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Cacao fino de aroma y café especial El Salvador siglo 21
La memoria histórica Con la Independencia de América Central en 1821, los lazos de inserción al mercado mundial quedan cortados con el Reino de España y en desconexión a los circuitos del nuevo mercado de cacao y chocolate europeo. El Salvador produce añil con mecanismo artesanal de infraestructura añilera, conserva plantas de jiliquite de gran calidad color” índigo”. Pero exporta por el Puerto Barrios Atlántico, dependiendo del monopolio intermediario exportador de Guatemala que paga bajos precios, especula. La mono exportación del café, niega la diversificación sectorial, se desmantela la producción añilera linealmente. Se construye el ferrocarril en 1882 que reactiva Puerto Acaxutla, e inicia el ciclo económico de acumulación de capital extractivo, que visualiza sacar del país las divisas, ganancias sin invertir en el país, bajo la idea lineal histórica mono exportadora queda asentando el criterio económico de productos más rentables con menor riesgo es una idea neocolonial de no industrializar que toma fuerza. La odisea del cacao no termina, se resiste. En 1802 el cacao circula como moneda en la franja de Oaxaca, Soconusco, Tabasco, Izalcos y el cacao moneda se usa hasta 1885, cuando prohíbe el Gobierno de Zaldivar por la circulación del cacao. Que tenía valor de intercambio en mercaditos locales, mientras declara moneda nacional el Colon. En el año 2012, se verifica que el añil, índigo azul oscuro tiene más densidad y valor comercial que el chino,
Paquistán, la India, Irán además muy apreciado en Turquía el mayor productor y exportador de alfombras.
Gracias por la taza servida Ciudades de América, México DF, San Salvador, Guatemala, Lima, Guayaquil, conservan el consumo de taza de chocolate, en el siglo 21 , pese a beber café de mala calidad con azúcar, leche, pero en el momento de la recuperación de la producción de chocolate “esta viva” la tradición de Gracias cuando sirven la taza de chocolate. Son 300 años de olvido, del valor cultural milenario cacao y chocolate. Es hasta el año 2012 que El Salvador inicia gradual en la siembra, cosecha, procesamiento del cacao fino aroma, y descubre arboles cacaoteros ancestrales con cepas del 80% y trinitario 20%, verifica, analiza, con investigación de laboratorios. El potencial para los productores es reconvertir la pequeña industria chocolatera de centenares de microempresas familiares informales con la tablilla artesanal para una taza de chocolate servida, que utiliza el chocolate importado. Las empresas que inician la siembra y transforman y comienzan desde el uso del nixtamal de molienda, tostadora, beneficio de fermentación. Es una inversión el futuro a la mejora del consumo, donde es fundamental la cultura chocolatera milenaria, la tradición para “degustar”, saborear, oler, sentir el cuerpo del chocolate servido fino de aroma y un café especial que es bienestar para tertuliar, chistar, cambiar el mundo en una conversación. Es sentir la magia, el encantamiento cuando se dice gracias, está muy bueno, me gusta.
La Odisea del Cacao
Chocolate de los Izalcos
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