南僑烘焙｜8月號

2021. 08 月號

會長的話

產業時事 觀光工廠 烘焙體驗經濟學 專題報導 2022

烘焙趨勢預測推薦提案

烘焙之王 台灣優格餅乾學院 以烘焙創生 甘味人生 世奇精緻餅店 文創糕點客家情 美味食光 有禮「伴手」 甘味「等路」 南僑新訊 塔的變化

會長的話 最近從媒體報導中常聽聞許多中南部地區，企業廠商搶進購地興建商辦住宅，人氣絡繹不絕；或有鄰

contents

都會中心的近郊城鎮，新賣場開幕帶動周圍商業活動與人口急速成長。這些新社區商圈的形成，吸引大量 民眾遠離都會區而往新興城鎮聚落。 新興城鎮帶來新需求，麵包烘焙品是主食也是休閒食品，扮演日常不可或缺的糧食，烘焙業者若能掌 握契機開設新店，積極面對挑戰一定能奮力而上，有好的收穫。

會長的話 近來，大環境的原物料價格飛揚，政府宣佈基本工資調漲，人力費用大幅調升， 業者經營的成本大為增加；市場上消費者經過疫情生活之後，在採買食糧的考量 上對於品質的要求更加提昇，飲食習慣也大幅改變，此時應該考慮推出較高價值

02

產業時事

觀光工廠

05

專題報導

2022 烘焙趨勢預測推薦提案

08

烘焙之王

台灣優格餅乾學院

12

甘味人生

世奇精緻餅店

文創糕點客家情

16

美味食光

有禮「伴手」

甘味「等路」

21

南僑新訊

塔的變化

烘焙體驗經濟學

的新產品，追求向上提升，才能符合消費者需求，也才是店家的永久生存之道。 無論是在中南部或城鎮郊區開設烘焙店都是未來成長的趨勢，烘焙店家顧量 自身的條件，或者開設烘焙結合餐飲的複合店，都能以提升社區的觀感與創 造產品的價值為目標，才能長期深耕社區經營。

以烘焙創生

圖片來源：維格餅家鳳梨酥夢工場臉書粉專

產 業 - 時 - 事 -

乃滋製造商 Kewpie 位於東京的見學工廠 MAYOTERASU、大阪 的固力果埼玉工廠 Glico Pia East、荷蘭海尼根啤酒工廠等，都 是以食品本業成功結合國內外旅遊的典範；台灣經濟部 2003 年 推出「工廠兼觀光作業服務要點」計畫，輔導傳統業者升級轉型， 也成了許多老字號另闢蹊徑的新方向。於消費者而言，「到工廠 觀光」是「吃喝買玩學」一應俱全、滿足知性與玩興的旅行新模 式；於產業，則藉由觀光工廠導客到廠實際體驗，提升顧客黏著 度，在高度同質化的競爭之下做出品牌區隔與差異性，打造品牌

觀光工廠

聖瑪莉丹麥麵包莊園提供烘焙體驗，為消費 者創造美好「食」光。

新價值。特別是前些年受到食安事件頻傳、亟待重建消費者信心， 以及中港澳旅行團數量屢創新高等因素影響，在在大幅推升了烘 焙食品、伴手禮觀光工廠在全台遍地開花，期盼搶攻食安與團客

烘焙體驗經濟學

商機，挑戰營運高峰。 生產型的工廠只有機械生產線且通常地處偏遠，缺乏吸客誘 因，「觀光工廠」顧名思義，則是提供觀光設施、具備觀光價值

整理撰文｜鍾文萍

的多功能園區，既是展現強大產品力、食安力的研發展示空間， 更是自有品牌產品的最佳體驗通路，最大賣點不是讓人來「參觀

疫情趨緩，政府將觀光工廠納入國旅券的官方合作場域店

工廠」，而是在產品、服務、行銷企劃上為顧客、買家創造出不

家，為全台在疫情中陷入營運低迷的觀光工廠送上及時雨；對於

同的體驗形式，販售產品，更販售工廠形象，無論是品牌歷史牆、

主打線下實體活動、強調與客人面對面接觸的烘焙觀光工廠來

品牌吉祥物，還是原料生產線透明化、手作教室、營造打卡拍照

說，重新迎客上門，讓烤焙糕餅的香氣和人聲笑語重新在園區瀰

熱點、伴手禮專賣區，無一不是透過感官、情感、思考、行動的

漫，是展現品牌活力形象並再次掌握商機的重要契機。

連結，為遊客盡力創造美好難忘的消費經驗，成為體驗品牌的重 要管道。因而，觀光工廠雖是產業轉型升級的附加產物，卻能以

吃喝買玩學

體驗經濟的產業明星

觀光工廠最早源於歐美，營運主題遍佈輕、重、民生工業， 其中又以食品、民生用品類別最受消費者喜愛，例如日本最大美 產 - 業 - 時-事 02

觀光工廠運用其產品特色、品牌優 勢，讓大小顧客願意走進工廠，獲 取好體驗、高價值。（圖片來源： 亞典密碼蛋糕館官網）

M2C（Manufacturers to Consumer）的商業模式，減少流通環 節，直接掌握產品與售後服務品質，甚至躍居品牌最具人氣與話 老楊方城市是全台首座以方塊酥為主題的觀 光工廠。

題性的標的物。 產 - 業 - 時-事 03

撰文｜鍾文萍 郭元益糕餅博物館的精工百年餅藝令人驚艷。（圖片來源：郭元益糕餅 博物館官網）

「到工廠觀光」是滿足知性與玩興的旅行新模式。（台 灣優格餅乾學院提供）

兼具見學與觀光效益的烘焙夢工廠 烘焙觀光工廠遍及全台，個個特色獨具。空間設計無敵吸睛， 例如令人宛如走進英國電影魔法城堡的台灣優格餅乾學院；滿滿

盼下次再來，從而達到提升消費認同、 品牌推廣的目的。

日本城下町商店街風情的手信隱霧城；主打和風烘焙產品與日本

新冠肺炎疫情肆虐，作為「海嘯

在地情境的手信坊創意和菓子文化館，以及巨大禮盒造型、到處

第一排」的烘焙觀光工廠苦守第一線

可見「兔子公爵」駐店的塔吉特千層蛋糕大使館，廣受親子遊客

之餘，紛紛轉戰佈局社群、網購、直

歡迎之外，個個都是網美打卡超熱點。烘焙老字號也不落人後。

播等通路，學拚新經濟；近日疫情警

例如以百年品牌為基底、走文化懷舊風的郭元益糕餅博物館，精

戒降級，迎接「微解封」時代，各家

工百年餅藝令人驚艷；利用新的互動科技遊戲，賦予臺灣的鳳梨

紛紛推出強力優惠，力拚吸引遊客回

發展史文創意涵的維格餅家鳳梨酥夢工場；樓高 4 層、透過各種

流。觀光工廠不僅是旅遊產業的新亮

互動空間與產線觀光走廊達到寓教於樂效果的聖瑪莉丹麥麵包莊

點，更是傳統烘焙產業轉型觀光的新

園；以及近期與台灣觀光代言人「喔熊」聯名推出限量伴手禮組

出路。一位知名烘焙觀光工廠二代經

合的阿聰師芋頭文化館等，都是運用其產品特色、品牌優勢，讓

營者眼神炯炯：「疫情打不倒我們的，

顧客願意走進工廠，親手親眼認識食品原料到烘焙製程的細膩與

必會使我們更強大！」

嚴謹，獲取好體驗、高價值、進而信任品牌、願意消費、甚至期 產 - 業 - 時-事 04

專 - 題 - 報-導 05

專 題 - 報 - 導 -

2022 烘焙趨勢預測推薦提案

餅」，台南將盛產的大白柚、鳳梨製 成「香柚蜂蜜麵包」、「鳳梨吐司」， 就連台北星級飯店也下鄉取材，將各 多數台灣消費者對口感酥鬆薄脆的 烘焙產品情有獨鍾。

鄉鎮生產的雜糧創作出「芋頭焙茶磅 蛋糕」、「味噌花生達克瓦茲」以及 「相思佳人」（地瓜紅豆麵包）。透

國內新冠肺炎疫情爆發至今，隨著疫苗覆蓋率提高、新增感 染人數連續「加零」，警戒降級，民眾逐漸恢復疫情前的日常生 活模式；加上五倍券、各種加碼券的發放，以及聖誕節、跨年元 旦、農曆年節 9 天長假即將到來，報復性消費動能一觸即發。面

酥鬆輕脆

口感升級

吐司」、團購搶手居家美食的「抹醬

多數台灣消費者對糕餅類產品，相較於風味，更講究口感，

吸引遊客前往嚐鮮， 享受獨特的美食 旅遊饗宴。

聽覺上產生薄、酥、鬆、脆等多重複合式口感，且化口性佳、外 型精巧，送禮大方體面；如加以創意變化，加入肉鬆、起士、海苔、

中西式美點跨界結合

快速、好操作的特性，也可解決疫情

融入中西式料理概念，連結跨年、過年的年節喜慶意象，跨 界打造不同於以往的糕餅產品，豐富食桌菜色。例如以寓意「子

在產品規劃上即時調整、開創商機？

兼備的咖哩酥、叉燒酥，或是以帕瑪森起司加入雞肉、培根，做 成象徵「吉」（雞）祥如意的帕瑪森雞肉酥餅等，吸引消費者在

後人力短缺的問題，紓緩烘焙從業人 員的工作負擔與壓力。 虎年將至，老 「虎」（福）意象 不可或缺。除了虎 造型藝術蛋糕、虎

新的一年吃出新氣象！

皮捲蛋糕，還有吐

最受喜愛；通路方面，因應疫情「零接觸」商機崛起的電商平台 實績大勝實體店鋪，消費能量快速移轉，業者除了加速數位化腳

的草莓蛋糕、大湖草莓小菠蘿、大湖

等冷凍麵糰產品不僅外型討喜，方便、

孫滿堂」的芋頭製作芋泥鴨肉餅、象徵好彩頭的蘿蔔絲餅，鹹甜

有趣」、「跨界聯名」為主；口味以「鹹甜交織」、「化口酥脆」

都是要角。法式隨行派及法式迷你酥

草莓千層香頌、草莓捲捲、草莓戀人

鹹蛋黃等餡料，鹹甜交織的風味將更受歡迎。

對疫情後首波大規模消費潮，烘焙業該如何掌握最新消費趨勢，

綜觀今年烘焙產業與中秋送禮市場整體走勢，產品以「創意

從年底到初春，紅豔喜氣的草莓

像是蛋捲、抱抱捲、曲奇餅乾、蝴蝶酥，一口咬下，感受咬感、

過結合在地食材與文化，傳達地方特 色，凸顯產品獨特性、故事性，很能

吐司」，款款躍居夯品。

應景話題 蛋捲向來是深受台灣消費者喜愛的人氣伴 手禮。

最夯商機

司類的「虎福金磚

熱門議題永遠能成為烘焙創作靈感來源。例如針對人氣電視

吐司」，麵包類「虎

劇《魷魚遊戲》的椪糖餅乾、可麗露造型的「疫苗露露」磅蛋糕，

皮乳酪麵包」等，

南僑油脂深耕烘焙市場半世紀，以周延的顧問式行銷服務，

都在第一時間搶下話題商機。2020 年，生吐司開啟了個性吐司

都可望成為虎年新寵兒，讓烘焙業如

協助烘焙業者掌握精準消費需求。展望 2022 伴手禮市場，提出

新時代，帶動全台追吐司潮，原本素白簡單的吐司頓時創意輩出，

「虎」添翼，讓消費市場「虎虎」生風！

四大趨勢並規劃解決方案，期盼讓在疫情中受到衝擊的夥伴，找

像是強攻「偽出國」商機的「富士山吐司」、訴求養生的「豆乳

步，也須重新調整線下店鋪的角色成為提供消費者體驗的觸點， 搭配便捷的網購與物流服務，鞏固並擴大市場。

虎福金磚吐司。

出成長的新機會點。

結合在地文化

愈在地

愈有價値

以深具當地特色的食材或文化為發想。例如台中南屯以當地 特產製作的「麻芛太陽餅」，台東運用當地元宵節風俗的「寒單 專 - 題 - 報-導 06

可愛虎造型藝術蛋糕。

法式迷你酥 草莓蛋糕

法式隨行酥 草莓蛋糕

草莓捲捲

大湖草莓千層香頌

專 - 題 - 報-導 07

大湖草莓小菠蘿

草莓戀人

烘 焙 - 之 - 王 -

台灣優格餅乾學院 以烘焙創生

「風之鄉」線西靠海，秋涼風起的時節，海邊的木麻黃在呼 呼大作的東北季風中瑟縮搖晃，海邊少有人跡，整個小鎮顯得如 此空曠寧靜。然而，只要沿著台 17 線走，轉進草豐路，便會看 見一幢像是從英國魔法電影冒出來的城堡，矗立在田野間，那是 一個鎮日飄著香氣、截然不同於小鎮氛圍的烘焙新樂園。爸媽帶 小孩、阿公拉阿嬤，進出的車流整日沒停過，幾乎都是闔家老小 相偕而來，興奮得不得了：「因為疫情，大家好久沒出門囉！小

採訪撰文｜鍾文萍

照片提供｜台灣優格餅乾學院

台灣優格創業初期「前店後廠」的空間只有 30 坪大。

孩子第一個就吵著要來這裡。」

餅乾代工起家

拚成窮鄉人氣王

台灣優格餅乾學院是全台首間餅乾主題工廠。23 年前從家庭 工廠、餅乾代工起家，後來創立觀光工廠，3 年便入榜經濟部統 計前 10 大觀光工廠，產值排行全台第 8 名。2020 年在 DailyView 網路溫度計《網路口碑之星》評選中，獲 Google Maps 地點評論

台灣優格餅乾學院的魔法城堡外觀十分吸睛。

750 筆，網友好評度高達 85.73%，同時以「魔法城堡」特色創造 消費樂趣，並透過淨灘、結合愛鄰圖書車等活動回饋社區，獲頒 觀光工廠領航創新獎。 「台灣優格的目標是：致力成為『全台灣最了解餅乾的在地 品牌』，結合地方農業及文化發展，與地方共好。」台灣優格餅 乾學院品牌事業部經理吳珮淳說。 台灣優格總經理吳睿麒是蛋商之子，從小就幫忙家裡送貨， 送蛋到麵包店時，烘焙師傅看他乖巧，常送他切下的吐司邊、蛋 糕邊，埋下日後投入烘焙業的引線，國中畢業就到鄰近和美鎮上 的麵包店當學徒，打下深厚的技術底子。1998 年與妻子陳紾繡 創立台灣優格，將 30 坪大的鐵皮屋打造成「前店後廠」的廠辦 空間，老闆加員工共 7 個人，以中西式餅乾禮盒代工為主，客戶 烘 - 焙 - 之-王 08

烘 - 焙 - 之-王 09

台灣優格餅乾學院總經理吳睿麒。

遍及喜餅大廠及地方傳統餅店。2007 年某一天，他正在日本進

如 何 回 饋、 與 地 方

修，突然接到妻子慌張來電：「幾個老外臨時說要來看工廠，怎

共 好， 是 公 司 念 茲

麼辦？」

在茲的經營方向。

原來是全球第 5 大食品公司卡夫食品（Kraft Foods）來台收 購可口企業，打算就地尋找代工廠，亞洲區負責人無意間吃到台

餅乾知識文化館。

除了投入學校急難 救助、長期提供愛

餅乾產品是台灣優格的強項。

招牌人氣商品蝴蝶酥。

灣優格製作的餅乾，十分驚艷，決定「突襲」考察。夫妻倆沒多

心待用餐給鄉內

想，大門一開就讓來客到處參觀．老外發現這偏鄉小廠不僅烘焙

的弱勢孩童與獨居老人、淨灘等公益

技術專業成熟，而且麻雀雖小、五臟俱全，從管理到製程都有完

活動，為地方發展盡一己之力之外，

整的 SOP，正式提出合作構想。陳紾繡極力反對：「做大量代工

並與農民契作採購洋蔥，推出洋蔥採

得自籌資金三千萬擴廠，哪來的錢？」吳睿麒卻亟思奮力一搏：

收小旅行，吸引大小遊客來線西下田

「對小品牌來說，與跨國大企業合作的機會稍縱即逝啊！」

餅乾魔法

2007 年卡夫集團突然造訪，開啟了台灣優格 與跨國合作的契機。

中式糕點也廣受歡迎。

校外教學餅乾製程探索。

採洋蔥、做洋蔥餅，希望讓更多人認 識線西，了解這裡的風土物產，翻轉

地方共好

線西「偏遠、沒特色」的刻板印象。

吳珮淳回憶，當時吳總四處找銀行貸款、託親友幫忙，終

步，建立良好的專業代工模式，逐漸

誕生。外觀打造成宛如英國電影的魔幻城堡場景，不收門票，

年中新冠疫情高峰時，靠著供應

於克服萬難擴廠並如期做出樣品，取得卡夫美國總公司同意，順

從 OEM 跨足到 ODM。之後取得 ISO

規劃各種餅乾 DIY 課程，免費提供餅乾試吃、咖啡無限量供應，

國軍口糧、企業福委會客製化伴手禮，

利拿下代工合約，靠著蝴蝶酥、千層派和可口奶滋生產線站穩腳

22000 認 證， 在 一 次 次 食 安 風 暴 中

同時讓真實的產線透明化，讓消費者隔著玻璃窗了解餅乾的食

有驚無險撐過最低迷的時刻，但觀光

逆 勢 成 長，OEM 生 產 線 深 獲 國 內 外

材、器具、製作、歷史等知識，傳達食品安全教育概念。「跟

工廠遊客潮嚴重流失，吳珮淳以線上

食品大廠的信賴。「品質一定要從源

烹調料理比起來，多數台灣民眾對烘焙這一塊相對陌生，台灣

直播、餅乾得來速以及電商通路的擴

頭就開始控管。」吳珮淳表示，台灣

優格餅乾學院希望成為烘焙業與消費者之間的橋梁，讓台灣的

充，努力維持與消費者互動。近日疫

優格從創業初始就選擇南僑油脂為夥

餅乾文化廣為流傳。」滿屋子的烘焙香，吸引地方居民把學院

情趨緩，依然堅守室內廣場最多 80 人

伴，多年以來的合作一直讓人很放心：

當成社區活動中心，有空就來吃餅乾、喝咖啡，每年更有上百

的人流管制，維持廠區與消費者的防

「南僑一向是我們優先建議給各家合

萬遊客不遠千里而來，玩麵粉、嚐餅香，田間小路開始出現塞

疫安全；冬季洋蔥採收季將至，計畫

作同業的模範原料供應商。」

車潮，積累出濱海小鎮驚人的觀光奇蹟。

續推最受歡迎的洋蔥採收小旅行，一

台灣優格餅乾學院榮膺 2019 網路口 碑之星。

台灣優格餅乾學院被部落客讚為「最 多好吃好康」的觀光工廠。

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2014 年 響 應 經 濟 部 產 業 觀 光 方

線西離台中、鹿港都近，早年卻曾因為沒有知名特產，也缺

步步喚回消費者的信心與熱情，穩健

案，重新規劃廠區，通過評鑑成立觀

少具代表性的景點，被網友票選為「全台最不知名的鄉鎮」。吳

地緩步復甦，讓餅乾的魔法力量，讓

光工廠，「台灣優格餅乾學院」自此

珮淳指出，餅乾產品是公司的強項，工廠是線西鄉的產業亮點，

線西重新飄香。

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甘 味 - 人 - 生 -

蔡 永 賜 出 身 后 里 農 家， 阿 公 愛

世奇精緻餅店 文創糕點客家情

「呷胖」，三不五時便掏錢喚他跑腿， 歐式麵包。

去村子裡的小柑仔店買兩個麵包回來 嚐鮮，祖孫倆一人一個，好不滿足。 國中畢業後，阿爸看到隔壁庄的大甲 餅店家家生意興隆，勸他乾脆學做餅， 「做吃的不怕餓死，而且永遠不會褪

採訪撰文｜鍾文萍

流行。」愛吃麵包的他決定離家到大

攝影｜楊智仁 桐花餅。

大福。

甲烘焙名店當學徒，先後又到台北、 高雄拜師學藝，幾年下來練出足以獨

午前的三義鄉公有市場，和台灣所有傳統菜市仔一樣車流暢 旺、人聲鼎沸；不同的是，主婦煮夫、阿公阿嬤們在市場採購完 一日三餐所需，大多習慣順道拐進市場入口旁的世奇餅店，買幾

當 一 面 的 烘 焙 技 術。 當 時 盛 行 麵 包 車，於是也買了一台廂型車，每天載 著剛出爐的菠蘿、炸彈、草莓等人氣

個麵包，或是長輩、孩子們愛吃的餅乾回家，逢年過節就加購壽 桃、麵龜、鳳片龜或鳳梨酥、蛋黃酥，一手滿滿菜籃、一手世奇 糕點，是三義人平凡又幸福的飲食日常。

閩客一家親

烘焙職人夢

麵包師傅蔡永賜 1982 年從台中后里移居苗栗三義，創立世 奇餅店，一開 40 年，除了麵包、西點、喜餅之外，更是以桐花餅、 木雕餅、火車餅等文創糕餅著稱的在地名店。他悠悠說：「受到 新冠肺炎疫情影響，觀光客從去年開始就逐日減少，有時甚至歸 零，伴手禮銷售下跌很多。還好在地鄉親熱情支持，麵包買氣不 減反升。」帶著孩子來買客家肉餅、歐式麵包的年輕爸爸一旁聞 言，笑說全家兄弟姊妹都是吃世奇的麵包糕點長大的：「這是一 種『沒吃會想念』的故鄉味，三義人走到哪裡都不會忘。」 甘 - 味 - 人-生 12

甘 - 味 - 人-生 13

世奇精緻餅店創辦人蔡永賜。

麵包，穿梭在中部城鎮大街小巷廣播 叫賣。某次他越過大安溪進入苗栗三 義，發現這處山城水質甘甜、空氣清 新、民風純樸，而且長年山嵐密佈。 「霧濛濛的好浪漫，應該是不錯的開 店地點！」 蔡太太卻很猶豫：「以前三義不 像現在這樣熱鬧，街上沒有人潮，而 且這裡是客家庄，我們是福佬人，根 本語言不通。」但蔡永賜自恃一技在 身不用怕，說到做到，在三義鄉公有 市場旁租下透天厝，創立世奇餅店； 蔡太太則是每晚在客家電視台學客家 話，勤於參加社區服務、學校活動，

上：木頭餅。 右：各式喜餅。左起：鳳梨椰果餅、肉餅、紅豆沙核桃餅、芝麻蛋黃餅。

肚臍餅。

帶進三義。又觀察到客家人個性節儉，偏愛保存期限較長的品項，

用糕漿皮包裹綠色的香蘭蓮蓉豆餡，用起司麵糰妝點橘黃色花蕊，

面臨的困境。」幾年前他曾北上參訪

因此少用沙拉、新鮮蔬果等，採用乾性素材如葡萄乾、肉脯等，

剖面露出綠、橘黃、白的色彩漸層，餅皮口感柔軟鬆 Q，帶有淡

南僑桃園生活體驗園區，精準預言：

並融入客家風味的擂茶、紫蘇，爭取在地認同。生意漸有起色之

淡花果香味，精緻美麗。

「少子化、高齡化時代來臨，以後會

際，看到政府推行「一鄉鎮一特色」，腦筋動得快的他立刻看到 谷底翻身的契機。

希望與鄰里拉近距離。然而，憂慮終 究成了現實，一天收入甚至不到一千 元，連付房租、原料、工錢都不夠。 蔡永賜苦思突破，四處學習新款烘焙 產品，把正夯的丹麥麵包、彩繪蛋糕

世奇精緻餅店內景。

以在地風土為素材

打造獨家糕餅產品

木材鮮奶棒。

椰子塔。

糕餅成了展現鄉鎮風貌的美味櫥窗，激起他愈發強烈的使命

有愈來愈多中小型烘焙店無法全程自

感：「希望遊客來到三義帶回家紀念的不只照片，還有留在舌尖

行 生 產 麵 包， 必 須 要 經 由 OEM， 也

上滿滿的甜蜜記憶。」有位木雕師傅告訴他，在傳統上，紅豆杉

就是像南僑冷凍麵糰這樣的形式才有

是最能代表台灣的珍貴木材。他將黃、白麵糰結合延壓拉長，包

辦法繼續生存。」

「三義最有名的是什麼？就是木雕啊！」用糕漿皮做出細緻

入自家醃漬的蜜紅豆、葡萄乾、起司等餡料，捲成長條，最外層

幾年前為爭取伴手禮市場，降低

的木雕紋路，外型宛如半剖樹幹，裡面包裹滷肉、奶香豆沙、金

包裹糕漿皮，刷上蛋液再刮出樹皮紋路，貼上麵糰當作樹瘤，進

麵包生產比例，因應新冠肺炎疫情來

桔香芋、雜糧、擂茶等餡料，形味俱全、充滿濃濃三義特色的「木

化版的「木頭餅」就此誕生。切開來，多層次餅皮宛如樹的年輪，

襲，世奇重新扮演起社區麵包店的角

雕餅」，終於讓他體驗到爆紅的滋味。「遊客來三義不見得會買

口感 Q 彈扎實，風味濃郁，「一看就知道這是木雕之鄉出品的特

色，每日生產新鮮烤焙的麵包，陪伴

木雕作品，我做的是『可以吃的木雕』，走親民、實吃路線，市

產。」2020 獲得苗栗縣文創糕餅認證，2021 年獲得經濟部商業

居民安心度過嚴峻低迷的時刻。蔡永

場接受度更高。」

司頒發台灣餅殊榮，成了世奇熱賣至今的鎮店代表作。

賜說，未來無論疫情發展如何，他和

他決定轉型，減少麵包產品，擴大規劃「三義味」的獨門伴

創業初期便與南僑合作，廣泛使用漢餅油、酥油、白油、天

手禮。用客家傳統金桔加上核桃，做成小火車造型的「三義勝興

然奶油等，他讚道：「油脂品質安全穩定，用起來安心，各種技

努力讓三義觀光熱潮回流，用

火車餅」；將台農 57 號地瓜蒸熟搗成泥，做成可愛又饒富歷史文

術支援、服務也很到位。」剛卸任苗栗縣糕餅商業同業公會理事

烘焙人的創新巧思，守住這個

化意涵的「龍騰斷橋餅」。春夏季節看到桐花飄落，開發桐花餅模，

長的他話鋒一轉：「幾乎每家烘焙店都缺師傅，這是整體烘焙業

好山好水的美麗新故鄉。

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甘 - 味 - 人-生 15

兩個準備接班的兒子都會再接再厲，

綠豆椪。

美 味 - 食 - 光 -

久放等特性，成為觀光客採購致贈親 友的最佳選擇，像是鳳眼糕、花蓮薯 都是當年盛行至今，到彰化、花蓮必

有禮「伴手」 甘味「等路」

買的經典甘味伴手禮。 六、七○年代，國內經濟起飛， 民生富裕、交通便捷、人們往來愈發 頻繁，伴手禮需求激增，逐漸發展出 地區特性強烈的糕餅產品，如大甲芋 頭酥、台中太陽餅、嘉義方塊酥等。 近年各縣市政府為拓展文化觀光產

採訪撰文｜鍾文萍 攝影｜楊智仁 照片提供｜美德糕餅舖（美得食品）、寶珍香餅店、大順烘焙食品、西拉蕊烘焙坊

業，紛紛舉辦「十大伴手禮」、「經 烘焙業者運用在地食材、創意技法，將把特產變成行銷地方的最佳伴手禮。

典伴手禮」等選拔活動， 以吸引遊客

好東西要與好朋友分享，向來是人際互動、社會交誼的經典 模式。台灣人重吃、重禮數，出門旅遊總不忘到當地老店名舖買 些特產美食，一來滿足好奇與嚐鮮，還能分送親友鄰里分享旅行 經驗、保存旅行記憶；逢年過節作客時，隨手也會帶些小禮物致 贈主人，在在富含著禮尚往來、維繫情誼的文化意涵。

一口糕餅

一口在地文化

百年前台灣家家戶戶務農，自家種養的農產品就是現成最好 的禮物。日治時期，日本政府為了推廣島內旅遊，引進「土產伴 手禮」的概念，吸引日本本國居民跨海到台灣旅遊、就地採買， 成功帶動風潮；而隨著觀光旅遊業興盛，各鄉鎮物產也發展出饒 富地方特色、迎合觀光客需求的各式伴手禮。尤其是糕餅類產品， 因為在地感豐富、口味形式繁多、便於包裝攜帶、容易保存、耐 美 - 味 - 時-光 16

美 - 味 - 時-光 17

「送禮」是世間人際互動、社會交誼的經典 模式。

好味在這裡

造訪產地、讓台灣風物之美流傳遠方甚至躍上國際舞台，更激勵 烘焙業者運用在地食材、創意技法，在糕餅中融入台灣意象與文 化，將把特產變成行銷地方的伴手禮。如今，糕餅伴手禮不僅是 十足展現地方風土、傳遞創新美好價值又能帶動相關產業的經濟 活水，酥、鬆、香、甜、Ｑ的多元風味，也一點一滴融進台灣人 的生活與情感裡，為人與人、人與物之間結下更廣、更深的情分。 各地出品的糕餅伴手禮除了風味出眾，也是在地歷史、飲

美德糕餅舖。

蔥軋餅。

食文化、食材特質的投射，能吸引人們跟著餅香深入了解、欣賞 台灣鄉鎮風情。例如台東「西拉蕊烘焙坊」堅持天然無添加、發 揚台東古早味點心—風仔餅（封仔餅）文化，又例如，桃園老店 美德糕餅以「桃起酥」榮膺全國百大伴手禮、「八塊餅」拿下媒 體評比酥皮類第一名；彰化百年老字號寶珍香以桂圓蛋糕勇奪台

精心採購伴手禮，為人與人之間結果下更深 的情分。 蕾萌司。

灣十大伴手禮獎，紅豆、綠豆、黑豆

桃園

桃起酥。

桂圓蛋糕。

美德糕餅舖（美得食品）

彰化

寶珍香店內一景。

寶珍香餅店

製成的伊豆酥拿下優良食品評鑑金牌 獎，高雄市苓雅區知名老店大順烘焙

榮獲「桃園十大伴手禮、金牌好店、台灣百大伴

創立於 1911 年，原為製作節日喜慶、迎神廟會平

食品力拚轉型伴手禮專賣店，連續 6

手禮、全國米製伴手禮冠軍」等多項大獎的美德

安糕餅的傳統餅舖，七 O 年代增加西式麵包和蛋

糕餅舖，由創辦人鍾得保與女兒鍾芯誼聯手打造，

糕的烘培，第四代負責人王世忠用產自彰化本地

堅持以傳統工法創新研製各式自然、健康、養生

的上等桂圓乾加上大量養樂多一起煮，烤焙出第

的糕餅與甜點，實體門市和網路團購銷售皆創下

一顆桂圓蛋糕，蛋糕體綿密鬆軟，料多實在好好

佳績。八德名產「八塊餅」、桃園名產「桃起酥」、

味，口碑傳開，頓時成為網路團購搶手名品。其

中秋月餅「蕾萌司、果香貝殼酥」、黃金千層、

他如伊豆系列、牛軋糖、綠豆糕、蔥軋餅、鹹蛋酥、

三色蛋糕、日式生乳燒，都是饕客指名必買的伴

中式大餅、手工餅乾禮盒也是代表作，要以在地

手禮，歡迎來享受舌尖上的幸福好滋味。

老店之姿，傳承世代美味。

桃園市八德區東勇北路 578 號 03-3615913

彰化市彰南路二段 169 號 04-738-1635

年榮獲「優良食品金牌獎」，繼續用 糕餅點心敘說在地故事、開創烘焙事 業新版圖。 台語俗諺說：「囝仔愛伴手，姑 仔愛等路。」無論漢餅或西點，無論 稱為伴手或等路，都代表人們《等》 待自遠《路》帶回禮物的期待心情， 那不只是人情世事的溫暖羈絆，更是 八塊餅。（美德糕餅舖）

太妃糖。（寶珍香餅店）

美 - 味 - 時-光 18

流傳百年流傳、傳遞幸福的在地滋味。

美 - 味 - 時-光 19

如果法式甜點（pâtisserie française

塔的變化

/ French pastry） 也 來 個 輩 份 排 名， 塔 （tarts / tartes）肯定排得上一線大咖。

撰文｜鍾文萍 攝影｜楊智仁 示範｜陳富新（柑橘乳酪塔）、王明俊（焦糖花生巧克力米香塔）

起源於 14 世紀法國，雖然「塔皮＋內餡 ＋裝飾」構成單純，但餡料可甜可鹹， 隨季節變換可混搭各種水果、慕斯、巧克

大順烘焙食品店內一景。

力、堅果，口味、外型、尺寸大小變化豐

鳳梨酥。

富，不僅是甜點店基本款與長賣伴手禮， 在甜點學校課程中，「塔皮製作」也是入 手法式甜點的基礎工法。 塔皮製作有不少「眉角」，從麵糰製 夏威夷果口味堅果塔。

高雄

綜合口味牛軋糖。

大順烘焙食品

西拉蕊烘焙坊。

台東

風仔餅 ( 原味 )。

西拉蕊烘焙坊

作、入模到烘烤，掌握得好，便已成功大 半。相對於鹹塔皮（pâte brisée），甜塔 皮（pâte sucrée）油脂含量高，麵糰柔 軟易黏手，建議在低溫環境下操作。本次

在高雄市苓雅區創立 46 年，為在地知名老字號、

「西拉蕊」（C'est la vie）由法文翻譯而來，為

認真打拚的小商店，近年開始從傳統麵包店轉型，

法國人對於美好事物的讚美之語。秉持「點心是

強攻伴手禮市場。7 種口味的牛軋糖清爽不甜膩、

一套美味料理中，最重要的結尾音符。」理念，

香軟好入口，極受歡迎，堅果塔、鳳梨酥、蛋黃

誠懇面對每一個烘焙細節。經典商品風仔餅外皮

酥、綠豆椪也是招牌商品，堅持真材實料、古法

酥薄，以純綠豆為餡，作工細緻、甜而不膩，並

手工製作，不添加香料、防腐劑，保留烘焙產品

研發出田園菜脯、綠茶新口味。台東民風簡樸，

最古早純正的美味，連續 6 年榮獲「優良食品金

早期餅類食品常以紙張簡易包裝，為滿足年節送

牌獎」，提供消費者「食」在安心的最佳保障。

禮需求，升級兼具環保與現代城市風格的包裝設 計，備受好評。

高雄市苓雅區福德一路 353 號 07-751-9363

示範「柑橘乳酪塔」因乳酪含水量高，一 次烤熟需較長時間，建議油脂、糖不需打 發，適度拌勻即可，避免打進太多空氣造 成塔皮組織孔洞變大，入餡後容易受潮變 軟，並採取三次烤焙法，以保留塔皮酥鬆 口感。「焦糖花生巧克力米香塔」則使用 砂狀搓揉法（Sablage），材料冷藏後再 進行混合搓成鬆散的細砂礫狀，塔皮酥化 鬆脆，與顆粒狀的米香口感相得益彰。

台東市寶桑路 9 號 089-335-106 美 - 味 - 時-光 20

南 - 僑 - 新-訊 21

南 僑 - 新 - 訊 -

好味在這裡

美味簡單做

柑橘乳酪塔 6份 做法③

做法④

OCL32006 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂

做法⑤

使用模具 材料 燕麥紅藜塔皮（65 克） 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂-- 170 克 糖粉-------------------62 克 細砂糖----------------62 克 杏仁粉----------------62 克 食鹽-------------------- 1 克 全蛋-------------------50 克

漢餅專用麵粉----- 170 克 燕麥纖維粉----------80 克 紅藜麥粒-------------15 克 香橙重乳酪（35 克） 奶油乳酪----------- 150 克 砂糖-------------------20 克 全蛋-------------------40 克

做法 11

OB200032 南僑新漢餅潮漢餅專用麵粉

做法 12

小塔模（直徑 10cm，高 2cm 菊花模）

橘子醬----------------22 克

杏仁粉----------------46 克

杏仁麵糊（35 克） 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂----54 克 糖粉-------------------44 克 全蛋-------------------54 克 低筋麵粉-------------24 克

裝飾 糖漬橙片--------------適量 烤熟杏仁片-----------適量 杏桃果膠--------------適量

作法 燕麥紅藜塔皮 ① 紅藜麥粒以上下火各攝氏 160ºC 烤焙 15 分鐘，放涼備用。 ② 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂、糖粉、砂糖以攪拌器拌 勻，再加入杏仁粉攪拌。 ③ 加入食鹽、全蛋乳化。 ④ 加入漢餅專用麵粉、燕麥纖維粉攪勻，加入紅藜麥粒拌 勻，入袋密封冷藏鬆弛 2 小時以上。 ⑤ 取出麵糰，延壓至厚度 3 公釐，入模捏成塔殼，並壓重石。 ⑥ 入旋風爐以攝氏 150ºC 烤焙 18 分鐘。 香橙重乳酪 ⑦ 奶油乳酪以扇形攪拌器拌軟，加入砂糖。

⑧ 分次加入全蛋乳化，加入橘子醬拌勻。 ⑨ 倒入塔皮中，入旋風爐以攝氏 140ºC 烤焙 15 分鐘。 杏仁麵糊 ⑩ 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂、糖粉以攪拌器拌勻，分 次加入全蛋乳化，加入杏仁粉、低筋麵粉拌勻。 11 入袋密封冷藏鬆弛 3 小時以上後取出，放入擠花袋，擠 入香橙乳酪塔約八分滿。 12 鋪上糖漬橙片。放入旋風爐以攝氏 180ºC 烤焙 15 分鐘。 裝飾 13 擦上杏仁果膠、烤熟杏仁片裝飾。

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焦糖花生巧克力米香塔 12份 做法①

做法②

材料 沙布列塔皮（20 克） 核桃粉---------------------50 克 漢餅專用麵粉------------25 克 低筋麵粉------------------100 克 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂---------62 克 糖粉------------------------55 克 食鹽------------------------1 克 全蛋------------------------23 克 巧克力米香（10 克） 苦甜巧克力---------------23 克 牛奶巧克力---------------23 克 米香------------------------30 克 焦糖花生------------------45 克 焦糖花生 砂糖------------------------15 克 水---------------------------5 克 烤過的花生---------------25 克 裝飾 白巧克力------------------適量

OCL32006 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂

OB200032 南僑新漢餅潮漢餅專用麵粉

做法③

做法⑤

做法⑥

作法 沙布列塔皮 ① 冷藏的低筋麵粉、漢餅專用麵粉、南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂放入攪拌缸， 攪拌成鬆散粉粒狀，依序加入核桃粉、糖粉慢速拌勻結合。 ② 加入全蛋、食鹽拌勻成糰，放入塑膠袋壓平冷藏約 30 分鐘鬆弛。 ③ 手擀延壓成 4 公釐厚，捏成塔殼，壓重石，鬆弛 30 分鐘。 ④ 放入旋風爐以攝氏 150ºC 烤焙 15 分鐘，出爐冷卻備用。 內餡：焦糖花生 ⑤ 砂糖、水、花生放入鍋中煮沸，小火快速攪拌至砂糖結晶後，炒至金黃色即可 關火，以餘溫煮至焦化。 ⑥ 倒入耐高溫的烘焙布攤平降溫。 內餡：巧克力米香 ⑦ 苦甜巧克力、牛奶巧克力隔水加熱融化，拌入米香、焦糖花生。 組合 ⑧ 內餡趁熱倒入塔殼，使之與塔皮黏著。 ⑨ 白巧克力隔水加熱融化，放入擠花袋中，淋在塔面裝飾。 南 - 僑 - 新-訊 23

南僑冷凍麵糰

南僑油脂

野餐季報到！秋遊必備小餐點

事業股份有限公司

秋高氣爽，正是出遊好時節。體積小巧好攜帶、口感風味豐富、烤焙快速簡單的起酥派餅、 麵包捲、奶油小餐包，是野餐、舉辦戶外派對十分理想的小餐點；家人、好友、美食加美景，

南僑烘焙｜雙月刊 110 年 4 月出版

發 行 人│陳正文

就是讓身體和心情一起放鬆的幸福方程式！

整合企劃│戴淑文、陳澤光、周佩宜 執行製作│天下雜誌整合傳播部

小起酥蘋果

小起酥藍莓

NA050030A 45 克 / 個、100 個 / 箱

NA050031A 45 克 / 個、100 個 / 箱

發行所｜其志企管文化股份有限公司

香酥多層次的酥皮包裹著以鮮美蘋果丁製成的濃

層次豐富的酥鬆酥皮包裹著特製藍莓餡烤焙而成，

電 話｜ 02-6619-3000

稠蘋果餡，甜蜜微酸的滋味叫人難忘。

果味酸香濃郁，作為出遊或午茶點心恰如其分。

地 址｜台北市中正區懷寧街 64 號 2 樓 網 址｜ www.namchow.com.tw 登記證｜行政院新聞局出版事業登記證局版台誌第 901 號

中華郵政北台字第 1947 號執照登記為雜誌交寄版權所有．未經同意不得轉載 出版日期│ 2021 年 8 月

巧克力麵包捲

日式奶油小餐包

蝴蝶酥（每條約可裁切為 24 片）

NA040260S 40 克 / 個、150 個 / 箱

NA040265S 40 克 / 個、135 個 / 箱

NA050168 300 克 / 條、20 條 / 箱

柔軟綿密的湯種麵包，裹入層

採用進口日式特濃奶油、捲裹

經典法式甜點。裹入層層香濃

層香濃巧克力餡，烘烤前灑杏

成 牛 角 形 烤 焙， 質 地 細 緻 柔

奶 油 烤 焙， 派 餅 口 感 酥 鬆 香

仁片烤焙，口感如蛋糕般細緻

軟，格外香甜濃郁的奶香風味

脆，外型如蝴蝶可愛展翼，讓

濕潤細緻，風味馥郁迷人。

魅力非凡。

人一片接一片，難以抗拒。

南 - 僑 - 新-訊 24

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南僑油脂事業股份有限公司

台北市中山區建國北路一段 21 號 5 樓 總機：02-6619-3100

全台營業所地址／聯絡電話

台北所｜台北市中山區建國北路一段 21 號 5 樓／ 02-6619-3132 本公司冷凍麵糰與烘焙油脂

榮獲 ISO22000 及 FSSC22000 國際認證肯定

桃園所｜桃園市龜山區興邦路 35 號／ 03-371-0287

台中所｜台中市西屯區工業區 31 路 7 號／ 04-2358-1350 高雄所｜高雄市鳥松區東山路 2–10 號／ 07-732-4598

羅東所｜宜蘭縣五結鄉五結路三段 443 號／ 039-601358

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潔淨認證之專業烘焙油脂 展現甜點絕佳層次與風味 ＊具良好打發、吸水及乳化融合特性 ＊油脂安定性佳，烘焙製品儲放期間風味穩定 ＊在地生產 穩定的品質與供應 ＊可全面性替代進口奶油

烘焙油脂應用請見 p.21 南僑 NEBOS 複合式烘焙油脂

南僑 NEBOS 戚風海綿蛋糕專用油

南僑 NEBOS 植物性雪白乳化油