Buitengewone feestklassiekers
Het gewone buitengewoon goed: daar staat CRU voor. Lekker makkelijk alles op tafel zetten of liever zelf aan de slag in de keuken… Wat je ook kiest, we geven je graag inspiratie voor het hele feestmaal.
Apero: combineer naar hartenlust p. 2 & 3
Onze gevulde kalkoen is bijvoorbeeld volledig ontbeend en gevuld met paddenstoelen, peterselie, pistachenoten, ui en truffelsap. Combineer met de bijgerechten van onze koks en een volle, fruitige rode wijn zoals Blaufränkisch van Bauer Pöltl.
Handen uit de mouwen of voeten onder tafel p. 4 & 5
Doorheen dit krantje vind je een heleboel feestinspiratie, recepten en wijntips. En natuurlijk staan onze feestcoaches op de markt klaar voor al je vragen en bestellingen. Prettige feesten!
Hartig of zoet afronden p. 6 & 7
Bestel bij de feestcoaches! p. 8
Meer info en prijzen op cru.be.
Zalmmousse met citroen Vidée champignon, zalm of bolognaise
Visspecialist Andy zocht 4 verschillende oesters uit om je feest op smaak te brengen: 3 creuses of holle en 1 platte. Elk met een andere herkomst en specifieke smaak: zilt, zoet, romig of een combinatie. Net door deze uitgesproken smaken eet je ze het best zo puur mogelijk. Tip: als je de oester opent, giet je het eerste vocht weg. De oester gaat dan nieuw vocht aanmaken en zo krijg je de meest volle smaak.
Tip:
Praline van geitenkaas
verpakt per 10
Apero: Starten met hartig
Brocard Cuvée Tradition brut: elegante champagne met expressief aroma
Zientje van Entre Deux Monts: mousserende wijn op basis van appels, druiven en vlierbloesemsiroop
Lambrusco rosé van Cantina Della Volta: schuimwijn uit Modena volgens ‘Metodo Classico’
Onze koks bedachten voor eindejaar warme en koude aperitiefhapjes met producten van de markt: je kan ze kant-en-klaar bestellen.
Voor jong en oud Artisanale frambozenlimonade
Kaas- en garnaalkroketten volgens CRU-recept
Artisanale citroenlimonade
Vol-au-vent van onze koks
Combineer het vanille-ijs van Jitsk met chocoladesaus en geroosterde hazelnoten
Onze zeevruchtenschotel is een kraakvers assortiment van schaal- en schelpdieren. Serveer de tapasschotel als aperitief of in combinatie met kreeft als hoofdgerecht. Je vindt bij ons zowel Canadese (3 maten) als Europese (2 maten) kreeften. Combineer met onze huisgemaakte koude sausjes en vers CRU-brood.
A volonté
uit de zee Huisgemaakte kreeftenbisque
Gerookte visschotel met heilbot, steur, forel en gekaramelliseerde zalm.
3x tartaar Klassieke rundtartaar Meng fijngesneden rundvlees (120 g per persoon) met een scheut Griekse olijfolie en wat fijngehakte ui. Kruid met peper en zout. Dresseer op het bord in een metalen ring. Werk af met micro-groentjes. Tip: bestel je fijngesneden vlees op voorhand, onze beenhouwers en feestcoaches helpen je graag met je keuze.
Grüner Veltliner Satz Viertel Kremstal DAC van MüllerGrossmann, witte wijn met toetsen van gele vruchten, met levendige frisheid
Zalmtartaar met avocado Meng zalmtartaar (120 g per persoon) met fijne blokjes avocado (1/4 per persoon). Dresseer op het bord in een metalen ring. Werk af met zure room en eventueel wat kaviaar.
Tartaar van rode biet, appel en geitenkaas Kook rode biet beetgaar en snij zeer fijn. Schil een appel en snij zeer fijn. Hak een handje hazelnoten grof. Meng de fijngesneden rode biet, appel en hazelnoten met stukjes geitenkaas Aurélie. Kruid met peper, zout en verse tijm. Dresseer op het bord in een metalen ring en werk af met balsabamo.
Ons vakmanschap drink je met verstand.
3x Handen
Tongfilet met beurre noisette
uit de mouwen
Rosé van Xinomavro Thymiopoulos, fruitig en levendig, fris en aromatisch, herkenbaar terroir
Drie recepten voor foodies die graag zelf in de keuken staan.
Verwarm boter (25 g per persoon) in een pan en haal van het vuur zodra ze goudbruin kleurt. Snij elk tongrolletje doormidden en dresseer op het bord. Werk af met de geklaarde botersaus.
Risotto met butternut en Griekse feta
Tip: op onze markt vind je tijdens de feestdagen ook zeeduivel, tarbot, griet, roodbaars, pijlinktvis…
Snij een halve butternut in blokjes en gril beetgaar in de oven op 180 °C met olijfolie, peper en zout. Stoof een fijngesneden ui en teentje look aan in boter. Voeg risottorijst toe (400 g voor vier personen) en bak glazig. Voeg een potje groentefond toe en laat langzaam garen totdat de rijst al dente is. Als de fond uitgekookt is kan je nog wat extra fond of water toevoegen. Als de rijst klaar is, meng er dan 50 g geraspte Parmigiano Reggiano en 50 g hoeveboter onder. Lepel de gegrilde pompoenblokjes onder de rijst en verkruimel de Griekse feta.
Voorzie 2 tongfilets per persoon. Rol elke filet op en kleur lichtjes aan in een pan met boter. Plaats de rolletjes voorzichtig in een ovenschaal en laat nog 15 min. garen in de oven. Kruid met peper en zout.
Gebraad van hertenkalf Kor s t het gebraad aa n i n de pan en laat nog 20 min. verder garen in de oven op 170 °C. De ideale cuisson is rosé. Reken op zo’n 200 g vlees per persoon.
Cahors Calcaire van Château les Croisilles, rode wijn vol frisheid en elegantie, lichte tannines en lange afdronk
Pinot Blanc van Vins Mann, droge witte wijn met een fruitige toets en lange afdronk
Mix & match Combineer deze gerechten met onze huisgemaakte bijgerechten en koude en warme sauzen. Stuk voor stuk zorgvuldig bereid door onze koks met verse producten van de markt, net zoals je thuis zou doen. Enkel even opwarmen en klaar! In onze bestellijst vind je het volledige assortiment.
Gratin dauphinois
Geroosterde wintergroenten Ons vakmanschap drink je met verstand.
3x Voeten onder tafel Drie tips voor snelle, makkelijke én smaakvolle gerechten op tafel.
Bouillabaisse met zeevruchten
Verse ravioli Ravioli ricotta-spinazie of ravioli met puu r geh a k t en g r o ent je s : v o or ie der w at w i l s . D e p a s t a wordt ambachtelijk gemaakt met kwaliteitsvolle producten. Combineer met onze huisgemaakte tomatensaus of maak zelf een boter- of roomsausje.
K l a s s iek e v i s s o ep met g r ote stukken wijting en rode poon. Verrijk de basissoep van onze traiteurafdeling met schaal- en schelpdieren en extra groentjes zoals wortel, venkel, prei, selder, rapen, savooikool en broccoli. Serveer met geroosterd CRU-brood en onze kreeftenmayonaise.
Chianti Biskero van Salcheto, zachte en frisse rode wijn, met een kruidig fruitige afdronk en ronde tannines
Sapienta Sauvignon blanc van El lagar de Moha, gebalanceerde witte wijn met aroma van fruit en kruiden
kwartelfilet brochette van varkensrug en rund met Lardo Di Colonnata
varkensspiering met Serrano Trevélez Château Grand Francais Heritage, frisse rode wijn met aroma’s van zwart fruit en specerijen
kalkoenbrochette met curry
kipfilet met vel
kwartelbil
Gourmet van vis, klassiek of met wild Grote stukken puur vlees die lekker sappig blijven na het bakken: zo komt de smaak van elk stuk volop tot zijn recht. Voor fondue snijden we de stukjes wat kleiner. Kies voor onze klassieke gourmet met verschillende stukjes rund, varken en gevogelte (zie foto) of gourmet royale met wild. Voor visliefhebbers maken we visfondue- en gourmet met Schotse zalm, zeeduivel, leng, zeetong, roodbaars en coquilles. Gekruide varkensrug
Puree
Aardappelkroketten
Gebakken Brussels grondwitloof Meer info en prijzen op cru.be.
In 1-2-3 op tafel 3
2
1. Cecina di vacuno Onze specialisten stelden ook een charcuterieschotel samen waarbij je verschillende smaken ontdekt van rund, varken tot wild.
2. Filet de sax
9
1
3. Coppa van rund 4. Veritable rosette Sibilla
5
5. Everzwijnpaté 7
6. Ovengebakken ham 7. Carlo San Daniele 8. Chutney 9. Celina di nardo-olijven
8
6
4 Lambrusco Rimosso van Cantina Della Volta, fruitig met lange afdronk
7 Sylvaner Mouton Bleu van Vins Mann, elegante wijn met veel smaak en karakter
4
1 Tip: eet de kazen in de volgorde van de nummertjes, van zachte naar uitsproken smaak.: 3
6
1. Kamiel - rauwmelkse geitenkaas met aslaagje 2. Ecume de Wimereux - rauwmelkse koemelkkaas, zachte smaak 3. St Marcellin / Félicien - zachte en smeuïge kaas met rauwe koemelk
8
2 5
4. Tallegio - rauwmelkse koemelkkaas met diepgaande smaak 5. A Filetta brebis - pittige en romige roodflorakaas met schapenmelk 6. Lola montez - rauwmelkse tomme met gedroogde lentebloemetjes 7. Brandrood - harde koemelkkaas met gewassen korst, uitgesproken smaak 8. Shropshire - blauwschimmel, zacht en romig, pittig karakter met vleugje karamel
Een feestelijke kaasplank met smaken die elkaar mooi aanvullen, inclusief dadels, noten, gedroogd fruit en fruitgelei. Deze elegante plateau maken wij voor jou en zet je zo op tafel!
Brood:een feest op zich Tip: wil je zeker zijn van je brood, bestel dan op voorhand.
Ons vakmanschap drink je met verstand.
Pistolets met spek & ui, epi, feestbrood boordevol noten en gedroogd fruit, kramiek, brioche, baguette… telkens ambachtelijk gemaakt en boordevol smaak, dankzij het vakmanschap van onze bakkers. Gebr uik als toast voor apero (met wildpaté! ) of ser veer bij zeevruchten, wild, gevogelte, kaas, charcuterie…
Afsluiten met zoet Bûche met ananas
Een feestelijke bûche voor kerst is een must: met chocolade, mokka crème au beurre of slagroom en ananas. Vul je dessertenbuffet aan met CRU- klassiekers zoals chocoladetaart, fruittaart, rijsttaart, pastéis de nata... Of ga voor de handige eenpersoonspotjes van onze traiteur: rijstpap, chocolademousse en flan karamel. Voor ieder wat wils!
Kies op onze markt tussen verschillende single origin koffiebonen, Griekse kruidenthee of verrassende digestieven om af te sluiten. Serveer daarbij de bars en gecoate geroosterde hazelnoten van meester-chocolatier Jitsk of onze huisgemaakte speculaas en cookies.
Spätlese en Beerenauslese van Haider, twee zoete witte wijnen uit Oostenrijk. Ideaal bij dessert en kaas.
Bûche met extra chocolade Bûche met mokka crème au beurre
Meer info en prijzen op cru.be.