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FAIR von der
MILCH MANGO bis zur
Fairer Milchpreis für unsere Landwirte und faire Bezahlung für Kleinbauern weltweit.* Kleine Familienbetriebe mit durchschnittlich 27 Kühen sind Eigentümer der Molkerei.
ANTIEREN AR
NEN EI
* Fairer Kakao aus der Dominikanischen Republik, faire Bananen aus Ecuador, faire Mangos aus Indien.
WIR G
NEU
FAIREN MILCHPREIS für unsere Landwirte
www.bio-alpenmilch.de
Die vergoldete Weißwurst TAGWERK Bio Weißwurst erhält Goldauszeichnung als Bayerns bestes Bioprodukt Die Herkunft des Fleisches, frische Zutaten und handwerkliches Können sind die Basis für die TAGWERK Weißwurst. Das Ergebnis begeistert nicht nur Weißwurstliebhaber sondern auch eine Jury, die alljährlich auf Initiative der Landesvereinigung für den ökologischen Landbau e.V. (LVÖ) Bayerns beste Bioprodukte auszeichnet. 2021 hat die TAGWERK Bio Weißwurst auf ganzer Linie überzeugt. Das Konzept hinter der Weißwurst, steigert den Genuss um ein Vielfaches. Das Ergebnis ist eine der höchsten Auszeichnungen, die ein bayerisches Lebensmittel erhalten kann. Achtsamer Umgang mit den Tieren Besondere Bedeutung hat das Wohl der Tiere. „Unsere Partnerbetriebe geben ihnen Zeit“, erklärt Reinhard Gromotka, Geschäftsführer der TAGWERK Bio Metzgerei. „Sie ermöglichen eine respektvolle Tierhaltung, in der die Tiere gut versorgt werden. Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Partner die gleichen Werte im Umgang mit Nutztieren haben wie wir.“ Der respektvolle Umgang setzt sich in der TAGWERK Bio Metzgerei fort. Die Tiere kommen frühzeitig auf den Hof. Im Laufstall mit Stroh gewöhnen sie sich langsam ein. Am Schlachttag führen die Mitarbeiter sie einzeln und in Ruhe ins zehn Meter entfernte Schlachthaus. Den Tieren wird möglichst jeder Stress erspart. Handwerkskunst Der nächste Schritt ist die Warmfleischverarbeitung. Dabei kommt das natürlich enthaltene Phosphat zum Einsatz. Dank seiner Bindekraft kann auf chemische Zusätze verzichtet werden. „Bei uns darf nur Natürliches in die Wurst“, berichtet Sieglinde Schütz, Betriebsleiterin der TAGWERK Bio Metzgerei. Sie ist ein Urgestein im Betrieb und stellt höchste Ansprüche an die Qualität der Erzeugnisse. „Ein besonderes Aroma gibt unserer Weißwurst die frische Bio Petersilie. Davon ist reichlich drin.“ Das Team der TAGWERK Bio Metzgerei freut sich. Hand in Hand arbeiten sie jeden Tag, um den Tisch der Menschen in der Region mit guten Fleisch- und Wurstwaren zu decken. „Ich kann gar nicht sagen, wie stolz wir auf die Auszeichnung sind“, strahlt Reinhard Gromotka. „Unser Konzept ist vielschichtig und berücksichtigt zahlreiche Faktoren für einen ökologisch guten und die Tiere wertschätzenden Metzgereibetrieb. Das stellt uns immer wieder vor Herausforderungen und bedeutet viel Engagement der Mitarbeiter. Umso schöner ist es, wenn dieser Einsatz eine so großartige Würdigung findet.“ www.tagwerkbiometzgerei.de
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der Spatz 3|2021
