Estragon Hühnchen

von Kevin Jansen

4 Hähnchenbrustfilets 125 ml trockener Weißwein 250-300 ml Hühnerbrühe 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL getrockneter Estragon 175 g Crème Double 1 EL frisch gehackter Estragon Salz Pfeffer Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die einzelnen Stücke nebeneinander in einer großen Pfanne kurz anbraten. Den Wein und so viel Brühe zugießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Dann Knoblauch, sowie das getrocknete und frische Estragon hinzufügen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar ist.

Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, abdecken und warm stellen.

Bei Bedarf den Kochsud in eine saubere Pfanne durch ein Sieb geben und verbleibendes Fett abschöpfen. Den Sud aufkochen, bis er um zwei Drittel reduziert ist.

Crème double einrühren, den Sud erneut aufkochen und diesmal auf die Hälfte reduzieren, bis sich eine sämige Soße ergibt.

Dazu passen sehr gut Basmati-Reis oder Wahlweise auch Bandnudeln.