Hoera, 5 jaar CRU NL

Hoera! 5 jaar CRU

Wijn met Belgische terroir: Domaine du Chenoy p. 2

Duurzaam wild: proef die pure wildsmaak p. 3

Fast slow food: achter de schermen in de CRU-keuken p. 7

Om voor te smelten: kaasfondue en raclette p. 8 Hoera! 5 jaar CRU

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Het concept CRU bestaat 5 jaar! Na onze eerste markt in Overijse zijn ook Gent en Antwerpen een CRU-markt rijker. Lees binnenin meer over het verhaal achter het ontstaan van CRU, onze nieuwigheden en onze vakmensen. Tot slot laten we ook enkele klanten aan het woord‌

Wijn met Belgische terroir: Domaine du Chenoy “Voor ons is het belangrijk dat we met onze specifieke rassen een unieke wijn creëren” vervolgt hij. “Een wijn met een bepaalde originaliteit, wijn die ons terroir weerspiegelt. Niet een zoveelste kopie van een chardonnay of pinot noir. Wijn drinken is een beleving.”

In harmonie met de natuur “Het grootste deel van onze kwaliteit is te danken aan het werk van mijn broer en ik in de wijngaard”, aldus Pierre-Marie. “Snoeien, onkruid wieden, oogsten met de hand… Dat vakmanschap is echt belangrijk om tot een goede wijn te komen.

Verder vinden we het belangrijk om met respect voor de natuur te werken. Sinds 2019 zijn we biologisch gecertificeerd en soms gebruiken we zelfs technieken uit de biodynamie. Tussen onze wijnstokken leeft een hele dierenpiramide, van insecten tot roofvogels.

Wijnmaker Pierre-Marie: “De hoge kwaliteit van onze wijn is vooral te danken aan het werk van mijn broer en ik in de wijngaard. Vakmanschap is echt belangrijk.”

Een verlaten kronkelweg tussen de velden leidt je naar wijndomein Chenoy in Namen. Je waant je door Zuid-Frankrijk, inclusief wijnranken. We staan er als belgenland misschien nog niet zo bekend voor, maar we kunnen verdomd goede wijnen maken. En dat bewijst Domaine du Chenoy: hun wijnen stonden al op tafel bij onze koning.

Uniek terroir, unieke druiven, unieke wijn Domaine du Chenoy behelst een terrein van 11 hectare met een helling van 15% op het zuiden. De ondiepe kleileemgrond en rotsachtige ondergrond afgewisseld met kalksteen, zandsteen en leisteen maken het een ideaal terroir voor de druiventeelt.

Voor de assemblage doen ze beroep op vakkundig advies van de bekende oenoloog Eric Boissenot.

Lokaal, origineel en in harmonie met de natuur. Deze drie pijlers van Domaine du Chenoy weerspiegelen zich helemaal in de wijnen. De aandacht die de broers PierreMarie en Jean-Bernard Despatures besteden aan het werk in de wijngaard, de vinificatie van de druiven en de rijping van de wijnen is ongelofelijk.

Bovendien laten we het gras vaak groeien, dat zorgt voor een grotere biodiversiteit onder en boven de grond. Zo creëer je een omgeving waarin bijvoorbeeld een natuurlijke vijand een ziekte op de druiven gaat bestrijden. Onder de grond zorgen de wormpjes dan weer dat de bodem beter kan ademen.”

Belgisch vakmanschap

Wijn met een mooie frisheid

Citadelle en terra nova zijn de eerste cuvées waar de broers mee uitpakken. In 2017 namen deze twee bioingenieurs het wijndomein van Philippe Grafé over.

Grafé werd vorig jaar nog uitgeroepen tot Belgian Wine Personality of the Year. Om te bewijzen dat we ook in België uitstekende wijnen kan maken, stampte de man in 2003 het huidige domein uit de grond.

Voor een kwaliteitsvolle assemblage en vinificatie doen Pierre-Marie en Jean-Bernard beroep op het vakkundig advies van Eric Boissenot. “Deze bekende oenoloog heeft veel ervaring bij grote kastelen in Bordeaux”, legt PierreMarie uit. “Voor hem is het ook leerrijk om met onze minder bekende cépages (druivenrassen) te spelen en tot een mooi evenwicht te komen.

In de wijngaard groeien tien druivenrassen aan wijnstokken van 15 jaar oud.

In hun w ijngaarden v ind je maar liefst tien druivenrassen, initieel aangeplant door Grafé: bronner, merzling, hélios, johanniter en solaris voor de witte en pinotin, rondo, cabertin en régent voor de rode wijnen.

“Een van onze sterktes is dat de wijnstokken 15 jaar oud zijn: op die leeftijd beginnen ze wat karakter te kweken.

Net zoals een tiener”, lacht Pierre-Marie.

De ondiepe klei-leemgrond en rotsachtige ondergrond afgewisseld met kalksteen, zandsteen en leisteen maken het een ideaal terroir voor de druiventeelt.

Ons vakmanschap drink je met verstand.

“Voor we het domein over namen was mijn broer technisch directeur van twee grote kastelen in de Medoc, net boven Bordeaux”, vertelt Pierre-Marie. “Eigenlijk hebben we er altijd van gedroomd om samen iets op starten. Niet veel later nadat mijn broer me liet weten dat hij terug naar België zou komen, vertelde een vriend me over Domaine du Chenoy. Ik was op slag verliefd. We namen contact op met Grafé, inmiddels 82, en konden zijn domein overnemen. Een droom die uitkomt...”

Het voordeel van onze noordelijk gelegen wijngaarden is trouwens dat onze wijn een mooie frisheid bevat. Die frisheid is in zuidelijkere gebieden zoals Zuid-Frankrijk veel moeilijker te bereiken.

Tot slot ligt een derde deel van onze kwaliteit in onze kelder. Naast citadelle en terra nova zijn we achter de schermen nog bezig met schuimwijn en een op eiken vat gerijpte rode wijn.”

Citadelle

Terra nova

Solaris, bronner en johanniter.

Ver f ij n d e e le g a nt e w ij n met levendig mondgevoel.

Aroma’s van exotisch fruit en citrusvruchten.

Regent en rondo. Aroma’s van rood fruit. Elegant, aromatisch en complex met duidelijke tannines.

fris wit

kaas, zeevruchten, gevogelte

fris rood

rood vlees, wild, pasta

Wild: puur natuur CRU-wild is een echt natuurproduct. De dieren leven in hun eigen biotoop, gaan en staan waar ze willen en voeden zich met wat ze vinden in de natuur. En dat proef je. Daarnaast is wild ook een seizoensproduct, want buiten het jachtseizoen, wanneer de dieren drachtig zijn, ligt de jacht stil.

Op het einde van de zomer start het nieuwe jachtseizoen.

Voor de jacht en de kwaliteit van het vlees is het belangrijk dat het buiten voldoende fris is. En ook wij krijgen bij herfstig weer opnieuw zin in een lekker stukje wild vlees. In functie van het weer bepalen we het aanbod op onze markt.

Het klein wild bij CRU is voornamelijk afkomstig uit Groot-Brittannië (haas uit de Nederlandse polders), terwijl we voor het groot wild naar Hongarije en Polen trekken. Partner Danny Buvens maakt voor CRU een selectie op basis van kwaliteit, structuur en kleur van het vlees.

Doordat wild vrij kan rondlopen in hun natuurlijke omgeving, zelf voedsel selecteert en voortdurend in beweging is, heeft het vlees een unieke en pure smaak.

Echt wild is heerlijk mals vlees met een elegante en natuurlijke wildsmaak. Elke wildsoort heeft zijn eigen smaak, afhankelijk van wat het dier eet. Wild is ook vaak mager vlees en de kleur varieert van licht tot donkerrood.

Partner Danny Buvens maakt voor CRU een selectie op basis van kwaliteit, structuur en kleur van het vlees.

Welke wijn? Ontdek op onze website welke wijn bij welk wild past.

In België start het wildseizoen officieel op 1 oktober, in andere Europese landen soms al vanaf september.

Daardoor kunnen we nu al wild en wildpatés aanbieden.

Bestellen?

Wil je zeker zijn dat je wild aanwezig is? Bestel dan op voorhand bij de metier poelier.

De dieren leven in hun eigen biotoop, gaan en staan waar ze willen en voeden zich met wat ze vinden in de natuur

Wild, wilder, wildst

Klein wild

Groot wild

* zachte wildsmaak

FAZANT

REE

Voeding: grassen, granen, maïs, zaden, bessen, kruiden, knoppen, insecten

Voeding: kruiden, knopjes van loofbomen, malse jonge blaadjes... een echte fijnproever en dat vind je ook terug in de smaak van het vlees

Smaak: fijne aromatische smaak

Smaak: mager vlees met een zachte, maar wel zeer aromatische wildsmaak. Een fijne draad, relatief licht van kleur

Wijnstijl Rood rood bij klein wild Zwart rood bij groot wild

** matige wildsmaak Combineert goed met groene kool, rode kool, savooikool, rapen, artisjok en gestoofde sla Wijnstijl

ROODPOOTPATRIJS

EVERZWIJN

Voeding: zaden, bladeren, wortels, grassen, peulvruchten, insecten

Voeding: maïs, erwten, bonen, granen, eikels, kastanjes, fruit, klavers, grassen, kruiden, knollen, regenwormen, insectenlarven, knaagdieren

Smaak: milde toegankelijke wildsmaak, ideaal om mee te starten, lichtrood van kleur

Rood rood

*** sterke wildsmaak Combineert goed met groenten met een uitgesproken smaak zoals rodekool, rode biet, spruitjes, schorseneren, morieljes en paarse ridderzwam Wijnstijl Zwart rood

Smaak: vlees met een relatief hoog vetgehalte, door de diverse voeding heeft het vlees een uitgesproken wildsmaak, donker vlees

BOSDUIF

HERT

Voeding: klaver, wilde kruiden, zaden, bessen, oogstresten, kolen

Voeding: jonge zaden, naaldhout, klavers, grassen, veldvruchten, eikels, beukennootjes, bessen, mos, heide en boomschors

Smaak: compact en mals vlees met een uitgesproken wildsmaak

Smaak: mager vlees met een zachte wildsmaak, grof van structuur en donkerrood van kleur

HAAS Voeding: grassen, kruiden, knoppen, zaden, twijgen, wortels, bieten, granen, jonge schors, paddenstoelen, appels, bessen Smaak: mals vlees met een krachtige wildsmaak, roodbruin van kleur Ons vakmanschap drink je met verstand.

Combineert goed met lichte groenten zoals knolselder, pastinaak, of pompoen

Hoera! 5 jaar CRU

5jaar CRU

30 november 2014, een mijlpaal voor CRU. Toen ging onze eerste markt in Overijse open. CRU Overijse was het resultaat van een lange zoektocht door een klein team overtuigde medewerkers van Colruyt Group. Ze kregen de ruimte om een aantal zaken in vraag te stellen waardoor een nieuw concept ontstond. Codewoord: passie voor voeding!

De ziel van mensen en goed eten (her)verbinden Meer dan zeven jaar geleden ging het kleine team in binnen- en buitenland snuisteren en inspiratie opdoen. Ze brachten de beste elementen van hun zoektocht samen om een echt marktgevoel te creëren.

Een overdekte markt waarin kwalitatieve producten samenkomen en waarbij elk product de uitkomst is van gedreven vakmanschap.

Nu, vijf jaar na de eerste CRU-markt, zijn we trots op wat we al bereikt hebben. We hebben in de voorbije jaren veel geleerd en bijgestuurd. We ervaren dat meer en meer mensen echt op zoek zijn naar ‘goed eten’,

en willen dat dan ook op zijn best brengen. Daarvoor heb je verschillende vakkennis nodig, niet alleen om de producten samen te brengen, maar ook om ze te ‘vermarkten’.

Vakmensen met passie Voor de keuze van onze producten gaan we terug naar de essentie, van voor de industriële revolutie. We streven ernaar gewone producten buitengewoon goed te brengen. Daarvoor rekenen we zoveel mogelijk op de kracht van de natuur en kiezen we voor zo weinig mogelijk menselijke tussenkomst.

Naast respect voor de natuur is tijd het belangrijkste ingrediënt. Tijd om groenten en fruit op hun eigen ritme te laten rijpen op het veld of aan de boom, tijd voor dieren om op een natuurlijke manier te groeien zonder dat er iets geforceerd werd.

Het vakmanschap gaat over doordringen tot de essentie.

Om samen met producenten die gepassioneerd zijn door hun product alle zaken in vraag te stellen en terug te keren naar de bron. Waarom moeten alle groenten er hetzelfde uitzien? Waarom blinken sinaasappels? Of waarom net niet?

En eens we het product hebben, willen we dat op zijn best brengen, en ook daar zijn vakmannen en –vrouwen nodig: om vis te fileren, om brood te bakken, om vlees te versnijden, enz. En tot slot is er het vakmanschap om die kwalitatieve producten ook aan de man te brengen, met kennis van zaken en tips om ze op hun best klaar te maken.

Bedankt!

Makkelijk was en is het niet… na een enthousiaste start merkten we dat we vanuit onze missie nog een lange weg af te leggen hebben. Maar elke dag leren we bij en elke dag zien we dat meer en meer klanten onze filosofie volgen. Bedankt!

Terugblik op 5 jaar CRU Ook na de opening van CRU Overijse bleven we bezig…

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Cuit in Overijse

CRU in Gent

Een oude vierkantshoeve omgetoverd tot een gezellige markt, met achteraan een karaktervolle schuur met veel potentieel. Wat doe je met zo’n ruimte als je weet dat die vlakbij al die mooie producten ligt? Er een eethuis van maken, waar klanten kunnen proeven en ontdekken op een eenvoudige manier. En de naam? Daarvoor deden we een vruchtbare oproep bij onze klanten: bedankt!

Op de hoek van de Kouter en de Kouterdreef ligt onze eerste stadsmarkt: CRU Gent. Op straatniveau word je meteen verleid door de gezellige sfeer in eethuis Cuit.

Met de roltrap verder naar beneden ontdek je onder de Kouter al onze ambachten.

CRU in Antwerpen: van ‘t kanaal naar ’t stad On ze t weede C RU opende i n een k a ra k ter i st iek industrieel pand aan het Albertkanaal in Wijnegem. Na iets meer dan 2,5 jaar verhuisden we naar het centrum van ’t stad: op de hoek van de Groenplaats die aansluit op de Meir ligt nu CRU Groenplaats. In de eethoek vooraan kan je genieten van een hapje en een drankje of snel iets kopen voor on-the-go.

Onze vakmensen groeien mee Verschillende medewerkers waren er al vanaf het begin bij. Je ziet ze misschien niet altijd, toch zijn ze er nog… Zo zijn er een aantal verschuivingen geweest waardoor mensen binnen de markt van functie wisselden, in een andere markt gingen werken of naar onze ondersteunende diensten verhuisden. Hieronder lees je drie verhalen van hoe enkele anciens de voorbije vijf jaar ervaren hebben.

Estafette van passie “Op de eerste infodag over CRU stapte ik buiten en ik wist het meteen: dit wil ik doen! Samen met Dieter als metierondersteuner en Cedric ben ik in Overijse gestart in het metier groenten en fruit. Keer op keer maakten we nieuwe opstellingen met paletten tot dat het perfect was. We moesten en zouden dat marktgevoel creëren.

Omdat de opstart van Overijse me zoveel warmte en voldoening gaf, ben ik later ook CRU Wijnegem en Gent mee gaan opstarten. Voor mij draait het niet om een bepaalde markt, maar om CRU in zijn totaliteit.

Na de andere twee openingen ben ik teruggekeerd naar CRU Overijse en als assistent begonnen. Ondertussen was Dieter aankoper en was Cedric verhuisd naar de centrale dienst. En zo gingen we elk onze eigen weg: Dieter koopt fruit en groenten aan, Cedric zorgt dat ze op de markt geraken en ik ‘vermarkt’ ze.

Ondertussen zijn er nog verschillende verschuivingen geweest, van living the dream naar meer efficiëntie. Twee jaar geleden heb ik het vertrouwen gekregen om belevingsmanager te worden en ik voel nu dat we elke dag sterker worden.”

Frederik, belevingsmanager CRU Overijse

Vakmanschap achter de schermen “Elke markt een eigen bakkerij. Dat was de visie waarmee we in CRU Overijse zijn begonnen. Van het maken van de desem, het rusten van de degen tot het afbakken van de broden. We deden alles op de markt zelf.

Met de opstart van CRU Antwerpen en Gent in het vooruitzicht, zijn we die visie in vraag beginnen stellen. Desem, die gevoed wordt door de aanwezige bacteriën in de lucht, ontwikkelt zich met exact dezelfde ingrediënten (bloem, water en zout) op elke locatie lichtjes anders. Bijgevolg zouden onze broden op elke markt anders smaken. Om dezelfde, hoge kwaliteit van ons brood te garanderen, besloten we om alle degen op dezelfde plaats te maken.

Rock ’n roll

Dat deden we als test in onze centrale bakkerij in Sint-Pieters-Leeuw. Alles verliep vlot en ook het samenbrengen van de vakkennis van onze bakkers bleek een meerwaarde. Door het succes van ons CRU-brood is de centrale CRUbakkerij eind 2018 verhuisd van Sint-Pieters-Leeuw naar Halle. Zelfde mensen, zelfde ambacht. Wel hebben onze bakkers nu meer ruimte en heeft CRU de mogelijkheid om verder te groeien.”

“ Tijdens de tweede eindejaarsperiode hebben we in de schuur van de voormalige Cuit nog kreeften gekookt om die daarna snel naar de koelcel te brengen. Allemaal met veel goesting om ervoor te gaan. We bedachten zelfs een naam voor de schuur: Camping Kosmos.

Ondertussen ben ik van CRU Overijse naar CRU Gent verhuisd en is Andy aankoper geworden. Ook beenhouwer Lode en allrounder Roy werken nu in Gent.”

Jan, bakker CRU

Rik, vismetier CRU Gent

Jouw CRU-moment

Mijn Cru-moment? Op vrijdagnamiddag na het werk…

Dan begint mijn weekend bij CRU. Maar wat precies?

Mmmm... Verdorie... Onmogelijk om te kiezen: vlees, vis, kaas, brood, bloemen.. Allemaal TOP!! Of wacht… Ja toch wel een favoriet: geroosterde hazelnoten! Heerlijk!!!

Wij krijgen boze blikken wanneer we van de CRU thuiskomen zonder de befaamde Américain. We rijden met plezier om voor de CRU voor ons vlees, het brood (het notenbrood!!!) en kaas en charcuterie. De dag voor onze oudste zoon de grote stap maakte naar de humaniora zijn we met hem naar Cuit in Overijse gegaan en daar heeft hij, naar eigen zeggen, de beste hamburger ooit (zonder broodje) gegeten. Ik ga nooit vergeten dat hij, nadat hij zijn vlees had opgegeten, vroeg of hij zijn bord mocht leeglikken ... Zo lekker was het. Voor ons is CRU een terugkeer naar vroeger, toen je beenhouwer in de buurt je met plezier meer informatie gaf over je stukje vlees. En waar je kaasmeester je kon overtuigen toch die ene kaas te proberen. Of waar je last minute nog een mooi en origineel boeketje kan scoren.

- Antje, CRU Overijse-

- Zoe, CRU Overijse-

Rik en Bart, de selfmade mannen van de CRU in Gent, altijd content en in voor een knipoog, we love!

- Barbara, CRU Gent -

Het brood en de sandwiches (ik rij er speciaal voor naar ‘t Stad), de prachtige bloemen (WOW), de choco (2x WOW) en het vriendelijke personeel en heerlijk ontbijt in Antwerpen! En de herbruikbare tas is de beste / meest handige die ik heb.

- Annelies, CRU Groenplaats -

Vier mee

op onze drie markten tijdens het weekend van 16 en 17 november!

Hoera! 5 jaar CRU

Ons vakmanschap drink je met verstand.

We deden een oproep op Facebook naar jullie CRU-moment, een greep uit onze reacties:

Koffiemoment Op onze markt vind je momenteel vijf single origin koffies van partner Jeanne Gennar.

Net zoals bij wijn zijn er een heleboel factoren die de smaak van koffie bepalen. Eerst en vooral de kwaliteit van de groene bonen zelf. En ook de manier waarop de bonen zijn verwerkt voor het branden.

Jeanne koopt de koffiebonen rechtstreeks aan bij kleine koffiedomeinen. Daarna brandt ze de bonen voor ons en wij malen ze op de markt op maat voor jou!

2

Citroencake • • • • • • • • •

1

2 eieren 175 g suiker Snufje zout Zeste van 1 citroen 50 g malse hoeveboter (ongezouten) 75 g zure room 140 g bloem 2,5 g bakpoeder 50 ml citroensap

Klop de eieren op samen met de suiker en een snufje zout. Voeg de citroenzeste toe en klop verder. Voeg nu de boter (op kamertemperatuur) en zure room toe. Zeef ook de bloem en het bakpoeder erbij en spatel goed. Voeg het citroensap toe en meng rustig verder.

Giet het deeg in een bakvorm en bak 20 tot 30 min. op 170 °C. Check regelmatig de gaarheid met een priem: als het deeg nog aan de priem kleeft, nog even laten bakken.

1

Irish coffee (whiskey) Hasseltse koffie (jenever) Cubaanse koffie (rum) Ons vakmanschap drink je met verstand.

Verwarm 5 cl sterkedrank, voeg een koffie toe en los hierin twee klontjes suiker op. Giet in een wijnglas.

2

Café glacé Zet een koffie en laat licht afkoelen.

Doe 4 eetlepels vanilleijs in en glas en giet de koffie bovenop het ijs.

Meng tot je een smeuïge homogene massa krijgt.

Klop wat volle room van Baliehof op tot deze stevig is, maar toch nog vloeibaar.

Houd een lepel vlak boven het koffiemengsel, met de bolle kant naar boven. Giet heel voorzichtig wat room op de bolle kant van de lepel zodat deze op de koffie loopt en blijft drijven.

Tip: werk eventueel af met een scheutje van je favoriete sterkedrank en wat licht opgeklopte volle room.

Poire Belle Hélène Schil enkele peren en pocheer enkele minuten in suikerwater: 1 liter water, 300 g suiker en 100 g limoenof citroensap. Voeg naar smaak wat steranijs of kaneel toe aan het suikerwater.

S er ve er met va n i l le -ijs, c ho c ol ade sau s, s t u k je s speculaas...

Traiteur: koken zoals thuis... voor drie markten Door onze groei was het echter niet meer haalbaar om markt per markt op kleine schaal zo’n volume aan maaltijden te maken. Daarom zijn we de productie gaan centraliseren in de keuken van CRU Overijse, vanwaar we het naar de andere markten brengen.

Ondertussen werken we voor een aantal producten ook nauw samen met partners die volgens dezelfde filosofie als ons werken. Denk maar aan de salades van Pack ’n Joy, de quiches van Cake Counter, de pasta van Pastati, enzovoort.

Hieronder vertelt Steve, verantwoordelijk voor ons metier traiteur, drie verhalen over de zoektocht naar klaargemaakte producten die in lijn liggen met onze filosofie.

Onze traiteurgerechten zijn stuk voor stuk gemaakt zoals je het thuis in je keuken zelf zou maken. Zo gaan onze koks elke dag gaan aan de slag met de producten van onze markt: alles ambachtelijk bereid volgens de CRU-principes.

We kiezen voor eenvoudige en smaakvolle gerechten met sei zoen sgebonden produc ten . Wat er op de markt ligt en dus op z’n best is, bepaalt ons assortiment. En daar komen geen bewaarmiddelen of smaakstoffen aan te pas.

Less is more Naast onze k lassiekers (balletjes in tomatensaus, bolognaisesaus, vol-au-vent, (veggie) lasagne, stoofvlees, tomatensoep…) hebben we ook een meer wisselend

aanbod van bijvoorbeeld chili con carne, pompoensoep, vitello tonato, vispannetje…

Ook koude sausjes, dips en tapenades maken we zelf!

En onvergetelijke desserts zoals een goeie flan karamel met echte vanille of een luchtige, smeuïge chocomousse.

Net zoals voor onze andere producten hanteren we het principe ‘less is more’: we gebruiken enkel de noodzakelijke ingrediënten.

Zelfde recepten, andere locatie Bij de start van CRU Overijse maakten onze koks alle traiteurgerechten ter plekke in de keuken. Toen er ook een tweede en derde markt opende, werden ook op die markten verschillende gerechten gemaakt.

De zoektocht naar…

Mayonaise

Quiches

uitgebreid marktonderzoek

van onze centrale keuken naar een externe locatie

van markt per markt naar een CRU-partner

S i mp el w a s het n iet : k w a l iteit s v ol le k a a s - en gar naalk roket ten v inden. T ijdens on ze zoek tocht k wamen we dik w ijls uit bij ontdooide producten, garnalen gepeld in Marokko, overbodige kleur- en bewaarmiddelen of volledige verpakking in plastic.

Niet ons ding dus. Na een uitgebreide marktanalyse, sourcing en talloze vergelijkingen hebben we een externe partner gevonden die volgens ons eigen recept én met onze CRU-producten kroketten op maat maakt.

Concreet: kaaskroketten met de oude kaas van Baliehof en garnaalkroketten met de zuivere garnalen van onze markt en de CRU-bisque. En dat in een milieuvriendelijke haloverpakking.

Tot september 2018 maak ten on ze koks de CRUmayonaise in de centrale keuken van CRU Overijse.

Omdat de v raag steeg en de machines daar best kleinschalig zijn, gingen we op zoek naar een andere locatie. Die vonden we op Fine Food in Huizingen: dank zij de grotere mixer en een semiautomatisch vulsysteem kunnen onze CRU-koks daar nu dezelfde hoeveelheid mayonaise maken op een kortere tijdspanne.

Het gaat om exact hetzelfde recept, proces en product.

Steve volgt zelf de productie van kortbij op.

Quiches maakten we vroeger op elke markt apart: van dag tot dag kon de kwaliteit variëren. Daarop zijn we gaan zoeken naar een partner die aansluit bij onze filosofie en gepassioneerd is door quiches maken. We kwamen uit bij Sarah van Cake Counter uit Gent. En zo maakt Sarah nu met onze producten artisanale quiches voor CRU. Geregeld zitten we samen om de recepten te bespreken.

Hoera! 5 jaar CRU

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Kaas- en garnaalkroketten

Om voor te smelten: kaasfondue & raclette Gezellig met vrienden en familie allerlei lekkers in zachte gesmolten kaas dompelen…

De herfst is het ideale moment voor comfort food zoals kaasfondue of raclette.

Bij CRU hebben we voor jou een selectie gemaakt van smaakvolle kazen die makkelijk smelten.

Kaasfondue: mooie smaakbalans We kiezen voor drie kazen die elkaar mooi aanvullen qua smaak: de jonge comté Mélodie, bergkaas mont d’or uit de Jura en de Belgische groenentaler.

Dit heb je nodig voor twee personen: • 500 g kaas voor fondue (comté Mélodie, groenentaler en mont d’or) • 300 ml witte wijn • 1 teentje look • Nootmuskaat en zwarte peper • 2 eetlepels maïszetmeel Tip: werk eventueel af met Zo ga je te werk:

een scheutje van je favoriete sterkedrank en wat licht opgeklopte volle room.

• Doe de witte wijn in de fonduepot en laat kort koken.

• Voeg de twee geraspte kazen beetje bij beetje toe, roer goed en laat langzaam smelten op een zacht vuurtje.

• Voeg het stukje Mont d’Or toe (met korst).

• Kruid met peper en nootmuskaat • Meng het maïszetmeel met een beetje wijn, en voeg al roerend toe aan het zacht kokende kaasmengsel.

Raclette met bergkaas Ook voor raclette kiezen we ambachtelijke kazen die makkelijk smelten. Gebruik een mix van de volgende drie bergkazen voor een gevarieerd smaakpalet.

Morbier: zacht, romig en fruitig Savoie: romig, kruidig en fruitig Zwitserse: pittig en vol

Dip it!

• CRU-brood (van de maand met noten of gedroogde vruchten) • Rauwe groentjes zoals bloemkool, selder, venkel, Brussels grondwitloof • Opgelegde groentjes zoals augurken • Gekookte aardappelen • Sneetjes charcuterie zoals gekookte en gedroogde ham, hespenworst, Italiaanse grison • Stukjes appel en peer

Plaats een doosje mont d’or met een paar takjes rozemarijn, teentjes look en een scheutje witte wijn 20 minuutjes in de oven.

Dippen maar!

Kalender • Zaterdag 19 en zondag 20 oktober: wijnbouwers op onze markt Ontmoet de gezichten achter onze wijnen.

Onze wijnbouwers vertellen je graag meer over hun wijnen, hoe ze deze produceren en ze laten je uiteraard ook proeven! Op onze website vind je een overzicht van welke partners wanneer op welke markt komen.

• Zaterdag 16 en zondag 17 november: vier mee 5 jaar CRU

Wijntip Ga voor een frisse witte wijn die de vettigheid doorbreekt: Citadelle van Domaine du Chenoy bijvoorbeeld.

Kaasfondue à la minute

Graag een andere combinatie, of liever een kaasschotel? Onze medewerkers helpen je met plezier!

Een verfijnde elegante Belgische wijn uit Namen. Het levendige mondgevoel en de aroma’s van exotisch fruit en citrus passen perfect bij kaas. Lees meer over dit wijndomein op p. 2.

CRU is elke dag open!

Ook op zon- en feestdagen

CRU Overijse Brusselsesteenweg 374 02 686 00 20 - overijse@cru.be Ma tot do: 11.30 tot 18.30 u. (Cuit tot 15 u.)

Vr tot zo: 9 tot 18.30 u.

Ook op feestdagen open van 9 tot 18.30 u.

CRU Gent

Hoeveel kaas moet ik kopen?

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Voorzie ongeveer 250 g kaas per persoon.

Veel gasten uitgenodigd?

Reserveer op voorhand!

Ben jij al lid van CRU? Met je persoonlijke CRU-kaart krijg je regelmatig cadeautjes! Registreer je persoonlijke CRU-kaart op cru.be of op de markt, abonneer je op onze nieuwsbrief en hou daarna je mailbox in de gaten…

Gebruik je CRU-kaart bij elk bezoek, want hoe meer je ze gebruikt, hoe groter je cadeaus.

Verantwoordelijke uitgever: NV PUUR, Edingensesteenweg 196, 1500 Halle. Ons vakmanschap drink je met verstand.

Kouter 177 – 178 09 265 96 70 - gent@cru.be Elke dag: 10 - 18.30 u. (Cuit al vanaf 8 u.)

Ook op feestdagen

CRU Groenplaats Groenplaats 40 03 355 61 00 - groenplaats@cru.be Ma tot vr: 10 – 18.30 u. (bakkerij en eethoek al vanaf 8 u.)

Za en zo: 8 – 18.30 u.

Ook op feestdagen open van 8 tot 18.30 u.