Gurme Temmuz 2014 Issuue34 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Gurme Efes özel seri şeker katkısız 10.numara lezzet

Cuisine Traditional ZOOM Ailesiyle Yayına Başlıyor

Strese Çözüm Kuru Üzümmüş?

Cinsel Gücün Doğal Kaynağı

GABBAR

Balık Değil Tavuk..

YIL 3 SAYI 34 TEMMUZ 2014

Usta isimlerden Gurme yorumlar

- Reha Arar - Mustafa Şah - Ali Özçil - İhsan Erol Özçil

GURME SÜRPRİZ YEMEK BAŞLADI

BUGÜN "MELANDRA"

Mustafa M ustafa Şah

Kalbin ilacı

Domates Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

92 YIL ÖNCE

Gurme'miyiz Gurman mı? Gurme

Yemek Tariﬂeri

Bu ayın en En ÂLÂsı Ehl-i Keyf Ocakbaşı

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694851 90001 8

10 Numara Bira 10 Numara Lezzet Efes Pilsen ailesinin kolay içimli lezzete sahip yeni ürünü Efes Pilsen Özel Seri:10 artık sizlerle! Efes Pilsen Özel Seri:10, özenle seçilmiş arpalardan üretilerek soğuk tanklarda dinlendiriliyor ve bu sayede kolay içimli bira lezzetine ulaşıyor.

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,Demirhan Tel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

www.pilottrading.com PACO

A N NE R AB

Eski Fiyat 229,00 R

P ED

50 ML

Eski Fiyat 299,00

KAMPANYA

159,00

G UC

CI E

KAMPANYA

NV YM 0

Eski Fiyat 265,00

E EDT 10

245,00

E IFF

Eski Fiyat 179,00

SPRAY

BR I

Eski Fiyat 188,00

N ED T V A P O

159,00

E RE

KAMPANYA

HUGO JUST

HUG O

R EN T E D T 1 5

1 0 0 ML

SPEARS

260,00

MME INTEN FE S

KAMPANYA

DG P

Eski Fiyat 130,00

TASY EDP 10

119,00

N FA

KAMPANYA

MME INTEN FE S

220,00

Eski Fiyat 259,00

Eski Fiyat 255,00

KAMPANYA CIRC US

230,00

P ED

DG P

KAMPANYA

T 75 M L

195,00

CI R

H ED US

KAMPANYA

T 50 M L

Eski Fiyat 189,00

G UC

CI R

G UC

H ED US

KLEIN

S PR AY

Eski Fiyat 175,00

SPRAY 0ML

159,00

IN LV

50ML

160,00

KAMPANYA

T ED

CK1 ED T

KAMPANYA

Eski Fiyat 180,00

JOOP

GUC C HL O E

Eski Fiyat 169,00 ION

EDP 50M L

KL E

K IN LV

LEIN

149,00

KAMPANYA

OR ING TEM SPR PT IA

CALVIN

E UP H

ML 00

E LO

115,00

Eski Fiyat 130,00

50ML S PR EDT

Eski Fiyat 210,00

KAMPANYA

ISSE F EDT 1

185,00

CK IN 2U

RC NA

KAMPANYA

BLACK E

PRA

SPRAY C H

LTY UI

150,00

AY PR

Eski Fiyat 285,00

259,00

KAMPANYA

DT 100ML ME S

Eski Fiyat 180,00

KAMPANYA

J OO PG

E DT 11 5M

150,00

SH LA

KAMPANYA

JOO P

NOT: Kampanyamız stoklar ile sınırlıdır.

CI G

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

HABER

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen

Serin bir yaz için İki alternatif kokteyl

Landessa

artık Kıbrıs'ta

Kolestrole, Yüksek tansiyona Soğan kabuğu

Dondurma Yiyin Çünkü!.. Usta isimlerden Gurme yorumlar

- Reha Arar - Ali Özçil - İhsan Erol Özçil

YIL 3 SAYI 33 HAZİRAN 2014

Çay

ÇİLEK REÇELİ NASIL YAPILIR?

Neden Önemli?

HAZİRAN AYINDA

BAŞLIYOR Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Gurme

Yemek Tariﬂeri

Bu ayın en En ÂLÂ'sı Kemal'in Yeri

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694851

90001 8

ZOOM MEDYA

Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu (B) Mesut Günsev

Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil İlker Çiner Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com

18 40

42 19

ZOOM DERGİ GRUBU, Proﬁl Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

TEMMUZ { 2014

KONSERVE

TAVUK GÖĞSÜ İL

EĞ D K I BAL AVUK T

TAVUK GÖĞSÜ SUDA

TAVUK GÖĞSÜ YAĞ & SİRKE

TAVUK GÖĞSÜ YAĞDA

TAVUK GÖĞSÜ DOMATES SOSLU

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

YENi

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü gulsumgozenler@hotmail.com

Bir Sürü Müjde Yepyeni bir ayda yine beraberiz. Yine güzellikler yine farklılıklar tüm güzel dileklerim tuttu. Hep güzel şeyler dilemiştim. Öyle de oldu. Dolu dolu geçen bir Haziran ayının ardından hangisini yazsak hangisini koysak diye bocaladığımız bir Temmuz sayısı hazırladık sizlere. Sayfaları karıştırmaya başlamadan biraz bahsedeyim size de heyecanlanın sizde, benim gibi. Haftalardır hazırlıklarına devam ettiğimiz "Gurme Sürpriz Yemek" mutfağının ilk çekimini gerçekleştirdik. Konuğumuz pozitif enerjisi ile herkesin kalbini kazanan, youtube'da albümü 400 bini aşan izlenme oranı ile ülkemizin başarılı sanatçısı Bahar Gökhan oldu. Metgin Ltd'in ana sponsorluğunda, Erülkü Süpermarket'in ev sahipliğinde yayına başlayan programın çok renkli görüntülerini iç sayfalardan bulabilirsiniz. Emin adımlarla büyüyen yayınımız Gurme'ye yeni katılan isim değerli hocamız Mustafa Şah. Hocamız her ay bizleri engin bilgileri ile aydınlatacak. Bu ay ki yazısı ile bu mesajıda kendisi verdi zaten. Kendine ünvan takanlar bence özellikle okumalı, hani kimlik bunalımı yaşamamaları adına. Bu ay genç ve değerli yazarımız Ali İhsan Özçil'in mezuniyetini kutluyoruz. Profesyonel meslek hayatına resmen giren Gıda Mühendisi Ali İhsan Özçil, bize gıdaların saklanma koşulları hakkında çok önemli bilgiler verdi.

TEMMUZ { 2014

Değerli şefimiz Ali Özçil'in yazısını mutlaka okumalısınız diyorum. Çünkü bizde okuduğumuzda ciddi bir gerçekle yüzleştik ve bu işi projelendirdik. Önümüzdeki aydan itibaren özellikle Kıbrıs Mutfağı'na bir adım daha önem verip dünya mutfağındaki hakettiği yeri alması için gerekenleri yapmaya çalışacağız. Kuzey Kıbrıs'ın uluslararası arenada yayın yapan tek dergi grubu olma özelliğine sahip ZOOM Dergi Grubu olarak bizlere bu konuda büyük görevler düşüyor inancındayız. Dergimiz Gurme, geçtiğimiz Haziran ayında Türkcell dergilikte en çok okunanlar listesine girmeyi de başardı. En çok okunanlar listesindeki tek yemek dergisi olan Gurme, bizlere şu mesajı verdi. Kıbrıs Mutfağı beğeniliyor ve çok merak ediliyor. Bizlerde bu sorumlulukla bu misyona sahip çıkacağız, Kıbrıs Mutfağı'nı hakettiği noktaya çıkaracağız. Yine çok sevindirici bir o kadar da gurur verici bir gelişmeden de bahsetmek istiyorum sizlere. Kıbrıs Restorancılar Birliği'nin profesyonel resmi yayını olan Cuisine Traditional, ZOOM Dergi Grubu'nun çatısı altında yeni yayın hayatına başlıyor. Temmuz ayında yeni sayısı hazırlanacak olan Cuisine Traditional, ResBir üyelerinin gözü kulağı olma özelliği taşıyacak. Daha fazla heyecanlı haberi benim bile kalbim kaldıramıyacak, en iyisi durayım. Daha fazlası ileriki sayfalarda. Hayatınızda hep "Aşk Olsun"

HABER

10 Numara Bira 10 Numara Lezzet

Efes farkıyla 10 numara lezzet

ıcak yaz aylarında içinizi serinletecek bir haberimiz var. Efes ailesinin kolay içimli lezzete sahip yeni ürünü Efes Pilsen Özel Seri:10 pazardaki yerini aldı. Biranın en önemli özelliği şeker katkısız üretilip, soğuk tanklarda dinlendirilmiş olması. 5 derecelik alkole sahip özel seri, yarım litrelik şişelerde, extra lezzete sahip. Açık altın sarısı renkgi, bol, yoğun ve kalıcı köpüğü ile damakta çok taze tahıl ve şerbetçiotu aromasını bırakıyor. Özetle Efes Pilsen özel seri, taze, ferahlatıcı ve çok rahat içimi ile bu içimizi çok daha fazla serinletecek.

Res-Bir, ZOOM Dergi Grubu İle İşbirliği Protokolü İmzaladı;

Cuisine Traditional Yayına Başlıyor

estorancılar Birliği (RES-BiR) ile ZOOM Dergi Grubu ortak bir işbirliği protokolüne imza attı. RES-BİR’in Girne’deki Birlik merkezinde gerçekleşen imza töreni ile, bir süreden beri taraﬂar arasında devam eden görüşmeler resmilik kazandı. Res-Bir Başkanı Süleyman Gürcafer ve ZOOM Dergi Grubu adına Birol Bebek’in imza koyduğu işbirliği protokolü ile b irliğin resmi dergisi Cuisine Traditional yayın hayatına başlıyor. Temmuz ayı içinde ilk sayısını ile yayın hayatına merhaba diyecek Cuisine Traditional, aylık olarak üyelerine ulaşacak.

İngilizce Türkçe olarak, iki dilde hazırlanacak dergide, RESBİR üyesi mekanların tanıtımı, mesleğin profesyonellerinden yazılar, meslek ile ilgili gelişmeler ve haberler yanında, ülkemizin tarihi ve kültürel mirası konu edilecek. Yüzde 80,93 pazar payı ile Türkiye’nin en büyük internet servis sağlayıcısı TTNET ve Türkiye Turkcell Dergilik uygulaması aracılığı ile uluslararası platformlarda boy gösteren dergiler çıkaran ZOOM Dergi Grubu’nun, dergi yayıncılığındaki tecrübesi ile hazırlanacak Cuisine Traditional, tasarımı, fotoğraﬂarı ve içeriği ile istirarı hedeﬂiyor.

www.cyprusgurme.com

Hayat Kaynağına Paşabahçe’den Özel Tasarım Paşabahçe, hayat kaynağı su için kolayca taşınabilir küçük boy su şişesini piyasaya sundu. Water4all koleksiyonu içinde yer alan Vita serisine ait yeni cam şişe mavi akrilik kapağıyla çantalarda taşınmasını da mümkün kılıyor. Her yaşa ve zevke uygun ürünler geliştiren marka, yazın en çok ihtiyaç duyulan suyun sağlıkla içilebilmesi için yeni bir şu şişesi tasarladı. Water4all koleksiyonunda yer alan Vita serisine ait mavi akrilik kapaklı küçük boy şişe, şık tasarımıyla dikkat çekiyor. 550 cc’lik Vita şişe; evde, oﬁste ve sporda rahat kullanımı ile hayata sağlık ve güzellik katıyor. Hayat kaynağı su için özel olarak tasarlanan water4all koleksiyonunda ayrıca çeşitli bardak, şişe ve su takımları da yer alıyor.

TEMMUZ { 2014

Doğuş Filiz Çay Yeni Ambalajında

Evde Noodle Pişirmek çok kolay Uzakdoğu mutfağının vazgeçilmezi noodle’u Türk damak zevkiyle buluşturan Nudo, birkaç önce raflarda yerini alan Nudo Bardak’tan sonra şimdi de Nudo Sofra’yı noodleseverlerle buluşturuyor. Nudo, yeni çeşidi Nudo Sofra ürünüyle mutfakta yaratıcılığınızı konuşturmanıza olanak sağlıyor. İçinde sos ya da ek bir malzeme bulunmuyan Nudo Sofra’yı damak zevkinize hitap eden soslar ve ek malzemelerle pişirebilirsiniz. Kaynar su konulmuş tencerede 3 dakikada pişen Nudo Sofra, hızlı, pratik ve aynı zamanda doyurucu bir lezzet alternatiﬁ sunuyor. Nudo Sofra’yı her gün farklı bir ek malzemeyle yepyeni bir lezzete dönüştürmek elinizde. Sebze, tavuk, et ya da deniz ürünleriyle Nudo Sofra’yı harmanlayabilir, içine istediğiniz sosu katabilirsiniz. Nudo Sofra aynı zamanda doğal ve sağlıklı. İçinde sadece un, bitkisel yağ, tuz ve su bulunuyor. NUDO; MSG, gıda renklendiricisi, yapay koruyucu, tatlandırıcı, koruyucu katkı maddesi ve yapay aroma gibi doğal olmayan hiçbir şey içermiyor.

Doğuş Çay’ın Karadeniz’in en kaliteli yapraklarını kullanarak ürettiği Filiz Çay, yeni ambalajı ve farklı kullanım seçenekleriyle raflardaki yerini aldı. Doğuş Filiz Çay’ın lezzetinden vazgeçemeyenler artık dökmenin yanı sıra demlik ve poşet versiyonlarını da tercih edebilecekler. Poşet ve demlik versiyonlarıyla da çay severlerle buluşan Doğuş Filiz Çay, rengi ve kokusuyla da fark yaratıyor. Baharda açan çay filizlerini toplayan yeni enfes lezzet Doğuş Filiz Çay, mevsiminde toplanan yapraklardan üretiliyor. Bugüne kadar dökme çay olarak satılan Doğuş Filiz Çay’ın demlik ve bardak poşet versiyonları da çay tutkunları için iyi birer alternatif olacak. Yenilenen harmanıyla Doğuş Filiz Çay, çay severlere her bardakta berrak bir görüntü, mükemmel ve leziz bir içim keyfi vaat ediyor.

HABER

Balık Değil Tavuk..

spanya'nın dünyaca ünlü markası Nobles şimdi Kuzey Kıbrıs'ta. Yüzde yüz doğal malzemelerden oluşan ürün, inanılmaz bir lezzete sahip. Bunun yanında, protein açısından zengin ve düşük doymuş yağ oranı ile sağlıklı bir ürün olarak dikkat çekiyor. Ancak özellikleri bununla sınırlı değil. Bir kaç dakika içinde hazırlanan lezzetli bir seçenek olmasının dışında Glüten katkısız olması ürünü bir adım daha öne çıkarıyor. Özellikle öğlen yemeklerinde hafif birşeyler arayanlar için benzersiz bir ürün olan Nobles konserve tavuk göğsü tüm seçkin marketlerde yerini aldı. Nobles suda, yağda, sirkeli ve domates soslu çeşitleri ile Nobles konserve tavuk göğsü sade ve salata ile tüketilebilen hafif bir hazır yemek. BAHARYOLU&CO Ltd’in temsilciliğini yaptığı marka İspanya'dan ithal ediliyor...

Yüzde yüz doğal malzemeler kullanılarak üretilen Nobles, ilk bakışta konserve balık gibi görünüyor. Ancak, konserve tavuk olarak, farklı bir ürün olduğu anlaşılıyor. Ülkemizde çok sayıda Glüten hastası için müjdeli bir haber niteliği taşıyan ürün, farklı çeşitleri ile kısa sürede, herkesin beğenisini kazanacak niteliklere sahip.

www.cyprusgurme.com

TECRÜBE YENİDEN İŞBAŞINDA

Rasiha Özyaprak Şener Trade şirketinde

ıbrıs Gazetesi'nin kuruluş aşamasından itibaren 14 yıl boyunca görev alan, sonrasında ise farklı şirketlerde üst düzey yöneticilik yapan Rasiha Özyaprak, kısa bir aradan sonra yeniden işbaşında. Girne'de Maxi Phone ile kendi işini kuran, geçtiğimiz ay ise De Vib Mağazası ile ikinci yatırımına imza atan tecrübeli isim, mesleğinden kopamadı. İş dünyasının başarılı kadın yöneticileri arasında gösterilen Özyaprak, yatırımlarının başına kızını getirip yine eski temposuna geri döndü. Özyaprak, geçtiğimiz ay içinde Sener Trade, an E&S Group of Companies şirketine Genel Müdür olarak göreve başladı. Efe Rakı ve bünyesinde Rufﬂes, Doritos, Lays, Cheetos, Çerezza, Alaturka ürünleri gibi markaları barındıran Frito Lay Grub'un yer aldığı, şirketin başına geçen Özyaprak, iş dünyasındaki tecrübesini şimdi yeni şirketi için kullanacak. Şener Trade hakkında 1976 yılında İtalyan Zanussi'den beyaz eşya ithalatı ile işe başlayan Sener Ltd, ardından American Carrier Klimaları'nın ithalatı ile devam etti. İlerleyen yıllarda farklı dallarda iş yapan ﬁrma, Gıda distribütörlüğüne 2010'da Frito Lay ile başladı. Şu anda Frito Lay, Efe Rakı, Beam Group Inc, Monster Energy Drink, Erikli Su'nun Kuzey Kıbrıs distribütörlüğünü yapan şirket, Kıbrıs genelinde yaklaşık 2.000 noktaya hizmet veriyor.

Yeniköy’de bir vaha

Reha Arar

rehaarar@kibrisonline.com

stanbul’un muhteşem eski semtlerinin ara sokaklarında gizli bir vahada yer alıyor. Tribeca Yeniköy. Paris’in Le Monde - croissant - cafe üçlemesine rakip olarak yayılan Bagel kahve Newyork Times, artık dünyaya yayıldı. Bizde eksik kalmadık aldık İstanbul’a getirdik. İlk başlarda kendini kabul ettirmekte zorlandı ama önce şehrimizde yaşayan başını Amerikalılar'ın çektiği yabancılar keşfetti, sonrada İstanbul’lular sevdi; yolculuk Nişantaşı Akatlar hatta Ankara’ya uzandı. Sırada diğer büyük merkezler var. Peki Tribeca’nın menüsünde neler var derseniz önce size gidiş nedenimi anlatayım. Saint Joseph’li yıllardan okul arkadaşım girişimci Haluk İşmen ve eşinin Bodrum’daki çiftliklerinde altı yıldır üzerinde çalıştıkları Zinfandel şarabını tatmak için davetli olarak gittim vede itiraf edeyim ki hem şarabı beğendim hemde mekana bayıldım. Özellikle ekvatorial bahçesine. Bundan böyle Pazar sabahlarımın adresidir. Şimdiden duyurayım

TEMMUZ { 2014

TRIBECA YENİKÖY, PARİS’İN LE MONDE - CROISSANT - CAFE ÜÇLEMESİNE RAKİP OLARAK YAYILAN BAGEL KAHVE NEWYORK TİMES, ARTIK DÜNYAYA YAYILDI. BİZDE EKSİK KALMADIK ALDIK İSTANBUL’A GETİRDİK. İLK BAŞLARDA KENDİNİ KABUL ETTİRMEKTE ZORLANDI AMA; ÖNCE ŞEHRİMİZDE YAŞAYAN BAŞINI AMERİKALILAR'IN ÇEKTİĞİ YABANCILAR KEŞFETTİ, SONRADA İSTANBUL’LULAR SEVDİ;

cyprusgurme.com

Adres: Yeniköy / İstanbul Telefon: (0212) 223 99 19 www.tribeca-tr.com

zengin bir kahvaltının haricinde pizzalarını özellikle tavsiye ediyorum. Newyork’a özgün Thin Cruot Pizza (ince hamurlu) sebzeli, pancarlı, karışık ve margarita olarak seçilebiliyor. Ben ise 4 peynirliyi seçtim. Daha sonra tattığımız sebzeli kepekli soba noodle Tokyo’dakileri aratmıyordu. Fakat ana yemeklerde yediğim tavuk şinitzel ve steak tribeca sunum, tat, pişirme açısından çok başarılı idi. Bir sipesyalleri varki gelecek sefere kaldı. Tribeca oryantal dilimlenmiş ızgara bonfile, tereyağlı kıtır bagel, yoğurt, ızgara domates ve biber, gelin biz ona Bursa

TEMMUZ { 2014

İskender’in Amerika versiyonu diyelim. Tatlılarda birincilik blueberry tart, yaban mersini, sultani üzüm, karamelize fındık, dondurma hakikaten nefis. Karamelize dondurmalı pancake’de kendinden söz ettirir cinsten. Üç kat pancake arasında mevsim meyveli, dondurmalı da denenebilir. En önemlisi dinlendirici bir atmosfer, gönülden hizmet eden servis kadrosu, gözlerinizin önünde pişen yemekleriniz ve zengin, mütevazi fiyatlı içkiler. Gidip görmekte denemekte fayda görüyorum. Kişibaşı 50 TL içki hariç.

Baharatın Gerçek Kokusu Baharyolu Baharatlarında

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

HABER

Kıbrıs'ta yaygın olarak bilinse de, Gabbar'ın tomurcuklarından turşu yapanların sayısı azdır. Ancak uzmanlar Gabbar tomurcuklarının, gençleştirici ve cinsel gücü artırıcı etkisinin de olduğu keşfettiler...

Her derde deva bitki;

GABBAR UZMANLAR CİNSEL GÜCÜ ARTIRMAK İÇİN EN DOĞAL ÇÖZÜMÜN GABBAR OLDUĞUNU SÖYLÜYOR. BİRÇOK HASTALIĞA KARŞI BAĞIŞIKLIK KAZANDIRAN BU BİTKİ AYNI ZAMANDA GENÇLEŞTİRME ETKİSİNE DE SAHİP..

TEMMUZ { 2014

HABER

Kalbiniz için

Domates

ıbrıs'ta çok bilinen ancak Türkiye’de yeni tanınmaya başlanan Gabbar bitkisinin pek çok hastalığa karşı bağışıklık kazandırdığını biliyor muydunuz?. Dr. Ömer Coşkun, bu bitkinin tüm bunların yanında cinsel gücü de artırdığına dikkat çekiyor. Bu mucizevi bitkinin, gençleştirici ve cinsel gücü artırıcı etkisinin de olduğu keşfedilen Gabbar tomurcukları, Avrupa ve Amerika’da sofraların vazgeçilmez turşuları arasında. Kıbrıs'ta Gabbar'ın tomurcuklarından çok yeni filizlenen dallar, yaygın olarak turşu yapımında kullanılıyor. Sadece Almanya’da Gabbar'ın 472 çeşit turşusu yapılıyor. İnsanlar Gabbar'ı gıda niyetine tüketirken, aynı zamanda pek çok hastalığa karşı da bağışıklık kazanıyor. Coşkun, ayrıca Uluslararası Kanser Enstitüsü’nde yapılan çalışmalarda Gabbar'ın anti tümör aktivitesi sağlayan 'ekstraktin' hazırlanmasında kullanılan bitkiler arasında yer aldığını kaydediyor. Gabbar'n çiçek açmadan önceki küçük tomurcuklarının toplanarak tuzlu suda muhafaza edilebileceğinin altını çizen Dr. Ömer Coşkun, "Gıda, kozmetik, boya ve ilaç sanayisinde kullanılan Gabbar bitkisinin, salamura ya da turşu halinde tüketildiğini belirtiyor. Konserve olarak hazırlanan Gabbar turşusu, Kıbrıs'ta özellikle içki masalarının değişmez mezeleri arasında, ancak Avrupa'da salata, pizza üstü, balık ve av etleri yanında garnitür olarak ta yeniliyor. Gabbar, Akdeniz ikliminin etkili olduğu yerlerde yetişen yabani bir bitki, Türkiye'de, Karadeniz sahili dışında tüm bölgelerde görülebiliyor.

HER GÜN BIR ADET “DOMATES HAPI” ALMANININ KALP HASTALIĞI RISKINI ÖNEMLI ORANDA AZALTABILECEĞINI ORTAYA ÇIKARTTI.

er yemeğin değişmez malzemesi domates uzmanların araştırmalarına konu oldu. İngiltere’de Cambridge Üniversitesi’nden bilim insanları her gün bir adet “domates hapı” almanının kalp hastalığı riskini önemli oranda azaltabileceğini ortaya çıkarttı. Uzmanlar domatese kırmızı rengini veren ‘lipoken’ adlı antioksidanın vücuttaki kan akışına destek olduğunu ve damarların tıkanmasını engellediğini tespit ettiklerini söylüyor. Araştırma da "domates hapı" adı geçse de ülkemizde 4 mevsim bulmamızın mümkün olduğu domatesin kendini yemek daha da sağlıklı. Şimdi mevsimi olduğunu düşünürsek, daha lezetli, daha doğal domates yemenin tam zamanı olduğunun altını çizmemiz gerekiyor... Araştırmayı gerçekleştiren ekibin başında bulunan Dr Joseph Cherian, konu ile ilgili yaptığı basın açıklamasında "Akdeniz diyeti ile beslenen Güney Avrupa ülkelerinde kalp hastalarının sayısının Avrupa’nın geri kalanına kıyasla daha düşük olduğunu uzun süredir biliniyordu. Ancak bol meyve ve sebze içeren bu diyetin kalp sağlığı üzerinde olumlu bir etki yaratmasını sağlayan kimyasalların neler olduğu tam olarak tespit edilememişti" dedi. Yaptıkları deneylerde hergün 7 mg lycopene içeren bir hap alan kişilerin damarlarının bu kimyasalı kullanmayanlara kıyasla yüzde 53 oranında daha geniş olduğunu belirten Dr Cherian "Lycopene’in kalp hastalarının damarlar sağlığında olumlu bir etki yarattığını kanıtladık" dedi. Uzmanlar araştırmada elde edilen sonuçların oldukça umut verici olduğunu ancak domates hapının kalp hastalıklarının önlenmesi ve kalp hastalarının karşı karşıya olduğu kalp krizi ve felç riskini azaltmak için geniş olarak kullanılabilmesi için bu konuda daha kapsamlı araştırmalar yapılması gerektiğini söyledi.

www.cyprusgurme.com

MEKANLAR

TEMMUZ{ 2014

irne, Kıbrıs için "turizmin başkenti"dir!.. En gözde oteller, en popüler kulüpler, şüphesiz en Âlâ mekanlar bu şehirde olur. Bu yüzden; ne kadar gezerseniz gezin, hâlâ kkentte entte keşfedecek, bir restoran, keyif almak için gidilecek yer bulursunuz. Biz de sizin için, geçtiğimiz ay, yeni bir mekan bulduk. Bu Âlâ mekanı seveceğinizi düşünerek paylaşalım istedik. Kısa bir süre önce işbaşı yapan restoran, tarzı, konsepti, menüsü ile diğer mekanların aksine, kendisine farklı bir strateji belirlemiş. Aşçısından, garsonuna, müzisyeninden, patronuna kadar Adanalı olan mekan, menüsünü de tamamı ile bu şehrin yemek tarzına ayırmış. Sözün özü; Adana kebabıyla, mezesiyle, şalgamıyla Kıbrıs'a tat katmış, Yeni Rakı Âlâ ile de bu tatları keyfe dönüştürmüş.

Baba Hüseyin Altıntaş'ın en büyük yardımcıları, oğulları Doğukan ve Batıkan. Gün boyu işleri bölüşen Altıntaş ailesinde ﬁnal Babanın. Hüseyin Altıntaş gecenin sonuna kadar konukları ile ilgileniyor. Aralarda ise Yeni rakısı ile dinleniyor...

www.cyprusgurme.com

yapan Akın Bayram, çok 24 yıldır sektöre görev kebabı ile poz veriyor... lik tre me ğı tı yap n anı ust

az sayıda

a özel bir tat. Salata, Ehl-i keyf Salata mekan z, süs biberi ve ate dom şu, tur an, taze soğ ılıyor. kırmızı kök biberden yap

up fırıns üzerine tereyağı kon ancak, Pastırmalı Humu de bulmak Mezelerin hepsi farklı r. Sucukla yapılan mezeyi Adana'da heryer lanıp sıcak servis ediliyo ece Ehl-i keyf'te... sad mümkün ama Kıbrıs'ta

Girne girişindeki çemberin üstünden geçerken, yol kenarına dikkatle bakanlar, kısa bir süre öncesine kadar daha çok Türk usulü fastfood yiyecekler satan mekanın, şimdilerde nezih bir restorana dönüştüğünü görürler. Ama içinde neler olduğunu bilmek için mutlaka gitmeniz gerekecek. Aynı gün görüşüp akşamın ilk saatleriyle gittiğimiz mekanda bizi işletmenin sahibi Hüseyin Altıntaş karşılıyor. Masamız hazırlanırken kısa bir süreliğine Altıntaş ile sohbet ediyor, masada mekan için soracağımız soruları arda sorup, masaya sadece keyif kalsın istiyoruz. 12 yıl Acapulco Casino'da yöneticilik yapan Altıntaş "hayalim" dediği mekanı sıradışı bir tarzla yönetiyor. "Amacım Ehl-i Keyf Ocakbaşı'nı marka yapmak" diyen Altıntaş, kendi dahil tüm ekibi Adana'dan getirdiğine dikkat çekiyor. 24 yıllık kebap ustası şefi Akın Bayram, ekibin en özel ismi. Gece boyunca etrafınızda pervane olan güler yüzlü garsonlar ise alışılmışın dışında bir portre çiziyor.

TEMMUZ{ 2014

Ehl-i keyf Ocakbaşı'nın en büyük özelliği, tüm ekip gibi; mekanın menüsünün servisinin de Adana usulü yapılıyor olması. Metrelik kebap bunlardan biri. Adana Kebap, beyti, tavuk şiş, et şiş ve pirzoladan oluşan karışık metrelik kebabın 4 kişilik olanının ﬁyatı 140 TL...

Yemekler gibi, mekandaki mezelerde, Adana'da kalbur üstü restoranlarda bulunan mezelerle aynı. Çoğu başka yerdeki mezelerden farklı olan çeşitleri beğeneceğinizden eminiz.

www.cyprusgurme.com

Normal kebap servisi de var, ancak her dört kişi için masaya metrelik kebap geliyor. Mezeler ise tercihli. Eğer tercihiniz alakart ise meze seçiyorsunuz. Her meze 5 TL..

Özlem ile Murat, altı çizilecek bir performans ile gecenin en iyileri arasında. Her gece sahne alan ikili, popüler müzikten, türk sanat müzüğine, alaturkadan, türküye geniş bir repertuvara sahip. Ancak Murat'ın bağlaması ile seslendirdiği türküler, bu türü sevmeyenlerin bile alkışını hak edecek kadar güzel...

Masamız hazır. Çekim yapacağımız için masamız donatılmış. Ancak siz gittiğinizde tercihinize göre küçük farklar dışında aynı manzaraya tanık olacaksınız. Bu manzaranın değişmeyen karesi Yeni Rakı ÂLÂ'mız. Masaya oturuz oturmaz, sohbetimize, öncelikle de mezeler ile tatmaya başlıyoruz. AralardaYeni Rakı ÂLÂ'mızdan birer yudum alarak bu özel gecenin keyfini cilalıyoruz. Mekanı "meyhane" yerine, restoran olarak düşünülmesi daha doğru olur diyen işletme sahibi Hüseyin Altıntaş, "Adana'da kalbur üstü restoranlar ne ise burası da odur" diyor. "Yemeklerden, mezeye, herşey Adana usulüsü, yanlızca rakı-

da dünyanın tercihini kullanıyoruz" diyen Altıntaş, bu özel menüye yakışanında Yeni Rakı ÂLÂ olduğuna vurgu yapıyor. Her gün canlı müzik yapılan mekanda, iki kişilik orkestradan bahsetmemek elde değil. Karı-koca olan Özlem-Murat çifti geniş bir repertuvara sahip, ama geceye damgasını ilerleyen saatlerde bağlamasıyla türkü söyleyen Murat vuruyor. Yemekler, mezeler herşey mükemmel, gece yemekle midemiz, müzikle kulağımız, Yeni Rakı ÂLÂ ile içimiz bayram ediyor. Haftanın her günü açık mekanda, yine her gece müzik var. 15-16 çeşit meze, metrelik kebap, 5-6 çeşit ara sıcak ile birlikte geliyor. Ancak tercihiniz A-la kart ise tanesi 5 TL'den

İşletmenin sahibi, yine hizmet sektörününden. 12 yıl Acapulco Casino'da yöneticilik yapan Hüseyin Altıntaş, 1.5 ay önce işinden istifa edip mekanı açmış. "Amacım Ehl-i keyf Ocakbaşı"nı marka yapmak diyen Altıntaş, restoranın kendisi için bir hayal olduğunu, bu hayalini gerçekleştirmiş olmaktan mutlu olduğunu belirtiyor. Her gün yorucu bir tempo içinde olan Hüseyin Altıntaş'ın en büyük zevki ise; gece belli bir saatten sonra içtiği Yeni Rakı ÂLÂ...

TEMMUZ { 2014

GİTTİĞİMİZ HER MEKAN İÇİN "FARKLI" KELİMESİNİ KULLANMIŞIZDIR. MUTLAKA HEPSİNDE DE FARKLILIKLAR GÖZÜMÜZE ÇARPTI. ANCAK KISA BİR SÜRE ÖNCE GİRNE GİRİŞİNDEKİ ÜSTGEÇİTİN HEMEN YANINDA İŞBAŞI YAPAN EHL-İ KEYF OCAKBAŞI, BİLDİĞİNİZ HERŞEYİ UNUTTURACAK DETAYLARA SAHİP. TÜM EKİBİ VE TARZI İLE MEKAN SAYESİNDE, GERÇEK BİR ADANA KEBAP YEMEK İÇİN, ADANA'YA GİTMEK GEREKMEYECEK...

mezeleri siz seçiyorsunuz. Bu arada her dört kişi için yapılan metrelik kebap ise 140 TL. Pirzola, tavuk şiş, kanat, beyti sarma, kemikli tavuk ve Adana kebaptan oluşan metrelik kebap, kesinlikle 4 kişinin yiyeceğinden daha fazla. Yazmayı unuttuk ancak, başta gelen pide ve fındık lahmacunun tadı hala damağımızda. Bir başka detay ise Şalgam. Adana'da rakı masalarının vazgeçilmezi Şalgam'dır. Gece Yeni Rakı ÂLÂ'mızla gelen Şalgam bile mekan sahibinin özel olarak getirtiği bir şalgam. Ne yalan söyleyelim, o gece, gerçek bir Şalgam'ın Yeni

Rakı ÂLÂ ile ne kadar uyuştuğuna da tanık oluyoruz. Ama tercih tabii ki size kalmış. Baştan beri masadaydı ama yazarken sona sakladığımız, pastırmalı humus, ehl-i keyf salata, hani herkesin en güzeli en sona sakladığı anlar vardır ya onun gibi bir detay oldu. Üzerine tereyağı konan, fırınlanıp sıcak olarak servis edilen humus ile salatanın lezzetini siz de seveceksiniz. Bu bütün güzel şeyleri, güzel bir sohbet, hoş bir anıya dönüşmesi için de; Yeni Rakı ÂLÂ'nızdan bir yudum almanız yeter...

www.cyprusgurme.com

GURME - GURMAN VE KUZEY KIBRIS’TA YEMEK YARIŞMALARI

Mustafa Şah - FIH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU "TourismHospitality&Gastronomy Department" TV ve Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

TEMMUZ { 2014

Eurotoques Üyesi

lkemizde organize edilen festivallerde genellikle festival programları çerçevesinde yemek yarışmalarının düzenlendiğini ve geleneksel ve de modern metotlarla üretilen ürünlerin sergilendiğini büyük bir gururla görüyor ve organizatörleri ve de katılımcıları takdir ediyoruz. Yemek Yarışmaları gündeme geldiği zaman, hemen akla gelecek en önemli husus doğru dürüst bir jüri heyetinin oluşturulmasıdır. Bunu profesyonelce düşünen ve uygulatanlar yanında maalesef gelişigüzel jüri üyeleri ile yollarına devam edenler var. Bu görevler ancak ve ancak profesyonel gurmelerce yapılmalı. Bunun böyle yapılması, her şeyden önce katılımcıların ve izleyenlerin güvenini kazanacak ve sonuçlar herkesi tatmin edecektir.Şikayetler de olmayacaktır. Şikayetlerin olmaması için jüri üyelerinin iyi seçilmesişarttır. Eğer üyeler arasında aşırı uçlar varsa, bu yeniden değerlendirilmeli ve uyumsuzların heyetten çıkarılması gerekir. Örneğin yedi kişilik bir heyette beş kişi bir yemeğe

ortalama on üzerinden sekiz puan vermişse ve diğer iki kişi de bir, bir buçuk veya iki puan vermişse, bu puanlama sağlıklı olamaz. Yemekten zevk almak başka, ona değer biçmek başka bir iştir ve de zor bir iştir. Şarap degüstasyonlarında da çok dikkatli olunması gerekir. Bir günde ve aynı zaman dilimi içerisinde en fazla sekiz değişik şarap tadımı gerçekleştirebilirsiniz. Yemek yarışmalarını organize eden ve jüri üyelerini belirleyen yetkililere büyük görevler düşmektedir. Bir defa, yarışmanın yapılacağı alan, temiz, ferah, hijyenik ve izleyicileri ile en iyi şekilde buluşacağı noktasında düzenlenmeli. Buzdolabı, ısıtıcıları ve “bainmarie”leri ile bütünlük içinde olmalıdır. Gurme nedir? Bir yemek eleştirmenidir. Yemek kritik uzmanı ve yazardır. Tıpkı tiyatro ve sinema eleştirmenleri gibi gurme de bir yemek eleştirmenidir. “FastFood” lardan “ExclusiveRestaurant”lara kadar eleştirme yapabilecek kapasiteye sahip bir gurme, işini profesyonel tecrübesine dayalı ve dünya mutfağı kültürübirikimi ile icra eder. Gurme, yiyecek endüstrisini iyi bilen, yemeklerin harmanlanmasından çıkan sonuçları değerlendirebilen, çok iyi bir damağa sahip ve eğitimli bir profesyoneldir. İyi bir gurme, Yiyecek – İçecek Yönetimi ile ilgili tahsil yapmış olmalı. Yiyecek içecek endüstrisinde çalışarak tecrübe sahibi olmalıdır. Gurme değerlendirmesini yaparken sunum, tat, kalite, kullanılan malzeme, ambiyans, servis, memnuniyet gibi bir takım kriterle hareket eder. “FusionCuisine” Füzyon Mutfağını en iyi değerlendirebilecek kişi profesyonel gurmedir.

Gurman nedir? Gurme gibi görev yapar, ancak yemeklerin değerlendirilmesinde oburluğa kaçar. Yemek tatmak onun için sadece zevk almaktır. Gurman da gurme gibi "connoisseur" olarak kabul edilir. Her ikisi de iyi bir yemekten hoşlanır ve iyi bir yemekten keyif alır. Gurman için kaliteden çok yediği miktar önemlidir. Gurme küçük bir parça ile tatmin olurken, gurman daha çok yemek ve ona göre değerlendirmek ister. Açık büfelerden hizmet alan bazı müşterilerin tabaklarını küçük bir dağ "mini mount" gibi yüklediklerini gördüğüm zaman aklıma otomatikman gurmanlık gelir. Oysa aç gözlülüğe hiç ama hiç ge-

rek yoktur. Üstelik buna israf da denir. Günahtır! yazıktır ! Olayı karikatürize edecek olursak, bir yanda iyi giyinmiş, elinde bir çatalla küçük bir parça yiyeceği tadarken görülen gurme, diğer yandan şişman, göğsünde bir peçete ve önünde rosto bütün bir tavuk ve çeşitli diğer yiyecekler, şaraplar ve elinde bir tavuk budu görülen gurman. Bu tabloyu iyice tahayyül ederseniz, sanırım, size çok şey anlatacaktır Her dönemin kendi ünlü gurmeleri ve gurmanları vardır. Milli Eğitim Bakanlığının her yıl düzenlediği Meslek Liseler arası yemek yarışmalarında doğru dürüst ve profesyonelce sonuçlar elde etmek amacıyla

www.cyprusgurme.com

Bakanlık yetkilileri çok titiz davranarak ülkemizde isim yapmış gurmeleri göreve davet ederek en doğru hareketi yapmış oluyorlar. "İşi bir bilene sor!" dedikleri işte budur. Girne Zeytin Festivali, Lefke Ceviz ve Hurma Festivalleri, Mormenekşe Enginar Festivali, Beyarmudu Patates Festivali, Güzelyurt Meslek Lisesive GÜSAD etkinliklerinde ve diğer bazı yerlerde yetkililerin jüri oluşumunda hassasiyet gösterdiklerini biliyoruz. Ancak yeterli olmadığını, hatta bazı yerlerde kişi sırf sponsor olduğu için heyette yer almak istediğini biliyoruz. Doğru yer, doğru zaman, doğru kişi esas alınmalı…..

92 yıl önce bugün Yaşayan köy;

Melandra House HAMİDETOPCU

zun yıllar Kıbrıs’a başkentlik yapan ve adeta bir açık hava müzesini andıran binlerce yıllık kale kent Mağusa’dan başlayarak Karpaz’a doğru uzandığınız andan itibaren keşfe başlıyorsunuz. Tarihi dokusu, savaşın ve terkedilmişliğin izleri, altınla dokunmuş bir halıyı andıran sahilleri, restoran, cafe, eğlence ile alışveriş merkezleri, üniversite hayatının kazandırdığı canlılık Mağusa’dan başlayarak içine alıyor sizi. Her taşın altında bir hikaye, bir anı, bir özlem bulabileceğiniz şehirde ilk durak yerimiz Kıbrıs köy yaşantısını duvarlarının arasına hapseden Melandra House oluyor bu sayımızda. 19 yaşında genç bir delikanlı iken Kıbrıs’ta patlak veren acı olaylar ve Kıbrıs Barış Harekatı sonrasında Baf’ın Melandra köyünde doğduğu, büyüdüğü evinden kaçarak Mağusa’ya yerleşmek zorunda kalıyor Mustafa Kıralp. İki bölgeli yaşama geçilen Kıbrıs’ta Kıralp, ailesi ile Mağusa’da yeni bir hayat kursa da yıllar evine, köyüne duyduğu özlemi dindirmeye yetmiyor. Barışın Ada'ya hiçbir zaman gelmeyeceğine inandığı noktada eşi Leyla Kıralp ve çocukları ile birlikte Melandra’da özlem duydukları evi Mağusa’da yeniden inşa etmeye karar verirler. Kıralp ailesinin 1982 yılında aldıkları proje kararı sonrasında başlattıkları çalışmalar bugün aslı 92 yıl öncesinde inşa edilen evlerine

TEMMUZ { 2014

gece gündüz çalışarak 2010 yılında yeniden hayat vermeleriyle son buldu. ‘Bütün Kıbrıs’lı göçmenlerin anısına, özellikle gençlere unutulan ortak Kıbrıs ve köy kültürünün yeniden hatırlatılması amacıyla’ inşa edilen bina bugün Kültür evi olarak hizmet veriyor. Tipik ‘taştan konağı’ andıran bina içerisinde sergilenen günlük araç-gereçler, eşyalar, mobilyalar geçmişle günümüz arasında bir köprü görevi görürken, bu-

gün düğün, nişan, doğumgünü organizasyonları ve arkadaş toplantılarına da ev sahipliği yapıyor. Börekleri, tatlıları, yemekleri ve sunumuyla Kıbrıs mutfağının değişik tatlarını bulabileceğiniz mekan özellikle Pazar günleri Kıbrıs köy kahvaltısı yapmak isteyenler için ideal... Melandra House’u inşa etmeye nasıl karar verdiniz? 1974 yılında yaşanan savaş sonrasında

MEKAN

KIRALP AİLESİ, ASLI 92 YIL ÖNCE YAPILMIŞ EVLERİNİ MAĞUSA'DA YENİDEN İNŞA ETTİLER. UNUTULAN ORTAK KIBRIS VE KÖY KÜLTÜRÜNÜN YENİDEN HATIRLATILMASI AMACIYLA İNŞA EDİLEN BİNA BUGÜN KÜLTÜR EVİ OLARAK HİZMET VERİYOR.

bölünen Kıbrıs’ın kuzeyinden güneyine, güneyinden kuzeyine başlayan göç sırasında ben 19 yaşında idim. Ailemle birlikte doğduğum evi, yurdu köyü terk etmek zorunda kalmıştık. Doğduğum köye, Melandra’daki evimize sürekli bir özlem içerisindeydim. Geriye dönmek için bir barış olmasını bekledik ama barış hiçbir zaman gerçekleşmedi. Geri dönüşün imkânsız olduğunu

anlayınca ailemle birlikte oturup özlem duyduğumuz evi birebir yapmaya karar verdik. İnşa kararını ne zaman aldınız? 1982-83 yılında evin inşaası için proje kararı alındı. gerekli araç gereçleri satın almaya başladık. Bir yandan da çöplüklere atılan taşları, çeşmeleri, gereksiz görülen eski eşyaları topluyorduk. Bunların tamamını yıllarca sanayi www.cyprusgurme.com

bölgesinde bulunan bir depoda muhafaza ettik. 2005 yılı sonlarında binanın inşaatına başladık ve 2010 yılında da zeminin açılışını yaptık. Mustafa Kıralp aynı zamanda bir mimar. Bir mimar olarak sanırım projeyi üstlenmek de size düştü... Evet mimarım ve projeyinin tasarımını da ben tamamladım. 1922 yılında inşa edilen orjinal evin planına eş ola-

rak projeyi hazırladım. Özellikle bahçe tasarımı ve düzenlemesinde eşim Leyla hanımın büyük görev üstlendi. Oğlumuzun da çalışmalarımıza katkısı büyüktü. Köyünüz Melandra’ya duyduğunuz özlem dışında binayı yapmanızdaki amaç ne idi peki? Duyulan özlem dışında evi yaptırırken 3 amacımız vardı. 1. Yeni nesile Kıbrıs ortak kültürünü ve köy yaşantısını tanıtmak 2. Yurt dışından gelen yabancılara Kıbrıs ortak kültürünü ve köy yaşantısını tanıtmak 3. Kıbrıs adasında yaşayan Kıbrıslı Türklerin de varlıklı insanlar olduğunu kanıtlamak Binanın inşaası için herhangi bir katkı ya da destek alındı mı? Bu binayı inşa ederken AB fonlarına ekonomik yardım için sayısız başvuru yapmamıza ve proje sunmamıza rağmen ne yazık ki projemiz kabul görmedi. AB kurumlarından maddi ya da manevi en ufak bir destek alamadık.

taya çıkmasına neden oldu. İnşaa sırasında sizi en çok zorlayan ne oldu? Melandra House yığma bir bina olduğu için yap aşamasında en çok usta ve işçi bulmakta zorlandık. Melandra köyünde bulunan orjinal eviniz bugün ne durumdadır? Bugün Baf’ta bulunan Melandra ‘da köyünde kimse yaşamadığı için ev tamamen yıkılmış durumdadır. Melandra Evi'nin sahibi Mustafa Kıralp

Aile fertlerimizden aldığımız desteklerle birlikte, bütün birikimlerimizi, alın terimizi dökerek binayı tamamladık. Bizlere yardım elini uzatan ve binanın bulunduğu bölgeye elektrik altyapısı kurulmasını Türkiye Cumhuriyeti Yardım Heyeti sağlarken, binanın kültürel değerini vurgulayarak manevi anlamada bizi Turizm ve Planlama Dairesi proje sorumlusu Sayın Turgut Muslu teşvik etti. Sayın Muslu’nun büyük teşviki bu eserin or-

Anne ve babanız 88 yıl aradan sonra Mağusa’da yeniden hayat verdiğiniz evlerini görebildi mi? Annem böyle büyük bir proje yapıldığını, bunun için çalıştığımızı biliyordu. Ancak açılış öncesi evi göremeden vefat etti. Binalara yeni eklemeler yapılacak mı? İnşaata son noktayı koyduk. Artık herhangi bir ekleme yapılmayacak. Sadece ufak tefek bazı eksiklikleri gidermek ve yarım kalan işleri tamamlamak için çalışıyoruz.

MELANDRA HOUSE KÜLTÜR EVİ Ziyaret saatleri: 09.00 - 17.00 Rezervasyon için: 0533. 861 9704 0533. 861 8164 +35 799 952 262

TEMMUZ { 2014

Bugün müze olarak da hizmet veren Melandra House’a gödterilen ilgiden memnun musunuz? Kuzeyden de güneyden de gösterilen ilgi çok güzel. Güney’den otobüslerle veya bireysel olarak evi ziyaret edenler, bir yemek yiyerek yolculuklarına devam edenler var. Turistler de şehir turları sırasında evi ziyaret ediyor. Kıbrıs kültürünü tanımaya çalışıyor. Evde nasıl etkinlikler düzenleniyor? Melandra House’ta küçük köy düğünleri, kına geceleri, doğumgünü organizasyonları, aile yemekleri, arkadaş toplantıları gerçekleştiriliyor. En büyük amaçlarımızdan biri iki toplumlu etkinliklerin gerçekleşmesi. Kıbrıs’a özgü etkinliklerin yer alması da gelecek planlarımızın içerisinde yer alıyor. Mekanı ziyaret edecek olan misafirle-

rimizin rezervasyon yapmalarını tercih ediyoruz. Ziyarete gelecek olan misxafirlerinize nasıl bir menü sunuyorsunuz peki? Menümüz Kıbrıs yemeklerinden oluşuyor. Hafta içi rezervasyon yapılarak gelinirse mantı (tatar böreği), el makarnası, pirohu, fırın kebabı gibi Kıbrıs’a özgü hamur işi ve yemekleri sunmamız mümkün. Özellikle Pazar günleri misafirlerimize köy kahvaltısı sunuyoruz. Kahvaltıda yine Kıbrıs’a özgü nor, hellim, kıyma böreği, pilavuna, zeytinli, hellim, zeytin, reçel çeşitleri, mevsim yeşillikleri gibi zengin bir menü sunuluyor.

www.cyprusgurme.com

Mekanın kapasitesi, çalınan müziklerle ilgili bilgi alabilir miyiz? Örneğin yemekli bir düğünde yaklaşık 100-150 kişilik kapasitemiz vardır. Şayet düğün kokteyl olursa bu sayı 200-250’ye kadar çıkabilir. Geçen hafta yaklaşık 100 kişilik yemekli bir düğünümüz oldu. Kıbrıs’a özgü bir menü ile misafirlerimizi ağırladık. Müzik olarak yemekli misafirlerimize keman, kanun ve darbuka eşliğinde bir sunum yapabiliriz. Düğün ve kına gecelerinde ise misafirlerimizin isteklerini dikkate alıyoruz.

TARİF

ALİÖZÇİL

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR »MALZEMELER • 4 adet enginar • 3 adet havuç • 1 adet pancar • 6 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 4 dal maydanoz • Limon suyu

TEMMUZ { 2014

» HAZIRLANIŞI

Enginar temizlenerek limonlu suda haşlanır. Diğer yandan havuç ve pancar haşlanır. Pancar hariç havuçlar enginarla tencerede birleştirilerek tuz ve beyaz biber ilave edilir. Havuç sosu hazırlamak için havuçlar haşlanır ve suyu ile birlikte blenderde püre haline getirilir. Yeşil sosu içinde maydanozu zeytinyağı ile blenderdan geçirilir. Bordo sosu içinde pancarı zeytinyağı ile blenderdan geçirilir. Servise sunulurken tabağın altına soslar dökülerek üzerine enginarlar yerleştirilir ve soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon:2

TARİF

ALİÖZÇİL

HAŞHAŞLI KÖFTE »MALZEMELER • 300 gram orta yağlı kıyma • 1 adet soğan • 1 tutam tuz • 1 tutam kara biber • 29 gram haşhaş • 10 gram galeta unu

» HAZIRLANIŞI

Kıymaya soğan rendelenir. Tuz, karabiber ve haşhaşın bir miktarı katılarak yoğrulur. Şekillendirildikten sonra kalan haşhaşa bulanarak mangalda veya tavada pişirilir. Arzu edilen garnitürle sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

TARİF

ALİÖZÇİL

SAFRAN SOSLU PİLİÇ »MALZEMELER • 2 adet tavuk göğsü • 1 adet kırmızı biber • 1 adet yeşil biber • 2 adet mantar • 1 adet kuru soğan • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 1 tutam safran • 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı

» HAZIRLANIŞI

Piliç göğsü iri doğranarak baharatlar ilave edilip yağda sotelenir. Diğer yanda küçük doğranmış soğan, kırmızı biber, yeşil biber, mantar da ayrıca sotelenip biraz da su eklenerek piliçle birlikte çok az pişirilerek istenilen garnitürler sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2

TEMMUZ { 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

PATATESLİ KESE KREP » MALZEMELER • 2 adet yumurta • 2 adet domates • 2 Adet haşlanmış patates • 2 dal maydanoz • 2 çorba kaşığı un • Yarım bardak süt • 2 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI

Yumurtaya un, süt, zeytinyağı, tuz, beyaz biber konarak çırpılır. Teflon tavada ince bir şekilde bu karışımdan dökülerek 2 taraflı pişirilir. Pişen krepin içine haşlanıp küçük doğranan patates ve ince kıyılan maydanozda ilave edilerek istenilen şekil verilerek fırında 10 dakika pişirilir. Altına domates sos hazırlanarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

TARİF

ALİÖZÇİL

SOĞUK KAVUN ÇORBA » MALZEMELER • 2 dilim Kavun • 1 çay kaşığı Krema • 2 damla Kavun esansı

» HAZIRLANIŞI

Kavun kabuğu soyulup dilimlenerek blendırdan geçirilir. Kavun esansı damlatılarak üzerine krema dökülerek soğuk olarak servis edilir.

Porsiyon:2

TEMMUZ { 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

HASAN PAŞA KÖFTE »MALZEMELER • 300 gr orta yağlı kıyma • 1 adet soğan • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 10 gr galeta unu • 1 adet patates • 1 adet domates • 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı • 1 çorba kaşığı domates salçası • 1 dilim kaşar peynir • 1 çorba kaşığı süt

» HAZIRLANIŞI

Kıymaya soğan rendelenir. Galeta unu, tuz, karabiber eklenip yoğrularak şekillendirilir. 150 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Diğer yanda patates haşlanır ve püre haline getirilir. Fırında pişen köftenin ortasına püre yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar konur. Ayçiçek yağında domates salçası kavrulur. Biraz su ilave edilerek kaynatılır. Köftelerin altına dilimlenmiş domates konarak kaynamış olan domates sosu da ilave edilerek fırında 10 dakika pişirilir. Arzu edilen garnitürler sıcak servis yapılır.

www.cyprusgurme.com

Porsiyon:2

"Turistler yerel tatlılarımızı tanımadan ülkemizden ayrılıyorlar"

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

TEMMUZ { 2014

nsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneylerden sonra bugünkü duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadım veren nesneler de zamanla kullanılmaya başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemeklerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonucudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir, yaşam şeklinin değişmesi, beslenme kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Yemeğin kalitesini; yemeğin içine konan besinlerin kalitesi, besin değeri, lezzeti, görünüşü ve temizliği belirler. Bir yemek ne kadar usta bir el tarafından hazırlanırsa hazırlansın, içine konan yiyecek maddeleri kaliteli değilse yemek istenen kalitede olamaz, yemeğin kalitesini belirleyen ikinci kriter, yemeğin besin değeridir, besin değeri yemeğin içine konan yiyecek maddeleri ile ilgilidir. Burada önemli olan, kullanılan yiyecek maddelerinin uygulanan hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında besin değerini kaybetmemelerinin sağlamaktır, yıllar geçtikçe insanlar pişirmeyle sağlanan lezzete yetinmeyip, daha lezzetli ve çeşitli olmaları amacı ile besinlerini birbiriyle karıştırarak, değişik hazırlama yöntemleri uygulayarak, aldıkları zevki artırmaya çalışmışlardır, bu işlemler ve ülkelere özgü besin hazırlama şekli ve sanatı doğmuştur. İnsanların besin seçimi; tüketim şekilleri, besinlere verilen değerler ve bu konuda kültürel özellikleri temsil eder, birçok kültürde yemek saygınlık ve konuk severlik taşımakta kişisel ilişkilerde yiyecek

EN ÇOK TANINAN VE BEĞENİLEN YEMEĞİN TANINMASI VE BEĞENİLMESİ ORANI YÜZDE 51 OLAN ŞİŞ VE DİĞER IZGARA KEBAPLARI. PEYNİRLİ, ETLİ BÖREKLERİN TANINMA VE BEĞENİLME ORANI İSE YÜZDE 13. TURİSTLER YEREL TATLILARIMIZI TANIMADAN ÜLKEMİZDEN AYRILIYORLAR. OYSA BİZİM MUTFAĞIMIZ ÇOK GARNİTÜRLÜ, SICAK, SOĞUK YEMEKLERİMİZ, ETİN, SEBZENİN TADI DEĞİŞİME UĞRAMADAN SUNULAN MUTFAKTIR. BİZLERİN MEVSİMLERİNE GÖRE YAPTIĞIMIZ SICAK SOĞUK DOLMALARI, SARMALARI SUNMAMIZ GEREKİYOR.

ve içki ikramı kabul görmeyi, dostluğu ve sosyal değerleri göstermektedir. Türk mutfağının çağdaş bir yorumunu savunan her yazının bir tepkisi oluyor, gerçeği kabul edelim mutfak kültürünün geleneklere en bağlı kollarından biri hele çocuklukta edinilen ağız tadının ileriki yıllarda değiştirilmesi büyük çaba istiyor, oysa geleneksel ağız tadını korumak adeta içgüdüsel bir duygu. Bir mutfağın dünya klasmanında sıraya girebilmesi için mutlaka üzerinde çalışılmış olması, yemekler ne kadar neﬁs ne kadar olağanüstü, temel sağlık kurallarına uygun, ne kadar çarpıcı olursa olsun, bir mutfak üzerinde uzmanlar yeterince emek sarf edip, araştırma yapıp, bunları uluslararası ilgili kamuoyuna sunmalıdırlar, aksi takdirde uluslararası arenada başarılı olmamız mümkün değildir. Televizyon programları, radyo programları, gazete yazıları, araştırmalar, uluslararası fuarlar hepsi çok önemlidir, yiyecek içecek sektörü ile ilgili kuruluşların da maddi ve manevi destek olması şarttır. Ülkemiz turizm ülkesidir ve ülkemizde konaklayan yabancı konuklar arasında yapılan araştırmalarda, ön yargıları altüst edebilecek nitelikli sunulan

yemekleri 15 gün kalan misaﬁr 2 veya 3 defa görüyor. Üzülerek belirtmek gerekir ki, yerel ve tarihi yemekler bulunmuyor. Türk mutfağında zeytinyağlı yemeklerin yeri çoktur. En çok tanınan ve beğenilen yemeğin tanınması ve beğenilmesi oranı yüzde 51 olan şiş ve diğer ızgara kebaplarıdır. Peynirli, etli böreklerin tanınma ve beğenilme oranı ise yüzde 13. Turistler yerel tatlılarımızı tanımadan ülkemizden ayrılıyorlar. Oysa bizim mutfağımız çok garnitürlü, sıcak, soğuk yemeklerimiz, etin, sebzenin tadı değişime uğramadan sunulan mutfaktır. Bizlerin mevsimlerine göre yaptığımız sıcak soğuk dolmaları, sarmaları sunmamız gerekiyor. Mutfakta sınır olmadığından, baharatlarımızı yemeklerde kullandığımız gibi, sıcak salep veya tarçın, karanﬁl suyu sabahleyin sunulursa güzel olur.

www.cyprusgurme.com

HABER

Porsiyon:2

TEMMUZ { 2014

HABER

GURME "SÜRPRİZ YEMEK" BAŞLADI MUTFAĞINIZDA DA "AŞK OLSUN" GÜLSÜMGÖZENLER

aftalardır devam eden heyecanlı hazırlıklardan sonra nihayet projemize başladık. Hedefimiz yenilikti; güzellikti. Bunuda başardık. GURME yine bir ilke imzasını attı. Projeyi hazırladığımızda; yani henüz kağıt üzerinde metin halinde iken bu nasıl olacak sorularıyla karşılaştık sık sık. Bizde sözlü olarak anlatmaya çalıştık. Proje neticeye ulaştığında yüzlerdeki gülücükler ne kadar güzel oldu mesajını almamıza yeterli oldu aslında. Gören herkes hayretler içinde izledi yapılanı. Ne olacak burada sorularına cevap yetiştiremez olduk. Evet Gurme Sürpriz Yemek mutfağından bahsediyorum. Ülkemizde ilk defa gerçek boyutlarda mutfağı ülkemizin televizyonlarında bile şimdiye kadar hayata geçirilmeyen sütüdyo dışında gerçek ortamlarda yapılan ilk canlı; aktif bir programı ZOOM Yayın Grubu olarak başlattık. Projemizi ilk dinlediğinde en az bizim kadar heyecanlanan ve inanan, dünyaca ünlü yüzlerce önemli markanın Kıbrıs Temsilcisi olan Metkin Limited Direktörleri Engin Yeşilada ve Mehmet Hatay, projeye aynı heyecan ile ev sahipliği yapan Kıbrıs’ın en büyük Süpermarketi Erülkü Süpermarket Direktörleri Kağan Erülkü ve Ali Erülkü ile hayata geçen Gurme Sürpriz Yemek programının başarılı geçen çekimleri en ince detayına kadar programlanmıştı. Mobilyasından, elektronik mutfak alet-

lerine kadar gerçek ürünlerden ve gerçek ebadlarda inşa edilen "Gurme Sürpriz Yemek Mutfağı", ülkemizde bir yapımcının bir projeye için harcadığı en büyük yatırım olma özelliği ile de bir ilk. Çizimlerini sevgili kardeşim Turgut Üstüner’in yaptığı mutfağı üreten Er Reklam Direktörlerinden Deniz Demircioğlu’na da teşekkür etmeden geçemiyeceğim. Hayalimizdeki projeyi gözle görülür elle tutlur şekle dönüştürürken yaşadığımız tatlı yorgunluğu uzun yıllar unutamıyacağımız da bir gerçek. Gerçek demişken değinmesem olmaz. Mutfağımızın elektronik eşyalarını da Vestel’den seçtik. İyiki de seçmişiz çünkü ilk denememizde çok başarılı sonuçlar aldığımız mutfak aletlerimiz estetik görüntüleri kadar kullanışlı da. Ve tabiki projenin yazılmasına vesile olan sevgili dostumuz abimiz Hüseyin Arca ve projenin hayata geçmesinde desteğini esirgemeyen Metgin Ltd’in Marka Geliştirme Uzmanı Derviş Olgun’u unuttum sanmasınlar. Bu kadar olumlu ve pozitif geçen ha-

zırlık aşamalarından sonra hayata geçen mutfağımızın ilk konuğunu seçerken de aynı çizgide devam etmesi adına çevresindeki arkadaşlarınca da 'mega pozitif' biri olarak bilinen, klibi youtube’da 400 Bin’in üzerinde izleyiciye ulaşan ülkemizin yetiştirdiği en önemli seslerden biri olan Bahar Gökhan’ı konuk aldım. Baharcım iki çocuğu olan harika bir anne aynı zamanda. Birlikte yemek yapıp sohbet edelim dediğimde çok heyecanlandı ve çocuklarına yemek öncesinde hazırladığı atıştırmalıklardan örnekler yapmak istediğini söyledi bana. Konu yemek olunca ve hele anne olunca ilk akla gelen tabiki çocuklar oluyor. Kendimden biliyorum. Ana sponsörümüz Metgin’in dağıtımını yaptığı ürünler ile harika atıştırmalıklar yapılabileceğini de bildiğimden bu sıcak merhaba gününde konuklarımıza da ikram edebileceğimiz düşüncesi netleşti kafamda. Ve kolları sıvadık. Bahar'ımız Erülkü Süpermarkete geldi ve markette hem alışverişimizi yaptık hem sohbet. Kendiside bu ilk ve farklı bir o kadarda harika proje içerisinde yer aldığı için ne kadar heyecanlı ve sevinçli olduğundan bahsetti bana. Açıkcası bende çok heyecanlı idim. Daha önce birçok farklı proje yapmış olmama rağmen böyle canlı canlı şaşkın bakışlar içerisinde kalmamıştım. Market içerisindeki tüm müşteriler bizi izledi. Ve tabiki ilginç ilginç sorular sordular. İşin içine eş dost tanıdık girince Bahar da, bende sürekli

HABER

duraklayıp sıcak sohbetler yaptık. Evet bu bizim içinde tanışma yemeğiydi. Tüm destekçilerimizle bir hatıra fotoğrafı çekmeyi de ihmal etmedik. Mutfak süpermarket içinde olunca tüm izleyicilerimizde market müşterisi olunca gördükleri herşeyin fiyatını sordular. Tabi ilk etapda bizede tuhaf geldi ama sonra sonrasında uyandık. İnsanlar alışverişe geldi bu çok doğal. Çok sıcak karşılandı merakla sordu herkes burada ne yapıyorsunuz diye. Bizde anlattık programı. Arada yaptığımız atıştırmalıklardan ikram ettik. Sohbetimizden yediğimize kadar herşey lezzet doluydu. Bu arada karşı reyonda duran kavun yığınının mis gibi kokusunu asla unutmayacağım. Kıbrıslı Türk Sanat Müziği sanatçısı Bahar Gökhan’ı tanımayan yoktu ve ilgi yoğundu. Aynı zamanda televizyon programcısı olan Bahar’ın on parmağında on marifet. Mesleğine aşık bir mühendis, harika bir ses, yetenekli bir sunucu, eşsiz bir anne, az bulunan bir dost arkadaş daha sayayım mı? Sanırım tanıyanlar gerek yok biz biliyoruz diye cevap verdi duyar gibiyim. Yaptığımız atıştırmalıkların tariflerinide yazıyoruz denemenizi ısrarla tavsiye ediyorum. Tadanların yüzlerinden ne kadar lezzetli olduklarını görebiliyorsunuzdur. Programın video ve detaylarını sosyal medya üzerinden takip edebilirsiniz. Gelecek programda yine sürpriz konuk ve tariflerimizle buluşmak üzere.

TEMMUZ { 2014

HABER Bahar GökhanIn kıyafet, Journey, Gülsüm Gözenler’in kıyafeti, Mavi Jeans

www.cyprusgurme.com

TARİF » MALZEMELER • Namet Kangal sucuk • Bahçıvan dil peyniri • Taze çekilmiş karabiber • Erülkü mini sandviç ekmeği • 4-5 yaprak küçük ıspanak

» HAZIRLANIŞI

Doğranmış sucukları kalın tabanlı tavada orta ateşte 4-5 dakika ön arka pişirin. Herhangi bir yağ veya tereyağı kullanmaya gerek yoktur. Üzerine dilimlenmiş bahçıvan dil peyniri ekleyin. Tavanın içindeki yağı dikkatlice peynirlerin üzerinde gezdirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyin. Erimesine izin verecek kadar 2-3 dakika pişirin. Malzemeyi ekmeğin içine koyun. Tavanın içindeki sosu ekmeğe gezdirip içini nemlendirin. Üzerine ıspanakları koyun. Sosun ekmeğe emişmesini sağlamak için biraz sıkmak gerek. Sandviçi sıcak servis yapın.

SICAK SUCUK VE PEYNİRLİ SANDVİÇ

JAMBON VE YEŞİLLİKLİ SANDVİÇ

» MALZEMELER • 2 yemek kaşığı Erülkü zeytinyağı • 1 yemek kaşığı Lurpak tereyağı • 2 sarımsak doğranmış • 1 tutam deniz tuzu • Kabaca doğranmış marul • 2 dilim Namet jambon • Erülkü mini sandviç ekmeği

TEMMUZ { 2014

» HAZIRLANIŞI

Kısık ateşte tereyağı ve zeytinyağı eritilir. Üzerine doğranmış sarımsak eklenir. İçine jambonlar konur. Üzerine kalın doğranmış yeşillik ve biraz deniz tuzu öğütülür. Bir kaç dakika karıştırılır. Sandviç ekmeğini içi açılıp tavadaki yağa banılır ve içine malzeme konur. Sıcak servis yapılır. Birkaç dakikada hazırlanabilecek Sıcak bir öğlen yemeği.

UĞUR BÖCEKLI ATIŞTIRMALIKLAR Çocuklarımıza krem peynir zeytin gibi gıdalar yedirmekte genelde zorlanırız. Böyle eğlenceli şekillerde yapınca onlarda afiyetle yiyor bizde beslenmelerini gördükçe mutlu oluyoruz. Ekmeklerimize krem peynirimizi ekmeğe sürüyoruz. Üzerine ikiye bölünmüş domatesimizi koyuyoruz. Domatesi v şeklinde kesiyoruz. İki yanına çentikler atıp üzerine çörek otu koyuyoruz. Yarım kesilmiş zeytinlede uğur böceğinini kafasını yapıyoruz.

BISKÜVILI ATIŞTIRMALIKLAR Çukur bir kaba bir yemek kaşığı Vonk krem peyniri koyuyoruz. 1 çay kaşığı Tamek mayonez. Kekik fesleğen, tatlı toz biber karıştırıyoruz. Karışımı bisküvilerin üzerine sürüyoruz. Bu karışımı ekmek dilimlerine de sürebiliriz.

www.cyprusgurme.com

TARİF

İHSANEROLÖZÇİL

HARDALLI PATATES SALATASI »MALZEMELER • 2 adet patates • 1 adet kırmızı biber • 2 dal maydanoz • 1 çay kaşığı hardal • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 4 çorba kaşığı zeytinyağı

TEMMUZ { 2014

» HAZIRLANIŞI

Patatesler haşlanır ve kırmızı biberle birlikte küçük küp şeklinde doğranır. Tuz, beyaz biber, hardal ve zeytinyağlı sos hazırlanır. Hepsi birlikte karıştırılarak soğuk servis yapılır.

RED CHEDDAR

RICH & CREAMY ROUNDED FLAVOUR

SMOOTH & CREAMY FLAVOUR

MILD CHEDDAR

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

SMOOTH & CREAMY FLAVOUR

MATURE CHEDDAR

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

TARİF

AYGENERSALICI

ÇİLEK PELTELİ PUDİNG » MALZEMELER • ½ Kg çilek • 1 paket çilekli puding • 5 su bardağı süt • 4 çorba kaşığı nişasta • 5 çorba kaşığı şeker • 1 paket pötibör bisküvi

TEMMUZ { 2014

» HAZIRLANIŞI

Süt, puding, 2 çorba kaşığı şeker ve 2 çorba kaşığı nişasta muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir ve orta boy cam tepsiye dökülür. Bisküviler de kırılarak muhallebinin içine bastırılarak dizilir ve soğumaya bırakılır. Çilekler temizlenip yıkandıktan sonra öğütücü ile ezilir. 1 ½ bardak çilek suyu, 1 ½ bardak su, 2 çorba kaşığı şeker ve 3 çorba kaşığı nişasta ilave edilerek muhallebi gibi pişirilir. Pişirilen pelte pudingin üzerine dökülerek buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servise sunulur.

TARİF

AYGENERSALICI

SÜTLÜ PEKMEZLİ KEK » MALZEMELER • 3 yumurta • 1 su bardağı şeker • ½ su bardağı süt • 1 ½ su bardağı un • Kabartma tozu , • Vanilya • 3 çorba kaşığı pekmez

» HAZIRLANIŞI

Kek çırpılıp 160 derecede pişirilir. Kek piştikten sonra üzerine 4 su bardağı süt dökülüp soğumaya bırakılır.

» ÜZERİ İÇİN MALZEMELER • 1 poşet krem şanti • 1 ½ su bardağı soğuk süt • 1 yemek kaşığı pekmez

» HAZIRLANIŞI

Krem şanti pekmez ve süt ile çırpılıp kekin üzerine dökülür. Öğütülmüş ceviz serpilerek soğuk olarak servise sunulur.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

TARİF

AYGENERSALICI

BULGURLU ÇİÇEK DOLMASI »MALZEMELER • 2 su bardağı bulgur • 1 hellim (rendelenmiş) • 5-6 tane rendelenmiş domates • 1 yemek kaşığı salça • Taze veya kuru nane • 2 tane rendelenmiş kuru soğan • Maydanoz • ½ limon suyu • 1 kahve fincanı zeytin yağı • Tuz, karabiber, yenibahar • 25 tane kabak çiçeği

» HAZIRLANIŞI

Tüm malzeme karıştırılarak dolmanın iç harcı hazırlanır. Temizlenip yıkanmış kabak çiçeklerinin içine bulgurlu harç konularak kapatılır.

AYGENERSALICI

ZEYTİNYAĞLI SAÇ KATMERİ »HMUR İÇİN MALZEMELER • ½ su bardağı zeytin yağı • 1 su bardağı ılık su • Biraz tuz • Aldığı kadar un

» HAZIRLANIŞI

Tüm malzeme karıştırılarak hamur yoğrulur ve yarım saat kadar bekletilir. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avucumuzun içi ile yuvarlanır. Yuvarlanan hamurların üzerine un serpilerek çok ince bezeler açılır. Açılan bezelerin içine fırça yardımı ile zeytinyağı sürülüp, birkaç kaşık toz şeker serpilir. Bezeler önce zarf gibi katlanır. Ardından karşılıklı uçlar tekrar birleştirilerek yeniden katlanır. Yağlanmış şaçta her iki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirilir.

TEMMUZ { 2014

TARİF

AYGENERSALICI

» KREMA • 1 litre süt • ½ su bardağı şeker • 1 su bardağı nişasta • ½ kahve fincanı çiçek suyu

» HAZIRLANIŞI

Tüm malzeme karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. Piştikten sonra 1 paket krem şanti ilave edilerek mikserde iyice çırpılır ve şerbetli kekin üzerine dökülür. Üzerine bolca hindistan cevizi serpilerek buzdolabında soğumaya bırakılır.

KIBRIS TATLISI » ŞERBET • 1 ½ su bardağı şeker • 2 su bardağı su • ½ kahve fincanı çiçek suyu • Birkaç damla limon

» HAZIRLANIŞI

Şerbet kaynatılıp soğumaya bırakılır.

» KEK • 3 yumurta • ½ su bardağı şeker • ½ su bardağı sıvı yağ • 1 su bardağı galeta unu • 1 paket kabartma tozu • 1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi • 1 ½ su bardağı ceviz, badem veya fındık • Bergamut rendesi (limon rendesi de olur)

www.cyprusgurme.com

» HAZIRLANIŞI

Yumurta ,şeker ve limon rendesi iyice çırpılır. Geriye kalan malzemede ilave edilerek kek hazırlanır. Hazırlanan kek yağlanmış kare şeklindeki cam tepsiye dökülür ve 160 dercelik fırında pişirilir. Kek piştikten sonra üzerine soğutulmuş şerbet dökülür.

TARİF

TEMMUZ { 2014

TARIF

DRAKE'TAN PERRIER MOJITO'YA

»MALZEMELER • 10 yaprak taze nane • 4 parçaya kesilmiş yarım misket limon • 2 cl likit şekerkamışı şurubu • 4 cl beyaz rom (ya da tercih edilirse kahverengi rom, ya da alkolsüz bir içki için romsuz da yapılabilir) • 4 cl PERRIER • Kırık buz

ıcak yaz akşamları, Latin müziğin kıvrak notaları, gün batımı, dans eden kadın ve erkekler Mojito vakti geldiğinin habercisidir. Uzun bardakta Mojito, ferahlatıcı olması nedeniyle insana içtikçe içilesi bir keyif verir. Bu içki ilk olarak 16. yüzyılda Küba’da yapıldı. İngiliz bir korsan olan Francis Drake’in tavernada kendine özel hazırlattığı, içine nane, misket limonu ve ev yapımı damıtılmış alkolle yapılan bu içki “Drake” olarak isimlendirildi. 1946’da bu tarif ünlü La Havana Bar tarafından yeniden yaratıldı ve içerisine mineralli su eklendi. İspanyolca "mojadito" yani "ıslatılmış" kelimesinden türetilerek bugünkü ismini aldı ve bu içki tüm dünyada haklı bir üne kavuştu. Mojito’ya en yakışan mineralli su da Perrier’den başkası değildir. İşte yaz ayları için mükemmel bir Perrier Mojito tarifi:

» HAZIRLANIŞI

Mojito bardağında tokmak yardımıyla nane, misket limonu ve şekeri ezin . Bardağı parçalanmış buzla tamamlayın. Üstüne romu ekleyin. Perrier'i ekleyerek kaşıkla karıştırın.

» SUNUM

Bardağa iki adet pipet ve taze nane yaprağı ekleyerek servis edin. (Çilek, ahududu, böğürtlen ya da kavun gibi çeşitli meyve aromaları ekleyerek farklı tatlar da yakalayabilirsiniz.)

www.cyprusgurme.com

GIDA MADDELERİNİN KORUNMASI

İhsan Erol Özçil Gıda Mühendisi

TEMMUZ { 2014

azı gıda maddeleri yan yana bekletilirse birbirlerini veya bir diğerini bozabilir. Mesela yumurta son derece hassas ve kolaylıkla koku emen bir gıda maddesidir. Eğer peynir veya benzeri kokulu herhangi bir madde ile yan yana depo edilirse peynirin kokusu üzerine sinecektir. Yumurta piştikten sonra yenilirken bu koku kendini belli edecek ve bozuk yumurta intibasını uyandıracaktır. Mutfağımıza alınan malzemelerin raﬂara yerleştirilmesinde pratik davranılması işi kolaylaştırır ve malzemeler çeşitlerine göre yan yana veya alt alta aynı kısımlara yerleştirilmeli, bazı gıda maddelerinin muhafaza ve depolanması ile ilgili bilgiler; ne çeşit et olursa olsun mutlaka soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

Etlerin soğukta saklanmasının sebebi, soğukta birçok mikropların üreyip çoğalamamasıdır. Soğuk, mikropları öldürmez, fakat çoğalmalarına engel olur, bazı çeşit küﬂer çok soğukta dahi faaliyetle bulunurlar ve havasız ortam ararlar, bu tip küﬂer sıhhate zarar vermezler, fakat etin kokusunu değiştirerek lezzetine tesir eder, buna mani olmak için etlerin birbirine değmeyecek şekilde asıl-

ması gerekir. Etler ne şekilde dondurulursa dondurulsun kullanılacakları zaman mutlaka yavaş yavaş çıkartılmalı, donmuş etlerin buzlarının çözülmesi istendiği zaman bir geçit dolabında muhafaza edilip sıcağa çıkartılması çok faydalıdır. Bu tip usulüne uygun olarak buzları çözülmüş etler ile taze etler arasında kalori değeri ve ihtiva ettikleri vitaminler

bakımından hemen hemen hiç fark yoktur. Birdenbire sıcağa çıkartılarak buzları eritilen etler hem gıda değerini kaybeder, hem de gevrek olmaz, taze etleri en iyi dinlendirme şekli; olduğu gibi, parçalanmadan kemiğini üzerinde muhafaza etmektir, parçalandığı zaman et, kanını ve rengini kaybeder. Et, kullanılmak üzere parçalandıktan sonra raﬁne yağ içinde, buzdolabının soğukluk derecesine göre bekletilebilir ve bu bekleme sırasında soğan suyu ilave edilmelidir. Et, soğan suyu ile 2 saatten fazla bekletildiği zaman rengi ve kokusu kaybolur.

Dumanlanmış Et ve Balıklar;

Minimum (0) derecede muhafaza edilir. Dumanlama süresinin uzunluğuna göre bekletilme müddeti değişir. Bekleme süresince tek tek ayrı olarak asılıp üst üste yığılmamalıdır. Küﬂenme başlangıç safhasında fark edilirse hemen silinip üzerine haﬁf zeytinyağı sürülür. Dumanlanmış et ve balıklar süratle kokuyu cezp ederler. Mesela peynir gibi kokulu maddelerin yakınında saklanırsa o maddelerin kokusu üzerlerine siner.

Balıklar: Eskiden beri balıkların, kasaplık kara hayvanlarına nazaran daha çok bozuldukları kanaati hakimdir. Avlandıktan sonra içi temizlendiği takdirde, uygun şartlarla nakledilen balıklar, diğer kasaplık hayvanlar gibi mukavemet gösterir. Taze bir balığın eti tamamen

mikropsuzdur. İçi temizlendikten sonra azami +2 derecede bekletilmelidir. Balıkları kokutan mikroplar +15 ile +20 derecede ürerler. En çok sevdikleri şartlar erimiş buzların suyudur. Bunun için balıkları buz parçaları arasında nakletmemek ve bekletmemek gerekir.

www.cyprusgurme.com

UZMANLAR, ENERJİ VEREN, HAFIZAYI VE KONSANTRASYONU GÜÇLENDİRİCİ ÖZELLİĞİNE DİKKAT ÇEKTİĞİ FESLEĞENİN, ASABİYETTEN İLERİ GELEN GENEL GÜÇSÜZLÜĞE, SİNDİRİM BOZUKLUĞUNA, UYKUSUZLUĞA VE MİGRENE KARŞI ETKİLİ OLDUĞUNU, ÖZELLİKLE SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRICI ÖZELLİĞİ SAYESİNDE HAZIMSIZLIK ÇEKENLERİN BAŞ İLACI OLDUĞUNU BELİRTİYOR

TEMMUZ { 2014

HABER

Evinizin baş tacı FESLEĞEN olsun

nerji verici, hafızayı ve konsantrasyonu güçlendirici bir bitki olan fesleğenin yararları sayılamayacak kadar çok... Anayurdu Hindistan ve İran olan fesleğen, Akdeniz ülkelerinde ve Türkiye'de de, özellikle Güney Anadolu da özel olarak yetiştiriliyor. Fesleğen, dünyanın pek çok yerinde saksıda yetiştirilen, ballıbabagiller ailesinden bir bitki türü. Sezar döneminde Roma'da ekimi yapılan fesleğen XII. yüzyılda Güney Fransa dahil olmak üzere tüm Akdeniz sahillerinde yetişiyordu. Ülkemizde çok iyi bilinse de yemeklerde kullanan sayısının az olduğu Fesleğen 15-20 cm. yüksekliğinde, yaprakları incecik, beyazımsı ya da pembemsi çiçekleri olan bir bitki. Bu hoş kokulu bitkinin birçok çeşidi vardır. Ak fesleğen, Hint fesleğeni, yabani fesleğen ve yer fesleğeni gibi çeşitler bunlardan birkaçıdır. Fesleğenin yaprakları yemeklerde koku verici ve tatlandırıcı olarak, dalları çeşitli ilaçların yapımında, yapraklarından çıkarılan yağ ise parfüm sanayiinde kullanılır.

Fesleğenin yararları... Asabiyetten ileri gelen genel güçsüzlüğe, sindirim bozukluğuna, uykusuzluğa ve migrene karşı etkilidir. Özellikle sindirimi kolaylaştırıcı özelliği sayesinde hazımsızlık çekenlerin baş ilacıdır. Aynı zamanda sinir hastalarına, iyi uyuyamayan çocuklara, baş dönmesi çeken yetişkinlere, bağırsak sorunlarından yakınanlara, öksürüğe, anjin ya da boğmacalılara verilir. Fesleğenin kaynatılmasıyla elde edilen su süzüldükten sonra, arı sokmasında enfekte olan yere sürülerek ağrıyı hafifletir. Ağızda oluşan yaralar ve pamukçuk ağız banyosu yoluyla tedavi edilir. Sütü gelmeyen ya da az gelen kadınların süt verimini çoğaltmak için de kullanılır. Farklı bir özelliği de sivrisinek ve tahtakurusu gibi haşaratları kokusu sayesinde kaçırmasıdır. Mutfakta tazesi veya kurusu kullanılır. Çorbalara, domates, patlıcan, kabak, mantar yemeklerine, salatalara, hamur işlerine katılır.

Yetiştirilmesi... Şubat-mart aylarında küçük bir saksıya ekilen fesleğen, mayıs ayında yapraklanır. Temmuz ayında çiçeklenen bitkinin yaz mevsiminin başında toplanmalıdır.

www.cyprusgurme.com

TARİF

BANUBEBEK

TAVUK ETLİ PAZI SARMASI » MALZEMELER • 500 gr tavuk göğsü et • 3 demet pazı yaprağı • 2 domates • 2 soğan • 1 demek taze tane • Yarım demet maydanoz • 1 çay bardağı haşlanmış pirinç • 2 su bardağı su • 5 dilim eritme peyniri • 2 çorba kaşığı mısır özü yağı • tuz • karabiber • toz biber

» HAZIRLANIŞI

Tavuk etini haşlayıp tel tel ayırın. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın ve tuzla ovun. Domatesleri soyup kuşbaşı doğrayın. Maydonos ve naneyi kıyın. Tavuk eti, soğan, haşlanmış pirinç, domates, nane, maydanos, tuz ve karabiberi ekleyip bir kasede karıştırın. Pazı yapraklarını tuzlu suda hafif haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzün. Yaprakların damarlı kısımlarını kesip mutfak tezgahının üzerinde açın. Üzerine iç malzemeden paylaştırıp kare şeklinde olacak şekilde sarın. Tencerenin dibine birkaç pazı yaprağı serip, hazırladığınız sarmaları tencereye yan yana dizin. Üzerlerine mısır özü yağını gezdirerek dökün. Suyu tencerenin kenarından ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Üzerlerini bire bir örtecek kadar dilimlenmiş peynir yerleştirip toz kırmızı biber serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında peynirler iyice eriyinceye kadar pirişirin. Servis tabağına alıp, sıcak servis edin.

Porsiyon:6

TEMMUZ { 2014

HABER TARİF

BIR AVUÇ KURU ÜZÜM, VÜCUDUN SAVUNMA SISTEMININ GÜÇLENMESINE YARDIMCI OLUYOR STRESI DURDURUYOR!

Strese karşı Kuru Üzüm

zmanlar kuru üzümün çok değerli bir besin kaynağı olduğunu söylüyor. Kuru üzüm A ve B vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, demir ve sodyum bakımından zengin, vücudun savunma mekanizmasının güçlenmesine büyük katkı yapıyor. “Daha dirençli bir bünyeye sahip olabilirsiniz” Kuru üzümün günümüz hastalıklarını da çare olduğu araştırmaların sonuçlarından sadece biri. Üzüm tüketerek hastalıkla mücadelede daha dirençli bir bünyeye sahip olunacağının altı çizilirken şu detaylara dikkat çekiliyor: Kuru üzüm, insan vücudunda kansere neden olabilecek zararlı maddelere karşı koruyucu özellik taşımaktadır. Üzümde bol miktarda bulunan ve güçlü bir antioksidan madde olan ‘Rezveratrol’, insan bünyesinde kanser hücrelerinin gelişimini sınırlandırıcı etki yapmaktadır. Bu madde ayrıca, insanlarda aşırı soğuk havalara karşı direnç sağlamakta ve bünyeye giren virüs ve mantarlarla savaşarak bünyeyi bu tür zararlılara karşı korumaktadır. Öte yandan, kalple ilgili olarak kuru üzüm, başta kanın temizlenmesi, kalbin güçlendirilmesi ve dolayısıyla kalp-damar hastalıklarına karşı direncin artmasına da yardımcıdır. İleri yaşlarda, üzümün unutkanlığı önlediği

alzaymır gibi hastalıklara karşı da iyi geldiği bilinmektedir. Mevsimler arası geçiş dönemlerinde yoğunlaşan gribal enfeksiyonlara karşı da bağışıklık sistemini önemli derecede güçlendirmektedir.” “Stresi kuru üzümle yenin” üzüm içerisinde lifli maddeler yer alıyor. Bu maddelerin bağırsakların sağlıklı bir şekilde çalışmasında etkili bir görev üstleniyor. Üzüm, gastrit ve benzeri mide rahatsızlıklarına karşı mideyi kuvvetlendirici etkiyede sahip: Nefes darlığına ve boşaltım yoluyla ilgili iltihaplara karşı da üzümün iyi geldiği biliniyor. Yine vücutta biriken toksinler dediğimiz vücuda zararlı olan yabancı maddelerin dışarıya atılmasında üzümün önemli faydaları var. Yorgunluğu ve ağız kokularını giderici özelliğe de sahip olan üzümün faydaları aslında çok daha fazla. Bir avuç kuru üzüm stres kaynaklı çeşitli zorlukların üstesinden gelmek için önemli etkiye sahip. Stresi kuru üzümle yenin. Çünkü üzüm, tüm vücut hücrelerinde olduğu gibi insan beynindeki hücrelerin enerji kaynağıdır ve insanın ruhsal gücünü doğrudan etkileyen bazı bileşiklerin salgılanmasına da yardımcı olduğu bilinmektedir.

www.cyprusgurme.com

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

AHTAPOT

AKYA

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

ALABALIK Ç.

BARBUN

ÇİNEKOP

ÇİPURA

MAYIS HAZİRAN

ÇİPURA Ç.

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

MÜREKKEP

ORFOZ

PALAMUT

PALAMUT Ç.

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

HAZİRAN{ 2014

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

(ufalanmış)

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

www.cyprusgurme.com

AGAMA OUTDOOR

Tunaç Riding

AGAMA Club AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition

Equipment & Expedition Equipment & Expedition

(0 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

• • • •

Binicilik dersleri Dağ gezisi + Piknik turları Engel atlama dersleri Çocuklar için Midilli ve Pony'lerle eğitim

Karaoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Kıbrıs'ın ilk Adres: Girne Binicilik Gep: (+90 533) 869Okulu 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

PROFESYONEL Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

çekimi Referans ZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

profil reklam ve danışmanlık 0533 825 7000

KIBRIS Time Haberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

TARİF