Nuestra Plaza. Subsistemas

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a r t s e u N a z a l P

Desarrollo de Modelo de Plaza de Mercado


integrantes Nicolás Martínez Andrés Hernández Daniel Caro Luis Pedraza Fahir Castañeda Juan Cárdenas Victor Pardo Juan Arias Paula Martínez Andrés Ramos David Jimenez Daniela Castellanos Daniela Cifuentes Diego Franco Kimberly Reyes Lina Rojas Estefania Vanegas Lorena Corzo Daniel Laiton David Díaz Luisa Hernández

docente Eduardo Naranjo

Práctica Proyectual VIII Programa de Diseño Industrial Facultad de Artes Universidad Nacional de Colombia


Organización

Análisis de Subsistemas

transporte

almacenamiento y distribución de mercancía vectores de visibilidad puestos fijos puestos itinerantes “criollito express” sistema de aseo


La distribución, tamaño, capacidad y flujos del nuevo modelo de plaza de mercado partiendo de una organización por anillos. Se involucra las diferentes normativas encontradas para zonas como cárnicos, baños y parqueaderos. Para esto es necesario plantear los diferentes porcentajes para cada zona dejando como prioridad la circulación para el paso de los carritos y los consumidores.

•LORENA CORZO •ESTEFANIA VANEGAS

ORGANIZACIÓN

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


EVALUACIÓN PP 8 (1) ORGANIZACIÓN


Se planteó muy superficialmente el modelo de plaza de 684m2, más allá de los porcentajes no se especificó ni se realizó un modelo grafico de la organización de este tipo de plaza. No solo se necesita una organización espacial, sino una organización temporal. Por ejemplo en la hora de más afluencia de público, no se presenten colisiones entre clientes y las personas que distribuyen los productos en la plaza. Se necesita pensar realmente en el flujo y la circulación de los clientes por el espacio, generando una experiencia de compra y garantizando que el cliente recorra la plaza en su totalidad.

ORGANIZACIÓN

EVALUACIÓN PP 8 (1)

Aunque el modelo propuesto está planteado para dos tipos de espacios, esta propuesta es poco viable, ya que no se puede tratar las zonas de la plaza como porcentajes, teniendo en cuenta que las zonas de circulación deben tener la misma medida, y los diseñables de los subsistemas dentro de la plaza tampoco varían su tamaño.


Se planteó una nueva distribución de los puestos fijos de manera lineal, para optimizar el flujo de producto desde la bodega al surtir los puestos Se planteó la ubicación de la plazoleta de eventos en el centro de la pplaza, como punto de encuentro y reunión de las personas Los puestos fijos se organizarán por islas de cuatro, esto para optimizar el espacio y facilitar el surtido de productos en éstos, se tienen dos tipos de puestos, de 3X3 Y 2X3 metros Los puestos itinerantes se ubicaron en el frente y el costado lateral izquierdo de la plaza contra las paredes de esta. Se propusieron 40 puestos de este tipo con medidas de 1.60m y 1.20 m

ORGANIZACIÓN

ajustes planteados

Respecto al espacio de la plaza se mantuvieron los dos tipos propuestos (11000 m2 y 669m2), adicional a esto se propuso un espacio intermedio de 5000m2 para lograr que el modelo sea realmente escalable


- Verduras: 182 puestos - 46.42% - Frutas: 92 puestos - 23.46% - Tubérculos: 36 puestos - 9.1% - Granos: 36 puestos - 9.1% - Hierbas: 24 puestos - 6.1% - Souvenirs: 22 puestos - 5.6% Los pasillos se plantearon de 2 m de ancho, para permitir la circulaciçon de los carros de transporte, aseo y los clientes por toda la plaza

ORGANIZACIÓN

ajustes planteados

El número de puestos fijos para la plaza de 11000 m2 es de 392 puestos divididos de la siguiente manera:


CARNES

CENTRO DE ACOPIO

SOUVENIRS

BODEGA CUARTO FRIO ADMINISTRACIÓN

HIERBAS FRUTAS VERDURAS

ZONA DE EMPLEADOS

GRANOS

VIVERO

TUBÉRCULOS

BAÑOS PUESTOS ITINERANTES

RESTAURANTES CRIOLLITO PLAZOLETA DE EVENTOS

ORGANIZACIÓN

ajustes planteados

DESCARGA DE PRODUCTOS


La recepción, distribución y disposición de los productos una vez se reciben de los proveedores y previo al proceso de destinar los productos al bodegaje general de la plaza

•Andres ramos •david jimenez •daniel wiesner

transporte

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


Se realizó una revisión de determinantes como la normatividad vigente (Resolución 002505 de 2004 del Ministerio de Transporte, Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, Resolución 4143 de 2012, Decreto 3075 de 1997 y las listas positivas de la FDA y la CE), que regula características básicas de transporte de alimentos en las que el tema de salubridad apareció como uno de los más relevantes

Trabajo de campo: Se realizaron visitas a diferentes plazas de mercado en donse se hizo una revisión rápida de los medios de transporte utilizados, sin desarrollar análisis desde la ergonomía. El cubrimiento del tema no llegó más allá de la enunciación de los métodos recurrentes de transporte en la plaza. Instancias como el impacto del transporte del producto en actores claves de la plaza como los coteros o los mismos clientes, no tuvo mayor aproximación

Análisis El estudio contempló variables tanto externas ( Flotilla de camiones que pertenecieran a la plaza para su abastecimiento desde el : campo), como internas en relación al transporte de los prudyctos en la plaza. IGnoró “cómo se articulan los diferentes métodos de transporte en el sistema de la plaza con los subsistemas, así como también que partes y momentos del proceso inciden. Éstas relaciones e interacciones quedaron enunciadas pero no se pueden aplicar al proceso de diseño

transporte

EVALUACIÓN PP 8 (1)

Investigación previa:


Se plantearon los siguientes diseñables: - Chuspo (carro de mercado para el cliente final): En relación con los espacios, al uso y su función resultó un producto de baja pertinencia, aún más, con la normatividad reciente frente al uso de bolsas plásticas el producto perdió relevancia. - Canastillas: Por norma y relación con los camiones como un actor externo de la plaza se limitaron a la estandarización de unas medidas. - Carro para transporte interno ( que se desplaza de la bodega a los puestos de trabajo fijos): no contó, fuera del planteamiento formal del producto, con mayor aporte, mejora o innovación que aportaa al proceso en puntos clave como por ejemplo la bodega. Además, careció por completo de articulación con el diseño de las canastillas, puesto que resultaron incompatibles

transporte

EVALUACIÓN PP 8 (1)

Planteamiento diseñables:


- Identificación de los actores, espacios y recursos que interfieren en el sistema - Complementar el protocolo del sistema identificando la relación entre los actores, espacios y recursos - Identificar la relación con los demás subsistemas - Reemplazara la flota de camiones propios de la plaza por una tercerización de los mismos.. - Desarrollar los diseñables ( canastillas, carro de transporte interno, transporte para cliente final) teniendo en cuenta la normativa que no se contempló previamente - Desarrollar los diseñables en conjunto de tal manera que tengan una relación directa las canastillas con los carros que las transportaran - Reemplazar el carro de mercado Chuspo, por otro sistema de transporte más acorde al nuevo modelo de plaza

transporte

ajustes planteados

Teniendo en cuenta la evaluación anterior, se plantea un listado de posibles ajustes sobre la estructura, funcionamiento y elementos necesarios para un mejor funcionamiento del subsistema:


Proveedores Conductores Coteros

Conductores-Camiones

PLAZA

Entrega del producto

CASA

Conductores Coteros

Descarga de producto

BODEGA

Carga de producto

Embalaje

Canastillas

Sistema de pedidos

Lugares de transformacion

Coteros

Canastillas

Dispositivo

Coteros

Chuspo Bolsas

Puestos fijos

Dispositivo

Criollito Express

Canastillas Exhibidor

Camiones

Vendedor Cliente

Producto

ACTORES

LUGARES

RECURSOS

Coteros Vendedores Proveedores Conductores Cliente final

Proveedores Corabastos Fincas Plaza Puestos fijos Bodega Criollito express Casa

Bolsas Chuspo Camiones Canastillas Dispositivo-cotero

transporte

ajustes planteados

FINCA


El subsistema de Almacenamiento y Distribución interna de mercancía es el encargado de la comunicación entre los puestos de trabajo con la bodega, además del abastecimiento de la misma por parte de las fincas. Éste recibe los formularios con los pedidos correspondientes de cada puesto, verifica la existencia en bodega y organiza la información de manera que se tenga control sobre los volúmenes de compra de producto y así se conozcan los promedios requeridos para el abastecimiento de la misma . Surte los puestos de trabajo y recibe alimentos madurados para ser transformados o enviados a saldos. Genera las órdenes de compra y envia camiones a los proveedores (fincas) semanalmente.

-

Además, plantea la distribución interna de bodega de acuerdo a las actividades requeridas, y sus relaciones .

•diego franco •daniela cifuentes •juan cardenas

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


1.Llegada de camiones 2. Descarga de mercancía 3. Organización de producto / Inventario 4. Área de limpieza e higienización de productos/ Cambio de embalaje 5. Organización de productos e inventario 6. Almacén 7. Despacho 8. Puesto de Control 9. Higienización de embalaje 10. Almacén de embalaje 11. Desechos

-

De acuerdo a esta distribución se ha planteado un flujo y protocolo de tareas, que el equipo de diseño ha revisado yha modificado

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

EVALUACIÓN PP 8 (1)

El subsistema de bodega planteado para Práctica Proyecual VIII 1, propone 11 zonas repartidas en bodega:


- El control de calidad no debe realizar la limpieza de los productos, puesto que requiere muchos recursos y además , la plaza supone que éstos se encuentran en óptimas condiciones, garantizadas por los proveedores - Se establece que el almacenamiento del embalaje, no es pertinente, puesto que es un elemento de alta rotación y no se requiere una bodega para ello. Sin embargo si se debe considerar que haya suficiente en la bodega para distribuir a puesto fijos, puestos itinerantes ,proveedores y mantener con mercancía. - Se plantea dos momentos de clasificación de la mercancía y de inventario. El equipo de diseño considera que el proceso se debe realizar una vez, justo cuando la mercancía se descarga, reduciendo así la excesiva manipulación de la misma - Es pertinente considerar un único flujo del embalaje, contrariamente al modelo que presenta dos, uno interno y otro externo a la plaza

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- El subsistema de aseo debe considerar la higienización del embalaje, ésta tarea no cabe dentro de la bodega y presenta un flujo de información y de elementos que complejiza el sistema y éste no se ha desarrollado correctamente.


Sistema de Pedidos

Se llena un formulario para pedir los productos que necesita para abastecer el puesto de venta. Enviar el formulario al sistema de pedido.

Bodega

Transporte Interno

Enviar información de alimentos entrantes, y enviados a saldos.

Movilizar los alimentos desde control de calidad hasta el almacenamiento en la bodega.

Recibe pedidos de los puestos de trabajo. Verifica y organiza los pedidos. Enviar órdenes de pedido a la bodega

Organizar los embalajes vacíos y los de alimentos madurados.

Organizar los pedidos salientes.

Actualización del stock/Enviar órdenes de alimentos faltantes a las fincas.

-

Enviar órdenes de salida de camiones. Alistar alimentos para el sistema de transporte. Recibir los embalajes con alimentos para ser exhibidos.

Recoger los pedidos para despachar. Movilizar los alimentos a los puestos de trabajo.

Montar los embalajes en los exhibidores. Dar los embalajes vacíos y con alimentos madurados al sistema de transporte interno.

Recoger embalajes vacíos y de alimentos madurados en puestos de trabajo. Recibir información de alimentos madurados.

Autoabastecer exhibidores cuando sea necesario.

Recibir embalajes vacíos y de alimentos madurados.

Llevar embalajes a la bodega.

Organizar embalajes.

Enviar embalajes con alimentos madurados.

Las celdas con texto rojo, señalan los aspectos redundantes, o que presentan inconvenientes en el protocolo propuesto

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

EVALUACIÓN PP 8 (1)

Puestos de trabajo


- De nuevo el cambio y almacenamiento de embalaje se encuentra innecesario.

-

- El protocolo requiere modificaciones, más no es necesario, alterar el concepto detrás del Subsistema de pedidos.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- El subsistema de pedidos planteado, se acopla a las condiciones establecidas en el subsistema de bodega, sin embargo el flujo del primero plantea actividades que generarían pérdidas en la plaza, (como enviar órdenes de salida a camiones cuando no se tiene mercancía de un pedido, sin contemplar los tipos de negociación con las fincas o proveedores) o que podrían modificarse utilizando herramientas diferentes y que sistematicen el proceso.


ZONA DE DESPACHO

SISTEMA DE PEDIDOS

MADURADOS ALMACENAMIENTO POR CATEGORÍAS

CONTROL DE CALIDAD MERCANCÍA DE PUESTOS FIJOS PRODUCTOS MADURADOS SALDOS COMPOST

DESCARGA

FLUJO DE EMBALAJES VACÍOS

1. Descarga 2. Control de Calidad 3. Almacenamiento por categorias 4. Zona de despacho 5. Sistema de pedidos 6. Flujo de embalajes vacíos 7. Desechos

-

DESECHOS

El subsistema de Pedidos y bodega, se transforma en Subsistema de Almacenamiento y distribución interna de mercancía.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

ajustes planteados

El subsistema propone 7 zonas en Bodega, repartidas así


estima el taali de camiones de carga, para estimar el número de proveedores allí

2. Control de calidad: Encargado del chequeo de mercancía recibida para realizar inventario y ubicarlo en bases de datos y la separaciónde esta en Criollito ( madurados, saldos y conservas), compost o desechos y mercancía de puestos fijos.

3. Almacenamiento: Zona donde se ordena la mercancía de

acuerdo a su categoría. Se considera que es el producto allí es de alta rotación.

-

4. Zona de despacho: Donde se da salida a los pedidos y se da

ingreso a carros de transporte interno

5. Sistema de pedidos: oficina dentro de la Zona de despacho

para facíl comunicación.

6. Flujo de embalajes vacíos: Allí llegan embalajes limpios desde

el subsistema de aseo, para dar a los proveedores en su siguiente orden de pedido.

7 Desechos recogidos del control de calidad, los cuales serán tratas-

dos por el Subsistema de Aseo

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA

ajustes planteados

1. Descarga: Zona donde los proveedores llevarán las mercancía. Se


ACTORES

RECURSOS/ PRODUCTO

RELACIONES SUBGRUPOS

DISEÑABLES

ESPACIOS

ACTIVIDADES

Información Mercancía

PLAZA DE MERCADO

-

BODEGA

PUESTOS FIJOS

PRODUCTOS DESCARGA

Pedidos

TRANSPORTE INTERNO Madurados

FORMATO

ZONA DE DESPACHO

CONTROL DE CALIDAD E INVENTARIO

ajustes planteados

Flujo propuesto para el Subsistema:

CLASIFICA PARA: Terceros, compost, saldos, puestos fijos

ALMACENAMIENTO POR CATEGORÍAS

INFORME SEMANAL DE PEDIDOS SISTEMA DE PEDIDOS

PEDIDOS OPERARIO

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍA


El subsistema comprende el planteamiento y el funcionamiento de la plataforma comunicativa de la plaza y la mercada para la integración de los diferentes actores, recursos y espacios.

• luisa hernandez • victor pardo • kimberly castro

vectores de visibilidad

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


CANVAS GENERAL DE PP8.2 DISEÑABLES Relato

Propuesta de valor

Actividades clave

Recursos clave

Lealtad con respecto a Dginificar, enaltecer y conocimiento

Lealtad con respecto al relato

Lealtad con respecto al relato

Lealtad con respecto al relato

No denota conocimiento Idioma "universal" del campesino

Isotipo Logotipo

Segmentos de mercado Relaciones con los clientes

No denota dignificación

Imagotipo En transporte

Falta lealtad de marca

Etiqueta

Hastag?

Letreros

Falta conocimiento en Relato del vendedor.

Precios de puestos

Pendones

Imágenes

No denota dignificación, mala legibilidad

Sub-marca Criollito

Mala legibilidad de los recetarios

¿Cómo el cliente llega a ser parte del espacio?

✓ Idioma "universal"

Canales

Lealtad con respecto al relato ✓

Letreros restaurantes y cafeterías

Grafica en puestos de información

Gráfica y publicidad de eventos culturales

Formalización gráfica y espacial de puestos itinerantes

Programa de servicio al cliente

Ubicación estratégica de señales de emergencia Soporte virtual (bodega)

Se planteará una red de comunicación entre los principales actores, haciendo uso de las redes tecnológicas, principalmente whatsapp, mediante este planteamiento los actores se enterarán de la organización y funcionamiento del nuevo servicio de red comunicativa

vectores de visibilidad

DESCRIPCIÓN

ANÁLISIS CON RESPECTO A PP8.1

Asociaciones clave -

Fabricantes y proveedores de insumo gráficos, materiales y estructuras de soporte.


s con los clientes

liente llega a ser spacio?

puestos de

e servicio al

ANÁLISIS CON RESPECTO A PP8.

CANVAS GENERAL DE PP8.2 Canales

Actividades clave

CANVAS GENERAL DE PP8.2

RecursosDISEÑABLES clave Asociaciones clave de valor FuentesSegmentos de ingresosde mercado Estructura de costescon los clientes Propuesta Relaciones

Lealtad con respecto a Dginificar, enaltecer y conocimiento

✓ Relato

Lealtad con respecto al relato

✓ Isotipo

Lealtad con respecto al relato

✓ Logotipo

Lealtad con respecto al relato

✓ Imagotipo

✓ En transporte Falta lealtad de marca Fabricantes y ✓ Etiqueta Hastag? proveedores de insumos gráficos, materiales y Falta conocimiento en ✓ Letreros estructuras de soporte. Relato del vendedor.

No- denota conocimiento Idioma "universal" del campesino -

No denota dignificación

-

-

Lealtad con respecto al relato

-

-

Lealtad con respecto al relato

-

-

Lealtad con respecto al relato

-

✓ ✓

✓ ✓

✓ Precios de puestos

✓ Pendones

✓ Imágenes

No denota dignificación, mala legibilidad

✓ Sub-marca Criollito

Mala legibilidad de los recetarios

Gráfica y publicidad de eventos culturales

Actividades clave

Canales Lealtad con respecto a Dginificar, enaltecer y conocimiento

-

✓ Lealtad con respecto al relato

ajustes planteados

ANÁLISIS CON RESPECTO A PP8.1

¿Cómo el cliente llega a ser parte del espacio?

✓ ✓ Idioma "universal"

Lealtad con respecto al relato ✓

Ubicación estratégica de señales de emergencia

Letreros restaurantes Uniónyadministrativa y de marketingGrafica en puestos de cafeterías información

Soporte virtual (bodega)

Formalización gráfica y espacial de puestos itinerantes

Programa de servicio al cliente

vectores de visibilidad

Recu

✓ ✓ Gráfica y publicidad de eventos culturales

Ubicación señales de

Soporte vi


Fuentes de ingresos

Estructura de costes

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

De la plaza

RECURSOS Físicos

Trabajadores del aseo. Coteros. Vendedores con sus productos. Trabajadores itinerantes. Asesores.

Clientes

ESPACIOS Internos

Puestos de trabajo. Criollito Express. Área de residuos. Atención al cliente.

Impresiones.

Económicos Dinero.

Externos

Transporte. Puestos itinerantes. Publicidad externa de la plaza.

Intelectuales

Administrativos. Personal de marketing.

RED DE COMUNICACIÓN Red de p lazas Unión administrativa y de marketing

Proveedores clientes

Se planteara un red de comunicación entre los principales actores, haciendo uso de las redes tecnologicas, principalmente Whats App. Mediante este plantea miento los actores se enteraran de la organización y funcionamiento del nuevo servicio de red comunicativa, donde podran compartir información sobre la mercancia ya sea para hacer pedidos, venta, consultas de disponibilidad, entre

vectores de visibilidad

ajustes planteados

ACTORES


El subsistema plantea la distribución de los puestos internos de la plaza, así como la organización interna d elos mismos, de manera que ofrezca las mejores prestaciones al usuario

• daniel caro • Lina isabel rojas • paula martínez

puestos fijos

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


- Estandarización de puestos de trabajo, escalabilidad de acuerdo al área - Se priorizará el producto de venta ( frutas, verduras, granos) entonces el porcentaje de espacio destinado para los exhibidores será de aproximadamente 60% , para movilización 20%, residuos 10%, para cabro y pesaje 5%, reservas y aseo 5%

puestos fijos

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- En las plazas de mercado no existen puestos de trabajos organizados o sólidos, son lugares donde el vendedor pasa 80% de su tiempo y donde interactúa con sus clientes, es decir, que además de ser un espacio para que una persona o un grupo de personas ofrezcan productos, también es un espacio para recorrer y contemplar. En las plazas podemos encontrar estantes sin unidad, a una distancia corta del suelo o superficies planas improvisadas por los mismos vendedores, que contienen las canastas donde también fueron empacados y enviados los productos


- Diseñable con identidad cultural que genere confort en el cliente. - Definir zona de pesaje, en el tipo de distribución para área pequeña hace falta tránsito del vendedor hacia afuera para atender, o alcance hacia los extremos del puesto - Alternativas de acompañamiento y vectores de visibilidad para turistas de tal manera que se pueda incentivar mediante pautas o algunas dinámicas de visibilización la compra de productos de temporada

puestos fijos

ajustes planteados

- Revisión del espacio para exhibición y venta, elementos colgantes de alimentos, distribución en relación a la organización que el modelo genera


COTERO

SISTEMA DE PEDIDOS

LOGISTICA

modulo espacio interno

frutas verduras hortalizas granos hierbas

ADMIN. *registradora PUESTO *pesa *guantes

venta VENDEDORES

cajas

CRIOLLITO elementos personalizables

colgantes

canecas de reciclaje

basura

escoba

BASURA

recogedor

ESPACIO BASURA ESPACIO BODEGA

carrito

producto para procesar

espacio para hierbas espacio para granos

ESPACIO VENTAS

bolsa CLIENTE

basura bolsa ASEO basura caneca

espacio basuras

movimieto producto

CLIENTE

recorrido producto para procesar

CRIOLLITO

recorrido producto desecho o basura

ASEO

canastas

COTERO

espacios a proponer elementos a resolver

puestos fijos

ajustes planteados

SISTEMA PUESTOS FIJOS


PUESTOS PEQUEÑO

3 mts

2 mts

3 mts 3 mts

Diseñable 1. Exhibidor frontal para puestos fijos. Puede contener 4 canastillas de frutas, verduras, hiervas.

0,75 mts

1,45 mts

puestos fijos

ajustes planteados

PUESTOS GRANDE


ajustes planteados

Diseñable 2. Exhibidor frontal para puestos fijos. Puede contener: 2 canastillas ó

0,75 mts

0,75mts

una superficie de trabajo (cortado, alistamento, degustación)

Diseñable 3

Ente integrador: columna que funciona 1,5 mts como integrador de puestos formando celulas de trabajo

2 mts

2 mts

1,5mts

puestos fijos


El subsistema plantea la distribución de los puestos externos de la plaza, así como la logística y los espacios destinados para la exposición de los productos externos a la plaza, perod pertenecientes a la oferta local

• juan arias • daniela castellanos

puestos itinerantes

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


- El protocolo de análisis de la actividad se limita a la rutina que se llva a cabo en estos puestos de trabajo, dejando de lado la interacción con el cliente y el aspecto emocional que involucra tanto al vendedor como al cliente. - El objetivo general es muy amplio y contiene gran cantidad de variables, las cuales no se garantiza que sean manejables. - Es necesario un replanteamiento de objetivo, focalizando a un resultado factible en el tiempo propuesto

puestos itinerantes

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- Se parte de un objetivo administrativo y se llega a un diseñable que da como respuesta un espacio de trabajo


- Táctico: No especifica en qué medida el modelo responde a normativas de manejo de alimentos en espacios abiertos, ni como el puesto de trabajo interfiere en la calidad de los mismos. - Operativo: El diseñable responde al objetivo de brindar a cada vendedor su puesto de trabajo propio, cumpliendo en buena medida con los determinantes y requerimientos propuestos , sin embargo no responde a los demás objetivos específicos que se enfocan en el funcionamiento administrativo de los itinerantes-

puestos itinerantes

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- Nivel estratégico: El diseñable responde en estandarización de puestos de trabajo más no garantiza la formalización.


Pequeños productores Puestos de trabajo Plaza Administración Cliente Flujo de mercancía Flujo de dinero Flujo de información

- Se parte de un objetivo administrativo y se llega a un diseñable que Rediseño de los puestos de trabajo - Planeación del espacio: alimentos, alimentos procesados, artesanías - Sitema de inscripción: Transporte y supervisión de cumplimiento de normas - Dotación: Uniformes e identificación ( Visibilidad) - Flujo de dinero: Administración de ganancias.

puestos itinerantes

ajustes planteados

FLUJOS DEL MODELO


El objetivo principal de este subsistema es disminuir significativamente las pérdidas de productos perecederos como frutas o vegetales, mediante dinámicas de aprovechamiento de dichos productos ( procesos de transformación u oferta diferente

•daniel laiton • nicolas martinez • andres hernandez

CRIOLLITO EXPRESS

DESCRIPCIÓN

en este susbsistema se comprenderá y se planteará


- Dentro de las propuestas del primer modelo, se proponía los procesos de transformación por parte de poblaciones campesinas fuera de la plaza, lo cual no es pertinente para el modelo de negocio, pues como primer punto, transportar los elementos que se van a transformar ( frutos golpeados o maduros) hasta las poblaciones campesinas sugiere un problema de transporte en relación con las distancias y el tiempo de vida de dichos elementos. Como segundo punto, implementar mano de obra campesina sugiere un problema relacionado con el oficio, es decir, si se pretende usar dicha mano de obra, el campesino dejaría de ser campesino, para volverse un operario de la plaza, lo cual tampoco se encuentra contemplado dentro del modelo de la plaza.

CRIOLLITO EXPRESS

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- En el primer modelo de “ Criollito express” no se encuentran especificados algunos aspectos del sistema importantes como espacios y actores, sin los cuales no es posible llevar a cabo dicho modelo


CRIOLLITO EXPRESS

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- Uno de los puntos que no se especifican en el primero modelo, son algunos de los lugares que intervienen en el sistema,. En éste se mencionan procedimientos de clasificación y preparación o empaque de productos, pero no se especifica donde se llevarán a cabo dichas acciones, lo cuál, aunque aparentemente no presenta un gran problema, de no ser contemplado a la hora de la implementación del modelo, será motivo de surgimiento de grandes problemas relacionados con la distribución y organización física del espacio


EVALUACIÓN PP 8 (1) Modelo “criollito exprés” propuesto por el grupo PP VIII - I.

CRIOLLITO EXPRESS


- Se contempla la posibilidad de tercerizar los procesos de transformación en lugares cercanos a la plaza, especializados en dichos oficios, esto resultaría más beneficioso para el modelo desde el punto de vista del transporte y de costos, pues al tratarse de lugares especializados, los costos deberían ser menores y la calidad de los productos mayor

CRIOLLITO EXPRESS

ajustes planteados

- Las modificaciones en el modelo buscaron mejorar la articulación con el sistema completo y la optimización del proceso, en éste sentido el primer cambio grande surge desde la clasificación de los productos, en este caso la plaza de mercado exige al productor una separación en el origen, que luego será verificada en la plaza por un control de calidad, por lo que se evita una clasificaión innecesaria en la bodega, en cambio, ésta nueva propuesta empieza por una separación que será realizada por los puestos fijos, quienes separarían sus saldos para que después de un filtro realizado por personal de criollto , los productos se dividen según el tipo de producto que se desea crear


ajustes planteados Modelo “criollito exprés” propuesto por el grupo PP VIII - Ii.

CRIOLLITO EXPRESS


en este susbsistema se comprenderá y se planteará

- El sistema de gestión y recolección de los residuos generados por la plaza tanto a nivel interno como a nivel externo, para su posterior aprovechamiento ( tercerización de la transfromación de dichos residuos) en procesos de compostaje o reciclaje

• fahir castañeda •david díaz • luis pedraza

SISTEMA DE Aseo


- El manejo de la basura es más efectivo cuando se hace de manera colectiva ( Canecas comunitarias) - Es necesaria la clasificación de las basuras ( Orgánico) - Es necesaria la ubicación de canecas colectivas y también de canecas individuales para mejorar el aseo de la plaza.

SISTEMA DE Aseo

EVALUACIÓN PP 8 (1)

- El grupo predecesor no plantea un enfoque o una sectorización del manejo de residuos, al realizar la validación de los informes se pueden sustraer las siguientes observaciones a tener en cuenta para su correcta aplicabilidad.


ajustes planteados SISTEMA DE Aseo


PLAZA TIPO B

3 OPERARIOS ASEO 1 POR BAÑO 6-9 M2 DEPOSITO

recurso humano

SISTEMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS

separación puestos fijos orgánicos verificación de separación inorgánicos compostaje

normativa logistica

tercerización reciclaje

SISTEMA DE Aseo

disposición final

recolección de residuos 3 veces diarias. entrega de residuos a terceros 2 veces por semana. aseo general de corredores al inicio y al finalizar la jornada. aseo general de la periferia una vez finalice jornada de itinerantes

flujo de trabajo

zonas de circulación

ajustes planteados

5 OPERARIOS ASEO 1 POR BAÑO 16-25 M2 DEPOSITO

disposición de recolección canecas de separación

PLAZA TIPO A


1

s clave

Fuentes de ingresos

Estructura de costes

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Asociaciones clave -

Fabricantes y proveedores de insumos gráficos, materiales y estructuras de soporte.

tratégica de mergencia

al (bodega)

Unión administrativa y de marketing

Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Facultad de Artes Escuela de Diseño Industrial Práctica Proyectual VIII


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