Carnes y Pastas
Pizzas de alta cocina
L
PLATO ESTRELLA / Pizza de la Chacra (Izquierda) Esta pizza está inspirada en las delicias del campo, con una perfecta composición de zucchini, berenjena, tomate caramelizado y palta. Bañada en salsa de tomate, salsa pesto y quesos mozzarella y boconccini. El toque final: Ajonjolí tostado. 98 - Guía de Restaurantes 2014 - 2015
La alta cocina siempre ha buscado jugar con nuestra percepción. La gastronomía moderna trata de tomar alimentos de toda la vida y repensarlos con nuevas cocciones, un diálogo entre memoria y técnica. Es por esto que hay algo de alta cocina en los fogones de Morelia. Sus pizzas hechas a la parrilla, las únicas de Lima, nos entregan una masa delgada, fina y crocante, que apenas la notamos entre nuestros dedos, convirtiendo el acto cotidiano de comer una pizza en una experiencia sensorial. Como en los restaurantes de las estrellas. La pizza de Morelia no es comerla, es sorprenderse a cada paso. Verla en la parrilla, disfrutar de la mozzarella derritiéndose a las brasas mientras uno se deja bañar por la luz de los ventanales. Recibir la tabla con la pizza en la mesa, dejarse embriagar por su olor y luego sentir la masa que es casi aire y los ingredientes de primera que la coronan no es sólo un almuerzo, es un paseo por los límites de la percepción que tenemos de este clásico plato italiano. Morelia llegó a Lima hace un año, pero nació hace casi veinte en Buenos Aires. Allí fue donde Danilo Ferraz, chef de la cadena, decidió unir por primera vez los dos emblemas de la mesa argentina: las masas y la brasa. El primer restaurante de pizzas a la parrilla nació con las recetas clásicas. De jamón, cuatro quesos... Hoy su oferta es pura innovación. Fiel a su creatividad, la carta se adapta al país y cambia una vez por año. La pizza Montecatini es una pizza blanca, sin salsa de tomate, con tomate deshidratado, prosciutto, arúgula y parmesano. Entre las pizzas rojas destaca la de La Chacra, con berenjena, zuchini, tomate confitado, boconcini, pesto, palta y ajonjolí tostado. Una combinación sorprendente. Además, pastas como la lasagna de carne estofada hacen que los vecinos de Miraflores y los gourmets limeños acudan a llenar el local tanto de día, con el menú diario, como de noche, donde la música y la barra son el perfecto acompañante de las delicias bonaerenses de la carta. A cualquier hora que uno quiera acercarse, en Morelia no faltará el olor a leña, la pizza recién hecha, y un ambiente que hará sentir al visitante que, por un momento, ha viajado al Buenos Aires de Gardel y Perón sin haber salido de Lima.
Gianna Menchelli Danilo Ferraz S/. 60 100 personas Todas Sí Sí Calle Atahualpa 196, Miraflores Lun. a Jue. de 12:45 p.m. a 4 p.m. 7:30 p.m a 11 p.m. / Vier. y Sáb. de 12:45 p.m. a 4 p.m. y de 7:30 p.m. a 11:30 p.m. / Dom. de 1 p.m. a 10 p.m. 242-7730 reservas@morelia.pe Pizzeria Morelia Miraflores www.morelia.pe
Guía de Restaurantes 2015 - 2016 - 99