en la mira Por: Alejandro Godoy*
El consumidor norteamericano prefiere valor agregado Suscríbete
Las libras per cápita de consumo en los EE.UU. han sufrido pocos cambios en los últimos 10 años. Esto significa en gran medida que la cultura en su consumo se encuentra estable. Gran parte del abasto de pescado y marisco proviene de la importación de otros países, y son productos sensibles a la paridad del tipo de cambio con países importadores.
E
l consumo per cápita de los Estados Unidos se ha incrementado en el 2017, de acuerdo con el reporte de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA por sus siglas en inglés), los pescadores han incrementado sus capturas a 9,900 millones de libras de pescado y marisco, así como un incremento en las importaciones a 5,900 millones de libras, un 1.6% de acuerdo con el reporte de pesquerías de los Estados Unidos. Esto significa que los norteamericanos están consumiendo más pescado y marisco en sus dietas. El aumento en las capturas representa un 3.6%. Por otra parte la Sociedad de Nutrición de Pescados y Mariscos (Seafood Nutrition Partnership), explica que este aumento ha generado que el consumo per cápita de pescados y mariscos se haya incrementado de 14.9 libras a 16 libras del 2016 al 2017. Es el aumento más grande visto en los últimos 10 años.
Unidos, como podemos observar en la Tabla 2, las libras per cápita de consumo han sufrido pocos cambios en los últimos 10 años. Esto significa en gran medida que la cultura en su consumo se encuentra estable. Gran parte del abasto de pescado y marisco proviene de la importación de otros países, y son productos sensibles a la paridad del tipo de cambio con países importadores.
rón son: 44% camarón pelado, 36% camarón con cascara, 13% cocido y 7% empanizado. Podemos identificar que en los últimos 10 años han cambiado de camarones con cascara a productos de valor agregado. De esta manera los grandes importadores solo re empacan y ofrecen productos listos para comer en supermercados y en opciones de más fácil preparación para la industria restaurantera.
suscripciones@panoramaacuicola.com Salmón
Es una de las especies que han incrementado su consumo sustancialmente a partir del 2013, donde desplazó a un producto importante como el atún enlatado. De acuerdo con información del Servicio Nacional de Pesquerías de los Estados Unidos, el 70% de las importaciones de salmón son de filete congelado y fresco, el resto son entero y trozos, entre otros.
www.panoramaacuicola.com
Tabla 2.- Consumo per cápita de los Estados Unidos por año.
De acuerdo con información del Instituto Nacional de Pesquerías, (una asociación de importadores privados), expresa que el top 5 de especies en los últimos 10 años son en su mayoría las mismas.
Camarón
Tabla 1.- Consumo per cápita de los Estados Unidos por especies en libras.
Es interesante la evolución del consumo per cápita de los Estados
El producto más consumido es el camarón, en los últimos 10 años, es la especie en primer lugar. Sin embargo las preferencias de los importadores y grandes mayoristas han cambiado. De acuerdo con información del reporte de Servicio Nacional de Pesquerías, los principales formatos importados de cama88
Tilapia
Esta especie ha incrementado su posición al cuarto lugar a partir del 2009, ha sido una especie bien aceptada. En gran medida se debe a la facilidad por el tamaño del filete y su disponibilidad durante todo el año. El formato que mayormente se importa es 66% filete congelado proveniente de Asia, el 22% es filete fresco de México y Centro América, el 12% restante son entero y otras presentaciones.
Polloc
Es un pescado que en su mayoría es abastecido de China y Canadá. Las importaciones son un 38% en filetes
