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recetas (muchas son veggie)
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¿Conoces la Dieta Delta o Arcoíris? DEARMAS MEDIA GROUP
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De la mia nonna
TENDENCIAS
APUESTA A LO NATURAL Lo sostenible, natural y saludable se mantiene a la delantera
OPCIONES SALUDABLES
A
l igual que en el mundo de la moda, eventualmente los expertos culinarios realizan sus predicciones en torno a lo que estará en boca de todos. La innovación en temas culinarios viene precedido por factores sociales y culturales. Una de las constantes que se encuentra a la delantera es el “comer saludable”. La sostenibilidad y el cuidado del planeta siguen teniendo relevancia. Por esto los expertos dan mayor peso a quienes equilibran un buen platillo, una experiencia inolvidable con el cuidado del cuerpo y el entorno. La conocida Guía Michelin (lista de hoteles y restaurantes más antigua de Europa) se ha encargado de implementar las estrellas verdes para calificar a los establecimientos con estas fantásticas características. Por Karla Guzmán Guzmán Agradecimiento: Foto Trigo Kernza meer.com / Destilando México Amazon Prime video
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Sustitutos veganos. Son aquellos que vienen a reemplazar la proteína de origen animal. Existen alternativas procesadas y otras naturales que han tomado la delantera en el mercado. Lo veggie se ha convertido en un estilo de vida. La idea es realizar una transición a soluciones de base vegetal.
Trigo Kernza. Es un grano que promueve la agricultura sostenible. Se sirve como cereal o en pilaf como el arroz. Se perfila como “el alimento del futuro”. Muchos chefs del mundo ya lo incluyen en sus menús.
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Vegetales del mar. Algunos chefs reconocidos como el español Ángel León han hecho pruebas dejando de servir pescado para centrarse en otras delicias del océano. “El objetivo es poder evolucionar temporada a temporada, introduciendo nuevos ingredientes que no son los cotidianos, como el pescado…” explicó León en una entrevista. Un buen ejemplo son las algas.
Pitahaya. Conocida como “la fruta del dragón”. Se trata de una planta redondeada con pulpa en color blanca, roja o amarilla y semillas oscuras. Nutritiva, ligera y digestiva. Igualmente, es considerada una de las opciones sostenibles.
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Leche de papa. Además de los productos pensados para huir de la carne de origen animal, las leches veganas se han abierto espacio en las cadenas de supermercado. En este caso la de papa es una de las recientes en cuanto a popularidad.
SUMANDO ADEPTOS
La enología también se ha abocado a la sostenibilidad. Muchas compañías alrededor del mundo han implementado viñedos ecológicos. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) indica que la superficie dedicada a la viticultura ecológica en todo el mundo es de unas 450,000 hectáreas, lo que corresponde al 6.2% de la superficie total. Kena.com
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Carta EDITORIAL
DEARMAS GROUP
Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu)
mjrodriguez@dearmasmg.com Editora Adjunta Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de... Karla Guzmán / Maglen Deffit Banco de imagen Depositphotos Director de Circulación y Cobranza José Luis Almaraz jalmaraz@dearmasmg.com Coordinadores de Ventas Arturo Hernández ahernandez@dearmasmg.com
Alimentarnos correcta e inteligentemente y hacer ejercicio para mantener nuestro peso adecuado, así como una vida sana, es un asunto de responsabilidad y de fuerza de voluntad.
Existe una frase de William Ernest Henley que llama la atención por el enorme poder que encierra: “Soy el amo de mi destino, soy el capitán de mi alma”. Este verso forma parte de su poema “Invictus”, que ayudó a Nelson Mandela a mantener su fortaleza durante los 27 años que estuvo en prisión. Este verso es una gran aproximación a la palabra responsabilidad. Aceptar las consecuencias de nuestros hechos y asumirlas con valor y determinación, eso es ser responsables. Una persona es responsable por su trabajo, su familia, su bienestar físico y espiritual, e incluso, por la manera en que se alimenta y los productos que lleva a su mesa, por ejemplo.
Cuando te conviertes en el responsable de tu vida quiere decir que tienes dominio sobre tus actos. Este poder te transforma en el capitán de tu destino: eres tú quien decide sobre lo que es realmente importante para ti y muchas veces, también sobre lo que afecta a tu familia. Con la responsabilidad viene también la fuerza de voluntad. Se trata de una energía interna que nos impulsa al logro de nuestros objetivos. Ser responsables de nuestro destino implica que somos capaces de responder por nuestros propios actos, deseos y motivaciones, por lo que sabemos poner en marcha nuestra fuerza de voluntad para llegar a la meta. Si deseas hacer cambios en tu vida, especialmente en lo que a alimentación se refiere, debes implementar estos dos conceptos: responsabilidad y fuerza de voluntad.
María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Ricardo Torres rtorres@dearmasmg.com Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com
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Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148 4
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Gaby Paredes
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Editora
Kena - Cocina® Edición BDAMEX S.A. de C.V. Es una publicación editada por BDAMEX S.A. de C.V. por contrato de licencia celebrado con INVERSIONES ANDEMAR S.A. Kena Cocina, título con reserva exclusiva otorgada por el Instituto Nacional del Derecho de Autor según registro núm. 04-2016082513242800-102. Certificado de Licitud de título núm. 12327 y Certificado de Licitud de Contenido núm. 9891 otorgados por la Secretaría de Gobernación (Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas). Editor responsable: Gabriela Paredes © la del tas
Derechos reservados. El Editor y Editorial no se hacen responsables contenido de los anuncios y oferde los anunciantes, ni de las ideas,
imágenes, materiales, diseño de las piezas presentadas por los colaboradores en esta y otras ediciones. © de contenido a BDAMEX S.A. de C.V © Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa –por escrito– de su autor. BDAMEX S.A. de C.V. Oficinas generales: Av. Plutarco Elías Calles núm. 382-A, Col. Tlazintla, Iztacalco, C.P. 08710, CDMX. Tel. 5568191148. • Impresa en México en los talleres de: Gpo Imprime México, S.A. de C.V. Domicilio: Ramón Corona núm. 43, Col. San Miguel, C.P. 08650, Iztacalco, CDMX. Tel. 5556-0525 • Distribución en Locales cerrados, Interior de la República y Distrito Federal a través de: Distribuidora INTERMEX S.A. de C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tlihuaca, C.P. 02400, Azcapotzalco, CDMX.
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Contenido
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Fiestas Patrias Recetas muy mexicanas para dar el Grito de Independencia con la familia y amigos. Muffins de huevo Te mostramos paso a paso como preparar estos muffins para el desayuno. Aliados Increíbles botanas que nos comparten nuestros amigos de Peras USA, Potatoes USA y Vinos Rioja.
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Bocado Deliciosas preparaciones con ejotes, un amigo muy saludable.
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Del Mar Tres opciones con filetes de pescado y súper fáciles de hacer.
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Airfryer Delicias bajas en calorías que puedes disfrutar sin remordimiento.
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Paso a paso Aprende a preparar sushi, aunque no lo creas es muy sencillo. Especial Ensaladas y pastas con las recetas tradicionales de la cocina italiana. BBB Ricas propuestas para que coman 4 por menos de $200 pesos. Keto Dulces que te puedes permitir con esta dieta y, todas son con coco.
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Postres Gelatinas fáciles de preparar y además tienen múltiples beneficios.
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Tragos Prepara con tequila y refresco de toronja, las deliciosas Palomas.
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Técnica Aprende a decorar galletas con Royal icing, es súper fácil.
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Menú Checa los alimentos permitidos en la dieta Delta, que puedes disfrutar.
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En la red Top de sugerencias para seguir a influencers y tiktokers gastronómicos.
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Gastrología Descubre los drinks que son los favoritos de cada signo zodiacal.
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La Despensa Te recomendamos los productos que hemos probado y nos encantan.
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Gadgets Los mejores electrodomésticos que no pueden faltar en tu cocina.
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Deco Propuestas para que tu mesa luzca espectacular con suculentas y cactus.
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FIESTAS PATRIAS
PARA DAR EL GRITO ¡TODO EL
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POZOLE
blanco de pollo ALGO DE HISTORIA
El pozole es una sopa de origen prehispánico que se prepara con maíz cacahuazintle y carne, pollo, pescados y mariscos, o bien verduras, si se trata de una versión vegetariana. Es una comida completa en un solo plato porque contiene proteínas (carne), carbohidratos (maíz), vitaminas y minerales (lechuga, rábanos, cebolla y limón). Además de bajar sus calorías por hervir los ingredientes, la guarnición pueden ser tostadas horneadas, chicharrón vegetal o aguacate rebanado, lo que ayuda a ahorrarnos una buena cantidad de calorías.
150 minutos 8 porciones Fácil 15 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de maíz para pozole, precocido • agua 1 k de pechuga de pollo 1 cda de consomé de pollo 3 hojas de laurel 1 cebolla 1 cabeza de ajos • hierbas de olor
• • • • • • • •
SU NOVIA
Podríamos decir que las tostadas son las novias del pozole. ¡Nunca deben separarse! A la mayoría les encanta con mucha crema.
Para la guarnición cebolla picada chile piquín rábanos rebanados lechuga picada orégano limones tostadas crema
PREPARACIÓN 1
Enjuaga el maíz hasta que el agua salga clara.
2
Cuece el pollo en agua suficiente con un poco de consomé de pollo y las hojas de laurel. Retira la carne y reserva.
3
En una olla, calienta cuatro litros de agua. Agrega el maíz, la cebolla, los ajos y el caldo donde cocinaste la carne. Deja hervir hasta que el maíz se reviente y empiece a suavizar.
4
Agrega las hierbas de olor y sigue cocinando hasta que el maíz esté totalmente suave. Incorpora el pollo.
5
Sirve caliente y acompaña con la cebolla, el chile, los rábanos, la lechuga, el orégano, el limón, las tostadas y con crema al gusto.
¿POR QUÉ NO TE AVIENTAS A UNO DE ESTOS LUGARES? Kena.com
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SOPA de lima
FIESTAS PATRIAS
60 minutos
6 porciones Fácil 10 ingredientes
INGREDIENTES ½ 1 1 2 6 • 1 1 4 •
cda de aceite cebolla, finamente picada diente de ajo, finamente picado l de caldo de pollo, desgrasado limas sal pechuga de pollo, cocida cdta de orégano tortillas en juliana y oreadas aceite en aerosol
PREPARACIÓN 1
Sofríe la cebolla y el ajo durante cinco minutos.
2
Vierte el caldo de pollo, tres limas cortadas a la mitad y la sal. Cocina durante 10 minutos.
3
Retira las limas y exprímelas. Agrega el pollo deshebrado, las limas restantes cortadas en rodajas y el orégano. Cocina hasta que el caldo suelte el hervor.
4
Rocía las tortillas con aceite en aerosol. Hornéalas a 170 ºC hasta que doren. Sírvelas con la sopa.
SUGERENCIA
OTROS SECRETOS PARA PREPARAR UNA INOLVIDABLE “SOPA DE LIMA”
Para acompañar, te recomendamos cebolla y cilantro picados, aguacate La lima es el ingrediente esencial rebanado, un de esta receta. No debes chile de árbol sustituirla por limón ni toronja seco y limón. porque amargará la preparación.
TIP
CALDO
tlalpeño 45 minutos 4 porciones Fácil 12 ingredientes
INGREDIENTES
SABÍAS QUE
el aguacate es originario de México. Su nombre proviene del náhuatl ahuacatl. Es un fruto de sabor delicado que, además, ofrece beneficios para la salud, porque es una fuente importante de grasas.
3 zanahorias peladas y rebanadas 10 ejotes, en trozos • agua 2 jitomates 2 chiles chipotle 1 diente de ajo 1 cda de aceite • sal 1 rama de tomillo 1/4 de taza de garbanzos cocidos 3 l de caldo o fondo básico de pollo 1 pechuga cocida y deshebrada 8
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PREPARACIÓN 1
Cuece las zanahorias y los ejotes en un poco de agua hasta que queden suaves.
2
Licua los jitomates con el chile y el ajo.
3
Calienta el aceite. Vierte la salsa y sazónala con la sal y el tomillo. Deja cocinar hasta que hierva.
4
Agrega los garbanzos, el caldo, la pechuga y las verduras junto con el agua donde las cocinaste. Deja hervir siete minutos más.
5
Sirve al momento.
TACOS
de canasta 1 h 40 minutos 6 porciones Media 11 ingredientes
INGREDIENTES • 10 1 1 1 2 1 ½ ½ 1 1 4
TIP
CONSEJO
Las hierbas que usamos en la cocina, mejoran el olor y el sabor de los alimentos. Además, poseen beneficios para la salud que quizá no habías imaginado, como mejorar el apetito y la producción de jugos digestivos. De esta manera, cuidan de nuestro sistema.
Para no desperdiciar el restante de las papas, puedes freírlas o hacer tortitas de papas.
agua chiles anchos sin semillas ajo clavo de olor cdta de sal cdas de aceite cebolla rebanada k de tortillas taza de aceite vegetal taza de frijoles refritos taza de puré de papa tazas de agua
PREPARACIÓN 1
Hierve los chiles anchos hasta que se suavicen. Deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más.
2
Licua los chiles con el ajo, el clavo, la sal y un poco de agua. Cuela y reserva.
3
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa y fríe por 10 minutos.
4
En otra sartén, vierte 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, agrega la cebolla. Cocina hasta que esté transparente. Retira y reserva.
5
Pasa las tortillas por la salsa y luego por aceite bien caliente para que se suavicen. Rellena la mitad de las tortillas con frijoles y la otra mitad con puré de papa. Dobla.
6
Pon agua dentro de una vaporera. Acomoda su parrilla y coloca una servilleta de tela para envolver todos los tacos. Pon una capa de tortillas en la servilleta y sobre ésta organiza los tacos, separándolos según su relleno. Cada 4 o 5 tacos vierte un poco de cebollas.
7
Cubre los tacos con una bolsa de plástico y envuelve completamente con la servilleta. Tapa la olla y calienta a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
8
Reduce el fuego a medio y cocina durante 20 minutos, hasta que los tacos estén suaves. Deja reposar al menos una hora bien tapados.
¿POR QUÉ LA CANASTA?
La canasta se comenzó a utilizar para que, al momento de vender los tacos en la calle, se conservaran calientes. Si deseas presentarlos en la canasta, lo primero que debes hacer es cubrirla con un plástico. Luego con una servilleta de tela y papel de estraza. Acomoda los tacos por tipo de relleno.
CRÓNICAS DEL TACO
No importa el tiempo que pase, esta serie de Netflix es y seguirá siendo una de nuestras favoritas. Allí se muestra la esencia de nuestro país, no solamente a través de uno de los platillos más internacionales, el taco, sino que refleja lo que somos, lo que pensamos y todo el orgullo que sentimos por la mejor comida del mundo, ¡la mexicana! Kena.com
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FLAUTAS de barbacoa 30 minutos
¿NO ES LO MISMO?
6 porciones Fácil 8 ingredientes
40 cm.
INGREDIENTES 18 300 • • • • 1 2
tortillas de maíz g de barbacoa deshebrada aceite crema queso fresco desmenuzado salsa verde o roja aguacate tazas de lechuga picada
PREPARACIÓN
10
1
Calienta las tortillas y rellénalas con la barbacoa. Apriétalas muy bien y cúbrelas con un paño seco hasta el momento de freírlas.
2
Calienta el aceite y fríe las flautas. Colócalas sobre servilletas de papel absorbente.
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Prepáralas con la crema, el queso, la salsa, el aguacate y la lechuga. Sírvelas al momento. Kena.com
Las flautas se diferencian de los tacos dorados solamente por su tamaño. Las primeras se preparan con tortillas más grandes, por lo que pueden llegar a medir hasta 40 centímetros de largo. Por lo demás, son iguales.
SALSA BORRACHA
Estos tacos son ideales para acompañar con esta popular salsa. Para hacerla… Remoja en agua 6 chiles pasilla. Cuando se suavicen, licua con 1 diente de ajo y ½ taza de pulque (o un poco más si la deseas más fuerte). Reserva. En una sartén, agrega un poco de aceite de canola y dora ½ cebolla. Añade la preparación, incorpórale sal al gusto y cuando espese, retira del fuego y espera que enfríe.
QUESADILLAS de flor de calabaza PREPARACIÓN
30 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES 1/2 cebolla fileteada 2 manojos de flor de calabaza troceados 2 cdas de aceite de oliva • sal • pimienta 1 cda de epazote picado 12 tortillas de maíz 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado
1
Sofríe la cebolla y las flores en una sartén muy caliente con el aceite de oliva. Salpimienta.
2
Agrega el epazote y retira del fuego.
3
Calienta un poco las tortillas. Rellena con la mezcla de flor y queso. Coloca en un comal o plancha hasta que doren.
4
Acompaña con tu salsa preferida.
CONOCER MÁS
Y SI QUIERES UNA SALSA DE EPAZOTE, AQUÍ LA TIENES…
El epazote es una planta comestible que crece en la milpa, en cualquier espacio donde haya un jardín y hasta en las macetas. Se consume desde la época prehispánica y es una de las hierbas que más sabor da a la comida mexicana. Un caldo de hongos, unos esquites, los frijolitos de olla o las quesadillas de flor de calabaza no tienen razón de ser sin el aporte del epazote, de aroma y sabor fuerte.
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PAMBAZOS
PREPARACIÓN
60 minutos
4 porciones Fácil
1
Quita los rabos a los chiles y retira las semillas. Hiérvelos en un poco de agua junto con el ajo y la cebolla hasta que se suavicen.
2
Licua hasta formar una salsa un poco espesa. Añade un toque de sal. Cuela y reserva.
3
Rellena los pambazos con las papas guisadas con chorizo.
4
Unta la salsa a los pambazos, puedes utilizar una brocha.
5
Fríe en una sartén, hasta que estén doraditos.
6
Sirve al momento y acompaña con la lechuga, la crema, el queso y la salsa.
12 ingredientes
INGREDIENTES 7 • 1 1/4 • 8 1 • 2 250 250 •
GORDITAS
de chicharrón 45 minutos 6 porciones Fácil 7 ingredientes
VARIACIÓN 1
Puedes hacerlas con masa azul.
2
El relleno puede ser de requesón con epazote, frijoles, papa, carnitas o lo que tu imaginación te de.
3
Las puedes freír en aceite muy caliente en lugar de usar el comal.
INGREDIENTES 1 500 1 1 • • 1/2
taza de chicharrón prensado g de masa taza de crema taza de queso panela rallado lechuga picada cebolla picada taza de salsa verde
PREPARACIÓN
12
1
Pica finamente el chicharrón. Reserva.
2
Forma bolas de masa y pon en el centro una cucharadita de chicharrón. Cubre con la misma masa y forma las gorditas.
3
Ponlas en el comal caliente y espera a que la masa esté cocida de un lado para voltearlas. Debe estar cocida de ambos lados.
4
Abre las gorditas y rellena con la crema, el queso, la lechuga, la cebolla y la salsa verde a tu gusto. Kena.com
chiles guajillos agua diente de ajo de pieza de cebolla sal pambazos k de papas guisadas con chorizo aceite tazas de lechuga picada ml de crema g de queso salsa verde hervida
ORIGEN
Para este platillo se utiliza un pan liso, parecido a la telera, que se elabora con harina, agua, azúcar, sal, manteca y levadura. Su nombre original es pan bazo, actualmente se conoce más como pan para pambazo.
TOSTADAS de pollo
INGREDIENTES
30 minutos 6 porciones Fácil 8 ingredientes
1 taza de frijoles, refritos 12 tostadas de maíz, horneadas 2 tazas de lechuga, cortada en juliana 2 tazas de pollo cocido y deshebrado 1 taza de crema • aceite de oliva • chiles en vinagre, cortados en juliana • aguacate rebanado
PREPARACIÓN 1
Unta los frijoles en cada una de las tostadas.
2
Agrega la lechuga, el pollo y crema al gusto.
3
Vierte al final unas gotas de aceite de oliva.
4
Acompaña con los chiles en vinagre y rebanadas de aguacate.
¿SON DE TLAXCALA? Casi todos los datos que encontramos sobre el lugar donde pudieron originarse las tostadas, aquí en México, señalan que fue en Tlaxcala, tal vez porque su nombre significa “lugar de la tortilla de maíz”. No importa dónde nacieron, lo fundamental es que hasta el día de hoy se convervan como uno de los platillos consentidos de las familias mexicanas, y que no pueden faltar al celebrar las Fiestas Patrias. Dicen que las tostadas más solicitadas son las de Pata, Tinga de Pollo, Picadillo y Camarón. ¿Cuál es tu preferida? Nosotros nos quedamos con las de Picadillo.
PARA CONVERSAR
Las tortillas existían antes de la llegada de los españoles. En la época prehispánica tomaban la tortilla y la colocaban en las brasas hasta que estuviera crujiente. Luego le ponían frijoles y chile. Al llegar los españoles, comenzaron a freírlas en manteca de cerdo y se le agregaron otros ingredientes.
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FIESTAS PATRIAS
HUAUZONTLES en caldillo INGREDIENTES
45 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
PREPARACIÓN
3 300 200 • • 500 1 ½ •
huevos g de huauzontles limpios, cortados en ramitos y cocidos g de queso de Oaxaca harina de arroz aceite en aerosol g de jitomate escalfado diente de ajo taza de cebolla rebanada sal
1
Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas y bate ligeramente hasta integrar.
2
Forma con los huauzontles cuatro ramilletes, en el centro coloca un poco de queso Oaxaca. Pásalos por la harina de arroz y enseguida por el huevo.
3
Rocía una sartén con aceite en aerosol y fríelos uno a uno. Reserva.
4
Licua los jitomates con el ajo hasta formar un puré.
5
Rocía una cacerola con el aceite en aerosol y sofríe la cebolla. Vierte el jitomate, sazona y deja hervir unos minutos.
6
Sirve los huauzontles calientes con su salsa.
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MUY NUESTRO
El huauzontle pertenece a un grupo de plantas comestibles nativas de México. Es rico en fibra, minerales como el fósforo, calcio, hierro y vitaminas A, C, B1, B2, B3 y E. Tiene el doble de proteínas que el maíz, el triple que el trigo y casi igual proporción que la leche.
MIXIOTES de cerdo
RAJAS poblanas
Fácil 10 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Desvena los chiles. Remójalos en agua con sal hasta que se suavicen. Escúrrelos y resérvalos.
4 porciones
INGREDIENTES
6 porciones 10 5 • • 3 1 1 1 • •
INGREDIENTES
45 minutos
150 minutos + tiempo de marinado
chiles anchos chiles morita agua sal dientes de ajo taza de vinagre de manzana cda de orégano k de lomo de cerdo en trozos hojas de maguey hojas de aguacate
Fácil 8 ingredientes
PREPARACIÓN
4 1 1/2 1 • • 100 250
chiles poblanos cda de aceite vegetal taza de cebolla rebanada taza de granos de elote, cocidos sal pimienta g de queso crema g de crema
1
Asa los chiles sobre la flama de la estufa. Luego, mételos en una bolsa de plástico para que suden.
4
Añade los granos de elote. Cocina cinco minutos. Salpimienta.
2
Licua los chiles, el ajo, el vinagre y el orégano. Agrega sal al gusto.
2
5
3
Vierte la salsa en un tazón. Incorpora la carne. Déjala marinar durante una hora en refrigeración.
Retira la piel, las semillas y las venas. Córtalos en rajas. Reserva.
Agrega el queso crema en trozos, mezcla y vierte la crema. Verifica la sazón.
3
Calienta el aceite en una cacerola mediana. Acitrona la cebolla. Agrega las rajas.
6
Sirve en un molde timbal. Desmolda y acompaña con frijoles refritos.
4
Corta seis hojas de maguey en cuadros de 25 x 25 cm. Acomoda la carne. Agrega una hoja de aguacate y amarra con hilo cáñamo.
5
Cuece a baño María durante una hora y media, o hasta que la carne esté suave. Deja reposar cinco minutos.
BUENA IDEA
Si no encuentras hojas de maguey, puedes utilizar papel de aluminio. Solo cuida que al momento de envolver no se vaya a romper o picar. Kena.com
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FIESTAS PATRIAS
CARNE asada 30 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES 400 8 • 1 • • 2 4
g de arrachera cebollas de cambray aceite taza de guacamole frijoles refritos totopos jitomates chiles serrano
PREPARACIÓN
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1
En una sartén antiadherente, cocina la arrachera al término deseado.
2
Fríe ligeramente las cebollas, o si lo deseas, ásalas hasta que estén cocidas.
3
Sirve la carne y acompaña con guacamole, frijoles con totopos, las cebollas, los jitomates y el chile.
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PASO A PASO
MUFFINS DE HUEVO
Te mostramos cómo realizar esta receta, que es ideal como desayuno para iniciar el día con mucha energía INGREDIENTES
30 minutos 6 porciones Fácil 9 ingredientes
• 200 • 6 • 6 • •
aceite en aerosol g de tocino frito y en cuadros cebollín picado tomates cherry, partidos a la mitad queso mozzarella rallado huevos sal y pimienta leche
A comerse la cáscara
La cáscara ofrece nutrientes que benefician al organismo. Primero se debe lavar muy bien. Luego, hervirla durante unos minutos y dejar secar. Llevarla a la licuadora y triturarla hasta reducirla a polvo. Este polvo puedes mezclarlo en algún batido o comida. Con solo media cáscara diaria puedes cubrir la cantidad recomendada de calcio que tu cuerpo necesita, ya que tiene un 40% de este mineral y cada gramo proporciona entre 381 y 401 mg. 18
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PASO A PASO
PASO 1
Ordena todos los ingredientes, colócalos en tazones.
PASO 2
Engrasa un molde para panquecitos. Vierte el tocino.
PASO 3
Agrega el cebollín y dos mitades de tomate en cada molde.
PASO 4
Vierte el queso, debes cubrir al menos tres cuartas partes de su capacidad.
PASO 5
Coloca los huevos en un tazón, salpimienta y agrega un poco de leche.
PASO 6
Con un batidor de globo, revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 7
Rellena los moldes con la mezcla de huevo.
PASO 8
Hornea a 180 ºC durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y dorados. Desmolda con cuidado.
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ALIADOS
INCREÍBLES BOTANAS Esta vez fueron nuestros amigos de Peras USA, Potatoes USA y Vinos Rioja quienes compartieron con nosotros unos fáciles y originales platillos
QUESABIRRIAS 90 minutos 4 porciones Fácil 11 ingredientes
INGREDIENTES 2 2 1 3 4 ½ 1 2 4 12 250
chiles guajillo remojados chiles pasilla remojados cebolla dientes de ajo jitomates k de carne de res l de agua hojas de laurel cdas de aceite tortillas g de queso Oaxaca
PREPARACIÓN 1
Muele el chile guajillo, el pasilla, la cebolla y los ajos con los jitomates.
2
En una olla pon a hervir la carne con el agua, las hojas de laurel y la preparación de los chiles, durante una hora. Pasado ese tiempo, retira la carne, desmenúzala y reserva.
3
Reduce el caldo hasta que espese ligeramente. Moja las tortillas en el jugo de la carne.
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En un comal o plancha, fríe las tortillas. Rellena con la carne y el queso. Kena.com
las prefe ña de tu a p sa al
Ac o la m s
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TIPquesabirrreiansc con ia
MARIDAJE
Vino Tinto DOCa Rioja Reserva Las quesabirrias son un platillo con mucha grasitud e intensidad, lo cual nos permite armonizar con vinos de buena estructura, como lo son los de Rioja de Reserva, que han pasado un tiempo en barrica y nos deleitan con sabores a frutos maduros, café, chocolate y ligeros toques de vainilla, y canela.
MARIDAJE
Vino Tinto DOCa Rioja Reserva Un clásico para pasarla con amigos, fácil de armonizar con un Reserva con sabores a chocolate, higos, arándanos cristalizados, que se funden en boca con los sabores de los diferentes quesos, como el Oaxaca que es fresco, así como el mozzarella, un queso ya con más potencia, que realza el sabor del chorizo.
INGREDIENTES 2 tazas de chorizo picado 3 tazas de queso mozzarella en cubos 3 tazas de queso Oaxaca en cubos
PREPARACIÓN 1
En una sartén, fríe el chorizo. Retíralo cuando se dore.
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Mézclalo con los quesos.
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Hornea a 180 °C por 20 minutos.
30 minutos
QUESO fundido
4 porciones Fácil 3 ingredientes
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ALIADOS
NACHOS
DE PAPA CON QUESO, arrachera y pico de gallo Agradecimiento: Potatoes USA 40 minutos 4 porciones Media 10 ingredientes
INGREDIENTES 4 tazas de Papas Congeladas de Estados Unidos, corte reja 100 g de arrachera 100 g de queso cheddar rallado
2 ½ 1 3 1 • •
Para el pico de gallo jitomates en cubos cebolla picada chile serrano picado cdas de cilantro picado cdta de aceite de oliva sal pimienta
PREPARACIÓN
22
1
Hornea las papas en una charola a 180 °C por 20 minutos. Retira y reserva.
2
Asa la arrachera en una parrilla. Reserva.
3
En un tazón, mezcla todos los ingredientes del pico de gallo. Salpimienta.
4
En un platón, acomoda las papas reja, la arrachera y el queso. Gratina por unos minutos en el horno.
5
Sirve con el pico de gallo. Kena.com
¡SON DE AQUÍ!
Hay quienes piensan que los nachos fueron inventados en Estados Unidos de Norteamérica. Pues no, fueron creados en territorio mexicano. Ignacio Anaya, un maître d’hôtel en un restaurante en Piedras Negras, Coahuila, los preparó por primera vez en el año 1940.
BOCADITOS DE PAPA
hash brown con salmón y jocoque Agradecimiento: Potatoes USA 30 minutos 8 porciones Fácil 7 ingredientes
OTRA RICA BOTANITA
INGREDIENTES 8 piezas de Papas Congeladas de USA, corte hash brown ½ taza de jocoque 2 pepinillos picados 150 g de salmón ahumado ½ taza de arúgula 2 cdtas de aceite de oliva 1 limón amarillo
PREPARACIÓN 1
Coloca las papas hash brown, congeladas, en una charola y hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que doren.
2
Unta un poco de jocoque sobre cada papa. Agrega los pepinillos, el salmón y la arúgula.
3
Baña con el aceite de oliva y ralladura de limón.
PERAS
con chile
10 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes
Agradecimiento: Peras USA
INGREDIENTES 3 Peras Bosc, Anjou y Anjou Roja, en gajos medianos 2 limones 2 cdas de sal de gusano 4 caballitos de mezcal
PREPARACIÓN 1
Corta las peras en cuartos.
2
Barnízalas con el jugo de limón.
3
Espolvoréalas con la sal de gusano.
4
Sirve acompañando los caballitos de mezcal. Kena.com
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BOCADO
EJOTE UN AMIGO
SALUDABLE En tiempos donde la alimentación sana se ha vuelto fundamental, el ejote ha ganado popularidad, ¡y con razón! Demos un recorrido en torno a esta especie de frijol verde
E
l ejote es un delicioso tipo de legumbre conocido comúnmente como frijol verde o habichuela. Se trata de una variedad de planta herbácea. Cuenta con un recubierto con interior de semillas comestibles. Suelen prepararse juntas.
ORIGEN
Este rico alimento es propio de nuestro país. Aquí se cultiva desde la antigüedad. Luego de la llegada de los españoles a suelo mexicano, se distribuyó a lo largo del mundo.
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BENEFICIOS
Contiene vitaminas A y C.
Es rico en agua y bajo en calorías.
Posee fibra soluble, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y también ácido fólico.
En su composición hay minerales como calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio y fósforo.
Ayuda a mantener sano el sistema inmunológico. Kena.com
ALMACENAMIENTO
Son muy delicados, podrían dañarse con facilidad. Fíjate que estén frescos y libres de manchas, con una textura firme y un verde vibrante al momento de comprarlos. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y lleva al congelador. Durarán alrededor de una semana. Si los usarás al día siguiente, lava, retira los extremos y coloca en el refrigerador.
CON nuez 15 minutos
4 porciones Fácil 5 ingredientes
INGREDIENTES 2 tazas de ejotes ½ taza de nueces troceadas 100 g de hojas de menta finamente picadas • sal • pimienta
PREPARACIÓN 1
Pon a calentar una olla con agua y agrega dos cucharadas de sal.
2
Añade los ejotes y deja que se blanqueen por un par de minutos.
3
Pásalos a un envase de agua con hielo. Reserva.
4
Mezcla en un bol los ejotes con la nuez, las hojas de menta, sal y pimienta.
TIP
Es un gran acompañante de la carne asada.
CAMBIO
Puedes sustituir la menta por cebollas moradas picadas en forma de juliana. Kena.com
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BOCADO
CON pollo 20 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 300 • 1 • • 200 •
g de ejotes verdes aceite diente de ajo finamente picado sal pimienta g de pollo cocido y en cubos salsa de soya
PREPARACIÓN 1
Lava y limpia los ejotes. Quita los extremos. Corta en varias partes.
2
Añade un chorrito de aceite en una sartén y sofríe el ajo.
CON QUESO parmesano,
mantequilla y ajo 3 porciones
3
Agrega el ejote y cocina por 10 minutos.
4
Agrega el pollo picado en cubos.
5
Termina con un toque de soya.
Fácil 4 ingredientes
4 2 1 1
tazas de ejotes enteros congelados cdas de mantequilla diente de ajo picado cda de queso parmesano en lajas
CUIDADO
El ajo se quema con rapidez, dando un sabor desagradable a la comida. Ponlo a fuego medio o bajo para evitar que esto suceda.
Y MÁS
Al momento de sofreír el ajo puedes complementar con cebollas y jitomates para darle mayor sabor.
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Kena.com
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
20 minutos
1
Pon a cocer los ejotes en una olla con agua hirviendo.
2
En una sartén derrite la mantequilla. Añade el ajo y revuelve por tres minutos.
3
Vierte la mezcla sobre los ejotes cocidos, mezcla bien. Esparce el queso y revuelve.
ASÍ DEBES ALMACENAR TUS VEGETALES (INCLUYENDO LOS EJOTES)
ENSALADA con huevo y papas
PREPARACIÓN 1
Calienta una olla con agua a fuego medio. Añade los huevos por 10 minutos. Retira y deja enfriar. Pela y corta cada uno en cuatro.
2
Pasa los ejotes y las papas por un poco de agua fría. Corta en pedazos más pequeños.
3
Mezcla todos los ingredientes en un bol, sazona con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
INGREDIENTES 20 minutos 2 porciones Fácil 7 ingredientes
• 2 2 2 • • •
agua huevos tazas de ejotes cocidos papas cocidas aceite de oliva sal pimienta
Kena.com
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Altamente sano, bajo en calorías, rico en proteínas y minerales, lo hace un alimento infaltable en tu dieta habitual
DEL MAR
3 OPCIONES DE… FILETES DE PESCADO
A
sado, al vapor, a la parrilla o la plancha y con poco aceite son las mejores formas de prepararlo para reducir al mínimo, con estos métodos, la pérdida de sustancias nutritivas. Aquí te damos cuatro deliciosas recetas para que las disfrutes.
Por Maglen Deffit
HAMBURGUESA de pescado 35 minutos 6 porciones Fácil 18 ingredientes
INGREDIENTES 2 2 1 500 2 2 2 1 • • 2 • • • •
1 5 1 1
cdas de aceite de oliva zanahorias ralladas pizca de sal g de filetes de atún rebanadas de pan de caja huevos ajos cda de perejil fresco picado sal pimienta cdas de puré de papas instantáneo harina de trigo pepino arúgula pan artesanal para hamburguesas Para la mayonesa con jengibre limón cdas de mayonesa trozo de jengibre fresco cebollín
PREPARACIÓN 1
Vierte el aceite de oliva en la sartén. Agrega las zanahorias ralladas, la sal y deja cocinar. Reserva.
2
Coloca los filetes troceados en la picadora y aparta.
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Kena.com
3
En un bol coloca el pan sin corteza, desmenuzado y añade los huevos. Aplasta y remueve hasta que no se vea el pan. Integra el atún y las zanahorias. Añade los ajos, el perejil, salpimienta y mezcla todo muy bien. En caso de que la mezcla quede muy pegajosa, añade el puré de papas.
4
Sobre papel film coloca porciones de 75 gramos aproximadamente. Cubre nuevamente con film para aplanar y haz las hamburguesas. Reboza con la harina de trigo y fríe con aceite de oliva hasta dorar.
5
Prepara la mayonesa de jengibre, exprime el limón en un bol, añade la mayonesa, el jengibre fresco rallado y el cebollín. Mezcla bien y refrigera.
6
Coloca el pan abierto, encima una capa de mayonesa, la hamburguesa, el pepino y la arúgula.
BACALAO
GRATÍN de pescado
en salsa ratatouille 45 minutos 4 porciones Fácil 11 ingredientes
INGREDIENTES • aceite de girasol 2 ajos 4 piezas de lomo de bacalao 1 zanahoria 1 berenjena 1 calabacín 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 papa • aceite de oliva • sal
PREPARACIÓN 1
En una cacerola con abundante aceite fríe los dientes de ajo. Al estar bien caliente, introduce los filetes de bacalao. Retira del fuego.
2
Prepara un brunoise cortando finamente la zanahoria, la berenjena, el calabacín, el pimiento verde, el pimiento rojo y la papa.
3
Saltea las verduras en una sartén con aceite de oliva. Sazona con sal.
4
Sirve el ratatouille como guarnición del plato.
SABÍAS QUE
30 minutos
el bacalao es un pez blanco y de agua salada. Vive en los mares fríos y templados del norte del planeta. Puede llegar a pesar hasta 100 k y vivir hasta 20 años.
6 porciones Fácil 11 ingredientes
INGREDIENTES 1 k de filetes de pescado blanco • sal • pimienta 1 taza de vino blanco 1 cda de eneldo picado 3 puerros, la parte blanca cortada en rodajas 3 cdas de mantequilla 2 tazas de crema 3 cdas de fécula de maíz 1 cdita de sal • pimienta negra recién molida • mantequilla 250 g de queso amarillo rallado
¿QUÉ ES UN GRATÍN?
Vale que digas “gratén” o “gratín”. Ambas son correctas y se refiere al proceso de preparar algo al horno con una capa superior con algún ingrediente que se derrita. Por lo regular se coloca encima queso, una salsa bechamel o pan molido (también es válido emplear dos de estos ingredientes juntos). No es lo más dietético del mundo, ¡pero sí que es delicioso!
PREPARACIÓN 1
Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. En una sartén con el vino blanco y el eneldo picadito, cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
2
Suda los puerros en la mantequilla.
3
Une la crema con la fécula de maíz, la sal y la pimienta. Agrega el caldo de vino donde se sudó el pescado.
4
En un molde refractario enmantequillado, coloca en el fondo los filetes de pescado. Cubre con los puerros y luego añade la mezcla de crema. Espolvorea el queso amarillo rallado.
5
Cubre con papel de aluminio y hornea a 180 ºC durante 20 minutos.
6
Transcurrido el tiempo, destapa y gratina durante unos minutos hasta que dore.
EN ESTAS VACACIONES
Te recomendamos los pescados embolsados y congelados de SIERRA MADRE, para darle una buena alimentación a tu familia y ahorrar tiempo en la preparación de platillos nutritivos y sabrosos. Kena.com
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AIRFRYER
BAJAS EN CALORÍAS
Antes de que la temporada de compromisos fuera de casa llegue a su máximo nivel, aprovechemos de quitarnos unos kilos comiendo rico y sano
TOCINO con aguacate INGREDIENTES
15 minutos
2 aguacates medianos, semimaduros 4 tiras de tocino 6 trozos de queso brie • salsa ranch
2 porciones
P R E P A aR A C I Ó N
30
1
Corta cada aguacate en 4 trozos del mismo tamaño.
2
Coloca el tocino en la canasta e inicia a 204 °C durante 8 minutos. Observa que el tocino esté crujiente y dorado.
3
En un plato coloca el queso, el tocino, un trozo de aguacate, uno de queso y repite el proceso.
Kena.com
Fácil 4 ingredientes
INTENSIFICAR SABORES
Después de sacar la preparación de la freidora de aire puedes verter encima del plato, vinagre de manzana o salsa BBQ. Notarás el cambio de manera inmediata.
FILETE de pescado frito 30 minutos
¡CAMBIA!
2 porciones
Varía el tipo de filete cada vez que quieras emplear este plato. También puedes utilizar:
Fácil 7 ingredientes
FRITURAS
de plátano verde PREPARACIÓN
35 minutos
1 • • 2
2
Cubre el pescado con la harina. Pásalo por el huevo batido y por el pan molido hasta obtener una capa homogénea.
Coloca las rodajas dentro de la cesta. Déjalas cocinar 12 minutos. Mezcla y aumenta la temperatura a 185 °C, mantenlas por 16 minutos.
3
Coloca los filetes en la airfryer a 204 °C de 10 a 15 minutos.
4
Sirve con las rodajas de limón.
Fácil
2
ACOMPAÑANTES
3
La mejor opción al servirlas es colocar una salsa ranch, de aguacate con hierbas o un pico de gallo.
Camarones
PREPARACIÓN
Sazona con sal y pimienta. Rocía un poco de aceite. Prende el airfryer e inícialo a 160 °C. Espera 3 minutos.
Corta en rodajas el plátano.
plátano verde sal pimienta cdas de aceite
g de filete de pescado blanco sal pimienta negra harina huevo cdas de pan molido rodajas de limón
Sazona el pescado por ambos lados con sal y pimienta.
1
INGREDIENTES
454 • • • 1 2 4
1
2 porciones
4 ingredientes
INGREDIENTES
Bacalao o boquetón Rocíale limón por encima y podrás ponerlo en la freidora de aire.
TIP
Acompaña con una ensalada de lechuga y jitomate. Añade poco cilantro, nada más para darle sabor.
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PASO A PASO
PASO A PASO
SUSHI DE ATÚN
Aprende a hacer este rico platillo y sorprende a todos en casa. Sigue las instrucciones del chef para un resultado perfecto
2
3
6
7
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PASO 1
Corta en tiras los pepinos, el queso crema y el atún. Dora el ajonjolí.
PASO 2
Coloca sobre un tapete para sushi, una hoja de alga con el lado rugoso hacia arriba. Prepara un tazón con dos tazas de agua y tres cucharadas de vinagre.
PASO 3
Humedece tus manos en el tazón que preparaste con agua y vinagre. Toma un poco de arroz y sepáralo para cubrir poco a poco toda la superficie del alga.
PASO 4
Distribuye el arroz de forma pareja y aplánalo con los dedos para que se pegue al alga.
PASO 5
Acomoda tiras de queso y pepino en un extremo del cuadro.
PASO 6
Coloca sobre el pepino y el queso tiras de atún.
PASO 7
Dale forma al sushi enrollándolo con la ayuda del tapete.
PASO 8
Presiona de manera firme el rollo de sushi para que, al momento de cortar, no se desbarate.
PASO 9
Pica el rollo a la mitad con un cuchillo filoso y ligeramente húmedo. Corta cada porción en dos y así sucesivamente hasta terminar. Decora con el ajonjolí tostado. Sirve con salsa de soya y jugo de limón al gusto, wasabi y jengibre.
INGREDIENTES
1
1 400 200 4 8 2 2 3 1 1 6
pepino sin semillas g de queso crema g de atún cdas de ajonjolí algas nori tazas de arroz para sushi redondo, cocido tazas de agua cdas de vinagre aguacate maduro, en rebanadas taza de mayonesa barras de surimi en tiras
TIP
Cuece el arroz con cinco tazas de agua, hasta que esté tierno. Transfiere a un recipiente. Vierte 12 cucharadas de vinagre de arroz, 6 cucharadas azúcar y sal. Mezcla con una cuchara de madera. Cúbrelo con un paño húmedo hasta que se enfríe.
4
5
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9 Kena.com
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ESPECIAL
ATRÉVETE A HACER TU PASTA EN CASA
ENTRADAS Y PASTAS DE Italia es historia, paisajes, bebidas y gastronomía. Restaurantes, osterías, trattorias, enotecas, rosticcerias, tavolas y pizzerías ofrecen platillos inolvidables Por Karla Guzmán Guzmán 34
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PASTA
a la puttanesca
40 minutos
INGREDIENTES
2 porciones
cda de aceite de oliva dientes de ajo picados jitomates cdtas de aceitunas negras cdtas de aceitunas verdes filetes de anchoas cdtas de alcaparras pizca de sal pizca de pimienta agua g de espagueti cdas de queso parmesano rallado cdta perejil picado
1 2 4 13 ingredientes 2 2 2 2 1 1 • 250 2 1 Media
LOS ORÍGENES
PREPARACIÓN 1
Vierte en una sartén el aceite de oliva con los dientes de ajo. Pon a fuego bajo durante unos minutos.
2
En un procesador de alimentos, coloca los jitomates hasta obtener una mezcla algo grumosa.
3
En la sartén, incorpora el puré de jitomate y mantén a fuego bajo durante unos 15 minutos. Revuelve constantemente.
4
Agrega las aceitunas, las anchoas y las alcaparras, mezcla. Salpimienta.
5
En una olla, coloca agua a hervir. Luego, añade la pasta hasta que quede a tu gusto.
6
Vierte en la salsa. Sirve y esparce el queso parmesano y el perejil.
Hay muchas teorías en torno al nacimiento de la pasta. ¿Cuál es la real? Nosotros tampoco lo sabemos. • Año 3,000 A.C. Los chinos preparaban fideos, los que podrían ser los antecesores de la pasta italiana. • Siglo IV A.C. En una tumba etrusca hay un grabado de una gente haciendo lo que parece ser pasta. • Siglo XIII D.C. Marco Polo la introduce en Italia al regresar de su exploración al Lejano Oriente. Kena.com
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ESPECIAL
INGREDIENTES
20 minutos
PIADINA
4 porciones Fácil 5 ingredientes
½ 1 1 ½ 4
PREPARACIÓN 1
CALZONE
1
40 minutos
4 porciones
2
Media 9 ingredientes
INGREDIENTES 400 1 2 ½
Para el relleno • aceite de oliva 250 g de pechuga de pollo • sal 2 jitomates 3 rebanadas de queso 1 cda de orégano
36
Kena.com
En una taza con profundidad, añade la harina, la sal y el bicarbonato. Integra bien los ingredientes. Incorpora poco a poco el agua para que quede una mezcla homogénea. Si la masa se despega del recipiente, no es necesario añadir más agua. Comienza a trabajarla, hazlo por unos 5 minutos aproximadamente.
2
Crea una bola con la masa. Alárgala y córtala en 4 piezas iguales para hacer las piadinas, cada una de aproximadamente 22 cm de diámetro.
3
Con el rodillo, extiende un poco la masa. No puede quedar ni tan fina ni tan gruesa.
PREPARACIÓN
con pollo Para la masa g de harina cdta de sal cdas de aceite de oliva taza de agua
taza de harina de trigo cdta de sal fina cdta de bicarbonato de sodio taza de agua cdas de aceite de oliva
Para la masa Coloca la harina y la sal en un bol. Lentamente, añade el aceite y el agua en el centro. Remueve con una cuchara de madera, poco a poco, hasta que se pueda. Luego usa tus manos para un mejor amasado. Deja reposar 15 minutos. Con un rodillo, estira la masa del calzone y aplánala bien. Colócala en una bandeja previamente engrasada.
RELLENOS MÁS COMUNES
• Salsa bechamel, cebolla, tocino y queso. • Jamón, arúgula y queso. • Queso y jitomate. • Berenjena, mozzarella y miel.
OTRA VERSIÓN DEL CALZONE. ¡DISFRÚTALA!
1
4
Engrasa una sartén. Coloca cada pieza y no la muevas. Solo déjala cocinando 3 minutos por cada lado.
5
Cuando notes su color dorado, retírala y ponla en un plato.
6
Rellénala con lo que prefieras.
¿PIA…QUÉ? La piadina es un pan blanco, plano, de masa hojaldrada, elaborado con harina de trigo. Se puede rellenar o servir solo para acompañar cualquier comida. Se parece a nuestra tortilla de harina. Es propio de la región de Emilia-Romaña (como referencia: Bolonia).
Para el relleno Calienta en la sartén un poco de aceite. Agrega el pollo y añádele sal. Cuando esté listo, córtalo en cuadritos.
2
Lava y corta en rodajas el jitomate. Ponle un poco de sal y rocía aceite de oliva. Ubícalos encima de la masa. Incorpora el pollo, el queso y el orégano.
3
Cierra el calzone doblándolo a la mitad. Barnízalo un poco con aceite de oliva y más orégano.
4
Coloca el calzone en el horno a 180 ºC y déjalo 20 minutos.
¿PIZZA O CALZONE? Tanto el calzone como la pizza llevan la misma masa, sin embargo difieren en dos puntos:
CROQUETAS de arroz INGREDIENTES
30 minutos
1. El calzone es como una empanada, por lo que lleva los ingredientes dentro. Mientras que la pizza los lleva por encima.
15 porciones Fácil 8 ingredientes
2. La pizza tradicional siempre se hace en horno. El calzone se puede cocinar de distintas maneras.
1 2 1½ 1 2 150 • ½
taza de salsa boloñesa tazas de caldo de carne tazas de arroz taza de queso parmesano rallado huevos g de mozzarella cortada en tiras pan molido l de aceite para freír
¿Y LA SALSA? Puedes acompañar las croquetas con cualquier salsa. Te recomendamos la tártara, la agria o la de ajo. Si quieres algo más mexicano, cualquier salsa con jitomate o con chipotle le queda muy bien.
PREPARACIÓN
ADORADA ALBAHACA
Esta hierba aromática le da carácter y características propias a la cocina italiana. Se originó en las islas del mar Egeo, Persia e India. Al cocinarla se intensifica su sabor, por lo que se recomienda servir fresca, al final.
1
En una olla coloca la salsa boloñesa. Añade el caldo de carne y el arroz. Remueve y deja secar hasta que el arroz absorba todo el jugo.
2
Apaga el fuego. Incorpora el queso parmesano y remueve. Agrega el huevo batido. Deja reposar por 10 minutos.
3
Cuando la mezcla esté fría, agarra con las manos un poco de arroz y haz una bola. Coloca una tira de mozzarella en el centro y con otra porción, forma la croqueta.
4
Pasa por el huevo batido y el pan molido. Repite el procedimiento hasta acabar la masa.
5
Al tener todas las croquetas listas, calienta el aceite en una sartén y ponlas a freír. Retira cuando estén en el punto dorado.
6
Deja reposar en un papel absorbente. Sirve sobre salsa de tomate.
LAS CROQUETAS ESPAÑOLAS DEL CHEF MIKEL ALONSO
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ESPECIAL
TOMATES asados
De pera
20 minutos
Fácil
1
9 ingredientes
INGREDIENTES ¾ de taza de aceite de oliva 12 jitomates maduros, pelados y cortados en rodajas gruesas 4 ajos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de azúcar 1 pizca de orégano en hoja 1 pizca de perejil 1 pizca de albahaca en hoja
¿POR QUÉ COMER JITOMATES?
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Ribbed
PREPARACIÓN
4 porciones
Ayuda en el cuidado de la piel
En un bol coloca el aceite de oliva, los jitomates y el ajo. Deja macerar.
2
Precalienta el horno a 180 °C.
3
En una bandeja, coloca papel vegetal y organiza los jitomates. Vierte todo el aceite con el ajo encima. Añade, la sal, la pimienta, el azúcar y las hierbas aromáticas.
4
Cocina por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
Cherry
Es un Resulta Evita la antioxidante estupendo retención natural para el cabello de líquidos y los dientes
TIPOS DE JITOMATES
MÁS RAZONES PARA DISFRUTAR DEL JITOMATE
Elimina toxinas
BERENJENAS
con queso parmesano 45 minutos
INGREDIENTES
2 porciones
3 berenjenas lavadas y rebanadas a lo largo • sal 800 g de jitomate 50 g de jitomate frito 4 cdas de aceite de oliva 1 taza de queso parmesano • orégano
Fácil 7 ingredientes
OTRA VERSIÓN
PREPARACIÓN 1
2
Pon las berenjenas en una rejilla. Agrega sal y deja sudar por 15 minutos. Luego lávalas y sécalas con papel absorbente.
3
Precalienta el horno a 180 °C.
4
Pon a calentar una plancha con un toque de aceite y pasa las berenjenas. En un molde incorpora las berenjenas y agrega la salsa de tomate. Espolvorea un poco de queso. Finaliza con el orégano. Repite una y otra vez hasta terminar con los ingredientes (también puedes hacer una sola capa). Vierte el queso parmesano y el orégano. Hornea durante 20 minutos o hasta que luzca dorada.
Limpia y pela los jitomates. Sofríe con un poco de sal. Añade el jitomate frito.
Si no te gusta la berenjena, puedes preparar este mismo platillo con calabacitas o con hongos portobellos.
VITEL toné 30 minutos
4 porciones Fácil 16 ingredientes
INGREDIENTES • 1 1 1 1 • 1 1 1 1 120 18 8 1 1 1
agua cebolla puerro apio zanahoria sal taza de vino blanco k de ternera huevo taza de aceite de oliva g de atún, escurrido alcaparras anchoas pizca de perejil pizca de laurel cda de jugo de limón
¿QUÉ ES EL VITEL TONÉ?
ADÓRNALO
Decora con pepinillos, alcaparras o aceitunas. Acompaña con verduras, alguna ensalada o pan picado.
El también llamado “vitel tonnà” en piamontés o “vitello tonnato” en italiano, es un platillo preparado con carne de res y una salsa en la que el pescado (por lo regular atún y anchoas) está presente. En sus inicios no tenía ni mayonesa ni atún, pero hoy en día ambos ingredientes son claves en su elaboración.
PREPARACIÓN 1
2
Calienta litro y medio de agua en una olla. Agrega la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, la sal y el vino. Incorpora la carne y deja cocer por una hora aproximadamente. Ponla a enfriar. Envuélvela en papel de aluminio y refrigera por 1 hora. Córtala en lonjas finas. Acomoda sobre una fuente plana.
3
Prepara la salsa agregando en el vaso de la batidora el huevo y el aceite. Bate hasta que espese.
4
Añade el atún, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el laurel y el limón. Bate hasta obtener una mayonesa fina. Ponla en un bol y refrigera.
5
Vierte la salsa encima de la carne, o déjala en el bol para servir al gusto. Kena.com
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POTAJE
ESPECIAL
30 minutos 4 porciones Media 12 ingredientes
PREPARACIÓN
PAPPA al pomodoro 15 minutos
LO QUE SE ESTILA
4 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES 200 g de pan duro 16 cdas de caldo de verduras, para humedecer el pan • aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 500 g de jitomates pelados y picados en trozos grandes • sal • pimienta • albahaca
Se sirve como primer plato. A veces parece una sopa, pero no lo es. Se recomienda comer fría o a temperatura ambiente. Jamás se le debe colocar queso.
PREPARACIÓN
40
1
Corta el pan en trozos y coloca en un bol. Agrega el caldo de verduras y remueve hasta que esté blando.
2
Pon a calentar el aceite. Añade un diente de ajo, luego retíralo y agrega los jitomates. Salpimienta al gusto. Adiciona el pan en el mismo bol.
3
Remueve constantemente hasta que el pan quede prácticamente deshecho. Finaliza con las hojas de albahaca.
4
Deja reposar por unos minutos y sirve.
Kena.com
ASÍ ES
En castellano sería “Puré de tomate”. Nació en los fogones de los campesinos que habitaban la región de Toscana.
Toscana
INGREDIENTES • agua 1 taza de garbanzos remojados durante 12 horas • albahaca 1 puerro en aros con sus hojas verdes 1 tuétano completo • sal 1 cebolla grande, picada 1 zanahoria 2 papas medianas, cortadas en cubos pequeños 1 taza de calabaza, cortada en cubos 1 cdta de pasta de tomate • pimienta
1
Coloca en una olla los garbanzos con agua. Añade las ramitas de albahaca y las partes verdes del puerro. Deja hervir lentamente por unos minutos.
2
Incorpora el tuétano a la olla, tapa y que se siga cociendo. Procura que los garbanzos queden tiernos. Agrega sal. Incorpora la cebolla, la zanahoria, las papas y la calabaza.
3
Deja cocinar todos los ingredientes. Integra la pasta de tomate diluida en una taza de agua hirviendo.
4
Hierve hasta que todas las hortalizas se cocinen. Salpimenta al gusto, al finalizar la cocción.
5
Sirve en platos hondos.
SU DEFINICIÓN
Según Wikipedia: “El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y de la disponibilidad regional de los alimentos”.
OTRA VERSIÓN DE ESTE PLATILLO
SOPA
30 minutos 8 porciones
de pescado
Media 19 ingredientes
INGREDIENTES
600 g de bacalao fresco ¼ de taza de tocino en cubos 3 cdas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de cebolla 1 taza de pimiento morrón verde 1/3 de taza de apio 2 dientes de ajo ¼ de cdta de hojuelas de chile 1 cdta de tomillo seco 2 cdtas de orégano seco 1 cda de perejil fresco 2 tazas de papas cortadas en cuadritos ¼ de taza de vino blanco 4 tazas de caldo de pescado o mariscos 4 tazas de agua 4 tazas de jitomate natural triturado 2 cdas de pasta de tomate 1 cdta de sal ½ cdta de pimienta negra
PREPARACIÓN 1
Lava bien el bacalao. Córtalo en cuadritos.
2
Coloca el tocino en una olla grande. Agrega el aceite de oliva. Cocina hasta que esté dorado.
3
Añade la cebolla, el pimiento y el apio. Saltea por 5 minutos. Incorpora el ajo y continúa salteando. Adiciona las hojuelas de chile, el tomillo, el orégano, el perejil y las papas. Saltea por dos minutos más.
4
Integra el vino y sigue cocinando. Espera a que el líquido se reduzca a la mitad.
5
Agrega el caldo de pescado, el agua, los jitomates, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Revuelve todo.
6
Coloca a fuego medio y cocina por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Agrega el bacalao. Sigue revolviendo. Cocina por otros 5 minutos. Deja enfriar y sirve.
UNO POR OTRO
Puedes sustituir el bacalao por cualquier otro pescado blanco como la merluza, el mero o la corvina.
SECRETOS PARA UNA SOPA INOLVIDABLE
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ESPECIAL
ENSALADA Piamontesa
SABÍAS QUE
PREPARACIÓN 1
Coloca en un bol la yema, la sal y la mostaza. Agrega el aceite en hilo, sin dejar de batir. Al tener consistencia de mayonesa, añade el vinagre. Refrigera.
2
Calienta una olla con agua y agrega las papas. Al estar blandas, sácalas, pélalas y pícalas en cuadritos.
3
Rebana en trocitos el jamón y corta los tomates a la mitad. Mezcla con los pepinillos.
30 minutos 6 porciones Media 10 ingredientes
INGREDIENTES 1 • 1 1¼ 1 • 3 350 12 •
42
yema sal cda de mostaza de dijon tazas de aceite cda vinagre de vino blanco agua tazas de papas g de jamón cocido pepinillos finamente picados tomates cherry, para decorar
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4
En otro bol coloca las papas con la salsa mayonesa, remueve bien. Añade todo a una ensaladera, revuelve, rectifica la sal y refrigera.
5
Sirve con un tomate cherry como adorno.
la ensalada piamontesa es la versión italiana de la ensalada rusa. Hay quienes afirman que fue en la región de Piamonte donde se creó y no en Rusia, como se podría pensar.
Piamonte
PANZANELLA PREPARACIÓN
25 minutos 2 porciones Fácil 13 ingredientes
1
Precalienta el horno a 200 °C.
2
Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Al derretirse, añade el ajo y el pan. Apaga el fuego y remueve bien.
3
Pasa el contenido de la sartén a un molde para hornear. Deja por 15 minutos. El pan debe tostarse. Retira y deja enfriar.
4
Corta los jitomates en cuadritos pequeños. Mezcla con el pepino y la cebolla.
5
En un frasco agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agita vigorosamente y rocía encima de la ensalada. Incorpora el pan y las hierbas. Continúa mezclando.
INGREDIENTES
ENSALADA capresa 15 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 1 taza de vinagre balsámico 8 rodajas gruesas de jitomates maduros 8 rodajas gruesas de queso mozzarella fresco • hojas de albahaca fresca • aceite de oliva • sal • pimienta negra, recién molida
½ 4 3 ½ 3 1 ½ 1 3 • • ½ 8
taza de aceite de oliva cdas de mantequilla dientes de ajo picados pan ciabatta picado en cubitos jitomates grandes pepino pelado y cortado en trozos cebolla morada, rebanada cda de vinagre de vino tinto cdas de aceite de oliva sal pimienta taza de perejil picado hojas de albahaca picada
TIP Trata de preparar la ensalada al menos 30 minutos antes de servirla. De esta manera, los aderezos podrán empapar el resto de los ingredientes y aumentar su sabor.
¿DE DÓNDE VIENE?
La ensalada panzanella proviene de la región de Florencia. Por su frescura es consumida con mucha frecuencia en verano. Algunos la comparan con el gazpacho, la diferencia radica en la manera de combinar los ingredientes.
PREPARACIÓN 1
Vierte el vinagre balsámico en una cacerola. Ponla a hervir a fuego lento. Cocina hasta que el vinagre balsámico se haya reducido a un glaseado espeso (unos 15 minutos). Deja que la reducción se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla.
2
Coloca en un plato, alternando, las rodajas de jitomate y las de mozzarella.
3
Decora con las hojas de albahaca.
4
Añade, por encima, la reducción balsámica y un chorro delgado de aceite de oliva. Espolvorea la sal y la pimienta.
EL MEJOR QUESO
Para una capresa nada como el mozarella. Sin embargo, puedes sustituirlo por feta, blanco fresco, gouda o gruyère.
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PASTA
ESPECIAL
PREPARACIÓN
a la Pugliese
1
En una olla coloca agua con sal y añade el brócoli. Deja cocer hasta estar tierno. Reserva.
2
En la misma agua, agrega la pasta y cuece durante diez minutos o hasta que esté al dente. Escurre.
3
En una sartén calienta el aceite y adiciona los ajos picados. Deja dorar por algunos segundos. Incorpora los filetes de anchoa. Cocina por unos minutos.
4
Añade el brócoli y pon a rehogar dos minutos más.
5
Sirve la pasta. Vierte la salsa por encima.
30 minutos 4 porciones Media 8 ingredientes
INGREDIENTES • • 4 4 • 2 5
PASTA a la zozzona
agua sal tazas de brócoli troceado tazas de pasta tipo orecchiette aceite de oliva dientes de ajo anchoas fileteadas
CONSEJO
En caso de no contar con orecchiette, puedes sustituirla por cualquier otro tipo de pasta corta. Pero no cambies los ingredientes originales de la salsa. ¿Algunas opciones?
PREPARACIÓN 1
Fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva las salchichas y el tocino. Agrega los jitomates y deja hervir.
2
En otra olla pon a cocer la pasta con un toque de sal.
3
En un bol, mezcla las yemas con el queso pecorino y un toque de pimienta negra.
4
Al estar lista la pasta, toma un poco del agua para añadir a la salsa. Escurre la pasta de forma tradicional.
30 minutos 4 porciones Media 9 ingredientes
INGREDIENTES • 250 200 3 4 • 4 1 •
aceite de oliva g de salchichas en rodajas g de tocino en trozos pequeños tazas de jitomates troceados tazas de rigatoni sal yemas taza de queso pecorino pimienta negra molida
5
Une ambas preparaciones. Remueve bien y baja la flama. Sirve y vierte con más queso.
Pipe Gemelli rigate
Garganelli
Maccheronni
Penne lisce
Farfalle
Tortiglioni Fusillini Spaghetti
Sedani Rigati
Gnocchi
Fusilli Fusilli Bucati Bucati Lunghi
Cellentani Spaghetti
Conchiglie Girandole Casarecce Rigate
¿Y SURGIÓ EN? SUSTITUIR
El queso pecorino puede sustituirse por queso manchego, parmesano o grana padano.
44
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La pasta a la zozzona es propia de Castelli Romani, una región ubicada al sureste de Roma. La salsa es un mix entre la carbonara y la amatriciana con un añadido de salchichas, lo que da un platillo bastante rústico, económico y sobretodo, ¡delicioso!
PASTA
4 CURIOSIDADES
a la carbonara
1
30 minutos
2 a los soldados
Cuentan que como
2 porciones
norteamericanos les gustaba tanto el tocino y el huevo, para complacerlos un cocinero incorporó estos dos ingredientes a la salsa, añadiéndole además pimienta y queso.
Media 9 ingredientes
60 1 1 1 ½ 1 1 • 2
Sobre la pasta a la carbonara Dicen que nació en Roma durante la Segunda Guerra Mundial.
INGREDIENTES
aseguran 3 Expertos que solamente se
g de tocino en tiras huevo pizca de sal pizca de pimienta molida negra taza de crema pizca de nuez moscada taza de queso rallado agua tazas de pasta
puede preparar con dos tipos de pasta: espagueti o rigatoni.
original 4 Laparareceta la salsa solo acepta la yema del huevo. Se debe verter en la olla al escurrir la pasta y dejar que se cocine con el calor que queda allí.
PREPARACIÓN
1
En una sartén antiadherente fríe el tocino.
2
En un bol, bate el huevo con la sal y la pimienta.
3
Añade la crema y la nuez moscada. Agrega el queso.
4
Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y cuela. Mezcla el tocino con la salsa e incorpóralo a la pasta.
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45
ESPECIAL
PASTA
a la amatriciana INGREDIENTES
30 minutos 4 porciones Media 8 ingredientes
PREPARACIÓN
250 1 1 • 500 • 2 ½
g de tocino cortado en trozos cda de peperoncino chorrito de vino blanco agua g de espagueti sal tazas de jitomates maduros taza de queso pecorino
1
Fríe el tocino en una sartén antiadherente. Agrega el peperoncino.
2
Incorpora el vino y deja hervir. Retira el tocino y reserva. Deja los líquidos dentro de la sartén.
3
Cuece la pasta en agua con sal. La idea es que ambas estén listas casi a la par.
4
Fríe los jitomates picados en la misma sartén donde cociste la carne hasta obtener una salsa.
5
Incorpora el tocino. Saltea todo para que se integren los sabores.
6
Sirve la pasta, cubre con la salsa y espolvoera el queso pecorino.
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¿MÁS IDEAS DE PASTA? AQUÍ VAN…
LA ORIGINAL La receta clásica lleva, en lugar del tocino, guanciale, un embutido sin ahumar hecho de cerdo. Se parece mucho al jowl bacon estadounidense.
PASTA
PREPARACIÓN 1
Corta las berenjenas por las zonas laterales, sin tocar el centro, y luego en cuadros. Reserva. Toma la parte central de la berenjena y con una mandolina rebana en seis tiras. En una sartén, pon a tostar levemente.
2
En una sartén, añade un poco de aceite de oliva, calienta a temperatura media y agrega los ajos. Deja que se doren un poco y retira del fuego. Agrega los jitomates. Anexa un poco de aceite y la pasta de tomate, seguidos de las berenjenas asadas, las aceitunas, la levadura de cerveza y la albahaca picada. Deja cocinar por algunos minutos. Agrega sal y pimienta. Apaga y reserva.
a la norma 45 minutos 2 porciones Fácil 12 ingredientes
INGREDIENTES 1 • 2 3 1 1 6 1 5 • • 150
berenjena grande aceite de oliva ajos tomates frescos pelados lata de jitomates triturados cda de pasta de tomate aceitunas negras cda de levadura de cerveza desarmargada hojas de albahaca sal pimienta g de espagueti
3
Cocina el espagueti en una olla con agua hirviendo. Cuela y pon a reposar. Agrega la salsa e incorpora la albahaca.
4
Sirve con las rebanadas de berenjena.
DEL SUR
Sicilia
Esta pasta es una tradición en la cocina Siciliana. Es especialmente popular en la ciudad de Catania. Allá la sirven con ricotta salada rallada, que es un tipo de queso de oveja propio de la región.
SECRETITO
Puedes acompañar con queso ahumado o parmesano. Añade un poco en la parte superior y le dará el toque final.
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PICCATA
PREPARACIÓN
al limone con basilico 20 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 4 filetes de pollo de unos 150 g 2 limones 1 ½ cdas de aceite de oliva • sal • pimienta 4 cdas de vino blanco 1 taza de caldo de verduras 1 cda de fécula de maíz 15 g de albahaca picada
48
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¿PARA TI? Acompaña como dicta la receta original con tagliatelle salteados. Una receta perfecta para los amantes de lo cítrico.
1
Deja atemperar el pollo previamente cortado en filetes. Seca con papel de cocina.
2
Lava bien los limones, corta uno por la mitad. Pela y saca algunas tiras sin tomar la parte blanca. Corta en tiras finas.
3
Exprime el jugo del otro limón y cuela. Pon a hervir con el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla con el resto del limón. Coloca los filetes en un plato hondo para cubrir con la marinada. Refrigera.
4
Precalienta el horno a 60 ºC. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina los filetes. Escurre el marinado. Reserva dentro del horno.
5
En la sartén añade el vino, la marinada y el caldo. Baja el fuego y deja cocer.
6
Diluye la fécula de maíz en agua fría. Incorpórala a la sartén. Sigue cocinando hasta que espese un poco.
7
Sirve el pollo y esparce la salsa encima. Termina con la albahaca.
CANEDERLI Trentino-Alto Adige
CREMA DI COGNE Valle d'Aosta
COTOLETTA ALLA MILANESE Lombardia GIANDUIOTTI piamontés
PESTO ALLA GENOVESE Liguria
FEGATINI ALLA VENEZIANA Venezia
TRAMEZZINO Veneto PIADINA ROMAGNOLA Emilia Romagna
OLIVE ALL´ASCOLANA Marche
BISTECCA ALLA FIORENTINA Toscana
PA ST AC A La RBO cio N A
ARROSTICINI Abruzzo RUSTICO SALENTINO Puglia
RA
PIZZA • ania mp Ca
MAIALINO SARDO Sardegna
PANZEROTTO Basilicata
CALABRIA Morzeddu
QUÉ COMER A LO LARGO DE
CANOLLI ALLA SICILIANA Sicilia
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49
BBB
COCINA POR
-$200
Estas propuestas son para que coman 4 personas por menos de $200 pesos
HUEVOS
con tocino glaseado 30 minutos 4 porciones Fácil 10 ingredientes
0
$12
INGREDIENTES 8 1 8 • • • 2 200 6 1
rebanadas de tocino cda de miel de abeja huevos sal pimienta mantequilla aguacates rebanados g de queso panela en cubos tomates cherry calabaza en rebanadas delgadas
PREPARACIÓN 1 2
3 4 50
e
rd n T I ePres banjavierteeente
i qu se co olam rse s do an uevo . No epara as, u C el h igo te pr aner o , m i a m c so pe ejor perm anas roteí s, m ue s s ser p emá . tu a q t r po distin por r. Ad mico e a de o qu saci conó sin da a nte e ayu asta b es
Fríe los huevos al término deseado. Sazona con sal y pimienta. Sirve. Acompaña con el aguacate, el queso, los tomates y las rebanadas de calabaza. Kena.com
de frijol $100 45 minutos
PREPARACIÓN
4 porciones
Fríe el tocino en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado. En el horno de microondas, calienta 10 segundos la miel. Barniza el tocino y continúa friendo un minuto más. Cubre con papel de aluminio. Reserva.
TORTITAS Fácil
1
Pica la cebolla, el ajo y las especias. Deben quedar finamente molidos. Retira y reserva.
2
Coloca en el procesador el cilantro y los frijoles. Integra con la mezcla anterior. Vierte la harina y salpimienta. Amasa hasta obtener una pasta homogénea.
3
Forma las tortitas y fríelas en una sartén. Aplástalas ligeramente con una espátula. Cocina por ambos lados hasta que estén doradas.
11 ingredientes
INGREDIENTES
SABÍAS QUE
el tocino se compone de piel y grasa del cerdo, pero de forma entreverada. Pasa por un proceso de curación y después se ahúma para darle un sabor más intenso.
½ pieza de cebolla morada 1 diente de ajo 1/4 de cdta de semillas de cilantro, molidas 1/4 de cdta de cominos en polvo 1/4 de cdta de canela en polvo ½ taza de cilantro 1 taza de frijoles cocidos 3 cdas de harina • sal y pimienta 1 cda de aceite de oliva
VARIACIÓN
Puedes sustituir los frijoles por lentejas. Añade a la preparación ½ taza de perejil y 3 cucharadas de hierbabuena. Acompaña con una salsa de yogurt y hierbabuena. Kena.com
51
CUADRITOS
BBB
de jamón y queso $130 CONSEJOS
• Para que al freír los cuadritos no absorban tanta grasa, debes hacerlo en suficiente aceite caliente. • También los puedes empanizar con hojuelas de cereal de maíz troceado, su textura será más crujiente.
30 minutos 4 porciones Fácil
PREPARACIÓN
6 ingredientes
INGREDIENTES 250 g de jamón de York 10 rebanadas delgadas de queso manchego 2 huevos ½ taza de harina 1 ½ tazas de pan molido • aceite
TINGA de res
INGREDIENTES
45 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
2 cdas de aceite vegetal 250 g de cebolla rebanada ½ k de jitomates, escalfados en agua hirviente y pelados 3 chiles chipotle, sin semillas 1 diente de ajo • sal 500 g de falda de res, cocida y deshebrada
1
1
Corta a la mitad las rebanadas de jamón.
2
Coloca una rebanada de queso sobre una de jamón. Envuelve formando cuadros.
3
En un plato hondo, bate el huevo con dos cucharadas de agua.
PREPARACIÓN Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla.
2
Tapa, baja el fuego y deja que suelte sus jugos, de tres a cuatro minutos. Destapa y deja hasta que la cebolla tome un color ligeramente dorado.
3
En otra sartén, calienta el resto del aceite. Sofríe el jitomate, el chile y el ajo.
4
Vierte la harina en un plato extendido y el pan molido en otro.
5
Enharina cada cuadro, pasa por huevo y al final por el pan molido, cubriendo perfectamente.
6
Calienta el aceite, dora por todos lados y escurre en papel absorbente.
4
Añade sal y deja suavizar los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar.
5
Licua hasta obtener una salsa y viértela sobre las cebollas para que se integren los sabores. Verifica la sazón.
6
Agrega la carne y cocina a fuego suave durante cinco minutos.
$100
CHILE CHIPOTLE
Para la tinga es muy común utilizar chipotle, ya que añade su sabor picante y ahumado a las preparaciones. Este tipo de chile se ha dejado madurar y secar para después ahumarlo y aliñarlo, es así como adquiere su textura arrugada y un color café-rojizo. 52
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INGREDIENTES
0 8 1 $
4 ½ ½ 4 • • 40 400 1 •
O L L
PO
o d a r
d n e alm 4
1
Remoja los chiles en agua caliente hasta que se suavicen. Escurre y quita las semillas.
2
Licua los chiles con las almendras y la leche, hasta obtener una mezcla de consistencia espesa.
3
Sazona las pechugas con sal y pimienta.
4
En una sartén, calienta la mantequilla y sella el pollo. Retira, corta en trozos y reserva.
5
En la misma sartén, sazona la salsa durante tres minutos. Incorpora las pechugas y vierte el caldo de pollo.
6
Sazona con el consomé y deja cocer a fuego bajo, de 25 a 30 minutos.
7
Sirve al momento y acompaña con tortillas.
tos
inu
m 60
chiles anchos taza de almendras con cáscara l de leche milanesas de pechuga de pollo, de 200 g cada una sal pimienta g de mantequilla ml de caldo de pollo cdta de consomé de pollo hojas de cilantro
PREPARACIÓN
es
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es il ent Fác edi r g in 10
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53
COSTILLAS BBB
en salsa
$180
SARDINAS en escabeche
90 minutos 4 porciones Fácil 10 ingredientes
35 minutos
750 • • 500 100 2 ½ • • •
INGREDIENTES
4 porciones
g de costillas de cerdo sal aceite g de jitomates g de chiles verde dientes de ajo cebolla orégano chiles güeros cilantro
Fácil
PREPARACIÓN 1
En una cacerola cuece las costillas en agua con sal. Deja al fuego hasta que estén suaves y el caldo se haya evaporado.
2
Agrega un poco de aceite y fríe la carne.
3
Asa los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla. Licua junto con el orégano.
4
Vierte la salsa a la carne y cocina durante 15 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua. Rectifica la sazón.
5
Sirve. Decora con un chile y el cilantro.
SAZÓN MEDITERRÁNEA
El orégano es un condimento estrella en la comida mediterránea. Además de dar sabor a las preparaciones, es bueno para el sistema digestivo. Una infusión ayuda al tratamiento de trastornos en el tracto gastrointestinal. 54
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10 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Empieza por salar y enharinar las sardinas.
2
Ubica una sartén para freír y calienta el aceite girasol. Añade las sardinas, voltea y pon a escurrir.
3
En otra sartén, agrega un poco de aceite de oliva y fríe las cebollas. Añade un poco de agua y el vinagre. En 35 minutos ya estará lista la cebolla.
4
Coloca una capa de sardinas, una de cebollas, un puñado de piñones y pasas. Repite.
5
Deja enfriar y refrigera por 24 horas.
INGREDIENTES • sal • harina de trigo 400 g de sardinas frescas (limpiadas previamente) • aceite girasol • aceite de oliva 400 g de cebollas picadas en juliana ½ taza de agua ½ taza de vinagre de vino blanco 30 g de piñones (opcional) 30 g de uvas pasas
0 0 2 $
TIP
s de ue ías. E re p g d ina che os be r vari r el v para . a c s o a te lui El e rse p le di agu oten e a b p ard da e d uy gu men toqu de m o l rec on e o que c n e qu
NATILLA
de vainilla
$200 60 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones
TAMBIÉN ES NUESTRA
La vainilla es originaria de los pueblos prehispánicos de México, de las regiones de Veracruz y Puebla. Proviene de una orquídea de flor grande y amarilla con frutos en forma de vainas de aproximadamente 15 cm de largo. Se cortan cuando están verdes, se hierven y pasan por un proceso de secado hasta que se tornan negras para obtener su extracto.
Fácil 4 ingredientes
INGREDIENTES 6 40 1 1
yemas g de azúcar l de crema para batir l vaina de vainilla
PREPARACIÓN 1
Precalienta el horno a 150 ºC. Coloca una charola honda con un poco de agua para que se caliente, mientras preparas la natilla.
2
Bate las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.
3
Calienta la crema con la vaina de vainilla partida longitudinalmente a fuego bajo; tempera las yemas con un poco de crema caliente e intégralas a la crema.
4
Vierte a los moldes. Colócalos en la charola con agua y hornea de 40 a 45 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Retira y deja enfriar.
5
Refrigera durante 8 horas antes de servir.
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KETO
SIN REMORDIMIENTO
Estas preparaciones son deliciosas y tan sencillas que es imposible que te salgan mal Por Cecilia Torres
BOLITAS de coco Magdalenas de coco 40 minutos 10 galletas Fácil
INGREDIENTES
7 ingredientes
INGREDIENTES 1 1 • 2 1 1 1
taza de harina de coco huevo edulcorante al gusto cdas de mantequilla cdta de polvo para hornear pizca de bicarbonato cdta de vainilla
PREPARACIÓN
1 1/4 4 2 1 ½ 1 2
taza de harina de coco de taza de coco rallado huevos cdas de aceite de coco cdta de polvo para hornear cdta de sal cdta de vainilla cdas de edulcorante
PREPARACIÓN
1
Mezcla la harina de coco con el huevo.
1
Precalienta el horno a 180 ºC.
2
Agrega el edulcorante y la mantequilla.
2
En un bol, mezcla la harina y el coco rallado con los huevos.
3
Añade el polvo para hornear, el bicarbonato y la vainilla.
3
Agrega el aceite y sigue batiendo.
4
Al tener una masa homogénea, haz bolitas con las manos y colócalas en una charola engrasada.
4
Incorpora el resto de los ingredientes hasta que la mezcla espese y se vea tersa.
5
Vierte en moldes engrasados o con capacillos, y hornea de 17 a 20 minutos.
6
Deja enfríar y decora con coco rallado.
5 56
Hornea a 180 ºC, por 15 a 20 minutos. Kena.com
45 minutos 10 magdalenas Fácil 8 ingredientes
ESFERAS DE COCO, choco y más 30 minutos
SÍ Y NO DE KETO
25 porciones Fácil
FRUTA ESTRELLA
8 ingredientes
INGREDIENTES
El coco es uno de los alimentos básicos de la dieta cetogénica. Aprovecha todo: el agua, la pulpa, el aceite, la manteca, la leche y la harina. Dato: con el aceite se puede cocinar a altas temperaturas.
1 taza de aceite de coco 1 taza de mantequilla de almendras 1/4 de taza de harina de coco ½ taza de cocoa en polvo 1 taza de frutos secos • coco rallado • ajonjolí
PREPARACIÓN 1
En una cacerola mediana, antiadherente, pon a calentar a fuego medio el aceite de coco con la mantequilla de almendras hasta que se mezclen, mueve con frecuencia.
2
Vierte la mezcla de aceite en un bol y mezcla con la harina de coco y la cocoa en polvo.
3
Coloca en el congelador durante 15 minutos hasta que la mezcla se enfríe y esté sólida.
4
Mientras se enfría, introduce los frutos secos en un procesador de alimentos. Presiona ligeramente para obtener una textura picada.
5
Cuando la mezcla del congelador se solidifique, toma ½ cucharada del tazón, forma una esfera y cubre unas los frutos secos, otras con el coco y con ajonjolí.
6
Dispón las bombas en un plato y refrigera durante 5 minutos más. Asegúrate de guardar las bombas sobrantes en el refrigerador, de lo contrario se derretirán rápidamente.
RECORDATORIO La dieta Keto consiste en reducir de manera drástica la ingesta de carbohidratos (azúcares, cereales, legumbres, frutas, tubérculos, etc.), consumiendo de 20 a 50 g diarios (10 a 15% de las calorías totales diarias), compensándolo con alimentos ricos en grasa en un 70 a 80% (aguacate, aceite de oliva, coco, etc.) y 20% de la alimentación en proteínas (carne, pollo o pescado). Al restringir los carbohidratos y aumentar las grasas, el cuerpo deja de consumir glucosa como forma de energía para sustituirla por la que viene de la grasa, haciendo que el organismo entre en un estado llamado “cetosis”, que es cuando la grasa se convierte en cetonas (que alimentan los músculos y otros tejidos en vez de la glucosa).
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GELATINAS
DELICIAS A TODO
COLOR
La gelatina es uno de los postres más fáciles de preparar. Además, aporta múltiples beneficios al organismo Por Karla Guzmán Guzmán Fotos de Unplash: De crema de frambuesas: Mantra Media
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DE naranja 20 minutos + refrigeración 6 porciones Fácil 5 ingredientes
INGREDIENTES
1 caja o sobre de gelatina de naranja 3 tazas de jugo de naranja 1 cda de jengibre rallado • naranja • arándanos frescos
PREPARACIÓN 1
Prepara la gelatina de la manera habitual, pero cambia el agua por el jugo.
2
Al hervir, añade el jengibre.
3
Vierte en un molde y lleva al refrigerador, hasta que esté cuajada.
4
Desmolda y decora con rodajas de naranja y los arándanos.
DE fresa
10 minutos + refrigeración 6 porciones Fácil 4 ingredientes
INGREDIENTES • agua 1 caja o sobre de gelatina de fresa 15 fresas maduras 3 tazas de jugo de fresa
PREPARACIÓN 1
Prepara la gelatina según las instrucciones del empaque y sustituye el agua por el jugo de fresa.
2
Lava y limpia las fresas. Córtalas en trozos pequeños.
3
En pequeños envases, coloca trozos de fresas y llena con la gelatina.
4
Lleva al refrigerador hasta que cuaje.
5
Sirve y decora con más fresas.
DESMOLDAR 1
Antes de verter la mezcla, rocía el molde con aceite en aerosol y refrigera mientras haces lo demás.
2 3
Prepara la gelatina y colócala.
4
Introduce el molde en agua tibia por 30 segundos o caliéntalo un poco con un secador de cabello.
5
Separa suavemente las orillas y coloca en un plato húmedo para que puedas acomodarlas.
Métela en el refrigerador hasta que cuaje.
DE leche
PREPARACIÓN INGREDIENTES 2 tazas de leche 4 sobres de grenetina sin sabor ½ taza de agua 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cda de vainilla líquida • frutos rojos • hojas de menta
15 minutos + refrigeración
Fácil
8 porciones
8 ingredientes
1
Pon a hervir la leche.
2
Espolvorea la grenetina en agua y deja reposar.
3
Une la leche con la grenetina. Remueve bien.
4
Agrega la leche condensada y la leche evaporada. Sigue mezclando con un batidor de globo.
5
Coloca la cucharada de vainilla.
6
Vierte en un molde y lleva al congelador por 2 horas.
7
Sirve y decora con los frutos rojos y las hojas de menta.
GELATINAS Y MÁS GELATINAS
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OSITOS de goma 20 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes
INGREDIENTES 3 100 1/3 •
onzas de gelatina con sabor g de grenetina de taza de agua fría spray de cocina
PREPARACIÓN
DE CREMA
con frambuesas
1
En un tazón pequeño mezcla la gelatina, la grenetina y el agua fría.
2
Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, para permitir que la gelatina absorba el agua y se ablande.
3
Lleva el tazón al microondas por 30 segundos. Luego mezcla bien.
4
Todo debe estar bien integrado, de lo contrario, introdúcelo otros 10 a 15 segundos hasta que la gelatina se disuelvan por completo. Vierte en una taza medidora con pico.
5
Prepara los moldes de silicona de ositos rociando dentro spray de cocina.
6
Vierte la gelatina con la taza medidora para que la mezcla caiga con mayor precisión en los moldes.
7
Deja el molde por 20 minutos en el refrigerador para que cuaje la gelatina.
8
Para separar los ositos, empuja con cuidado los lados hacia afuera de los bordes y hacia el centro
15 minutos + refrigeración 6 porciones Fácil 7 ingredientes
INGREDIENTES 2 ½ 190 1 1 1 2
sobres de grenetina (14 g) taza de agua g de queso crema taza de leche condensada taza de crema ácida taza de leche evaporada tazas de frambuesas
PREPARACIÓN
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DIFERENCIAS La principal diferencia entre la gelatina en hojas y en polvo es el color de la preparación. Los cocineros prefieren la primera porque se obtiene un gel más claro. Además, con las hojas se trabajan mejor las preparaciones saladas.
¿CUÁL ES SU ORIGEN?
1
Espolvorea la grenetina en el agua y deja reposar. Disuelve por 20 segundos en el microondas.
• Se cree que se originó en el antiguo Egipto. No obstante, los primeros registros acerca de este producto datan de 1754 en Inglaterra.
2
Licua el queso crema, la leche condensada, la crema ácida, la leche evaporada y una taza de frambuesas.
• Procedencia del nombre. Es un derivado de “gelatus”, que significa helado.
3
Sirve en moldes individuales y refrigera hasta cuajar.
4
Decora al gusto con las frambuesas.
• Consumo. Según cifras de la marca Royal, Ecuador es el país que más consume gelatina en el mundo.
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Sí... • La gelatina no cuajó, no pierdas el tiempo metiéndola en el congelador. Solo lograrás que se formen desagradables cristales. Caliéntala y agrega grenetina. • Vas a usar frutas, mejor que sean de lata o bote. Eso le dará una mejor consistencia que si empleas frutas naturales.
AL CONSIDERAR Algunas frutas como el kiwi poseen una enzima (bromelina) que no permite la solidificación de la gelatina.
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TRAGOS
CUCURRUCUCÚ
¡PALOMA!
Una famosa bebida mexicana que triunfa alrededor del mundo. Anímate a prepararla en cualquiera de sus formas Por Karla Guzmán Guzmán
¿DÓNDE NACIÓ?
Jalisco fue el lugar en donde se inventó esta maravillosa bebida. Aunque existen varias versiones esta es la más popular…
L
a Paloma es muy popular dentro y fuera de México. Preparada a base de tequila, se mezcla con jugo de limón y un refresco con sabor a toronja. Se sirve con una rodaja de lima, toronja o naranja, y el borde escarchado con sal. La versión original se prepara con soda de toronja, la cual se usa para dar los toques finales y rellenar el vaso. También hay quienes prefieren sustituirla por jugo de toronja. fresco El procedimiento es igual al original. No es nada complicada de preparar. De hecho, no es necesario tener una coctelera. Escoge un tequila que no sea demasiado costoso. Los premium son recomendados para disfrutarse directamente o en las rocas. 62
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PALOMA de verano 5 minutos 1 porción
Jalisco
Fácil 8 ingredientes
En 1860, Javier Delgado Corona, el dueño de uno de los bares más antiguos del lugar, la preparó por primera vez. En el bar “La capillita”, un hombre pidió un tequila con hielo y jarabe de pomelo. Ante la mirada sorprendida de los presentes, el barman hizo caso omiso a su solicitud sirviéndole el vaso solo con tequila. Luego Don Javier, quien se caracterizaba por ser amante de la mezcla de sabores y siempre tenía algunos siropes en su saco, buscó entre sus bolsillos y sacó el sirope de pomelo. Así preparó el trago que luego se convertiría en “Paloma”. Actualmente se puede conseguir en latas, ya preparado y listo para su consumo.
INGREDIENTES • 2 1 1 1 2 1 •
hielo onzas de tequila blanco cda de jarabe de ruibarbo cda de jugo de limón pizca de sal onzas de refresco de toronja toque de Scrappy Fire Tincture toronja
PREPARACIÓN 1
Combina los ingredientes.
2
Añádelos a un vaso alto con hielo.
3
Incorpora el refresco y mezcla bien.
4
Adorna con toronja.
¿LO CONOCES?
El Scrappy Fire Tincture, agrega sabor a especias. No es invasivo y equilibra el resultado final con sus notas florales. No deben excederse las medidas, pues resultará demasiado picante.
PALOMA rubí 5 minutos 1 porción
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1
VIVAN LAS FLORES
El agua de Fácil rosas se conoce desde siempre. 8 ingredientes Hay quienes afirman que INGREDIENTES Leonardo Da Vinci la onzas de tequila blanco tomaba con onzas de jugo de toronja limón y miel. cda de licor triple seco Agrega textura cda de jugo de limón y potencia el cda de jarabe de vainilla sabor. Para toques de agua de rosa prepararla romero se necesitan toronjas alrededor de dos tazas de pétalos PREPARACIÓN de rosas. Combina los ingredientes en una coctelera y agita bien. Si no la tienes, usa cualquier envase con tapa.
2
Escarcha el borde de una copa coupé y luego cuela.
3
Decora con romero y toronjas.
PALOMA
con jalapeño 5 minutos 1 porción Fácil 6 ingredientes
INGREDIENTES 2 1 1 • • 1
onzas de tequila blanco cda de jarabe de jalapeño picante cda de jugo de limón hielo jugo natural de toronja, frío toque de agua mineral
PREPARACIÓN 1
Mezcla el tequila con el jarabe de jalapeño. Agrega el jugo de limón, mezcla bien.
2
Vierte en un vaso alto con hielo. Añade el jugo de toronja y agua mineral.
HAY 3 FORMAS DE DAR UN TOQUE PICANTE A TUS BEBIDAS
1 Dejar reposar la mezcla de jalapeño
2 Sustituir el jalapeño por un chile serrano.
3 Agregar un jalapeño con semillas.
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DECO
ENTRE CACTUS Y SUCULENTAS Comienza la etapa en que las reuniones se hacen presentes. Desde que inicia una de las fiestas más bonitas de nuestro país, la Independencia de México, hasta que termina Candelaria, hay mucho que decorar
N
o necesitas adornar con los colores patrios tradicionales (verde, blanco y rojo) cuando deseas gritar tu orgullo patrio. Puedes hacerlo con tonos llamativos, pero eso sí, con plantas y frutas propias de nuestro país. ¿Qué te parece hacer una guía con macetas de barro con diferentes tipos de cactus? No te olvides del centro de mesa con flores en tonos naranja y fucsia.
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ELEGANCIA AUTÓCTONA
Si te inclinas por algo más tradicional, esta propuesta en blanco es muy elegante y ocupas los colores patrios, sin llegar a los excesos. Las macetas con cactáceas siguen en tendencia, y una en blanco hace la diferencia. Coloca un camino de mesa de bambú. Utiliza vasos de vidrio en color rojo.
SUCULENTAS DE REGALO
CON SOMBRERO
Sorprende a tus invitados con un regalo muy natural. En cada lugar de la mesa coloca una maceta con una suculenta. Debes cubrirla con papel de aluminio para evitar que ensucie los platos. Por cierto, la vajilla en color salmón, donde un plato tenga figuras mexicanas, lucirá increíble.
Si de plano las plantas naturales no se te dan, esta propuesta es para ti. Consigue una maceta con un cactus artificial, ponle un sombrero de palma y bigotes. Acomoda en una mesa de servicio o consola, no olvides un mantel artesanal y complementa con unas maracas.
EN EL JARDÍN
Tres troncos de madera te servirán de mesa para colocar los alimentos. Utiliza platos y jarros de barros. ¿Sillas? Por supuesto que no, troncos de madera serán tus bancos. Solo cúbrelos con tela tipo sarape y listo.
CUIDAR LOS CACTUS
Los cactus y las suculentas son plantas que pueden almacenar agua en sus hojas, tallos o raíces en cantidades mucho mayores que el resto. Por eso pueden sobrevivir a climas áridos y a temperaturas elevadas, pero no es para que las dejes en el olvido. 66
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1 Riego. Moja una sola vez toda la tierra, así el agua llegará hasta la raíz. La tierra tiene que estar seca entre cada riego.
2 Luz. Si tiene espinas o pelitos, le gustan los rayos directos del sol; por el contrario, si no cuenta con ello como las suculentas, debes colocarla a la sombra.
HOTEL NH XXXXXXXX
HOTEL NH COLLECTION MÉXICO CITY REFORMA
Viajar sin salir de casa Desde que lo pisamos por primera vez fue amor a primera vista. En KENA adoramos este hotel. ¿Quieres saber por qué?
Por María Jesús Rodríguez
E
l NH Collection México City Reforma tiene una magia difícil de explicar. La única manera de que nos entiendas es que te acerques a sus instalaciones y lo percibas por ti misma. Pasar un fin de semana allí es como irte de viaje, a un increíble destino, sin tomar un carro o un avión. Más allá de que se encuentra cerquita de los lugares más emblemáticos del Paseo de la Reforma, de la Zona Rosa y de la Juárez, donde hay un sinfín de entretenimiento para cualquier plan, dentro de sus instalaciones es mucho lo que puedes aprovechar. Su piscina es fantástica para relajarse asoleándose, mientras disfrutas de un tradicional cocktail y observas las maravillosas vistas que ofrece el lugar. Si no quieres moverte de casa por el COVID, te comentamos que el hotel adecuó sus estándares de seguridad con la finalidad de garantizar espacios limpios y soluciones digitales para cumplir las normas de distanciamiento social. Incluso, puedes optar por un check-in y checkout online, con su servicio FastPass. Y un punto importantísimo, es pet friendly, así que puedes escaparte con tu perrihijo. Pero no te contaremos más nada, mira estas fotos o escanea el QR para que descubras más de esta súper RECOMENDACIÓN KENA.
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PASO A PASO
GALLETAS DE BICICLETA En esta ocasión no te presentamos la receta como tal, sino la técnica para pintar la galleta. Disfrútala en familia Elaborado por la Chef Karla Meraki ganadora de Oro Absoluto Categoría Máster del 3er Campeonato Nacional de Galletas FB: Karla Meraki / IG: @karlameraki / TikTok: @karlameraki_ / Pinterest: @merakikarla
Paso 2
Paso 1 Necesitas una galleta de mantequilla para decorar. 68
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Paso 3 Rellena la galleta con una consistencia ligera, con Royal Icing en color marfil.
En papel encerado delinea con lápiz el diseño que quieres en la galleta.
Paso 4
Una vez marcada, empieza a trabajarla con Royal Icing.
Paso 7
Agrega en consistencia gruesa, unos pequeños puntos en color café simulando pistilos.
Paso 10
En color café, pinta la canasta y algunas hojas. Marca el manubrio.
Paso 5
Comienza con el asiento, en relieve, con Royal Icing blanco en una consistencia gruesa.
Paso 8
Con “highlighter”, delinea el contorno de la bicicleta.
Paso 11
En color rosa vintage, pinta el asiento y coloca rosas de “pasta de goma” en color palo de rosa y blanco.
Paso 6
En consistencia gruesa, delinea las llantas (flores) y el contorno de la bicicleta.
Paso 9
Con Royal Icing en color blanco, crea delicadamente la canasta y coloca en colores verdes el follaje.
Paso 12 Matiza las rosas.
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GALLETAS GANADORAS
Aquí algunas muestras de las increíbles realizaciones de la Chef Karla Meraki. 1 Estructura de ladrillos y ramas realizadas en Royal Icing / Detalles a relieve en Royal Icing / Silla con gato hecha en transfer pintada a pincel. 2 Paisaje pintado a mano en pincel / Bicicleta en 3D detallada en oro y plata con canasta del día de campo / Matizada con polvos mate / Terracería con base galleta en color arena. 3 Paisaje en relieve con flores en transfer / Matizado en polvo y detalles en Royal Icing con relieve. 4 Mujer a relieve con detalles en acuarela / Flores y hojas realizadas en Royal Icing / Rostro detallado a pincel. 5 Técnica 3D en galleta de mantequilla / Royal Icing en relieve con pintado a mano alzada tipo talavera / Fuente de isomalt y peces pintados a pincel con pintura vegetal. 6 Galleta cuadrada de mantequilla cubierta de Royal Icing blanco / Flores en relieve hechas de Royal Icing y matizadas en tonos pastel / Transfer de mujer / Todo pintado a mano alzada. 70
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MENÚ
DIETA DELTA
Un régimen pensado para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades. También es conocida como la Dieta Arcoíris. Fue creada por el neuroinmunólogo Yan Rougier 70% de alcalina
Por Karla Guzmán Guzmán
Desayuno
La dieta delta debe contener...
30% de alimentación ácida
Cena
Colación
Comida
Se recomienda no freír los alimentos, cocinar al vapor o al horno para evitar estos niveles de acidez.
Colación
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a alimentación actual se ve influida por los alimentos procesados, con altos contenidos de azúcar, sal y grasas no saludables. Esta dieta busca establecer un equilibrio en la alcalinidad de las comidas, creando así un clima de menor acidez, mejorando la salud del cuerpo y ayudándonos a bajar de peso, alimentándonos con productos muy naturales.
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LUNES
Infusión sin azúcar. 1 tortilla francesa. ½ aguacate con aceite de oliva. 1 manzana.
Hummus de judías blancas con coliflor cruda.
1 sopa de zanahoria, pimiento rojo y jitomates. 1 camote chico asado. 1 bol con ensalada de lechuga, espinacas, aguacate, pepino, calabacín y aceitunas verdes. 1 infusión sin azúcar.
1 Pera
1 crema de verduras. 1 pechuga de pollo a la plancha.
MARTES 1 batido de aguacate, berros y arándanos. 1 plato con rodajas de papaya, mango y plátano, cubiertas con semillas de granada.
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
1 vaso de jugo de naranja.
1 manzana.
1 taza de yogurt con cereales.
1 taza de yogurt con 50 g de cereales.
Té.
Té.
Rodajas de higos.
1 infusión sin azúcar.
1 pera.
1 kiwi.
Helado de arándanos y moras.
1 pedazo de sandía.
1 bol con ensalada de lentejas con espinacas y cúrcuma. 1 porción de pollo a la plancha. 1 infusión sin azúcar.
Ensalada de lechuga. 1 filete de pescado blanco. 1 papa hervida. 1 infusión sin azúcar.
1 bol con acelgas, zanahorias y papas hervidas. Pescado blanco a la plancha. 3 fresas. 1 infusión sin azúcar.
1 bol con pasta y espinacas. 1 pechuga pollo a la plancha. 1 pera. 1 infusión sin azúcar.
50 g de queso blanco fresco.
1 rebanada de pan integral.
2 rodajas de pan.
1 taza de fresas.
1 plato de caldo de verduras con fideos y pollo.
1 plato de caldo de verduras con fideos y pollo.
1 yogurt
1 bol con verduras hervidas. 1 filete de pescado blanco a la plancha.
1 plato de caldo de verduras con fideos y pollo.
Frutos secos.
1 filete de salmón al horno con eneldo. 3 espárragos verdes a la plancha.
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LOS AMAMOS
KENA RECOMIENDA Hotel Hacienda Cantalagua Algunos de los que pertenecemos a clubes de moto en CDMX solemos escaparnos los fines de semana a la Hacienda Cantalagua, porque el estacionamiento es cómodo, nos resulta una rodada divertida, tranquila y porque nos encanta desayunar allí. Los sábados es a la carta y los domingos hay un completo buffet. Los huevos, en todas sus formas, son irresistibles. Si vas, no dejes de probar la mimosa. Dirección: Carretera México-Guadalajara. Km 129.
Restaurante Vía Café Este es otro lugar que descubrimos rodando por nuestras queridas carreteras mexicanas. En plena vía aparece este sitio que abre desde tempranito, y donde se come rico. ¿Qué sugerimos? La Torta cubana, el Pastel de chocolate y, por nada del mundo dejes de tomarte una malteada. Lo que no nos gusta tanto es que no te atienden en la mesa, sino que debes ir hasta la barra, pedir, pagar y luego te lo llevan a tu puesto. De resto, súper recomendado el lugar. Dirección: Autopista Toluca-Atlacomulco. Km 54.
Maneiro Prime Bar No hemos ido, pero nos han hablado muy bien de él y por eso decidimos incorporarlo. Lo definen así: “Un concepto con platillos emblemáticos de la cocina-fusión internacional, parrilla al carbón
y exquisita mixología dentro de un ambiente casual y relajado en la zona”. ¿Qué no puedes dejar de probar? Tacos de picaña y tuétano. Un sitio para compartir con los amigos al caer la tarde.
Dirección: Anatole France #145. Polanco III Secc. Miguel Hidalgo. CDMX.
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EN LA RED
TOP DE SUGERENCIAS Si eres de las que sigue en la búsqueda de contenido gastronómico, disfrutarás de este recuento de TikTokers famosos e influencers en Instagram Por Karla Guzmán Guzmán Agradecimiento foto cine: sensacine.com / Master Chef: foodandtravel.mx
1. @ale.hervi - Ale Hervi. Los amantes de lo dulce se deleitarán con sus postres. Videos llenos de mucho sabor: cupcakes, pasteles y pays en pocos segundos. También puedes encontrarla en YouTube.
11: 11 a.m.
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INSTAGRAM 6. @nutriologa_anamaria - Ana María. Ella comparte recetas saludables. Se encarga de preparar cada una y presentar el resultado final. En su página podrás encontrar artículos de interés y obtener programas de alimentación. 7. @fernando_vela - Fernando Vela. Habla de sus experiencias culinarias, los platos que más le han gustado en cada restaurante de México y el mundo. Un viajero empedernido con tips y fotografías de lujo. Cafés, mixología y vinos en un solo lugar.
8. @tannhealthy - Tanía García. Su perfil se dedica a la vida healthy y también ofrece platillos bajos en calorías, jugos verdes, postres y listas de compras saludables para el supermercado. Disfrutarás mucho de esta cuenta. 9. @mariana_consalylimon - Mariana Zaragoza. Además de dedicarse al modelaje, la mexicana quiso explotar su pasión por la cocina. Comparte carruseles con diferentes imágenes y preparaciones. También está presente en TikTok. 10. @melissa_morelos - Melissa Morelos. Finalista Master chef México 2016, deleita a sus adeptos con videos de diferentes recetas. Se esfuerza porque parezcan sencillos y anima a prepararlos en familia.
BLOG
Pasear por las comidas mexicanas será fácil en el blog: gustoxmexico. com. Las notas hablan de recetas, turismo y todo lo que debes saber si vives o piensas visitar el país
TIKTOK 2. @Robegrill - Roberto Morales. Sus videos son vistosos, divertidos y variados. Es uno de los foodies mexicanos más famosos. Interactúa con sus seguidores para saber lo que desean se ponga a preparar. 3. @denissemct - Denisse Castillo. Tutoriales sencillos y que no requieren ingredientes muy complicados. Las bebidas y smoothies no se hacen esperar, así como lasañas, dips, pastas y postres. 4. @nuriicumbo - Erick Nuricumbo. Deleita a sus fanáticos con tragos nacionales e internacionales. Te sorprenderás con su dedicación y resultados. Querrás salir corriendo a preparar alguna de sus recomendaciones. 76
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5. @comecomosars - Sara Cárdenas. Su carisma es el complemento perfecto para el carrusel de platillos que ofrece. Ensaladas, bebidas, waffles proteicos, desayunos completos y pare de contar.
FILM
Burnt, 2015 (Una buena receta). Protagonizada por Bradley Cooper nos adentra en el mundo de los restaurantes y la gastronomía. Cooper interpreta a Adam Jones, un chef que ha tomado malas decisiones y se encuentra en el declive de su carrera. Aunque el amor por la cocina podría cambiarlo todo. ¡No te la pierdas!
BIEN COMER
Ese es el título de un podcast creado por Fernanda Alvarado. Realizó una maestría en nutrición comunitaria y busca promover una buena alimentación, así como hábitos y estilo de vida saludable. También cuenta con videos de interés en Instagram y Youtube
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gastrología
DRINK QUE AMA CADA SIGNO
Horóscopo: Eleodina Ramírez
Acuario
Piscis
Aries
21 de enero al 19 de febrero
20 de febrero al 18 de marzo
19 de marzo al 19 de abril
Palabra clave: Compartir
Palabra clave: Fluir
Palabra clave: Atreverse
Es momento de invertir un poco en diversión; tu salud mental te lo está pidiendo. Se activa tu interés por ir al teatro, al cine o visitar un parque. Fin de semana con los hijos y sobrinos te hará mucho bien. Destina tiempo para compartir con amigos durante una actividad deportiva, así saldrás de la rutina y reirás a carcajadas.
Ocúpate de tu familia, pues sabes que eso contribuirá con tu crecimiento personal y es lo que en definitiva más significa para ti. Tu estado de ánimo tiende a ser variable, porque refleja tus sentimientos y esa conexión con lo espiritual que siempre te ha caracterizado. No luches con tus sentimientos, fluye con ellos.
Puede que en este momento sea clave adaptarte al uso de nuevas tecnologías o al manejo de redes sociales para potenciar tu marca personal. Piérdele el miedo y te sorprenderás con los resultados. Tu pareja será un pilar en este proceso de cambio y evolución que vivirás. Escucha el consejo de algunos familiares.
Bebida: Pisco
Bebida: Brandy
Bebida: Ginebra
Cuando están en plan romántico, disfrutan del placer que ofrece esta sensual bebida. Saben que deben tomarla sola o con cubos de hielo sólidos, pero a veces andan más divertidas y piden que se lo combinen con refresco de cola en un vaso alto.
Tanto la ginebra como el gin son tragos que les encanta. Las ayuda a relajarse rápidamente. Las más jóvenes se apuntan a tomarla sola. Mientras que a medida que acumulan años, van decantándose por el Gin Tonic o el Tom Collins.
Tauro
Géminis
Cáncer
20 de abril al 20 de mayo
21 de mayo al 20 de junio
21 de junio al 21 de julio
Mientras desconocen su sabor, las acuarianas ni piensan en esta bebida, pero una vez que la prueban, jamás dejan de preferirla. Propia de América del Sur, es su deleite, especialmente mezclada con frutas o el clásico Pisco Sour.
Palabra clave: Amor
Palabra clave: Construir
Palabra clave: Calma
Noviazgos, compromisos y matrimonios serán las noticias de esta temporada. Mudanzas y embarazos completan la escena. La capacitación y la enseñanza se activan en este tiempo. Descubres una infidelidad relacionada con amistad que te romperá el corazón. Supérala y trabájala bien para que no guardes rencor.
Si no estás casada, quizá se formalice tu unión. En forma amorosa e inteligente ganas espacios hasta convertirte en la socia de tu pareja en un emprendimiento. Deja ver tus habilidades como estratega y ejecutora de un proyecto para que logren construir algo que los una y los beneficie económicamente a corto plazo.
Puedes enfrentar ciertas tensiones entre cuñados por falta de colaboración para atender a una persona enferma. Una remodelación imprevista afecta el presupuesto familiar generando problemas adicionales. Lo importante es que guardes la calma y mantengas la mente fría para tomar decisiones acertadas.
Bebida: Martini
Bebida: Vodka
Bebida: Campari
No importa si es solo o preparado con algún sabor que lo vuelva aún más intenso, como limón, chocolate o Amarula. Para las de este signo esta bebida siempre será la que inicia una noche inolvidable llena de diversión y sensualidad.
Jamás dudarán de pedir un trago de esta mágica bebida oriunda de Rusia. Les encanta con jugo de naranja y mucho hielo, especialmente al caer la tarde. Saben que jamás pueden combinarla con otra bebida, por lo que son muy fieles a ella.
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Adoran esa mezcla de hierbas amargas, frutas y plantas aromáticas que caracterizan a esta bebida. En la mayoría de los casos esperan que la gente sepa preparárselas de la manera clásica, es decir, con jugo de naranja y agua mineral.
Leo
Virgo
Libra
22 de julio al 22 de agosto
23 de agosto al 22 de septiembre
23 de septiembre al 22 de octubre
Palabra clave: Finanzas
Palabra clave: Equilibrar
Palabra clave: Relacionarse
Inconvenientes para cumplir con compromisos económicos te llevan a replantearte un cambio de empleo o el desarrollo de una actividad complementaria que te facilite la obtención de dinero adicional. Implementas disminución de gastos para afrontar la situación. Si debes dinero, págalo pronto. Evita abrumarte demasiado.
Planifica tu participación en actividades de formación que te permitan especializarte en áreas de tu profesión que exigen seguimiento de procesos. Procura no dejar de lado a tu pareja, pues podría conllevar a una separación emocional. Buscar el equilibrio en las distintas áreas te ayudará a triunfar.
Disfruta de tus vacaciones para conectarte con expresiones de cariño. Acepta y da amor para que fluya en todas las direcciones. Pide apoyo para romper viejos esquemas que te impiden relacionarte con las personas que deseas. Desentraña el misterio para que puedas encontrar la felicidad que tanta falta te hace.
Bebida: Whisky
Bebida: Sake
Bebida: Limoncello
Mientras más puro, para ellas mejor. Adoran el sabor del whisky de pure malt. Por lo regular pedirán que se lo sirvan puro o, a lo sumo, en las rocas con solo “dos piedras”. Los sabores más dulces captan su gusto por sobre los amaderados.
Siempre tratan de salirse de lo normal, pero sin perder jamás la compostura al tomar. De ahí que esta bebida japonesa la sueñen cuando se trata de compartir una ocasión especial con las personas que aman. Mientras más dulce, ¡mejor!
Escorpio
Sagitario
Capricornio
23 de octubre al 21 de noviembre
22 de noviembre al 21 de diciembre
22 de diciembre al 20 de enero
Aman lo dulce y exótico, así que el sabor de esta bebida las enamora. Siempre que alguien viaja a Italia suelen pedírsela, así que para consentirlas, nada como regalarles una botellita. Les gusta bien fría, incluso la piden en un vaso con hielo.
Palabra clave: Avanzar
Palabra clave: Delimitar
Palabra clave: Respirar
Buena época para promocionar y comunicar productos. Si piensas viajar para concretar oportunidades de empleo en otro país, éste es gran momento para hacerlo. Recibes el apoyo de tu pareja, así que no lo dejes pasar. El éxito está en tus manos. Tienes lo que se necesitas para triunfar fuera de tu zona de confort.
Es probable que los problemas sentimentales ocupen toda tu atención afectando seriamente tu desempeño laboral. Separa los asuntos; delimita tiempo y espacio para atender cada uno de ellos por separado. Administra bien tu energía y verás cómo logras concentrarte en lo importante y no en lo urgente. Tiempo al tiempo.
Estarás muy atenta a la salud de un familiar muy cercano. Tu forma de expresión puede ser muy fuerte y confrontadora, así que mejor no opines si no es necesario. Presta atención a lo que dices y cómo lo dices. Respira profundo antes de responder. Recibes noticias sobre un embarazo que te dará mucha felicidad.
Bebida: Tequila
Bebida: Ron
Bebida: Licor 43
Aman esta bebida como ningún otro signo. No importa donde se encuentren, siempre van a tratar de tomarse un caballito. Lo prefieren solo, acompañado de limón y sal. De vez en cuando se inclinan por una Margarita.
Esta bebida tan caribeña es la consentida de este signo. Aunque en clima frío lo pueden disfrutar solo o en las rocas si es de buena calidad, en climas calurosos siempre lo van a acompañar de mucho hielo, refresco de cola y un toque de limón.
Su sabor dulce las embruja como ningún otro, porque sus notas de vainilla, naranja, limón, cilantro y té lo hacen inimitable. Y aunque no lo piensan para tomárselo con refresco o jugos, lo que más adoran es un Carajillo bien preparado. Kena.com
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COMPARTIR
LA DESPENSA Felices 30 años
En 1992 nace Bonafont. De origen 100% natural, es filtrada por la madre naturaleza, por lo que ofrece un sabor y balance de minerales únicos. Es ligera, permitiendo a tu cuerpo eliminar lo que no necesita. Durante estos 30 años ha impulsado el empoderamiento de la mujer y el cuidado del medio ambiente, por ello sus botellas contienen 40% de contenido reciclado.
Sabor a tus postres
Dale ese sabor extra a tus postres con Reddi Wip, la crema batida sin sabores artificiales ni edulcorantes. Está elaborada con ingredientes de la más alta calidad, lo que le agrega sabor y textura a tus preparaciones. Consiente a tu familia con unos waffles, cupcakes, muffins o brownies; todos acompañados con el toque especial de Reddi Wip.
Deliciosos momentos
Delicia italiana
Barilla es reconocido como el “experto italiano”. Con esa distinción nos da a conocer su Salsa Pesto, una delicia originaria de Génova. Está preparada con los 7 ingredientes italianos tradicionales: ajo, sal, piñones, hojas de albahaca, aceite de oliva y los quesos Parmigiano Reggiano y el Pecorino. Ideal para usar en pastas, pizzas, pescados, ensaladas o crujientes bruschettas.
Baileys tiene un delicioso equilibrio de crema irlandesa y whisky que lo hace perfecto al paladar. Además, continúa con su "Treat Fest", de la mano de la chef Sofía Cortina, quien ofrece recetas geniales para compartir.
Listo en minutos
Si tienes poco tiempo para preparar la comida, no te compliques y sorprende a tu familia con el filete de pescado al guajillo Blanco del Nilo, el cual tiene un sabor exquisito, al combinar la suavidad del pescado y la potencia del chile guajillo.
Para disfrutar cada momento con la familia en las tardes de lluvia, te sugerimos hacerlo con una deliciosa taza de atole de chocolate con avena. Claro, preparado con el chocolate con más de 80 años de tradición, Chocolate Abuelita que le dará el sabor y aroma que todos merecen disfrutar.
Toque picante
La mezcla de chiles mexicanos pertenece a la línea de Especialidades Gourmet Terana, la cual se caracteriza por su calidad, ofreciendo una variedad de mezclas que garantizan una buena sazón. Esta mezcla lleva chile guajillo, chile chipotle y chile de árbol martajados, ideal para darle un toque picante, aroma y sabor a carnes y ensaladas. Su frasco cuenta con molino para facilitar su uso.
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Tradición e historia
Gomitas gourmet
Si te gustan los dulces, pero quieres que tengan un toque especial, te recomendamos las Magic Gummies, gomitas gourmet 100% mexicanas. Es creación de la chocolatier Rudth Bock. Son elaboradas artesanalmente con grenetina, pulpa de frutas y azúcar. Puedes encontrarlas en divertidas formas y sabores como maracuyá, acai, fresa, piña, mango, frutos rojos, blueberry, cereza y plátano; además de la línea de destilados (ron, vino, tequila, vodka y mezcal), Keto, Colágeno y hasta CBD.
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GADGETS FINALMENTE
Temperatura exacta
Si eres amante de los vinos este gadget te será de gran utilidad. La cava de vinos para seis botellas GE Profile, refrigera y conserva la calidad. Su diseño es elegante y combina perfecto con cualquier tipo de decoración. Posee rejillas cromadas con luz interior para identificar fácilmente los vinos y la mejor tecnología para controlar la temperatura, dando como resultado un producto moderno y sofisticado.
Cuidar el planeta
Hora del té ¿Sabías qué el té contiene múltiples beneficios para nuestra salud? Nos aporta antioxidantes, vitaminas, minerales e incluso fibra. Para lograr que sus efectos y sabor sean perfectos, Breville combinó la mejor tecnología e innovación al crear The Tea Maker, la cual agita las hojas suavemente para extraer todo su sabor. Es recomendable para preparar tés más especializados como el de tapioca, el blanco Malawi Antlers o la kombucha.
Desde nuestra cocina podemos ocuparnos de la Madre Tierra, al utilizar superficies innovadoras que permitan crear ambientes y diseños únicos. Grupo Cosentino integra a su gama HybriQ y HybriQ+, la cual utiliza una nueva formulación híbrida de materias primas minerales con prestaciones igual al cuarzo, y materiales de origen reciclado. Además, para su producción usa un 99% de agua reutilizada o el 100% de energía eléctrica renovable.
Practicidad Renovación La llave Align es una opción en acabado cromo de Moen. Cuenta con tecnología MotionSense Wave con la que se puede abrir y cerrar el paso del agua sin contacto, gracias al sensor ubicado a un costado. Sus líneas simples crean un estilo contemporáneo, mientras que la varilla extraíble brinda la funcionalidad que tanto se necesita en la cocina.
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Un horno de microondas no puede faltar en tu hogar. El Espejo Mabe de 1.4 pies cúbicos es ideal para cocinar de manera rápida y sencilla. Cuenta con programas especiales para hacer palomitas, papas, pizza, y bebidas, entre otros. Si lo que deseas es descongelar alimentos, solo debes ingresar el tiempo y el peso para lograr un descongelado perfecto. Es muy práctico, gracias a su sencilla programación.
