¿QUIÉN ESJOSÉRA CASTILLO?

José Ramón Castillo es el creador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva que nació en 2004. Le Guide de Croqueurs de Chocolat lo ha reconocido como uno de los mejores chocolateros del planeta desde 2021.

Fue nombrado como el “Máximo exponente del cacao mexicano” por SAGARPA. Durante 5 temporadas ha sido juez del programa Master Chef México.

Por María Jesús Rodríguez

Agradecimiento: Grupo Planeta g de mirin g de jugo de naranja g de jugo de limón g de jugo de lima g de salsa de soya pizca de katsuobushi

KENA: ¿Cuántos libros llevas escritos? ¿Cuál te ha costado más realizar?

JRC: Tengo tres libros y la verdad ninguno me ha costado hacerlo. Me comprometo cada vez más con mi lector, pero sobre todo conmigo mismo para darles un contenido mejor y de interés para que sea de ayuda en su emprendimiento o mejore sus conocimientos.

K: De las recetas de tu libro “En casa con JoséRa”, ¿cuál te llega más al corazón?

JRC: El Panqué de lavanda, es una receta que a mi familia le gusta mucho. Ellos son mi base y disfruto enormemente cuando la preparo porque lo anhelan, es de gran satisfacción para ellos.

K: ¿Qué es lo que menos te gusta hacer (o lo que siempre delegas) cuando tienes invitados en casa?

JRC: Ja,ja,ja. ¡Lavar!

K: ¿Hay alguna recomendación que te faltó incorporar en el capítulo de “¿Cómo ser un gran anfitrión”?

JRC: Más que todo es que disfruten recibir invitados en casa. Que eso no se convierta en un suplicio sino en un gozo. Créanme que recibir es dar, y sobre todo con la cocina.

K: ¿Qué piensas de la air fryer? ¿La recomiendas?

JRC: Ya es un “must” dentro de nuestra cocina, como en su momento lo hizo la licuadora o el microondas. Sinceramente no creía en ella y ahora no la dejo.

K: ¿Tienes algún platillo que te cueste muchísimo hacer?

JRC: Aquellos en los que se debe desalar el producto principal, como el bacalao en Navidades. Básicamente por lo engorroso del cambio de las aguas.

K: ¿Cuáles son los postres que más aman los mexicanos?

JRC: El flan, el tres leches, el pan de muerto y la rosca de reyes.

K: ¿En qué momento se encuentra Que BO!?

JRC: En un cambio increíble. Ahora tiene nueva imagen, nuevos productos y servicios, tanto presenciales como on line.

K: ¿Ya estás preparando un siguiente libro, el número 4?

JRC: Sí, solo que me den luz verde para poder mimarlos.

K: Danos la receta de una salsa que te encante y no hayas incorporado en tu más reciente libro.

JRC: La de Ponzu...

Pon en un cazo el mirin y llévalo a ebullición. Deja cocer unos minutos o hasta que casi haya reducido a la mitad. Retira del fuego.

Vierte el mirin en un cuenco. Añade el jugo de los tres cítricos (recuerda no exprimirlos para apurar el jugo al máximo para que no amargue), y finalmente, incorpora la salsa de soya.

Mezcla bien y añade el katsuobushi. Mueve con ayuda de una cuchara y cubre el cuenco con film transparente.

Deja reposar en el refri unas 8 horas. Después, cuela la salsa ponzu con un colador muy fino. Pásala a una botella con tapón y reserva en el refrigerador hasta el momento de su uso.

Así como en el guardarropa de una mujer siempre tendrá que existir un vestido negro, o en el de un hombre un saco formal, en la carta de postres de cualquier restaurante y en el menú de cualquier casa, debe existir una buena receta de un pastel todo chocolate. Es el postre por excelencia y sigue siendo el rey.