Fisk for enhver smag (s

Fisk for enhver smag

Rensning og filetering af fisk

Fisk er ikke bare fisk. Som du sikkert allerede ved er der stor forskel på fisk, det glæder også når de skal renses og måske fileteres før tilberedningen. Her får du en kort vejledning i hvordan du lettest renser og fileterer henholdsvis rundfisk og fladfisk.

Redskaber Køkkenkniv, filetkniv, skærebræt, hviskestykke, lille spidstang.

Rensning af rundfisk 1. Læg fisken på et skærebræt med bugsiden mod dig.

Stik spidsen af kniven ind i gattet og før kniven forsigtigt helt op mod hovedet. Undgå at stikke hul på indvoldene ved at føre kniven for dybt ind i fisken. 2. Træk forsigtig indvoldene ud af fisken. Vær opmærksom på at galdeblæren ikke brister undervejs. 3. Træk spidsen af kniven ned langs nyrene på undersiden af fiskens rygrad. 4. Brug tommelfingeren eller en ske til at fjerne nyrene. 5. Rens og skyl nu fisken for blod, hinder og rester af nyrene. 6. Nu er fisken rengjort og klar til tilberedning.

Filetering af rundfisk 1. Læg den rensede fisk på et skærebræt med rygsiden mod dig. 2. Brug filetkniven til at skære et lodret snit ned gennem fiskens krop lige bag gællelågene. Skær kun halvt gennem fisken, det vil sige indtil kniven rammer rygraden. 3. Drej kniven og før den i en glidende eller vuggende bevægelse langs rygraden helt ned mod halen. Skær så tæt på benet som muligt. Så er den ene filet skåret fri. 4. Læg fileten med skindsiden nedad, så du kan skære den ren for sideben. Før kniven på undersiden af sidebenene. Fjern benene ved at føre kniven fra midten af fileten ned mod bugstykket. Skær også finner og andre uønskede ben væk. 5. Har fisken nerveben kan de mærkes i den tykkeste del af fileten, hvor rygraden sad. De kan trækkes ud enkeltvis med en tang eller skæres ud i et samlet stykke, men du kan også vente med at fjerne dem til fisken er tilberedt. 6. Skær kanterne af fileten ren og fjern samtidig det nederste bugkød, hvis fisken er meget fed. 7. Så er den ene filet klar til videre tilberedning, og du kan gentage kunststykket med den anden halvdel af fisken.

Rensning af fladfisk 1. Læg fisken på et skærebræt med bugsiden mod dig. Bugsiden er den side, hvor gællelågene samles nederst på fisken. 2. Skær nu fra rygsiden, den uden gællelåg, helt ned til rygraden, hvor gællelågene sider på hver deres side af fiskene. Skær ikke gennem rygraden. 3. Pres fiskens krop ned mod skærebrættet med den ene hånd, mens du river og vrider hovedet af med den anden hånd. Indvoldene vil blive trukket ud af fisken sammen med hovedet. Skyl fisken indvendigt for blod og hinder. 4. Fisken er egentlig klar til videre tilberedning nu. Normalt vil man dog flå skindet af den mørke overside, hvis fisken skal tilberedes hel.

Filetering af fladfisk 1. Læg den rensede fisk med den mørke overside opad på et skærebræt. 2. Stik spidsen af filetkniven ind langs rygraden, så tæt på oversiden af sidebenene som muligt. Træk i en glidende eller vuggende bevægelse kniven tæt langs sidebenene ud mod sidefinnerne. Læg et tilsvarende snit til den anden side. Nu sidder fileten kun fast i nervebenene langs rygraden. 3. Træk forsigtigt fileten fri af nervebenene. Træk fra den tykke ende af fileten. Skær eventuelt nervebenene lidt mere fri inden du trækker, så fileten ikke rives i to dele. 4. Vil du have det mørke skind af fileten, lægger du den med skindsiden nedad på skærebrættet. Hold så godt fast i halen, mens du lader kniven glide fra halen op langs med skindet, indtil det er skåret helt frit. 5. Den ene filet er nu klar til videre tilberedning og du kan gentage kunststykket med den anden halvdel af fisken. Når du fileterer den hvide underside, bør du dog overveje at lade skindet sidde på fileten. Det giver nemlig fisken lidt mere smag. Tip: Du kan også gå på internettet og finde billeder og videoer af hvordan forskellige fisk lettest renses, flås og fileteres. Find den måde, der passer dig bedst.