PASTEL de chocolate (como Dios manda)

I N G R E D I E N T E S

Para la ganache de chocolate de crema para batir de azúcar invertido QUE BO!

Para el bizcocho

QUE BO!, finamente picado de cocoa rojiza QUE BO! g de café soluble g de agua hirviendo g de fécula de maíz g de harina floja QUE BO! g de azúcar refinada g de azúcar mascabado g de sal fina g de bicarbonato de sodio g de crema para batir, a temperatura ambiente g de aceite de girasol huevos grandes yema, a temperatura ambiente g de vinagre blanco g de extracto de vainilla g de mantequilla

Para el glaseado g de azúcar granulada claras de huevo grandes g de mantequilla pomada g de chocolate 85% Cacao

QUE BO!, derretido g de extracto de vainilla g de sal fina

Para decorar fresas al gusto chocolate rallado al gusto

Para la ganache de chocolate Calienta en una olla la crema con el azúcar invertido.

Añade el chocolate partido en trozos y mueve con una espátula miserable para evitar que se pegue. Cuando tenga una textura tersa está en su punto.

Pasa la ganache a un recipiente hondo. Reposa en el refrigerador durante 6 horas.

Para el bizcocho Precalienta el horno a 180 °C.

Añade el chocolate, la cocoa y el café soluble a un bol. Vierte el agua hirviendo encima mientras mueves con una pala de madera. Una vez que todo esté bien incorporado, deja reposar la mezcla, tapada, durante cinco minutos.

Mezcla la fécula de maíz, la harina floja, el azúcar refinada, el azúcar mascabado, la sal fina y el bicarbonato de sodio en otro bol. Reserva.

Bate en un bol a velocidad media la crema para batir, el aceite de girasol, los cuatro huevos, la yema, el vinagre blanco y el extracto de vainilla hasta que la mezcla tome aire (que incremente su tamaño en un 30%).

Destapa la mezcla de chocolate y remueve bien con un batidor de globo. Añade a ese bol, sin dejar de mover, las dos mezclas previamente hechas (la de las harinas y la de la crema). Incorpora de forma envolvente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva. Forra dos moldes de 18 centímetros con papel de aluminio, solamente por dentro. Engrasamos con mantequilla.

Coloca la mezcla en los dos moldes de manera uniforme, dejando libre un espacio de por lo menos dos centímetros de altura.

Hornea a 180 °C durante 35 minutos. Pasado ese tiempo, desmolda y deja enfriar totalmente antes de montar.

Para el glaseado

Mezcla el azúcar con las claras, con ayuda de un batidor de globo.

Lleva la mezcla a baño María, sin dejar de mover, hasta llegar a los 60 °C.

Una vez alcanzada la temperatura, retira del fuego y bate la mezcla a velocidad media hasta obtener un merengue.

Enseguida añade la mantequilla en cubos, poco a poco, para que no corte la mezcla.

Agrega el chocolate derretido, la vainilla y la sal. Bate hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva.

Para el montaje

Retira la ganache de refrigeración y bátela con ayuda de un batidor de globo, manteniendo una velocidad intermedia, por tres minutos o hasta descuajar, la intención es que sea maleable.

Coloca uno de los bizcochos sobre una base redonda o un platón de al menos 20 centímetros de diámetro. Cubre, con ayuda de una espátula o miserable, con la ganache de chocolate en una capa uniforme.

Ubica encima el otro bizcocho.

Cubre con otra capa uniforme de ganache de chocolate.

Con ayuda de una pala o miserable, cubre completamente el pastel con el glaseado.

Refrigera por un mínimo de tres horas. Posteriormente, decora con chocolate rallado y fresas en mitades.