Alacarta #89 - 2016

Luis Aguirre emprende el viaje del héroe con su Obi Wan, Mariela Castro, en una furiosa noche de

Una experiencia memorable

Desde hace muchos años, hablar de cocina de calidad en Asunción es hablar del Mburicao, el referente de la alta gastronomía en nuestra ciudad.

Empezando por su emplazamiento, su atención en sala, su bodega y, por sobre todo la cocina contemporánea del chef Javier Rocca y su brigada, que deleitan innovando en productos y recetas.

LA NOCHE DE LOS DIENTES NEGROS

Mariela Castro es la Obi Wan en este viaje de formación de Luis Aguirre, donde la hazaña heroica consiste en sobrevivir a las más de 90 etiquetas de la Expo Vino.

COGNAC PARA SUBTROPICALES

En un país atravesado por el subtrópico, donde las pelis llegan tarde y la cerveza domina las champañeras, metemos la nariz en la copa globo y nos animamos a descubrir el Cognac.

NO. RESTAURANT

Mariela Castro nos relata su experiencia en uno de los restaurantes de moda en Madrid.

EL OTRO ADRIÀ

Albert Adrià -Mejor pastelero del mundo 2015 según "The Restaurant"- en una entrevista exclusiva con Alacarta.

66

HOY COCINO YO

Adriana Almada, la crítica, curadora y editora de arte nos cocina un plato con hongos y ortigas frescas de su patio.

70

VINO EXTORSIVO

Dos hombres, padre e hijo, envenenaron los viñedos de la famosa y lujosa Romanée Conti, en la borgoña.

73

PASTELERÍA

Crème Brûlée de Kiveve por Jorge Cardozo Echauri. 75

COCINA 10

Delicias de Buda. Un antiguo plato chino vegetariano preparado por la cocina de Combitos. 79

#ENPARHEDADO

El Gringo, Erik Jaeger, habilita receta de su famoso "Texiguayo".

80

ÑEMBONVIVANT

Crónicas de un viaje a Madrid con "el Chapori". El triunfal retorno de Esteban Aguirre.

84

CON LA BOCA ABIERTA

Beto Barsotti, cansado del "minimalismo" de algunos restaurantes, se encuentra con una propuesta sencilla y abundante.

86

IL FILM PIÙ BELLO

Rodrigo Alcorta versus la barra del Lido.

2 cosas que hay que saber

Algunos años atrás, viajé a Chile, invitado por una famosa bodega, en épocas de la vendimia. Recuerdo haber tomado un Cabernet Sauvignon de parras centena rias, acompañado de un puro -gentileza del enólogo- frente al espectacular paisaje de los viñedos.

Pero tengo otro recuerdo además de ese, que es el que me inspira a escribir estas líneas. Fue algo que me hizo reflexionar, como editor, sobre la forma en que los vinos estaban siendo presentados y comunicados al público. Con un lenguaje que, al menos para la mayoría, se presenta críptico y casi que inaccesible.

Nuestro guía, durante todo este viaje por los viñedos de la bodega chilena cuyo nombre no voy a mencionar, era un muchacho en la mitad de sus veinte. Se notaba que acababa de comenzar a trabajar en la empresa y que “su fuerte” no era precisamente el conocimiento sobre vinos.

Después de un día de visitas a distintos viñedos desde la cordillera hasta la costa, de haber bebido como reyes y comido a orillas del Pacífico, llegamos al hotel y le propuse a nuestro guía una copita más antes de rendirnos al sueño. Él pidió una cerveza, yo un escocés al seco.

La “copita” se transformó en otra cosa, una reacción en cadena de escoceses y birras que nos llevó a ese nivel de conversación en que las verdades se escapan entre los dientes, verdades que casi siempre es mejor callar.

“Te confieso algo weon”, dijo de pronto apoyando la botellita en la barra con tal fuerza que provocó una infeliz lluvia de cerveza, “no sé ni una wea de vino. ¡No se ná!”.

La cara del amigo estaba desencajada, estaba borracho y se había animado a confesar una cuestión que estuvo en su pecho durante todo el día, mientras los periodistas girábamos las copas, respirábamos su contenido y nos explayábamos en la esnobísima poesía del vino.

Apoyé una mano en su hombro y le dije: “Son dos cosas las que yo sé sobre vinos: la primera, cuáles me gustan, la segunda, cuáles no”.

Y sigo pensando que si el cassis y si las notas de tabaco y si los taninos y si es redondo o cuadrado aportan a la ex periencia de placer, pues bienvenidos. Pero si nos complica el vino, si nos amarga esa sagrada intimidad entre la botella y nosotros... entonces, queridos, queridas, inventemos otra poesía, una más honesta, más cercana. Yo quiero que mi vino tenga gusto a vino.

CHRISTIAN KENT EDITOR

COLABORADORES #89 v

www.alacarta.com.py

DIRECCIÓN Janine Giani Patterson

EDITOR Christian Kent

COORDINADORA COMERCIAL Noemí Orrego

DIRECTOR CREATIVO Bruno Tartallone FOTOGRAFÍA Laura Mandelik

PUBLICIDAD

Claudia Barreto, Alice Riveros, Carolina Vega, Viviana Zapata, Mirian Romero

EDUARDO DI NATALE

Bartender del Bar Mariano Domingo. INFO@DINATALETRADING.COM

Redactora y periodista gastronómica. GISSELLESAMANTHA@ICLOUD.COM

LUIS AGUIRRE

Creativo publicitario, cineasta, ilustrador y escritor. ANTAGONISTA77@GMAIL.COM

OLIVER GAYET

MARIELA CASTRO

Sommelier y propietaria de Terroir, Vinos del Mundo y Andina. MARKETING.PRODUCCION@GMAIL.COM

ROMINA ROMEO

Executive chef de Asunción Sheraton Hotel. ROMINA.ROMEO@SHERATON.COM

COLABORADORES

Rodrigo Alcorta, Valeria Gallarini, Violeta Escobar, Sarita Garófalo, Celeste Orozco, Alejandra Moreno, Marcello Ribeiro, Silvia Sánchez, Jorge Cardozo Echauri, Beto Barsotti, Esteban Aguirre

MEDIOS DIGITALES

DIRECCIÓN Víctor Torras CONTENIDOS Mabel Álvarez, Eugenia Arrabal, Fabiola Sosa

COORDINACIÓN EDITORIAL Sady Barrios DIAGRAMACIÓN Estefanía Riveros RETOQUE DIGITAL Jorge Torres

ARTE PUBLICITARIO Robert Bernal PRODUCCIÓN Buho Producciones ASISTENTE DE FOTOGRAFÍA Guillermo Núñez

DISTRIBUCIÓN

Cynthia Morínigo suscripciones@dervish.com.py

AGRADECIMIENTOS

Decanter S.A. / Kube / Antiques

© es una publicación de dervish

Curso Chef Express Intensivo en IGA

IGA inició su curso de Chef Ex press Intensivo, todos los miér coles de 19:30 a 22. Son un total de 10 clases y finaliza el 31 de agosto. Los alumnos aprenderán a identificar y usar correctamente las herramientas y utensilios de cocina, y a emplear técnicas de manipulación y métodos de cocción de productos, van a aprender distintos modos de pre parado y a armar un menú que incluirá entrada, plato principal y postre.  Av. Mariscal López 2287 c/ Venezuela  (021) 604 337

Primer Festival de Café

El 6 y 7 de agosto de 16 a 21 se hará en Textilia, por primera vez, la celebra ción de un festival del café en nuestro país. El Asu Coffee Fest, organizado por Buenmate, ofrece la posibilidad de gozar de todo lo que involucra tomar un café, tener una charla amena, compartir gustos y saborear variedades. El festival incluye catas abiertas de diferentes cafés con sus maridajes, charlas de baristas y actores de la escena gastronómica local, talleres y concursos de latte art, degustación de cerveza artesanal procesada con granos de café y más. Buenmate  (021) 206473

Nuevas Heladeras Twin

Cooling de Samsung

Las nuevas heladeras Twin Coo ling Plus (RT6000 y RT5000) son de alta tecnología que incorpora un sistema de refrigeración in dependiente que conserva los niveles de humedad apropiados para los alimentos. Otras carac terísticas son el congelador libre de olores, ahorro de energía, conversión a modo fiesta (más espacio para las comidas y bebi das), modo vacaciones (mantiene sólo el congelador activado para conservar los alimentos).

 (021) 238 1649

MEJOR VINO ARGENTINO

Mora Negra

2012

NUEVAS

Cafeteras

Sabores Íntimos

El restaurante Olider del Hotel Presidente hizo su evento gas tronómico "Sabores íntimos" donde presentó un recorrido por las cocinas de Francia, Mé xico, Tailandia, India, Alemania, España y Paraguay en los platos preparados por el chef Teddy Salgueiro. El nombre del evento hace referencia a las sensaciones que produce las comida a nivel emocional y no solo gustativo.  Azara 128 esq. Independencia Nacional  (021) 494 931

Krups

El ritual de tomar un café lo prac tican todos los días alrededor de 1,6 mil millones de personas en el mundo, sin embargo el arte de preparar un buen café es conocido solo por algunos. NGO trae una nueva propuesta para los cafeinómanos más exigentes. Se trata de la cafetera perfecta: Krups EA8250, un producto con excelente tecnología que da como resultado espressos y cap puccinos con el toque preciso.  NGO Artigas c/ República Dominicana  (021) 288 0146/7

Mora Negra 2012 de Finca Las Moras fue coronado mejor Vino de Argentina ganando la medalla de oro en el prestigioso "Les Citade lles du Vin", un concurso de vinos organizado en el Salón Vinexpo y bajo patrocinio de la OIV, Organiza ción Internacional del Vino. Todos los años unos 50 sommeliers internacionales se encuentran en Bourg (Burdeos, Francia) para degustar más de 1200 etiquetas de unos 30 países, con el fin de seleccionar a los mejores. Además el reconocido crítico de vinos estadounidense James Suckling dio excelentes puntajes a otros vinos de Las Moras como el Paz Malbec, con 93 puntos; y el Gran Syrah 2013 con 92 puntos. Distribuidora Gloria S.A.  (021) 600083

Brinner en Ceci Gross

La pastelería Ceci Gross lan zó en su local la novedosa propuesta Brinner, conjun ción del inglés Breakfast for Dinner, algo así como desayuno para la cena. Los invitados disfrutaron de delicias del Brinner tales como pancakes, huevos revueltos, huevos benedic tinos, french toast, muffins, entre otros.  Dr Morra 748 c/ Lillo  (021) 612447

Todo para té y otras infusiones T PLAC ERES

¿INFUSOR O COLADOR?

Un divertido y práctico filtro de color para hacer infusiones en hebras u hojas. Se puede posar sobre la mesa porque el agua queda recogida en la base de plástico. Acero inox apto para lavavajillas.

3tazas templadas

Al estar hechas de vidrio templado, estas tazas y jarros además de belleza estética ofrecen durabilidad porque aguantan bien los golpes; practicidad porque son aptos para microondas y lavavajillas y, además, son eco-friendly porque sus materiales son reciclables.

Jarra de agua o infusiones en acero inox con tapa adherida. Aptas para lavavajilla, no así para gas o placa

TETERAS MODERNASS

Vidrio resistente al calor. Cestas metálicas en acero inox, tapa plástica de polipropileno. Aptas para microondas. Se pueden lavar en lavavajillas aunque la tapa y el filtro, mejor a mano.

TAZÓN

De vidrio templado, especial para té e infusiones, con base y borde en material plástico aislante del calor. Pueden ir al microondas y lavarse en máquina lavavajillas.

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Y ahora... tomemos un té

Ingredientes selectos y sabores deliciosos destacan a nuestra línea de tés elaborada para los amantes de esta infusión. Los invitamos a descubrir el mágico mundo del Té Arcoiris.

No. Restaurant

Eran cerca de las 22 horas, iniciaba el mes de abril, mi favorito en el año, con la temperatura bastante baja aún en Madrid. Recién repuesta de una nueva e intensa jornada de actividades ese día, con una breve siesta que me dejaría una noche más en vela.

Comer en España no es cosa difícil, su cocina es tan amplia y diversa que se puede hacer un recorrido gastronómico por comarcas, regiones, ayuntamientos, comunidades y las opciones seguirán sobrando a cacharrata; ¡la cosa está en decidir dónde hacerlo!

Como nunca en este viaje, el jet lag me tuvo a mal traer, me dispuse a un despeje rápido y emprendí caminata por Salamanca a paso acelerado para levantar temperatura. Bajé por Alcalá bordeando Retiro hasta la gran Puerta, ya a velocidad paseo, tomé Serrano a la derecha. La majestuosidad de esas calles, te invitan a caminar de forma plácida.

La zona de Salamanca es una de las más exclusivas de Madrid, aglomera grandes capitales y el lujo salta a la vista.

La idea fija que me movía era un profundo antojo de una frondosa porción de alcachofas fritas, que tan ricas las hacen por allá. De hecho, en mi legado alcachofístico el “frito” no estaba contemplado.

Sin pensarlo más fui directo al 8 de Puigcerdá, un callejón donde habitan de entrada un fino restaurante de 5J, los reconocidos ibéricos, ahí la propuesta gira en torno a la charcutería fina. De entrada a fondo se pueden encontrar al menos unos 5 restaurantes y otros tantos bares donde hacer la previa o el post, con especialidad en variedad de ginebras.

El No. había quedado pendiente, ya que su propuesta había cobrado bastante interés en años anteriores. Un lugar sencillo, pero fino desde la entrada. Su chef, Xavier Márquez, inició su carrera allá por 1995 y en su etapa de aprendizaje migra de Le Chapon Fin en Burdeos a abrir en Londres en restaurante Spoon bajo la dirección de Alain Ducasse, quien tiene a su haber nada menos que 14 estrellas Michelin.

Aventurarse a comer en un sitio que abre con una negativa puede llegar a ser todo un reto, pero con este bagaje y la impronta de

una propuesta que en verdad lo que busca es un No a la insatisfacción, un No quedarse con ganas, un No contenerse es otra cosa.

La cocina de Xavier y de No. rescata los sabores tradicionales de la cocina española, dándole un toque internacional y cuidando la calidad de cada plato, con los mejores productos de temporada. En ese momento estábamos aún con una carta bastante cálida e invernal. Me ubiqué en el segundo piso para tener una visual general del lugar y porque también había menos gente.

De negro pleno y muy diligente, el camarero se acerca con las primeras debidas consultas. ¡Tráigame la carta de vinos! Si hay algo con lo que se cuenta en otros sitios es con la posibilidad de poder beber buenos y excelentes vinos por copa. Aunque el frío hacía apretar los dientes, debo asumirme amante de los blancos españoles, ya que -por lo demáslos grandes tintos los tengo en mi bodega propia, me incliné por un Rueda/Verdejo con una carga aromática que me encanta y una boca bien marcada. Mientras hurgaba en busca de mi fin… las alcachofas. Quien me lea se preguntará seguro ¿qué extraño maridaje es ese? Bien saben ustedes que no hay peor combinación con el vino que comidas con excesivo hierro, pero es la libertad poética que podemos darnos cuando matamos antojos.

Salen las alcachofas fritas con unas apetitosas lonjas de parmesano por encima. Me tomé mi tiempo. Habitualmente soy de comer lento y de disfrutar cada bocado y esta no fue la excepción, lo cual acostumbra impacientar a quienes sirven. De fondo una merluza alba y carnosa, de esas que solo vemos a la orilla del mar. Si bien la elección de platos fue simple y liviana, ya que a todo esto eran pasadas las 23 horas, los sabores eran plenos en cada una de las propuestas. Compartimentos estancos de sabor que en comunión hicieron la gloria en el paladar. Recomendar, en general es un arma de doble filo, pero si pasan por Madrid vayan a este sitio que saldrán con una sonrisa de oreja a oreja. Puigcerdá 8, Callejón de Jorge Juan, Madrid. o

CUBRIMOS TODO CON HUAWEI

El Huawei P9 con doble cámara -una característica hasta ahora nunca vista en un teléfono inteligente- es el último buque insignia Android. Pero... ¿cuándo vas a poder comprar un Huawei P9?

La respuesta es ya porque desde el 1 de julio está a la venta en las telefonías y en los brand stores Huawei en los shoppings.

Sin embargo, Alacarta tuvo la primicia porque el 14 y 15 de junio el task force Alacarta encargado de la cobertura de la Expo Vino en Asunción tuvo el placer de probar tres smart phones Huawei P9 antes de su lanzamiento local y los puso en plena acción.

Con los teléfonos quitamos fotos, filmamos, grabamos, subimos, posteamos, chateamos y compartimos toda la experiencia en tiempo real e irreal en las páginas web Alacarta, Guía Alacarta y en las redes sociales que explotaron durante el evento y no querían parar.

Los teléfonos se comportaron fantástico cumpliendo a rajatabla su papel de excelentes compañeros de cobertura.

¿Qué pudimos comprobar? Que los Huawei P9 han dado un gran paso hacia adelante abriendo la puerta a un nuevo género de fotografía para fotógrafos y camarógrafos móviles con nuevos modos para quitar fotos, hardware más rápido y hasta mejor diseño. Huawei tiene una historia de lanzamientos de teléfonos inteligentes de gama alta pero a mejor precio que sus rivales, y el Huawei P9 sigue esa misma línea. Su diseño es similar al de sus predecesores pero tiene tecnología más avanzada. Trae dos cámaras Leica en la parte trasera, enfoque automático, modos de color Leica y una buenísima pantalla, entre otras cosas.

Las pruebas... están a la vista, solo falta que te animes a cambiar la forma en la que ves el mundo.  Alacarta  Guía Alacarta  Revista Alacarta

la noche de los dientes negros z x

por Luis Aguirre fotos Laura Mandelik

“Estamos aquí para reírnos del destino y vivir tan bien nuestra vida que la muerte tiemble al recibirnos ” —Charles Bukowski

o

CDreaming alifornia

EL TEACHER

In vino veritas”, tres palabras que dicen más de lo que tres palabras tienen el derecho a decir. Si no están familiari zados, péguense una vuelta por Google y yo les espero aquí mismo para empezar este asunto.

Le extraño muy inmediatamente al Teacher, un gran amigo a quien recien temente perdimos. Más que un amigo, era como un papá, y me encontraba hace días tratando de escribir algo a modo de homenaje al excelente hom bre que fue y las huellas que deja en quienes tuvimos la suerte de conocerlo.

Nada de lo que escribía me re sultaba suficiente porque la amistad cuando es de verdad, es muy grande para ser contenida en un Word. Me sentía bloqueado, pero no por la falta de cosas que escribir, sino por el exceso de ellas. Muchas ideas trataban de salir al mismo tiempo y quedaban atascadas en el embudo.

Mientras peleaba por encontrar las palabras exactas para rendir tributo a la memoria de una persona de carácter único, recibí la llamada de Kent invitándome a cubrir la Expo Vino 2016.

Supuse que estaría bien darle una pausa a esa incógnita, tratar de escribir sobre otra cosa y de paso tomar unos buenos vinos. Acepté la misión con gusto. Creo que en algún lugar de mi interior sabía desde el comienzo que este plan estaba destinado a fracasar y fue más o menos lo que pasó.

La sommelier Mariela Castro Vargas sería mi Obi Wan en esto que había designado como mi propio “viaje del héroe”. Yo tengo la suerte de ser su amigo, así que la voy a llamar Marieli ta, porque así es como la llama la gente que la quiere y yo la quiero mucho.

El viaje del héroe es un patrón que se repite en las narrativas a lo largo del tiempo y de las culturas. Desde “La Odisea” hasta “Star Wars” y mucho más allá, el viaje del héroe es la fórmula no patentada para toda historia de descubrimiento y crecimiento. La particularidad de este viaje es que lo único que este “héroe” tenía que hacer era tomar vino y después escribir sobre

ello. Desde una galaxia muy lejana Skywalker me muestra su dedo grosero.

Marielita me explica lo que es un terroir y me doy cuenta ahí mismo que este viaje no iba a alejarme de ese enigma existencial al que trataba momentáneamente de evitar, sino que me llevaría en tren bala directo hacia el corazón del asunto.

Marielita: Terroir es una terminología francesa que en español traduciría como “terruño”, pero esa palabra se queda corta para englobar todo lo que realmente abarca el terroir. Es el clima, la humedad, el suelo, lo que lo crea en términos naturales y tantas cosas más. Es por eso que cada vino tiene un carácter único.

Un taxi nos busca a las 19 horas en punto, desde sus parlantes suena un co ver de “California Dreaming” interpre tado por José Feliciano y flirteo con la idea de introducir al taxista en la histo ria. Se me ocurrió que dentro de alguna sabiduría rutera que nuestro conductor nos podía regalar se escondía el título de esta nota. Lo único que el taxista nos dijo fue: “Me llamo Derlis”, y si bien lo consideré por un momento, ese no era el título ideal para la nota.

El equipo que me tocó para esa noche aparte de Marielita, estaba compuesto por algunos de mis secuaces favoritos y como dice el viejo y conoci do refrán que acabo de inventar sobre el pucho: “Lo único mejor que trabajar con amigos, es trabajar con amigos mientras todos están tomando vino”.

Las fotos estuvieron a cargo de aquel intenso molotov hecho con una botellita de tamaño personal de nom bre Laurita Mandelik y Kent, un aliado de millones de historias no aptas para esta o ninguna otra revista y cómplice perfecto para la noche que arrancaba.

Iniciamos esta “road movie” dentro del Centro de Eventos Ta lleyrand Costanera, atropellando todos los vinos blancos. Marielita me estalló la cabeza al comentarme que el vino blanco es realmente verde pálido. Cuando una nota arranca con información como esta, ya escuchás a la experiencia a ser vivida

¿QUÉ ES UN TERROIR?

Terroir es una terminología francesa que en español traduciría como “terruño”. Es el clima, la humedad, el suelo, lo que lo crea en términos naturales y tantas cosas más. Es por eso que cada vino tiene un carácter único.

encender su motor y hacerlo rugir como malo en película ochentosa.

El primer vino blanco que tomamos estaba tibio, lo cual hizo que Marielita derramara, de una manera que solo puedo describir como “respetuosamen te despectiva”, lo que quedaba en su copa en un balde ubicado frente a los expositores, quienes le habían servido ese vino de temperatura desafortunada. Al comienzo me chocó un poco esta interacción, pero después le agarré la mano de una manera aparatosa.

“El vino no conoce zen”, me dice Kent y pasa a explicarme que el vino por lo general está muy frío o muy caliente y por ende no posee la iluminación de Buda. Marielita sin embargo decide hablarme como adulto y me cuenta que el equilibrio es primordial, o sea sugerir que el vino esté a temperatura es como sugerir que uno abra el paracaídas después de tirarse del avión. Ahora que lo pienso, ella tampoco me habló como adulto.

Supongamos que esto es un flashback

Como hombre paraguayo caluroso, propenso a asados que a veces duran días y aficionado a la edificación de majestuosas pirámides hechas con latitas de cerveza nacional, cumplo en informar que la birra fue mi primer amor. Con la inminente llegada de ese misterio llamado “los 40”, el vino ocupa ahora ese primer lugar. Aporto este dato sin intención de generar controversias, es sencillamente lo que me pasó a mí y lo confieso bajo el riesgo de ser baneado de futuros asados en casas de cerveceros de extrema derecha. (Fin del supuesto flashback)

Finalizando con los vinos blancos me enteré que coincidimos con Marielita en cuál fue el que menos nos gustó. Celebré en voz alta el haber coinci dido con esta rockstar de la cual me había convertido rápidamente en groupie, gritando: “¡ESTAMOS DE ACUERDO QUE EL SAUVIG NON BLANC DE LA MARCA

(Censurado)

ES LO PEOR QUE

HAY!”. Con la palma de mi mano elevada, esperando un “choca los 5” de Marielita, me di cuenta que está bamos parados exactamente frente al stand de dicha marca, y que teniendo en cuenta nuestras credenciales de PRENSA, los expositores nos miraban sin ninguna alegría en sus rostros.

La noche estaba llena de gente interesante e interesada en el vino. Mujeres ridículamente hermosas y señores con una crisis de edad media vestidos como reyes del porno, son los que más se destacan en mi memoria.

Entre sonidos de multitud, risas de volumen cada vez más elevado y el choque de finas copas de cristal austria co pude abstraerme por un momento y entrever lo que estaba escondido detrás de este itinerante templo de adoración a la uva bendita. Más allá de promotoras de sonrisas ensayadas, DJs musicalizando la noche con lo último de Ibiza en su playlist y logos estampa dos en cada espacio disponible, había grandes verdades escondidas a simple vista. Verdades que me resultaban familiares pero indescifrables al mismo tiempo. Como cuando vemos la cara pero no podemos recordar el nombre o cuando un solo cuadradito está fuera de lugar en un cubo de Rubik.

Las reacciones de los asistentes ante la variedad de cepas eran blancas o negras. El punto medio es raro y su falta de contundencia lo hace, en mi opinión, aburrido. Cada paladar y su manera de reaccionar ante los dife rentes estímulos son un universo en sí mismos. Muy similar al trato entre las personas, algunas nos caen bien y otras no, a veces por ningún motivo claro.

La noche que El Teacher nos dejó nació mi sobrinita y sentir de una manera tan visceral la simultaneidad con la que se desenvuelven la vida y la muerte, realmente te obliga a pararte por un momento sobre la delgada línea que divide lo blanco de lo negro. Son momentos en los que neutralizamos los grises, porque en un instante pasajero de lucidez nos damos cuenta que nadie se puede dar el lujo de perder el tiempo con la incertidumbre de esos tonos.

o El vino no conoce zen

Imaginen qué belleza el caos de todas las preguntas del mundo contestadas con un “sí” o un “no” al mismo tiempo.

Me seguía sintiendo raro con respecto a tirar el vino que no me gustaba en la cara de los expositores. Marielita me aseguró que es parte del baile y bajo el lema “Si lo vamos a hacer, lo hacemos bien” derramo lo que queda de una copa de Pinot Noir con un exceso de intensidad y termino salpicando a los expositores con su propio producto. Supuse que en ciertas culturas te ejecutan por algo así.

Ingresamos al “lounge”, que vendría a ser la zona de los vinos premium. Probé lo que llaman vinos de autor o de diseño, los cuales no son ma sivos, son producidos en pequeñas cantidades con cosecha manual y están a una galaxia muy lejana de mí actual economía. Me encontré con Rodolfo Angenscheidt quien aparentemente está enojado conmigo por tratarlo afectuosamente como un “muchachito con futuro” en mi nota anterior y tengo la foto para probarlo.

Probé un blend con base de Cabernet Sauvignon llamado Chadwick y fue el vino que más me gustó de toda la noche, por ende la única marca que elijo mencionar. Aprovecho este momento para poner a disposición de las personas detrás de este vino, mis 25 seguidores en Instagram con quien podemos promocionar su magnífico producto y aguardo unas botellas de cortesía para las fotos #chadwick #wine #winelover #ilovemylife #bles sed #YOLO (Para más info visitar @antagonista77 desde su smartphone más cercano). A veces dan ganas de bailar o patinar por un sueño y que sencillamente te regalen cosas.

Lo que sentí al ser educado acerca de lo que en verdad es un terroir fue que “in vino veritas” es mucho más que un cartelito lindo para colgar en tu quincho. Está diciendo algo y si bien es verdad que los borrachos tienden a ser más sinceros, esta frase va mucho más allá de eso.

Lo que encontré en el zoom-in que fui haciendo lentamente a lo largo de la noche, sobre lo que realmente

significa el terroir es que en el vino hay una verdad muy profunda. Tu terroir es lo que te convirtió en aquello que en algún lugar siempre estuvo escrito que estabas destinado a ser.

El Teacher nos regaló a todos el último trago de su gran vida y la botella quedó vacía. El terroir del que personas como él vinieron ya son milagros aislados para siempre en la nostalgia, porque gente como él es cada vez más difícil de encontrar. Si saben de qué estoy hablando y tienen a una de estas personas en sus vidas, les sugiero que paren de leer esto ahora mismo y le llamen a saludar o mejor aún, compren un buen vino y toquen sorpresivamente su timbre. Nunca se van a arrepentir de haberlo hecho.

Si por momentos esto parece ser más un homenaje a una persona querida que una nota sobre expositores de vino, es sencillamente porque eso es exactamente lo que es. In vino veritas.

Int. Lounge - Noche

Luis se encuentra con su amigo Roberto, conocido en ciertos círcu los underground como “Chirola”, y conversan animadamente.

Chirola: ¿Por qué te sacan tantas fotos? ¿Vos no sos famoso?

Luis: Estoy haciendo una nota, boludo.

Chirola: ¿Cómo se va a llamar?

Luis: Todavía no sé.

Chirola: Por si te sirve para la nota, me encontré con un tipo en el baño que se estaba limpiando los dientes furiosamente con servilletas. Me dijo que era para quitarse el color lila, aunque yo creo que es más bien dientes negros el tema. Luis: Me sirve para la nota.

Luis recordará al día siguiente que Chirola también era alumno y muy buen amigo del Teacher. (Fin de momento cinema tográfico de la noche).

Momento cinematográfico de la noche

LÁGRIMAS

Marielita me cuenta que esas “lágrimas” que caen en la copa son el azúcar residual del vino y me doy cuenta que este líquido es poesía sin esfuerzo, 100% sexy hasta en sus explicaciones más técnicas. Con un puño elevado al aire mi gurú me afirma enfáticamente que “¡EL VINO ES 110% SEXY, BOLUDO!”

Me encontré con un primo que resulta ser un real co nocedor del vino y me pregunta con excesiva seriedad “¿Cómo le estás sintiendo a la cata este año, primo?”. A lo que yo respondo con una sonrisa lila (o negra) en la cara y la euforia de un nene en Disney: “¡Soy tan feliz!”

Los stands van sirviendo sus últimas copas, la gente va tambaleando alegremente hacia la salida, las promotoras ya vestidas de civiles se van retirando ante los débiles piropos de los reyes del porno y la noche inaugural de la Expo Vino 2016 concluye cerca de la medianoche. Impecable experiencia.

Con nuestras últimas copas en mano, le pregunto a Marielita qué exactamente produce las “lágrimas” del vino, refiriéndome a las huellas que descien den por las paredes internas de la copa después de agitarla (también conocidas como “piernas”). Marielita me cuenta que esas “lágrimas” que caen son el azúcar residual del vino y me doy cuenta que este líquido es poesía sin esfuerzo, 100% sexy hasta en sus explicaciones más técnicas. Con un puño elevado al aire mi gurú me afirma enfáticamente que “¡EL VINO ES 110% SEXY, BOLUDO!”.

Cuando finalmente gritamos “¡Corten, lo tene mos!” y concluimos el rodaje imaginario de esta road movie estática, salimos al estacionamiento a fumar y sacarnos fotos grupales. Comprendí que todos nosotros éramos como uno de esos Cabernet Malbec que siempre veo pero nunca compro. Uvas diferentes en una misma botella con un propósito en común, ya sea hacer una nota para esta revista o sacarle una sonrisa a alguien con ese ansiado primer trago.

Para mí, en esa noche el vino se convirtió en un ca leidoscopio de tonos amarillos y lilas a través del cual podemos espiar a la vida, a la amistad y capaz hasta al misterio escondido dentro de nosotros mismos. A veces el vino te manda las respuestas disfrazadas de espectros girando circularmente a contraluz y a veces no te manda absolutamente nada. Querer saber la verdad no es lo mismo que merecer saberla.

Compartimos un taxi con Marielita. Le cuento que estoy feliz por la experiencia y por todos los subtextos que pude encontrarle a casi todo lo apren dido esa noche. Conocimientos que me permitieron darle un cierre a cuestiones con las que había estado peleando. No entro en detalles pero la sonrisa en la cara de mi Obi Wan me dejaba en claro que ella sabía exactamente de qué le estaba hablando.

No estoy del todo seguro pero creo haber visto en el bombardeo de imágenes de aquella velada, una botella con guantes de boxeo ilustrados en su etiqueta y pensé “Qué buen regalo hubiese sido ese para El Teacher”, después recordé algo que me molestó mucho haber olvidado: El Teacher era cervecero. o

MENORES DE 20 AÑOS. Lo advierte el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.

SIGNOS DE ORIGEN

LO NUEVO Y ORGÁNICO

emiliana, la bodega orgánica y biodinámica chilena más grande del mundo, anuncia la llegada a Paraguay de su línea Signos de Origen, vinos orgánicos premium de concepto terroir.

Durante la Expo Vino 2016 me encontré en el stand de Distribuidora Gloria con un viejo amigo, José Tomás Urrutia, director de exportaciones de Emilia na. José llegó al país para presentar en el evento la línea Signos de Origen, vinos que por su producción particular expresan aún más sus tipicidades.

“Emiliana es una viña 100% orgánica. En Paraguay tenemos las líneas Adobe, Novas, Coyam y Gê, todas con certificación. Estamos aprovechando la Expo Vino para lanzar nuestra nueva línea Signos de Origen que llegará muy pronto al país, en unos tres meses ya estará en el mercado. Es una línea premium cercana a Coyam”, nos contó José Urrutia, mientras disfrutábamos de una copa de Novas Cabernet Sauvignon.

Vinos Emiliana en Paraguay

Distribuidora Gloria es la importadora de los vinos de

bodega Emiliana. Entre ellos Adobe, que son vinos Reserva jóvenes. “Los tintos tienen una guarda en barrica de seis meses y un porcentaje de la mezcla permanece en acero inoxidable. Lo que buscamos en la línea Adobe es que sea fá cil de tomar, agradable, que represente la tipicidad de la uva y que muestre la calidad de la uva orgánica, que es muy buena. Son vinos para toda ocasión, podés acompañar con comida o como aperitivo”, sugirió el representante de Emiliana.

Los vinos de la línea Novas Gran Reserva, otra de las líneas importadas, son más complejos que el segmento Adobe. “Los tintos tienen 12 meses de guarda en barrica, son vinos pensados para la gastronomía, más estructurados y se aprecian mejor acompañando con un plato de comida”.

En el país podemos encontrar dos variedades de Novas. Por un lado, tenemos el Cabernet Sauvignon proveniente del Valle de Maipo, y por el otro, un ensamblaje de Carménère 85% y Cabernet Sauvignon 15% del Valle de Colchagua.

Luego se encuentra el vino Coyam, que fue el primer vino orgánico certificado de Emiliana.

En 2003 Coyam fue elegido como “Mejor mezcla chilena & Mejor del Concurso - First Annual Wines of Chile Awards 2003 - Coyam 2001”. En nuestro mercado está circulando la cosecha 2012, un ensamblaje de seis cepas: 39% Syrah, 32% Carménère, 17% Merlot, 9% Cabernet Sauvignon, 2% Mourvedre y 1% Malbec.

El vino ícono y el más importante de bodega Emiliana es el Gê. Los viñedos de donde proviene están ubicados en Fundo Los Robles, son viñedos sobre el piedmont del cordón montañoso, localidad de Lo Moscoso. Tiene 47% Carménè re, 38% Syrah y 15% de Cabernet Sauvignon.

Reposa 16 meses en barricas 100% francesas. Tiene un potencial de guarda de 15 años. En 2015 Gê recibió 94 puntos del famoso crítico de vino James Suckling.

Y ahora... vinos concepto terroir

Este año, la sorpresa fue el concepto terroir de la nueva línea de vinos Signos de Origen de viñedos Emiliana. Quienes tuvieron la oportunidad de probarlos durante la Expo Vino 2016, se habrán enterado que fueron los primeros en el país. “Producimos seis vinos en Signos de Origen; es una línea premium donde se cosecha la uva de un lugar específico del campo”, nos explicó José Urrutia. “En estos vinos resaltamos más que el valle vitivinícola, el lugar específico de origen, es decir, el terroir exacto de donde provienen. En las etiquetas se evidencia que damos prioridad al nombre del campo de donde son los vinos. Por ejemplo, en el Cabernet Sauvignon la etiqueta dice Los Morros; en el Carménère, Los Robles, más que del Valle de Colchagua. La producción de los vinos Signos de Origen es limitada. Es muy especial porque en estos vinos está bien incorporado el concepto de la biodinamia. En Paraguay uno de los vinos Signos de Origen que vamos a tener es un ensamblaje blanco único, que lleva variedades inusuales, entre ellas Chardonnay, Viognier, Marsanne y Ruossanne, Garnacha y Carménère. o

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FINCA LAS MORAS

durante la expo vino hicimos un stop en el stand de Finca Las Moras, una bodega asentada en la provincia argentina de San Juan, conocida como “la tierra del sol”. Aprovechamos para conversar con Juliana Rauek, quien llegó desde Argentina para el evento.

Los vinos de Finca Las Moras tuvieron muchísima acep tación durante los dos días de la Expo Vino 2016. De hecho, la gente no paró de agolparse frente al stand de Distribuidora Gloria, donde mantuvimos la charla con Juliana Rauek, ingeniera agrónoma de la Universidad Nacional de Cuyo, miembro del equipo de enología de Finca Las Moras.

“La gente busca el Malbec, sobre todo el Alma Mora Mal bec, Mora Negra Malbec-Bonarda y Etiqueta Negra Malbec”, nos contó mientras servía copas con el vino tinto.

“Durante la Expo Vino decidimos descorchar la línea joven que es Alma Mora, también la línea Reserva que pasa seis meses en barrica y Las Moras Etiqueta Negra Malbec. Mora Negra está elaborado con 70% Malbec y 30% Bonarda, y las uvas se cosechan en el mismo día y se fermentan en el mismo tanque. Las Moras Gran Syrah refleja una cuidadosa selección de las mejores uvas de los valles Pedernal (1350 metros), Zonda (950 metros) y Tulum (650 metros)”.

Sobre Finca Las Moras

El nombre de esta finca hace alusión a las moreras que rodean los viñedos de los tres valles que la conforman: Zonda, Tulum y el Valle de Pedernal, este último es de origen glaciar, un lugar que ofrece condiciones únicas en la región para cepas de alta calidad. Su suelo es pedregoso, con láminas de arenosas y materiales francos y franco-limosos. La diferente exposición solar en cada ladera brinda la oportunidad de encontrar en un mismo valle características distintas en una misma variedad, especialmente el Malbec.

El valle de Zonda presenta suelos con arenas gruesas y piedras circulares, producto del arrastre primario del río San Juan. Tiene un suelo franco a franco-limoso. Es un valle en el que la cercanía a dos cadenas montañosas hace que el sol se asome un poco más tarde y se oculte más temprano, por lo que el valle se enfría mucho más rápido. Muy favorable para la tipicidad de los blancos.

El valle de Tulum, donde está asentada la gran mayoría de las fincas, presenta suelos con texturas finas con vetas de limos y arcillas debido a la influencia del río San Juan que con sus crecidas fue depositando sedimentos por capas. Tulum ofrece la posibilidad de realizar cultivos orgánicos sin mucha dificultad. La variedad Syrah es una de las cepas que más se destaca.

Clima ideal para cultivos orgánicos

El clima seco de San Juan y el intenso sol son condiciones propicias para desarrollar la producción de uvas orgánicas como la variedad Malbec, sin la utilización de pesticidas convencionales ni fertilizantes artificiales. “Las excelentes condiciones atmosféricas como el clima cálido, la intensidad del sol, las pocas precipitaciones y el río San Juan, fuente vital de irrigación que provee agua pura de deshielo de los Andes son ideales para el cultivo de viñas que producen cepas de alta calidad y que se han adaptado muy bien al suelo. Llueve muy poco, por lo que no tenemos necesidad de curar”, concluyó la especialista. o

6 MOTIVOS PARA CONSUMIR CAFÉ MOLIDO EN EL MOMENTO,

el 7Mo TE DEJARÁ CON LAS GANAS

1) Sabor intenso

Por más que lo intenten, NUNCA un café instantáneo o soluble, tendrá el mismo sabor que el café elaborado con granos molidos en el momento. Eso es debido a que el café en grano conserva su forma pura, libre de químicos gracias a su extracción natural, y no atraviesa procesos industrializados.

4) Nutritivo

El café en granos es un alimento rico en vitaminas como la A y B3, magnesio, potasio. Además es también un alimento muy rico en fibra, proteínas, calcio y hierro.

2) Aroma penetrante

Al igual que el sabor, el aroma del café instantáneo tampoco podrá igualarse al del café con granos molidos en el momento. Los molinillos de muela producen un tamaño uniforme de partículas molidas y aseguran esa fragancia fresca y penetrante que se desprende de la infusión.

5) Beneficios para la salud

El café, posee beneficiosos para la salud, ya que contiene antioxidantes. Éstos ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, como la Diabetes, algunos tipos de Cáncer y el Alzheimer, entre otros. Una de las ventajas del café molido es que no pierde sus propiedades antioxidantes, incluso luego de cuatro horas de haberlo preparado.

3) Estimulante

Beber dos tazas de café al día estimula las funciones cerebrales como la memoria, atención y concentración; aumenta la energía física sin crear dependencia, mejora el humor y no provoca aumento de peso.

6) Distinción

Son pocas las personas que disfrutan diariamente de un café molido en el momento, ya que requiere de un proceso, casi un ritual, que demanda de tiempo y el cual está permitido sólo para los privilegiados.

7) Y finalmente,

¿quién se resiste a rechazar un café molido en el momento, con el aroma que desprenden los granos?

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ERNESTO CATENA VINEYARDS

EN LA EXPO VINO CON ESTRENOS

durante los dos días de la Expo Vino 2016 recopi lamos muchísima información, teñimos nuestros dientes con vino tinto y en mi caso, perdí varias copas. Pero lo más importante, fortalecimos nuestros gustos y brindamos en varias oportunidades con vinos de Ernesto Catena.

Recorriendo y saludando en la exposición me encontré con Rocío Celauro, propietaria de Frutos de los Andes y su sobrina Florencia Celauro, quienes me presentaron a Ezequiel Centanin, ni más ni menos que presidente, gerente comercial y brand ambassador de Ernesto Catena Vineyards. Charlamos de todo un poco y nos enteramos de la nueva etiqueta que llegó al país, además de otras novedades que nos tiene preparada la bodega argentina.

“Un verdadero placer estar acá en Paraguay en la Expo Vino con tanta gente que ama los vinos. Estamos presen tando, junto a la importadora, un nuevo vino que llega a Paraguay, el Ernesto Catena Padrillo Malbec, y también

Ficha Técnica

ERNESTO CATENA PADRILLO MALBEC

Área de producción:

Tunuyán, Vista Flores. Altura: 3 600 msnm.

Tiempo en barrica: 8 meses, 50% barricas francesas, 50% barricas americanas.

Alcohol: 13.9 %

Notas de cata: Color rojizo oscuro, muy atractivo. En nariz, resulta asombrosamente aromático, apoyado en notas protagónicas de ciruelas maduras, cerezas y arándanos. De boca equilibrada, suave y elegante. Sus taninos amables y su estructura de cuerpo medio lo convierten en un vino fácil de beber y muy adaptable.

estamos lanzando la nueva etiqueta de Animal Organic Malbec”, comen tó Ezequiel Centanin.

Sobre Ernesto Catena Padrillo Malbec

Ernesto Catena Padrillo Malbec es un vino inspirado en la pasión de Er nesto Catena por los caballos, es un vino joven que proviene de la zona de Vista Flores al sur de la capital de Mendoza, tiene un paso por barricas de ocho meses, es un vino nuevo, bien frutado y que por su precio (G 65.000, aproximadamente) se acerca mucho más a los consumidores. “Innovamos con esta etiqueta, tratamos de hacerla un poco más joven, hicimos mucho hincapié en el tema del color, el mercado paraguayo crece exponencialmente al igual que lo hace la gastronomía y la verdad que la gente, y principalmente las mujeres, saben muchísimo de vinos”, dijo Ezequiel Centanin.

Más novedades de Ernesto Catena

El Animal Malbec fue otro de los vinos más solicitados durante la expo en el stand de Frutos de los Andes, Ezequiel Centanin comentó al respecto: “La etiqueta del Animal Malbec llamó mucho la atención, el vino proviene de una finca orgánica que queda a 140 km al sur de Mendoza Capital, aledaña a otra finca donde produ cimos vinos biodinámicos bajo el nombre Siesta Malbec, un vino que tenemos previsto importarlo este año”.

Para la producción de estos vinos orgánicos y biodiná micos de altísima calidad, Ezequiel Centanin explicó que los viticultores de Ernesto Catena se basan en el ciclo de la luna, y a pesar del cambio climático y las precipitaciones que hubo en la región y que afectaron también a Argen tina, siguieron la biodinamia, que consiste en respetar los procesos naturales de la tierra reemplazando los productos químicos por otros amigables con el medioambiente. “En la finca no usamos productos químicos de ningún tipo, usamos el compost, que es un fertilizante compuesto por residuos orgánicos. En la vinificación tampoco se usan químicos, se hace todo en forma natural. Es mucho más costoso y lleva más tiempo, pero creemos que vale la pena tener un producto natural de alta calidad”, agregó.

Le pregunté a Ezequiel qué otras cepas, además del Malbec, tienen éxito en el país. Su respuesta fue contun dente, el Pinot Noir de Alma Negra es una de las cepas más solicitadas. “Esta etiqueta es una de las de mayor consumo en Paraguay y Latinoamérica”. Recomendó acompañarlo con una muy buena carne a la parrilla, carne o sushi. o

RICARDO SANTOS

SE REDUCE A DISFRUTAR

hace poco tiempo visitó paraguay Ricardo Santos, el Padre del Malbec. Después de una carrera de casi 50 años, el maestro vinero dice tener claro que lo esencial es el placer personal.

¿Cuál es la importancia de cuestionarse la fama de un vino a la hora de elegirlo?

Yo creo que es importante mantener el presupuesto personal, si puedo comprar un vino de 500 US$ no voy a preocupar me por uno de 50, y viceversa. Dentro de esa gama de valores es importante el ir probando de todo, para saber qué dis frutamos y cambiar o quedarnos con el vino que tomamos y hacemos hace años.

¿Es de este probar cosas nuevas que nace el éxito del Malbec de Ricardo Santos?

Nuestro Malbec es del estilo que yo com parto con mi familia. Invitamos al consu midor a probarlo y si le gusta, lo disfrutan con nosotros. Eso no quiere decir que sea el mejor vino del mundo y que vinos de otros estilos sean cuestionables, es solo cosa de encontrar el estilo personal.

¿Cuál es la importancia para usted de sentir la uva en oposición a las notas frutales, roble, hierbas, etc.? No estoy de acuerdo con comparar unos vinos con otros en ese sentido. La discu sión sobre el vino con sus frutos rojos del bosque o el perejil picado del cerro (ríe) está bien entre los productores, pero no más allá. Un taxista una vez me pregun tó cuándo se le ponen los frutos rojos al vino; por suerte iba cerca y no tuve que contestarle. Ese es el resultado: el bebedor, el amante del vino, termina confundido. Uno se pone a buscar esos sabores cuando el vino es toda una estructura única. Si empezamos a buscar las frutas, la cantidad de alcohol y demás, nos perdemos.

¿Cuál es la relación entre el precio y la calidad en el vino? Ninguna. No existe ninguna relación. El precio nunca tiene ninguna relación ni con los costos ni la voluntad del produc tor, sino simplemente con la voluntad del público de consumirlo.

¿Qué significa un vino de Alta Gama para usted?

Una vez me pidieron que presentara un Ricardo Santos en una exhibición de vinos de Alta Gama y para mí eso quiere decir vinos caros. No puedo presentar mi vino como caro, aunque lo sea para algunos, porque debe quedar claro que eso no de fine su calidad. Alta Gama no es para mí.

El gusto es en gran medida cultural, pero el Malbec es transversal. ¿Qué lo hace del gusto general? Yo creo que el Malbec gusta porque es un vino para beber. Había un crítico austra liano que falleció hace poco, quien decía que la primera división estaba en vino para beber y vinos para conversar. Me dijo “tu Malbec es un vino para beber”, esto significa que si nos sentamos cuatro, antes de que nos traigan el menú, ya nos tomamos la primera botella.

Los vinos concentrados, con roble y mucha estructura, son vinos que se disfrutan más en la nariz que en la boca, esos son los vinos para conversar porque a lo mejor tienen un exceso de tanino o se meten otros sabores que distraen. Esto no quiere decir que al que le gusta eso, esté equivocado, sino simplemente que es un vino que se disfruta de otra manera, no son vinos para beber.

¿Cuán importante es la honestidad a la hora de hacer vino?

Yo creo que la honestidad está basada en la idea de que este es mi vino, mi propuesta, lo que me gusta hacer y beber y listo. Porque si se hace para seguir modas, influye más la parte económica que el vino en sí. Nosotros no lo hacemos; ¿qué valor puede tener eso? No sé, pero tampoco importa. Sé cuál es mi propuesta.

¿Sigue disfrutando el vino como disfrutaba cuando empezó con su propia viña?

Es un producto que sale de la naturaleza y depende fundamentalmente del clima de cada año, por lo tanto, siempre estamos un poco sorprendidos con lo que va a venir el año que sigue. No es un producto industrial, entonces siempre hay alguna sorpresa.

¿Y en su copa?

Sigo disfrutándolo y mi favorito sigue siendo el Malbec, por eso lo hago. o

TODO

VINOS ARGENTINOS EN EL RESTAURANTE YASYRETÁ

El restaurante Yasyretá del Hotel Guaraní Esplendor ofreció una cena maridaje con vinos de cinco bodegas argentinas, que aún no están en el mercado paraguayo. Las bodegas están aliadas al grupo denominado Sinergia, un consorcio que busca empresarios interesados en distribuir sus productos tanto en Paraguay como en otros países.

Pocas veces la naturaleza nos ha regalado tantos días de maravilloso frío en una temporada invernal. Los amantes de los vinos aprovechan estas inusuales temperaturas para brindar con sus variedades favoritas, que sin dudas, ayudan a subir unos cuantos grados la temperatura corporal.

Fuimos invitados a la cena maridaje organizada por el restau rante Yasyretá y los vinos de las cinco bodegas que conforman Sinergia, los cuales viajaron desde Mendoza hasta Asunción para reconfortar el espíritu de los selectos invitados. Nuestros anfitriones fueron Franco Giacobone, uno de los propietarios de la bodega Cuatro Fincas S. A. y Ramiro de los Ríos, conductor del programa televi sivo argentino “Vinos y Amigos”.

El Torrontés de Salta

El primer plato de la noche fue un Tartare de salmón, una en trada sugerida por el chef del restaurante, Alejandro Acebal, quien consideró que el vino blanco Del Stoco de Viani Torrontés de la Bodega Stocco de Viani, producido por una familia vitivinícola de descendientes italianos, resaltaría mejor sus caracte rísticas enológicas con el salmón. Este vino está hecho con uvas Torrontés seleccionadas de viñedos de Cafayate, Salta, una zona con una amplitud térmica muy importante. “Es un vino que en una primera impresión parece un vino dulce, pero luego se aprecia que es muy expresi vo y aromático con notas a flores y frutas como pera y mango".

El vino orgánico

El segundo plato fue un Risotto con mix de hongos que fue maridado con el vino Chaska Carignan de Bodega Familia Cecchin, bodegueros de tradición orgánica. El vino tenía no tas frutadas, con una tonalidad rubí brillante y a muchos les pareció descu brir sabores a frutos rojos. Presentaba una estructura media y el final en boca fue muy agradable, inclusive, algunos sintieron notas a caramelo de café. Bodega Familia Cecchin es un ejemplo de producción de vi nos orgánicos de alta calidad en Mendoza.

El cubo de vino

Los mozos empezaron a servir el vino en las copas desde una llamativa caja con una especie de grifo. Se trataba de un vino lla mado Qubo Cabernet Sauvignon de la Bode ga Cuatro Fincas “bag in box”, proveniente de la zona este de Mendoza. Franco Gia cobone, propietario de la bodega explicó que en Europa es muy común encontrar este tipo de envase, ya que en definitiva ayuda a conservar mejor el vino por más tiempo, incluso después de que se haya abierto. El secreto radica en que en su interior se encuentra una bolsa que evita que el oxígeno se filtre. Este Cabernet Sauvignon lo disfrutamos con Bife de chorizo con papas douphin y cebollines.

Un final dulce

Antes del postre degustamos el Larrea Malbec Gran Reserva de Bodega Viamonte, un vino que preparó el paladar para el brindis de despedida. El chef Alejandro eligió como plato dulce una sopa fría de frutos rojos con galleta de almendra que maridó por con traste con el burbu jeante espumante La Espera Blend Kurt Heinlein de la Bodega Funckenhausen.

ALBERT, EL OTRO ADRIÀ

N las comparaciones son odiosas. Cuando a mediados de los noventa Jakob Dylan sonaba en las radios con Wallflower, las mentes crueles lo comparaban con su viejo, el inigualable Bob. Algo de esto mismo le habrá pasado a Sean Lennon y también a Dante Spinetta, y a todos los otros hijos y hermanos que tuvieron que hacerse camino a la sombra de sus célebres parientes.

En 1985, cuando elBulli y Ferrán Adrià daban sus primeros pasos hacia la revolución de la cocina molecular, en la cocina comenzaba su carrera de cocinero Albert, el hermano, que por los siguientes diez años sería el artista atrás de la cocina dulce de elBulli. Codo a codo con su hermano, Albert Adrià comenzó este camino que lo llevaría a un destino propio, con sus propias satisfacciones y estrellas.

Luego de haber culminado su formación en pastelerías de re nombre, durante los tiempos de cierre de elBulli, como Escribà (Barcelona) o Totel (Elda-Valencia), de Francisco Torreblanca, además de pasar mes y medio en casa de Guy Savoy (París), y algunos periodos cortos con los chefs Martín Berasategui y JeanLuc Figueres, Albert se involucra en el proyecto elBulliCatering y elBulliTaller, que se traslada a Barcelona. Allí, se pone en contacto con la cultura de las tapas y emprende su primera aventura como restaurador; el Inopia, bar de tapas.

A partir de entonces la carrera de Albert como empresario gastro nómico toma impulso y se diversifica. En 2013 abre el restaurante de cocina nikkei (fusión de cocina peruana y japonesa) Pakta, que en 2015 gana su primera estrella Michelin. En verano del mismo año inaugura también la vermutería Bodega 1900 y en 2015 la cantina Niño Viejo junto al restaurante Hoja Santa, asociado al cocinero mexicano Paco Méndez, llevando así la cocina mexicana a Barcelona. Y por último el Tickets, que el mismo Ferrán ha llamado “un pequeño Bulli”, donde se ofrece un menú degustación de tapas de 41 platos y donde se da rienda suelta a la creatividad gastronómica con tapas como Erizo con aguacate y gelatina de menta, Sipietas con cebolla en su tinta y pasta de almendras, Corte de helado de manchego, panceta con salsa de mostaza y pepino crujiente.

Lejos de quedar atrapado en la figura de “el hermano de...”, Albert Adrià ha creado con el tiempo lo que él mismo llama “un parque de diversiones gastronómicas”, llamado elBarri, donde reúne cocinas del mundo, técnicas de alta cocina y de cocina tradicional, sorpresa y tradición.

En 2015, la revista The Restaurant, lo reconoce con el premio de Mejor Chef Pastelero del Mundo.

¿Cómo ha sido tu relación con Ferrán en la cocina y qué han aprendido el uno del otro?

Una relación que ya dura 30 años y que ha sido siempre excelente y de mutuo respeto, aún hoy en día aprendemos siempre uno del otro.

¿Por qué te inclinaste más hacia la cocina dulce?

Me incliné hacia la cocina dulce al principio porque en los 80 tenía una alergia a los crustáceos, más severa que ahora, y me sentía incómodo trabajando esos productos. Por otro lado, además, me encantaba la técnica que se debía superar para elaborar postres, pero siempre me he sentido cocinero, y de hecho, ejerzo desde hace años. Ya me encargaba como director creativo de elBullitaller desde 2001, donde no diferenciábamos entre dulce o salado y ahora en todos los restaurantes que engloban el proyecto de elBarri.

Bodega 1900

Pakta

Tickets

¿Qué significó para ti el premio de Mejor Chef Pastelero del Mundo de la guía Pellegrino?

Un reconocimiento a mi carrera, los premios son una consecuencia del trabajo realizado. Estoy muy agradecido.

Si tuvieras que elegir tres de los mejores postres creados por Albert Adrià, ¿cuáles serían?

El mejor postre es el que uno lo acaba y quiere repetir una vez más; en ese sentido tengo varios a lo largo de mi carrera pero debo pensar que el último postre es siempre el mejor.

¿De dónde nace la alianza con Paco Méndez y el interés por la cocina mexicana?

Soy un enamorado de México, he estado unas 17 veces y creo que la cocina mexicana es una gran desconocida como lo era Paco Méndez. Por suerte, Paco está ya siendo reconocido como el gran chef que es y lo mismo pasa con la cocina mexicana, aunque aún hay que romper tópicos acerca del picante, lo pesado o que debe ser barata.

Da la impresión que al salir de elBulli tu interés se fue concen trando en las cocinas del mundo, como el caso de Pakta, que es una propuesta de cocina Nikkei en Barcelona.

Llenaban un vacío en la oferta y creo en la buena cocina y en ese sentido la japonesa, peruana y mexicana lo son. Me encantó conocer y aprender de una cocina que viajó a otro país y se mezcló de varias generaciones ofreciendo una visión que va mucho más de la cocina llamada fusión. La cocina Nikkei combina la calidad y técnica de la cocina japonesa con los productos y el colorido de la cocina peruana.

¿De qué trata el proyecto de elBarri? Hay ahí una gran diversidad de propuestas y de estilos, ¿no?

De eso se trata precisamente; crear como un parque de atracciones gastronómico donde hayan diferentes mundos y estilos de cocina: tradicional, tapas, mexicano, nikkei y con Enigma haremos un estilo de cocina vanguardista y contemporáneo.

Enigma es quizás tu proyecto más osado, ¿de qué trata este proyecto?

De algo que en definitiva he hecho toda mi vida, que es alta cocina. Supongo que es algo que si lo repensáramos jamás debería haber

“Entiendo que haya profesionales que necesiten de ordenar los diferentes estilos, pero creo que en la buena y mala cocina”.

Bodega 1900

Ceviche de corvina con recado rojo - Niño Viejo

Guisantes con tuétano y poblano - Hoja Santa

Pakta

visto la luz, pero por suerte hacemos algunas cosas con el corazón. Hemos necesitado de 5 años para estar preparados, ya que las expectativas son muy altas.

¿A qué crees que se debe la apuesta que la cocina de España viene haciendo hace un par de décadas por ese concepto de la tecnoemocionalidad o la cocina molecular?

No creo en el encasillamiento de las cocinas y menos de la mía. Entiendo que haya profesionales que necesiten ordenar los dife rentes estilos, pero creo que en la buena y mala cocina. Respecto a la cocina molecular, realmente no sé, porque se nos encasilló cuando nosotros nunca dijimos que hacíamos algo parecido. De hecho aún no sé qué es… Usar nitrógeno o goma xantana me parece que tiene poco de molecular, son técnicas o productos

que deben estar al servicio del cocinero y al placer del comensal.

En los países americanos los cocineros están apuntando a una cocina de terroir, de rescate de la biodiversidad y valorización del producto local, como lo hizo también la nueva cocina vasca, ¿qué piensas tú de estos esfuerzos?

Que son totalmente lógicos, más teniendo en cuenta que la biodi versidad de países como Brasil, Bolivia o Perú es enorme y queda trabajo por hacer, pero se están haciendo las cosas bien y rápido.

Tres cocineros que te hayan influido notablemente: Joël Robuchon, Maximin y todos los demás que he conocido.

Tres platos que hayas probado que te hayan abierto la cabeza: El ceviche: de repente, cuando crees que lo has visto todo, se revoluciona la manera de comer el pescado, colores y sabores a partes iguales.

El sushi: la compleja sencillez, el mejor ejemplo que con pocos elementos puedes hacer algo mágico.

La pizza: es algo reconocido mundialmente que se puede hacer de lo que quieras y se come con las manos, además no hay dos iguales. Me hubiese encantado inventarla.

Un lugar en el mundo para tomar un buen trago: Cualquiera, si es con buena compañía.

Costillas de cerdo duroc marinado en adobo de la abuela Flor - Niño Viejo

Ostra Bandera - Niño Viejo

menú

BELLAGIO RISTORANTE

FOTOGRAFÍAS

MANDELIK

Una previa tana

Casi mimetizada con el barrio, la Pizzería Pulcinella te recibe con un pintoresco aire italiano, intere sante para darle el puntapié inicial a la noche.

Me cuenta Pasquale, el dueño, mientras me muestra una máscara que lo representa y que tiene ubicada sobre la caja en el mostrador, que Pulcinella es un personaje famoso de una obra de teatro de la commedia dell'arte italiana del siglo XVII, uno de los principales personajes de la trama napolitana que encarna lo pícaro y lo carnavalesco.

Mientras repasamos la historia, nos traen el primer antipasto de la noche, una ensalada caprese con muzzarella elaborada por la casa (G 40.000), muy fresca y especial para compartir. Luego, vino el car paccio de lomito con rúcula, parmesano y un toque de vinagreta (G 85.000), era simplemente delicioso.

Pasamos a los platos principales, arrancando con un sustancioso risotto Fruto Di Mare (G 95.000). Como el risotto es uno de mis platos favoritos, siem pre siento inquietud con respecto a cómo estará la textura del arroz, sin embargo, este risotto sorprende con la medida justa de espesura y generosidad.

Luego llegaron los ñoquis caseros a la sorrentina (G 95.000). Lejos... el favorito de la noche.

Mis 150 centímentros de estatura ya rebo sando de comida no le movieron las cejas a Pasquale, cuando de forma provocadora me invitó a empezar la dieta con un tercer y último plato, una típica Pizza Margherita (G 65.000) que, por supuesto, tenía queso italiano original.

Este restaurante, apretado y azuzado por los

locales contiguos, se encuentra en pleno Carmelitas y contagia con sus colores las ganas de con tinuar la fiesta, por eso presiento que es un buen lugar donde empezar la previa de la noche.

Nuestra noche, por otro lado, empezó a cerrar su ciclo de degus tación con postres típicos de Italia.

La Panna Cotta (G 29.000), me recordó al flan, sin embargo, es mucho más parecida a una gelatina, tiene un poco de mermelada y es deliciosa.

Finalmente probamos el Tiramisú (G 29.000), y así acabamos nuestra previa para empezar la noche.

Siento que lo carnavalesco, típico del renacimiento italiano se impregna en este lugar donde pare cen haber empaquetado lo mejor de Italia (incluyendo al personal) y lo importaron a Paraguay de la manera más divertida posible.  DATOS

ÚTILES

Dónde: Senador Long 847 casi España - Jardín San Jorge  021 604050 / 0972 215363 Cuándo: Lunes a Domingo de 11 a 15 y de 19 a 01 Cuentan con delivery

PIZZERÍA PULCINELLA

Por VIOLETA ESCOBAR

PROBÁ

EL KIMCHI PARA COREA, NO ES SOLO UNA COMIDA, ES COMO EL ALMA DE COREA, SU SABOR GLOBAL. CADA FAMILIA COREANA TIENE SU PROPIA RECETA “SECRETA” PARA PREPARARLO. LA PALABRA KIMCHI VIENE DE UN ANTIGUO VOCABLO QUE SIGNIFICA SIMPLEMENTE VEGETALES SALADOS. LOS COREANOS HAN SIDO SIEMPRE GRANDES CONSUMIDORES DE VERDURAS PERO DEBIDO AL CLIMA MUY FRÍO DE COREA LAS VERDURAS NO SE PUEDEN CULTIVAR DURANTE TODO EL AÑO, ENTONCES, IDEARON UN SISTEMA DE FERMENTACIÓN QUE LAS CONSERVA PARA PODER DISPONER DE ELLAS FUERA DE TEMPORADA. ESTO ES KIMCHI Y LA SALSA DE KIMCHI CON SU SABOR FUERTE Y CARACTERÍSTICO, PICANTE Y ÁCIDO SE HACE CADA VEZ MÁS IMPRESCINDIBLE A MEDIDA QUE SE VA PROBANDO. LA SALSA DE KIMCHI SE AGREGA A LAS COMIDAS PARA AÑADIR SABOR. CON ARROZ BLANCO, CON CARNES A LA PLANCHA, CON SOPAS ETC. BASTA AÑADIR UNA PIZCA DE SALSA DE KIMCHI PARA COMPLEMENTAR LOS PLATOS TRADICIONALES Y ASÍ DISFRUTAR DEL SABOR ÚNICO Y GUSTOSO QUE APORTA ESTE MARAVILLOSO CONDIMENTO COREANO.

MART

SMUCHI

Felicidad emparedada

Hay que seguir buscando. Hay que seguir creciendo. Smuchi lo hizo.

Con un nuevo local, abrió también un nuevo horizonte y actualizó no solo sus menús sino también sus tradiciones, pero sin perder la esencia. La comida feliz se siente ya detrás de bambalinas donde la cocina o laboratorio de experimentación sin treguas, va creando nuevas propuestas en este viaje de crecimiento. Superado su umbral, tradición e innovación se convierten, como nunca, en dos caras de la misma moneda.

A partir de esto nacen el desayuno y las “merence nas”, estas últimas fusión de merienda y cena, compuestas por platos grandes para com partir a la tarde y que, por culpa de su propio éxito, ahora se sirven a cualquier hora del día.

A las recetas hay que seguir agregándoles con dimento y hay que seguir evolucionando, porque entre panes, hoy todo se puede.

Nos invitaron entonces una de sus nuevas creaciones. “¿Cómo puede ser que no haya sándwich de milanesa?”, solía ser antes la pregunta frecuente. Hoy probamos la Milanga “Smuchi” (G 29.000) que viene con lechuga, tomate, queso cheddar, bacon, milanesa de carne,

pan de la casa y mayonesa. Porque ahora los panes son elaborados en la casa y hay también waffles salados para probar. Entonces, para no perdernos esta oportuni dad, comimos el waffle “Sí Salmón” (G 30.000), con salmón ahumado, mix de cream cheese con cebollita de verdeo y mix de verde. Muy fresco. Muy liviano.

Para hacer cocina feliz, hay que contagiarse de experien cias y plasmar colores que antes no estaban, por eso la carta se mantiene con las mismas célebres propuestas de sus inicios, incorporando nuevos ingredientes. Probamos la Hamburguesa “Smuchi”(G 30.000) con lechuga, cebolla, tomate, queso cheddar, queso catupiry, bacon y huevo duro y un ya conocido de toda la vida, el “Plop” de frutilla, naranja y banana (G 15.000). La combinación perfecta para una tarde perfecta.

Desde que abrió sus nuevas puertas, Smuchi amplió su espacio pero conservó su alma boyante. El local rebosa de flo res, aromas y sonido de música pop. Los mozos te reciben felices y sentís que entrás a la casa de alguien conocido, justo a la hora de comer algo rico. En Smuchi, su historia se sabo rea en cada bocado y se ve en cada rincón del nuevo lugar.

DATOS ÚTILES

Dónde: Bulnes 659 entre Lillo y Sucre  021 601 548 Cuándo: Invierno, de martes a jueves de 8 a 22 hs, viernes y sábados de 8 a 23 y domingos de 15 a 23.

Por VIOLETA ESCOBAR

COGNAC PARA SUBTROPICALES

texto Christian Kent colaboración Oliver Gayet cocina Sheraton Asunción Hotel mixología Eduardo di Natale

Leí en la revista Forbes que un 80% de las ganacias anuales que recibe la región de Cognac por la producción de su legendaria bebida, proviene de Asia.

Así es señores, señoras, los benditos asiáticos se toman casi todo el cognac del planeta. Mientras que los amigos orientales (como en todo lo demás) ya fueron y volvieron, en el resto de los continentes se está viviendo un “cognac revival”, se lo está redescubrien do de diferentes maneras, en la mixolo gía, algo distanciado de las duras maneras tradicionales, con hielo y rodajas de naranja en las discotecas, y claro, como es siempre mejor beberlo: al seco.

En Paraguay -acá las pelis siempre lle garon tarde-, el consumo de cognac sigue siendo modesto, aplicando generosa mente el término. Y el poco cognac que se consume, es durante nuestro invierno, que dura menos que los juguetes en ma nos de mi hija. ¿Por qué? Tal vez porque el imaginario colectivo sitúa a esta bebida en un lugar muy frío, tiene que estar pelando afuera para que alguien decida desempolvar su copa globo, que dejó de usarse unos cuantos inviernos atrás. O de por ahí porque no pudimos incorporar todavía el concepto de “bajativo”, esa copita delicada de destilado que nos ayuda a digerir después del karu guasu. Yo esto último le culpo a una cuestión de valoración; sobrevaloramos la cantidad, por tanto, no podemos, no sabemos tomar una copa y después el café.

Así como en Europa existen los pequeños productores de vino, hay también pequeñas destilerías; hay cientos de destilerías “boutique” que producen una variedad de Cognacs que no llegan hasta aquí y que por ahí ni conocemos. Por el contrario, las dos marcas más grandes que ganan el mercado mundial son Henessy y Rémy Martin. La primera pertenece al millonario grupo Louis Vuitton Möet Hennessy y la otra al grupo Pernod Ricard, que es el mayor conglomerado de bebidas que existe en el mundo.

Tengo un amigo que suele decir que “no se puede conquistar lo que no se conoce”. La idea es que metamos la nariz en esta copa de a poco, y que conozcamos juntos qué es el Cognac.

¿Qué buscamos sentir en el Cognac?

1 Lo primero que va mos a sentir es la uva.

2 Sentimos presencia de humo, que deja la madera con la que se calientan los alambiques. Esta presencia de humo hace que sea tan bueno el maridaje con puros.

3 Aromas dulces e intensos como a higos secos y chocolate. Esto lo hace particularmente interesante para acom pañar el café o algún postre con chocolate después de cenar.

¿Qué es un Cognac?

Técnicamente, podríamos decir que el Cognac es un Brandy, si entendemos que este último término se refiere a todas las bebidas que se obtienen destilando vino, y, por supuesto, su posterior añejamiento en barricas de roble. El Cognac es un tipo de Brandy muy específico, que se produce en los diferentes crus de la región de Francia conocida como Charente Maritime, en y alrededor de la ciudad de Cognac, de la que obtiene su nombre. Esto equivale a decir que Cognac es una AOC (Apelación de Origen Controlado), y que, por tanto, ningún destilado, de ningún tipo, puede ser llamado de la misma forma si ha sido producido fuera de esta área.

Cabe señalar que el Cognac no es el único destilado de vitis vinifera que se hace en Francia. Están también el Armagnac, su principal competidor, el Marc de Borgoña, el Marc de Alsacia y el Marc de Champagne. Todos ellos elaborado según una Denominación específica que controla el respeto a la zona y a la manera de elaborarlos.

Hay que tener en cuenta que los grandes dueños de las casas de Cognac son empresas de champagne, ¿Por qué? Porque en el proceso de elaboración del Champagne, se coloca el licor de expedición: vino base, cognac y azúcar, en caso que haya que hacerlo demisec.

más hace que el Cognac sea Cognac?

Hay más detrás del cuento de la AOC, no se trata solo de proteger el dominio de la región geográfica, sino también una manera de hacer las cosas. La AOC estipula también qué tipo de destiladora debe usarse para hacer el Cognac, qué variedades de uva están permitidas y si la destilación se hace a partir del mosto (del jugo de uva sin fermentar) o se hace del vino.

El Cognac es un destilado de vino blanco de la región. Un vino que suele ser muy ácido, por causa del suelo calcá reo dónde se cultivan las uvas, que suelen ser, generalmen te, Sauvignon Blanc y Sémillon. El Armagnac, por ejemplo, se obtiene del destilado del mosto, no del vino como en el Cognac. La destilación se hace en alambiques de cobre de tipo “Charentais” (pot still en inglés). Se destila en dos tiempos, aunque puede haber Cognacs tridestilados, pero trata de evitarse porque van demasiado hacia la perfec ción y tienden a perder sus propiedades organolépeticas originales. Es lo que pasa con otros tridestilados como, el ejemplo más famoso, el vodka, que prácticamente es un alcohol neutro. En el Cognac, sin embargo, se intenta que permanezca el terroir.

Por último, debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color y aroma característicos. Los barriles no pueden haber contenido una bebida que no sea Cognac. Según el tiempo que permanezcan en barrica, se clasifican en:

Cognac VS (Very Special): 3 años

Cognac VSOP (Very Superior Old Pale): 6 años

Cognac XO: Más de 10 años

¿Cómo se toma el Cognac?

1Lo primero es la copa. Tradicional mente se usa -se usó siempre- la “copa globo”, conocida también como “copa de Cognac”. Esa copa gorda, casi esférica, que se sostiene con toda la mano para mantener el líquido a temperatura ambiente. Últimamente, se acepta más el uso de la copa de vino blanco. Tiene su razón: al tener esta copa la boca estre cha, se concentran mejor los aromas y son menos volátiles los alcoholes. Al ser el Cognac una bebida de entre 40 a 47 grados, es muy importante esto último, para que los aro mas no queden neutrali zados por los vapores del alcohol.

2

Se toma a tempe ratura ambiente de la sala. Al enfriarse puede perderse una gran parte de sus caracteres aromáticos.

3

No vale la pena guar darlo, trátese de un cognac joven o de un cognac XO, una vez en botella, como cualquier otro destilado, ya no sigue evolucionando. Da lo mismo tomarlo ahora o en diez años más.

4

En la mesa, el cognac se toma casi siempre a la salida, con el café, con chocola te o con tabaco.

5

Se sugiere tomarlo al seco, pero se puede acompañar con hielos, una rodaja de naranja o en un drink.

¿Qué

El Cognac en la Cocina

El Cognac es uno de los alcoholes más ampliamente difundido en las cocinas del mundo. Los aromas y sabores que conserva de su producto primario, el vino, son usados para potenciar platos salados y dulces, calientes y fríos. Tiene un sabor que es fácilmente distinguible, por lo cual su uso en la cocina debe ser en pequeñas cantidades.

El equipo de la cocina de She raton Asunción Hotel, nos tira algunos consejos para usar el cognac, o cualquier otro brandy, en la cocina y algunas recetas espectaculares.

Algunas

1 Se utiliza, mayormente, para flam beados o para saborizar salsas frías (como la Golf, por ejemplo) o adere zos y vinagretas para ensaladas.

2 Al igual que los vinos, aporta a las preparaciones sus características esenciales, sus notas de guarda o los mismos elementos que podemos encontrar o degustar en un vino.

3 La calidad del cognac SÍ influye en el resultado de nuestros platos.

4 En pastelería se puede usar durante la cocción, evaporando el alcohol y dejando solo los aromas del destilado. O después de la coc ción, para embeber, por ejemplo, un bizcocho y de esta forma darle todo el sabor del destilado.

TIP PARA HACER REDUCCIONES

1 Agregar mucha cantidad, debe ser muy sutil el uso del mismo.

2 Mezclar demasiados ingre dientes y muchos destilados.

3 No dejar evaporar el alcohol en una salsa o flambeado.

Respetar los pasos y técnicas para las mismas, tiempos de cocción, desglasados y métodos para espesar correctos de acuerdo al resultado que

cosas que debemos saber

Algunas cosas que no estaría tan bueno hacer con destilados

Sheraton Asunción Hotel

Romina

Romeo excecutive chef

Juan

José Britez  sous chef

Víctor Arrua chef de banquetes Amalia Espinoza ayudante de cocina

se pretende con la reducción.

{

Tostada y mbeju con camembert, paté al cognac y mermelada de morrones semipicante {

1 Tostada de pan lac tal o el que consigas o más te guste. Cortar a gusto, agregar oliva y tostar en horno.

2 Mbeju: mezclar 50 g de manteca, 50 g de almidón de mandioca, sal y pimienta, 20 g de queso paraguay. Realizar una masa are nada y cocinar en una sartén con un poco de manteca hasta que quede dorada. Cortar en trocitos y agregar queso camembert.

3 Paté: rehogar 100 g de cebolla blanca picada en una cucharada de aceite de oliva, agregar 200 g de hígado de pollo, sal y pimienta a gusto, hierbas de su elección y una hoja de laurel, cocinar por unos 15 minutos luego agregar 100 ml de crema de leche, 100 ml de cognac y cocinar por unos 5 minutos más, luego apartar del fuego, incorporar una cucharada generosa de manteca y dejar enfriar. Procesar.

4 Mermelada de morrones: elegir unos 2 locotes rojos bien maduros y firmes, sacarles las semillas y las venas, picar y reho gar con una cucharada de oliva y un poco de sal. Agregar una taza de azúcar y un poco de ají picante (a gusto), sin dejar de revolver suavemente hasta que se vaya derritiendo el azúcar. Agregar luego una taza de agua y seguir revolviendo. Ba jar el fuego a suave y cocinar por unos 20 a 30 minutos revolvien do de tanto en tanto. Dejar enfriar y está lista. En frasco desin fectado y esterilizado dura hasta 3 meses.

1 Cous cous: en un recipiente colocar 250g de cous cous, agregarle un poco de cilantro picado, tomate picado, pasas de uva, azafrán, sal, pimienta y orégano. Tener preparado un caldito de verduras (unos 350ml) y agregarle caliente a la preparación hasta que tape el cous cous. Tapar con film o papel aluminio y dejar repo sar unos 15 minutos para que se hidrate bien, luego agregarle un buen chorro de aceite de oliva.

2 Aguacate: elegir un buen aguacate madu ro, sacar toda la pulpa, agregar unas cuchara das de aceite de oliva, exprimir un limón, sal y pimienta a gusto y procesar con mixer o licuadora. Reservar.

3 Palmito: calentar bien una sartén o grilla. Rociar los pal mitos bien secos con un poco de aceite de oliva y dorarlos bien de todos sus lados. Reservar.

4 Langostinos: pelar unos langostinos, sacarle el intestino y dejarles la cabeza (ya que tiene el coral que le da más sabor).

5 Llevar una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego, calentar bien, echar los langostinos y saltearlos hasta que cambien su color, agregarles un poco de limón exprimido, sal y pimienta y por último un chorro de cognac. Tener cuidado, ya que la preparación flambeará durante un minuto aproximada mente, luego retirar del fuego y servir, acompañar con el puré de aguacate, el cous cous y los palmitos.

{{ Langostinos Flambeados con Cognac, Cous Cous, Aguacate y Palmito Grillado {{

Bizcocho al Cognac con Mousse de Café {

1 Realizar un bizcocho de vainilla, chocolate o nuestro favorito, puede ser también un brownie. Reservar.

2 Para la mousse de café mezclar una lata de leche condensada, crema montada a medio punto con licor de café y café he cho. Mezclar las preparaciones y reservar en frío, si hace falta agregar un poquito de gelatina sin sabor diluida a la preparación.

3 Cortar a gusto el bizcocho y embeber lo con cognac, acompañar con la mousse y un helado de limón o vainilla. O el que más le guste.

Frutas asadas y Sabayón al Cognac {

1 Seleccionar las frutas que más le guste (naranjas, pomelo, ciruelas, uvas, manzanas, peras, etc.), cortarlas en gajos, tener cuenta que las frutas más pequeñas hay que dejarlas o cortarlas en trozos más grandes para que la coc ción sea pareja con las demás, ponerlas en una placa y agregarles manteca y azúcar, unas ramas de canela y clavos de olor, mezclar bien a mano. Llevar a horno unos 20 minutos a 170°C (mo derado), retirarlas y reservar.

2 Sabayón: en un bol, cocinar a baño maría 4 yemas de huevo, esencia de vainilla y 100g de azúcar. Revolver suavemente y agregar 50ml de cognac, seguir revolviendo unos 5 minutos, retirar del fuego y llevar a baño maría inverso siempre revolviendo. La prepa ración debe quedar suave y tersa con consistencia de salsa espesa.

3 Presentar las frutas asadas con la salsa encima o aparte. También se le puede agregar un poco de ka'i ladrillo, para tener un poco de textura crocante.

El Cognac en la coctelería

Si bien el cognac es una be bida con una larga tradición de purismo, de personas que incluso han visto en el hielo una afrenta a la única manera posible de beberlo (al seco), la coctelería lo ha implementado siempre, desde sus épocas doradas. Eduardo di Natale nos prepara, en el bar Mariano Domingo, del Hotel Chaco, un par de cocktails clásicos sobre base de Cognac.

Bonnie Prince Charlie {

Una variación muy sutil del Bonny Prince Charlie, de los chicos del precioso Victoria Bar de Berlín. El cóctel original tiene zumo de lima, si bien en esta receta se sustituye por un chorrito de limón y un poco de bitter de naranja. Stefan Weber, propietario del bar y Bartender de gran talento, lo explica así: “Hemos trabajado duro en el bar para intentar revivir los cocteles clásicos. Muchas de las co sas que hacemos son para celebrarlos y para crear clásicos con variaciones muy sutiles”.

30ml Cognac Hennessy

3 cdtas Drambuie

1 chorrito Bitter de naranja

1 chorrito Limón

Cubitos de hielo Vierta todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo, remuévalos y cuélelo en un vaso bajo con hielo nuevo. Decore con una cáscara en forma de espiral o según imagine.

El Sidecar {

¿Qué tiene el Sidecar para haberse convertido en un cocktail tan duradero?

Tal vez sea que muestre la versatilidad del brandy, que encarna la complejidad del cóctel y que demuestra la habilidad que se necesita para mezclar tan solo tres ingredientes y crear algo increíble mente delicioso. En el fondo, es todo un anuncio del arte de la coctelería. Per sonajes como Humphrey Bogart, Rita Hayworth y Coco Chanel lo tomaban en el Harry's New York Bar de París, de modo que no es ninguna sorpresa que el Sidecar se hiciese famoso allí.

60ml Cognac Hennessy

30ml Cointreau

30ml Zumo de limón

Cubitos de hielo

Agite todos los ingredientes con hielo en una coctelera y luego cuele en una copa Martini.

Maridajes de cognac y habano

La combinación de cognac y habano es un maridaje clásico. El enfoque más tradicional para seleccionar un ma ridaje es proponer dos productos de fortalezas similares, para así asegurarse de que ninguno de los dos opaca al otro. Por ello, sería apropiado degustar un habano de gran fortaleza con un cognac, un ron o un brandy poderoso, añejado por largos años en barrica. También los opues tos pueden atraerse, se puede, por ejemplo, acompañar un habano fuerte con un Armagnac de poca guarda. En materia de placeres gastronómicos no hay reglas, solo sugerencias.

Maridajes

propuestos por Oliver Gayet

DOMAINE CHÂTEAU FONTPINOT 1986 CON COHIBA SIGLO II

Tanto el cognac como el habano son muy elegantes, finos, con un sabor más largo en boca, sin ser muy potentes.

FRAPIN VS CON MINI CIGARRETTES DE MONTECRISTO

Los une el sabor a vainilla y el hecho de que el cognac sea más joven y liviano. Tanto el cigarro como el cognac no quieren ser preponderantes, ni muy absorbentes, entonces maridan perfectamente.

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CAMUS VSOP CON GUANTANAMERA

Esta combinación representa un momento de placer sin caer en lo demasiado sofisticado, en aquel proceso en que hay que analizar mucho; es simplemente disfrutar del cognac con un buen cigarro.

FRAPIN CIGAR BLEND CON ROMEO Y JULIETA N°3

El Cigar Blend tiene un sabor ahumado, siempre más fuerte, y este Romeo y Julieta tiene un sabor intenso, que da la sensación de ahumado, entonces el maridaje es apropiado.

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FRAPIN V.I.P. XO CON MONTECRISTO

El Frapin XO es un cognac fuerte, está más concentrado por la guarda en barrica y, por su parte, el Montecristo tiene tabaco más añejado y tiene sabor a chocolate, por lo cual armonizan muy bien.

ADRIANA ALMADA

La crítica, curadora y editora de arte con el carré distintivo dice que para cocinar hay que saber comer, y que para compartir ambas cosas, es preciso saber conversar.

HOY COCINO YO

ADRIANA ALMADA

EL ARTE DE VIVIR

ser absolutamente contemporáneo es fundir el arte con el cotidiano para ha cer sublime hasta lo insignificante. La casa de Adriana Almada y todo lo que contiene tienen una función, pero también una forma para sostener la vida que discurre adentro de la manera más grata posible. Tomar el té, de hojas, es un ritual de tazas de cerámica esmaltada y una tetera, que espera ser vaciada, sentada cómodamente sobre un samovar. El shiitake con salsa de ortiga y manzanas acompañado de papas al romero y aceite de oliva se prepara en su cocina integrada a la sala, una cocina a la que no le avergüenza ser parte de la casa, sino que se expone como lo que es: el sitio que irradia la energía que mueve a sus habitantes.

Adriana Almada es una salteña que nunca en su vida preparó la empanada que lleva el gentilicio, por más que la disfrute. Encaramado en el altiplano ar gentino, Salta es un lugar de una riqueza gastronómica y cultural particulares, además de excelentes vinos. Esa joie de vivre de la cultura como aquello que se cultiva inextricablemente —la cocina, la conversación, el intelecto— le fue inoculado a Almada desde la cuna. La cadena de mando de la exigencia culinaria partía de su padre, secundada a su madre y ejecutada por Herminia, la cocinera que un día volvió de la peluquería con el peinado de Gina Lollobrigida y pasó a llamarse Gina, la misma que en la cocina carneaba cabritos y molía kilos de choclo en el mortero para luego servir cabrito asado y humitas en delicadas fuentes en el comedor. Pero también estaban las visitas, muchas, ilustradas y frecuentes, que po dían pasarse la noche conversando hasta la mañana siguiente, cuando Almada salía lista para ir al colegio.

La comida era un asunto de tal im portancia para la familia que justificaba

kilómetros de viaje, como los cien kiló metros de Salta a Cafayate con partida a las siete de la mañana para almorzar y después emprender la vuelta. “Para mí, que era chica, era imperdonable pasar tantas horas encerrados en el auto solo para ir almorzar. Pero con el tiempo las cosas toman otro valor”, dice Almada, “Para saber cocinar hay que saber comer. Tener el recuerdo del sabor, tener un re

La cocina de Adriana Almada sigue aproximadamente la misma lógica de objet trouvé que gobierna los objetos que pueblan su casa, tomados de aquí y allá para componer un resultado armónico, orgánico. “Yo no cocino mucho”, afirma, “cocino porque soy audaz”.

Adriana Almada tiene una larga estela en el arte y la cultura como crítica, curado ra, editora de textos y poeta. Es miembro

“Es muy importante el arte de vivir, vivir con belleza, vivir con arte. Que no necesariamente significa tener cosas caras, sino vivir rodeado de lo estético”.

gistro de sabores. Como no cocino con receta, trato de imaginar cómo resultará el sabor de tal ingrediente con tal otro en la mezcla final”.

El shiitake con salsa de ortiga y man zanas no aparece en ningún recetario y es el resultado de ese enfoque culinario de cocinar en el momento, siempre informal, a gusto y sin que se sienta como tarea. Su educación culinaria siguió enriqueciéndose con los viajes —siempre que viaja intenta hacerse de tiempo para visitar los mercados, porque adora ver la variedad y disposición de los ingredientes en bru to— y los amigos. La ortiga la conoció en casa de un amigo español en una noche de espantoso frío, servida en sopa para de volver el alma al cuerpo, y desde entonces forma parte de su paleta de ingredientes, con el beneficio agregado de abundar en su patio. Una amiga china vegetariana le enseñó no solo cómo hidratar los hongos, sino también cómo expandir los límites de la cocina vegetariana para no caer en el aburrimiento. “Me gusta la diversidad de texturas y colores en un mismo plato, no me gusta ver una masa homogénea. Para mí lo ideal es el modelo oriental, de varios platos distintos, donde uno puede ir haciendo sus propias combinaciones”.

de la Asociación Internacional de Críticos de Arte y recientemente curó la muestra retrospectiva Y rembe’y, los labios del agua, que celebra los cuarenta años del Centro Cultural Juan de Salazar. Su ma rido, Ángel Yegros, es escultor, y justo en ese momento irrumpe en la sala con un tenedor con piedras engarzadas que acaba de terminar en su taller, las manos teñidas de negro. “Me encantaría tener un servicio completo”, dice Almada, “pero nunca lo logro porque las cosas se van antes de que pueda reunirlas”. Mirando el tenedor a la luz, sigue hablando: “Esto tiene mucho que ver con la experiencia de mi familia y de mi vida”. Me cuenta que durante mucho tiempo tuvo un libro de Alan Watts, el filósofo inglés especialista en espirituali dad oriental, como libro de cabecera. Un libro donde, entre otras cosas, Watts habla sobre la importancia de comer, cocinar y compartir, así como del ocultamiento de la cocina en las casas occidentales, cuando en realidad es el motor que suple a la casa de la energía que se recibe cotidianamente para vivir. Posando el tenedor sobre la mesa, me dice: “Es muy importante el arte de vivir, vivir con belleza, vivir con arte. Que no necesariamente significa tener cosas caras, sino vivir rodeado de lo estético”.

¿Cuál sería tu última cena? No quiero imaginarla. Si estuvieras en una isla desierta y tuvieras que elegir plato, bebida y postre por el resto de la eternidad, ¿qué elegirías? ¿Un plato, una bebida y un postre por el resto de la eternidad? ¡Noooo! La reiteración hace del placer un castigo.

¿Qué cosas nunca faltan en tu despensa o heladera? Miel, jengibre, queso. Y muchos tipos de té.

Un plato de mamá. Vainillas de caramelo.

¿Cuál fue tu mejor experiencia culinaria hasta el momento y por qué?

No sé si la mejor, pero sí memorable: lasagna de ortiga y nueces. Tenía una cena en casa y a último momento no conseguí acelgas. Sabía que necesitaba mucho verde, así que fui al jardín y comencé a recolectar pyno Fue un éxito.

COCINERA AL VUELO

Probá las deliciosas salsas La Costeña en tu día a día.

Representa y distribuye

VINO EXTORSIVO

Los vinos del viñedo de borgoña Romanée-Conti son de aquellos de los que una sola copa pueden costarnos más que un viaje a Europa ida y vuelta. Imaginen que en octubre 2010, 77 botellas se vendieron en una subasta por el gran total de US$ 750.609 (algo así como 9.748 cada botella). En 2013, tres botellas de la cosecha de 1990 alcanzaron la increíble suma de US$ 72.000.

En el siglo XII, el Duque de Borgoña cedió a los monjes unas tierras y bosques sin valor. Los monjes benedictinos fue ron los primeros en domesticar la costa de Borgoña y hacer crecer las primeras viñas de Pinot Noir en su inhóspito terreno, y gran sorpresa se llevaron cuando se dieron cuenta que el terreno producía los mejores vinos: los grands crus. Cuando la monarquía se dio cuenta de que la producción vinícola en la zona era excelente, quisieron una tajada del negocio y sus fuertes impuestos obligaron a los monjes a otorgar un arren damiento perpetuo sobre sus dominios. Así, nuestro viñedo pasa en 1584 a manos menos santas con el nombre de Cros de Cloux, que finalmente terminaría siendo manejada en 1631 por la familia Cronenbourg, quien lo rebautizaría La Romanée. Para 1733 La Romanée producía ya los vinos mejor cotizados del dominio. Al morir el patriarca Cronenbourg, en 1745, la familia se endeuda y La Romanée es vendida a Louis-François de Bourbon, el príncipe de Conti. El príncipe, además de muy noble, era un imán para la intriga, el drama y las parrandas. A los 16 no solo ya se había encontrado una esposa, sino también una amante. Al descubrir el affaire, como castigo su suegra lo hizo servir en el ejército durante la guerra con Austria, donde el príncipe obtiene el rango de teniente general y se gana el cariño y la admiración del mismísimo Rey Louis XV. Al regresar a París, el rey lo condecoró con la Orden de Malta y el Príncipe de Conti se instaló con su amante en el Palais du Temple, convirtiéndolo en un lugar de fiestas y tertulias frecuentados por personajes de la época como Mozart, quien era un huésped habitual de la pareja. Al adquirir el viñedo, el príncipe retiró el vino del mercado, reservándolo para su consumo personal y para el deleite de sus invitados.

Tras la revolución, el viñedo es expropia do y rematado y pasa a varias familias hasta que en 1869, es adquirido por JacquesMarie Duvault-Blochet, ancestro del actual propietario, Aubert de Villaine. Su abuelo, en 1912, reorganizó el viñedo y unificó las parcelas que se habían fraccionado entre los herederos y el viñedo volvió a ser un próspero negocio familiar.

Ya en 1780, el arzobispo de París lo definía como “tercio pelo y satén en una botella”. El halago no ha

disminuido con los años. Recientemente, el experto británico Clive Coates lo describió como “el más puro y el más aristo crático e intenso ejemplo de Pinot Noir imaginable. No solo un néctar, sino una vara con la cual juzgar a todos los demás borgoñas”. Pero tal vez la descripción más colorida la dio el famoso escritor británico Roald Dahl: “¡Sientan por mí este perfume! ¡Respiren este bouquet! ¡Saboréenlo! ¡Bébanlo! ¡Pero nunca traten de describirlo! ¡Imposible expresar con palabras tal delicadeza! El beber Romanée-Conti es el equivalente a experimentar un orgasmo al mismo tiempo tanto en la boca como en la nariz”.

En enero de 2010, su propietario, Aubert de Villaine recibió una nota anónima en la cual le amenazaban con destruir su precioso viñedo si no pagaba 1 millón de Euros. Se trataba de un caso de extorsión que lindaba con lo absurdo, por lo cual Monsieur Villaine lo tomó como una broma de mal gusto y decidió ignorar la advertencia.

Una noche helada de invierno, Jacques y Celdric Soltys (padre e hijo) se escabulleron entre las viñas que se extendían heladas, torcidas y vulnerables como esqueletos nudosos bajo la luz de la luna. Los hombres empezaron a cavar al pie de la viña y con una jeringa envenenaron las raíces de dos viñas. No era ninguna broma. Al día siguiente la policía encontró dos viñas agonizando. Para Aubert de Villaine, este crimen fue muy personal. Esas viñas no solamente integraban su exclusivo, pequeño pero magnífico viñedo, sino que formaban parte de su historia familiar, su padre, su abuelo, sus cuatro hermanos lo habían amado.

Asesorado por las autoridades, Aubert de Villaine decidió no dejar el dinero sino una nota para los criminales, en la cual indicaba que pagaría, pero que necesitaba más tiempo para reunir el dinero y comunicar a los demás accionistas.

Al poco tiempo los criminales le hicieron llegar otra mi siva, en la cual le indicaban que dejaran una maleta con el dinero en el cementerio de un pueblito de la cercanía llamado Chambolle-Musigny. Esta misiva no fue ignorada, pero los euros depositados en la maleta, eran falsos. En la maleta también había un dispositivo de rastreo y como media docena de poli cías escondidos en todo el cementerio. No más de 30 minutos después de que la maleta fuera depositada en el cementerio, el criminal, Jacques Soltys, fue capturado. Ladrón y estafador, el personaje ya había cometido otros crímenes como robo a mano armada e incluso estaba en ese preciso momento extorsionando a otro viñedo cercano: Domaine Comte Georges de Vogüé.

Nunca antes se había envenenado un viñedo. Este delito era tan bizarro que hasta carecía de tipificación propia. No obstante era un caso de extorsión y un gran perjuicio –no solo comercial- sino también nacional, ya que se había atacado a uno de los viñedos históricos de Borgoña. El gobierno quería dejar en claro de que estos crímenes no serían tolerados. Convengamos que el vino en Francia es una especie de tesoro nacional.

Tal vez temiendo el castigo, Jacques Soltys se ahorcó en su celda poco después de ser atrapado. El hijo, luego fue condenado como cómplice, siendo sentenciado a dos años de prisión. o

Crème Brûlée de Kiveve

La Crème brûlée es sin dudas uno de los grandes postres clásicos a nivel internacional, desde los restaurantes más tradicionales hasta los más sofisticados han tenido alguna forma de crema cocida en su menú, y es porque esta crema gusta mucho tanto por su simpleza, como por su untuosidad y textura. Hoy proponemos una versión local, fusionándola con el típico y nacional kiveve a base de andai, harina de maíz y queso paraguay. Esta es una versión ligera y renovada del postre que tanto disfrutamos en la infancia de manos de nuestras abuelas. Recordar es bueno, más aún a través de los sabores. ¡Bon Appétit!

Por Jorge Cardozo Echauri

PASTELERÍA

Delicias de Buda

Las delicias de Buda, transliterado a menudo luóhàn zhāi, lo han jai o lo hon jai, es un conocido plato vegetariano de las cocinas china y budista. A veces se llama también luóhàn cài.

El plato es tradicional mente consumido por monjes budistas, que son vegetarianos, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como receta ve getariana disponible en los restaurantes chinos.

Consiste en diversas verduras y otros ingre dientes vegetarianos (así como también a veces marisco y huevo), que se cocinan en salsa de soja con otros condimentos hasta que están tiernos. Los ingredientes concre tos varían enormemente tanto dentro como fuera de Asia.

RECETA PG 90

COMBITOS: T 021 615417 / 0985 973271. Legión Civil Extranjera 436 entre

COCINA 10'

Campos Cervera y Hassler

COCINA PARAGUAYA MODERNA

Bombones a la Gelée

de vino aromatizado con frutos rojos

La gelée de vino es una suerte de gelatina que se hace a partir de vino (de preferencia tinto). La profesora Sarita elabora esta versión sobre una base de vino tinto aromatizado con frutos rojos, y con ella rellena estos bombones de chocolate. Una opción ideal para servir en recepciones y cocteles.

Cocina Prof. Sarita Garófalo

Texiguayo

El "Texiguayo" rompió todas las taquillas en la noche asuncena. Creación de míster Erik Jaeger, este sándwich en pan árabe lleva "brisket", o pecho de vaca ahumado a leña de 10 a 14 horas, con queso cheddar, papas fritas (no, en el costado no, ¡adentro!), coleslaw y salsa barbacoa de la casa. A "El Grin go" lo vas a encontrar sobre Lillo esquina Dimas Motta.

RECETA PG 90

Por Erik Jaeger ("El Gringo")

Un paseo madrileño con

Aquí hay un texto no terminado. Una idea que eternamente será pensada en voz alta. Un tópico que hoy, en Paraguay, es denominado “rubro” o “sector”, pero que sueña con convertirse en “industria”: la paraguaya industria gastronómica.

el Chapori

Gastronomía. Esta palabra no solo representa una de las nuevas fuentes de ingreso más importantes del mundo, sino la justa e intensa pelea por convertirse en el octavo arte. Arte culinario que propone celebrar y desafiar a la vez el ingenio creativo de los domadores del fuego.

La frase “mi hijo me salió artista”, lentamente se va convir tiendo en “mi hijo me salió cocinero”.

Si ven a un niño ensuciando sus manos en la cocina, per mítanlo ser. Piensen que es lo mismo que verle levantar una guitarra o una raqueta, un par de palillos de batería o un pincel. Músicos, arquitectos, pintores, escritores, escultores, fotógrafos, cineastas, diseñadores, actores y sí... cocineros, todos intérpretes de la sensibilidad de la vida y sus ingredientes.

Por ESTEBAN AGUIRRE

infinitas maneras. No es una cuestión de éxitos o fracasos, sino de hacer bien las cosas o morir en el intento.

Termina el mes y la muerte me recuerda, una y otra vez, la historia de un amigo, que luego de aventurarse a una de sus primeras experiencias con drogas experimentales y exposición a la interacción social, encontró la luz al final de la película. (O sea: tomó ácido y fue a ver “La Misión” al cine, donde... quemó bulbo).

Corte a: Mismo amigo parado en el medio del cine vociferando “¡Qué buena muerte! ¡Qué buena muerte!” Mientras, en los primeros minutos de la película vemos a un cura cayendo, como un solitario surfista, a una muerte certera en las Cataratas del Iguazú.

Mi amigo, incomprendido por el público que le contestó con un iracundo “¡Shhhh!”, no quería llevar a cabo una performance “punk anárquica”. En realidad, simplemente quería compartir la importancia de que todo, pero absolutamente todo lo que hagas, lo hagas con pasión... hasta la muerte.

Una frase del Chapori que me hizo pensar que lo único que verdaderamente sabemos, desde el día en que nacemos, es que algún día vamos a morir. Y que entre un evento y otro, podemos ser protagonistas de los sueños que elijamos.

La muerte, ese extraño y angustiante motivador para le vantarnos de la cama y simplemente ¡hacer! “Antes de morir yo quiero...” es el comienzo de una frase que puede concluir de

La cosa era tan surreal que hasta parecía sencilla y lógica. Encontrarse en pleno centro de Madrid con Rodolfo Angenscheidt (algunos le dicen El Chapori) y retomar una sobreextendida cita con un mentiroso whisky asunceno.

Nos convocaba la “Semana Paraguaya en Madrid”. Por su parte, él tenía la nada fácil tarea de volarle la peluca a la prensa e invitados españoles haciendo lo que el Chapori mejor sabe hacer: cocinar. En mi caso, me tocaba el también desafiante deber de

“Yo empecé a cocinar antes de saber que quería ser cocinero”

presentar la “Feria Paladar” como la feria gastronómica oficial del Paraguay, y en el proceso compartir la historia de cómo logramos empezar a darle el giro al interés gastronómico de una incipiente escena culinaria local, que hoy esperamos que busca cocrear y colaborar para poder competir en forma y poner los saludables egos al servicio de “la original cocina vegetal”: La cocina Guaraní.

¿Y por casa cómo andamos?

NEOGUARANÍ en tiempo real

“Si podemos, empujemos para que se llame Neoguaraní”. El recuerdo de algún tiempo atrás de una conversación que tu vimos con Graciela Martinez y Christian Kent. El eco de esa palabra, Neoguaraní, provenía del otro lado del charco, como parte de un misterioso destino de causalidad o casualidad, en donde en el mismo momento en que mirábamos 70 kilos de carne paraguaya siendo desembarcadas en la Madre Tierra se encontraban, a 6 horas de diferencia, Graciela, Christian, André Magón (Kitchen Lab), Sebastian Saavedra (Kitchen Lab), Fernando Ahlers (San Pietro), Sergio González (Coci na Clandestina) Ariel Benítez (Hotel Crowne Plaza) y Jorge Cardozo Echauri (Georges Gourmand) para crear un menú experiencia creado e inspirado en el libro “Origen y Evolución de la Cocina Paraguaya”, del sagaz teclado de Graciela Martínez. El mismo será lanzado en noviembre de este año dentro del marco de la Feria Paladar y promete un antes y después, no solo de nuestra manera de apreciar la cocina que nos hace paraguayos, sino la relación y los potenciales espacios de conversación sobre contenido histórico gastronómico entre un cocinero y otro. Un libro para evolucionar.

“¡Neoguaraní acá y allá!”, era el ida y vuelta de mensajes entre Andre, Seba, Christian y yo. No era casualidad, por fin estábamos llegando a un momentáneo descanso de saber que era la causa(lidad) la que nos hizo mantener un frente unido y compartir esta extraña sensación de un destino soñado entre todos. De sumar y sentir ser parte de un progreso que involucra a una sumatoria de individuos que nos hacen parte de un en tero, un entero que cambiará el futuro de la cocina paraguaya.

Las palabras de Rodolfo me sacaron de mi paseo mental. Esa energía casi adolescente con la cual el Chapori transita el mundo vociferando frases como “Mostro, mostro, qué mostro” y “¡De la gran puta!”, serían el combustible aditivado con el cual ca minaríamos por 5 días las tierras donde, si tenés suerte, no te cierran el bar de la esquina.

La primera noche que nos juntamos, el menú era espectacu larmente simple y necesario para empezar el viaje. Chivas 12 (un fiel corsario de los pedidos del Chapori), jamón de bellota, lápiz y papel. Nada de titubear mirando la carta e interrumpir el ping pong verbal que venía ocurriendo. Uno de esos momentos que solo ves en las películas. Encontrarle a un gran amigo después de toda una vida de solo haber sospechado que estaba ahí.

Antes del agua de vida, una pausa reflexiva

“¿En ese banco me dijiste que te querés sentar? Dale, dale, le metemos”.

“Ese banco se ve bien” o “En este banco nos quedamos”. Estas paradas técnicas de nuestra madrileña caminata se convertirían en instantánea tradición, una especie de modus operandi para despejar la cabeza y descansar -si se puede decir- de estar cansados de que dé tanto gusto. De hablar sobre comer y de comer para seguir hablando. Por sobre todo hacerle caso al exnovio de Yoko y simplemente mirar a todo pasar mientras nosotros nos detenemos por un segundo, para contemplar el disfrute que propone aquella imaginaria iglesia del hedonismo del siglo XXI.

Hablábamos de la cena, de la presentación ante la prensa, de los nervios naturales previos a subir a un escenario y de la incesante pregunta “¡¿cómo carajo hicimos para estar acá?!” En ese momento, en ese banco, con kilos de carne paraguaya, litros de caña del mismo origen, simplemente esperando el momento de subir con nosotros al escenario central de la semana paraguaya.

¿Cómo es que pasó una escena de escasos restaurantes, exclu sivos para solo un estrato social privilegiado, a convertirse en un jugador más de esta “tendencia gastronómica mundial”? En lo

“Sentémonos en este banco y veamos qué vuelta le encontramos”

personal, soy un escéptico en relación a la tendencias o modas, ya que estas proponen una idea efímera, y si me preguntan a mí, ¡la comida jamás puede ser o será efímera! Simplemente ponerse a analizar los “menú por moda”, es una gran contradicción, un despropósito, una autoexterminación e idiotización del sabor y de su valor nutricional. Si mientras leés esto estás “disfrutando” de un sushi en una estación de servicio o bodega, baja lentamente los palillos y continuá con tu vida; probablemente te encuentres con algún cercano árbol de guayaba amigo y puedas empezar a “sanearte” un mordisco a la vez.

Con esto, y muchas otras cosas más en mente, nos embar camos a esta caminata de bocadillos con absoluta libertad de prejuicio, curiosidad para “ver que onda” y besar una que otra ostra francesa con celos de Galicia.

Menos jamones & más whiskys más tarde

Nos encontrábamos con una agradable sorpresa, uno de esos momentos ¡eureka! que te acompañan por el resto de tu vida. La idea de la “Sopa de Sopa” veía la luz. El increíble producto del pensamiento lateral. Mientras pensábamos en el servicio y la presentación del jueves, la idea y futura vedette del cocktail del viernes nos decía “¿Ola ke ase?”.

A veces las cosas son así, tenés que dejarlas macerar, madurar y hasta fermentar para que tengan sentido dentro de la receta de la vida. Una increíble sensación de almas perdidas y reencontradas acompañaban la bellota, que como garrapiñada en olla de cobre se derretían en el paladar cargado de palabras con la boca llena.

La química de grandes conversaciones con el Chapori mar caba su notable presencia por vez primera. La realización de saber que no iba a recorrer Madrid con el celebrado Rodolfo Angenschteidt sino que iba a ir de tapas con un amigo se sentía reconfortante. ¡Venga, vale tío!

El nacimiento de un tributo a la “La Isla rodeada de Tierra”

“¡Sopa de Sopa, así le vamos a llamar!”, exclamaba El Chapori. Sentados en el jardín del Hotel Intercontinental, Madrid, las ideas del imaginario de este domador de fuegos resonaban como el ruido de un carrito de servicio lleno de vasos de cristal.

Sonido de ideas, sonidos de nacimiento de nuevos embriones para el futuro de la gastronomía paraguaya. Un futuro denominado

Neoguaraní. “Escribir no significa convertir lo real en palabras, sino hacer que la palabra sea real”, decía la pluma del señor Augusto Roa Bastos, de cierta manera dando prólogo a este tributo hecho receta. Un reencuentro de técnicas que no solo celebran lo tradicional de la comida paraguaya sino también ponen a descansar la noción de vivir rodeado de tierra en el país en donde la sopa es sólida.

Una isla de sopa paraguaya, esponjosa, cabezuda y quesuda por dentro y crocante por fuera, rodeada de un tradicional Soyo, en este caso hecho con lomito, tentando al comensal a probarla sin pestañear para que todas las texturas encuentren su lugar en un onomatopéyico final que dice “Novaserrr!”

Bajale la caña

“Mañana nos vemos más temprano en la cocina y después yo subo al final de tu charla y presentamos el menú juntos, ¿te parece?”. Último cruce de coordenadas con el Chapori, unas cuantas fotos de mise en place y camino al escenario a decir todo lo que mi presentación tenía para ofrecer.

Luego de batallar una interesante puesta en escena que vino algo turbulenta, cortesía de un testarudo clicker (del orto) que tenía su propia agenda oculta, respirando un poco frustrado pero sabiendo que el mensaje y el respeto a la gastronomía paraguaya había sido comunicado, simplemente me quedaba aplaudir con el resto del público y mirar como el Chapori tomaba la escena.

Recién en ese momento me caía la ficha de la situación que venía siendo cocinada a fuego lento: Rodolfo Angenschteidt, la leyenda detrás de Tierra Colorada, el Chapori de 18 años de televisión, el eterno enamorado de la carne paraguaya por tando dos botellas de caña (también paraguaya) de 12 años de añejamiento venía caminando a conquistar el escenario con el objetivo de proclamar con mayúsculas. que “LA COCINA PARAGUAYA NO TIENE FRONTERAS SOCIALES NI AGENDAS OCULTAS, SE CONSUME DE LA MISMA MANERA EN CASA DE POBRES & RICOS”. Es una cocina propone alimentarse no comer, de nutrirse de lo propio para sentir pertenencia, hallo colectivo... amor.

Casi en cámara lenta siento que algo se levanta en cercanía de mi cara, mirando de reojo observo a este jefe (porque eso significa la palabra CHEF), como Caesar en su propio coliseo paraguayo, proclamar nuestra la caña y aceptar sin pestañear un mano a mano sin remera de cualquiera de los rones del mundo que quiera sentarse a platicar. o

Carta sencilla, creativa y con productos locales

En Asunción, la capital paraguaya de la gastronomía, los restaurantes de hoteles ya empiezan a marcar fuerte presencia. Algunos de ellos pertenecen a grupos que operan en más de 70 países y traen consigo toda la experiencia recolectada a lo largo del mundo, combinándola con la cocina contem poránea de inspiración paraguaya.

Las ofertas aumentan cada día más. Una ex periencia gastronómica de verdad puede estar en donde menos se la espera; en una sopa o en una ensalada. Lo importante, lo que define la calidad de esta experiencia, son los insumos que son uti lizados, y, en nuestro país, hay una conciencia que se está desarrollando en los jóvenes productores que permite cada vez mejores ingredientes locales.

Hasta hace poco, en Paraguay, el gusto por la cocina era visto como un pasatiempo. Poco a poco, el escenario va cambiando. El oficio de la cocina se ha profesionalizado y hoy busca conquistar un lugar bajo el sol de la gastronomía mundial.

Toda esta introducción es para decirles que fui a comer, a analizar y observar el servicio, al Bistró del Hotel La Alondra Factoría, en Asunción.

En la calle Dr. Morra, entre Avenida España y la Calle Tte. Héctor Vera, la ubicación del Bistró de La Alondra es digna de una película romántica, filmada en un callejón subtropical, con un entorno entre cosmopolita y rural-europeo.

Adentro, el Bistró, distribuido en dos salones, ostenta una arquitectura que mezcla lo clásico y lo moderno con mucho acierto. Yo, curioso, miro alrededor y empiezo por notar que se encuentra vacío. Mi primera decepción llega al enfrentarme a la cava; paso a mirar los vinos expuestos y veo que son aburridos, poco creativos y comunes. “Mejor miro la carta”, me digo y busco donde tomar asiento.

El mozo, elegantemente, me ofrece una mesa confortable, no sin antes haber pasado por la barra y pedido un scotch puro, con agua aparte, para saborearlo como es debido.

La carta es sencilla y muy creativa. En gran parte, ofrece ingredientes que producimos aquí. ¡Inteligente decisión! Con este clima, la oportu nidad es perfecta para probar lo que más llama mi atención: Sopa de calabaza y jengibre con leche de coco y cilantro. Mi primera observación al mozo: “sin cilantro por favor”. Quiero sentir la sopa sin

nada que sea invasivo. Viene la sopa sin el cilantro, caliente y muy sabrosa... para ser honesto, deliciosa y de generosa porción. ¡Bravo!

Primer round: nota 10. Me parece que vamos bien. Pido la carta de vinos y realmente no me entusiasma; incompatible con la sencillez elegante de la carta. Razonables vinos, pero mejores cham pagnes y espumantes. Pero, hoy, es el scotch el que me acompaña.

Lo siguiente que detectó mi antojo en la carta fue una Ensalada tibia de mar, que tenía rúcula, achicoria, camarones, calamares, mejillones y pa pas rústicas con pimentón, tomates secos y olivas negras. Fue como cuando mirás al cura y decís: “¡Sí, quiero!”

Otro acierto. ¡Increíble! El Bistró de La Alon dra ofrece platos sencillos, con mucho sabor y en porción generosa. Nada pantagruélico, no se equivoquen... generosos. No aguanto más el “minimalismo” de algunos restaurantes que, dicho sea de paso, ya borré de mi lista.

Prueben la Ensalada tibia que estoy comen tando, ¡es fantástica! Quiero saber cómo logran esos sabores tan delicados con los frutos de mar y la verdura, así que pido hablar con el chef. Tarda como 20 minutos en atender a mi llamado; de pronto, surge delante de mí un chico de veintipo cos años. Se presenta y veo sus rasgos orientales.

“¿De dónde vienes?”, le pregunto. “De Colonia Independencia, señor. Mis abuelos son japoneses y están entre los fundadores de esta localidad. Yo tengo muchos estudios de cocina, oriental particularmente. El manejo de los pescados y de los crustáceos lo aprendí en mi casa”. Más una prueba de que la sangre no es agua.

El mozo, muy atento, me ofrece y sugiere un postre: Crepes de naranja flambeados al ron. ¡Un golazo! Excelente cocción, textura, equilibrio entre el ron y la naranja. Pero lo mejor de todo: la propuesta de realizar un crepe suzette guaraní, con nuestros insumos. ¡Os felicito!

El Bistró de La Alondra es altamente recomen dable. Ustedes se estarán preguntando, “¿pero Beto comió una sopa y una ensalada nomás?”. Bueno, no se olviden que les dije que mis dos pe didos iniciales fueron generosos, igual que todos los otros platos que desfilaron ante mis ojos e iban a la sala de al lado, al privado.

Volveré, sin la frente marchita... ¡feliz! o

El Bistró de La Alondra ofrece platos sencillos, con mucho sabor y en porción generosa. "No aguanto más el minimalismo de algunos restaurantes que, dicho sea de paso, ya borré de mi lista".

BETO BARSOTTI

Il film più bello

El Festival Internacional de Cine de Venecia tuvo su primera edición en agosto del año 1932 y se llamó 1ª Esposizione internazionale d’arte cinematografica alla 18ª Biennale. La referencia a la Biennale surge porque la idea de una muestra con los mejores films del año fue del conde Giuseppe Volpi di Misurata, presidente en aquellos años de la mítica Bienal de Venecia.

Lo que nos suena más raro hoy -y es una lástima que nos suene raro- es que el festival no era una competencia sino una exposición, como bien indica el nombre original. No importaba ganar algo -en el caso del Festival de Venecia, años después se empezó a entregar el León de Oro- sino mostrar arte. Por esta razón, no sorprende que la idea del conde tuviera el apoyo incondicional de directores y actores. En la primera edición fueron hasta Venecia Clark Gable, Greta Garbo, James Cagney, Joan Crawford, Boris Karloff -que ya había hecho el mejor Frankenstein de la historia del cine-, Vittorio de Sica y el gran Frank Capra, que llevó Amor Prohibido.

En aquella exposición de 1932 se presentaron El campeón, de King Vidor -que ganaría dos premios Óscar y en 1979 tendría remake de Franco Zeffirelli-; Dr. Jekyll y Mr. Hyde, de Rouben Mamoulian -que compartiría uno de los Óscar de El campeón y también sabría de remakes-; y Muchachas de uniforme, de Leontine Sagan -que ganó censura y prohibición al ser el primer film de la historia en proponer el tema del lesbianismo en pan talla-. Además de estas obras de arte, el festival proyectó films de Nikolai Ekk, Ernst Lubitsch, Howard Hawks y la alemana Leni Riefenstahl, directora de La trilogía de Núremberg, los impresionantes documentales de propaganda nazi.

El Palazzo del Cinema es el lugar donde cada año se desarrolla el Festival Internacional de Cine de Venecia y está ubicado en el Lido de Venecia, una isla larga y angosta, con salida al Adriático por el este y a la Laguna de Venecia por el oeste. En

el Lido hay algunas playas, un par de hoteles exquisitos y no mucho más. Probablemente el emblema del lugar sea uno de esos hoteles, el Grand Hotel des Bains, ya que es el escenario donde se desarrolla la acción de los dos únicos personajes de La muerte en Venecia, la novela de Thomas Mann que fue llevada al cine por Luchino Visconti, director también de Senso, Rocco y sus hermanos, El gatopardo, La Tierra tiembla y Obsesión.

El Lido de Venecia también inspiró al Lido de París, el famosísimo cabaret que siempre estuvo en el número 78 de Champs Élysées, donde entre las Bluebell Girls, actuaron Elvis Presley, El Gordo y El Flaco, decenas de caballos y centenares de patinadores sobre hielo. Más allá de este ejemplo, Lido es un nombre que, por alguna razón incomprensible, se asocia a hoteles. Sin ser una cadena, hay hoteles Lido en Mar del Plata, Necochea, Santa Teresita, La Habana, Benidorm, Madrid, Estoril, París, Miami, Santa Cruz de la Sierra, y así podemos seguir hasta completar el mapa.

En Paraguay, Lido no es sinónimo de hotel, cabaret ni festival internacional de cine, sino de la mejor barra de todas, esa de granito gris que tiene una forma extrañísima -como si estuviera viva- y que siempre, cualquiera sea la hora, tiene encima un plato de sopa de pescado que no vamos a encontrar en ningún otro lugar. Como en el Lido todas las personas que nos reciben son mujeres -incluida la barra-, el cuidado y la sonrisa están asegurados. Por esta razón, todos necesitamos un poco de Lido cada tanto.

Nuestro Lido está en la esquina de Palma y Chile desde el 26 de julio de 1953. Ese año, el Festival de Venecia dejó desierto el premio más importante de todos, el de mejor película. Me gusta creer en la idea de un jurado que sabe, en ese preciso momento, del nacimiento de una película muchísimo mejor que todas las que compiten en el festival. Es la película de la vida de todos los asuncenos, que sí o sí tiene una escena que sucede en el Lido. o

Por Rodrigo Alcorta

Nuevo

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Frutos delos Andes Py

Frutos delos Andes

Frutos delos Andes Py

PASTELERÍA

Crème e Brûlée de Kivevé P. 73

PARA EL KIVEVÉ

125g Andai (Calabaza)

125ml Agua 65g Harina de maíz 50g Azúcar

1 cdita Sal 50g Queso paraguay

Hervir el andai con el agua, el azúcar y la sal. Pisar. Agregar la harina de maíz y cocinar hasta espesar, agregar el

queso paraguay y revolver. Mixear.

PARA LA CRÈME BRÛLÉE DE KIVEVÉ

350ml Leche

350ml Crema de leche

160g Yemas

160g Azúcar impalpable

100g Azúcar común

300g Kivevé fluido con leche

Infusionar la vainilla con la crema de leche. Mezclar las yemas y el azúcar con los líquidos. Agregar el kivevé y mezclar bien. Cocinar a baño María, 150°C, de 30 a 35 minutos.

COCINA 10'

Delicias de Buda

Melena de león Lentunula edodes Tallo de hongo Chauchas Zanahoria Espárrago Brócoli Salsa de soja Sal y pimienta

Se saltean todos los ingredientes en un wok con la salsa de soja.

P. 75

PARA EL GELEÉ

1. Llevar al fuego el vino junto con la mermelada de frutos rojos, hasta que se disuelva. Retirar, colar.

2. Volver al fuego con el agar agar hasta antes que hierva, retirar, reservar por media a una hora a temperatura ambiente, cuando empieza a gelificar cargar en una manga con pico liso pequeño.

3. Cargar los bombones con esta preparación, dejar un tercio libre para tapar con chocolate derretido.

4. Llevar a la heladera hasta notar el molde empañado.

5. Desmoldar, servir antes de las 48 horas.

PARA LOS BOMBONES

1. Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas de a poco y de a 30 segundos, repetir las veces que sea necesario hasta lograr que se derrita. No pasar los 50°C para no perder las propiedades del chocolate. Bajar la temperatura a 28°C, templándolo.

2. Armar las carcasas, método ahuecado (teniendo en cuenta en lograr un grosor de 7mm para sostener el geleé) o a través de pinceladas (5 como mínimo ya que necesitamos un groso que contenga el geleé de 7mm), cargar con el geleé con el 70% de la gelificación, tapar con el chocolate nuevamente.

COCINA PARAGUAYA MODERNA

Bombones al Geleé

aromatizado con frutos rojos P. 77

400g Chocolate semi amargo de preferencia Geleé de vino a los frutos rojos

5g Agar agar

500cc Vino tinto 180g Mermelada de frutos rojos

EMPARHEDADO

El Texiguayo P. 79

Carne vacuna brisket ahumada Ensalada de repollo Salsa barbacoa casera Queso Cheddar Papas Fritas

Envolver todos los ingredientes en una tortilla mexicana y tostar a la plancha.

de vino

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ENOTECAS

BODEGA BOUTIQUE PREMIUM 602996. España 575

LE SOMMELIER 622622. Denis Roa 1543 y Santa Teresa

MONALISA CAVE 061 500645. Edificio Monalisa, Avenida

Monseñor Rodríguez y Carlos Antonio López 654. CDE

MR. VINO 3285730. San Martín 1563 y Federación Rusa

TERROIR 0981 218900 Bélgica 744

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WHISKY HOUSE 440875. Ayolas y Pte. Franco

INDEPENDENCIA 1478 071 203813. Calle Independencia 1478 esq. Villa Rica, Encarnación

ALEMANA

BAYERN STUBEN 604202. Sucre 2689 y Denis Roa

JARDÍN ALEMÁN 028 34025. Ruta 2 Km. 24, Capiatá

PIROSCHKA 280533. Sargento 1ro Manuel Benítez 1575 y Avda. Santísima Trinidad.

MUNICH 447604. Eligio Ayala 163 e Ind. Nac.

WESTFALIA 331772. Perón 328 y Félix Bogado

LA ALEMANA 2 491349 Montevideo 212 c/ Pdte. Franco

ESPAÑOLA

AQUI MADRID 0981 926609. Bruno Guggiari 1315 y Mburucuya, Zona Lambare

TABERNA ESPAÑOLA 441743. Ayolas 631 y Gral. Díaz

TABERNA LA MALQUERIDA 660570. Chof. del Chaco 763 y Pacheco

LA YAYA GOURMET 600945. Paseo Carmelitas (España y Malutín)

INTERNACIONAL

ALIBI BISTROT 208289. Tte Ross 221 y Gaetano Martino

ASTORIA BIERHAUS 664443. Es paña y San Rafael

BAR LEO 492535 Colón 462 c/ Estrella y Oliva

BIENMESABES 602 805. Cruz del Chaco 450 entre Campos Cervera y Hassler

BOLSI 491841. Estrella 399 y Alberdi

CABAÑA LA PASCUALA 495632. Manduvirá y Alberdi

CINCO TIERRAS 662174. Tte Vera 1407 y Dr. Morra

CONCORDE 906121. Hotel del Yacht y Golf Club

COSTAS DEL RÍO0972 268263 Río Paraguay y Vice Presidente Sánchez, Villa Hayes DE LA CASA PEDERZANI 224851. España y San José.

DETROIT 1920 0986777501. Paseo Carmelitas (España y Malutin)

ELEFANTE BLANCO 334771. J. D. Perón y Félix Bogado

EL MIGRANTE 0981216007 Paraguayo Independiente 902

EL VIEJO MARINO 602286 Cnel. Dugratty 5210

ENTRECOTE 613539. Av. Aviadres del Chaco y Bélgica

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IL PAGLIACCIO 495632. H. Excelsior. Chile 980 y Manduvirá

ISTANBUL 0986 761209 . Cruz del Defensor y Dr. J. Eulogio Estigarribia

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LA COCINERA 205733. Juan de Salazar 985

LA COLINA 225413. H. Premier Hill. 25 de Mayo y Curupayty

LA CREPERIE 290094. Cjon. San Miguel y Tte. Vicente Jara

LA FABRICA RESTÓ 200550. Gral Santos 1031 y Def. Nac

LA FIORENTINA 608922. Boggiani esq. Nudelman

LA FOGONERA 0994 607221 San Francisco 479 c/ España

LA PARISIENNE 602901. Malutín y Lillo

LA PÉRGOLA JARDÍN 214014. Perú 240 y José Berges

LA POSTA 603001. Agustin Barrios 1020 y San Rafael

LA PREFERIDA 210641. De Mayo 1005 y EE.UU.

LA ROCA 600311. Bulnes 780 entre Lillo y España Avda.España 840 (Paseo Garay)

LAS MARGARITAS HOTEL 448765. Estrella y 15 de Ago.

LE MOUSTIER 283740. Tte. Insaurralde 347 y Brasilia

LO DE JACK RESTÓ 610479. Candilejas Bingo-Casino Electrónico. Bruselas y San Martín

LOS ALPES 0512 232083. Hotel San Bernardino

MANGURUYU 0972 425540. Río Paraguay y Vice Presidente Sánchez, Villa Hayes

MBURICAO 611466. González Riobóo 737 y Chaco Boreal

MERCADITO GOURMET 621355 Cruz del Defensor 802 MORADO SLOW FOOD 0981 222129 Shopping del Sol MORENO Y CACHAFAZ 610678. Del Maestro 722

MOKAI 600940. O'higgins y Guido Spanno

NO ME OLVIDES 621134. Cruz Del Defensor 908

OLIVER'S 494931. Azara e Ind. Nacional

PARAQVARIA 621800. La Misión Hotel Boutique. Dr. Eulogio Estigarribia 4990 y San Roque González

PARA CUANDO LA VIDA BRASSERIE 615579. San Martín y Nuestra Señora del Carmen

PUERTO PIRA 0984 750000. Choferes del Chaco y La Franconi PÚRPURA BISTRÓ 615300. Sargento Marecos 427

REAL 0981 515808. Mcal. López entre Tte.Herrero Bueno y Rosario (Luque).

ROLANDI (021) 610447. Avenida Mariscal López y Venezuela.

ROOF GARDEN 621800. La Misión Hotel Boutique. Dr. Eulogio Estigarribia 4990 y San Roque González

SAN MIGUEL 200555. España 1165 y Padre Cardozo

SAN ROQUE 446015. Eligio Ayala 792 y Tacuary

SANTA GULA 0986 186900. Boggiani 5739 c/ Capitán Nudelman.

SIN RESERVAS 0971249499 Cruz del Defensor 861

TALLEYRAND 1 441163. Mcal. Estigarribia 932 y Tacuary

TALLEYRAND 2 611697. Shopping del Sol. 2do P

RESTAURANTE Y TERRAZA BY SHERATON 6177132. H. Sheraton Asunción. Aviad. del Chaco 2066

TIERRA COLORADA 663335. Santísima Trinidad 784

VERANDA 903047 - 921560. Avda.del Yacht

VICTORINO 612612. Av. Sta Teresa 2405

WALTERIO 201625. Padre Cardozo y Juan de Salazar

WILSON'S 452682. H. Crown Plaza. Cerro Corá 939 y EE.UU.

YASYRETA 452099. H. Guaraní. Oliva y Ntra. Sra. de la Asu.

ITALIANA

AL CAPONE 661516. Perón y Félix Bogado ÁLAMO 610167. Boggiani y R.I.2 Ytororó

BELLINI 623968. Paseo Carmelitas. Cap. Malutín y España

BUON GUSTAIO 604523. Mcal. López 5200

IL CAPO 213022. Perú 291 y José Berges IC2 608704612398. Austria 1689 y Viena IC3 611780. Shopping del Sol

IL MANGIARE 1 605599. España y San Rafael IM2 615794. Manzana T. IM3 441800. Mall Excelsior. IM4 Shopping Mcal. López IM5 761847 Shopping Mariano.

LA TRATTORIA DE STILO 204778 Celsa Speratti y Bomberos Voluntarios

LA TRATTORIA TONY 610678 . Del Maestro 722

PIEGARI 622925-6. Aviad. del Chaco 2059

SAN PIETRO 624070. Boggiani 5665

SPAGHETTOTECA 604084. Bruselas 1690

MEXICANA

3 CALACAS 661638. Cruz del Defensor 856

AJUA 624171. Dr. Hassler esq. Roque González

HACIENDA LAS PALOMAS 605111. Guido Spano 1841

NACHO REY 600940. Malutin 782 (Paseo Carmelitas)

PAPAGOS GRILL 0986274000 Manuel Frutos y Denis Roa

ORIENTAL

DELICIAS JAPONESAS 673576. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera D2 615879. Andrade y San Martín y Motta

DOZO 334337. Avda.Ulrico Schmidel 277 y Avda.Boggiani

DRAGÓN DORADO 225893. Rca. Francesa 937

DRAGÓN & FÉNIX 220001. Rca. Francesa 972

EL PARAÍSO 206810. Herminio Giménez 1743

FUSIN 206686. Rca. Francesa 939

HIROSHIMA 662945. Chof. del Chaco 1803 y José Martí

RESTAURANTE ORIENTAL 227388. Rca. Francesa 965

RESTAURANTE RICO 210804. Rca. Francesa 921

SHANGRI-LA 1 661618 - 662081. Aviad. del Chaco y San Martín. S2 608460. Shopping Mcal. López

SUKIYAKI 222038. Hotel Uchiyamada. Constitución 763

SUSHICLUB 623725. Paseo Carmelitas. España y Malutín

TAIPEI 201756. Rca. Francesa y Herminio Ginénez

WOKIN 3287368. Tte. Zotti 416 y Hassler

COREANA

ASIANA 0972 611390. Pacheco 9005 y San Roque González

CHANGSUCHON 223304. Lomas Valentinas 1789

CHEZ BONG 222784. Rca. Francesa 266.

CHINGUNE 211763. Battilana 1487 y Honduras

GILMOK 227729. Pozo Favorito y Lomas Valentinas 1933

GUIGUI 201471. Herminio Gimenez 1559 y Perú HALMEJIB 204622. Pai Perez y Tte. Fariña HANGUKWAN 233794. Rojas Silva 1273 y R. de Francia HANIL 220753. Fulgencio R. Moreno 1753 IMONE 203980. Lomas Valentinas 1770 KANG NAM 208578. Perú 1091 y Rca. de Colombia. KOKORO'O 213568. Perú 1605 casi Tte. Raúl Buzarquis KYUNGKYUNE 206614. Otazú 1463 y Tte. Alcorta MIRAK 227430. Médicos del Chaco y Incas

PARRILLADA AHN 229456. Ana Díaz y Perú 1523

SEÚL 208872. Chile e/ Gral. Díaz y Oliva

SOLNAMUJIB 229831. Nicaragua 1525 y Perú

SU 223532. Perú 838 y Teodoro S. Mongelós.

URIJIB CHICKEN Rca. Francesa y Teodoro S. Mongelós

PARAGUAYA

KAMAMBU 610594. De las Palmeras 4890 y Tte. Zotti KARU 602544. Cmte. Gonzalez 482 y Agustín Barrios

PERUANA

CHIFA 207545. 25 de Mayo 3748 y Gaudioso Nuñez

EL CHEF PERUANO 605756. Gral. Garay 431 y Del Maestro

LA CAROSSA 3299142. Manuel del Castillo 5359 y Rca. Argentina

LA FLOR DE LA CANELA 498928. Tacuary 167 y Eligio Ayala

SABOR PERUANO 621978. Senador Long 847 y España

VEGETARIANA Y SALUDABLE

ALMA ZEN 0984978 763. Cerro Corá 1736 y Rca.Francesa

BE OKAY 327 5667. Hassler y Cruz del Chaco

COMBITOS 615417. Legión Civil Extranjera y Hassler

COMEDOR VEGETARIANO NATSALUD 233810 - 0985 984387. Pettirossi 443 y Perú

GREEN IS BETTER 624935. Dr. Morra y Andrade

LA NUTRIVIDA 452975. Haedo 638 y 15 de Agosto

LA HUERTA 0981 109192. Charles de Gaulle 474

LA VIDA VERDE 661570. Austria 1510 y San Martín LA SEMILLA 607031. Avenida España y Melvin Jones PINK COW 0981 526894. Manduvirá 485 y 14 de Mayo

PARRILLAS | CHURRASQUERIA

ACUARELA 601750. Mcal. López 4049 y San Martín BOI

PRETO 615349. Tte. Vera y Malutín, Paseo Carmelitas. GALPÓN CRIOLLO 606128/9. Rca.Argentina e Isaac Kostianovsky

LA CABRERA 602328. Sta.Teresa 2795 y Coronel Cabrera

LA CONSENTIDA DEL PATRÓN 0976 377680. Manuel Ortiz Guerrero 704 y Antequera

LA MOLLEJA 602111. Cruz del Defensor y Mac Mahon

LA PARAGUAYITA 204497. Brasilia y Rca. de Siria

LO DE OSVALDO 0982 128140. Cerro Cora 883

O GAUCHO 608596. Pacheco 4444 y McArthur

PAULISTA GRILL 611501. San Martín y Mcal. López

RODEO GRILL 606805/6 . Avda. Guido Boggiani 5454

RODIZIO 451281. Palma 591

STILO CAMPO GRILL 222505. Celsa Speratti y J. F. Kennedy

SUL BRASIL 601053. San Martín 535 y Bertoni

TATAKUA 906121 int. 1018. Hotel del Yacht y Golf Club. Avda.del Yacht 11. Lambaré.

UN TORO Y SIETE VACAS 600425. Malutín 703 y Lillo

PIZZERÍAS

ALAMO 610167. Boggiani y R.I. 2 Ytororo

D`ALESSANDRO PIZZERÍA 207345. Siria 1441 y Pitiantuta

DA LUCIANO 610678. Del Maestro 722

IL BAMBÚ 670819. Mcal López y Dr. Méndez

IL FORNO DELLA NONA 621020. Boggiani 6304

IL POSTINO 664040. Av. Boggiani 6724 y López Moreira

JULIAN PIZZERÍA 491083. Rodríguez de Francia y Paraguarí

KURE DUMAS SLOW PIZZA 224676. Teodoro S.

Mongelós 3662 y Gaudioso Núñez

LA ESCUADRA 602962. Charles de Gaulle y Pacheco

LA GUITARRITA 607685. Herib Campos Cervera y Papa

Juan Pablo XXIII

LA PIZZA NOSTRA 481028. Colón y Sicilia

LA PULCINELLA 604050 Senador Long 847 c/ España

LA TARANTELLA 0981 902029. Mcal. López y M. Talavera

LA VALLEJA 612655. Aviad. del Chaco 2561 y Tte. Oddone

LUIGI'S 300973. Gral. Santos y Tte. Garay

PANCIA PIENA 605296. Juan Motta y Andrade

PIZZA HUT 214981. España 1517 y Gral. Santos

PIZZA ROMANA 606609. Tte. Vera y Denis Roa, Local 6

ZAMPANO 222383. Brasil 1191 y Rodríguez de Francia

CAFÉS

CAFÉ ASUNCIÓN DE AYER 203184 Libertad 919 y Brasilia

CAFÉ CAFÉ 0981 432040. Avenida Sta. Teresa 2721

CAFÉ CONSULADO 0971 753756. O'Leary entre Palma y Presidente Franco.

CAFÉ DE LA GRACIA 0971 312670. Est. del Shop. del Sol.

CAFÉ LITERARIO 491640. Mcal. Estigarribia 456

CAFÉ MAYO 225661. Eligio Ayala 1202

CAFE MARTÍNEZ 613610. Est. norte del Shopping del Sol. CF2 3249038 Shopping Pinedo CF3 611272

Shopping Mcal.Lopez

CAFÉ PROA 222456. Padre Pucheau 594

CAFÉ VALDÉZ J. Eulogio Estigarribia e/ Tte. Zotti

CAFÉ VINTAGE 612489. De Las Palmeras y Tte. Zotti

CAMELIAS 623178. Cap. Martín Brizuela 770 y Lillo CARUSSO CAFÉ 624055. Guido Spano 1447

CHOCOLATE CAFÉ 1 608469. Shop. Mcal. López. 2do P. CC2 442802. Palma e Independencia Nacional. NA.

EL CAFÉ DE ACÁ 623583. Tte. Héctor Vera 1390 y Dr. Morra

EL MOLINILLO 611041. Avenida España y Dr. Bestard

GUAPPA’S DELI-CAFÉ 600144 Tte. Vera y San Martín HAVANNA CAFÉ 1 205853. España y Pitiantuta HC2 608540. Lillo y Senador Long HC3 608433. Shopping Mcal. López HC4 646054. Aeropuerto Silvio Pettirossi HONEY 206200. Vice Pte. Sánchez 395

LA CAFEBRERÍA 610902. Malutin y Lillo

LA HERENCIA CAFE 222824. Juan de Salazar 698

LA PATISSERIE DE MARIE 0984 195963. Senador Long y Lillo

MEDIALUNAS CALENTITAS 660919. Lillo 1418 y Dr. Morra

MINI CAFÉ HIJAS DE FELICIANA DE FARIÑA 0982 911826. Teniente Vera 1409 Y Doctor Morra

NEWS BAR & CAFÉ 603281. Charles de Gaulle 474

SABORES DEL CAFÉ 611819. Shopping del Sol. PB

BARES Y LOUNGES 904 491798. Cerro Corá 904

ATÍPICO 601686. SenadorLong y Tte. Vera

LA PASIVA Tte. Hector G. Vera y Prof. Feliciángeli BARBARELLA 0985 208778. Herrera 875 y Tacuary BAR LEO 490333. Colón 462

BARAKIAH 372771. Avda. Acuña de Figueroa y EEUU BIGGEST 0981 003 146 25 de Mayo e/ Yegros e Iturbe BRITANNIA PUB 443990. Cerro Corá 851

CAFÉ BOHEMIA 662191.Senador Long 848

CAFÉ DEL TEATRO 445169. Pte. Franco y Alberdi

CARLITO'S WAY 606280. Roque González y Campos Cervera

CASA CLARI Ayolas 129 y Paraguayo Independiente

CHOPERÍA DEL PUERTO 445590. Palma 1028 y Colón

CIMARRÓN EL COPETÍN 0981 108214. 25 de Mayo y México

CLUB GOURMET 662690. 0981129274. Dr. Morra 748

CLUB SANDWICH 0981 646137. O'Higgins y España. CS2 0982 754847. Venezuela 593.

DIVERSSO 201572. Padre Pucheau 551.

DIXIES 605 446. Lilio 1232 y Malutin.

EL BAR 600095. Paseo Carmelitas.

EL BAR DEL BUDDHA 021 497 921 Estrella y 15 de Agosto

EL PATIO DE ASUNCIÓN 615467. Dr. Hassler y Rca. Arg.

EL PONIENTE 0971 780643. Palma y Montevideo.

ÍNDIGO 213083. Juan de Salazar 851 y Padre Cardozo

MARIANO DOMINGO 0981 999944 Palma 425 esq.

Caballero

MARY´S COFFEE HOUSE 0981 533585. Lillo 1178 y Malutin.

MORENA BAR 603160. España 151 y Sacramento

MORGAN WAREHOUSE 0985 327621. Del Maestro 722.

KAMASTRO 615041. Paseo Carmelitas.

KILKENNY IRISH PUB 609688 Paseo Carmelitas

LA CASA DE DON MANUEL 213909. 25 de Mayo 3952

LEMONAID 0981 710340. Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen

LIDO 446171 - 444607. Palma y Chile

LAS LOMAS San Martin 815 esq. Molas Lopez

LUNA VINERA 491604. Ygatimi 250 y Chile

MEMORIES PUB 495632. Hotel Excelsior.

NINJAS CON APETITO 0992 280977. Padre Cardozo 578

ODISSEA 452682. Cerro Corá 939

SAMBIS 0985 553661. Brasilia 742. S2 Caballero 466

SMUCHI Bulnes 656 e/ Lillo y Sucre

TIAM CAFFÉ 0981218177. De las Palmeras y Saraví

TÍA TECHA 554100. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco WAFFLE RÓGA Avda. España 2417 y Venezuela

YELLOW BAR 0981 412206 Senador Long 872 e/ España

HELADERÍAS

AMANDAU 1 490326. Pte. Franco e Ind. Nacional A2 665230. Rca. Argentina y Boggiani ANAHÍ 372291-372293. 5ta Pyectada 937 y EE.UU. CHANTILLY 601065. Rca. Argentina y Boggiani

EL HELADERO 613594. Manzana T. Mcal. López y Cruz del Chaco EH2 Julio Correa y Domingo Portillo EH3 333197334393. Cap. Víctor Islas 856 y Bruno Guggiari EH4 203651. Pitiantuta 556 y España

EL HELADERO BOUTIQUE 609804. Malutín y Lillo

FIOR DI LATTE GELATERIA 600815. Charles de Gaulle 663 FREDDO Paseo Carmelitas. España y Malutín. F2 Shopping del Sol F3 Shopping Mcal. López FRUCTUS TERRAE 275440. 3 De Febrero y Yacyreta, M.R.A. GLACE 292215. Cap. Ortiz 2751 y San Pedro.

LÁCTEOS DOÑA ÁNGELA 609939. España y Dr. Bestard

HELADERÍA DOÑA ÁNGELA 604650 Julio Correa y Capitán Elías

PARÍS 390381. 5ta Proyectada. y Ntra. Sra. de la Asunción P2 662970. Rca. Argentina. y Mac Mahon P3 226618. Brasilia 690 P4 390381. Alberdi y Palma

PUERTO HELADO 634646. Leonismo Luqueño y Ruta Gral. Aquino Km 12

QUATTRO D 600129. San Martín 315

SOTTO ZERO 0981 200848. Eusebio Lillo y Malutín

SUGAR 1 601995 - 611475. Rca. Argentina 1194 y Las Palmeras S2 205948. Brasilia 662 y Siria

VIA APPIA 603084. Rca. Argentina 414 y Dr. Hassler

VIC’S 214509. Brasilia 654 y Siria

YOGOLATTE 611708. Shopping del Sol - Local 137

REPOSTERÍA Y PANIFICADOS

ALMACÉN DE LOS ANTOJOS 613825. Pacheco 4928 ALBERDÍN 662971/5. Choferes Del Chaco y Alfredo Seiferhel 1515 A2 295541 Santísima Trinidad y Kuarahy 3490

ARTESA 302208. Félix Bogado 2636

CAMBÁ 206453 - 211543. Perú y 25 de Mayo

CECI GROSS PASTELERÍA 612447. Dr. Morra 748

CONFIPÁN 206775. Sgto. Gauto 641

CONFITERIA LILIAN 212639. Gaudioso Nuñez 726

DELABUELA 0972 950875 Shopping del Sol

EDWARD 501012. Defensores del Chaco y Guaraníes

EL HARINERO 442403. Colón 1005 EH2 374118. Félix Bogado y Brasil EH3 903938. Cacique Lambaré y Facundo Machain

EL MOLINO 1 225351. España 382 y Brasil EM2 491436. Oliva y 14 de Mayo

GOD’S PAN 280212. Rca. Argentina y Souza GP2 281828.

Sma. Trinidad y Bogotá GP3 605 294. Rca. Argentina 201

HIDALGO 225263 . Perú 1250

LA ALEMANA 1 0512 232227. Colones Alemanes y Nstra. Sra. de la Asunción. LA2 0512 232901. Gral. Morínigo Km 47.

LA3 284121 Del Escudo y Avda. Brasilia

LA COCINERA 205733. Juan de Salazar 985

LA BANDEJA 664876. Av. Denis Roa 965

LA GOURMANDE 0981 464886. Santa Ana 1195

LA FIORENTINA 608922. Boggiani y Cap. Nudelmann

LA MIGA 621990. Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen

LANDAU 210915. España 1545

LA NEGRITA 492874. J. E. O’Leary 761 y Piribebuy

LA PALMERA 492966. Montevideo 149 LP2 442062.

LA VIENESA 1 293229. Julio Correa y Trinidad LV2 201340.

España y Rca. Dominicana LV3 612793. Legión Civil Extranjera y De las Palmeras LV4 490887. Alberdi y Oliva

MAAM BISTRÓ 0986731000 Perinciolo Merlo y O. López

MARIN’S 202742. Mcal. López 2349 y Santa Rosa

MARÍA CASTAÑA 602076. Rca. Argentina y Pacheco MASAPAN 660772. Lillo y Cnel. Cabrera MICHAEL BOCK DEUTSCHE BÄCKEREI 495847. Pte.

Franco 828. MB2 602723. Lilio 2333 y Torales ÑA EUSTAQUIA 0982 443102. Shopping del Sol ÑE2 511005. Shopping Multiplaza ÑE3 0982443103 . Shopping Villa Morra ÑE4 443015 int. 1025. Mall Excelsior OLD GERMANY 1 602262. Isasi 166 y Molas López OG2 495851. Milano 901 y Montevideo

PUNTO PAN 220492. Perú y 25 de Mayo SABORES ALAGLÓ 301824. Tte. Garay 2216

TODO RICO 901783. Luis M. Argaña y Bruno Guggiari TR2 490700. Estrella y O'Leary

VITA PAN 207844. Avda. España y Tte. Delgado. VT2 662127. Avda. Eusebio Ayala, Km 4.

ALMACENES GASTRONÓMICOS

ALMACÉN DEL PLATA 3293255. Dr. Morra 832 y Tte. Vera

CASA RICA 607937. Avda. España y Dr. Bestard

LA QUESERÍA 622580. O’Higgins 989 y España

LA CABAÑA DE MARÍA 210214. Tte. Delgado 758 y Siria NUNCIATA 600545. Tte. Vera 1308 y Senador Long

SANMARINESE 482239. Portugal 1063 y Avda.Colón

MATURAL PROD. NATURALES 662057. Senador Long 325

CIUDAD DEL ESTE

A GUSTO 0973 593150. Paraná Country Club, zona comercial

ALCORD PAN 061 571719. Rotonda Área 1

ASTURIAS 061 572821. cul de sac de la Avda. Itaipú Oeste

BAMBUDDHA 0973 587080. Eugenio Garay y Lomas Valentinas

BAR DEL FUEGO 0993 291142. 2do P - Shopping del Este

BELSIT DI GIORGIO 061 501302. 2do P - Shopping del Este

BOVOLO BAKER’S 061 510486. Boquerón y Adrián Jara

BLANCANIEVES CONFITERIA Y CAFETERIA 061 514734. Avda. Choferes del Chaco y Campo Vía Área 4

BUFFALO DE ORO GRILL 061 513032. Avda. del Lago

CACTUSS 061 578 644 Paraná Country Club, zona comercial

CANMY 061 571906. Avda. San José y Roberto L. Petit

CARLITOS 061 570354. Super Carretera Mcal. López, km 4

CAFÉ DEL ESTE 061 502271. 2do P - Shopping del Este

CASA BLANCA 061 571936. Hotel & Golf Yguazu Falls, Paraná Country Club, Avda. Botero Norte

CATARATAS GRILL CHURRASQUERÍA 061 570255. Km 6

CERCA DEL RÍO 061 513098. 11 de Setiembre y Avda. Luis María Argaña

CINEMA BAR Y RESTAURANT 061 501685. Shop. Zuni

COMIDAS S.A. 061 511310. 2do P - Shopping del Este

DEDÉ BISTROT 061 574056. Paraná Country Club, zona comercial

DIN DONUTS CAFÉ 061 512344. Avda. del Lago

DON CARMELO HOTEL RESTAURANT 061 512808. Ríos Ortellado y Curupayty

DON PEDRO CHURRASQUERÍA 061 500559. Campo Vía, Área 3, al lado de Petrosur

DULCES Y SALADOS 0973 731926. 9 de Setiembre y Cap. Brizuela

EL ALJIBE Hotel Marambaia 061570984.Montevideo y 4ta ÉPOCA 061 514983. Avda. Rogelio Benítez. Bº Boquerón

FARAONE RESTAURANTE 061 504181. Complejo Mitai. Rogelio Benítez y Cerro León

GUARANIA RESTAURANTE 061 500352.

GUGU’S BAR 061 512494. Boquerón 266 y Adrián Jara

GOURANGA RESTAURANT 061 510362

MBURUVICHA 061 504250. Hotel Casino Acaray 1 de Setiembre y Luis María Argaña

NICHO'S PIZZAS 0983 668 527. Paraná Country Club, zona comercial

INSIDE BAR 061 503110. Eugenio A. Garay y Acá Carayá.

INTERLAGOS CHURRASQUERÍA 061 570621.

LAS VENTANAS RESTAURANTE 061 574500. Paraná Country Club, zona comercial

LA ROTONDA PIZZERÍA 061 573620. Rotonda Área 1

LAS DELICIAS Avda. Carlos A. López 186

LIVERPOOL BAR 061 505678.

LOS LAPACHOS 061 573439.

MANJARES DE ÑA MOROCHA 061 513983. Á4

MARÍA PACURÍ BISTRÓ 061 500005. Rogelio Benítez 565

MONALISA CAFÉ Y BISTRÓ 061 500645. Avda. Monseñor Rodríguez y Carlos A. López

ORIENTAL RESTAURANT 061 511535. Avda. Adrián Jara y Boquerón, Edif. Salect 2º P.

ORIGAMI 061 578167. Paraná Country Club, zona comercial

PASEO PARANÁ 061 578592. PCC, zona comercial

PATU’S BAR 061 506508. Avda. Bernardino Caballero

PATUSSI GRILL CHURRASQUERÍA 061 502293

PEPPERONI PIZZA 061 500834. Avda. del Lago

PIZZA Y CIA. 061 574062. Rotonda del Área 1

SAX BISTRO 061 500405. Avda. San Blas, Shopping Sax

TÍA LILI BAR 061 508336. Avda. Carlos A. López 760.

TOSCANA PIZZAS Y PASTAS 061 512637. Eugenio A. Garay y Acá Carayá

YEKA ESPETINHOS 061 512421. Avda. del Lago

YRUPE RESTAURANT 061 509946. Avda.Adrián Jara esquina Curupayty, Hotel Executive