Geröstete Entenbrust

mit Papayasalat und Sesambohnen

von Jörg Kreuder-Carrington

4 Entenbrustfilets, je +/- 200 g 500 g Stangenbohnen 1 große (oder 2 kleine) Papaya 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 scharfe rote Chili 1 Bund frischen Koriander 1 Orange (Bio, weil wir auch die

Schale brauchen) 2 mittelgroße Ingwerstücke

(je ca. 5 cm) 50 ml Sojasoße 20 g feinen braunen Zucker 20 ml Sesam-Öl

20 g Sesamsamen 2 Limetten Salz/Pfeffer Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen – sollte Zimmertemperatur haben.

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne leicht anbräunen und zur Seite stellen. Die Papaya halbieren, entkernen und schälen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Chili entkernen in dünne Streifen schneiden. Beides in die Papaya-Schale geben. Vom Koriander bitte eine Handvoll Blätter für die Deko aufbewahren, den Rest klein schneiden und in die Papaya-Salsa geben.

Die Rinde der Orange mit einem Zestenreißer ablösen und in eine separate Schale (brauchen wir später für die Ente) geben. Anschließend den Orangensaft auspressen und der Papaya-Salsa zufügen. Eine Prise Salz zur Salsa, dann gut durchmengen und ziehen lassen.

Jetzt den Ofen einschalten und auf 240 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die „Fett-Seite“ der Entenbrust diagonal in 1cm Abständen einschneiden.

Den Ingwer schälen, kleinreiben und mit den Orangenzesten, dem braunen Zucker und der Sojasoße gut vermischen. Diese Mixtur dann auf ein Backblech geben und verteilen. Die Entenbrustfilets zunächst mit der “Fett-Seite” drauflegen und schauen, dass alles gut mit dem Soja-Ingwermix getränkt ist, ggf. „einmassieren“. Dann umdrehen, von oben nochmal ein bisschen von dem Dressing mit dem Löffel drüber geben. Die Ente nun bei 240 Grad für 20 Minuten backen bis sie knusprig/ braun ist. Wenn die einzelnen Stücke schwerer sind als 200 g muss die Backzeit etwas erhöht werden. Bspw. auf 25-30 Minuten bei 350 g-Brüsten.

In der Zwischenzeit die Bohnen etwa 5 Minuten kochen, in Sesamöl schwenken und die gerösteten Sesamkörner drüberstreuen.

Wenn die Entenbrust gar ist, in dünne Streifen schneiden und mit den Bohnen und der Papaya-Salsa servieren. Ein bisschen vom Enten Sud drüber träufeln und das Ganze mit jeweils einem Stückchen Limette und den verbleibenden Korianderblättern garnieren.

Enjoy. Dazu empfehle ich einen südafrikanischen Pinot Noir.