pateekes week 2016

Antwerpse week van de pateekes van 29 januari tot 7 februari 2016

COLOFON Antwerpen Koekenstad Expo

Antwerpen Koekenstad dompelt je onder in een wereld van koekjes en chocolade. Dit beleef je in twee tentoonstellingen, twee ontdekkingsroutes – Antwerp Chocolate Week en Antwerp Pateekes Week – en de Antwerpse Handjes-ontwerpwedstrijd. Alle informatie hierover vind je op www.antwerpenkoekenstad.be.

De heer Eddy Van Tittelboom, Antwerps patissier en chocolatier van het huis Lints, is ambassadeur van Antwerpen Koekenstad.

Het projectmanagement van Antwerpen Koekenstad gebeurt door studenten marketing van de Karel de Grote-Hogeschool. Natalie Verfaellie en Piet De Lombaerde, docenten Experience Marketing, coördineren het project.

Senne Braeckman, Siebert Marien, Nick Schelkens, Cindy Verbruggen

Antwerpse Handjes ontwerpwedstrijd Anthony Boschman, Sophie De Cuyper, Eveline Rylant, Nicolas Verfaillie

Antwerp Chocolate Week Jana Clement, Cynthia Hurssel, Julie Mampaey, Cynthia Ramoudt, Jonathan Theys

Antwerp Pateekes Week Jill Cortvrindt, Emelie Janssens, Camille Nauwelaerts, Yannick Picard, Nevina Usai, Gregory Van Nooten

Foto’s De foto’s in deze brochure werden gemaakt door studenten van de opleiding fotografie van de Karel de Grote Hogeschool: Tim Bruijnickx, Lauren Coppens, Silvie De Pooter, Lisse Wets onder leiding van de docenten Mie De Backer, Inneke Mertens en Diego Franssens. Er werd ook fotomateriaal gebruikt uit de archieven van Frans Lauwers en foto’s van Bart Kiggen.

Campagnebeeld Zhivko + Rodval + Piet De Lombaerde

Ontwerp Studio Pieter Boels

Verantwoordelijke uitgever Piet De Lombaerde, 2018 Antwerpen

2

INTRO De Antwerp Pateekes Week zet de patissiers en tearooms van Antwerpen in de kijker. Het is een proeverroute speciaal voor iedereen die van pateekes, gebak en koffie of thee houdt.

Deze editie loopt van vrijdag 29 januari tot en met zondag 7 februari 2016 en staat in het thema van innovatie in patisserie.

Pateekes Pass

ro-eu

-eur

1

6

3

-e

ro

10

o-

2 0 1 6

uro-

eu

Als je wil deelnemen koop je een Pateekes Pass.

Deze pas is vanaf half januari 2016 verkrijgbaar bij alle deelnemende zaken en is geldig tijdens de Pateekes Week. De pas bevat tien coupons waarmee je bij de deelnemende zaken van lekkers kunt genieten.

Bij de meeste patissiers krijg je voor 1 coupon gebak, koffie‌ ter waarde van 2 of meer euro. Je kan maximaal twee coupons per Pateekes Pass bij eenzelfde winkelier verbruiken. Het is normaal gezien niet voorzien dat men de producten in de winkel nuttigt.

Bij aankoop van een Pateekes Pass ontvang je deze brochure ĂŠn een inkomkaart (ter waarde van 5 euro) waarmee je gratis de tentoonstelling Op de koffie bij Nottebohm kan bezoeken in de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience. De expo loopt van zaterdag 30 januari tot en met zondag 13 maart 2016.

Met de Pateekes Pass van 10 euro krijg je dus minstens het dubbele in aankoopwaarde terug.

euro

enkel geldig van 29 januari tot 7 februari

N E M I C E SP 2

3

4

5

7

8

9

10

HISTORIEK

om Neufchatel, pastoorshoedjes of een ander, zelf ontworpen pateeke op de kaart te zetten.

door Walter Geluyckens

Chouke Als een Antwerpenaar bij de bakker een ‘chouke’ bestelt, dan heeft hij het over een soesje. In Brussel is chouke de meest gebruikte koosnaam voor man of vrouw. Dat heeft alles te maken met pâte à choux, een deeg met zoveel mogelijkheden in de wereld van de patisserie dat koks het gebak zelfs met hartige vulling bereiden. Het deeg duikt vanaf de 18e eeuw in Frankrijk op en is met wat fantasie genoemd naar de op bloemkool gelijkende baksels. Een heleboel gebakjes zijn met dit basisdeeg vervaardigd, denken we aan de éclairs (gevuld met banketbakkersroom of slagroom), moorkoppen (soezen met chocolade overgoten), zwaantjes (met fruit en slagroom), …

Een pateeke is het Vlaams voor een gebakje. Dat pateeke kan traditioneel zijn maar ook heel nieuw. In deze editie van de Antwerp Pateekes Week bekijken we de klassiekers en speuren naar nieuwe trends.

Aan de einde van de negentiende eeuw hadden de grote patisserieën in Antwerpen een eigen verbruikssalon. De meeste grote salons vestigden zich op de De Keyserlei, die daardoor de bijnaam ‘Pateekesboulevard’ kreeg. Chique madammekens met hoed en zijden sjaal aten er een neufchâtelleke of een tompoeske. De gebakjes werden meestal in hun verkleinvorm benoemd, zo leken ze minder calorieën te bevatten.

Welke gebakjes stonden toen in de toonbank?

Astrid en Marie-José In 1720 bedacht de Zwitserse meester-banketbakker Gasparini een nieuwe manier om eiwit te bewerken. Hij klopte het stijf, spoot het op bakplaten en liet voor enkele uurtjes verharden.

Niet te hard, meringue moet een beetje smeuïg zijn binnenin. Deze creatie was het begin van een reeks gebakjes zoals de meringue of Astridje, genoemd naar onze koningin Astrid.

Een ander hofpateeke is het Marie-Joseeke: een chocoladekuipje gevuld met slagroom, een stukje biscuit gesprenkeld met kirsch en fruit.

Het werd voor het eerst gemaakt in 1930 naar aanleiding van het huwelijk van prinses MarieJosé, dochter van Albert I, met de Italiaanse prins Umberto.

Tompoes Bladerdeeg of pâte feuilletée werd in veel gebakjes gebruikt. Rond 1650 experimenteerde Claude Gellée in Toul bij Nancy (F) door boter onder deeglagen aan te brengen. Een tompoes, genoemd naar Klein Duimpje (Tom Pouce in het Frans), is wellicht het bekendste pateeke met bladerdeeg.

Gebakjes met boterroom (crème au beurre) maakten als eerste sterke opgang. Dat had te maken met de koeling. Honderd jaar geleden waren er geen koelkasten en gebruikte men grote blokken ijs. Slagroom moest gekoeld worden, boterroom niet. De gebakjes die koel moesten blijven, lagen op een marmerblad dat langer koel bleef.

Misérable Een misérable bestaat uit twee lagen amandelbiscuit waartussen vanille-boterroom zit. Het geheel wordt met een laagje poedersuiker afgewerkt.

Het gebak is niet zo armzalig als de naam laat vermoeden. Dit pateeke behoort tot de top tien in de wereld van de patisserie. Waar het vandaan komt is moeilijk te achterhalen. Rond

Neufchâtel Boterroom en biscuit de Savoie vormen een lekkere combinatie. Biscuit de Savoie was al gekend van in de veertiende eeuw, gemaakt voor de Graaf van Savoie. Biscuit, crème au beurre en marsepein vormden een heerlijke combinatie

4

Interieur van Pâtisserie de l’Avenue van H. Leemans, gelegen op de De Keyserlei 51 – Ca. 1929

1920 werkt Pierre Gaelens in Brussel bij één van de meest prestigieuze banketbakkerijen van het land: Maison Jean Bol, uitgebaat door twee Zwitserse broers. Daar leert hij misérable maken. Het recept neemt hij mee naar Knokke, waar hij in 1932 een bakkerij-patisserie opent op de Kustlaan. Met succes: de misérable is niet meer weg te denken aan onze kust.

In het Limburgse Oud-Rekem beweren ze dan weer dat zij de beste misérable maakten.

Het recept zou door bakker Jan Jansen in 1929 uit Brussel zijn meebracht, waarna hij het in zijn dorp introduceerde.

op basis van fruit. Een tijd geleden groeide het aanbod van cupcakes. Het eerste recept voor cupcakes vinden we in 1828 terug in het kookboek van Eliza Leslie. Het waren gebakjes voor tijdens de afternoon tea.

Een koekje dat het laatste decennia furore maakte is de Macaron de Paris. De basis van dit amandelkoekje is echter niet nieuw: het werd meer dan honderd jaar geleden door Italiaanse chefs in Parijs geïntroduceerd. Twee amandelkoekjes tegen elkaar brengen met een originele vulling mogen we op naam schrijven van patissier Ladurée (Parijs 1862).

Nog een actuele trend is het éclairke met verschillende smaken: fondant- of melkchocolade, caramel, koffie, vanille, framboos, mango, kokos en ananas. Met artistieke afwerking. En ook de chou à la crème doet het goed. Dit soesje is mooi gedecoreerd en gevuld met frambozenmousse, sinaas-chocomousse of ander lekkers.

Trends Pateekes zoals baba-au-rhum, petit four, vatel en vele andere tonen dat in de vorige eeuw het assortiment al breed was. Wat de dames anno 1900 bestelden, kan ook vandaag besteld worden.

Er zijn natuurlijk modetrends. Na WO II werd er meer gebak met boterroom gegeten en daarna begon de bavarois aan zijn opmars. De bavarois stond symbool voor een gezonde taart

5

Antwerpen Koekenstad wandeling Tijdens de Antwerpen Koekenstad wandeling leidt een gids je langs boeiende historische plekjes in de stad en vertelt over de Antwerpse patisserie en koffie. U proeft, krijgt nuttige tips over types en kwaliteit, en informatie over de rijke geschiedenis van de Antwerpse patisserie en de chocolade- en koekjesindustrie.

Op onze website vind je meer informatie.

Om dit te boeken mail je naar tours@antwerpenkoekenstad.be.

Antwerpen Koekenstad boek De geschiedenis en weetjes van de koffie kan je lezen in de uitgave Op Koffieklets. Het boek is ook de catalogus voor de tentoonstelling in de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience. De expo loopt van zaterdag 30 januari tot zondag 13 maart. Aan de Pateekespas zit een gratis inkomkaart gehecht.

Het koffieboek is onze derde uitgave. In ons eerste boek schreven we over Biscuits Parein.

Deel twee focuste op De Beukelaer, indertijd de eerste en grootste fabrikant van koekjes en chocolade op het Europese vasteland.

Biscuits Parein (kleur, 148 bladzijden, 20 euro), De Beukelaer’s Fabrieken (kleur, 164 bladzijden, 20 euro) en Op Koffieklets (kleur, 164 bladzijden, 20 euro) zijn verkrijgbaar bij de Stadswinkel op de Grote Markt in Antwerpen en bij Standaard Boekhandel.

6

8TEA5 8tea5 is een bubble tea conceptwinkel aan de trendy Korte Klarenstraat in hartje Antwerpen.

Ze serveren authentieke Taiwanese bubble tea.

Bubble tea is het nationaal product van Taiwan dat in de jaren 80 is ontstaan. De thee wint enorm aan populariteit in Europa, en nu dus ook in België. Het product wordt gemaakt op basis van verse thee, gemixt en geshaket met smaken en wordt afgemaakt met verschillende soorten bubbels als toppingen. Een volledige bubble tea ervaring gegarandeerd.

Korte Klarenstraat 15 2000 Antwerpen www.8tea5.com Open van ma tot za: 10u30–19u Zondag: 12u–18u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 mini bubble tea (100 cc) met fruitsmaak naar keuze

7

AZUMAYA Of je benieuwd bent naar de kunst van Japanse groene thee, haar gezonde eigenschappen, of gewoon wil ontspannen en genieten van een heerlijk kopje groene thee van topkwaliteit… Azumaya brengt u steeds een authentieke ervaring.

Onze experts selecteren persoonlijk de beste Japanse groene thees voor ons theecafé en -winkel. Door rechtstreeks met de producenten te werken, met veel aandacht voor de verpakking en verzending, kunnen wij een unieke en ongewoon verse selectie groene thee aanbieden.

In het Azumaya theecafé ben je steeds welkom voor een kopje thee met gebak of sushi, een thee-degustatiemenu en zelfs om een thee-workshop te volgen. Wij bereiden de thee op de Japanse manier, zodat de fijne en geraffineerde smaken volledig tot hun recht komen. We delen

graag onze expertise met u, zodat u ook thuis een perfect kopje Japanse groene thee kan zetten.

Je kan onze thee kopen in de winkel in Antwerpen en in de webshop. We hebben een uitgebreide selectie Japanse groene thee accessoires: alles wat je nodig het om uw eigen Japanse groene thee-ritueel te maken.

Ontdek de buitengewone smaken van de Japanse groene thee bij Azumaya!

Leopoldplaats 12 2000 Antwerpen 03 633 86 99 www.azumaya.be Open di tot vrij: 13u–18u Zaterdag: 11u–18u Zon, ma en feestdagen gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon geroosterde Japanse groene Hojicha thee

8

BAKKERIJ LEBLEU Elke dag verse boterhammen uit eigen atelier.

Daar staan wij voor!

Onze gebakjes zijn echte ambachtelijke producten, met passie gemaakt en met toewijding verkocht. Klassieke pateekes zoals mérinque, een tompoes, carré confituur, een frangipanneke en een frambozen tartelet zijn nog steeds onze favorieten.

Bakkerij Lebleu, de warme bakker, staat voor kwaliteit en service, elke dag opnieuw.

Schomstraat 14 2600 Berchem 03 239 05 50 www.bakkerijlebleu.be Open van woe tot vrij: 7u–18u Za en zo: 7u–16u Gesloten op ma en di meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon keuze uit een méringue, een frambozen-

9

tartelet, een éclair, een tompoes, een carré confituur of een frangipane

BAKKERIJ VERVECKEN Reeds 20 jaar kunt u bij Bakkerij Vervecken terecht voor een ruim assortiment aan brood, gebak en patisserie. Met zijn vele ambachtelijke specialiteiten kan u bij deze gepassioneerde bakker zeker gezellig vertoeven. Voor patisserie-liefhebbers is een bezoek aan deze bakkerij een must. Bakkerij Vervecken hoopt u dan ook snel te mogen verwelkomen in hun prachtige bakkerszaak.

Volkstraat 12 2000 Antwerpen 03 237 54 80 www.bakkerij-vervecken.be Open ma­–woe en za: 7u–18u Zondag: 7u–17u Do en vr gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 potje chocomousse

10

BIOLOGISCHE DYNAMISCHE BAKKER Kom bij ons genieten van een uitgebreid assortiment kruidenthee, koffie van Normo, versgeperste sapjes, biologische dagsoep of rijkelijk belegde volkorenboterhamen.

Zoals de naam aangeeft zijn wij tevens een winkel met biologische broden -van tarwe tot spelt- en bieden wij een groot assortiment ambachtelijke koekjes, hartig en zoet gebak.

Op zoek naar gluten- suiker- en/of ei-vrij?

Dan bent u bij ons ook op het juiste adres!

Alles gedompeld in een landelijke ambiance van houten meubels en natuurlijke kleuren. Alleen, in een grote groep of met het gezin, iedereen welkom! (reserveren vanaf zes personen is wenselijk).

Volkstraat 17 2000 Antwerpen 03 216 00 42 Open ma­–zat: 8u–18u Zondag: 9u–18u Woensdag gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 suikervrij carré frangipane

11

BOONEN Bakker Alain Boonen runt al tien jaar de bakkerij van zijn vader. Gelegen op het Zuid dicht bij het Museum van Schone Kunsten trekt hij met zijn mooi assortiment aan deegwaren niet enkel zijn lokale vaste klanten aan, maar ook toevallige voorbijgangers. Voor de Pateekesweek zal het bakkerij Boonen-team zorgen voor een optimale service en een mooie keuze uit verschillende lekkernijen. Hij hoopt jullie dan ook allemaal te verwelkomen!

Verschansingstraat 35 2000 Antwerpen 03 237 62 97 www.bakkerijboonen.be Open ma­–do: 6u–18u30 Vrijdag: 6u–15u Gesloten op za, zo en feestdagen meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 potje chocomousse of 1 potje tiramisu

12

CAFÉ COUTURE Cafe Couture stelt niet alleen premium kwaliteit maar ook gezondheid voorop. In deze theewinkel vind je bij alle thee’s ook hun unieke gezondheidseigenschappen terug. Je waant je er in een echte parfumwinkel, met alle geuren en kleuren van de mooie blends.

Alle 62 unieke blends worden zorgvuldig samengesteld volgens herkomst & kwaliteit van de natuurlijke ingrediënten.

Het gekende ‘Detox & Balance’ theeprogramma bijvoorbeeld zuivert, hydrateert en verzorgt de huid van binnenuit.

Café Couture is vrij nieuw maar ondertussen al een vaste waarde in Antwerpen en buitenland. Schrijf je zeker ook in voor de teaworkshops die ze geven en kom zo alles te weten over thee & Café Couture.

Hopland 57 2000 Antwerpen 03 336 46 47 www.cafecouture.eu Open di tot vrij: 11u–17u Zaterdag: 10u–18u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 thee van de dag

13

CUPERUS Cuperus, de oudste koffie- en theebar van Antwerpen, bestaat al sinds 1823. Onder de leiding van Glenn en Ellen – die het in 2011 overnamen – verhuisde Cuperus naar de Sint-Katelijnevest waar het ooit begon.

In de Sint-Katelijnevest kan je zowel in de bar als de winkel kiezen uit diverse koffies, thees en zoetigheden. Ellen geeft er koffie-workshops en het materiaal om zowel koffie als thee op een juiste manier te zetten wordt er ook aangeboden.

Binnenkort worden er zelfs theecursussen aangeboden. Je begrijpt het al, als je iets wil weten over koffie of thee, dan ben je hier aan het juiste adres.

De koffie wordt gebrand door Glenn, vierde generatie koffiebrander, die naast de geërfde ambachtskennis ook de nieuwe technologie

beheerst om zo de beste smaken uit de koffie te halen. De barista’s helpen je graag om een keuze te maken of je wat uitleg te geven bij hoe je thuis best koffie of thee zet.

Kortom, bij Cuperus gaat het nog steeds over kwaliteit, productkennis en service, en dat merk je.

Sint-Katelijnevest 51 2000 Antwerpen 03 233 25 89 www.cuperuskoffie.be Open van ma tot za: 8u30–18u Gesloten op zondag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 filterkoffie of thee

14

DELREY DelRey is al meer dan 60 jaar een vast begrip voor de chocoladeliefhebbers in Antwerpen.

Elke dag creëren topchocolatiers en -patissiers op ambachtelijke wijze in het eigen atelier exclusieve pralines, koekjes, patisserie en ijstaarten.

DelRey heeft vier vestigingen in Japan en is lid van Relais Desserts, een organisatie van gerenommeerde patissiers en chocolatiers waarin enkel de absolute wereldtop welkom is.

DelRey wordt door Gault&Millau tot de 25 beste chocolatiers van België gerekend.

Appelmansstraat 5 2000 Antwerpen 03 470 28 61 www.delrey.be info@delrey.be Open van ma tot za: 9u–18u30 Gesloten op zon- en feestdagen Chocolate Lounge Open van ma tot za: 10u–18u Gesloten op zon- en feestdagen meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 pagadderke

15

DÉSIRÉ DE LILLE Toen Désiré Smidts nog een leerjongen was in de banketbakkerij Lacquemant in het NoordFranse Lille (Rijsel), creëerde hij zelf een nieuwe lekkernij. Uit een bolletje deeg dat hij in een wafelijzer stopte, toverde hij een ronde, platte koek die hij opvulde met een heerlijke siroop waarvan hij enkel het recept kende. Deze lekkernij doopte hij Lacquemant, naar de naam van zijn werkgever. Deze Lacquemant kende van meet af aan een enorm succes en is ook nu nog – honderd jaar later – een culinair begrip dat in België op de grootste kermissen aan de man wordt gebracht door Désiré, ondertussen Desiré de Lille geworden.

Marc Stoffels, zijn kleinzoon, zet deze familiale traditie met een onverminderd enthousiasme verder en biedt deze culinaire specialiteit, die

herkenbaar is aan dit beeldmerk, aan op kermissen, in tearooms of in verkooppunten in België en in het buitenland.

Schrijnwerkersstraat 16 2000 Antwerpen 03 233 62 26 www.desiredelille.be info@desiredelille.be Alle dagen open: 12u–18u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 Luikse wafel of Brusselse wafel met suiker

16

EUGÈNE Eugène is de 100% glutenvrije artisanale bakkerij te Antwerpen. Sinds 2002 kunnen we u een gamma aanbieden dat qua smaak en structuur gelijkend is aan gewoon brood en gebak. Naast dit gamma worden in onze bakkerij geen andere producten bereid. Onze producten zijn dus 100% glutenvrij.

Dat de bakker zelf coeliakie heeft en daarnaast ook een koemelkallergie is een groot voordeel. Bijna al onze producten zijn vrij van koemelk en volledig plantaardig. We zoeken steeds verder naar nieuwe producten en bereidingen die onze slogan alle eer aan doen: “Een smaak van het goede leven” We gaan hier zelf nog een stuk verder, we maken als het ware brood en gebak op maat. Als u naast de meest voorkomende allergenen nog

andere ‘verboden’ producten heeft zoeken we dat uit en proberen steeds een passend product te creëren.

Volkstraat 15 2000 Antwerpen 03 233 19 89 www.zondergluten.be bestelling@zondergluten.be Open dinsdag: 14u–18u Woe–vrij: 11u­–18u Zaterdag: 11u—17u Di, woe, vrij en za zijn bakdagen meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 tartelette Eugène

17

G. BASTIN

Paardenmarkt

Bastin bestaat al meer dan 100 jaar. Theofiel Adriaenssens opende in 1908 een snoepwinkel op de Paardenmarkt 108, maar pas na de Tweede Wereldoorlog specialiseerde nazaat Gilbert Bastin zich in eigen chocolade- en patisserie creaties. De zonen, Raymond en Ronny, zetten intussen de zaak verder en hebben in 1999 een tweede winkel geopend aan de voet van de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal. Sinds april 2014 openden zij een filiaal in de Stationstraat te Sint-Niklaas, “the complete chocolate experience”, hier worden al je zintuigen geprikkeld. Je kan er ook terecht voor desserts, negen verschillende soorten chocomelk en warme dranken.

Al ons gebak wordt dagvers aangeboden aan onze klanten, en wordt met verse slagroom, eieren en roomboter vervaardigd. Het klassieke palet van fijne slagroomgebakjes wordt aangevuld met een hedendaags assortiment van mousses en designs. Bovendien wordt een ruim assortiment aan dessertkoekjes aangeboden, die met de meeste zorg worden bereid.

Paardenmarkt 106–108 2000 Antwerpen 03 233 02 47 www.g-bastin.com Open ma­tot vrij: 9u–18u Zat: 9u–17u Gesloten op zondag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon Een Antwerps Toreke

18

GOMMERS Elke dag opnieuw voor dag en dauw maken wij met veel liefde en toewijding vers brood, koffiekoeken en patisserie zodat u kunt genieten van een lekker en gezond ontbijt! Dagelijks vers brood is onmisbaar en een gebakje maakt het leven zoeter! Voor dit alles kan u terecht bij Patisserie Gommers!

Alle producten worden iedere dag met zorg en liefde gemaakt. We gebruiken hiervoor uitsluitend de beste ingrediënten. We werken met vers deeg waardoor het brood en de broodjes elke dag vers voor je worden gebakken. Hier zijn wij trots op want dit betekent heerlijk kraakvers brood! Verscheidene soorten verfijnde patisserie en droog gebak hebben wij u eveneens aan te bieden, voor elke gelegenheid en voor ieders smaak. Ontdek ook ons ruim assortiment oven-

verse broodjes en heerlijke ontbijtkoeken, zo wordt elke dag ingezet met een gevarieerd en gezond ontbijt!

Hopland 27 2000 Antwerpen 03 232 56 81 Open van ma tot za: 7u–18u Zondag: 7u–15u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 pateeke naar keuze

19

27

20

aen

ska

ai

Sch e

lde

Oude Leeuwenrui

Jor d

Paardenmarkt

28 erb

lei ItaliĂŤ

nd Mi

11

i ru ers

ed

ro

18 B

Kipdorp

ai

19

Groen plaats

St-Ja cob

1

smark

Lange N

7 Meir

12

traa t

kaa i

23 13 21

De Ke

Hopland

yserle i

6

8

Theater plein

Natio nale s

tin

Roos e plaa velt ts

rijk

9

Pla n

t

ieuwstr.

lei

kka E. v an

Dijc

22

Fra nk

24

St-Katelijnevest

Gr. Markt

A

17 Mechelseplein

ra at

2

15

Stadspark

10 4

aa

Vo lk

m se

st

ka

ai

W aa

lse

ka

ai

3

Vl

lei

tse

Bri

26 Museum Schone Kunsten

5

h Mec

C

g nwe

A

r me

ng

stee else

lei

ika

La

16

eL

ee

ms

tra

at

DEELNEMERS PATEEKES WEEK

Astrid plein

Zoo

Car

nots

traa t

Provinciestraat

Centraal Station

14

Plan

tin e

n Mo

retu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

8Tea5 Azumaya Bakkerij Vervecken Biologisch dynamische bakker Boonen Café Couture Cuperus DelReY Désiré de Lille Eugène G. Bastin Paardenmarkt Gommers Goossens Kleinblatt Konditori Lebleu Lints Lojola MoMade Cupcakes Pelican Rouge Experience Shop Philip’s Biscuits Kte. Gasthuisstraat Philip’s Biscuits Oude Koornmarkt Pierre Marcolini Quetzal Roché Sips & Bites Toon De Klerck Veron

A

Dienst Toerisme Stad Antwerpen Grote Markt 13 Expo ‘Op de koffie bij Nottebohm’ Erfgoedbibliotheek H. Conscience Expo ‘120 jaar Rombouts Koffie’ KOCA, Rudolfstraat 40

slei

25

B C

p. 7 p. 8 p. 9 p. 10 p. 11 p. 12 p. 13 p. 14 p. 15 p. 16 p. 17 p. 18 p. 19 p. 22 p. 23 p. 24 p. 25 p. 26 p. 27 p. 28 p. 29 p. 30 p. 31 p. 32 p. 33 p. 34 p. 35 p. 36

maximum 2 coupons per pas per deelnemende zaak

GOOSSENS Bakkerij Goossens werd gesticht in 1884 door Philippe Goossens. Vandaag produceert de vierde generatie bakkers samen met bekwame medewerkers op dezelfde plek artisanale producten, volgens authentieke recepten en op ambachtelijke wijze. Trage kneedprocessen, langdurige en veelvuldige rijstijden en een traditionele vloeroven zijn ons geheim. Onze specialiteiten zijn verscheidene broodsoorten waaronder het overheerlijke roggeverdommeke en een resem van speciale broden als suikerbrood, stollen, succadebrood, chocolade brood, …

Patisserie kan uiteraard niet ontbreken. We bieden klassieke boterdesserts aan, vaak vermengd met de beste chocolade ter wereld. Traditionele gebakjes als sneeuwpateekes, marmercake, alcazar, kaastaarten en appelgebak kan je bij ons vinden. Uitmuntend is ook de dikke speculaas, naar aloud recept gemaakt in een antieke hartvorm, die nog steeds de initialen PH van onze stichter, draagt.

Korte Gasthuisstraat 31 2000 Antwerpen 03 226 07 91 Open di tot za: 7u–19u Zondag en feestdagen gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon gebak, koekjes of specialiteit afhankelijk van dagassortiment

22

KLEINBLATT De Joodse bakkerij Kleinblatt opende voor het eerst haar deuren in 1903, in Polen. Rond 1920 emigreerde de familie naar Antwerpen en opende hier een nieuwe bakkerij. Zij vestigden zich dicht bij het Centraal Station, waar zij tot vandaag verblijven.

Al 110 jaar lang zit de familie in het vak en dat merk je aan hun internationale bekendheid.

Vandaag wordt de zaak geleid door de kleinkinderen, de schoonkinderen en de achterkleinkinderen. En dit met de steun van een 20-tal medewerkers.

Naast het enorme assortiment aan eigen specialiteiten van brood en gebak is Kleinblatt ook befaamd om zijn kaastaart (‘beste van AntwerpenGVA), koffiekoeken, pralines, feesttaar-

ten, ijs en huisgemaakte deegwaren. Je vindt Kleinblatt’s producten, naast in haar eigen winkel, ook in een 20-tal andere winkels in Antwerpen en Brussel.

Interessant om weten is dat Kleinblatt een grote diversiteit aan lactosevrije broden en gebakjes maakt.

Provinciestraat 206 2018 Antwerpen 03 233 75 13 www.kleinblatt.be Open van ma tot do en zo: 6u—18u30 Vrijdag: 6u—16u Gesloten op zaterdag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 pateeke naar keuze uit ons hele assortiment

23

©Konditori

KONDITORI Brood. Warm en krokant, net uit de oven. Bestaat er iets beters? Wie tuk is op ovenvers, lekker én apart, moet beslist eens langs bij Konditori. Bakker-patissier Steve startte als jonge snaak bij de betere bakkers in en rond het Waasland.

In Antwerpen ging hij aan de slag bij topchocolatier DelReY, waar hij zich vijf jaar lang specialiseerde in alle facetten van de patisserie.

Bij chefs Bernard Proot en Gunther Van Essche kwam zijn kunde tot volle wasdom. Van reizen naar verre en exotische landen bracht hij ingrediënten en smaken mee, die zijn creaties een originele, aparte toets geven.

Na een stage bij de Franse top-patissier François Payard in New York, keerde hij terug naar Antwerpen en opende hij samen met zijn vrouw zijn eigen bakkerszaak.

Schermersstraat 8 2000 Antwerpen 03 344 82 93 www.konditori.be info@konditori.be Open op ma en do tot zo: 7u—19u Gesloten op di en woe meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

2 coupons Exotiq: een glaasje citrusbiscuit, limoencremeux, cocosmousse en passievruchtmerengue

24

LINTS Al 23 jaar staat Lints voor kwaliteit en versheid.

Naast het atelier en de winkel kunnen de klanten hier ook terecht voor ontbijt, lunch of gebak in het verbruikssalon.

Liefhebbers van zoet komen hier zeker aan hun trekken en hebben de keuze uit een enorm aanbod aan taarten, waarvan er vele uitgestald zijn in de winkel, maar indien je wenst kan je ook nog heel wat andere taarten bestellen.

Daarnaast is er een enorme keuze aan pralines, koekjes, brood en koffiekoeken. In de winkel staat bovendien een klein assortiment aan huisgemaakte ijstaarten bereid met ambachtelijk roomijs.

Vleminckveld 68 2000 Antwerpen 03 226 91 34 www.lints.be Open van di tot za: 7u–18u Zondag: 7u–16u30 meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 croc’noisette

25

LOJOLA In het hart van het oude Antwerpen, op het Conscienceplein, vindt u Lojola. The place to be voor een gezellige babbel met een tas koffie en homemade gebak.

Dagelijks maken wij nieuwe taarten, zodat iedere dag een verrassing is voor de klant. Cheesecake, Banoffee Pie, tiramisutaart of een simpele appel crumble... Het zijn maar enkele van de vele zoetigheden die u hier kan vinden. Al onze lekkerheden worden gemaakt met dagverse producten. Lojola verkoopt niet alleen zoet maar ook hartig zodat er voor ieder wat wils is! Ontbijt, lunch of een lekker vieruurtje, elk moment van de dag staan wij voor u klaar

Hendrik Conscienceplein 14 2000 Antwerpen 0472 22 92 86 Open van ma tot za: 9u–18u Gesloten op zondag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 brownie

26

MOMADE CUPCAKES Momade Cupcakes is een cupcake-oase gelegen in de Reyndersstraat in hartje Antwerpen. Wanneer je het winkeltje betreedt, word je gewaar van de geur van verse cupcakes die Mo Lamkoref elke dag met liefde bereidt.

Hij is patissier van opleiding en dat proef je. Dagelijks kan je genieten van een uitgebreid assortiment aan creatief versierde cupcakes.

De smaken gaan van de klassieke vanille tot de ietwat verslavende Oreo en Red Velvet. Daarnaast is er elke dag ook een gevarieerde keuze aan heerlijke fruitsmaken. Je kunt gerust zeggen dat er voor ieders goesting wel een cupcake is!

Bovendien kan je jezelf ook verwennen met de verrukkelijke macarons, pralines en supergezonde Strong Cookies. Momade Cupcakes doet verlangen naar meer!

Reyndersstraat 37 2000 Antwerpen 03 233 33 23 www.momadecupcakes.be info@momadecupcakes.be Open van di tot zo: 10u—18u30 Gesloten op maandag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 medium cupcake

27

PELICAN ROUGE EXPERIENCE SHOP In de Pelican Rouge Coffee Experience Shop kan u komen genieten van de heerlijkste koffievariëteiten. En dit in de schaduw van waar het in 1863 voor Pelican Rouge ooit allemaal begon.

Pelican Rouge was onder de oorspronkelijke merknaam ‘Roode Pelikaan’ één van allereerste koffiebranders in onze Koekenstad. Vandaag, meer dan 150 jaar later, putten wij nog steeds uit onze rijke geschiedenis en ons vakmanschap om u uitzonderlijke koffies aan te bieden.

Wij koesteren als ambachtelijke koffiebrander onze geschiedenis, maar zijn helemaal klaar voor de toekomst. Breng ons dus zeker een bezoekje en laat je verrassen door dit stukje Antwerpse koffiegeschiedenis, maar vooral… kom genieten van een heerlijke Pelican Rouge koffie. Je vindt ons vlak over het MAS.

Sint-Aldegondiskaai 36 2000 Antwerpen 0499 05 67 72 www.pelicanrouge.be Open van ma tot vrij: 8u–18u Za en zondag: 10u–18u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 koffie on the go

28

PHILIP’S BISCUITS

Kte. Gasthuisstraat

Een écht koekjesparadijs, dat is Philip’s Biscuits.

Je vindt er een ruim assortiment van artisanale koekjes en verschillende soorten speculaas, allemaal van eigen makelij. Het huis staat vooral ook bekend om zijn Antwerpse Handjes, het bekendste koekje van de Koekenstad.

Buiten de heerlijke koekjes, is Philip’s Biscuits bovendien een lust voor het oog, waar aan elk klein detail aandacht werd besteed. Uw bezoekje meer dan waard!

Korte Gasthuisstraat 39 2000 Antwerpen 03 231 26 60 info@philipsbiscuits.be www.philipsbiscuits.be Open van ma tot za: 10u–18u Zondag gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 zakje engeltjesbrood

29

PHILIP’S BISCUITS In de schaduw van de kathedraal van Antwerpen heeft Philip’s Biscuits een tweede winkel.

Ook hier kan je terecht voor eerlijke artisanale boterkoekjes en speculaas, verpakt in aantrekkelijke doosjes of blikken.

Een prominente plaats is voorzien voor het befaamde Antwerpse Handje. Maar kies je het koekje of ga je voor de chocoladen handjes?

Mmm, een moeilijke keuze.

Naast het assortiment koekjes, kom je er ook aan je trekken als je een liefhebber bent van lekkere ouderwetse snoep. Cuberdons, Antwerpse spekken, chocozoenen, chocoladen koffieboontjes, ananaspuntjes, is maar een kleine greep uit al dat lekkers.

Ook hier wordt het interieur niet uit het oog verloren en bijzondere aandacht verdient zeker

Oude Koornmarkt de mooie gevel, waar twee engeltjes prijken die dromen van hun zoete hemel.

Oude Koornmarkt 8 2000 Antwerpen 03 227 15 10 info@philipsbiscuits.be www.philipsbiscuits.be Open van ma tot vrij: 10u–18u Zaterdag en zondag: 11u–19u enkel open tijdens het weekend vanaf 2/1/2016 t.e.m. 28/2/2016 meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 zakje engeltjesbrood

30

PIERRE MARCOLINI De Belgische Pierre Marcolini is een begrip.

Naast winkels in Japan, Frankrijk, Monaco, Koeweit, Verenigd Koninkrijk, Luxemburg en Brussel heeft hij ook twee winkels in Antwerpen. Hij staat bekend om zijn donkere, kruidige chocolade en zijn innovaties in de chocolaterie en patisserie.

Pierre Marcolini is voor zijn zaak in Antwerpen teruggegaan naar zijn roots van banketbakker en ontwierp speciaal voor de gelegenheid een nieuwe collectie éclairs. Deze lijn heb je bijvoorbeeld met fondantchocolade, met melkchocolade, caramel, vanille en koffie. Met de Pateekes Pass kan je één van deze creaties proeven.

Korte gasthuisstraat 11 2000 Antwerpen 03 226 78 28 www.marcolini.com Open van ma tot za: 10u–18u Zondag gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

2 coupons 1 éclair naar keuze

31

QUETZAL Quetzal is dé chocoladebar met een ontembare passie voor chocolade, zijn cultuur en geschiedenis.

Hun producten worden dagelijks vers en op artisanale wijze gemaakt. Quetzal staat bekend om hun diverse soorten heerlijke chocolademelk en choctails. Maak kennis met hun origine chocolades uit Ghana, Ecuador, etc. Deze ervaringen, deze mix van geuren en smaken is hun passie. Een passie die zij met jou willen delen.

“There’s more to life than chocolate, but not right now.”

Lijnwaadmarkt 11 2000 Antwerpen 03 344 04 41 www.quetzal.be Open van ma tot za: 12u–22u Zondag: 12u–18u meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 brownie

32

ROCHÉ Bakkerij Roché deelt graag al zijn passie met u.

U kunt bij Bakkerij Roché terecht voor ambachtelijk brood en de fijnste patisserie.

Ontdek ook het Deurns Smullerke, de streekspecialiteit van Deurne. Het Deurns Smullerke is een zanddeegkoekje met limoensmaak overtrokken met een dun laagje marsepein en dit in de vorm van een blaadje.

Bakkerij Roché is eveneens winnaar van de Gouden Glimlach 2014, verkozen tot de beste buurtwinkel van Stad Antwerpen.

Herentalsebaan 241 2100 Deurne 03 321 16 10 www.deurnssmullerke.com Alle dagen open van 7 tot 18u Gesloten op woe en do meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon Zakje 80 g Deurnse Smullerkes

33

SIPS & BITES Sips & Bites staat voor verse en smaakvolle kwaliteitsproducten. Je vindt er heerlijk en rijkelijk belegde broodjes, huisbereide vegetarische soepen, salades en BLT’s. De toppers zoals Chicken Meets Bacon, Antwerps Varken, Salmon Meets Guacamole, … zorgen voor een leuke en afwisselende smaak tijdens uw lunch.

5 van de 7 dagen is de lunchzaak voor u open, alle andere momenten kan u beroep doen op Sips&Bites@YOUR-LOCATION. Spring gerust eens binnen en neem een kijkje naar de vernieuwde lunchroom achter in de zaak.

Schilderstraat 7 2000 Antwerpen 0496 76 18 84 www.sipsandbites.com Open van ma tot vrij: 9u—16u30 Gesloten in het weekend meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 broodpudding

34

TOON DE KLERCK In de schaduw van ’t MAS ligt de authentieke bakker Toon De Klerck die elke morgen klaar staat voor jullie met zijn heerlijke patisserie en zijn ovenvers brood. Toon heeft zijn basiskennis opgedaan in Brugge op Ter Groene Poorte. De jaren er na heeft hij zijn vakkennis uitgebreid in Parijs en bij verschillende grote namen in België waaronder sterrenrestaurants Dôme en Hof van Cleve. Na al deze fantastische ervaringen heeft hij besloten om zijn eigen bakkerij te beginnen.

Als je niet kan wachten om zijn heerlijke producten te proeven kan je deze al verorberen in zijn verbruikerszaal midden in de winkel. Als je benieuwd bent, bekijk dan zeker eens zijn prachtige website en als het water je al in de mond staat, kom dan zeker zijn bavarois van bosaardbeien eens proeven tijdens de Pateekes Week.

Kattendijkdok – Westkaai 28 2000 Antwerpen 03 255 36 57 www.bakkerijtoondeklerck.be Open van ma tot vrij: 7u–18u Zaterdag: 7u–17u Zondag: 7u–15u Gesloten op dinsdag meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 bavarois van bosaardbeien

35

VERON Bakkerij Veron is een warme bakker gelegen in het hartje van Antwerpen op de Paardenmarkt.

Deze bakkerij is op weekdagen al open vanaf half 6 en voorziet de hele buurt van een lekkere broodgeur. Enkele specialiteiten van Bakkerij Veron zijn: Pain à la Gréque, dunne en dikke speculaas, worstenbrood, glutenvrij brood en Antwerpse Handjes.

Paardenmarkt 80 2000 Antwerpen 03 232 25 81 www.bakkersonline.be/veron Open ma­–do: 5u30–18u Vrijdag: 5u30–17u Za en zo gesloten meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

Pateekes Pass

1 coupon 1 zakje speculaas van 150 g

36

Ingr id

Gewoon alles op de kaart!

Als ondernemer in de horeca weet je hoe belangrijk je presentatie is. En daar helpen we je graag bij! In onze webshop bestel je snel en gemakkelijk รกl je horecadrukwerk en promotiematerialen.

Van menukaarten en sloven tot flyers en spandoeken.

Gewoon indrukwekkend!

Ankerrui 11

2000 Antwerpen

MAAK KENNIS MET KOFFIETCACAO MAGAZINE! HET LIFESTYLE MAGAZINE VOOR LIEFHEBBERS VAN KOFFIE, THEE EN CACAO.

g* n a l r a a j Een zine KTC maga hts nu slec € 19,9523,96 norma le

pri js €

KTC magazine voor jezelf of als cadeau!

Regelen doe je op nement koffieTcacao.nl/koeken-abon * Een jaar lang = 4 nummers.

30.01 13.03 tot en met

Op de koffie bij Nottebohm

Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience

www.antwerpenkoekenstad.be

Nottebohmzaal

Hendrik Conscienceplein 4, 2000 Antwerpen Illustratie: Zhivko + Rodval + ∏ – v.u.: vzw Jangada, Lange Lozanastraat 15, 2018 Antwerpen – Vrij van zegel, art. 198, 7e Wetboek der taksen