CRU a 5 ans
Hip hip hip hourra !
Du vin de terroir belge : le Domaine du Chenoy p. 2
Gibier durable : goûtez la saveur pure du gibier p. 3
Fast Slow Food : dans les coulisses des cuisines de CRU p. 7
Elles nous font fondre : la fondue savoyarde et la raclette p. 8 Hourra! CRU a 5 ans
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Le concept CRU fête ses 5 ans ! Après l'ouverture de notre premier marché à Overijse, les villes de Gand et d'Anvers ont également pu accueillir un marché CRU. Ouvrez vite cette gazette pour en savoir plus sur la création de CRU, nos nouveautés, ainsi que nos hommes et femmes de métier. Nous donnons aussi la parole à quelques clients...
Du vin de terroir belge : le Domaine du Chenoy « Il est important pour nous de créer un vin unique à partir de nos cépages spécifiques », poursuit-il. « Un vin avec une certaine originalité, qui reflète notre terroir. Pas une énième copie d’un Chardonnay ou d’un Pinot noir. La dégustation d’un vin est une véritable expérience. » En harmonie avec la nature « La qualité de notre vin repose en grande partie sur le travail que mon frère et moi-même fournissons sur le vignoble », explique Pierre-Marie. « Tailler, retirer les mauvaises herbes, vendanger à la main... Ce savoir-faire est essentiel pour obtenir un bon vin. Nous tenons aussi à respecter la nature. Nous possédons une certification biologique depuis 2019 et nous utilisons même parfois des techniques issues de la biodynamie. Toute une chaîne alimentaire est présente parmi nos vignes, des insectes aux oiseaux de proie.
« La qualité supérieure de notre vin est surtout due au travail que mon frère et moi-même fournissons sur le vignoble », explique le viticulteur Pierre-Marie. « Le savoir-faire est essentiel. »
Nous laissons aussi souvent pousser l’herbe pour créer une plus grande biodiversité au-dessus et en dessous du sol. Dans ce type d’environnement, un ennemi naturel combattra par exemple une maladie au niveau des raisins. Quant aux vers de terre, ils permettent une meilleure aération du sol. » Du vin avec une belle fraîcheur
À proximité de Namur, le domaine viticole du Chenoy est accessible par un chemin sinueux et isolé qui traverse les champs. Avec ce paysage et ces vignes, on se croirait dans le midi de la France. Notre pays n’est peut-être pas encore tellement connu sur ce plan, mais nous pouvons produire de très bons vins... Et le Domaine du Chenoy en est la preuve : ses vins ont déjà été servis à la table de notre roi. Local, original et en harmonie avec la nature. Ces trois piliers du Domaine du Chenoy transparaissent clairement dans ses vins. Les frères Pierre-Marie et Jean-Bernard Despatures accordent une attention incroyable à leur travail au vignoble, à la vinification des raisins et au vieillissement des vins. Un savoir-faire belge
avait 82 ans entre-temps, et nous avons pu reprendre son domaine. Notre rêve se réalisait... » Un terroir, des raisins et un vin hors du commun Le Domaine du Chenoy occupe un terrain de 11 hectares sur une pente de 15 % exposée plein sud. Les sols argilo-limoneux peu profonds et les sous-sols rocheux où alternent des bancs de calcaire, de grès et de schiste conviennent parfaitement à la culture de la vigne. Le vignoble compte pas moins de dix cépages, plantés initialement par Philippe Grafé : Bronner, Merzling, Hélios, Johanniter et Solaris pour les vins blancs et Pinotin, Rondo, Cabertin et Regent pour les rouges. « L’un de nos points forts est que nos vignes ont déjà 15 ans. À cet âge-là, elles commencent à développer un peu de caractère, comme un adolescent », plaisante Pierre-Marie.
Pour un assemblage et une vinification de qualité, PierreMarie et Jean-Bernard font également appel aux conseils experts d’Eric Boissenot. « Cet œnologue réputé a acquis beaucoup d’expérience auprès de grands châteaux de la région de Bordeaux », explique Pierre-Marie. « C’est aussi intéressant pour lui de développer un bel équilibre à partir de nos cépages moins connus. Par ailleurs, nos vignobles septentrionaux ont l’avantage d’apporter une belle fraîcheur à nos vins. Cette fraîcheur est beaucoup plus difficile à obtenir dans des régions méridionales comme le midi de la France. Enfin, notre troisième gage de qualité se trouve dans notre cave. Outre le Citadelle et le Terra Nova, nous travaillons aussi sur un mousseux et sur un vin rouge vieilli en fût de chêne. »
Le Citadelle et le Terra Nova sont leurs premières cuvées. En 2017, ces deux bio-ingénieurs ont repris le domaine viticole de Philippe Grafé, désigné « Belgian Wine Personality of the Year » l’année passée. Ce dernier a créé le domaine en 2003, pour prouver que nous sommes également capables de produire d’excellents vins en Belgique.
Le vignoble compte dix cépages, qui poussent sur des vignes âgées de 15 ans.
Les sols argilo-limoneux peu profonds et les sous-sols rocheux où alternent des bancs de calcaire, de grès et de schiste conviennent parfaitement à la culture de la vigne.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
« Avant que nous reprenions le domaine, mon frère était directeur technique de deux grands châteaux dans le Médoc, juste au-dessus de Bordeaux », raconte PierreMarie. « En réalité, nous avons toujours rêvé de démarrer quelque chose ensemble. Peu de temps après que mon frère m’a dit qu’il comptait revenir en Belgique, un ami m’a parlé du Domaine du Chenoy. J’ai eu un véritable coup de cœur. Nous avons contacté Philippe Grafé, qui
Pour l'assemblage, ils font appel aux conseils experts du célèbre œnologue Eric Boissenot.
Citadelle
Terra Nova
Solaris, Bronner et Johanniter. Finesse, élégance et v ivacité en bouche. A rômes de fr u its exotiques et d’agrumes.
Regent et Rondo. A rômes de fruits rouges. Élégance, arômes et complexité, avec des tanins clairement perceptibles.
blanc frais
Fromage, fruits de mer, volaille
rouge frais
Viande rouge, gibier, pâtes
Gibier : la nature à l’état pur Le gibier proposé par CRU est un produit entièrement naturel. Les animaux vivent dans leur propre biotope, vont et viennent comme bon leur semble et se nourrissent de ce qu’ils trouvent dans leur environnement. Et cela se goûte. En outre, le gibier est un produit saisonnier, car la chasse est interdite lorsque les femelles sont pleines. La nouvelle saison de la chasse commence à la fin de l’été. Tant pour la chasse que pour la qualité de la viande, il est important qu’il fasse suffisamment frais dehors. Par ailleurs, on a davantage envie d’un délicieux morceau de gibier lorsque les températures commencent à diminuer. Nous déterminons l’offre sur notre marché en fonction de la météo.
Notre partenaire Danny Buvens effectue une sélection sur la base de la qualité, de la structure et de la couleur de la viande. Comme les animau x évoluent librement dans leur environnement naturel, se nourrissent de ce qu’ils trouvent et sont en permanence en mouvement, la viande présente une saveur unique et pure. Le vrai gibier est une viande délicieusement tendre, au goût raffiné et naturel. Chaque type de gibier présente un goût unique, influencé par son alimentation. De plus, le gibier est généralement une viande maigre dont la couleur varie du rouge pâle au rouge foncé.
Quel vin pour quel type de gibier ? Rendez-vous sur notre site web pour découvrir des associations vin - gibier.
Et si vous commandiez ? Pour avoir la certitude d’obtenir le morceau de gibier souhaité, passez commande auprès du métier Volailler.
En Belgique, la saison de la chasse est officiellement ouver te le 1er octobre, mais elle démarre déjà en septembre dans certains pays européens. C’est la raison pour laquelle nous pouvons vous proposer des pâtés et des morceaux de gibier dès maintenant. Chez CRU, le petit gibier provient essentiellement de Grande-Bretagne (à l’exception du lièvre qui est chassé dans les polders néerlandais), alors que nous nous rendons en Hongrie et en Pologne pour le gros gibier.
Notre partenaire Danny Buvens effectue une sélection sur la base de la qualité, de la structure et de la couleur de la viande.
Les animaux vivent dans leur propre biotope, vont et viennent comme bon leur semble et se nourrissent de ce qu'ils trouvent dans leur environnement.
Du plus doux au plus fort
Petit gibier
Gros gibier
* goût léger de gibier
COQ FAISAN
CHEVREUIL
Alimentation : céréales, maïs, graines, baies, plantes aromatiques, bourgeons, insectes
Alimentation : plantes aromatiques, bourgeons d’arbres à feuilles, feuilles tendres
Goût : goût fin et aromatique
Goût : viande maigre et très tendre au goût léger de gibier, couleur relativement claire
PERDRIX ROUGE
MARCASSIN
Alimentation : graines, feuilles, racines, herbe, légumineuses, insectes
Alimentation : maïs, pois, grains, céréales, glands, châtaignes, fruits, trèfles, herbe, plantes aromatiques, tubercules, vers de terre, larves d’insectes, rongeurs
Se combine à merveille avec des légumes tels que le céleri-rave, le panais ou le potiron Type de vin Rouge rouge pour le petit gibier Rouge noir pour le gros gibier
Se combine avec du chou vert, du chou rouge, des navets et de la salade étuvée Type de vin
Goût : goût doux et accessible, idéal pour s’initier à la consommation de gibier, viande rouge pâle
Goût : viande dont la teneur en matières grasses est relativement élevée. Goût de gibier relativement marqué en raison d’une alimentation variée, viande foncée.
Rouge rouge
*** goût prononcé de gibier Se combine à merveille avec des légumes au goût prononcé comme le chou rouge, la betterave rouge, les choux de Bruxelles, les salsifis et les pieds bleus. Type de vin Rouge noir
PIGEON SAUVAGE
CERF
Alimentation : graines, restes des récoltes, baies Goût : viande compacte et tendre au goût prononcé de gibier
Alimentation : jeunes graines, bois de conifères, trèfles, herbe, produits agricoles, glands, faines, baies, mousse, bruyère et écorces
LIÈVRE
Goût : viande maigre au goût léger de gibier, grain grossier, couleur rouge foncé
Alimentation : herbe, plantes aromatiques, bourgeons, graines, rameaux, racines, betteraves, carottes, céréales, écorces, champignons, pommes, baies Goût : viande tendre au goût prononcé de gibier, couleur rouge-brun
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
** goût moyen de gibier
Hourra! CRU a 5 ans
CRU
a 5ans Le 30 novembre 2014 est une date importante pour CRU. C’est en effet ce jour-là que notre premier marché a ouvert ses portes à Overijse, après un long travail de recherche mené par une petite équipe convaincue de collaborateurs de Colruyt Group. Ils ont eu la possibilité de remettre plusieurs choses en question et ont ainsi donné naissance à un nouveau concept. Le maître-mot est la passion pour l’alimentation !
appris beaucoup et procédé à différents ajustements. Nous remarquons que nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir vraiment « bien manger » et nous souhaitons œuvrer en ce sens, le mieux possible. Cet objectif nécessite un savoir-faire sur différents plans, non seulement pour réunir les produits, mais aussi pour les « mettre sur le marché ».
(R)établir un lien entre l’esprit des gens et le « bien manger »
Pour choisir nos produits, nous retournons à l’essentiel, comme durant la pér iode précédant la révolution industrielle. Notre but est de proposer des choses ordinaires, mais extraordinairement bonnes. Pour ce faire, nous comptons sur la force de la nature et privilégions une intervention minimale.
Voici plus de sept ans, la petite équipe a exploré notre pays et s’est rendue à l’étranger en quête d’inspiration. Elle a compilé le meilleur de ce qu’elle a découvert en vue de créer un véritable sentiment de marché. Un marché couvert rassemblant des produits de qualité, tous issus d’un savoir-faire passionné. Aujourd’hui, cinq ans après l’ouverture du premier marché CRU, nous sommes fiers de ce que nous avons déjà accompli. Au cours des années écoulées, nous avons
Savoir-faire et passion
Le savoir-faire implique un retour à l’essentiel, afin de remettre chaque élément en question, en collaboration avec des producteurs passionnés par leur métier, et de revenir à la source. Pourquoi tous les légumes doivent-ils avoir le même aspect ? Pourquoi les oranges brillent-elles ? Et s’il fallait justement procéder autrement ? Une fois que nous avons trouvé le produit adéquat, nous souhaitons le mettre sur le marché de façon optimale. Là encore, nous avons besoin d’hommes et de femmes de métier pour lever le poisson en filets, cuire le pain, découper la viande... Enfin, un savoir-faire est également nécessaire lors de la vente de ces produits de qualité car il faut les connaître parfaitement et pouvoir vous donner des conseils pour les préparer au mieux. Merci !
Outre le respect de la nature, le temps est l’ingrédient le plus important. Le temps nécessaire pour que les fruits et légumes puissent pousser à leur rythme sur l’arbre ou dans les champs, pour que les animaux puissent grandir naturellement sans que l’homme ne force quoi que ce soit.
Tout cela est loin d’être facile... Après un début ent ho u s i a s te, no u s av on s r em a r q ué q u ’i l no u s restait encore un long chemin à parcourir. Mais nous progressons chaque jour et constatons qu’un nombre croissant de clients adhèrent à notre philosophie. Merci !
Retour sur 5 années de CRU L’ouverture du marché CRU d’Overijse n’était qu’un début...
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Cuit à Overijse
CRU à Gand
Une ancienne ferme en carré transformée en agréable marché, à laquelle est adossée une grange pleine de caractère et de potentiel.... Que faire d’un tel espace situé à proximité immédiate de tous ces bons produits ? Il n’a pas fallu chercher longtemps : un coin resto où les clients pourront goûter et découvrir nos produits en toute simplicité. Et le nom me direz-vous ? Nous avons trouvé notre bonheur parmi les suggestions de nos clients. Merci à eux !
Notre premier marché en ville, le CRU de Gand, se situe au coin du Kouter et de la Kouterdreef. Au rezde-chaussée, vous êtes immédiatement plongés dans l’ambiance agréable du coin resto Cuit. Un escalator vous emmène au sous-sol où vous découvrez tous nos métiers sous le Kouter.
CRU à Anvers : du canal au centre-ville Notre deuxième marché CRU a ouvert dans un bâtiment industriel caractéristique situé le long du canal Albert à Wijnegem. Après un peu plus de 2 ans et demi, nous avons déménagé vers le centre-ville. Le marché CRU d’Anvers se situe désormais sur un coin de la Groenplaats, du côté du Meir. Le coin-repas à l’avant vous accueille pour déguster quelques amuse-bouche, prendre un verre ou encore acheter un en-cas à emporter.
Nos collaborateurs évoluent avec nous Certains sont là depuis les débuts. Vous ne les voyez pas toujours, mais ils sont bien là... Après plusieurs changements, certains collaborateurs du marché ont endossé une nouvelle fonction, ont déménagé vers un autre marché ou ont rejoint nos services de soutien. Découvrez dans ces 3 récits le regard de quelques anciens sur ces 5 dernières années.
Relais de la passion « En sortant de la première journée d’information de CRU, je n’avais aucun doute, je savais que je voulais faire partie de l’aventure ! Aux côtés de Dieter, spécialiste métier, et de Cedric, j’ai commencé à travailler dans le métier Fruits et légumes du marché d’Overijse. Nous avons créé tour à tour des agencements de palettes jusqu’à ce que tout soit parfait. Nous devions et voulions créer ce sentiment de marché. Comme le lancement du marché CRU d’Overijse avait suscité chez moi beaucoup d’enthousiasme et de satisfaction, j’ai également participé par la suite à l’ouverture de ceux de Wijnegem et de Gand. Ce qui est important pour moi, ce n’est pas tellement chaque marché en particulier, mais CRU dans son ensemble. Après les deux nouvelles ouvertures, je suis revenu au marché CRU d’Overijse où j’ai commencé à travailler comme assistant. Dans l’intervalle, Dieter était devenu acheteur et Cedric avait migré vers les services centraux. Nous avons chacun suivi notre propre voie. Dieter achète des fruits et légumes, Cedric veille à ce qu’ils arrivent à bon port et moi, je les « mets sur le marché ». Entre-temps, différents changements ont encore eu lieu afin de passer du rêve éveillé à davantage d’efficacité. Voici deux ans, on m’a confié la fonction de manager de site et je perçois aujourd’hui que nous sommes chaque jour un peu plus forts. » Frederik, manager de site CRU Overijse
Un savoir-faire en coulisse « Une boulangerie sur chaque marché. Telle était notre vision lorsque nous avons ouvert le marché CRU d’Overijse. De l’élaboration du levain à la cuisson des pains, en passant par la pousse des pâtons, nous faisions tout sur place, directement sur le marché. Lorsque nous avons préparé l’ouverture des marchés CRU d’Anvers et de Gand, nous avons commencé à remettre cette vision en question. Même s’il contient exactement les mêmes ingrédients (farine, eau et sel), le levain est aussi nourri par les bactéries présentes dans l’air et ne se développe donc pas tout à fait de la même façon d’un endroit à l’autre. Par conséquent, le goût de nos pains varierait en fonction du marché. Pour garantir la même qualité élevée pour notre pain, nous avons décidé de préparer tous les pâtons sur un seul site.
Rock ’n roll
Nous avons testé cette approche dans notre boulangerie centrale de Sint-Pieters-Leeuw. Tout s’est bien passé et la mise en commun du savoir-faire de nos différents boulangers a également été un plus. En raison du succès de notre pain CRU, la boulangerie centrale de CRU a déménagé de Sint-Pieters-Leeuw vers Hal à la fin 2018, mais notre artisanat et nos boulangers n’ont pas changé. Nous disposons simplement de plus d’espace et avons la possibilité de continuer à grandir. »
« Durant la deu x ième pér iode de fin d’année, nous avons encore cuit des homards dans la grange de l’ancien Cuit avant de les acheminer rapidement vers la chambre froide. Nous étions tous animés par une grande envie d’avancer. Nous avions même baptisé la grange le Camping Kosmos. Entre-temps, j’ai quitté le marché CRU d’Overijse pour rejoindre celui de Gand et Andy est devenu acheteur. Lode, boucher, et Roy, collaborateur multimétier, travaillent désormais aussi à Gand. »
Jan, boulanger chez CRU
Rik, métier Poisson CRU Gand
Votre moment CRU
Mon moment CRU ? Le vendredi après-midi après le travail... Mon week-end commence chez CRU. Mais par quoi ? Mmmm... Impossible de choisir entre viande, poisson, fromage, pain, fleurs... tout est PARFAIT !! Enfin si ! J’ai quand même mon produit favori : les noisettes grillées ! Un vrai délice !
Gare à nous si nous revenons de chez CRU sans votre fameux américain... Nous aimons nous rendre chez CRU pour la viande, le pain (celui aux noix !!!), le fromage et la charcuterie. Le jour de l’entrée en humanités de notre fils aîné, nous l’avons emmené chez Cuit à Overijse, où il a mangé, selon ses propres dires, le meilleur hamburger (sans pain) de toute sa vie. Il l’a tellement apprécié qu’il m’a demandé s’il pouvait lécher son assiette après avoir terminé sa viande... Je ne l’oublierai jamais. Pour nous, CRU représente un retour à une certaine époque. À ce temps-là, le boucher du quartier se faisait un plaisir de nous donner de plus amples informations sur un morceau de viande. Le maître fromager parvenait à vous convaincre de goûter quand même un produit bien précis. On pouvait aussi acheter un bouquet original en dernière minute.
- Antje, CRU Overijse-
- Zoe, CRU Overijse-
Rik et Bart, les selfmade men de CRU à Gand, toujours le sourire aux lèvres et le clin d’oeil en prime. On adore ! - Barbara, CRU Gand -
Le pain et les sandw ichs ( pour lesq uels je viens expressément en ville), les magnifiques fleurs (WAOUW), le choco (double WAOUW), le personnel aimable et le délicieux petit-déjeuner à Anvers ! De plus, le sac réutilisable est le meilleur et le plus pratique de tous. - Annelies, CRU Groenplaats -
Venez faire la fête sur nos trois marchés le week-end des 16 et 17 novembre !
Hourra! CRU a 5 ans
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Nous vous avons demandé sur Facebook quel était votre moment CRU et avons épinglé quelques-unes de vos réactions :
Pause-café Notre marché vous propose actuellement cinq cafés Single Origin de notre partenaire Jeanne Gennar. À l’instar du vin, de très nombreux facteurs déterminent le goût du café. Le plus important est la qualité des grains verts. La manière dont les grains sont traités avant la torréfaction a également son importance. En collaboration avec Jeanne, nous achetons directement les grains auprès de petits domaines de caféiers. Jeanne les torréfie, puis nous nous chargeons de les moudre pour vous sur le marché, en fonction de vos souhaits !
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Cake au citron • • • • •
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2 œufs 175 g de sucre Une pincée de sel Le zeste d’un citron 50 g de beurre de ferme à température ambiante (non salé) 75 g de crème épaisse 140 g de farine 2,5 g de poudre à lever 50 ml de jus de citron
Battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le zeste de citron et continuez à battre. Ajoutez le beurre (à température ambiante) et la crème épaisse. Tamisez la farine et la poudre à lever au-dessus de la préparation et mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et continuez à mélanger doucement. Versez la pâte dans un moule à pâtisserie et faites cuire 20 à 30 minutes à 170 °C. Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau : si la pâte colle encore à la pointe du couteau, poursuivez encore un peu la cuisson.
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Irish coffee (whiskey) café de Hasselt (genièvre) café jamaïcain (rhum) Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Chauffez 5 cl d’alcool. Ajoutez-y un café et deu x morceaux de sucre. Versez dans un verre à vin. Battez un peu de crème fraîche entière de la ferme Baliehof jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais encore fluide. Maintenez une cuiller juste au-dessus du café, côté arrondi vers le haut. Versez tout doucement un peu de crème sur le côté arrondi de la cuiller pour qu’elle forme une belle couche au-dessus du café.
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Café glacé Préparez un café et laissez-le refroidir quelques instants. Déposez 4 cuillers à soupe de glace vanille dans un bol et versez le café par-dessus. Mélangez le café et la glace jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse et homogène. Servez dans un verre.
Conseil : agrémentez éventuellement d'un trait de votre alcool favori et d'un peu de crème fraîche entière légèrement fouettée.
Poire Belle Hélène Pelez quelques poires et pochez-les dans de l’eau sucrée (1 litre d’eau, 300 g de sucre et 100 g de jus de citron vert). Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’anis étoilé ou de cannelle et servez par exemple avec de la glace vanille, de la sauce au chocolat, des morceaux de spéculoos...
Traiteur : à la recherche d’une cuisine comme à la maison... pour trois marchés Nos plats traiteur sont tous préparés comme vous le feriez chez vous dans votre cuisine. Nos cuisiniers travaillent chaque jour avec les produits de notre marché. Tout est préparé de manière artisanale selon les principes de CRU.
Nous optons pour des plats simples et savoureux compor tant des i ng rédient s de sai son . Not re assortiment est donc déterminé par l’offre du marc hé, pou r u n ma x i mu m de saveu r s. Nou s n’utilisons ni conservateurs ni exhausteurs de goût. Less is more Outre nos classiques (boulettes à la sauce tomate, sauce bolognaise, vol-au-vent, lasagne (veggie), carbonades, soupe aux tomates...), nous proposons également une offre temporaire comportant par exemple chili con carne, soupe au potiron, vitello tonato, cassolette de poisson... Nous préparons également nous-mêmes nos sauces froides, dips et tapenades, mais aussi des desserts inoubliables d’antan tels qu’un bon flan au caramel à base de vraie vanille ou une mousse au chocolat légère et onctueuse. Comme pour toutes nos recettes, nous appliquons le principe « less is more » et n’utilisons que les ingrédients indispensables. Mêmes recettes, nouveau site Aux débuts du marché CRU d’Overijse, nos cuisiniers préparaient tous les plats traiteur sur place, en cuisine. Lors de l’ouverture d’un deuxième, puis d’un troisième marché, les différents plats étaient préparés sur chaque site respectif.
En raison de notre croissance, il n’était toutefois plus faisable de préparer un tel volume de repas à petite échelle sur chaq ue marché. Nous avons dès lors centralisé la production dans notre cuisine du marché CRU d’Overijse et sur un site externe. Pour plusieurs produits, nous collaborons entre-temps aussi étroitement avec des partenaires qui partagent la même vision que nous. Il s’agit notamment des salades de Pack ‘n Joy, des quiches de Cake Counter et des pâtes de Pastati. Steve, responsable de notre métier Traiteur, nous explique comment nous avons choisi 3 produits préparés correspondant à notre philosophie.
À la recherche de...
Mayonnaise
Quiches
Vaste étude de marché
De notre cuisine centrale CRU vers un site externe
Désormais préparées par un partenaire CRU
Trouver des croquettes de fromage et de crevettes de qualité n’était pas chose aisée. Lors de notre quête du produit idéal, nous tombions souvent sur des produits dégelés, des crevettes décortiquées au Maroc, des colorants et conservateurs superflus ou un emballage tout en plastique. Pas vraiment ce nous cherchions, donc ! Après une analyse de marché détaillée, un sourcing minutieux et de nombreuses comparaisons, nous avons déniché un partenaire externe qui prépare des croquettes spécialement pour nous selon notre propre recette et à partir de nos produits CRU. Concrètement, en fonction de la variété, les croquettes contiennent du fromage vieux de la ferme Baliehof ou des crevettes pures de notre marché et de la bisque CRU. Les produits sont par ailleurs conditionnés dans un emballage Halopack écologique.
Jusqu’en septembre 2018, nos cuisiniers préparaient la mayonnaise CRU dans la cuisine centrale du marché CRU d’Overijse. Comme la demande augmentait et que les machines étaient surtout destinées à une production à petite échelle, nous avons recherché un nouveau site. Notre choix s’est porté sur Fine Food à Huizingen. Grâce au mixeur plus grand et au système de remplissage semiautomatique, nos cuisiniers CRU peuvent désormais y préparer la même quantité de mayonnaise en moins de temps. La recette, le processus et le produit sont restés parfaitement inchangés, de même que les cuisiniers.
Auparavant, chaque marché préparait ses quiches. La qualité pouvait varier d’un jour à l’autre. Nous avons donc recherché un partenaire correspondant à notre philosophie et passionné par la préparation de quiches. C’est ainsi que nous avons rencontré Sarah, de Cake Counter à Gand. Elle prépare désormais des quiches artisanales pour CRU à partir de nos produits. Régulièrement, nous nous réunissons afin de discuter des recettes.
Hourra! CRU a 5 ans
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Croquettes de fromage et de crevettes
Elles nous font fondre... la fondue savoyarde et la raclette
Que ce soit entre amis ou en famille, qui peut dire non à une fondue savoyarde ou une raclette réconfortante ? L’automne est la saison idéale pour déguster toutes sortes de bonnes choses avec du fromage fondu… Pour vous, CRU a sélectionné des fromages savoureux et faciles à faire fondre.
Fondue savoyarde : un bel équilibre gustatif
Raclette au fromage de montagne
Nous avons choisi trois fromages qui se complètent bien sur le plan du goût : le jeune comté Mélodie, le fromage de montagne Mont d'Or du Jura et le Groenentaler belge.
Pour la raclette aussi, nous choisissons des fromages artisanaux qui fondent facilement. Utilisez un mélange des trois fromages de montagne suivants pour une palette gustative variée.
Ingrédients pour deux personnes :
Morbier : doux, crémeux et fruité Savoie : crémeux, aromatique et fruité Fromage suisse : piquant et prononcé
• 500 g de fromage pour fondue (comté Mélodie, Groenentaler et Mont d'Or) • 300 ml de vin blanc • 1 gousse d'ail • Noix muscade et poivre noir frottez d'abord • 2 c. à soupe d'amidon de maïs Préparation :
votre caquelon à fondue avec une gousse d'ail.
• Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le bouillir quelques instants. • Ajoutez les deux fromages râpés petit à petit, mélangez bien et laissez fondre lentement à feu doux. • Ajoutez le morceau de Mont d'Or (avec la croûte). • Poivrez et ajoutez de la noix muscade. • Délayez l'amidon de maïs dans un peu de vin et versez ce mélange dans le fromage frémissant tout en remuant.
Fondue savoyarde express Agrémentez une boîte de Mont d'Or de quelques branches de romarin, de gousses d'ail et d'un trait de vin blanc. Glissez le tout au four pendant 20 minutes. Préparez vos morceaux de pain et régalez-vous !
Dip it!
• Pain CRU (pain du mois aux noix ou aux fruits séchés) • Légumes crus tels que du chou-fleur, du céleri, du fenouil, des chicons pleine terre de Bruxelles • Légumes marinés comme des cornichons • Pommes de terre cuites • Tranches de charcuterie, par exemple du jambon cuit et séché, du saucisson de jambon, de la viande des Grisons d'Italie • Morceaux de pomme et de poire
Vous préférez une autre combinaison ou un plateau de fromages ? Nos collaborateurs se feront un plaisir de vous aider !
Calendrier • Samedi 19 et dimanche 20 octobre : rencontrez des viticulteurs sur notre marché Découvrez les visages qui se cachent derrière nos vins. Nos viticulteurs se feront un plaisir de vous présenter leurs vins et leurs méthodes de production et vous proposeront en outre une dégustation ! • Samedi 16 et dimanche 17 novembre: venez faire la fête sur nos trois marchés
Conseil vin Optez pour un vin blanc frais qui contrastera avec la richesse du plat, comme le Citadelle du Domaine du Chenoy. Ce vin belge élégant et raffiné est produit à Namur. La bouche vive et les arômes de fruits exotiques et d'agrumes s'accordent à merveille avec le fromage. Découvrez ce domaine viticole à la page deux.
CRU est ouvert tous les jours ! Y compris les dimanches et les jours fériés
CRU Overijse Brusselsesteenweg 374 02 686 00 20 - overijse@cru.be Lun.-jeu. : de 11 h 30 à 18 h 30 (Cuit jusqu’à 15 h) Ven.-dim. : de 9 h à 18 h 30 Également les jours fériés de 9 h à 18 h 30
CRU Gent
Combien de fromage faut-il prévoir ? Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Prévoyez environ 250 g de fromage par personne.
Vous recevez beaucoup de monde ? Pensez à réserver !
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Éditeur responsable : PUUR S.A., Edingensesteenweg 196, 1500 Halle. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
Kouter 177 – 178 09 265 96 70 - gent@cru.be Tous les jours : de 10 h à 18 h 30 (Cuit dès 8 h) Également les jours fériés
CRU Groenplaats Groenplaats 40 03 355 61 00 - groenplaats@cru.be Lun.-ven. : de 10 h à 18 h 30 (boulangerie et coin-repas dès 8 h) Sam.-dim. : de 8 h à 18 h 30 Également les jours fériés de 8 h à 18 h 30