1 minute read
Franz. Zwiebelsuppe
from Crem Cuisine No 2
ranzosische Zwiebelsuppe von Florian Lüke
500 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen
50 g Butter 25 g Mehl 1 L Brühe 250 ml Weißwein 100 g Hartkäse 4 Scheiben Weiß- o. Toastbrot Die Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehen fein würfeln. Butter währenddessen in einem Topf erhitzen, sodass Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb geröstet werden können. Das Ganze mit Mehl bestäuben und unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Im Anschluss die Brühe und den Weißwein hinzugeben und umrühren. Dann ca. 20 Minuten bei geringer Wärme kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die entrindeten Weißbrotscheiben toasten und in Würfel schneiden. Die Würfel portionsweise auf hitzebeständige Suppentassen oder Auflaufformen verteilen. Die Suppe darauf gießen und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen. Sofort in den vorgeheizten Ofen auf die obere Schiene bei ca. 230 C° stellen und überbacken. Ist der Käse goldbraun wird die Suppe aus dem Ofen genommen und serviert.
