Guia Gastronómico 2017/18 by Diário Coimbra

Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Coimbra, não podendo ser vendida separadamente

GUIA GASTRONÓMICO & VINHOS 2017/18

Guia Gastronómico e Vinhos | 03

DiáriodeCoimbra INTRODUÇÃO

ROTEIRO DE GASTRONOMIA E VINHOS

já um “prato” habitual na “carta” de Outono do Diário de Coimbra. Falamos do Guia Gastronómico e de Vinhos, que disponibilizamos aos nossos leitores no mês da Alimentação. Ao longo de 84 páginas, mostramos o que de melhor se faz, nesta área, em 68 restaurantes da região. Uma “ementa” capaz de deixar “água na boca”, ou não estivéssemos numa zona com um património gastronómico de relevo.Mas este Guia Gastronómico e de Vinhos pretende, ainda, deixar vários conselhos sobre boa alimentação, essenciais para a saúde e bem-estar de todos nós. Para isso recorremos a alguns especialistas e a vários artigos publicados sobre esta temática. Estamos certos que este Guia será uma ferramenta fundamental para que os nossos leitores tenham uma experiência gastronómica única e irrepetível nos restaurantes que lhe apresentamos nas páginas seguintes. Inicie esta viagem e bom apetite.

Índice 4- Adega - Quinta dos 3 Pinheiros 5- Adega do Leite 6- A Batina e àCapella 7- A Estrela de Mó e Armazém Vilaça 8- Afonso 9- Alfredo e All in 10- A Taberna 11- Arcadas 12- A Cabana do Pastor e Atenas 13- Boteko 14- Cantinho da Sandra e Casa Marquinhas 15- Cantinho dos Reis 16- Casa Velha 17- Hotel Tryp 18- Calado & Calado e Cova Funda 19- Cordel Maneirista 20- Dom Pedro e Dom Espeto 21- Dom Duarte II 22- Dona Elvira 23- Dona Taska 24- Dux Taberna 25- EHTC 26- Fangas 27- Fornos de S. Domingos 28- Gustav 29- HD Gustatio - Duecitânea Hotel 30- Hotel D. Luís

31- Home True Sushi 32- Iguarias no Ponto e Joaquim dos Leitões 33- Japonês 34- Jardim da Manga 35- Loggia 36- Manuel Júlio 37- Marégrafo 38- Nacional 39- Napolitano 40- Nova Briosa e O Grazina 41- O Açude 42- O Convento e O Castiço 43- O Magriço 44- O Pancinhas 45- O Telheiro 46- Pastelaria Village 47- Pedro & Inês 48- Petisqueira Navegadores 49- Petisqueira Portuguesa e Restaurante Zé Neto

50- Piscinas do Mondego 51- Praxis 52- Prazeres da Carne 53- Rei dos Leitões 54- Rui dos Leitões 55- Santos 56- Solar do Bacalhau 57- Terraço da Alta 58- Temudus I e II 59- Virabrasa 60- Comida saudável 62- Benefícios de uma alimentação saudável 64- Programa Food 66- Vinhos portugueses 68- Quando decantar um vinho 70- Da Bairrada ao Dão 76- Rótulos e a sua importância 78- Um olhar sobre as funções do azeite 80- Sugestão EHTC

FICHA TÉCNICA | Outubro 2017 Director: Adriano Callé Lucas Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas, J.C.Galiano Pinheiro, Arménio Travassos e João Luís Campos Coordenação Comercial: Mário Rasteiro Vendas: Ana Lopes, Carolina Figueiredo, Hélder Rocha, Fernando Gomes, Luís Cristóvão, Marta Santos e Pedro Santos

Design Gráfico Pedro Seiça Publicidade (composição): Carla Borges, Rui Semedo e André Antunes Impressão: FIG – Indústrias Gráficas, S.A. Tiragem: 11.000 exemplares

TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Leitão Assado à Bairrada  Chanfana à Bairrada  Costeleta Recheada com Molho de Cogumelos  Arroz de Pato à Antiga  Bife com Pimenta Peixes  Bacalhau à Três Pinheiros  Arroz de Tamboril Mariscos  Salada de Marisco com Frutas Tropicais  Paelha de Marisco Lugares sentados  120 lugares Reservas para grupos  Jantares de Natal  Fim-de-Ano  Empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Cerimónias Nupciais  Baptizados  Exposições  Apresentação de Colecções Sala climatizada Estacionamento MORADA EN 1 - Sernadelo 3050-382 Mealhada TELEFONE 231 202 391 FAX 231 203 417 SITE www.trespinheiros.com E-MAIL geral@trespinheiros.com HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 09h30 às 22h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

A Adega Quinta dos 3 Pinheiros

04 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 05

ADEGA DO LEITE I

Adega do Leite

DiáriodeCoimbra

Adega do Leite

TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Posta à Arouquesa c/ Batata a Murro e Couve Salteada  Arroz de Galo à Pé Descalço Peixes  Bacalhau à Casa  Polvo à Lagareiro Lugares sentados  60 lugares Preço médio por pessoa  7 a 20 euros MORADA Rua da Liberdade, n.º 142 r/ch Adémia de Baixo, 3025-006 Coimbra TELEFONE 919 933 136 / 919 842 734 E-MAIL luis-alves-carvalho@hotmail.com HORÁRIO 7h00 às 2h00

ADEGA DO LEITE II TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Chanfana à Moda do Sr. da Serra  Bifinho de Vitela à casa Peixes  Bacalhau à moda antiga com broa  Arroz de Marisco Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  7 a 20 euros MORADA Rua Sargento Môr, n.º 34 - Coimbra

Adega do Leite II/007

TELEFONE 919 933 136 / 919 842 734 E-MAIL luis-alves-carvalho@hotmail.com HORÁRIO 10h00 às 2h00

BAR NAVARRO TIPO DE GASTRONOMIA Snacks Snacks  Sandes de Leitão, Panados, Bifanas e Salgados Lugares sentados  160 lugares (esplanada) MORADA Portagem – 3000 Coimbra TELEFONE 919 933 136 / 919 842 734

Bar Navarro

HORÁRIO 7h00 às 2h00

06 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

A Batina Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Lombinhos de porco à algarvia  Bife à casa  Cataplana de de carne de porco com amêijoas  Chanfana à moda do Senhor da Serra  Terra e mar Peixe  Bacalhau à Batina  Polvo à Lagareiro  Grelhada mista de peixe  Cataplana de marisco  Arroz de marisco Lugares sentados  120 lugares

MORADA Rua Eira - Vila Franca 3030-397 Coimbra TELEFONE 239 722 056 912 237 252 SITE www.restauranteabatina.com/ HORÁRIO 10h00 às 02h00 Descanso semanal: Domingo (aberto só por reserva) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Preço médio por pessoa  11 euros Eventos  Baptizados  Aniversários  Jantares de grupo  Outros

àCapella Casa de Fados TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Menu de Tapas e Petiscos variados Menu de sobremesas conventuais Menu àCapella - carnes e peixes  Bacalhau  Bife da vazia  Lombinhos de Porco (necessária reserva prévia) Lugares sentados  55 lugares Preço médio por pessoa  30 euros

MORADA Rua Corpo de Deus – Largo da Vitória – Capela Nossa Sra. da Victoria 3000-121 Coimbra TELEFONE 239 833 985 925 786 939 962 205 564 SITE www.acapella.com.pt E-MAIL mail.acapella@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/ acapella.coimbra HORÁRIO Aberto todos os dias, exceto 24 e 31 de dezembro Abertura: 20h00 Fecho: 00h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Mastercard COORDENADAS GPS 40º12’38.08’’N 8’25’42.00’’W

Inserida numa Capela do século XIV (1361), na zona histórica classificada Património da UNESCO, a Casa de Fados “àCapella” oferece aos seus clientes uma opção de restauração baseada em comida tradicional portuguesa complementando assim, o concerto diário de FADO e GUITARRA de Coimbra.

Guia Gastronómico e Vinhos | 07

DiáriodeCoimbra

A Estrela da Mó Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Carnes  Naco Na Telha  Posta Com Presunto e Queijo da Serra Gratinado  Lombinhos de porco com Molho de Camarão  Secretos de porco preto com Arroz com Goji  Francesinha  Chanfana Peixes  Bacalhau na Broa  Bacalhau A Estrela da Mó  Lulas Grelhadas Com Camarão  Arroz de Tamboril  Cataplana de Marisco e Tamboril Vinhos  Carta de Vinho com mais de 400 referências Lugares sentados  85 lugares

MORADA São Miguel de Poiares 3350-213 Vila Nova de Poiares TELEFONE 239 428 374 917 167 585 SITE www.aestreladamo.com E-MAIL restaurante@aestreladamo.com HORÁRIO 11h30 às 23h00 Descanso semanal: Terça-feira Férias: De dia 23 de janeiro a 4 de fevereiro e de 19 de junho a 30 de junho PAGAMENTOS Dinheiro, American Express, Visa, Multibanco e Cheque

Preço médio por pessoa  15 euros Eventos

Armazém Vilaça Restaurante/Alojamento TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa de Autor Menús: Menú que varia ao longo do ano; Menús Degustação de 5 e 7 pratos; Menú Terapêutico Ensaio gastroadinâmico  Pírola de oliva, pão e azeite Para desinfetar  Trociscos de beterraba c/ morcela e maçã  Electuário de bróculos  Tártaro porco preto c/ teriaga de ovo  Risoto composto confortante  Sashimi de dourada com oximel de miso e alface Para curar  Cataplasma com cogumelos, espinafres e creme fraiche de ervas  Leitão com churros de batata e molho béquico  Bacalhau à Vilaça com julepo de algas  Beef com pomo de aipo Para curar  Looche de ananás e avelãs  Ecler com polpa de maracujá  Tábua de queijos e pomada de pêra Preço médio por pessoa  20 euros Lugares sentados  42

MORADA Adro de Cima, 8,9, 10 e 11 e Travessa dos Gatos, 2 3000-421 Coimbra TELEFONE 239 060 981 E-MAIL armazemvilaca@gmail. com HORÁRIO 14h00 às 24hoo Descanso semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria Doces  Doçaria Conventual de Tentúgal  Queijadas  Barrigas de Freira  Espigas doces  Afonsinhos  Mimos  Folar  Arrufadas  Folhado de Maçã  Broa Doce  Bolo de Chocolate  Queques  Natas  Biscoitos Lugares sentados  120 lugares Eventos  Aceita reservas ou sem reserva  Adequado para grupos  Espaço adequado a crianças  Catering Sala climatizada Esplanada  Serviço de empregado de mesa e Esplanada

DiáriodeCoimbra

O Afonso Pastelaria

08 | Guia Gastronómico e Vinhos

Estacionamento Wi-fi Fumadores Acesso para Deficientes MORADA Estrada Nacional 111 3140 Montemor-o-Velho TELEFONE 239 951 140 SITE http://www.oafonso.pt/ E-MAIL pastelariaafonso@gmail.com olgacavaleiro@gmail.com HORÁRIO Seg-Sex: 7h30 às 22h00 Sáb-Dom: 7h30 às 23h00 PAGAMENTOS Visa e dinheiro

Descobrir Tentúgal O Afonso promove desde a década de 60 a tradição do pastel de Tentúgal, uma arte em que a sua fundadora, Natália Cavaleiro, se iniciou aos 12 anos, em 1956 com uma das dedicadas senhoras que recebeu o segredo das mãos da D. Maria Maximina do Loreto, última prioresa e última religiosa do Convento das Carmelitas de Tentúgal. Foi, assim, numa das casas próximas do Convento que Natália Cavaleiro deu os primeiros passos para aprender a delicada arte de bem fazer pastéis. Depois desse momento inicial em que os famosos pastéis e queijadas foram elevados a arte do paladar outras iguarias se impuseram. É na história da Vila de Tentúgal que nasce a vontade de continuar, de fazer mais, para

que a História seja mais do que recordar, seja construir e criar. Esta é também a nossa história, a história da nossa família e a história da nossa Casa onde a paixão pela excelência, o amor pela tradição e a criatividade levaram a novas conquistas, a criações surpreendentes, e ao renascimento de doces e sabores há muito esquecidos. As herdeiras desta doce tradição, Olga Cavaleiro e Margarida Prata, deram continuidade a esta história e fizeram da doçaria mote para a descoberta do património histórico e cultural com o roteiro Descobrir Tentúgal. Nas Rotas da Doçaria e do Património venha descobrir como o pastel é muito mais do que os ingredientes que o compõem, descubra o sabor que para sempre ficará ligado às histórias de quem viveu na vila mais doce do Baixo Mondego.

Guia Gastronómico e Vinhos | 09

DiáriodeCoimbra

Alfredo Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado  Chateaubriand  Naco no Espeto  Chanfana  Petisco na Cataplana  Posta Mirandesa

MORADA Av. João das Regras, nº 32 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 441 522 239 441 500 E-MAIL restalfredo@gmail.com

Peixe  Arroz de Marisco  Cataplana Rica do Mar  Polvo na Brasa com Batata a Murro  Arroz de Tamboril

HORÁRIO 10h00 às 23h30 Descanso semanal: Segunda-feira (excepto marcações)

Lugares sentados  150 lugares

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Preço médio por pessoa  15 euros

All in TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Refeições rápidas  Hambúrguer, kebab, baguetes de frango, presunto e brie e bacon e ovo entre outras  Filete de peixe branco no forno acompanhado de salada e feijão frade  Salada de frango, atum e kebab...  E ainda petiscos como asa de frango fritas, tiras de frango panadas e coxinhas... Lugares sentados  50 Preço médio por pessoa  6,5 euros Eventos  Jantares de grupo e aniversários mediante marcação prévia

MORADA Rua Pedro Álvares Cabral n°30 cave esquerda 3030-069 Coimbra TELEFONE 239 066 334 FACEBOOK www.facebook.com/all incafecoimbra/ HORÁRIO 8h30 às 22h00 PAGAMENTOS Só se aceitam pagamentos a dinheiro

10 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional (a lenha) Menus de degustação Tradicionais:  Polvo Grelhado  Vitela à Lafões  Chanfana  Bacalhau com Batata a Murro  Posta Mirandesa  Cabrito Assado no Forno Creativo:  Atum Braseado com Molho de Ervas  Costeletas de Cordeiro com Puré de Favas  Cacho de Porco bízaro com Batata Doce Sobremesas  Doces conventuais Menu Almoço  De terça a sábado Lugares sentados  38 lugares + 15 lugares Preço médio por pessoa  27,5 euros Reservas para grupos Salas climatizadas MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra, n.º 86 3030-181 Coimbra TELEFONE 239 716 265 SITE www.restauranteataberna.com E-MAIL geral@restauranteataberna.com FACEBOOK facebook.com/atabernacoimbra HORÁRIO Almoço: 12H30 às 15H00 Jantar: 19H30 às 22H30 Descanso: Domingo (jantar) Segunda-feira (almoço) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N 40º 12’ 13’’ W 08º 24’ 48’’

A Taberna Restaurante

FUNDADO EM 1982

Guia Gastronómico e Vinhos | 11

Arcadas Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Mercado Entradas  Sopa de peixe e marisco com aromas frescos;  Jardim da Quinta das Lágrimas com gelado de beterraba e iogurte Pratos  Garoupa, frutos do mar e feijoada em caldo de marisco  Black Angus, esparregado de maçã e os legumes Sobremesas  Leite creme da Quinta das Lágrimas, sinfonia de citrinos e sementes crocantes de cappuccino e anel crocante  A Paixão: Creme de morango, dacquoise de pistácio e sorvete de espumante e framboesa *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar

Lugares sentados  50 lugares (interior)  20 lugares (exterior) Preço médio por pessoa  50 euros Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de Não Fumadores MORADA Rua António Augusto Gonçalves Apartado 5053 3041-901 Coimbra

O Restaurante Arcadas é um restaurante feito à imagem do palácio que o acolhe, romântico, cosmopolita, de um luxo discreto, estuques na parede, as vistas para o jardim botânico, o mobiliário de época e a cozinha do Chef Vítor Dias criam uma atmosfera de sedução para todos os sentidos. A nossa cozinha utiliza os produtos tradicionais desta região para criar receitas de sabor único que renovamos quatro vezes por ano, ao ritmo das estações. É uma “Cozinha de Mercado”, porque apenas utiliza ingredientes frescos. Como estamos numa quinta, os nossos chefes utilizam plantas e ervas que aqui produzimos biologicamente. À mesa do restaurante “ Arcadas” poderá saborear ervas aromáticas do nosso jardim de cheiros, laranjas, limões e abacates do nosso pomar, e framboesas e agriões selvagens que por aqui crescem.

TELEFONE 239 802 380 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt E-MAIL reservas@quintadaslagrimas.pt HORÁRIO 19h30 às 22h30 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: Vítor Dias

12 | Guia Gastronómico e Vinhos

Cabana do Pastor TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Negalhos  Cabrito Assado à Pastor  Arroz de Pato  Chanfana  Costeletas de Novilho  Cozido à Portuguesa  Arroz de Míscaros Peixe  Arroz de Línguas de Bacalhau  Massada de Tamboril  Bacalhau com Natas  Polvo à Lagareiro Preço médio por pessoa  10 a 25 euros Lugares sentados  75 lugares Eventos  Almoços e Jantares p/ grupos  Batizados  Aniversários

MORADA Rua da Estação, n.º 5 Carvalho 3060-271 Murtede TELEFONE 231 416 350 966 915 948 E-MAIL cabanadopastor@hotmail.com FACEBOOK www.facebook.com/ Cabana-Do-Pastor HORÁRIO 9h00 às 2h00 Encerramento férias: 1ª quinzena de Setembro PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos excepto American Express

Take Away *Presentes pelo 2.º ano consecutivo no Guia Boa Cama Boa Mesa 2017, do semanário Expresso

Atenas Francesinhas TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Francesinha  Bife Atenas  Bife Grelhado  Bife Manteiga  Bife à Humberto  Bitoque  Febras de Porco Grelhadas  Strogonoff de Porco  Alheira de Caça  Moelas Guarnecida

MORADA Rua Lourenço Almeida Azevedo 84/8 3000-250 Coimbra TELEFONE 239 826 867 SITE www.atenasfrancesinhas.pt E-MAIL geral@atenasfrancesinhas.pt

Peixes  Bacalhau à Atenas  Bacalhau à Brás  Salmão Grelhado  Pastéis de Bacalhau c/ arroz de tomate

HORÁRIO 8h00 às 2h00 Descanso: Domingo Encerramento férias: 3 semanas em Agosto

Snacks  Tapas  Chouriço Assado  Pica-Pau  Omolete  Hambúrguers  Bifanas  Pregos  Cachorros  Tostas  Sandes

PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

Preço médio por pessoa  10 euros Lugares sentados  57 lugares

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 13

Boteko Restaurante & Petiscaria

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos Carnes  Posta de Alcatra à Mirandesa  Bife à Boteko Peixes  Arroz de Línguas de Bacalhau  Bacalhau com Broa e Presunto Lugares sentados  50 lugares Eventos MORADA Rua Direita 106 3040 Coimbra TELEFONE 936 892 823 E-MAIL boteko110@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/BotekoRestaurante-Petiscaria354732861526793/ HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 (Segunda a Sábado) Encerramento: Domingos e Feriados (também encerra para férias) PAGAMENTOS

Dinheiro, multibanco e visa

14 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Cantinho da Sandra Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Entradas  Tripé de Tapas Carnes  Sopa da Pedra  Cozido á Portuguesa  Churrasco na Telha  Leitão á Bairrada  Grelhada Terra e Mar  Cabrito Assado no Forno  Churrasco de Leitão  Gambas com Bacon Peixe  Bacalhau á Casa  Bacalhau com Natas  Arroz de Polvo  Polvo á Lagareiro  Arroz de Marisco

MORADA Urbanização Quinta da Relva, lote 4 loja A S. Martinho do Bispo 3045-241 Coimbra TELEFONE 239 055 510 969 569 163 E-MAIL sandranatario1@gmail. com FACEBOOK cantinhodasandra HORÁRIO 10h00 às 24h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Preço médio por pessoa  10 euros Diária: 6,5 euros (almoço) Lugares sentados  50 lugares Eventos  Jantares de Grupos  Aniversários e outros (Com ou Sem Buffet)

Chef: Sandra Natário

Casa Marquinhas TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa (especializada em enguias) Carnes  Espetada Mista de Carnes  Costeletas Grelhadas  Febras grelhadas Peixes  Bacalhau à Casa  Polvo à lagareiro  Chocos grelhados  Cherne grelhado  Caldeirada de Enguias com ensopado  Enguias Fritas  Espetadas de lulas Doces  Enguias Doces  Salada Fruta  Baba Camelo  Serradura  Mouse de café e chocolate  Doce de amêndoa Preço médio por pessoa  15 euros Lugares sentados  73 lugares Grupos Parque de Estacionamento *Aconselhável pedidos de reserva

MORADA Largo dos Armazéns de Lavos, nº7 3090-451 Figueira da Foz TELEFONE 233 946 399 E-MAIL info@rainhadasenguias.com HORÁRIO 12h00 às 17h00 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Multibanco e Numerário GPS N' 40.107742 W' 8.837704

Guia Gastronómico e Vinhos | 15

Cantinho dos Reis Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional Portuguesa Carnes  Cozido à Portuguesa  Naco na Pedra com Arroz de Feijão  Porco Preto na Brasa  Chanfana à Moda de Miranda do Corvo  Lombinhos de Porco na Telha  Posta à Mirandesa Peixes  Bacalhau à Lagareiro  Arroz de Tamboril  Grelhada Mista de Peixe Lugares sentados  120 lugares no interior Preço médio por pessoa  10 a 12,50 euros  Diária 7,50€ Reservas para grupos  Eventos empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Aniversários Sala climatizada Esplanada no Verão MORADA Terreiro da Erva, nº 16-17 3000-153 Coimbra TELEFONE 239 824 116 969 083 192 E-MAIL ocantinhodosreis@gmail.com HORÁRIO 08h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo e Feriados PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chefs: Pedro Bolacha e Jorge Borges

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Carnes  Chanfana da Serra da Lousã  Rojões com castanhas  Vitela assada com castanhas Peixes  Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão  Filetes de bacalhau fresco com arroz de berbigão  Bacalhau à Narcisa Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros MORADA Praça Sá Carneiro, Lote 14 3200-212 Lousã TELEFONE 239 991 555 919 458 549 SITE Facebook e Instagram E-MAIL restaurantecasavelha@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 / 19h00 às 22h30 (Terça a Sábado) Descanso semanal: Domingo à noite e Segunda-feira PAGAMENTOS Visa, Multibanco, American Express e dinheiro COORDENADAS GPS 40.113065, -8.242834

Casa Velha

16 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 17

O hotel situa-se numa das colinas da cidade de Coimbra, a 100 m dos Hospitais da Universidade de Coimbra e apenas a 15 minutos a pé da Universidade. Os espaços do bar e restaurante gozam de uma privilegiada localização no hotel junto a uma magnífica fachada envidraçada que os inunda de luz natural e dispõe ainda de uma agradável esplanada ao ar livre. Procuramos agradar e cumpri com as expectativas das diferentes culturas, hábitos e necessidades dos nossos clientes e por esse motivo a nossa oferta gastronómica contempla várias tendências respeitando naturalmente a tradicional cozinha portuguesa mas alargando também a outras propostas da cozinha internacional Para os eventos sociais e reuniões de trabalho dispomos de uma ampla e variada oferta.O bar do hotel situado no piso nobre do hotel, proporciona momentos de boa disposição e convívio, é regularmente palco de actuações de musica ao vivo e outros eventos. Não poucas vezes são os próprios clientes que espontaneamente animam o ambiente tocando no piano que está à disposição.

Hotel Tryp Coimbra Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e internacional Entradas  Pastel de queijo da serra com mel e frutos secos  Migas de alheira de caça, bacalhau confitado e ovo escalfado  Sopa de peixe com camarão e coentros Pratos  Polvo à lagareiro  Lombo de salmão grelhado com flor de sal, legumes e batata assada  Bife à portuguesa  Naco de vitela com queijo de Penela e batata ponte nova Sobremesas  Banoffi  Arroz doce de Coimbra com ovos moles de Aveiro  Brownie de chocolate Lugares sentados  90 Preço médio por pessoa  25 euros Eventos  Regularmente opção de jantar buffet Reservas para grupos  Contactar departamento comercial do hotel Acesso para pessoas com mobilidade reduzida MORADA Av Armando Gonsalves, lote 20 3000-059 Coimbra TELEFONE 239 480 800 SITE www.trypcoimbra.com E-MAIL tryp.coimbra@melia.com HORÁRIO Almoço: 12h30 às 14h30 Jantar: 19h30 às 22h30 PAGAMENTOS Cartão de crédito, dinheiro e cheque

18 | Guia Gastronómico e Vinhos

Calado e Calado TIPO DE GASTRONOMIA Regional, Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sota, n.º 14-16 3000-392 Coimbra

Carnes  Chanfana à Calado  Churrascão na Telha

TELEFONE 239 827 348 961 636 202

Peixes  Bacalhau à Calado  Arroz de Lampreia (na época)

E-MAIL caladoecalado.coimbra@gmail.com

Ementa semanal  Bacalhau com Natas (2.ª feira)  Cabidela de Galinha (3.ª feira)  Cozido à Portuguesa (4.ª feira)  Sopa da Pedra (5.ª feira)  Arroz de Tamboril (6.ª feira)  Bacalhau com Brôa e Cabrito Assado à Padeira (Domingo)

HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Sábado

Lugares sentados  54 Preço médio por pessoa  Diária Almoço: 7,50 euros (2.ª a 6.ª)  Jantar: 10 euros

Cova Funda - O Espanhol Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sofia, 117 3000-390 Coimbra

Carnes  Espetada de Boi na grelha  Churrascão na Telha

TELEFONE 239 825 195 916 056 642

Peixes  Bacalhau c/grão  Lampreia assada no forno na época

E-MAIL restcovafundaespnhol@gmail.com

Lugares sentados  100 lugares

HORÁRIO 8h00 às 24h00 Descanso: Domingos e feriados

Eventos  Grupos  Aniversários  Outros

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 19

Cordel Maneirista

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Hambúrgueres Artesanais Tradicional Portuguesa Carnes  Hamburguer Rócocó (frango)  Hamburguer Medieval  Hamburguer Contemporâneo  Hamburguer Hih Tech  Arroz de Carqueija  Naco de vitela com queijo da serra  Bochechas em vinho tinto  Cocha de pato com frutos vermelhos Peixes  Gótico (salmão)  Robalo em espumante  Polvo com Batata Doce Vegetariano  Naturalista Petiscos  Alheira, tábuas de queijo, pica-pau especial MORADA Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu 4 Santa Clara 3040-255 Coimbra TELEFONE 239 164 261 e 910 822 721 FACEBOOK www.facebook.com/hamburgueriamaneirista/about/ HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h30 PAGAMENTOS MB Débito e Dinheiro

20 | Guia Gastronómico e Vinhos

Dom Pedro Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Carnes  Cabrito assado à Dom Pedro  Chanfana à Senhor da Serra  Petisco à Dom Pedro  Posta à Moda de Miranda Peixes  Feijoada de Marisco  Paella à Dom Pedro  Maionese de Lagosta  Bacalhau à Dom Pedro  Arroz de Tamboril c/ Gambas Lugares sentados  110 lugares Preço médio por pessoa  15 euros

MORADA Av. Emídio Navarro, 58 3000-150 Coimbra TELEFONE 239 820 814 916 561 134 E-MAIL restauranted.pedro@g mail.com FACEBOOK www.facebook.com/re stauranted.pedro HORÁRIO 12h00 às 15h00 e das 18h30 às 22h00 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco, Visa e Mastercard

Eventos  Todos os possíveis na área de trabalho

Dom Espeto TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sota n.º 35/37 3000-392 Coimbra

Carnes  Espeto de Boi com Bacon  Espeto Porco Preto com Maçã Assada  Bife Dom Espeto  Chanfana

TELEFONE 239 840 002 910 060 020 914 258 204

Peixes  Espeto de Lulas com Gambas  Arroz de Tamboril com Gambas  Polvo à Lagareiro  Tibornada de Bacalhau Lugares sentados  45 + sala de grupos Preço médio por pessoa  10 a 15 euros Eventos  Jantares de Curso, Aniversários, Batizados e outros

E-MAIL dom.espeto@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 21

Dom Duarte II Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado à Padeiro (Ao Domingo ou por encomenda)  Mar e Terra Especial  Arroz de Pato à Moda Antiga  Costeleta de Novilho no Churrasco  Picanha à Dom Duarte  Cabrito no Churrasco  Posta de Carne à Mirandesa  Parrilha Crioula com Mandioca  Chateaubriand  Tornedó à Americana Peixes  Marisco Vivo  Peixe Fresco  Ameijoas á Bulhão Pato  Sapateira Recheada  Polvo à Lagareiro  Arroz de Marisco  Paelha de Marisco  Cataplana Rica do Mar Reservas para grupos Lugares sentados  130 lugares (2 salas) Sala climatizada MORADA Rua de Moçambique nº 34 3030-062 Coimbra TELEFONE 239 701 461 E-MAIL restaurantedomduarte@gmail.com HORÁRIO Almoço: 12H00 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito no Churrasco  Costeleta de Novilho  Prato do Juiz  Naco de Lombo c/ Mandioca Peixes  Filete de polvo c/ arroz do Mar  Bacalhau à Casa  Massinhas de Tamboril  Bacalhau à Brás Preço médio por pessoa  13 euros Lugares sentados  150 lugares Eventos  Jantares de Grupos  Aniversários  Outros MORADA Estrada da Beira, n.º 389 R/C 3030-426 Coimbra TELEFONE 239 701 460 966 942 659 FACEBOOK www.facebook.com/pages/DonaElvira/611682775520280?fref=ts HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Dona Elvira Restaurante

22 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 23

Dona Taska Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Espeto de Alheira com Maçã Reineta  Posta Galega  Bife à Dona Taska  Secretos de Porco Preto com Puré de Maçã  Lombinho à Guilho Peixes  Vieiras Gratinadas  Broa Crocante Recheada com Bacalhau Tapas  Gambas à Guilho  Cogumelos salteados c/ Alho, Linguiça e Bacon  Prego à Dona Taska no Pão  Ovos rotos c/ Presunto  Espargos ao Sal Lugares sentados  64 Preço médio por pessoa  13 a 20 euros MORADA Avenida João das Regras 3040 -256 Coimbra TELEFONE 913 750 460 918 888 878 FACEBOOK www.facebook.com/dona-taskaHORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 24h00 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Petiscos do Mar  Bruscheta de bacalhau, tomate, cebola e azeitona  Polvo à galega  Lula Grelhada com batatinha e manteiga de salsa  Gambas fritas c/ alho  Açorda de camarão c/ coentros  Pataniscas de bacalhau  Choco frito c/ molho Aioli Petiscos da Terra  Batatas frita c/ maionese de alho  Chips de batata doce  Ovos mexidos c/ espargos e cogumelos shitake  Cogumelo shitake, copita porco preto e parmesão  Cogumelos c/ linguiça e ovo  Queijo de cabra embrulhado c/ cebola roxa  Alheira de caça c/ grelos  Terra e mar c/ aioli de trufa  Tempura de frango c/ molho barbecue  Secretos de porco preto grelhados com abacaxi  Tiras da vazia c/ molho de queijo da serra Carnes Maturadas Rubio Galego (35 dias)  Vazia  Entrecôte  Picanha Guarnições  Grelos  Arroz Legumes salteados Batata a murro Pratos  Risotto de cogumelos e espargos  Polvo à lagareiro c/ batata a murro e grelos  Bacalhau c/ crosta de broa e azeitona, puré de grão e grelos salteados  Bife de atum c/ maionese de abacate, batata recheada e rúcula  Bife da vazia à Dux, molho de cogumelos ou pimenta verde, c/ batata frita e legumes salteados  Hamburger artesanal Dux, bacon, cebola, mozzarela, alface e tomate Lugares sentados  75 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros MORADA Rua Dr. Manuel Rodrigues nº 39 3000-258 Coimbra TELEFONE 239 093 723 SITE www.duxrestaurante.com E-MAIL dux.baixa@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 / 19h30 às 23h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Dux Taberna Urbana

24 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 25

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Cozinha Internacional Cozinha de Fusão Cozinha Gourmet Lugares sentados  Serviço Clássico: 80 lugares Serviço Volante: 150 a 200 lugares Preço médio por pessoa  Almoços: 10 euros  Jantar: 15 euros Sob consulta para eventos de grupos Reservas  Reservas exclusivamente por marcação Estacionamento Sala Climatizada MORADA Rua Teófilo Braga (Quinta da Boavista, ao Pólo II) 3030-076 Coimbra TELEFONE 239 007 000 (Geral) 239 007 034 (Direto Restaurante) E-MAIL ehtc.restaurante@turismodeportugal.pt HORÁRIO Almoço: 13H00 às 14H00 Jantar: 20H00 às 21H30 Segunda a Sexta-feira (horário de fim refere-se à hora limite de entrada dos últimos clientes na sala) Descanso: Sábado e Domingo PAGAMENTOS

Todo o tipo de pagamentos

O Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra funciona no âmbito da formação prática dos seus alunos, sendo por isso um espaço pedagógico de desenvolvimento de competências técnicas, profissionais e relacionais.

TIPO DE GASTRONOMIA Petiscos e Vinhos Especialidades  Queijos  Fumeiro  Pimento Recheado  Feijoada de Cogumelos  Tomate com Requeijão e Mel  Salada de Cavala e Manjericão  Pastel de Queijo de Azeitão e Hortelã Lugares sentados  60 lugares Preço médio por pessoa  18 euros MORADA Rua Fernandes Tomás, 45 a 49 3000-168 Coimbra TELEFONE 934 093 636 SITE www.facebook.com/FangasMerceari aBar E-MAIL fangasmbar@gmail.com HORÁRIO Segunda a Quinta-feira: 12h00 às 15h30 19h00 às 23h30 Sexta a Domingo 12h00 às 16h00 19h00 às 0h30 PAGAMENTOS

Dinheiro e Multibanco

Fangas Mercearia Bar e Fangas Maior

26 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 27

Fornos São Domingos Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão à Bairrada  Posta à Fornos de São Domingos  Cabrito Assado à Serrana  Chanfana à Senhor da Serra  Franguinho da Guia Peixes  Bacalhau à Fornos de São Domingos  Arroz de Tamboril  Cataplana do Mar Lugares sentados  150 lugares no r/c  130 lugares no 1.º andar Preço médio por pessoa  15 euros Diárias: 7,5 euros MORADA Rua do Apeadeiro nº 1 (junto ao Apeadeiro dos Fornos e do IC2) Coimbra Norte – Torre de Vilela 3020-927 Coimbra TELEFONE 239 432 078 912 544 401 912 544 426 HORÁRIO 12h00 às 24h00 Descanso: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS +40º 15’ 45-79” – 8º 26’ 28.49”

Chef: Gonçalo Lourenço

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional, Fusão, Wine-bar Tábuas  Carne  Peixe  Enchidos  Queijos Risottos  Cogumelos  Alheira  Camarão Pratos da Casa (à carta)*  Bife à Gustav  Bife com molho à Café  Bife com molho de Cogumelos  Chanfana de Vitela  Costeletas de Borrego  Tentúgal de Enchidos  Polvo à Lagareiro  Filetes de Polvo  Posta de Bacalhau com crosta e broa  Açorda de Gambas com ovo escalfado  Lombinho de Robalo *Carta Outono/Inverno

Preço médio por pessoa  9,70 euros (almoço)  15 euros (jantar) Lugares sentados  70 lugares Eventos  Aniversários  Corporate  Reuniões de negócios c/ jantar  Jantares de grupo (mínimo de 15 pessoas) Sala com sistema de som e multimédia MORADA Rua Mestre Acácio Lote E3 3000-608 Coimbra TELEFONE 239 703 249 e 968 528 527 SITE www.gustav.pt E-MAIL geral@gustav.pt FACEBOOK fb.com/Rest.Gustav HORÁRIO 12h30 às 14h30 / 19h30 às 22h30 (de segunda a quinta) 12h30 às 14h30 / 19h30 às 23h30 (sextas e sábados) Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Todos os cartões COORDENADAS GPS Latitude: 4021086 Longitude: 8.404993

Gustav Restaurante

28 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 29

HD Duecitânia Design Hotel Rest. Gustatio

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Endógena com Inspiração Romana Carnes  Naco Rabaçal  Pato de Apícius  Chambão de Borrego Peixes  Bacalhau com Crosta de Broa e Azeitona  Polvo à Lagareiro Mariscos  Mexilhões Salteados com Mel  Espetada de Gambas e Melão Aromatizada com Hortelã Vegetarianos  Linguini Salteado da Horta  Risotto com Cogumelos Selvagens Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  20 euros MORADA Ponte do Espinhal 3230-292 Penela TELEFONE 239 700 740 SITE www.duecitania.pt E-MAIL reservas@duecitania.pt HORÁRIO 12h30 às 15h00 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS

Todo o tipo de pagamentos (excepto AMEX)

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional e Internacional Especialidades  Sopa de Peixe  Arroz Rico de Tamboril  Bife à Portuguesa  Pudim Abade de Priscos com Gelado de Framboesa Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  18 euros Eventos  Programa de Natal (24 e 25 de Dezembro 2017)  Festa de Réveillon 2017/2018 (31 de Dezembro 2017)  1º Almoço de 2018  S. Valentim (14 de Fevereiro de 2018)  Programa de Páscoa (1 de Abril de 2018) MORADA Santa Clara 3040-091 Coimbra TELEFONE 239 802 120 925 757 680 SITE www.hoteldluis.pt E-MAIL comercial@hoteldluis.pt HORÁRIO 12h30 às 15h00 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa, Mastercard, American express, Cash

Hotel D. Luís Restaurante Panorama

30 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Home True Sushi Coimbra HOME TRUE SUSHI é uma marca do grupo Everything About Sushi. É um conceito de restaurante de proximidade, também orientado para o serviço de take away e entregas ao domicílio.Com uma ementa cuidadosamente preparada e assinada pelo Chef Paulo Morais, a proposta gastronómica assenta nas nossas preocupações originais - confeção na hora, matéria prima de excelente qualidade e recursos humanos bastante qualificados.

Home True Sushi Coimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 31

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Japonesa / Sushi e Sashimi Ementa  Entradas europeias e Japonesas  Combinados de Sushi e Sashimi, tradicionais e de fusão  Sushi e Sashimi à peça  Sushi vegetariano e pratos alternativos a Sushi  Sobremesas  Carta de Vinhos harmonizada para Sushi  Gin, bebidas japonesas Serviços Prestados  Restaurante  Take Away  Entregas ao domicilio  Catering  Workshops Lugares sentados  48 lugares Preço referência  Menus Almoço: 9 a 15 euros  Combinados Individuais e partilha: 7 a 45 euros  Carta de Vinhos: 8 a 30 euros Espaço Físico  Duas salas climatizadas  Terraço de entrada p/ fumadores  Wi-fi disponível MORADA Rua de Tomar, nº11 3000-401 Coimbra TELEFONE 239 098 201 917 084 866 E-MAIL coimbra@hometruesushi.pt FACEBOOK www.facebook.pt/hometruesushicoimbra HORÁRIO Terça a Domingo: 12h30 às 14h30 19h30 às 22h30 Sábados e Domingos: Encerra às 15h00, ao almoço Sextas e Sábados: Encerra às 23h30 horas, ao jantar Descaso Semanal: Segunda-feira *Reserva aconselhada PAGAMENTOS Dinheiro, multibanco e visa

32 | Guia Gastronómico e Vinhos

Iguarias no Ponto TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Menú  Não temos pratos fixos diários. Menu novo diariamente com dois pratos de carne e um de peixe e sopa. As saladas são compostas pelo cliente na hora, as quais incluem: uma base de massa e alface e cinco ingredientes à escolha com os respectivos molhos. Preço médio por pessoa  6.50 euros Iguarias 1 (prato + bebida + pão)  7.50 euros Iguarias 2 (prato + sobremesa ou sopa + pão + bebida)  8.50 euros Iguarias 3 (prato + sobremesa +sopa+ pão + bebida) Eventos  Almoços e Jantares p/ grupos  Aniversários, entre outros

MORADA Rua Dr Paulo Quintela 53 r /c drt 3030-393 Coimbra TELEFONE 239 052 431 96 56 32 844 96 247 38 07 E-MAIL beltrao117@gmail.com FACEBOOK Iguarias no Ponto HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 21h30 (para jantares de grupo não fechamos a esta hora) PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Lugares sentados  38 lugares Serviços  Take away: 6.50 euros (dose) 7,00 euros (dose + sopa)  Jantares de grupo ou aniversário etc.... (preços a partir de 10 euros)  Aceitamos serviços de encomendas para festas em casa

Joaquim dos Leitões Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão Assado em Fornos a Lenha  Pernil no Forno  Lombo Assado no Forno  Frango no Forno com Molho de Leitão  Bife na Frigideira  Arroz de Míscaros (Na Época) Peixes  Bacalhau á Casa  Bacalhau á Brás  Arroz de Gambas  Pescada á Marinheiro  Lampreia (Na Época) Lugares sentados  95 Preço médio por pessoa  8 euros

MORADA Rua do Arnado 3 3000-060 Coimbra TELEFONE 239 829 020 913 625 440 SITE www.joaquimdosleitoes.weebly.com E-MAIL joaquimdosleitoes@ho tmail.com HORÁRIO 12h30 às 22h00 Descanso Semanal: Inverno (15/9 a 30/6) Domingo Verão (1/7 a 14/9) Segunda-feira (excepto marcações) PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa COORDENADAS GPS Latitude: 40º12’49.38’’N Longitude: 8º26’,5.11’’W

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 33

Japonês

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Restaurante de Sushi Especialidades de Peixe Deixe-se encantar com as criações que o Chef Ricardo Casqueiro apresenta na Carta do Japonês numa atenção fora de série aos pormenores gustativos ou então aceite o convite para viajar pelo novíssimo Menu de Degustação.

Entradas  Cogumelos Shiitake salteados com molho teriyaki e lima  Tempura Ebi camarões fritos em polme de farinha de tempura  Temaki do Chef Peixe  Picadinho de Carapau com gengibre, cebolo e soja de gengibre  Ceviche de Atum com soja de sementes de sésamo, lima, cebola roxa e coentros  Salada de Peixe com molho de pimento vermelho marinado em soja, pimento grelhado, coentros e soja aromatizada de tomilho-limão  Atum Zuké marinado em soja, mirin, katsobushi e kombú, servido com soja de hortelã, maçã desidratada e chalota  Combinados de Sushi e Sashimi sugestão do Chef Novidade  Menus de Degustação Sobremesas  Bolinhas de Chá Verde com chocolate, amendoim e sésamo em calda de chocolate de matcha e côco  Mascarpone com compota de frutos vermelhos e bombons de chocolate verde Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  20 euros MORADA Av. D. Afonso Henriques 34 3000-009 Coimbra TELEFONE 239 702 013 SITE www.japones.pt E-MAIL info@japones.pt FACEBOOK www.facebook.com/japonesrestaurante HORÁRIO 12h30 às 15h00 / 19h30 às 23h00 (Terça a Quinta-feira) 12h30 às 15h00 / 19h30 às 24h00 (Sexta-feira) 13h00 às 15h30 / 19h30 às 24h00 (Sábado) Descanso semanal: Domingo e Segunda-feira PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana à Portuguesa  Grelhada Mista com Arroz de Feijão  Bife de Novilho à Casa  Costeleta de Novilho na Brasa  Cozido à Portuguesa  Pernil Assado no Forno  Entrecosto à Serrana Peixes  Peixe Grelhado (todos os dias)  Bacalhau à Lagareiro  Robalo Escalado com Batata a Murro  Salmão na Brasa Sobremesas  Caseiras Self-Service  Ementa variada todos os dias ao almoço onde se inclui pratos de peixe e carne grelhada Reservas para grupos  Personalizados Lugares sentados  108 lugares Serviço de esplanada  50 lugares onde pode deslumbrar um monumento único no mundo, o “Jardim da Manga” MORADA Rua Olímpio Nicolau Rui Fernandes 3000-303 Coimbra TELEFONE 239 829 156 962 814 541 SITE www.jardimdamanga.net E-MAIL restaurante@jardimdamanga.net HORÁRIO 08H00 às 23H00 Descanso: Sábado PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Jardim da Manga Restaurante

34 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 35

Loggia Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Gustatio  5 entradas do dia, como os Romanos faziam  Peixinhos fritos com escabeche Primae Mensae  Lombo de bacalhau, migas de couve lombarda, escabeche do assado  Medalhão do pojadouro de vitela recheado crosta de laranja, batata gratinada, molho de cabidela Secundae mensae  Leite creme conventual em copo com molho de frutos vermelhos  Chocolate, baunilha, molho de frutos vermelhos, torrão de manteiga doce *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar

Lugares sentados  70 lugares Preço médio por pessoa  Almoço: 9,5 euros  Jantares: 25 euros Reservas para grupos Sala climatizada MORADA Museu Machado de Castro-Largo Dr. José Rodrigues3000-236 Coimbra TELEFONE 239 853 076 SITE www.loggia.pt E-MAIL info@loggia.pt HORÁRIO Abertura: 10h00 Fecho: 18h00 (Terça e Domingo); 22h30 (Quarta e Sábado) Descanso: Segunda PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

O LOGGIA é um restauranteesplanada situado na zona alta de Coimbra, e oferece uma vista deslumbrante sobre a Universidade, o rio Mondego, e a loggia quinhentista do Paço Episcopal que hoje em dia acolhe o Museu Nacional Machado de Castro, um dos mais ricos de Portugal.

Chef: Vítor Dias

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado no Forno  Leitão Assado à Bairrada  Posta de Novilho Fatiada  Naquinhos na Pedra Peixes  Bacalhau com Migas Mariscos  Cataplana de Frutos do Mar  Rodízio de Mariscos Lugares sentados  400 lugares Preço médio por pessoa  16 Euros Reservas para grupos Eventos temáticos  Serviços de Casamentos, em parceria com o espaço Eventos Adega Rama Sala climatizada MORADA Santa Luzia 3050-106 Barcouço TELEFONE 239 913 512 919 438 454 SITE www.manueljulio.pt E-MAIL geral@manueljulio.pt HORÁRIO 10H00 às 23H00 Descanso: Domingo ao jantar PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N: 40.3052566581 W: 8.44882008816

Manuel Júlio Restaurante

36 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 37

Marégrafo

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos Carnes  Rubia Galega  T-Bone  Bife à Pescador  Secretos de Porco Ibérico  Lagartos de Porco Preto Peixes  Peixe Grelhado  Marisco  Arroz de Línguas de Bacalhau  Arroz de Língueirão  Arroz de Maminhas de Bacalhau Petiscos  Migas de Alheira  Caco com Gambas  Gambas ao Alho  Lapas na Chapa  Mexilhão na Chapa  Enguias Fritas  Petinga Frita  Carapauzinhos Fritos  Lulinhas  Entrecosto em Vinho d'Alhos  Pimentos Padrón  Tortilha Lugares sentados  25 lugares (interior)  35 lugares (exterior) Estacionamento Acesso a deficientes Vista para o mar MORADA Largo Maria Jarra nº2, Buarcos, 3080-271 Figueira da Foz TELEFONE 233 433 150 915 190 547

De frente para o mar na principal praça de Buarcos, na Figueira da Foz, onde em tempos os pescadores se reuniam depois da faina, encontramos o Marégrafo desde 2004. O conceito do restaurante apela ao refinado bom gosto pelo tradicional português e propõe uma vasta ementa baseada em tapas e petiscos, mas percebe-se que é em torno do peixe e marisco fresco da costa que assentam algumas das especialidades da casa. Conhecido pelos seus dois ambientes distintos. O interior, mais acolhedor e intimista. Um espaço pequeno onde se destaca uma parede composta de fotografias cheias de histórias. E o exterior, uma esplanada com uma vista incrível que leva os nossos olhos a alcançarem o horizonte do branco da areia e o azul do mar.

E-MAIL maregrafopetiscos@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h30 17h00 às 23h30

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Filetes de Tamboril com Arroz de Berbigão  Paelha de Marisco  Açorda de Marisco  Cataplana do Mar  Cabrito Assado à Nacional  Arroz de Pato à Moda Antiga Serviços de Catering  Almoços & Jantares  Casamentos & Baptizados  Porto de Honra  Beberete  Coffee-Break Lugares sentados  200 lugares (3 salas) Reservas para grupos Sala climatizada Catering  30 anos de experiência que permitem conhecer as expectativas dos nossos clientes MORADA Rua Mário Pais n.º 12, 1.º andar, Santa Cruz 3000-268 Coimbra

DiáriodeCoimbra

Nacional Restaurante

38 | Guia Gastronómico e Vinhos

TELEFONE 239 829 420 FAX 239 838 115 SITE www.restaurantenacional.pt E-MAIL info@restaurantenacional.pt HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19h00 às 24h00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40.2131762 / 8.4325237 N40º 12.7906´W008º 25.9514´

Um Ilustre, de nome Nacional Nasceu num tempo em que o tempo era mais lento, no Nacional Bilharista, em 77. Viu, desde então, a povoada e ruidosa Coimbra, industrial maquilhar-se na moderna Coimbra dos serviços, mais cosmopolita e altiva. Hoje é um espaço de referência, situado num edifício antigo na zona histórica da cidade, muito famoso pela cozinha regional de qualidade que serve.

Guia Gastronómico e Vinhos | 39

Napolitano Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Rosbife  Lombinhos de porco na Telha  Bife à Napolitano  Picanha fatiada  Naco de vitela à Serrana Peixe  Peixe fresco do Mar  Paelha de Marisco e lampreia (na época)  Ameijoas do Algarve à Bulhão Pato  Arroz de marisco  Açorda de marisco  Arroz Tamboril com Gambas  Caril de gambas  Bacalhau à Napolitano Preço médio por pessoa  15 a 25 euros Eventos  Almoços e jantares de negócios, aniversários, baptizados e outras comemorações Lugares sentados  80 lugares Sala climatizada e Wi-fi Esplanada Estacionamento Acesso para Deficientes Fumadores MORADA Rua Estrada da Beira 3030-173 Coimbra TELEFONE 239 701 422 SITE www.restaurantenapolitano.pt E-MAIL reservas@restaurantenapolitano.pt HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

40 | Guia Gastronómico e Vinhos

Nova Briosa TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Entremeada de Leitão Assada  Arroz de Pato  Maminha Grelhada  Naco de Porco Grelhado Peixes  Polvo à Lagareiro  Folhado de Salmão com Espinafres  Raia à Lagareiro  Peixes Grelhados Variados

Preço médio por pessoa  7,5 euros (Diária) Serviço de Esplanada Lugares sentados  28 lugares + 28 (esplanada)

MORADA Av. Fernão de Magalhães, 619, 13r/c 3000-178 Coimbra TELEFONE 239 055 694 962 787 439 HORÁRIO Abertura: 8h00 Fecho: 20h00 (de Segunda a Sexta) 13h00 (Sábado) Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa

Eventos  Jantares de Grupo (por encomenda)

Chef: Nuno Castro

O Grazina Casa das Enguias TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bife à Palhaço  Costeleta de Novilho

MORADA Largo dos Armazéns de Lavos, n.º 1 3090-451 Lavos TELEFONE 233 946 423

Peixes  Enguias Fritas c/ Batata Frita  Caldeirada de Enguias com Ensopado  Polvo à Lagareiro  Lulas à Casa  Pérolas do Mar  Lampreia na época

SITE www.casadasenguias.c om

Doces  Enguias doces  Flores de Sal (premiado)

HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso: Segunda-feira

Preço médio por pessoa  15 euros Lugares sentados  60 lugares

E-MAIL info@casadasenguias.c om

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 41

O Açude Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Trouxa de Perdiz em cama de risoto de cogumelos  Naco da Vazia  Surf and Turf á Açude Peixes  Espetada de Bacalhau com Batata Doce  Açorda de Gambas (2 pessoas)  Bife de Atum á Portuguesa Petiscos  Empada de Queijo Brie em Cama de Rúcula c/ frutos do Bosque  Gambas com Gengibre e Frutos do Bosque  Tártaro de Vitela com Molho de Mostarda Dijon Preço médio por pessoa  17 euros Reservas para grupos  Jantares de grupo por marcação Lugares sentados  70 lugares Sala climatizada Serviço de esplanada MORADA Avenida da Guarda Inglesa 3040-193 Coimbra TELEFONE 239 441 638 912 214 682 SITE https://pt.facebook.com/Restaurant eOAcude HORÁRIO 09H00 às 24H00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: João Mendes

42 | Guia Gastronómico e Vinhos

O Castiço Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão assado à Bairrada em forno tradicional  Bife à Castiço  Cabrito  Chanfana à Bairrada  Lagartos de Porco Preto  Carne de porco à Alentejana Peixes  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Castiço  Bacalhau assado na brasa  Camarão frito à Castiço Lugares sentados  180 lugares

Take-away Sala de Eventos e Congressos

MORADA Avenida Cidade Coimbra, 93/5 3050-374 Mealhada TELEFONE 231 202 941 912 259 103 912 259 104 SITE www.restauranteocastico.pt E-MAIL restauranteocastico@g mail.com HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

*Distinguido com a marca “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada” *Pastel premiado pelas “4 Maravilhas” CASTICITO

O Convento Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa Peixes  Bacalhau à Convento  Arroz de Tamboril com Gambas  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Lagareiro Mariscos  Arroz de Marisco  Açorda de Marisco  Camarão Tigre Grelhado  Ameijoas à Bulhão Pato

MORADA Av. João das Regras, 110 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 441 538 917 679 168 E-MAIL restauranteoconvento@gmail.com FACEBOOK restauranteoconvento

Preço médio por pessoa  12 euros

HORÁRIO 09h00 às 23h00

Lugares sentados  80 lugares

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Serviço de Esplanada

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 43

O Magriço Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Terra e Mar  Chulleton Maturado  Bife à Magriço Peixes  Massada de Garoupa  Peixe do dia  Polvo à Lagareiro  Marisco  Ameijoas à Bolhão Pato  Gambas  Camarão Tigre Grelhado Lugares sentados  110 lugares Eventos  Jantares de Grupo  Aniversários MORADA Rua Cantoneiros, 16 3040-584 Coimbra TELEFONE 239 047 802 917 061 445 E-MAIL restaurantemagrico@gmail.com HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo

44 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Posta à Mirandeza  Chanfana Peixes  Bacalhau à Casa  Mariscadas Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  10 a 13 euros Eventos  Grupos, Aniversários e outros MORADA Rua da Fig. da Foz - Coimbra TELEFONE 917 775 446 HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo

PANCINHAS II Especialidades  Francesinhas  Espetadas de Lombinhos  Terra e Mar Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  10 a 13 euros Eventos  Grupos, Aniversários e outros

O Pancinhas Restaurante

PANCINHAS I

Pancinhas 1

Pancinhas 2

MORADA Rua da Fig. da Foz, 160 - Coimbra TELEFONE 917 775 446 HORÁRIO 10h00 às 2h00 Descanso semanal: Domingo

PANCINHAS III Carnes  Posta à Mirandeza  Chanfana Peixes  Bacalhau à Casa  Mariscadas Lugares sentados  150 lugares Preço médio por pessoa  10 a 13 euros Música ao vivo MORADA Rua Castro Matoso 3000-104 Coimbra TELEFONE 917 775 446 HORÁRIO 10h00 às 2h00 Descanso semanal: Domingo

Pancinhas 3

Guia Gastronómico e Vinhos | 45

O Telheiro Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Recheado  Costeletas de Novilho Grelhadas  Cabrito de Churrasco  Espetada à Telheiro  Picanha  Naco de Novilho  Cabrito Recheado com arroz de Miúdos (Premiado como o 2º Melhor Arroz de Portugal 2014) Peixes  Peixes Frescos Grelhados  Robalo Assado no Forno  Bacalhau á Lagareiro  Paelha de Marisco (por encomenda) Sobremesas  Caseiras Lugares sentados  90 lugares Preço médio por pessoa  12,50 a 15,00 euros Reservas para grupos Sala climatizada MORADA Rua do Padrão nº 262 3000-312 Coimbra TELEFONE 239 492 345 919 026 017 918 832 615 SITE www.telheirocoimbra.com HORÁRIO 12H00 às 15H00 e 19H00 às 23H00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Pastelaria  Bolos de Aniversário  Bolos de Baptismo  Bolos de Casamento  Bolos de Primeira Comunhão  Bolos Secos e Miniaturas  Croissant, Brioche e Folhados  Fatias e Bolos Especiais  Pastelaria Fina  Pastelaria Pronta  Bolos e Doçaria da Pascoa  Bolos e doçaria de Natal: (Bolo Rei, Rainha e de Chocolate, Escangalhado, Panettone, São Nicolau e Rabanadas) Pão  Pão de Água  Mealhadas  Broa Amarela  Pão c/mini-girasol  Pão c/cereais  Bico Lugares sentados  60 lugares Eventos  Grupos  Aniversários  Reuniões de empresas e outros Esplanada Sala climatizada Wi-fi Serviço de empregado de mesa MORADA Rua Marginal Oceânica, 3080-453 Buarcos Figueira Da Foz TELEFONE 233 047 250 910 884 696

DiáriodeCoimbra

Padaria Pastelaria Fozvillage

46 | Guia Gastronómico e Vinhos

HORÁRIO 7h30 ás 20h00 PAGAMENTOS Multibanco e dinheiro

Na Rua Fernando Almeida Rocha em Buarcos, a escassas dezenas de metros da praia, a padaria e pastelaria “Fozvillage” é, durante todo o ano, uma verdadeira tentação. Das deliciosas natas, aos diferentes queques de frutas de vários sabores, aos quindins (conhecidos por mimos) e tantos outros, como o pão-de-ló de Ovar e pãode-ló minhoto ou as castanhas de ovos de Arouca. E para quem não aprecia doces, a variedade e qualidade dos salgados (a bola, os mistos, as empadas de galinha, as frigideiras e muitos mais), são de fazer crescer água na boca.

Tudo, «de fabrico próprio, tradicional e com ingredientes naturais». Pão, que diariamente, sai estaladiço e apetitoso: o pão de água «muito bom», as mealhadas, a broa amarela, os pães com mini-girassol ou pão de cereais, além dos tradicionais bicos, são confeccionados com o gosto e carinho de quem ama o seu trabalho, António Matoso. Ambiente acolhedor, familiar, com uma paisagem maravilhosa para a Serra da Boa Viagem e para o mar». Motivos mais que suficientes, para uma visita, com a garantia de que vai ficar com vontade de voltar.

Guia Gastronómico e Vinhos | 47

Pedro & Inês Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Entradas  Carpaccio de vitela com batata palha, vinagreta de mostarda  Sopa de peixe e marisco da nossa costa Pratos  Esmagada de bacalhau confitado com tomate seco e azeitonas  Barriga de leitão crocante e laranja algarvia Sobremesas  Coração de pannacotta e molho de framboesa  Leite creme, nossa receita secular de família *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar

Lugares sentados  35 lugares (no interior)  20 lugares (no exterior) Preço médio por pessoa  18 euros Reservas para grupos Sala de Não Fumadores Estacionamento Acesso para Deficientes MORADA Rua António Augusto Gonçalves- Apartado 5053 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 802 380 FAX 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt E-MAIL reservas@quintadaslagrimas.pt HORÁRIO Todos os dias das 12h30 às 15h00

O Restaurante Pedro & Inês, na Quinta das Lágrimas é um restaurante acolhedor, com vista para o jardim, o que lhe confere uma atmosfera romântica. Caracteriza-se por ter uma cozinha de “partilha”, onde as receitas antigas da Quinta das Lágrimas estão muito presentes. Um restaurante sedutor, num jardim no centro da cidade….a experimentar!

Chef: Vítor Dias

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa Carnes  Naco na Pedra  Bife Navegadores  Paelha à Vasco da Gama  Risotto com farinheira e cogumelos Peixes  Bacalhau à Diogo Cão  Dourada grelhada  Robalo grelhado  Arroz de Gambas Tapas  Ovos mexidos com alheira e grelos  Cogumelos salteados ao Alho  Camarão águilho  Frango frito ao Alho  Meia desfeita Bacalhau, etc Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  10 euros MORADA Rua do Brasil, nº434 3030-775 Coimbra TELEFONE 239 045 168 E-MAIL petisqueiranavegadores@gmail.com FACEBOOK Petisqueira Navegadores HORÁRIO 10h00 à 01h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco, VISA e numerário

Petisqueira Navegadores

48 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 49

DiáriodeCoimbra

Petisqueira Portuguesa TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Bife à Petisqueira  Bife Pimenta  Bife Mostarda Peixes  Bacalhau à Petisqueira  Polvo à Lagareiro

MORADA Rua da Sota, n.º 29 3000-392 Coimbra E-MAIL luisbelo689@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo

Lugares sentados  58 lugares Preço médio por pessoa  14 euros Eventos  Grupos, Aniversários e outros

Restaurante Zé Neto TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Carnes  Cabrito assado à padeira  Dobrada com Feijão Branco  Chanfana  Costoletas de Borrego Panadas/grelhadas  Morcela da Beira com Grelos  Arroz de Pato à antiga Peixes  Açorda de coentros com jaquinzinhos  Polvo Assado no forno  Bacalhau à Zeca  Rodovalho dourado com arroz de espigos  Feijoada de Buzios  Berbigão ao Natural Lugares sentados  38 lugares Preço médio por pessoa  12 euros

MORADA Rua das Azeiteiras, nº 8-10 3000-066 Coimbra TELEFONE 239 826 786 E-MAIL zeneto.geral@gmail.com HORÁRIO Abertura: 12h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco COORDENADAS GPS 40.2090652,8.4299259

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Costeletão de Vitela Grelhada com Molho de Manga  Tornedó com Molho de Pimenta Preta  Lombo de Veado com Molho de Ananás, Arroz Selvagem e Castanhas  Costeletinhas de Borrego Caramelizadas com Molho da Madeira Peixes  Espetada de Tamboril  Bacalhau com Broa  Lombo de Atum em Cama de Cebolada Tricolor e Camarão Mariscos  Cataplana de Ameijôa  Cataplana de Pescador Menú Diário (Almoço)  Almoço tudo incluído Menú Vegetariano Menú Infantil Ementas Promocionais de Grupo Lugares sentados  60 lugares  9 lugares em sala reservada Preço médio por pessoa  Almoços: Segunda a Sexta: 12 euros  Almoços fim-de-semana: 15 a 18 euros Jantares de Segunda a Sábado: 15 a 18 euros Sala climatizada Estacionamento MORADA Rotunda das Lajes- Santa Clara, Parque Verde do Mondego, junto ao Exploratório - Margem Esquerda - Complexo Piscinas 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 441 591 914 824 042 E-MAIL reservaspiscinasdomondego@gmail. com HORÁRIO Cafetaria Esplanadas: 11h30 às 02h00 Refeições Almoço: 12h00 às 14h45 Jantar: 19h15 às 22h00 (Segunda a Quinta-feira) 19h15 às 22h30 (Sexta e Sábado) Descanso: Domingo ao jantar PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Piscinas do Mondego Restaurante

50 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 51

Praxis Cervejaria

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Cervejaria - Brasserie - Cerveja Tradicional com Água de Coimbra Carnes  Bifes  Prato dos Capelos  Francesinhas Peixes e Mariscos  Marisco Fresco (variedade e qualidade)  Peixe Fresco  Arrozes do Baixo-Mondego  Massadas  Paelhas Lugares sentados  320 lugares Sala de Fumadores  180 lugares Sala de Não Fumadores  140 lugares Preço médio por pessoa  9 a 20 euros Sala climatizada Estacionamento  Acesso para pessoas com mobilidade reduzida MORADA Rua António Augusto Gonçalves lote 28/29 Urb. Qta Várzea, Santa Clara 3040-375 Coimbra TELEFONE 239 440 207 911 922 162 SITE www.praxis.pt E-MAIL coimbra@praxis.pt HORÁRIO Todos os dias das 10h30 às 02h00 Domingos das 10h30 à 01h00 (Cozinha sempre aberta) Em Dezembro: Dia 24 encerramos após o almoço Dia 25 encerramos todo o dia Estamos abertos dia 31 até às 23h00 Dia 1 de Janeiro abertos até às 23h00

TIPO DE GASTRONOMIA Brasileira Especialidade  Rodízio Brasileiro Música ao vivo MORADA Quinta da Várzea, Lote 14 Rotunda das Lages (perto do Exploratório e Praxis) TELEFONE 239 440 140 E-MAIL prazeresdacarne01@hotmail.com HORÁRIO 10h30 às 15h30 18h0 às 24h00

Prazeres da Carne

52 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 53

Rei dos Leitões Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Portuguesa reinventada Francesa Bebidas típicas  Carta com 1800 referências de vinhos nacionais e internacionais Lugares sentados  160 lugares Take Away Catering MORADA Avenida da Restauração, 17 3050-382 Mealhada TELEFONE 231 202 093 968 123 084 E-MAIL reidosleitoes@sapo.pt HORÁRIO 11h30 às 23h00 (ininterrupto) Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão á Bairrada em forno de lenha  Costeletas de Novilho  Chateaubriand de Churrasco  Bife á Casa Peixes  Bacalhau á Casa  Outros á lista Lugares sentados  200 Preço médio por pessoa  17 euros Reservas para grupos  Superiores a 15 pessoas por marcação MORADA Rua da Barraca Fornos 3020-923 Coimbra TELEFONE 239 913 377 239 913 413 SITE www.ruidosleitoes.pt E-MAIL mrleitoes@sapo.pt HORÁRIO 09h00 às 24h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Rui dos Leitões Restaurante

54 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 55

Santos Restaurante

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão Assado à Bairrada  Leitão à Brás  Francesinha  Francesinha de Leitão  Arroz de Pato  Naco de Novilho na Brasa com Legumes Salteados  Terra e Mar  Bife à Casa Fatiado com Folhado de Legumes  Picanha  Secretos Peixes  Diariamente Peixes da Lota (Robalo, Sargo, Corvina, Peixe Espada, Cavalas…)  Bacalhau com Broa  Espetada de Lulas e Gambas  Bacalhau à Casa  Filetes de Polvo com Arroz do Mesmo Preço médio por pessoa  15 euros Menu Executivo:  8,50 euros (Servido no Snack) Lugares sentados  95 lugares (interior)  48 lugares (esplanada) Sala climatizada MORADA Rua da Barraca nº 5 - Fornos 3020-927 Coimbra TELEFONE 239 913 561 919 966 084 SITE www.restaurantesantos.pt E-MAIL anelsonsantos@hotmail.com HORÁRIO 11H30 às 22H00 Descanso: Domingo (Efetuamos serviços aos domingos por marcação) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Portuguesa e Cozinha Italiana Pratos  Pratos de Bacalhau  Grelhados na brasa (Carne, Peixe e Mariscos)  Pizzas em forno a Lenha Lugares sentados  287 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros Eventos  Aniversários  Casamentos  Festas temáticas  Festas de calendário  Reuniões empresariais MORADA Rua da Sota, 12 3000 Coimbra TELEFONE 239 098 990 915 017 333 SITE solardobacalhau.pt E-MAIL geral@solardobacalhau.pt FACEBOOK facebook.com/solardobacalhau HORÁRIO 12h00 às 24h00 PAGAMENTOS Visa, Multibanco e Dinheiro

Solar do Bacalhau Restaurante

56 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 57

Terraço da Alta

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Mediterrânica Carnes  Bife à Terraço  Ensopado de Javali  Costeleta T-Bone  Tornedó Peixes  Bacalhau à Terraço  Arroz de Tamboril com Gambas  Espetada de Chocos  Filetes de Polvo  Espadarte em Cama de Legumes Lugares sentados  36 lugares + 12 (esplanada) Preço médio por pessoa  15 a 30 euros MORADA Couraça dos Apóstolos, 47/49 3000-432 Coimbra TELEFONE 239 820 351 912 494 277 E-MAIL nuno_espiritosanto@hotmail.com HORÁRIO Abertura: 12h00 Fecho: 2h00 (Terça a Sábado) 0h00 (Domingo) Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

58 | Guia Gastronómico e Vinhos

Temudus I TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carne  Mimo de Vitela Enfolhado  Naco Marinhoa  Bife à Temudu’s  Costeleta Marinhoa  Naco da Vazia á Lagareiro Peixe  Enguias  Cataplana do Mar  Bacalhau à Temudu’s Marisco  Rodízio de Marisco  Paelha de Marisco Preço médio por pessoa  20 euros

MORADA Rua da Liberdade – Adémia de Cima 3025-006 Coimbra TELEFONE 239 432 343 917 583 500 E-MAIL temudu’s@hotmail.com HORÁRIO Snack Bar: 8h00 às 2h00 Restaurante: 11h30 às 24h00 (Aberto todos os dias) PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro

Lugares sentados  90 lugares Serviço de Catering

Temudus II TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carne  Posta á Temudu’s  Mimo de Vitela  Espetada de Picanha com Gambas Peixe  Espetada de Lulas com Gambas  Cataplana  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Temudu’s Marisco  Paelha  Rodízio de Marisco Preço médio por pessoa  17 euros Diária (Almoço): 7 euros Lugares sentados  130 lugares

MORADA Rua Mário Pais, 18 3000-001 Coimbra TELEFONE 239 820 755 HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o Tipo de Pagmentos

DiáriodeCoimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 59

Virabrasa Restaurante | Take Away

DiáriodeCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Grelhados na Brasa  Comida Tradicional Portuguesa  Cozido à Portuguesa e outros Peixes  Filetes de salmão com aromas primaveris  Bacalhau gratinado com crosta de broa e pimentos  Polvo à lagareiro com as migas  Caldeirada à Fragateira Lugares sentados  260 lugares Preço médio por pessoa  10 euros Self-service Restaurantes à la Carte Take Away Entregas ao Domicílio Serviços para Grupos Bons preços e excelente ambiente para grupos MORADA Rua Dr. Alberto Castro, n.º 9 – Chãs – Alto S. João 3030 Coimbra TELEFONE 239 780 666 239 780 667 969 026 165 SITE www.virabrasa.com E-MAIL contactos@virabrasa.com HORÁRIO Almoço: 11H30 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

60 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra RESTAURANTES

COMIDA SAUDÁVEL INVADE EMENTAS

comida saudável está a invadir as ementas dos restaurantes. Cada vez mais, os chefs de cozinha estão preocupados em oferecer ao cliente uma ementa que contemple peixe ou carne, mas sempre com a introdução de legumes ou frutos frescos. A «harmonização» é a palavra de ordem, refere Diogo Rocha, chef do Restaurante Mesa de Lemos, em Viseu, e “embaixador” da Lugrade, empresa líder na fileira do bacalhau, com sede em Coimbra, explicando que, há cada vez mais restaurantes que, na sua ementa, «contemplam pratos mais saudáveis, alguns vegetarianos e com atenção às chamadas intolerâncias, como é o caso do glúten e da lactose», entre outras. Este é

mesmo «um novo desafio para os chefs cozinheiros», já que, em muitos casos, «a exigência parte dos clientes. Por isso, pode dizer-se que a comida saudável nas ementas de restaurantes não é uma questão de moda. Decorre de uma melhor informação por parte dos consumidores e assume-se mesmo como uma das tendências da gastronomia que aposta na valorização da dieta mediterrânica. No entanto, o chef Diogo Rocha esclarece que «se verifica ainda alguma dificuldade, sobretudo nos restaurantes mais tradicionais, em fazer uma desvinculação à batata frita e outros hidratos». Diogo rocha refere que, na confecção de alguns pratos, ele próprio «já reduz consideravelmente a porção de hidra-

tos de carbono, compensando com os hortícolas ou frutas». A própria confecção dos pratos também vai sofrendo alterações positivas, apostando-se cada vez mais numa «cozinha mais natural». Coimbra segue a tendência do país e, hoje, há já novos restaurantes com estas preocupações que continuam a apostar nos bons exemplos da cozinha tradicional portuguesa, que se podem definir «com a presença de legumes, utilização do azeite, aposta nos grelhados,» entre muitas outras sugestões. Alguns restaurantes têm mesmo o certificado Food, que resulta de uma parceria que reúne vários países e que exige que cumpram 12 requisitos ligados à alimentação saudável.

62 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra TENDÊNCIAS

OS BENEFÍCIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

á provérbios populares que resumem bem os princípios de uma alimentação saudável. “Ao que demais comer, abre-lhe o garfo a cova”“Comer até adoecer, jejuar até sarar” são alguns dos exemplos de que todos devemos praticar uma alimentação equilibrada para ser saudável. Mas a realidade é hoje bem diferente. Obesidade, a diabetes, doenças cardiovasculares ou oncológicas são doenças, cujo tratamento é muito dispendioso para os sistemas de saúde e que se pode evitar, pois são doenças que se podem prevenir através das escolhas alimentares. Daí que, no âmbito no âmbito do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável, pretende-se que em 2020 haja menos crianças com peso a mais, que se diminua em 10% a quantidade de sal dos principais grupos de alimentos ricos em sal, tal como a quantidade de açúcar, além da diminuição das gorduras más (do tipo trans) nos principais grupos de alimentos com gordura para o máximo de 2%. Paralelamente, e através de inúmeras acções de sensibilização, pretende-se aumentar em 5% o número de pessoas que come frutas e legumes todos os dias e, em 20%, o número de pessoas que conhece a alimentação mediterrânica. Daí que um primeiro passo é seguir os conselhos dos profissionais de saúde, procurar estar informado sobre o que é uma alimentação saudável, conhecer a dieta mediterrânica, considerada uma das mais saudáveis do mundo. Para tal, uma boa sugestão é aceder à página oficial da Direcção Geral de Saúde e consultar o Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS), que prevê «um conjunto concertado e transversal de acções destinadas a garantir e incentivar o acesso e o consumo de determinado tipo de alimentos tendo como objetivo a melhoria do estado nutricional e saúde da

população”. Depois basta seguir algumas das recomendações que, em termos práticos se traduzem em gestos simples do dia-a-dia. Mas para tal é preciso conhecer os malefícios de produtos que todos os dias ingerimos em quantidade exagerada, embora sem o sabermos. É o caso do sal e do açúcar, mas também das gorduras. E a página vai mostrando como é que o cancro ou a diabetes e outras doenças estão associadas a uma alimentação errada. O ideal é fazer uma adequada distribuição dos alimentos ao longo do dia, que devem ser variados e em quantidade adequada à actividade física diária.

Para tal deixam-se aqui algumas dicas  Iniciar sempre o dia com um pequenoalmoço completo (ex.: 1 copo de leite meiogordo, um pão escuro e uma peça de fruta);  A meio da manhã evitar snacks pré-preparados que são ricos em açúcar e gordura. Optar por exemplo, por iogurte magro  Iniciar o almoço com uma sopa rica em hortaliças e legumes. No prato, uma pe-

quena porção de peixe ou carne acompanhada por hortícolas (em salada ou preparados de outro modo) e arroz, massa, leguminosas ou batatas.  Para a sobremesa, optar por fruta fresca  A meio da tarde, ingerir um copo de leite, um pão de escuro ou cereais sem açúcar, juntamente com uma peça de fruta.  Ao jantar, optar por uma refeição semelhante à do almoço, mas de preferência menos abundante nas quantidades, procurando alternar sempre carne com peixe e variar na fruta consumida à sobremesa.  Se é costume deitar-se tarde, pode sentir a necessidade de consumir algum alimento ao deitar, neste caso 1 iogurte ou uma infusão quente de cidreira ou camomila acompanhada de um pequeno pedaço de pão escuro pode ser o suficiente para evitar a fome durante a noite.  Outra recomendação é beber água em abundância ao longo de todo o dia e não apenas quando se sente sede.

64 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra QUALIDADE

RESTAURANTES PORTUGUESES INTEGRAM PROGRAMA FOOD

programa FOOD (Fighting Obesity Through offer and Demand) é uma iniciativa de diversos parceiros europeus (englobando instituições universitárias, públicas e privadas), que tem como objectivo a adopção de estilos de vida saudáveis por parte dos trabalhadores, promovendo a oferta e a procura de uma alimentação equilibrada. A Edredões Portugal integrou este Programa desde o início de 2012, em cooperação com a Direcção-Geral da Saúde (DGS). No âmbito do programa FOOD, a Edenred Portugal e a Direcção-Geral da Saúde desenvolveram o manual “Alimentação Inteligente – coma melhor, poupe mais” focado na promoção das boas práticas e hábitos alimentares. Este manual foi recentemente vencedor dos prémios Nutrition Awards 2013, na categoria Iniciativa de Mobilização. Foram também elaboradas recomendações dirigidas aos restaurantes e aos empregados, potenciando uma oferta e uma escolha informada publicado site europeu do FOOD.

Posteriormente à elaboração destes conteúdos iniciou-se um projeto de “Certificação de Restaurantes FOOD”. Primeiramente é descrito o projecto bem como as 12 recomendações dirigidas aos restaurantes, verificando-se se as mesmas são aplicadas. Para um restaurante ser certificado como “Restaurante FOOD”, o mesmo tem de cumprir pelo menos 10 das 12 recomendações dirigidas aos mesmos e assinar um protocolo como compromisso da sua aplicação. Esta certificação faculta ao consumidor a informação de quais os restaurantes que permitem a escolha de uma alimentação saudável.

5 – Não apresentar saleiros nas mesas, disponibilizar apenas se for pedido

Recomendações:

10 – Incluir fruta fresca no "Menu do dia" em alternativa à sobremesa doce

1 – Preferir os métodos de confecção como cozidos, estufados e grelhados 2 – Disponibilizar jarros com água 3 – Disponibilizar sopa de hortícolas 4 – Disponibilizar mini prato

6 – Disponibilizar como acompanhamentos hortícolas (cruas ou confeccionados) e leguminosas 7 – Oferecer pão de mistura ou pão integral como possibilidade de escolha 8 – Disponibilizar pratos de peixe e carnes brancas 9 – Disponibilizar produtos sazonais, nacionais e sua promoção

11 – Utilizar as ervas aromáticas em substituição do sal 12 – Utilizar o azeite como gordura de base dos preparados culinários, entradas e acompanhamentos.

66 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra VINHOS

VINHOS PORTUGUESES CADA VEZ MELHORES

s vinhos portugueses são de excelente qualidade. Além da preferência dos consumidores, registe-se que há vinhos portugueses na lista dos 100 melhores do mundo, de acordo com a publicação americana Wine Spectator. Por isso, os vinhos portugueses vão continuar “a brilhar” à mesa dos restaurantes portugueses, já que Portugal tem a particularidade de ser um país diversificado em termos de regiões vitivinícolas que dão lugar a diferentes vinhos de excelente qualidade que harmonizam, na perfeição, com a gastronomia portuguesa, também tão

rica e diversificada. A mestria cabe aos chefs cozinheiros e aos enólogos que trabalham, cada vez, mais em sintonia. Os vinhos surge, cada vez mais, com mais qualidade, sobretudo porque nos últimos anos, tem havido uma aposta séria na introdução de novas técnicas de vitivinicultura, mas também na modernização das adegas e, não há, empresa produtora de vinhos que não se preze de ter entre os seus profissionais, um enólogo. Hoje, a tendência aponta para a produção de vinhos naturais, biodinâmicos e biológicos, procurando que o vinho seja o mais equilibrado possível. No que diz respeito aos preços, é consensual a ideia de que Portugal é uma país privilegiado, porque produz vinhos de excelente qualidade, a preços muito razoáveis.

68 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra VINHOS

QUANDO DECANTAR UM VINHO

empre ouvimos dizer que um vinho fica melhor quando decantado. Os nossos antepassados tinham por hábito decantar e às vezes chambrar os bons vinhos, sabiam o que faziam, tinham talvez mais tempo disponível para tirar partido das coisas boas da vida e os vinhos eram feitos de forma diferente. A realidade de hoje é outra, daí a necessidade de nos adaptarmos aos vinhos atuais. Têm sido feitos trabalhos por especialistas do sector e foram tiradas várias conclusões: os vinhos jovens entrada de gama, pouco têm a ganhar com a decantação, os ditos vinhos técnicos podem até perder qualidade, considero vinhos técnicos aqueles que são feitos de vinho de várias origens e são corrigidos para ano após ano manterem o mesmo perfil. Os vinhos das gamas médias ou superiores, melhoram quase sempre com a decantação, no entanto, para sabermos se melhoram temos que os conhecer para poder perceber se existem compostos menos agradáveis que em contacto com o ar, serão libertados. A tarefa mais difícil chega quando temos uma

garrafeira com vinhos velhos. É frequente ouvirmos dizer “aquele vinho quando o abri estava neutro, apagado e ao fim de algumas horas ficou maravilhoso”. Neste caso os nossos antepassados sabiam bem como tratá-los, porque bebiam muitos vinhos com anos de estágio. O vinho é um produto em mudança constante e os compostos que o fazem alterar, também têm o seu tempo de vida. Quando abrimos uma garrafa de vinho antigo, devemos tentar perceber se os compostos que lhe deram vida durante anos estão activos, adormecidos ou mortos. Se estiverem activos ou adormecidos, basta decantar e chambrar, caso esteja abaixo dos 16/18 graus centígrados, que o vinho volta a dar-nos prazer de beber. Quando se abre não se mostra, e algumas horas depois surpreende-nos. Se estiverem mortos os compostos, então, não há nada a fazer, deveria ter sido consumido mais cedo. No entanto, nunca deixe de receber os seus convidados e amigos com o vinho num bonito decante. José Duro Garrafeira de Celas

70 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra VINHOS

DA BAIRRADA AO DÃO: VIAGEM AO MUNDO DOS VINHOS NAS BEIRAS

e há região onde os vinhos têm história, a das Beiras é uma delas. Bairrada e Dão são zonas onde se produzem alguns dos melhores vinhos portugueses. Foi no século XIX que a Bairrada se transformou numa região produtora de vinhos de qualidade, apesar da produção de vinho existir desde o século X. É pois, uma zona com história, rica na produção de vinhos brancos e tintos, elaborados a partir de castas tradicionais, como a abundante Baga, e outras importadas para solos portugueses, como a internacional Cabernet Sauvignon. É entre Águeda e Coimbra, que se situa a região da Bairrada. A zona é muito próxima do mar, por isso o seu clima é tipicamente atlântico: Invernos amenos e chuvosos e Verões suavizados pelos efeitos dos ventos atlânticos. A maior parte das explorações vinícolas são de pequena dimensão. A área ocupada pelas vinhas (maioritariamente em solos argilo-calcáricos ou arenosos) não ultrapassa os 10 mil hectares. A produção de vinho nesta região é sustentada por cooperativas, pequenas e médias empresas e pequenos produtores. Os pequenos produtores comercializam os chamados “vinhos de quinta” que se tornaram muito importantes na região nos

últimos anos. Viajando para o Interior chegamos à região do Dão, cujas vinhas se situam entre os 400 e os 700 metros de altitude e em solos onde predominam os pinheiros e as culturas de milho. A região do Dão, rodeada de serras que a protegem dos ventos, produz vinhos com elevada capacidade de envelhecimento em garrafa. A zona do Dão situa-se na Beira Alta, com condições excelentes para produção de vinhos: as serras do Caramulo, Montemuro, Buçaco e Estrela protegem as vinhas da influência de ventos. A região é extremamente montanhosa, contudo a altitude na zona Sul é menos elevada. Os 20 mil hectares de vinhas situam-se maioritariamente entre os 400 e 700 metros de altitude e desenvolvem-se em solos xistosos (na zona Sul da região) ou graníticos de pouca profundidade. O clima no Dão sofre simultaneamente a influência do Atlântico e do Interior, por isso os Invernos são frios e chuvosos enquanto os Verões são quentes e secos. A história dos vinhos do Dão remonta à Idade Média, com o clero a desenvolver a cultura da vinha. Era o clero, de resto, que conhecia a maioria das práticas agrícolas e como exercia muita influência na população, conseguiu ocupar muitas terras com vinha e aumentar a produção vití-

cola. Todavia, foi a partir da segunda metade do século XIX, após as pragas do míldio e da filoxera, que a região conheceu um grande desenvolvimento. Em 1908, a área de produção de vinho foi delimitada, tornando-se na segunda região demarcada portuguesa. O Dão é uma zona com muitos produtores, com pequenas propriedades. Durante décadas, as uvas foram entregues às adegas cooperativas encarregadas da produção do vinho. O vinho era, posteriormente, vendido a retalho a grandes e médias empresas, que o engarrafavam e vendiam com as suas marcas. Com a entrada de Portugal na CEE (1986) houve necessidade de alterar o sistema de produção e comercialização dos vinhos do Dão. Grande parte das empresas de fora da região que adquiriam vinho às adegas cooperativas locais, iniciaram as suas explorações na região e compraram terras para cultivo de vinha. Por outro lado, as cooperativas iniciaram um processo de modernização das adegas e começaram a comercializar marcas próprias, enquanto pequenos produtores da região decidiram começar a produzir os seus vinhos. As vinhas passaram também por um processo de reestruturação com a aplicação de novas técnicas vinícolas e escolha de castas apropriadas para a região.

72 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra ÁGUA

ÁGUAS AROMATIZADAS

s águas aromatizadas surgem como alternativa para quem não gosta de beber água e opta por refrigerantes, sumos e ou outras bebidas, pensando saciarem a sede. Desenganemse: pelo seu elevado teor de açúcar, gás e conservantes, são prejudiciais à saúde. A solução é combinar vários ingredientes com água, conferindo-lhe um sabor mais agradável e tornando-a uma maisvalia para o organismo. Entre os ingredientes destacam-se as frutas, os legumes, as especiarias e as ervas aromáticas. A escolha das combinações pode decorrer simplesmente do desejo de obter uma bebida refrescante e de

agradável paladar, ou ter finalidades que podem ir desde a criação de uma bebida antioxidante, diurética, anti-inflamatória ou outra. A aromatização deve ter em conta a função e gosto pretendidos. Se quisermos uma água com notas refrescantes e agradáveis, basta juntar umas rodelas de limão e ramos de tomilho, obtendo uma bebida que pode ser consumida durante o dia, surgindo também como uma excelente opção para acompanhar reuniões de trabalho. Se pretendemos um efeito digestivo, basta juntar à água umas rodelas finas de gengibre, folhas de hortelã, triângulos de abacaxi ou cascas de ananás. Já se o obje-

tivo passa por criar uma bebida diurética, a escolha deve recair sobre rodelas de limão e paus de canela. As águas aromatizadas podem ser consumidas durante as refeições, em particular quando existem vários momentos. Esta água ajuda a limpar o palato na transição das iguarias, como por exemplo passar de um prato de peixe assado para um de carne – neste caso sugere-se uma água com alecrim e casca de laranja. Após a preparação, as águas aromatizadas devem repousar no fresco durante 3 a 4 horas, potenciando os sabores e criando uma bebida homogénea, em que os ingredientes tiveram a oportunidade de apurar, oferecendo uma experiência de agradável sabor. Pelas suas características e indiscutíveis benefícios para a saúde, as águas aromatizadas conjugam-se com qualquer estação do ano. Experimente e deixe-se surpreender!

Eduardo Vicente Chefe de Bar

76 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra CONSUMIDOR

RÓTULOS E A SUA IMPORTÂNCIA

e acordo com a legislação nacional e comunitária, todos os produtos alimentares têm obrigatoriamente de ser acompanhados por um rótulo. O rótulo pode ser considerado o “cartão de cidadão” dos produtos alimentares. Ou seja, é através do rótulo que se tem acesso a toda a informação sobre o produto, desde os ingredientes, alergénios, data de validade, informação nutricional, condições de conservação, conselhos de utilização, entre outros. Saber ler um rótulo é extremamente importante para fazer escolhas saudáveis e conscientes. O rótulo permite ao consumidor fazer escolhas de acordo com as suas necessidades e preferências. Na sociedade actual, as questões com a saúde e alimentação têm cada vez mais interesse, o que torna o rótulo e a informação nutricional cada vez mais relevante. O regulamento (UE) nº 1169/2011 tem como principal objectivo a defesa do consumidor no que diz respeito à informação sobre os produtos alimentares. Este Regulamento regula o que se deve informar e como se deve informar. Com este regulamento, a rotulagem nutricional passou a ser obrigatória em todos os estados-membros da União Europeia. A informação nutricional não é obrigatória em alguns géneros alimentares, tais como nos produtos não transformados compostos por um único ingrediente ou categoria de ingredientes; produtos transformados que apenas foram submetidos a maturação e que são compostos por um único ingrediente ou categoria de ingredientes; águas, com gás e/ou aromas; ervas aromáticas, especiarias ou misturas; sal e substitutos do sal; edulcorantes; café, café descafeinado e extratos de chicória, em grão ou moído; Infusões de ervas aro-

máticas e de frutos, chá, chá descafeinado; vinagres fermentados e substitutos de vinagre; gelatina; produtos em embalagens cuja superfície maior tenha uma área inferior a 25cm2; produtos produzidos de forma artesanal, fornecidos diretamente pelo produtor em pequenas quantidades; pastilhas elásticas. A declaração nutricional obrigatória no rótulo inclui o valor energético, lípidos, lípidos saturados, hidratos de carbono, açúcares, proteínas e sal. A declaração pode ainda ser complementada com a indicação da quantidade de, por exemplo, fibra, vitaminas, etc. As percentagens de nutrientes devem ser expressas em gramas (g) por 100 g ou 100 ml e o valor energético em quilojoules (Kj) e em quilocalorias (Kcal) por 100 g ou por 100 ml de género alimentício. Adicionalmente, podem ainda ser declarados por porção/unidade de consumo do género alimentício. O valor energético indica a quantidade de calorias que o alimento em causa fornece. Este valor é calculado tendo por base o teor de proteínas, hidratos de carbono, lípidos e fibras fornecido pelo alimento. De forma a praticar uma alimentação saudável, variada e equilibrada, devemos escolher alimentos com baixo teor de lípidos, açúcar e sal e dar preferência aos alimentos que fornecem um valor energético mais baixo quando comparado com outros produtos similares. Para além da informação nutricional, este regulamento também inclui regras de transparência e legibilidade, no que diz respeito a um maior tamanho de letra, uniformização da informação, origem dos óleos e gorduras, informação da presença de alergénios, regulação de desenhos-fotos, etc. O Regulamento apresenta uma lista de

14 substâncias ou produtos que provocam alergias ou intolerâncias e que devem ser indicados e destacados no rótulo de forma clara. Os 14 alergénios considerados são os cereais com glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, gamut ou outras estirpes hibridizadas) e produtos à base destes cereais; Crustáceos e produtos à base de crustáceos; Ovos e produtos à base de ovos; Peixes e produtos à base de peixe; Amendoins e produtos à base de amendoins; Soja e produtos à base de soja; Leite e produtos à base de leite; Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre outros; Aipo e produtos à base de aipo; Mostarda e produtos à base de mostarda; Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo; Dióxido de enxofre e sulfitos em concentração superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L; Tremoço e produtos à base de tremoço; Moluscos e produtos à base de moluscos. O rótulo permite igualmente, aos consumidores, saber a origem específica dos óleos vegetais, gorduras, usados em produtos, permitindo, deste modo, fazer escolhas sustentáveis e saudáveis. De modo a ter uma alimentação saudável é igualmente importante ter atenção à lista dos ingredientes, uma vez que nesta, estes são apresentados por ordem decrescente de peso, ou seja do ingrediente de maior quantidade para o de menor. Deste modo, sempre que vá às compras leia os rótulos dos produtos e compare a informação de produtos idênticos por forma a escolher conscientemente os produtos mais saudáveis e mais ajustados às suas necessidades nutricionais e de saúde. Ao ler os rótulos irá adotar novos hábitos e novas práticas alimentares mais coerentes com a saúde, qualidade de vida e bem-estar.

Bruna Martins Licenciada em Nutrição e Engenharia Alimentar Makro

78 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra AZEITE

UM OLHAR SOBRE AS FUNÇÕES DO AZEITE «Veste-te sempre com vestidos brancos, e haja sempre óleo perfumado na tua cabeça.» (Ecl9,8)

óleo produzido a partir do esmagamento da azeitona, conhecido pelo nome de azeite, faz parte de uma conjuntura cultural já desenvolvida na Idade do Bronze, muito à frente das gorduras de origem animal, empregando-se quer na alimentação, quer na medicina, nos rituais religiosos e de unção. Graças às suas funções (reais e simbólicas), o azeite cedo ganhou especial relevo nas sociedades Antigas. Embora outras regiões o tivessem e em abundância, o produzido na Ática seria dos mais apreciados no Mundo Antigo, sobretudo pela sua natural fineza, característica que terá levado a mitologia a disputá-lo. Contudo, Plínio (XV,8) destacou mais as qualidades do azeite italiano, sobretudo o de Venafro, chamado de “Liciniano”. Este historiador romano, além de o destacar como alimento de exceção, também já o reputava de óleo de unção corporal, porquanto proferiu sobre ele este pensamento: “há dois líquidos particu-

larmente agradáveis ao corpo humano: o vinho, internamente, e o óleo, exteriormente.” Tratando-se de um bem alimentar tão importante, passou a fazer parte dos discursos de poder e da identidade étnica. De símbolo voluntário de adesão ao Império, a Bíblia adoptou-o como substância que liga ao sagrado, constituindo-o dádiva de excelência a Deus (a Deus oferece-se o melhor que a terra produz), o que leva o homem a aspirar à transcendência. Além disso, este óleo constituía o grande tesouro real, pois da sua exportação os reis acumulavam enormes riquezas. O Livro dos Reis (2Rs20,13), por exemplo, revela-nos o rei Ezequias, já em estado de doença terminal, a exibir «óleo refinado» como tesouro a uma embaixada de homens da Babilónia. Uma das mais eclécticas gorduras do receitário português, o azeite funciona a par da nossa língua, pois, tal como por intermédio desta, comunicamos, traduzimos memórias, sentimentos, cultura e religiosidade, assimilamos motivos de convivialidade, companheirismo, sociabilidade, interacção, partilha de laços e codivisão. Na ali-

mentação, o azeite acalenta e aconchega o consolo dos homens que lhes é regateado pelo ardor de um quotidiano tantas vezes carregado de escolhos.

José Luís Lavrador

80 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra SUGESTÃO EHTC

O AZEITE NO CHOCOLATE COM FLOR DE SAL, UM DOCE COM UMA LONGA HISTÓRIA

Chef Flávio Silva Formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e Chef de cozinha no Villa Pampilhosa Hotel****

O chocolate, tal como é consumido hoje, é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos sob a forma de bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os europeus passaram a adoçar e a misturar especiarias, adequando-o ao seu gosto. Com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um sólido. Atualmente é encontrado em diferentes formas que vão desde o sólido (como o chocolate em pó, as barras, os ovos e os bombons) e líquido (como achocolatado ou chocolate quente). Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como os bolos, as mousses e os sorvetes, entre outros. E porque não ligar o chocolate com o Azeite? Se a essa ligação dermos um toque de flor de sal criamos uma trufa única e de sabor singular, onde inovamos com dois produtos portugueses

e recriamos a receita da trufa com sabores tão endógenos.

Trufas de chocolate com azeite e flor de sal: - 500gr chocolate 70% - 100gr margarina - 250gr cacau em pó - 5gr de flor de sal - 5cl de azeite - 25cl natas - Preparação:

Preparação: Corte o chocolate em pedaços pequenos e leve ao lume em banho-maria. Assim que esteja derretido adicione as natas, o azeite e a flor de sal até formar uma pasta uniforme. Coloque este preparado no frigorífico até solidificar. Retire o chocolate do frigorífico e com as mãos molde bolinhas de chocolate. Passe as mãos por margarina para o chocolate não colar. Depois passe as bolinhas pelo cacau em pó. Empratar a gosto.