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El consumidor norteamericano prefiere valor agregado
Por: Alejandro Godoy*
Las libras per cápita de consumo en los EE.UU. han sufrido pocos cambios en los últimos 10 años. Esto significa en gran medida que la cultura Suscríbete en su consumo se encuentra estable. Gran parte del abasto de pescado y marisco proviene de la importación de otros países, y son productos sensibles a la paridad del tipo de cambio con países importadores.
El consumo per cápita de los Estados Unidos se ha incrementado en el 2017, de acuerdo con el reporUnidos, como podemos observar en la Tabla 2, las libras per cápita de consumo han sufrido pocos cambios en los últimos 10 rón son: 44% camarón pelado, 36% camarón con cascara, 13% cocido y 7% empanizado. Podemos identificar que en los últimos 10 años te de la Administración Nacional años. Esto significa en gran medida han cambiado de camarones con Oceánica y Atmosférica (NOAA por que la cultura en su consumo se cascara a productos de valor agresus siglas en inglés), los pescadores encuentra estable. Gran parte del gado. De esta manera los grandes han incrementado sus capturas a abasto de pescado y marisco pro- importadores solo re empacan y 9,900 millones de libras de pescado viene de la importación de otros ofrecen productos listos para comer y marisco, así como un incremento países, y son productos sensibles a en supermercados y en opciones de en las importaciones a 5,900 millo- la paridad del tipo de cambio con más fácil preparación para la induspaíses importadores.nes de libras, un 1.6% de acuerdo con el reporte de pesquerías de los Estados Unidos. Esto significa que tria restaurantera. Salmón suscripciones@panoramaacuicola.com los norteamericanos están consu- Es una de las especies que han miendo más pescado y marisco en sus dietas. El aumento en las captuincrementado su consumo sustancialmente a partir del 2013, donde www.panoramaacuicola.com ras representa un 3.6%. desplazó a un producto impor-
Por otra parte la Sociedad de tante como el atún enlatado. De Nutrición de Pescados y Mariscos acuerdo con información del (Seafood Nutrition Partnership), Servicio Nacional de Pesquerías de explica que este aumento ha gene- los Estados Unidos, el 70% de las rado que el consumo per cápita de importaciones de salmón son de pescados y mariscos se haya incre- filete congelado y fresco, el resto mentado de 14.9 libras a 16 libras son entero y trozos, entre otros. del 2016 al 2017. Es el aumento Tabla 2.- Consumo per cápita de los Estados Unidos por año. más grande visto en los últimos 10 Tilapia años. De acuerdo con información del Esta especie ha incrementado su Instituto Nacional de Pesquerías, posición al cuarto lugar a partir (una asociación de importadores del 2009, ha sido una especie bien privados), expresa que el top 5 de aceptada. En gran medida se debe a especies en los últimos 10 años son la facilidad por el tamaño del filete en su mayoría las mismas. y su disponibilidad durante todo el Camarón se importa es 66% filete congelado El producto más consumido es el proveniente de Asia, el 22% es filete camarón, en los últimos 10 años, fresco de México y Centro América, es la especie en primer lugar. Sin el 12% restante son entero y otras embargo las preferencias de los presentaciones. importadores y grandes mayoristas año. El formato que mayormente Tabla 1.- Consumo per cápita de los Estados Unidos por especies han cambiado. De acuerdo con Polloc en libras. información del reporte de Servicio Es un pescado que en su mayoría es
Es interesante la evolución del Nacional de Pesquerías, los princi- abastecido de China y Canadá. Las consumo per cápita de los Estados pales formatos importados de cama- importaciones son un 38% en filetes
congelados, 35% en bloques congelados. Esta especie se utiliza para la fabricación de deditos de pescado.
Es interesante observar que en estas especies que se importan cada vez más, se buscan productos de valor agregado, esto es un indicador para aumentar y mejorar nuestros productos a exportar.
Me retiro mis estimados lectores voy a buscar la chuleta ya que nos recortaron el presupuesto del sector en 35%. Vamos a buscar el queso en otro lado.
SBS. “Diagnostico del mercado de pescado y marisco en México” *Alejandro Godoy es asesor de empresas acuícolas y pesqueras en México y en Estados Unidos. Tiene más de 8 años de experiencia en Inteligencia Comercial de productos pesqueros y acuícolas y ha desarrollado misiones comerciales a Japón, Bélgica y Estados Unidos. Fue coordinador para las estrategias de promoción y comercialización del Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), Consejo Mexicano del Atún y Consejo Mexicano del Camarón. Contacto: alejandro@sbs-seafood.com
