RECETAS

Brandada de bacalao

Ingredientes

/ 400g de lomo de bacalao / 190ml de aceite de oliva virgen extra / 50ml de leche caliente / Uno o dos dientes de ajo fileteados / Una pizca de nuez moscada / Una pizca de azúcar / Sal al gusto / Rebanadas de pan tostadas / Perejil picado para decorar

Elaboración

/ Ponemos el bacalao en remojo en un cuenco entre 24 y 48 horas. Cuanto más grosor tengan los lomos más tiempo de remojo van a necesitar. Escurrimos el bacalao y lo secamos con papel de cocina.

/ Ponemos el aceite y el ajo en una sartén, y calentamos sin que se llegue a quemar el ajo. Añadimos el bacalao al aceite y lo dejamos dos o tres minutos con el fuego al mínimo. Tapamos y esperamos a que el bacalao se haga al calor. Lo retiramos de la sartén con unas pinzas, quitamos la piel y las espinas y lo majamos un poco en un mortero.

/ Ponemos el bacalao en una cazuela con una cucharada de aceite. Calentamos la cazuela con el fuego al mínimo y mezclamos el bacalao y el aceite con una cuchara de madera.

/ Cuando el bacalao haya absorbido el aceite le añadimos una cucharada de leche, mezclamos y, cuando se haya absorbido, añadimos otra cucharada de aceite.

/ Continuamos añadiendo cucharadas de leche y de aceite de forma alterna hasta que alcancemos la densidad que buscamos. La brandada no debe hervir por lo que recomendamos retirar y poner la cazuela en el fuego varias veces mientras vamos incorporando las cucharadas de aceite y leche calientes.

/ Por último condimentamos con el azúcar, la nuez moscada, el chorrito de zumo de limón al gusto y, si fuera necesario, con sal, y decoramos con algunas hojas de perejil picado.

Te presentamos otra manera en la que puedes presentar la brandada de bacalao que has podido preparar gracias a la receta anterior. Ya que en vez de formar parte del plato principal, también puede servir para crear unos deliciosos entrantes para abrir el apetito.

Ingredientes

/ Crema de pimientos del piquillo / Una quenelle de brandada / Cebolla frita crujiente / Semillas de sésamo negro

También te enseñamos cómo preparar estas sabrosas brochetas mignon de queso Feta y tomate seco que tus invitados no podrán parar de comer.

Por un lado, con antelación preparamos un aceite aromatizado con ajo y hierbas de Provenza. Cortamos cubitos regulares de queso Feta griego, y los dejamos sumergidos en el aceite por lo menos 24 horas.

Por otro lado, cogemos unos tomates secos y los rehidratamos en agua y aceite tibios durante 12 horas.

Montamos las brochetas mignon, pinchando un cachito de tomate seco rehidratado y un cubito de queso Feta. Espolvoreamos con orégano y guindilla picada, y las servimos sumergidas a medias en su propio aceite.

| Brocheta de queso Feta y tomate seco |

Y, ¿por qué no acabar con una de las últimas tendencias gastronómicas? Rice cubes de risotto de cítricos, con lámina de alga nori, aguacate y sésamo negro tostado.

Empezamos realizando un normal risotto: preparamos un sofrito de cebolla, cuando esté pochada añadimos el arroz Carnaroli, y tostamos un par de minutos. Añadimos medio vaso de vino blanco, la raspadura de un poco de limón y naranja biológicos, y zumo de ambos cítricos.

Llevamos a cocción (unos 16-18 minutos) con un caldo vegetal. Añadimos una nuez de mantequilla y dejamos enfriar.

Por otro lado, pelamos un aguacate, lo cortamos en tiras y después en cachitos de unos 2cm. También cortamos tiras de alga nori de 2cm y después montamos los cubitos. ¡Que aproveche!