El comic de artes marciales en España Gastronomía. El humus de garbanzo

GASTRONOMÍA Gerardo Montemarani.

De nombre científico Cicer arietinum, terminología binomial derivada del Latín “Aries” que significa carnero.

El Garbanzo es una legumbre, leguminosa, herbácea, de una altura de unos 50 o 60 centímetros aproximadamente, sus flores son violetas y también blancas, en su vaina envuelve de dos a tres semillas promedio. Su tallo es redondeado, las hojas que salen de él son paripinnadas o imparipinnadas, con folíolos de bordes dentados.

Mucho se ha discutido referente al origen del garbanzo, y aunque su influencia como alimento se sitúa en la cuenca o riberas del

Mediterráneo, este cultivo se expandió a otras regiones con relativa rapidez a Persia,

Asia Central, a la India y África subsahariana (se dice que algunas especies salvajes de esta leguminosa, se han documentado en lo que antiguamente se llamaba Abisinia, actualmente Etiopia).

Por otra parte se indica que el garbanzo tiene un antepasado que fue cultivado en

Turquía, y de allí su origen.

Fueron los españoles quienes introdujeron esta planta a su llegada a América, desarrollándose con éxito en México, California, Argentina, Chile, entre otras zonas.

En la actualidad el cultivo del garbanzo, abarca un poco más de 10 millones de hectáreas en el mundo, unos siete millones se cultivan en la India, seguido por Pakistán, Turquía,

China, Etiopia. En Latinoamérica mayormente se cultiva en

México, Argentina, Chile.

Existen unas cuarenta especies de garbanzos en el mundo, cada una aporta unas propiedades y multitud de posibilidades en la cocina y nutrición, pero existen tres variedades bien definidas en virtud de su inserción comercial y económica, tales como; la variedad “Desi” cultivada preferiblemente en regiones tropicales semiáridas, ocupando un alto porcentaje de preferencia comercial y de consumo, sus semillas son de color marrón a veces muy oscuro, de capa áspera y superficie estriada, por otra parte está la variedad “Kabuli” la cual es desarrollada en regiones templadas, presentando un semilla grande de color cremoso blanquecino, de piel fina, su preferencial comercial y de consumo es también apreciado en el mundo. Igualmente existe una tercera variedad no menos importante, de nombre “Gulabi” es un grano bien redondeado, su textura es lisa y de un tamaño pequeño.

Propiedades del Garbanzo

w El garbanzo es un grano contentivo de múltiples nutrientes Proteicos, lípidos, almidones, entre otros. w Es rico en proteína vegetal, un excelente alimento que proporción vitaminas B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, minerales

tales como el Zinc, Hierro, Calcio, Manganeso, Potasio, Magnesio, Fosforo, además de Selenio, Omega 6, Omega 9, los cuales proporcionan el fortalecimiento de las defensas del cuerpo. w Al ser de baja digestibilidad proteica es recomendable comerlo con pasta o arroz, para potenciar los aminoácidos esenciales. w Es una excelente fuente de ácido linoleico y oleico que carecen de colesterol. w Esta leguminosa tiene propiedades diuréticas a su vez es una fuente alta de fibra y de calorías.

Beneficios al Consumir Garbanzo

w Es un aliado contra el estreñimiento, colaborando con el equilibrio intestinal. w Por su alto contenido de vitaminas C, B6, de fibra, omega 9 y omega 6 es considerado un amigo de la salud, ya que ayuda a la baja de colesterol en sangre. w Es un excelente vasodilatador, en virtud del contenido de potasio que tiene. w Por ser de alto nivel de fibra, tienen propiedades saciantes, lo cual genera reducción del apetito, excelente en un régimen de dieta para bajar peso. w El garbanzo posee Selenio, dicho compuesto regula el hígado, lo desintoxica, previene contra tumores, inflamaciones y cáncer. w Al contener calcio, magnesio, fosfato, manganeso, zinc, ayuda en la construcción de la estructura y fortaleza ósea, así como a la salud de la dentadura. w Su contenido de hierro, promueve la producción de las proteínas hemoglobina y mioglobina, la primera se encarga de transportar oxígeno desde los pulmones a los tejidos del organismo, y la segunda lleva el oxígeno a los músculos. En esta entrega de hoy presentare una receta deliciosa y sencilla a base de Garbanzo, como es El Hummus.

Receta del Hummus

Ingredientes

• ½ kilogramo de garbanzos. • 3 dientes de ajo. • Zumo de un limón grande. • Una cucharadita de pimiento dulce picadito o perejil. • Una cucharada de aceite de oliva o sésamo. • ½ cucharadita de comino en polvo. • Sal y pimienta negra molida al gusto. • ½ vaso de agua donde se hirvieron los garbanzos.

Preparación.

En una olla o recipiente profundo con suficiente agua templada y sal, se coloca a remojar el ½ kilogramo de garbanzos, desde la noche anterior.

Al día siguiente, se escurren y enjuagan, se llevan a una olla con agua hirviendo hasta que ablanden.

Al estar blandos los garbanzos, se retiran del fuego, se cuelan, escurren, y dejamos enfriar.

Luego se llevan a una licuadora o procesador y agregamos los tres dientes de ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva o sésamo, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ vaso de agua donde se hirvieron los garbanzos, la sal y pimienta al gusto, se procesa todo.

Se prepara una crema homogénea, la cual se lleva a un plato o envase, se refrigera para darle más consistencia, decoramos con el pimiento dulce picado o el perejil.

Se sirve y se puede comer con pan pita, galletas, acompañar carnes, pollo, pescado etc.

Y listo buen apetito.