Opskrifter (s

Opskrifter

Helstegt fisk på pind

Tilbered en lækker smagsprøve af fisk på lavpraktisk vis! Fisk på pind er enkelt, nemt og smagfuldt.

Du skal bruge Et godt glødebål En hel fisk, f.eks. ørred eller anden fisk med fast kød Frisk pind, der er så lang, at den kan sættes i jorden eller på anden måde nå ind over bålet Snittekniv

Sådan gør du 1. Tænd bålet – I skal bruge gode gløder, der kan afgive strålevarme. 2. Spids enden på pinden. 3. Rens fisken for indvolde, hvis ikke den allerede er renset. 4. Stik pinden ind i fisken, og sæt fisken godt fast. 5. Fastgør pinden i jorden eller på anden vis, så den når ind over gløderne. 6. Fisken steges i cirka 10-20 minutter afhængig af størrelse og varme- afgivelse fra gløderne. 7. Fisken er færdig, når kødet er lyst og let falder fra hinanden, når man trykker på det.

Plankefisk

Planket fisk er en nem måde at tilberede et måltid i det fri uden at skulle bruge tungt kogegrej. Alt du skal bruge er et bål, en ren planke/flækket stykke træ (løvtræ) og nogle trænagler/søm. Du kan f.eks. planke laks, fladfisk eller makrel – i denne opskrift anvender vi laks.

Du skal bruge En lakseside med skind, uden ben Salt Smør Evt. krydderurter eller krydderier fx ramsløg, forårsløg eller lignende. En planke (løvtræ) To trænagler eller søm

Sådan gør du 1. Tænd et bål. 2. Find en god planke – læg den evt. i blød i vand før brug så du undgå, at træet brænder. 3. Lav to huller i planken til trænaglerne eller sømmene. 4. Krydr fisken med salt og evt. krydderurter eller krydderier.

Lad fisken hvile lidt. 5. Fastgør fisken på planken med trænagler/søm – skindsiden skal vende ind mod planken. 6. Placer planken med fisken ved siden af bålet, sådan at fisken tilberedes af strålevarmen fra bålet. Ryk planken længere væk fra bålet ved for kraftig varme. 7. Smelt smør og dryp jævnligt laksesiden med smørret – det giver en ekstra lækker overflade. 8. Laksesiden er færdigstegt, når den har gyldne og sprøde kanter og en saftig kerne. Det tager cirka 20 minutter at plankestege en lakseside, afhængig af varme og størrelse på fisken.

Server f.eks. laksesiden med krydret friskost og grønt salat, eller som fyld i grønne madpandekager eller sandwichboller.

Fiskepakke over gløder

Tilbered en lækker smagsprøve på dampet fisk tilberedt over bål. Du kan anvende hele fisk, hele sider af fisk eller filet/stykker.

Du skal bruge Et godt glødebål Hele fisk, fiskeside eller fiskefilet af f.eks. ørred, laks, torsk eller fladfisk Urter f.eks. løgkarse, ramsløg, skovsyre eller urter fra køkkenhaven Skræppeblade, hvidkålsblade eller stanniol Kødsnor Evt. våde aviser

Sådan gør du 1. Tænd et godt bål – du skal bruge godt med gløder. 2. Hvis I bruger en hel fisk, skal du rense fisken for indvolde. 3. Læg fisken på et godt lag skræppe- eller hvidkålsblade (eller stanniol) og læg krydder- urter ind i fisken. 4. Lav en fiskepakke og snør den sammen med kødsnor. 5. Læg fiskepakken på en glohed bålpande. Har du ikke en bålpande, kan fiskepakken, omviklet med et tykt lag våde aviser, lægges direkte ind i gløderne. Husk at holde aviserne fugtige undervejs. 6. En filet skal, alt efter størrelse, have ca. 15 minutter. Vend fiskepakken halvvejs. En hel fisk skal, alt efter størrelse, have ca. 30 minutter. Vend fiskepakken efter ca. 15 min. 7. Fisken er færdig, når kødet er hvidt/lyst og falder fra hinanden, når man trykker på det.

Varmrøget ørredfilet i lukket grill

Tilbered en superlækker varmrøget ørredfilet i lukket grill.

Du skal bruge En side fersk ørred eller laks. Salt og evt. andre krydderier efter din smag, eller smør fileten med krydret friskost Foliebakke Røgtræ flis – gerne æble eller hickory Grill med låg, grillbriketter, optænding, tændstikker og grillstarter

Sådan gør du 1. Fyld grillstarteren 2/3 med grillbriketter. 2. Tænd grillstarteren. 3. Læg to håndfulde røgtræ i en skål med vand. 4. Dup fisken tør og placer den i en foliebakke. 5. Når kullene er askegrå i overfalden, er de klar. Kullene hældes ud i grillens ene side, sådan at 1/3 af grillen er fyldt med kul. 6. Hæld vandet fra røgtræet og lade det dryppe af. 7. Placer foliebakken med fisken i den side af grillen hvor der ikke er kul. 8. Inden du lægger låg på grillen, smider du røgtræet på kullene, så det begynder at ryge. 9. Lad fisken røge i ca. 15-20 minutter, afhængig af størrelse. Fisken er færdig når den føles fast uden at være hård. Så snart der begynder at komme små hvide klatter ud af fisken, er den helt klar.

Fisken kan f.eks. serveres i en sandwich lavet af godt brød, salat og hjemmerørt dressing, eller som hapser på ristet rugbrød med hjemmelavet dip.

Varmrøget fisk i røgeovn

Røgning af fisk er smagfuldt, nemt og tager ikke lang tid. Røgning kræver blot en lille røgeovn, lidt røgsmuld og sprit, og så er du klar!

Røgetiden i ovnen afhænger af fisken størrelse og tykkelse. De fleste fisk vil være klar efter 10-25 minutter. Fisken er færdig, når du let kan trække rygfinnen ud af kødet, og når kødet let falder fra hinanden.

Du skal bruge Filet eller hel fisk - f.eks. rensede hele sild eller aborre, ørred-, makrel eller torskefilet. Røgeovn – f.eks. en ”Kasper røghat”. Røgsmuld. Husholdningssprit. Tændstikker.

Sådan gør du 1. Rens fisken for indvolde, hvis I bruger en hel fisk. 2. I kan f.eks. krydre fisk/filet med salt, peber, hvidløg eller lignende. 3. Læg filet eller fisk på røgovnens rist. 4. Fordel 2-4 mm røgsmuld i bunden af røgovnen og fyld brænderne op med husholdningssprit. 5. Sæt risten med filet/fisk ned i røgovnen og tænd brænderne. 6. Læg låget på røgovnen. Sørg for, at der kan komme røg ud af det lille udluftningshul. Er røgovnen tæt, kan fisken blive sur i smagen. 7. Røgetiden afhænger af fiskens størrelse. Det vil oftest tage 10-25 minutter at røge en fisk eller filet.

Smørstegte skrubbefileter med hjemmelavet grov remoulade

Tilbered en rigtig skøn sommerret med friske, smørstegte skubbefileter og lækker hjemmelavet remoulade, serveret med friskbagt rugbrød – MUMS!

Du skal bruge

Til smørstegt skrubbe: Skrubbefilet Groft havsalt Smør Hvedemel Æg Rasp Til grov remoulade 3 dl Mayonnaise 2 Gulerødder 4 tsk. Kapers 2 Skalotteløg 2 spsk. Cornichoner eller syltede agurker 1 tsk. Grov sennep 2 tsk. Karry 3 spsk. Gurkemeje Salt og peber

Andet Rugbrød – gerne hjemmebagt Citron Evt. smør

Sådan gør du Grov remoulade 1. Start med at lave remouladen. 2. Skær guleroden i små stykker og overhæld med kogende vand – lad trække i 5 min. 3. Skræl løget og skræl det i grove stykker. 4. Kom løg, gulerod og cornichoner/syltede agurker i en mini hakker og hak fint – der skal dog stadig være struktur. 5. Bland de hakkede grøntsager sammen med de øvrige ingredienser. 6. Sæt på køl i 15-30 minutter.

Smørstegt skrubbe 1. Tjek skrubbefileterne for ben. 2. Kom salt på begge sider af skrubbefileterne. og lade dem trække i 10 min. 3. Skyl salten af fileterne under koldt vand. 4. Dup fileterne tørre. 5. Fordel æg, mel og rasp i hver sin dybe tallerken. 6. Smelt rigeligt med smør på panden. 7. Vend hver filet i først mel, så æg og til sidst rasp. og læg derefter over på panden. 8. Gentag med alle fileter.

Hver filet steges et par minutter på hver side.

Server skrubbefileterne med hjemmelavet grov remoulade, godt rugbrød og en skive citron.