Cocina Oriental
Un viaje al origen del sushi
C
uando Norio Takeda llegó a Japón no sabía que acabaría convirtiéndose en el itamae (chef del sushi, en japonés) de una de las barras japonesas más importantes de una ciudad tan nikkei como Lima. Había acabado de estudiar ingeniería electrónica. Postuló a una beca que lo llevó hasta Japón, pero finalmente fue rechazado. La mala suerte aparente lo llevó a descubrir su pasión por los makis. El entrenamiento de un itamae es duro, es por ello que Norio Takeda estuvo dos años lavando platos hasta que empezó a tocar los pescados. De ahí volvió a Lima, donde pasó trece años en un prestigioso restaurante de sushi. El reconocimiento que ganó lo ha traído hasta el Swissôtel, donde ha liderado la creación de Sushi Cage, una barra de sushi que nos transporta de San Isidro directo a Japón. El Itamae, con su cuchillo afilado, su kimono y su cinta en la cabeza, ha creado una carta que incluye toques de comida peruana, pero que nunca olvida tener un sabor auténticamente japonés. El maki acevichado es un clásico de la fusión nikkei, pero a partir de aquí,
PLATO ESTRELLA / Ensalada Norio Cortes de pescado hechos con sashimi de atún, salmón y lenguado. Las finas láminas del pescado están dispuestas sobre lechuga orgánica, cortes de palta y pepino japonés. Todo finalmente sazonado con especias japonesas. 180 - Guía de Restaurantes
nos adentramos en un delicioso mundo desconocido. El tiradito de la casa, que destaca con su vinagreta a base de aceite de ajonjolí, vinagre de arroz, salsa de soja y especias japonesas. El yakimeshi, uno de los pocos platos calientes, es un salteado de arroz con verduras japonesas y delicioso hongo japonés. Atentos al maki kakuntun, verdaderamente delicioso. Langostino empanizado con pepino cubierto con un crujiente guiso de atún, palta y coronado con huevas de pez volador. Un festival increíble de sabor y texturas. La norio salad, un tiradito hecho ensalada, no se queda atrás. La lechuga orgánica, la palta y el pepino japonés acompañan a unos cortes de pescado fresco que saben a gloria junto a las especias japonesas. Para los entendidos, el itamae está abierto a sugerencias, y uno puede dejar volar la imaginación y pedirle al chef un maki especial. Ver la rotundidad de los lomos de pescado fresco expuestos en la barra invita a ello. Un sake, clásico o afrutado, coronarán este estupendo viaje gustativo por las raíces del sabor japonés.
Giani Díaz (Supervisor restaurante) Reto Steinemann (Director de alimentos y bebidas) Norio Takeda S/.100 50 personas Todas Sí Av. Santo Toribio 173, Vía Central 150, Centro Empresarial Real, San Isidro. Lun. a Sáb. de 12:30 p.m. a 3:30 p.m. y de 7 p.m. a 11 p.m. 421-4400 reservas-restaurantes @swisslim.com.pe www.swissotellima.com. pe/restaurantes-bar/ restaurant-sushi-cage
Guía de Restaurantes 2015 - 2016 181