Cultura de inocuidad (Food safety culture

Por: Lidia Vidal*

Cultura de inocuidad es un tema que va tomando fuerza y que cruza Suscríbete a todo tipo de alimentos.

En Chile hemos trabajado en los últimos años en integrar la cultura de inocuidad en nuestras actividades en alimentos. De hecho, se incluyó a principios de este año en la política de inocuidad nacional como un camino para fortalecer la industria de los alimentos.

Pero más que definirla, les quiero compartir hechos de iniciativas que marcaron el 2018 y que podrían servirles si les interesa el tema. Primero, como corolario de un suscripciones@panoramaacuicola.com trabajo de una comisión con representantes de la industria, servicios, academia y gobierno, al inicio del año se aprobó la moderniwww.panoramaacuicola.com zación de la Ley de Inocuidad de los Alimentos con Cultura de Inocuidad Incluida.

Como ya habíamos definido un plan para este año, se avanzó en distintas actividades. Partiendo por el sector gobierno, la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad de los Alimentos (ACHIPIA) patrocinó varias iniciativas, pero además ha generado algunas tareas creativas al interior de esa agencia para promover cultura. En esto ha operado un grupo de profesionales que creen en ese cambio o fortalecimiento cultural, ellos han generado una serie de intervenciones basadas mucho en la música y en acciones lúdicas que llegan a escuelas para enseñar temas básicos de auto cuidado.

Una de las aristas de la cultura de inocuidad es el autocuidado, si las personas conocen qué peligros deben evitar generar con los alimentos o cómo la higiene personal es importante para manejar alimen-

Una de las aristas de la cultura de inocuidad es el autocuidado, si las personas conocen qué peligros deben evitar generar con los alimentos o cómo la higiene personal es importante para manejar alimentos, ya tendrán un camino andado.

tos, ya tendrán un camino andado. Por supuesto esto no reemplaza los sistemas de gestión de calidad (HACCP y estándares privados) sino que los fortalece.

Un grupo de profesionales, entre los que me cuento, liderados por un representante de una compañía chilena (Productos Fernández) en estrecha relación con una Universidad Regional (la Universidad de Talca) con el patrocinio de ACHIPIA (no monetario), trabajamos este año para realizar la 2ª versión del Seminario y Feria de Cultura de Inocuidad. Participamos voluntariamente, pero de forma estructurada y comprometida en varias reuniones para planear contenidos y compromisos de las empresas e instituciones presentes.

¡Ah!, no les conté que esta actividad estaba dedicada a niños, porque entendemos que ellos pueden ser un agente de cambios culturales en la casa, en su autocuidado y en el futuro en sus trabajos, especialmente si producen, manipulan o comercializan alimentos. Entonces la forma de comunicar era importante y las actividades generadas fueron teatro y stands interactivos; la regla fue que se utilizaran materiales simples, ojalá construidos por los mismos participantes. Fue un agrado ver cómo incluso competidores trabajaron asociados por esta iniciativa.

Llegaron casi 2,000 niños organizados por sus colegios, los que en algunos casos viajaron hasta 200 kilómetros para pasar el día en esta actividad. Esto se hizo en el jardín botánico de la Universidad de Talca, en una región al sur de Santiago, o sea que la gran mayoría viajamos al menos 400 kilómetros para realizar este encuentro. Y al final del día la satisfacción, como dijo el líder de PF, fue saber que esa noche en cada casa se estaría hablando de inocuidad en los alimentos y, que hay un grupo de niños que serán a futuro los que cuiden la inocuidad en carnes, pescados, frutas y otros.

Lidia Vidal, es Consultora Internacional en Desarrollo de Negocios Tecnológicos y ha liderado varios proyectos de consultoría y programas de desarrollo en diversos países como Chile, Perú, Argentina y México. Una de las fundadoras de una importante revista internacional sobre pesca y acuicultura, y también directora y organizadora de importantes foros acuícolas internacionales. *lvidal@vtr.net