LA LINGUA ITALIANA

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DANIELA DITVOORSTFALSETTA IST DOZENTIN FÜR ITALIENISCHE SPRACHE UND KULTUR

La regina dell’autunno: la zucca Der König des Herbstes: der Kürbis

L’estate è finita già da un pò e con lei anche gli aperitivi in riva al mare e le grigliate di pesce all’aperto con gli amici. Ogni stagione ha il suo fascino. Con i primi freddi c’è chi ama passeggiare nei boschi, chi legge un bel libro davanti al camino e chi, come me, si rilassa in cucina inventando sempre ricette nuove con i prodotti di stagione. Sapete qual è il mio prodotto autunnale preferito? La zucca rossa. Sì proprio quella usata per le decorazioni di Halloween.

Zucca a volontà Kürbis, wie du ihn willst

Ed ecco che quando arriva l’autunno compro sempre grandi quantità di zucca rossa al mercato. Arrivo a casa, preparo alcune bustine con zucca a pezzetti e altre con zucca grattuggiata e poi le conservo nel congelatore. Mi piace utilizzarle nelle settimane successive per le mie mille ricette. È veramente un piacere usare questo ortaggio in cucina perché è ipocalorico e non butto via niente. Infatti della zucca uso sia la buccia che i semi e i suoi fiori. Chi non conosce i fiori di zucca fritti in pastella con ripieno di formaggio e acciughe? E i suoi semi ? Se tostati e salati, sono ottimi con gli aperitivi o nelle insalate. Infine, con la polpa riesco a preparare addirittura un menù intero, dall’antipasto al dolce. Ecco alcune idee sfiziose. Come antipasto o aperitivo con amici potrei preparare scones di zucca con ripieno di prosciutto crudo e formaggio spalmabile o semplicemente chips di zucca al forno. Come primo piatto, a parte le classiche zuppe, e i ripieni per i ravioli, preparerei pasta con zucca e mascarpone per ottenere un gusto delicato. Per un gusto più intenso userei il gorgonzola. Ma la mia specialità è il risotto alla zucca e speck. Poi a fine cottura aggiungo una noce di burro, il parmigiano grattuggiato e mi piace guardare la polpa di zucca che ormai si è trasformata in crema e avvolge il riso Carnaroli. Come piatto unico preparerei le “lasagne” di zucca e patate. Per accellerare la cottura al forno, prima lascio sbollentare le patate e la zucca tagliate a fette. Poi faccio degli strati alternati di patate, zucca, pezzetti di pomodoro, mozzarella, origano, sale e pepe. Per finire spolvero un pò di pangrattato e formaggio parmigiano, aggiungo un pò di olio e metto in forno per circa 40 minuti a 180 gradi. La zucca la utilizzo anche come contorno a carne o pesce sotto forma di purè ma è anche buona grigliata con salvia o rosmarino. E poi se ne rimane la metto in frigo e la uso il giorno dopo come merenda dentro due fette di pane tostato, un goccio di aceto balsamico e del formaggio. Ideale anche da portare in ufficio per pranzo. E per finire adoro la zucca come dessert, dalle frittelle dolci alla torta di zucca con amaretti, oppure i deliziosi muffin di zucca con gocce di cioccolato fondente. Provare per credere!

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strati

Schichten spolvero streuen pangrattato Paniermehl frittelle Puffer inconfondibile unverwechselbar

La zucca: il sole nella cucina d’autunno Der Kürbis: Sonnenschein in der Herbstküche

È proprio vero. La zucca è la regina d’autunno. Con le sue tantissime forme, colori e inconfondibile gusto, è capace di allontanare quella sorta di malinconia autunnale e di rendere i nostri piatti davvero deliziosi. •

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