Cocina Peruana
Delicias marítimas de tradición
I
PLATO ESTRELLA / Risotto de Camarones con Medallón de Pez Espada a la Parrilla Risotto cocinado a base de camarones, cebolla blanca hongos silvestres, romero, parmesano y mozarella. Los camarones se flambean al pisco macerado en ají amarillo. Los camarones coronan el risotto, que viene acompañado de un medallón de pez espada a la parrilla. 108 - Guía de Restaurantes 2015 - 2016
ntimar. De la tradición, por un lado, y de las ganas de jugar e innovar por el otro surge un nombre que resume la esencia de una cevichería que ha llegado a Barranco para quedarse. La tradición la encontramos si partimos el nombre. Inti fue el rey sol de los incas, el origen de la cultura peruana. Por otra parte, el mar es la razón de ser de una cevichería, el origen y orgullo de muchos de los platos más emblemáticos de este país. Al peruano lo definen sus orígenes y su cocina, pero también su afición a la amistad y a la broma. Dante Byrne, el fundador del local, pensó en esto cuando imaginó la sorpresa de alguien que escuchaba de amigo: ¿Oye, vamos a intimar?. Íntima es la relación que tenemos con nuestra cocina, esa que se ha vuelto universal destacando lo mejor que tenemos, nuestro producto. Los platos marítimos lo demuestran. ¿Qué hay tan bueno y tan simple como un ceviche? Apelando a la belleza de lo simple, en Intimar destacan platos clásicos de pescado, y la novedad de incluir en ellos la parrilla. Piezas enteras de pejesapo o tramboyo se cuecen al carbón y llenan de olor el diáfano espacio de Intimar. Un local presidido por un jardín vertical cuya decoración nos recuerda a restaurante playero, y nos hace pensar en el ceviche y la cerveza de tarde de verano, con arena aún entre los dedos. Ese recuerdo se hace presente en la carta. Entre otras sorpresas el restaurante ofrece catorce opciones de entradas para que escojamos y montemos nuestra combinación al gusto. Si queremos, el chef está dispuesto a cocinar una receta que traigamos de casa. El pescado fresco del día es tan rico que se presta a los clásicos y a los juegos. En sudados, a la plancha o en jaleas. La elección de la comida será tan certera como la de la bebida, gracias a la surtida barra de extractos. Con amigos, el mar en nuestras mesas y una bebida entre las manos, no se puede pedir más. ¿Nos vamos a intimar?
Dante Jorge Byrne Charún Dante Byrne S/. 60 120 personas Visa Si Aurelio Souza 510, Barranco Lun. a Dom. de 11 a.m. a 6 p.m. 247-0024 977-645-493 998-233-138 cafeh01@ yahoo.com.ar Fan Page IntiMar Facebook
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