40 Nuns n’ roses Un hôtel zen dans un ancien couvent Casa Bottura 78 Le B&B arty de Massimo Bottura
08 Çà & Là Votre SabaTO/DOliste des vacances
22 Voyage, voyage Dix bons plans pour buller tranquille
Top of mindfulness L’app Calm, parfaite pour lâcher prise
Ouzbeck Express Sur la Route de la Soie
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Une étoile (de mer) Le premier restaurant 84 sous-marin d’Europe
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Madame Mix Bienvenue chez la mixologue Hannah Van Ongevalle
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Tuymans in Tintoretto town Dans le sillage de Luc 46 Tuymans à Venise
Valérie est coach de promenade. Elle se promène avec vous dans les bois en discutant de vos problèmes professionnels, relationnels ou familiaux. Michael et Alex ont créé un app presque par hasard: alors qu’ils jouaient à Fifa sur Xbox dans leur coloc à Londres, ils ont eu l’idée de créer l’application de méditation Calm , qui permet de se détendre en profondeur. Elle offre aussi une solution aux personnes souffrant d’insomnie en leur lisant ‘Richesse des nations’ d’Adam Smith, un classique, ou en diffusant le son de la terre dans l’espace, soit le silence absolu. C’est fascinant d’écouter un smartphone qui n’émet aucun son. Mais, si presque 1 % de la population de la planète a téléchargé Calm, c’est que l’app comble un certain besoin. Peu à peu, on accorde la même importance à la force mentale qu’à la forme physique, et cela va dans le bon sens. Cet été, nous apportons notre petite contribution à cette tendance en vous proposant un magazine de plage à feuilleter et plus si affinités. Au sommaire: un florilège du meilleur de l’année écoulée et de la nouveauté. À lire avec le murmure des vagues ou les chant du vent dans les arbres en fond sonore. Ce numéro est un slow Sabato où rien n’est obligatoire, beaucoup est permis et la rêverie est autorisée. Gerda Ackaert, rédactrice en chef
Collaborateurs: Julien Balboni, An Bogaerts, Jay Cheshes, Thijs Demeulemeester, Iris De Feijter, Henk Dheedene, Martin Fletcher, Stéphane Godfroid, Jeremy Head, Natalie Helsen, Debbie Pappyn, Inge Rylant, Jan Scheidtweiler, David Steenhuyse, Rik Van Puymbroeck, Margo Vansynghel, Bert Voet, Harry Wallop Photographie: Kris De Smet, Karel Duerinckx, Charlie Dekeersmaecker, Seppe Elewaut, Danilo Scarpati, Thomas Vanhaute, Frederik Vercruysse Cover: Kris De Smet Rewriting: Natacha Boulvain Coordination & rédaction photo: Nathalie Warny et Laurence Vander Elstraeten Rédactrice en chef: Gerda Ackaert Art Director: Philip Van Bastelaere Traduction: colingua.be Digital: Sofie Neven Abonnements: tel. 0800/55050, abo@lecho.be Annonceurs: Trustmedia, avenue du Port 86c, bte 309, 1000 Bruxelles, tél. 02/422.05.11, fax 02/422.05.10, sabato@trustmedia.be Éditeur Responsable: Frederik Delaplace Sabato est imprimé chez Remy Roto.
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En retraite estivale avec Michael Acton Smith, initiateur de l’app Calm
© Julian Bock / Unsplash
TOP OF MINDFULNESS
Le clapotis de l’eau d’un lac. Une histoire apaisante, racontée par l’acteur oscarisé Matthew McConaughey. Et si cela ne suffisait pas, une brume de sommeil à base de lavande, camomille et encens. L’été en pleine conscience avec Michael Acton Smith, initiateur de l’app Calm, valorisée à un milliard de dollars. Reportage: Harry Wallop
n écran bleu avec le message ‘Take a deep breath’: c’est la première chose qu’on voit en ouvrant l’application Calm. Ensuite, on entend le doux clapotis de l’eau d’un lac sur les galets du rivage. Dans l’App Store, Calm se présente comme une application pour ‘dormir, méditer et se relaxer’. Au premier niveau, l’application vous accompagne au fil d’une méditation de 1, 5, 10 ou 30 minutes, une fois assis le plus confortablement possible et concentré sur sa respiration. On peut remplacer le son du clapotis par celui du doux crépitement d’un feu ou le chant du soir des grillons. Ou de la musique apaisante. Ou des histoires racontées par des voix célèbres, dont celle de l’acteur oscarisé Matthew McConaughey. Calm est une idée de Michael Acton Smith, établi à Marlow, dans le Buckinghamshire. Le Britannique a l’art de se remettre en perspective d’une manière amusante. Sa signature: les cheveux en pétard, une collection de bracelets, une bague crâne et une ceinture de plus de 500 euros avec boucle de cow-boy qu’il a achetée parce qu’il n’a pas osé dire au commerçant qu’il désirait quelque chose de moins cher au moment où la somme de 500 euros s’est affichée. Peu importe: il peut largement se le permettre maintenant que son entreprise est valorisée à 1 milliard de dollars.
U
Licorne
© Belga
Acton Smith et son associé Alex Tew ont eu cette idée en jouant à Fifa sur leur Xbox, à l’époque où ils partageaient un appartement dans le quartier de Soho. Quand Tew a vu que le nom de domaine
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Dans le sillage de l’artiste Luc Tuymans à Venise
© Palazzo Grassi, Photography by Delfino Sisto Legnani and Marco Cappelletti
TUYMANS IN TINTORETTO TOWN
Dans la cour du Palazzo Grassi, Luc Tuymans a fait une mosaïque, ‘Schwarzheide’, d’après son œuvre de 1986.
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«Cette ville est celle de l’œil; il darde, bat, oscille, plonge, tangue», écrit Joseph Brodsky au sujet de Venise. C’est ce même œil que vise le peintre Luc Tuymans. Invité par l’homme d’affaires et collectionneur d’art François Pinault, il expose au Palazzo Grassi jusqu’au début de l’année prochaine. «Ce n’est pas tant l’oubli qui me fait peur, mais plutôt la peur de ne plus pouvoir le faire.» REPORTAGE: RIK VAN PUYMBROECK PHOTO: CHARLIE DEKEERSMAECKER
CASA BOTTURA
L’Osteria Francescana prend la clé des champs
Le paradis pourrait être une chambre à la Casa Maria Luigia, la maison d’hôtes du chef trois étoiles Massimo Bottura et de son épouse Lara Gilmore, dans la campagne des environs de Modène. Reportage: Jay Cheshes Photo: Danilo Scarpati
La belle demeure de Massimo Bottura et Lara Gilmore a été abandonnée pendant des années.
l fait encore frais ce matin, mais, dans sa nouvelle cuisine rutilante, Massimo Bottura est déjà au travail. Sur le comptoir en marbre blanc, une trancheuse Berkelest est prête à détailler une formidable mortadelle. Une pizza bianca à la croûte bosselée, décorée de lichettes de délicieux saucisson va être enfournée. «Stupendo!», s’exclame Massimo Bottura, chef de L’Osteria Francescana, le restaurant trois étoiles de Modène, chef-lieu de la province du même nom. Aujourd’hui, nous sommes à la Casa Maria Luigia, la luxueuse demeure à quelques encablures de Modène que le chef (56 ans) et son épouse et business partner américaine Lara Gilmore (51 ans), ont achetée et sauvée de la ruine il y a deux ans. Le domaine, d’un peu moins de 5 hectares, porte le nom de la mère du chef. L’imposant édifice comprend un penthouse (dans la tour) ainsi que douze chambres (réparties sur trois étages), un superbe jardin, un court de tennis et une piscine. «Même pendant l’hiver, nous souhaitons que nos hôtes passent un bon moment», sourit Gilmore. La Casa Maria Luigia possède également une galerie d’art et un salon de musique - le Modénais y met à disposition sa collection
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Sabato Summer Un shot d’inspiration pour l’été En vente au prix de 9,50 euros