EMPRENDEDORES

Kuskurro Okindegia

Hablamos con Oskar Boyero, uno de los creadores de Kuskurro, una reciente panaderia dedicada a la elaboracion del pan de manera artesanal y nos cuenta todos los secretos sobre un buen pan.

¿Qué es Kuskurro? ¿Cómo os definís? Kuskurro Okindegia es una nueva empresa fundada el 1 de Diciembre de 2018 que elabora sus panes de forma artesanal. Nos definimos como dos panaderillos que intentan reeducar a la gente a comer pan, no sucedáneos.

Hoy en día la competencia del pan es muy amplia, ¿qué es lo que diferencia vuestro pan de los demás? Nuestro pan tiene poca competencia, utilizamos masa madre de verdad. En su día captamos levaduras salvajes de cada cereal, y las alimentamos todos los días para que estén en su punto óptimo para efectuar una buena fermentación.

¿Qué ingredientes usáis y dónde los conseguís para la elaboración de vuestro pan? Solo utilizamos agua, harina y sal. La harina ecológica de Francia y Zamora.

¿Cómo es la situación del pan en Gipuzkoa? La situación del pan en Guipúzcoa es buena, la del pan industrial no lo sé.

Quien compra vuestro pan, ¿qué busca? Calidad, y lo más importante que sepa a pan (mezcla de cereal y fermentación lenta, ese sabor al pan de antaño).

¿Qué características tiene un mal pan? ¿A qué sabe el pan que se fermenta en dos horas y se le añade química y altos porcentajes de levadura? Sabe a nada.

“Utilizamos pan de masa madre de verdad.”

Los secretos de la buena masa desvelados por el maestro del pan Oskar Boyero.

¿Qué características tiene un pan de calidad? Un pan de calidad tiene que saber a pan, ese que cuando lo degustas te hace salivar y ayuda a una buena digestión, ese contraste en boca de la mezcla de sabores de corteza y miga, y lo importante que sepa al cereal del que está elaborado.

¿El buen pan es caro? No, el precio del pan a peso no es caro.

¿Cuál es el pan más especial que habéis hecho? Trabajamos con materia viva, las levaduras, todos los días nos sorprenden.

¿Dónde se puede encontrar vuestro pan? En los mejores restaurantes con cinco estrellas Michelín (Berasategui, Kokotxa, Mirador de Ulía, Emebe, etc.), Famipan, Olibet, Rita, herboristerías, etc.