會長的話
專題報導 米勒Millac鮮奶油系列
產業時事 韓國烘焙名店參訪筆記
食旅食光 餅鄉．餅香 中台灣
甘味人生 什一堂烘焙坊
烘焙之王 新台灣餅舖
南僑新訊 清爽粉彩初夏甜點季
冷凍麵糰 厚燒餅系列新品
會長的話
1991 年，南僑經營烘焙油脂第 20 年，
深知烘焙客戶們所面臨的狀況與經營的難處。
當年有兩個重要決策，一是進入「冷凍麵糰」
研發生產銷售，一是引進行銷多國的比利時
「 Corman 天然無水奶油」。協助客戶克服師
傅難找、忙於費時的前置作業、工時長、人力 成本高；且要隨時供應新鮮出爐；也沒有足夠
的資源與條件開發新品等，諸多經營的挑戰。
這 33 年來，歷程雖艱辛，所幸能解決客戶難題及滿足需要，產業的發展蒸蒸日上，長期建立的信任支持， 是南僑油脂存在的使命。
今年起，南僑進口代理百年乳業「 Lakeland Dairies 米勒鮮奶油」。鮮奶油是烘焙業者不可或缺的重要原 料，是增長業績爆發的動力。米勒鮮奶油系列能協助客戶多元化的提案，不僅滿足既有產品的精進改良，更能
新開發不同風貌的糕點甜品，米勒鮮奶油成為最必要強而有力的應援。且來自北愛爾蘭的米勒鮮奶油，是天然 環境極佳的乳源產地，客戶們可以安心採用無虞。
米勒鮮奶油自推廣以來，深獲客戶們的好評迴響，因其符合客戶面臨烘焙市場技術成熟，又能做出差異化
的價值，及滿足消費者多樣化的選擇與不同場景的需要。米勒的化口性佳、爽口好吃、風味醇香，利於凸顯產 品風味與口感層次。相信今年母親節蛋糕，已帶給客戶生意的增長，創造出流行話題。顯見，鮮奶油的重要性，
也從以往花飾與造型的配角，躍身成為選購評比的關鍵主角。
時令進入立夏，食安事件頻傳，天氣炎熱對食品安全加倍考驗。因而，選擇安心有保障產品，猶為緊要。
南僑的食品安全研究暨檢驗中心，對自製的產品及進口原料全都嚴密把關。
始終提供優質安全的產品，是與客戶永遠不變的承諾與責任。
米勒 Millac 鮮奶油系列
來自北愛爾蘭綠茵牧場的天然美味
韓國烘焙名店參訪筆記
麵包島內旅行 (2) 餅鄉．餅香 中台灣
什一堂烘焙坊 內地老字號的逆襲
新台灣餅舖 古意新潮感 清爽粉彩初夏甜點季 厚燒餅系列新品 解饞兼止餓！
米勒Millac鮮奶油系列
來自北愛爾蘭綠茵牧場的天然美味
採訪撰文｜鍾文萍 攝影｜楊智仁
在篤信「美食療癒人心」的現今社會，甜點、
麵包是不褪流行的熱門話題。Opview 台灣社群媒
體觀察平台依據 2023/3-2024/3 累積超過 110 萬則 發文統計，網路討論數最多前三名分別是：甜點、
麵包、手搖飲，甜點和麵包討論數加總超過 100 萬， 聲量遙遙領先！其中鮮奶油關鍵字話題包括多樣的 甜點形式，如蛋糕、波士頓派、泡芙，多元風味結 合的巧克力、抹茶、草莓、檸檬，以及延伸應用的
冰淇淋，更是火紅話題。
在大廚們的烘焙廚房，鮮奶油常被視為升級奢 華外表與整體風味靈魂的關鍵材料。蛋糕裝飾、甜 點配料、麵包內餡，或加入飲品提味或用來製作冰 淇淋、濃湯及義大利麵料理，鮮奶油豐富濃郁的奶 香和綿密細膩的質地，能賦予蛋糕、麵包、菜餚料 理更醇厚富層次的滋味。
據衛生福利部公告的標示管理規範，鮮奶油指 「由乳品衍生的油脂製品，且乳脂肪含量達 10% 以上、未達 80%」的產品。市面上鮮奶油品牌眾多， 依產地、脂肪含量不同，風味口感有所差異，其中，
南僑油脂經銷代理全系列 Millac 鮮奶油系列產品， 助客戶搶攻甜點市場。
用 Millac 鮮奶油產品製作甜點，產出率和穩定性極佳。圖為 愛爾蘭鮮奶泡芙。
動物性鮮奶油是牛奶分離萃取的產物，意即乳牛生 長區域純淨度與所生產的鮮奶油品質息息相關。位
於歐洲西北部的愛爾蘭島氣候溫和、雨水豐沛、土 壤肥沃，加上一流的專業酪農技術，正是該國能以 乳品產業名聞國際的重要基石。
打造舌尖上的奢華饗宴
北愛爾蘭和台灣一樣以農立國，但不同於台 灣山多平地少，北愛爾蘭遍地草原，能提供乳牛悠 閒從容、人性化的天然生長環境，產出的乳品質量 兼具。Lakeland Dairies 是在地經營超過 120 年， 100% 由北愛爾蘭酪農全資持有、全權管控的乳製
品聯營企業，從 3200 座家庭牧場採集優質奶源生產 健康牛奶，每年加工的牛奶超過 20 億公升，出口外 銷到全球 80 多個國家地區，為數百萬消費者帶來愉 悅的味蕾享受。
OB780719
藍米勒動物性鮮 奶油。高達 38% 乳脂肪，提供口
感與風味的雙重 奢華感受。
OB780721 金米勒奶霜。卓 越乳香與口感， 多工用途、高穩 定性。
OB780722 金米勒餐飲專用 奶霜。具優越烹 調性能，乳香滑 順，操作便利。
Millac 鮮奶油產品穩定性一流，能與巧 克力、咖啡、堅果完美搭配。圖為香橙 白咖啡蛋糕。
2024 年，南僑油脂經銷代理 Lakeland Dairies 旗下全系
列 Millac 鮮奶油產品，品牌名稱由「風車」變更為「米勒」，
升級全球化最新包裝設計。「橢圓形封印」 代表純淨乳源產
地與家庭牧場奶農的精心培育 ;「藍色波浪線」代表奶牛身
上的保護色花紋與牛奶傾倒時翻滾激盪出的優美弧線，代表
Lakeland Dairies 酪農的健康奶源，造就超高品質。
烘焙廚房的味譜魔法師
■藍米勒動物性鮮奶油：乳脂含量高達 38% 的純乳脂鮮奶油，
質地飽滿濃郁、打發穩定，耐高溫烹調，能完美展現咖啡味 系、茶香味系、各式味系水果、蛋香味系及堅果、巧克力甜
點天然又奢華的口感。
■金米勒奶霜：全方位、多功能的奶霜。脂肪含量達 33%，
產出率和穩定性一流，打發率高達 3 倍，可輕鬆製作抹面、
裱花、夾餡、慕斯、冷凍甜品；也可使用於熱廚、冷廚、打
發、奶蓋飲品或直接使用，清淡或濃郁皆宜，具抗酸、耐凍
特性，用途多元。
■金米勒餐飲專用奶霜：採用酪乳、葵花油與純正鮮奶油生產， 脂肪含量 15%，乳香滑順，能取代牛奶製作白醬，相較於
一般鮮奶油，更快變濃稠，不會油水分離，是湯羹、焗烤、 火鍋、義大利麵的理想搭擋，可大幅提升風味及操作效率。
運營能力＋即時服務 助客戶搶攻甜點商機
鮮奶油打發的原理是把空氣攪拌進入液體，通過攪打乳 脂肪中的脂肪顆粒和空氣混合產生膨脹，形成輕盈蓬鬆的奶 Millac 金米勒奶霜打發率高達 3 倍，能 輕鬆抹面及裱花。圖為黑森林蛋糕。
Millac 鮮奶油為製作雪頂奶蓋產品的 理想選材。圖為杏仁米布丁。
運用 Millac 鮮奶油製作奶酪， 奶香濃郁醇厚。
油，可以透過打發時間和速度來控制打發程度，最常被用 於蛋糕慕斯、抹面與擠花裝飾，麵包、泡芙夾餡，以及口 感輕盈的布丁、生乳捲、銅鑼燒等點心。一般來說，做慕
斯使用 5 ～ 6 分發，蛋糕抹面 8 分發，生乳捲打到 9 分
發，用以支撐蛋糕體的堅挺。台北烘焙名店非凡蛋糕＆餐 坊、芳草巷手作烘焙、雅格麵包今年母親節蛋糕已率先使
用 Millac 米勒鮮奶油製作，廣受顧客好評。
為確保風味口感品質，全系列鮮奶油需儲放於攝氏
2~8 ℃冷藏環境超過 24 小時且全程冷鏈無失溫，溫度管 理極為重要。南僑擁有中壢、桃園、台南 3 座生產基地，
5 個營業所及 DC，10 位以上技術上門客服人員， 30 部 自有冷鏈車隊，全台 70 位以上在地業務人員，提供嚴謹
的供應鏈管理與運營能力，保證產品效期、新鮮度、安全 性與供貨穩定，提供即時且全面的技術服務，協助全國客
戶運用 Millac 鮮奶油全系列商品開發兼具口感與賣相、多 元美味的烘焙商品，搶攻甜點市場，創造更大商機。
以 Millac 鮮奶油製作銅鑼燒， 平民甜點也能體驗舌尖上的奢華感受。
Millac 鮮奶油產品應用於熱甜點如蛋塔 布蕾塔
南僑之友
韓國烘焙名店參訪筆記
採訪撰文｜鍾文萍
自 1998 年葡式蛋撻引爆全台
瘋狂搶買及 2010 年烘焙名家吳寶
春勇奪世界麵包大師賽冠軍的歐包
熱之後，國內有將近 10 年時間未
曾再出現全民矚目、席捲烘焙業界
的搶鏡明星商品，直到 2017 年髒
髒包（Dirty Choco）的出現。
髒髒包源於韓國，中國爆紅，
傳入台灣後，短短幾個月間，各
種不同口味、尺寸和造型的髒髒
包如雨後春筍般在北中南各大城
市出現，幾乎重現當年蛋撻狂潮。
2020 年，韓流持續發威， CW 大
蒜麵包餅乾帶動了台灣大蒜口味
麵包大流行，連鎖麵包店、社區烘
焙坊紛紛賣起八蒜包、奶油香蒜
麵包、香蒜起司、爆漿乳酪大蒜麵
今年南僑之友參訪團鎖定韓國名店直擊，帶回最即時的一手訊息。
包等各種蒜味麵包。2021 年接棒流行的是在綜藝實境節目「尹食堂」走紅的
DELIGHT PROJECT 貝果餅乾，接著 2023 年年底扁可頌脫穎而出，今年 2
月，外型激似甜甜圈的韓式炸麻花捲榮登全球美食資訊平台 TasteAtlas「全 球最好吃甜甜圈」第四名，能否發揮磁吸效應吸引業界追隨、再度創高買氣， 有待後續觀察。
然而無可否認，近年韓國烘焙業在消費趨勢的敏銳觀察、配料素材的大
膽創新，以及創造話題的優異能力，不亞於完美融合和洋特色的日本，今年 參訪團因而鎖定韓國名店直擊，帶回一手訊息，與國內同業即時分享。
● 名匠店：金永模的麵包店 —堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出 最經得起考驗的麵包，開業 30 年，在韓國已成為美味麵包的代名詞，甚至有 「上流社會指定麵包店」之稱，是相當值得觀摩的烘焙品牌。 ( 詳圖 1)
●名匠店：An's bakery—韓國知名連鎖麵包店，提供品項豐富的麵包、蛋糕、 甜點，價格親民。水蜜桃冰茶果香清甜有致，推薦搭配酸酸甜甜的葡萄柚蛋 塔，蛋塔內餡包含奶油、藍莓起司等，口感細緻分明。 ( 詳圖 2)
● 崔鐘仁 Monpere—秉持健康理念，以優質天然原料製作麵包，代表菜單包 括用大醬製成的豆沙麵包、富含無花果餡的無花果乾麵包、以及用明太子、 乳酪製成的明太魚子麵包。 ( 詳圖 3)
圖 1: 金永模的麵包店開業 30 年，在韓 國已成為美味麵包的代名詞。
圖 2: 在 An's bakery 現買現嚐，親身體 驗韓系烘焙的超強魅力。
●名匠店：洪宗欣 hjhbakery—招牌洋蔥奶油麵包擁有產品專利，
喜愛香料的韓國人在餡料調味上格外講究，豐潤馥郁的內餡搭配
脆爽的麵包體，風味迷人，更特別的是此款麵包適合冷藏保存，
不需復烤卻不老化，入口冰涼，卻宛如剛出爐般新鮮酥脆。
● 禹元錫麵包店 —以各式酥皮點心為主打，咖啡館以古意盎然的 韓屋外觀及古典美內部空間著稱，並提供大庭院和涼亭等戶外座
位，在擁擠的首都圈格外吸引人。
● 大田聖心堂 —製作多達 400 種手工麵包以及需 16 個小時天然發 酵的麵包等。 樂天聖心堂則是聖心堂招牌店，同時也是蛋糕精品 店、咖啡店，各具風尚。
● Richemont Bakery 1979 年開業，專賣歐式麵包與蛋糕，種
類達上百種，在麻浦區是屹立不搖的名店。
● 麵包店 Passion5—將手工巧克力、布丁等甜點當作藝術品般精
心陳列，選擇甜點時，可享受如逛藝廊的風雅樂趣。
● Abebe Bakery—招牌甜甜圈以凝乳奶油製成，冷凍口感不變，
反而保留住更豐富的奶香，也加入糯米糕、梅糕等多種傳統食材， 口感極佳。
首爾電鐵 3 號線的安國站周邊名店濟濟，包括人氣貝果咖
啡廳 London Bagel Museum、種類最齊全的司康烘焙屋 CAFE LAYERED BUKCHON 、韓國最夯甜甜圈 CAFE KNOTTED 、韓 屋裡的麵包咖啡廳 CAFE ONION 、橡實果森林咖啡廳 DOTORI GARDEN，每一家都自成特色。
參訪團成員麥仕佳食品董事長特助陳威霖認為，韓國烘焙產 品的夾餡多元豐富，而且很多特別去除包裝袋，賣相反而顯得新 鮮迷人，這兩大特點相當值得效法。宝泉食品特助周貞如在地鐵
團員麥仕佳董事長特助陳威霖觀察，韓國很多店家去除 包裝袋陳列，反而能呈現新鮮迷人的賣相。
站看到當地人手一袋「大田聖心堂」麵包，深
為讚嘆：「聖心堂麵包品項超多又平價，難
怪受歡迎！」她也觀察到，韓屋麵包咖啡館
CAFE ONION 兼具歷史古典和現代的裝設風
格，是「宝泉甘味手造所」妝點歷史氛圍很好
的參考；而洪宗欣 hjhbakery 洋蔥奶油麵包實
在太美味，有團員希望南僑 SQC 協助開發，
周貞如則是親自帶回來請宝泉師傅研發，如今
「脆皮洋蔥乳酪貝果」即將上市，她笑著說： 「這是一趟收穫滿滿的見習旅行，非常值得！」
此行在韓國，看到名匠店如何運用高超職 人技制霸市場，網紅店如何鋪陳步步成景的空 間優勢吸引矚目、搶攻市占，彼此都在競爭激 烈、市場漸趨飽和的情況下，成功拓展出一次 又一次的烘焙新潮流。
下一個流行會在哪裡出現呢？或在韓國、 日本，或在台灣、中國，值得引頸期待。
麵包島內旅行 2 餅鄉．餅香
中台灣
採訪撰文｜鍾文萍 照片提供｜宝泉食品、朝和餅店、新日興餅行
中台灣地處南來北往交通中繼站，自古便是經商要道，伴手禮 需求旺盛，台中、彰化、雲林各自闖盪出獨樹一幟的糕餅風格。來到 中台灣，體驗餅鄉蘊含的人文風情小宇宙，樸實、溫柔又深遠。
宝泉小月餅。
檸檬蛋糕。
洋蔥乳酪貝果。
宝泉百年餅舖甘味手造所外觀。
朝和餅舖外觀。
蜜紅豆 Q 餅。
鳳凰酥。
冬瓜肉餅。
新日興餅行門店。
聖杯餅。
鳳梨酥。 新日興餅行。
朝和餅舖 新日興餅行
宝泉是出身於「糕餅之鄉」豐原的百年名店，以「台式糕餅融合日式和菓子」
為最大特色。小月餅以白鳳豆熬煮 7-8 小時，待水氣蒸發後再加入白蘭地，
鬆軟綿密，化口性極佳，還有淡淡酒香，既有台灣食材的靈魂、也有日式點 心的雅緻。檸檬蛋糕以微脆帶香的白巧克力覆蓋，下層檸檬蛋糕體以新鮮全 蛋製成，口感紮實蛋香濃郁，配上檸檬的清爽，是老少咸宜的午茶良伴。麵 包類產品除了三明治、三角蛋糕長年熱銷，近期推出脆皮洋蔥乳酪貝果也廣 受好評。洋蔥與乳酪的搭配清新爽口，鹹甜交錯不膩口，吃飽也吃巧。
第四代陳孟君在阿公當年赴東勢賣餅的豐勢路上，打造「宝泉百年餅舖甘味 手造所」 DIY 工廠，復刻了當年阿公腳踏車的老餅櫥以及早期做餅的檜木老 餅模，將空間氛圍營造得復古而創新，別具傳承意義。
台中市豐原區豐勢路一段 468 號 04-2522-6638
如果向鹿港人打聽娶親嫁女該挑哪家喜餅？十有八九
推薦「朝選」，指的正是朝和餅舖創始人梁朝選。朝和
餅舖位於鹿港第一市場前，現已傳承至第三代，傳統
喜餅以用料紮實，口感綿密，甜度恰到好處著稱，屢次 獲選國宴茶點與伴手禮之冠，在同行糕餅界的地位數
一數二，因此在鹿港，喜餅選用朝和不僅是品質保證， 還是品味身分的象徵。堅持守護傳統風味，因此堅持 單店經營，用最單純的經營型態固守產品品質。第三 代傳人梁陽昌表示，朝和餅舖是祖業遺訓，他們會將 祖父一手打造出的好味道，代代相傳，永不佚失。
彰化縣鹿港鎮民族路 167 號 04-777-2372
位於西屯老街，為台中市區的碩果僅存的傳統老餅店 之一。創立近百年，裝潢樸實，位於鬧區雖然不起眼， 卻是以綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、台式麵包、喜餅以及 麵龜、壽桃等點心遠近馳名的在地老字號。其中一款 夾餡糕餅外觀呈半圓形，得靠老師傅手工桿麵塑型、入 爐前塗上蛋液、再撒上黑白芝麻點綴，再烤焙而成，費 時費工，皮酥餡軟，十分美味。由於形似拜神時用的筊 杯，為求吉祥寓意，老闆特別重新取名為「聖杯餅」，讓
這款糕餅無論作為饋贈親友的伴手禮、還是敬神拜佛 的供品，都能傳達祈願祝福的心意，相當具有巧思。
台中市西屯區光明路 134 號 04-2702-8955
什一堂烘焙坊 內地老字號的逆襲
採訪撰文｜鍾文萍 攝影｜楊智仁
經典檸檬蛋糕。
什一堂第三代負責人張智勝。
什一堂烘焙坊外觀充滿古典氣息。
2024 年一開年，烘焙界就傳出 令人振奮的消息：什一堂烘焙坊以經
典檸檬蛋糕獲得比利時布魯賽爾的國
際美味評鑑所（International Taste Institute，簡稱 ITI）2 顆星殊榮。該
獎自 2005 年以來，透過全球 200 多 位知名廚師與飲食專家組成團隊，評
鑑 100 多國家地區的數千種產品，根 據第一印象、視覺、嗅覺、味覺、餘 韻、質地評鑑，頒發的「風味絕佳獎 章」獲得廣泛認可。什一堂第三代負 責人張智勝笑容藏不住：「能讓什一 堂名列國際美食榜，非常榮幸！」
南投人的家郷味
南投是台灣唯一沒有台鐵主線經 過的縣級行政區，但其實南投市在日 治時期曾有三條鐵路，包括南投糖廠 原料鐵路（糖鐵）以及彰南線鐵路、
中南線鐵路，分別通往二水、草屯、彰 化、台中，南投火車站就位在現今南投 市民族路、育樂一街交叉口。1951 年， 張家阿公在火車站前民族路租下三角窗 開店，賣糖果餅乾、罐頭禮盒、奶粉等 日常食品及南北貨，兼營水果、剉冰。
車站周邊南來北往通勤暢旺，外食人口
多，便批吐司來自製三明治外賣，發現 麵包不像剉冰有淡旺季之分，可以當正 餐也能當點心，不分晴雨寒暑都一樣好 賣，於是慢慢收了其他雜項生意，專注 投入台式傳統麵包、年節點心伴手禮的 研發生產。明亮整潔的貨架上，蔥花、 紅豆、奶酥、克林姆、菠蘿等台式麵包 一字排開，澎滿
負振興老店重擔，張智勝步步為營。當野上智寬、吳寶春等名師帶動全台 歐包熱潮時，他考量鄉親對少油低糖、食感偏硬韌的傳統歐包可能接受度
不高，折衷用軟歐包試水溫——增加高纖雜糧麵糰的奶油、水分比，拉長 醱酵時間，有傳統歐麵的濃郁麥香，又不失甜麵包的柔軟，熱量低又有飽
足感，成功吸引養生族群嚐鮮。
事實證明這一步「煞車」踩得正確，因為當年不少業者跟風做歐包， 卻被消費者嫌棄「又乾又硬」狼狽收場；但什一堂的檸檬乳酪、法式長棍、
全麥核桃葡萄、多穀物雜糧卻持續穩定圈粉，鐵粉甚至會在下午出爐準點 趕來採買，因為一個品項常常只出一兩盤。「這可不是飢餓行銷，而是希 望零損耗。」張智勝分析：「畢竟歐包不像甜麵包那麼老少咸宜，消費群 很固定，寧可不夠賣，也不要賣不完到最後只能報銷。」
了解歷史才能創新
到麵包店常有這樣的經驗：問「哪種麵包好吃？」店員老是說：「都不 錯啊！」張智勝調侃：「這有答跟沒答一樣。」「店家要有自信，隨時為客
人提供專業明確的建議。」他調查什一堂歷年銷量，擬定人氣 Top 3，分別
是第一代傳統三明治、第二代經典檸檬蛋糕、第三代台灣蝴蝶酥。三明治風
味靈魂的火腿堅持使用 100% 豬後腿肉，不按摩注射原料水，乾式煙燻後雖
然體積剩下 80%，但吃得到滿滿肉香與扎實纖維口感。
檸檬蛋糕透過打發技術的改良，同樣的模具，做出來硬是比別人高出
0.5 公分，「口感特別豐實飽滿 Q 彈，關鍵就在這 0.5 公分。」蛋糕體減糖
招牌三明治。
全麥核桃葡萄軟歐包。
扁可頌。
什一堂巧妙運用南僑冷凍麵糰變化出多款 鹹甜麵包款式，款款熱銷。
肉桂捲。
20%，淋覆表面的檸檬巧克力則加重酸度比例，藉由 酸甜之間的高反差，創造深遠綿長的風味尾韻。酥香 鬆脆的蝴蝶酥則是規劃在地特色伴手禮的發想。「台
灣曾是蝴蝶王國，南投蝴蝶多達 330 種，居全台之
冠。」張智勝希望藉由蝴蝶酥的分享，喚起大家對蝴 蝶的美好記憶，一起成為台灣蝴蝶的守護者。
全球產業面臨人力短缺之苦，非都會區更嚴重， 冷凍麵糰是緩解烘焙業缺工的解方之一。「尤其是製 程長的丹麥類產品。」可頌以前靠師傅手工製作，從 攪拌、延壓桿捲到完成至少 2 天，後來改用南僑冷凍 麵糰，醱酵烤焙出爐後夾入熱狗、沙拉、薯泥內餡就 可以輕鬆上架，製程足足縮短一半以上，效率超好。
可能是地處內陸的緣故，南投接收到外來資訊的
時間常比其他地方推遲 2、3 個月。例如扁可頌去年 年底爆紅，但南投人普遍在今年年初才慢慢得知這項
琳瑯滿目的貨架吸引人什麼都想買一點回家。
流行新訊，什一堂立刻在 2 月上市扁可頌系列產品。「所
以我一定要比在地鄉親更早察覺『現在流行什麼』，才能 事先備好新品上市。」
他勤跑台中與同業交流，積極參與南僑講習會及國 外參訪團。今年參加南僑之友韓國參訪團，白天行程滴水 不漏超密集，晚餐後居然還有「麵包品嚐會」。「雖然天 天和麵包為伍，但說到麵包，大家還是很興奮，像小朋友 一樣什麼都想吃。」他認為這不只是發展事業的企圖心， 更是對麵包最單純的喜愛和熱情；也期許自己和剛接手兄 弟店的弟弟，永遠保有烘焙的熱情和衝勁，讓什一堂在這 個不靠海的內陸城市，綻放如海上旭日般的耀眼光芒。
日治明治 34 年（1901 年），
在被稱為「桃仔尾」的嘉義廳中
央噴水池旁，日本人吉田秀太郎
創立的時尚高級菓子舖日向屋本
店熱熱鬧鬧開幕了。這時期的嘉
義因官營林場阿里山林業發展蓬
勃，大量日本技師、商人、官員
派駐嘉義或來此出差，帶來許多
與台灣不同的飲食習性，為在地
帶來深遠影響，像是嘉義人至今
吃涼麵依然習慣搭配美乃滋，湯
底常以柴魚熬煮而非雞豚大骨等，
在日常料理細節微妙處，都能見
到台日混搭的有趣風味表情。
新台灣餅舖第二代負責人盧昆常（右）、第三代 盧雅羚。
日式饅頭。
不是新台灣餅舖的餅，阮不要嫁
吉田秀太郎因病辭世後，姪子小林幸太郎接手日向屋，主 要製作日式饅頭（まんじゅう）、銅鑼燒（どらやき）、羊羹（よ うかん）、泡芙（シュークリーム）、最中（もなか）等日式 傳統點心，為諸羅地區最早的糕餅麵包店、森永與明治製菓兩 家大廠特約店，提供日本皇太子來台巡視時的御用點心，為當 代台灣人帶來時尚又甜美的味覺記憶。
終戰後，小林離台，年輕時就在店裡工作的業務員盧福不 捨日向屋停業，決定在原址以「新台灣餅舖」重新開張，請來 台籍師傅開始生產台式糕餅，1966 年親自率領師傅飛往日本大 阪參加第三屆日本全國菓子工藝大賽，現場製作鳳梨酥、羊羹、 台式喜餅，獲得「優秀技能賞」，為本舖取得第一張珍貴的國 際認證。當時隨軍來台的外省族群眾多，盧福發揮業務人本領， 兼營日本進口食品、可爾必思總代理，引進鮑魚、烏魚子、罐 頭、板鴨、金華火腿、醃漬鮭魚……是當時嘉義首屈一指的高 級食品專賣店。嘉義人舉凡娶親嫁女訂大餅、饋贈親友挑伴手
禮、喜慶宴席料理的乾貨食材，都得是新台灣餅舖的
才有面子；很多準新娘甚至會向未來夫家撒嬌：「若
不是新台灣餅舖的餅，阮不要嫁。」
穿越百年的經典工藝
1977 年，香港超群西餅將西式喜餅、港式月餅引 入台灣，精緻多樣化的西式禮盒和皮薄鬆軟的港式月
餅，衝擊台灣傳統「呷餅」的婚嫁與過節食俗。西餅
大軍壓境，餅舖慎重以對，不僅拿下超群、禮坊、日
本紅帽子等當紅西餅品牌經銷權，同時聘請日本和菓
子大師新見幸一每年來台駐廠傳授技藝，盧福要求長
子盧昆常必須與店內師傅一起接受訓練，堅持日向屋
的純日餅藝無論如何不能斷。為擴大經營品項，盧昆 常還引進當時少見的溫克勒蒸氣烤爐、義式冰淇淋機。
當年的「叭哺」一顆 3、5 元，新台灣餅舖的義式冰淇
淋一球要 20 元，常被客人碎念：「這個『外國叭哺』
怎麼和綠豆椪一樣貴！」
新台灣餅舖是嘉義市噴水圓環旁的餅藝傳奇老店。
八 O 年代超商崛起，影響餅舖罐頭、零食等寄賣
商品銷售下滑，想改攻伴手禮市場，但每家餅店都在
做漢餅，商品差異性不大。盧雅羚雖未經歷過阿公奮
鬥的年代，但從小耳濡目染，一直想為餅舖留下台日
跨國的珍貴情誼。她認為店裡完整保留日治時期留下
的和菓子產品，它們見證了早年那個艱困卻美好的烘 焙時代，也正是新台灣餅舖不易被取代的特色。
神木羊羹。
浮雪餅。 杏仁酥條。
大餅小食革命成功
承載味覺記憶的老店如何和消費者產生新的火
花？豐富的新產品是一大關鍵。2014 年，餅舖運用新 見幸一傳授的餅藝，推出新品「浮雪餅」，因蛋糕表 面龜裂糖霜有如雪花紛飛而命名，兩層鬆軟蛋糕夾著 奶油乳酪餡，甜中帶鹹，滋味絕妙。
羊羹是新台灣餅舖最老的產品。不同於日本視羊
羹為高貴伴手禮，台灣民眾常把羊羹當零食，很少用
來送禮，以羊羹為名產的地方不多，一般糕餅舖也不
嘉餅。
Info
新台灣餅舖
地址：嘉義市中山路 294 號
05-222-2154
太視為主力。「早年羊羹都是大包裝，一條有手
臂那麼長，賣好久才賣完。」幾年前重新設計包 裝，改成迷你小羊羹，因位於阿里山下，命名「神
木羊羹」，口感細膩扎實 Q 彈，紅豆（紅）、梅
子（褐）、栗子（黃）、茉莉（綠）、黑糖（黑）
五色並列晶瑩透亮，黑金色勾勒花紋的包裝精緻 典雅，吸引新客嚐鮮，不負眾望升級為銷售一 哥。曾有小粉絲帶家長來買，抱怨「為什麼不做
大條的。」盧雅羚失笑：「很感動。他不知道羊 羹以前體積太大賣不好，差點被下架！」
2021 台灣設計展在嘉義市登場，設計團
隊為餅舖創造出適合現代經驗的輕伴手禮「嘉
餅」，將 4 個代表嘉義的符碼：噴水池、火雞肉、
阿里山日出、棒球設計成 4 個小餅的浮凸花紋，
組合起來就是代表嘉義風土物產的「嘉」字：嘉
餅家餅，請到嘉義來呷餅，美感、藝術、風味、
個性化的究極，顯出精工打造的創意。
盧雅羚指出，生力軍難求，因而南僑舉辦的講習會與各種 參訪活動，成為老店研發新品重要的靈感來源；歷年食安風暴， 也還好有南僑這樣的專業夥伴作為後盾，得以關關難過關關過。
「每個嘉義人心目中都有一塊屬於新台灣餅舖的記憶，希望這樣 的記憶能一年年、一代代，將餅舖的好滋味永遠流傳下去。」
桃仔尾酥皮餅。
傳統漢餅。
