Guia Gastronomico 2022/2023

Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Coimbra, não podendo ser vendida separadamente

GUIA GASTRONÓMICO & VINHOS

Diário de Coimbra

Guia Gastronómico e Vinhos

ÍNDICE DE RESTAURANTES

Cantanhede

27- Frango Malandro

31- Júlia Duarte

38- Marquês de Marialva 70- Sushi P´ra Ti!

Coimbra

5- A Batina

6- A Taberna

7- A Taberna Cervejaria

8- Ar Puro

9- Arcadas

11- Bixos Food and Bar Services

14- Café Atenas

15- Cantinho dos Reis

16- Ceyra

17- Cordel e Mercearia Maneirista

18- Cova Funda

19- Cozinha de Mão Cheia 20- D.Duarte Dois

23- Dux Taberna Urbana 24- Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra 26- Fangas Maior e Fangas Vegan 28- Fogo & Tradição 29- Italianino 30- Jardim da Manga 33- Hotel D.Luís- Restaurante Panorama

34- Hotel Palácio São SilvestrePalativm Restaurante 35- Loggia

39- Mercado D.Pedro V- Peixe no Mercado e Praça do Mercado 40- Mia Bella Ristorante e Pizzeria 42- Murphy´s Irish Pub- Cufra Grill 43- Napolitano 44- Nacional

45- Nacional Catering 46- Neptuno 48- O Açude 49- Os Manos 50- O Convento 51- O Mercado 52- O Sargento 54- Pedro & Inês 55- Petisqueira Navegadores 57- Piscinas do Mondego 58- Praxis 59- Quê-Bê 60- Refeîtro da Baixa 63- Sabores da Romeira 65- Sake Portugal 66- Santa Sede Urban Club 68- Seoul Chicken 69- Solar do Bacalhau 71- Taberna Laura Comeres & Beberes 72- Taberna do Aires 73- Temudu´s – Fornos São Domingos 74- Temudu´s II 75- Terraço Bairrada 76- Terraço da Alta 77- Tertúlia dos Sabores 78- Via Lusitânia Cervejaria 79- Virabrasa

Condeixa-a-Nova 36- Luz & Vida

Figueira da Foz 12- Caçarola 1 13- Caçarola 2 14- Kangle 36- Lota Nova

FICHA TÉCNICA | Novembro 2022

Director: Adriano Callé Lucas

Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas e João Luís Campos

Directora-Geral: Teresa Veríssimo

Coordenação Comercial: Mário Rasteiro

Textos: Sónia Morgado

Vendas: Ana Lopes, Fernando Gomes, Hélder Rocha, João

37- Marégrafo 53- Páteo do Casino

Lousã 10- Barbosa dos Leitões

Mealhada 27- Floresta dos Leitões 49- O Castiço 56- Pic Nic dos Leitões

Mira 41- Morhua 52- Pátio do Tabuinhas 61- Restaurante Mar Azul by Chef Bruno Maurício 62- Sabores da Grelha 67- Salgáboca

Miranda-do-Corvo 50- O Ferrador da Pedreira 60- Quinta Pinhal do Rei 64- Safra Restaurante

Montemor-o-Velho 47- O Afonso

Penela 21- Dom Sesnando 32- HD Duecitânia Design HotelRestaurante Gustatio

Vila Nova de Poiares 22- Dona Elvira 25- Estrela da Mó

Bernardo, Luís Ferrão e Marta Santos Publicidade (composição): Carla Borges e Rui Semedo Impressão: FIG – Indústrias Gráficas, S.A. Tiragem: 10.000 exemplares

VASTA PANÓPLIA DE SABORES PARA DEGUSTAR NO CENTRO DO PAÍS

Fazendo jus à fama que Portugal tem semeado, desde sempre, junto de quem visita este “pequeno país à beira mar plantado”, a região Centro tem para oferecer uma panóplia de iguarias e sabores que atraem muitas pessoas, uma e outra vez, para adquirirem os doces e vinhos de eleição ou para visitarem aquele restaurante especial e degustar, em família ou com amigos, uma agradável refeição confecionada com produtos típicos e endógenos. Coimbra é Região Europeia de Gastronomia 2021/22, facto que tem enaltecido o território e que, por isso, merece destaque neste novo Guia Gas-

tronómico que procura ser, assim, um reflexo da excelência e da qualidade da gastronomia, com sugestão de dezenas de espaços de restauração e respetivas especialidades, como a chanfana, o cabrito, o leitão ou a lampreia. A doçaria, a maioria das receitas de origem conventual, complementa a riqueza gastronómica que se pauta pela Dieta Mediterrânica. Para quem tem outras preferências alimentares, este Guia faz igualmente referência à “Roda dos Alimentos Vegetariana” de forma a promover uma alimentação equilibrada junto de quem opta não comer carne nem peixe. É também neste território que são produzidos néc-

tares distintos que fazem as delícias de quem sabe (e gosta) de apreciar um bom vinho, sempre harmonizado com uma boa refeição. Conselhos para escolher o vinho ideal para cada prato fazem também parte deste roteiro que inclui, igualmente, sugestões de vários vinhos das regiões demarcadas do Dão e da Bairrada, ambas ricas em néctares únicos que enaltecem o prazer de estar a mesa. Nas próximas páginas, serão dadas ainda dicas de como iniciar a experiência no mundo dos vinhos, recordando as melhores condições para criar uma garrafeira em casa, garantindo as características e essência dos vinhos.

Gastronómico e Vinhos Diário

A Batina Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cataplana de porco com frutos do mar Terra e mar Bife da vazia na tábua Francesinha

Peixe

Bacalhau em crosta de alheira Grelhada mista de peixe Choco frito com risotto de cogumelos

Lugares sentados 100 lugares

Preço médio por pessoa 15 euros

Eventos Baptizados Aniversários Jantares de grupo Outros

Morada Rua Eira - Vila Franca  3030-397 Coimbra Telefone 239 722 056  917 611 446

Site restauranteabatina.com Horário 10h00 às 02h00 Descanso semanal: Domingo

Coordenadas GPS 40.185242, -8.409184

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional (a lenha)

Menus de degustação

Tradicional 1: Bacalhau com Batata a Murro Posta Mirandesa Cabrito Assado no Forno

Tradicional 2: Polvo Grelhado Vitela à Lafões Chanfana

Marisco: Camarão Tigre Grelhado

Peixe: Atum Braseado Migas Lagareiras Lulas Grelhadas

Carne: Plumas de Porco Preto Rodião Mirandez

Sobremesas Doces conventuais

Menu Almoço De terça a domingo

Lugares sentados 38 lugares + 15 lugares

Preço médio por pessoa 35 euros

Reservas para grupos

Salas climatizadas Morada Rua dos Combatentes da Grande Guerra, n.º 86 3030-181 Coimbra

Telefone 239 716 265

Facebook facebook.com/atabernacoimbra

Horário

Almoço: 12H30 às 15H00 Jantar: 19H30 às 22H30

Descanso: Domingo (jantar) Segunda-feira

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Coordenadas GPS N 40º 12’ 13’’ W 08º 24’ 48’’

A Taberna Restaurante Coimbra

A Taberna CervejariaCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa

Especialidades

Peixe Grelhado Marisco Carne mirandesa Porco bízaro

Carnes Bife à Café Rodízio Carne mirandesa Porco bízaro

Peixes Bacalhau dos brutos Mariscos Travessa de mariscos  Paelha

Lugares sentados 75 lugares 50 lugares na esplanada Eventos Gastronómicos e de vinhos

Sala climatizada

Sala privada para reservas de grupos Morada Av João das Regras, nº 28 3040-256 Coimbra

Telefone 969 361 442 914 698 374 Facebook atabernacervejaria

Horário 12h00 às 15h00 19h00 às 22h30

Descanso: Domingo (jantar) Segunda-feira

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes (*)

Frango com Bacon Lombinho com Ananás Kafta (Vitela picada)

Peixe (*)

Bacalhau Pescada Pota

Vegetariana (*)

Queijo coalho com Tomate e Pimento

(*) Acompanhamentos

Batata a Murro/Frita/Sauté, Arroz, Migas, Legumes Salteados, Grelos ou Salada

Outras Sugestões

Hamburguer Camping Prego no Prato

Saladas Salada Caeser Salada Capresi

Sopa do Dia

Lugares sentados

Interior: 40 lugares Exterior: 60 lugares

Preço médio por pessoa 10 euros

Eventos

Menus de grupo e de Natal Morada Parque de Campismo de Coimbra, Rua da Escola, Alto do Areeiro, 3030-011 Coimbra

Telefone 239 086 902 968 916 587 Site www.coimbracamping.com E-mail reservasarpuro@gmail.com

Horário

Bar: 8h00 às 24h00

Refeições: Segunda a Sexta 12h30 às 14h30

Quarta a Sábado 19h00 às 21h30

Descanso semanal: Domingo

Pagamento

Todo o tipo de pagamentos

Ar Puro Coimbra

O RestauranteArcadas é um restaurante feito à imagem do palácio que o acolhe, romântico, cosmopolita, de um luxo discreto, estuques na parede, as vistas para o jardim botânico, o mobiliário de época e a cozinha do Chef Vítor Dias criam uma atmosfera de sedução para todos os sentidos. A nossa cozinha utiliza os produtos tradicionais desta região para criar receitas de sabor único que renovamos quatro vezes por ano, ao ritmo das estações. É uma “Cozinha de Mercado”, porque apenas utiliza ingredientes frescos. Como estamos numa quinta, os nossos chefes utilizam plantas e ervas que aqui produzimos biologicamente. À mesa do restaurante “ Arcadas” poderá saborear ervas aromáticas do nosso jardim de cheiros, laranjas, limões e abacates do nosso pomar, e framboesas e agriões selvagens que por aqui crescem.

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Entradas

Bairrada (leitão, espumante e laranja)

O Ovo da Vizinha (Ovo a baixa temperatura, espuma de queijo e papada porco alentejano)

Vegetariano

Made in QT das lágrimas (Abacate, agrião, rabanete e gelado de queijo)

Big Ravioli (Lentilha verde, caril, espinafres e tofu)

Peixe

O Arroz – Baixo Mondego (Arroz caldoso, gamba e peixe do dia)

Bacalhau - O Fiel Amigo (Guisado de chícharo, pil pil de salsa e frito de “kale”)

Carne

Carrê de porco Ibérico (Legumes tardios e molho de mostarda)

Lombo de vitela (Chutney de cebola, folhado de batata-doce e cogumelos)

Sobremesa

Floresta Doce (Chocolate, caramelo, frutos secos e frescos) O Coração (Mascarpone, maracujá e frutos silvestres) *Os pratos são indicativos. Lugares sentados 50 (interior) 20 (exterior) Preço médio

Chef: Vítor Dias

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional portuguesa

Especialidades

Leitão à bairrada Chanfana Negalhos Espetada de Terra e Mar

Carnes

Leitão à bairrada Chanfana Negalhos Bife da vazia com gambas

Peixes

Bacalhau frito com cebolada Espetadas de lulas com gambas

Vegetariano Trouxa de legumes

Sobremesas

Pudim de ovos Molotoff de Licor Beirão Arroz Doce

Lugares sentados 200

Preço médio por pessoa 15 euros

Eventos

Casamentos, Baptizados Festas de aniversário Jantares de grupo

Take Away

Morada

Rua D. Afonso Henriques, 25, 3220-192 Miranda do Corvo

Telefone 917 822 118

Facebook Barbosa dos Leitões E-mail barbosadosleitoes@gmail.com

Horário

Domingo a quinta-feira: 9h00 às 24h00 Sextas e Sábados: 9h00 às 02h00

Descanso semanal: Terça-feira

Coordenadas GPS 40.093366332041796, -8.331531673428918

Pagamento

Dinheiro, MB, MB Way

Barbosa dos Leitões Miranda do Corvo

Bixos Food and Bar Services

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Italiana

Especialidades

Pinsas Linguini de carbonara Tagliata Cocktails de autor

Carnes Saltimbocca Tagliata Bisteccca

Massas Carnonara Ragú Gamberi

Pinsas Margherita Primavera Diavola

Vegetariano

Saladas italianas Cogumelos Pinsas Massas

Cocktails de autor Miura Bixo tónico Bixos ricetta Bambo

Lugares sentados 160

Preço médio por pessoa 20 euros

Eventos Jantares de grupo e corporativos

Varanda coberta exterior

Climatização Ar condicionado, ventilação e climatização natural

Wi-fi

Animação DJ e/ou música ao vivo sextas, sábados e vésperas de feriado até às 3h00 da manhã

Menu de Almoço

Menu de almoço nos dias úteis 10,5€ (prato e bebida) ou 12,5€ (entrada ou sobremesa, prato e bebida)

Happy hour

Bixos hour – cocktails a 5€ das 16h30 às 19h30

Recomendado a crianças

Morada

Avenida Emídio Navarro 45 3000-150 Coimbra

Contactos/Reservas

+351 966 290 833 bixos@thezerohotels.com coimbra.thezerohotels.com/ @bixoszeroboxlodge

Horário 12h30-1h00 (3h00 sexta e sábado) Encerramento: Segunda-feira

Caipirinha

Linguine Gamberi

Pinsa Diavola

Mojito

Carbonara

TIPO DE GASTRONOMIA

Regional Portuguesa Marisqueira

Entradas

Camarão à Guilho Ameijoas à Bulhão Pato

Carnes

Cabrito assado à bairrada Mão de Vitela com grão Cozido à portuguesa Dobrada à portuguesa Arroz à valenciana Feijoada de Búzios

Peixes

Cataplana de peixe Massada de cherne Caldeirada de enguias Açorda de ovas de robalo Bacalhau à lagareiro Arroz de lampreia Bacalhau à Caçarola Peixe Espadarte fresco

Mariscos

Arroz ou açorda de marisco Ameijoas à bolhão pato Camarão Tigre Grelhado Lagosta grelhada Sapateira ao natural Mariscada grande e pequena Arroz de Lavagante

Petiscos

Rojões à Beira Alta Ossos cozidos Pastéis de bacalhau Rissóis de camarão Petinga e carapau frito Salada de polvo Lulas fritas Peixe espadarte fresco

Lugares sentados 150 lugares

Sala climatizada Esplanada para 24 pessoas Morada Rua Cândido dos Reis, nº65 3080-155 Figueira da Foz Telefone 233 424 861 911 842 423 Site www.cacarola1.com E-mail geral@cacarola1.com Facebook restaurantecacarola1

Horário 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Quarta-feira

Caçarola I Figueira da Foz

Caçarola Dois

Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Marisqueira

Carnes Filet Mignon Bife Caçarola Dois

Peixes Caldeirada de peixe à pescador Peixes frescos em Expositor

Mariscos Açorda de lavagante Massada de lagosta Mariscos vivos em Aquário

Lugares sentados 140 Lugares + 10 (Balcão)

Reservas para grupos Salas 50 + 40 + 30 + 20

Alojamento 9 Quartos Elevador Pequeno almoço

Morada Rua Bernardo Lopes 85 a 89 3080-395 Figueira da Foz Telefone 233 426 930

Site www.cacaroladois.com E-mail info@cacaroladois.com (Restaurante) alojamento@cacaroladois.com (Alojamento)

Facebook www.facebook.com/cacaroladois

Horário

12h00-16h00   19h00-23h00 Encerra à 3.ª feira

Pagamentos Todos exceto American Express

Café Atenas

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Francesinha Atenas Bife Atenas Bife Grelhado Alheira

Bitoque Febras de Porco Grelhadas Strogonoff de Porco Moelas Guarnecidas Panadinhos de Frango

Peixes

Bacalhau à Brás Salmão Grelhado Bacalhau c/ Natas

Hambúrguer

Hambúrguer Atenas Hambúrguer no Prato Hambúrguer Simples Hambúrguer c/ Bacon

Snacks

Tapas Alheira Trinchada Pica-Pau Omolete Hambúrguers Bifanas Pregos Cachorros Tostas Sandes

Preço médio por pessoa 12 euros

Lugares sentados 57 lugares

Esplanada

MORADA

Rua Lourenço Almeida Azevedo 84/8 3000-250 Coimbra TELEFONE 239 826 867

SITE www.atenasfrancesinhas.pt

E-MAIL geral@atenasfrancesinhas.pt

FACEBOOK

facebook.com/atenas francesinhas

HORÁRIO 9h00 à 23h30 Descanso semanal: Domingo e Segunda Encerramento férias: 3 semanas em Agosto

PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

Kangle Restaurante

Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA

Chinesa, Sushi e Portuguesa

Especialidades

Buffet livre (inclui pratos de carne, peixe, marisco, sushi e sobremesa)

Lugares sentados 170

Preços

Almoço: *9.80€ Jantar: *13.80€ (3ª a 6ª feira)

Almoço e Jantar: *13.80€ (Sábado, Domingo e Feriado) Crianças até 3 anos inclusivé: Grátis De 4 ate 8 anos inclusivé: *6.00€

* Bebidas não incluidas

MORADA

Rua Cândido dos Reis, 43 Fig. da Foz TELEFONE 233 096 348

FACEBOOK Kangle Restaurante E-MAIL kanglerestaurante@gm ail.com

HORÁRIO 12h00 - 15h00 e 19h00 - 23h 00 Descanso semanal: Segunda-feira

PAGAMENTOS MB e Numerário

Eventos

Aceita reservas

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Regional Portuguesa

Carnes

Cozido à Portuguesa Naco na Pedra com Arroz de Feijão Porco Preto na Brasa Chanfana à Moda de Miranda do Corvo Lombinhos de Porco na Telha Posta à Mirandesa

Peixes

Bacalhau à Lagareiro Arroz de Tamboril Grelhada Mista de Peixe

Lugares sentados 120 lugares no interior

Preço médio por pessoa 10 a 12,50 euros Diária 7,50€

Reservas para grupos Eventos empresariais Reuniões Palestras Eventos Sociais Aniversários

Sala climatizada Esplanada no Verão Morada Terreiro da Erva, nº 16-17 3000-153 Coimbra Telefone 239 824 116 969 083 192 E-mail ocantinhodosreis@gmail.com Horário 08h00

TIPO DE GASTRONOMIA

Portuguesa

Carnes Cabidela Chanfana Francesinha Leitão Nacos de Vitela

Peixes

Arroz de Polvo Bacalhau à Ceyra Lugares sentados 60

Esplanada

Eventos

Morada EN 17, Estrada da Beira, Lote 3 3030-853 Coimbra Telefone 239 928 032

Facebook www.facebook.com/oceyra E-mail filipeceyra@gmail.com Horário 07h00 às 22h00

Pagamento Dinheiro e Multibanco

Ceyra Restaurante Coimbra

Restaurante Mercearia Coimbra

Cordel

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha tradicional - Mercearia - Take away - Gifts personalizados

Carnes

Arroz de carqueja beirão Cozido à transmontana (sextas-feiras e fins-de-semana) Carne Maronesa Naco com queijo da serra Cabrito no forno

Peixes

Robalo em espumante Bacalhau à moda de Coimbra Polvo com batata doce

Vegetariano/Naturista Linguini de vegetais

Petiscos Folhadinhos queijo rabaçal Tábuas mistas regionais Chouriça Quiaios em vinho tinto  das Terras de Sicó

Sobremesas Doçaria conventual Mercearia Mercearia com produtos artesanais das melhores origens (Trás-os-Montes e Beiras)

Morada

Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu, 4 Santa Clara – 3040- 255 Telefone 239 164 262 910 822 721

Facebook www.facebook.com/cordelmaneirista Horário 12h00 às 15h00 19h00 às 22h30

Pagamento MB Débito e Dinheiro

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Carnes

Espetada de Boi na grelha Churrascão na Telha

Peixes

Bacalhau c/grão Lampreia assada no forno na época

Lugares sentados 100 lugares

Eventos Grupos Aniversários Outros Morada Rua da Sofia, 117 3000-390 Coimbra

Telefone 239 825 195 916 056 642

E-mail restcovafundaespnhol@gmail.c om

Horário 8h00 às 24h00 Descanso: Domingos e feriados

Cova FundaO Espanhol RestauranteCoimbra

Cozinha de Mão Cheia Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha tradicional portuguesa

Carnes Arroz de Pato Bife de Peru recheado Espetada à “Mão Cheia” Bife de Vitela c/ molho de mostarda e pimenta rosa Peixes Bacalhau à “Mão Cheia” Bacalhau à Zé do Pipo Polvo à Lagareiro Peixes (vários) na Grelha

Lugares sentados 48 16 (esplanada)

Eventos Aceita reservas

Serviços Take Away e entregas ao domicilio Morada Travessa da Rua da Barqueira, 33 Taveiro Coimbra

Telefone 961 062 031 239 985 356

Facebook/Instagram Cozinha de Mão Cheia

E-mail cozinhademaocheia.restaurante@gmail.com Horário 8h30 - 20h00

Pagamento

TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa

Carnes

Cabrito Assado à Padeiro (Ao Domingo ou por encomenda)

Mar e Terra Especial Arroz de Pato à Moda Antiga Costeleta de Novilho no Churrasco

Picanha à Dom Duarte Cabrito no Churrasco Posta de Carne à Mirandesa Parrilha Crioula com

Mandioca Chateaubriand Tornedó à Americana

Peixes

Peixe Fresco

Polvo à Lagareiro Cataplana Rica do Mar

Mariscos

Marisco Vivo Ameijoas á Bulhão Pato Sapateira Recheada Arroz de Marisco Paelha de Marisco

Reservas para grupos Lugares sentados 130 lugares (2 salas)

Sala climatizada Morada Rua de Moçambique nº 34 3030-062 Coimbra

Dom Sesnando Restaurante Penela

TIPO DE GASTRONOMIA Tipica Portuguesa

Carnes Cabrito assado Chafana Javali Confitado

Peixes Bacalhau na Telha Filete de Garoupa Polvo à Lagareiro

Lugares sentados 60 (Interior) 60 (exterior)

Preço médio por pessoa 25 euros

Eventos Jantares Vinicos Jantares c/ chefes executivos convidados Semanas temáticas

Morada Escadas da Praça da República S/N , 3230-262 Penela

Telefone 239 561 207 919 598 857 Site www.dsesnando.com

E-mail geral@dsesnando.com Horário 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h00

Pagamento Numerário ; MB ; MB Way

Parceiro Aldeias do Xisto

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

Especialidades

Bacalhau à D. Elvira Cabrito Assado no Forno Chanfana à Poiarense Bucho Recheado Cozido à Portuguesa (só ao domingo)

Entradas

Queijos Patê Presuntos Enchidos

Carnes

Cabrito Chanfana Bucho Negalhos Nacos Grelhados

Peixes

Bacalhau à D. Elvira Polvo à Lagareiro Bife de Atum

Sobremesas

Pudim à D. Elvira Mousse de Chocolat Cheesecake Natas do Céu Pudim de Gelatina

Lugares sentados 120

Preço médio por pessoa 15 euros

Eventos Batizados Casamentos Festas de Aniversário

Take Away

Morada Estrada Nacional Nº 17 – Km 26 – Nº 195 – Entroncamento de Poiares 3350-087 Vila Nova de Poiares

Telefone 239 421 480 966 140 387 Site www.restaurantedonaelvira.pt

E-mail donaelvira@sapo.pt

Horário

08h00 às 22h00 08h00 às 18h00 (domingos) Descanso semanal: domingo à noite e segunda-feira todo o dia

Coordenadas GPS 40º 12´12´´N – 8º 14´,23´´

Pagamento

Numerário, Visa, Mastercard e MB

Dona Elvira Restaurante Vila Nova de Poiares

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes Carnes Maturadas Entrecosto com molho barbecue Hamburger Artesanal Peixes Polvo grelhado com migas e batata doce Bife de atum grelhado com legumes salteados e batata doce Lombo de bacalhau confitado com puré de grão e couve salteada

Petiscos

Pica-Pau de atum e vitela Pataniscas de bacalhau Queijo de cabra com mel Cogumelos com linguiça e ovo Ovos mexidos com farinheira Gambas ao alho Tiras da vazia com molho de queijo da serra

Lugares sentados 75 Preço médio por pessoa 15 a 25 euros Morada Rua Dr. Manuel Rodrigues, nº 39 3000-258 Coimbra Telefone 239 093 723 Site www.duxrestaurante.com

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Regional e Tradicional Portuguesa Cozinha Contemporânea Cozinhas do Mundo

Lugares sentados Máx. 60 Lugares

Preço médio por pessoa

Almoços: ementa pedagógica 10 Euros (outras ementas, sob consulta)

Reservas

Funcionamento (acesso público externo) exclusivamente por marcação (utilização preferencial do e-mail)

Estacionamento

Sala Climatizada Morada

Rua Teófilo Braga (Quinta da Boavista, ao Polo II) 3030-076 Coimbra

Telefone 239 007 000

E-mail ehtc.restaurante@turismode portugal.pt

Horário

Almoço: 13h00 às 14h00 Segunda a sexta feira (horário de fim refere-se à hora limite de entrada dos últimos clientes na sala)

Descanso: Sábado e Domingo

Pagamento Dinheiro e Multibanco

O Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, “Janelas do Mondego”, funciona no quadro da formação prática ministrada pela escola, sendo por isso um espaço pedagógico de desenvolvimento de competências técnicas, profissionais e relacionais dos alunos.

Convidamo-lo a participar nestes nobres e deliciosos momentos e a conhecer os nossos alunos, futuros profissionais do Turismo, que colocarão Portugal nos melhores roteiros gastronómicos e vínicos do mundo

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa Entradas

Croquetes de Chanfana com Cremoso de Grelos

Queijo de Cabra Gratinado com Mel e Nozes

Camarão Tigre Grelhado com Queijo Derretido e Ervas Aromáticas

Carnes

Frango à “Armandito” Frango à Moda da Guia Chanfana Naco na Telha Bochechas de Porco Achanfanadas Francesinha Bife de Coração de Alcatra com molho de camarão Arroz de Cabidela

Peixes

Arroz de Bochechas de Bacalhau Bacalhau à Estrela da Mó Lulas grelhadas com Camarão Bacalhau na Broa Polvo à Lagareiro

Vegetariano

Francesinha Vegan Soja salteada com arroz de Frutos Secos e Batata Vulcão Sobremesas

Leite-creme Queimado com Gelado de Baunilha Bolo de Chocolate com Gelado de Vinho Do Porto Torta de Laranja com Gelado de Gin Panna Cota de Frutos Vermelhos

FANGAS MAIOR

TIPO DE GASTRONOMIA

Petiscaria Portuguesa

Petiscoss

Peito de pato com Beterraba e Figos Bacalhau Fresco com Puré de Grão de Bico Mexilhões no Forno Pimento Recheado com Farinheira Salada de Cavala, Manjericão e Tomate Cereja Feijoada de Cogumelos Tábua de Queijos e Enchidos Nacionais Cogumelos com Alheira, Malagueta e Amêndoa Camarão Picante no Espeto

Vinhos

Referencias nacionais selecionadas

Lugares sentados 60 lugares

Preço médio por pessoa 18 a 25 euros

Morada

Rua Fernandes Tomás, 45 a 49, 3000-168 Coimbra

Telefone 934 093 636

E-mail fangasmbar@gmail.com

FANGAS VEG

TIPO DE GASTRONOMIA

Petiscaria Vegetariana

Petiscos

Beterraba com Iogurte e Mel Beringela Gratinada com Queijo Flamengo Noodles de Pimentos e Amendoim Cannellone de Brócolos e Requeijão Figos com Vinho do Porto e Vinagre Balsâmico Castanhas Com cebola Caramelizada Picadinho de Feijão Frade e Coentros Ovos Cocotte com Funcho Requeijão com Doce de Abóbora e Amêndoa

Vinhos

Referencias nacionais selecionadas

Lugares sentados 25 lugares

Preço médio por pessoa 15 a 20 euros

Morada

Rua Fernandes Tomás, 29, 3000-168 Coimbra

Telefone 934 093 636

E-mail fangasmbar@gmail.com

Fangas Maior / Fangas Veg Coimbra

FANGAS MAIOR

FANGAS VEG

Floresta dos Leitões

Mealhada

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Leitão à Bairrada Bife à Floresta

Chanfana à Bairrada Posta de Carne C/ Molho de Alho e Batata a Murro Especial Carnes (2 Pax)

Peixe

Bacalhau à Floresta Peixes Variados Grelhados

Lugares sentados 102 mais sala para eventos 80 Preço médio por pessoa 14 euros

MORADA

Avenida Floresta - Estrada Nacional 1 3050-347

TELEFONE 231 202 025

E-MAIL florestadosleitoes@gm ail.com

FACEBOOK Floresta dos Leitões

HORÁRIO 9h00 ás 23h00

Descanso semanal: Quarta-feira

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

COORDENADAS GPS 40.384608-8.450420

Frango Malandro Restaurante

Cantanhede

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Frango de Churrasco Posta e Costeleta de Novilho Entrecosto Chanfana Vitela Assada no forno Entre outros

Peixes

Bacalhau Assado c/ batata a murro Bacalhau Cozido c/ Grão Entre outros

Lugares sentados 60 lugares

Eventos

Almoços e Jantares p/ grupos Aniversários, entre outros

MORADA Av. Do Brasil, n.º 31 3060-125 Cantanhede TELEFONE 231 416 134

E-MAIL frangomalandro@gmail .com

FACEBOOK Facebook.com/frangomalandro

HORÁRIO 11h00 às 22h30

Descanso semanal: Quarta-feira ao jantar e Quinta-feira todo o dia

PAGAMENTOS

Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Especialidades

Carnes Premium na Brasa

Entradas

Bife Tártaro

Morcela Arroz Leiria Alheira Tradicional Lula Laminada com Tinta

Carnes

Chulleton Simmental Maturado

Chulleton Angus Nacional Lombinho Maturado

Presa Porco Preto Bolota

Naco da Vazia na Brasa Bife da Vazia na Frigideira

Peixes

Polvo na Brasa

Lula Fresca na Brasa

Massada de Garoupa Selvagem

Pataniscas Bacalhau com Arroz de Feijão

Sobremesa

Tarte de Limão Tarte de Requeijão com Framboesas

Mousse de Chocolate

Leite creme Queimado Brownie de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Bebidas

Garrafeira no Interior (Leve os seus vinhos Favoritos para Casa)

Taxa de Rolha: 10 euros

Lugares sentados 42

Preço médio por pessoa 30 a 35 euros

Eventos

Jantares Vínicos Jantares empresariais

Morada

Segunda Travessa Rua Salgueiro Maia nº3 R/C 3040-025 Coimbra

Telefone 913 333 450

Instagram fogoetradicao E-mail fogoetradicao@gmail.com

Horário

12h00 às 14h45 19h00 às 22h30

Descanso semanal: Domingo e Segunda

Pagamento

Dinheiro, MbWay, multibanco

Fogo & Tradição RestauranteCoimbra

Italianino

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Italiana

Especialidades Massas Caseiras Pizzas

Lugares sentados 35

Esplanada Morada Rua Borges Carneiro, 2 e 4 – Sé Velha, Coimbra 3000-079 Telefone 939 651 086 Facebook www.facebook.com/Italianino2 020

Instagram www.instagram.com/italianino_coimbra/ E-mail pizzeriaitalianino@gmail.com

Horário quarta-feira: 12h30 - 14h30 19h30 - 22h00 quinta-feira: 12h30 - 14h30 19h30 - 22h00 sexta-feira: 12h30 - 14h30 19h30 - 22h00 sábado: 12h30 - 14h30 19h30 - 2h00 domingo: 12h30 - 14h30 19h30 - 22h00 Descanso semanal: Segunda e terça-feira

Pagamento Dinheiro, Cartão de Debito e Crédito

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Chanfana à Portuguesa Grelhada Mista com Arroz de Feijão

Bife de Novilho à Casa Costeleta de Novilho na Brasa Cozido à Portuguesa Pernil Assado no Forno Entrecosto à Serrana

Peixes

Peixe Grelhado (todos os dias) Bacalhau à Lagareiro Robalo Escalado com Batata a Murro Salmão na Brasa

Sobremesas Caseiras

Self-Service

Ementa variada todos os dias ao almoço onde se inclui pratos de peixe e carne grelhada

Reservas para grupos Personalizados

Lugares sentados 108 lugares

Serviço de esplanada 50 lugares onde pode deslumbrar um monumento único no mundo, o “Jardim da Manga”

Morada

Rua Olímpio Nicolau Rui Fernandes 3000-303 Coimbra Telefone 239 829 156 962 814 541 Site www.jardimdamanga.net E-mail restaurante@jardimdamanga.net

Horário 08H00 às 23H00 Descanso: Sábado

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Jardim da Manga Restaurante Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Leitão assado à Bairrada em forno tradicional Chanfana Naco de Vitela Bife à Casa

Peixes

Bacalhau à Casa Bacalhau à Lagareiro Polvo à Lagareiro Filetes de Tamboril com Arroz de Berbigão

Sobremesa

Tarte de Amêndoa c/ doce Chila Natas do Céu Bolo bolacha c/ doce de ovos Doce da casa

Vinho

Carta diversificada c/ privilégio aos vinhos da Adega de Cantanhede

Lugares sentados 170

Preço médio por pessoa 20 euros Estacionamento privado 80 lugares

TIPO DE GASTRONOMIA Sabores da Região

Carne

Naco do Rabaçal Chanfana à moda de Penela

Peixe

Bacalhau com crosta de Broa Polvo à Lagareiro

Sobremesa

Pudim Romano

Folhadinho de Requeijão com Mel, Nozes e Doce de Abóbora

Vegetariano Risotto com Cogumelos

Lugares sentados 55 lugares

Preço médio por pessoa

Almoço – Sugestão do chef – 12,50 euros Jantar: 22 euros

Morada Ponte do Espinhal 3230-292 Penela

Telefone 239 700 740

Site www.duecitania.pt

E-mail reservas@duecitania.pt

Horário

Pequeno-almoço: 07h30 às 10h30 Almoço: 12h30 às 15h00 Jantar: 19h30 às 22h00

Pagamento

Todos os cartões excepto American Express e Cheque

Coordenadas GPS Lat: 40.023016, Lon: -8.37514699999997

HD Duecitânia Design Hotel Restaurante GustatioPenela

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional e Internacional

Especialidades

Sopa de Peixe Arroz Rico de Tamboril Bife à Portuguesa Pudim Abade de Priscos com Gelado de Framboesa

Lugares sentados 100 lugares

Preço médio por pessoa 18 euros

Eventos

Programa de Natal (24 e 25 Dezembro 2022) Festa de Réveillon 2022/2023 (31 Dezembro 2022) S. Valentim (14 Fevereiro 2023) Programa de Páscoa (9 de Abril 2023)

Morada Santa Clara 3040-091 Coimbra Telefone 239 802 120 916 169 574

Site www.hoteldluis.pt E-mail comercial@hoteldluis.pt Horário 12h30 às

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Tradicional Portuguesa com Mão de autor

Entradas

Mimo de bacalhau de Islândia sobre cama de palha do nosso jardim, molho tártaro e flute de bairrada bruto

Carnes

Lombo de novilho em tinta de sépia, puré de batata roxa, legumes do dia, molho do vinho da casa

Peixes

Bacalhau corado, papo-de-rolas e bivalves em caldo umami, mix de legumes e azeite de coentros

Sobremesa

Mil folhas de chocolate, gelado de caramelo, gel de frutos de bosque, crocante de chocolate e arroz

Lugares sentados 60 interior + 20 exterior

Preço médio por pessoa 30 euros

Morada

Palácio São Silvestre – Boutique Hotel, Largo do Terreiro, nº 5, 3025-569 São Silvestre – Coimbra Telefone +351 239 490 050 Site www.palaciosaosilvestre.com E-mail geral@palaciosaosilvestre.com

Horário

Segunda a Sexta: 19h30 - 22h30  Fim-de-semana: 12h30 - 14h30 19h30 - 22h30

Hotel Palácio São SilvestrePalativm Restaurante Coimbra

O chefe Eulitério Assunção, e a sua equipa, trabalham diariamente para que a experiência gastronómica seja inesquecível.

Desde o azeite do Mondego, ao queijo do Rabaçal, ao mel da serra da Lousã, passando pelo arroz tão tradicional e produzido nos campos do baixo mondego, não esquecendo ainda os tão reconhecidos doces conventuais, como o pastel de Tentúgal, que fazem da sua refeição uma verdadeira experiência gastronómica.

O Restaurante PALATIVM tem como principal objetivo proporcionar uma experiência gastronómica única, harmonizando uma cozinha de imaginação, na qual os sabores tradicionais portugueses são interpretados e apresentados num estilo contemporâneo”

“A magia da nossa cozinha, é criada com produtos simples e tradicionais onde o gosto e o prazer de comer são um ato cultural”

Chef: Eulitério Assunção

O LOGGIA é um restauranteesplanada situado na zona alta de Coimbra, e oferece uma vista deslumbrante sobre a Universidade, o rio Mondego, e a loggia quinhentista do Paço Episcopal que hoje em dia acolhe o Museu Nacional Machado de Castro, um dos mais ricos de Portugal.

Loggia Restaurante Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Menu Diário em formato misto Buffet

Snacks

Sandwich de Salmão Fumado Sandwich de Presunto de Porco Ibérico Hambúrguer Loggia Prego em Bolo do Caco Saladas variadas

Menus de grupos Sob consulta e reserva prévia

Lugares sentados 70 lugares

Preço médio por pessoa

Almoço: 11,90€(menu diário a partir das 12h30)

Jantares: 25€ (reserva p/ grupos superiores a 40 pessoas)

Serviço de Snack’s todo o dia Opções vegetarianas

Sala Climatizada Morada Museu Machado de Castro -Largo Dr. José Rodrigues 3000-236 Coimbra

Telefone 239 853 076 Site www.loggia.pt E-mail info@loggia.pt Horário 10h00 às 18h00 (Terça e Domingo)

Descanso: Segunda

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Chef: Vítor Dias

Lota Nova Restaurante

Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional portuguesa com principal foco a nossa costa (pratos de peixe)

Carnes

Lagartinhos no Churrasco Cozido à Portuguesa (Sábado) Arroz de Cabidela

Peixe

Raia de Pitau Mista Atlantica Peixe de Mar escalados Mariscadas Sardinha Assada Peixes frescos todos dias

Lugares sentados 60 lugares

Preço médio por pessoa 12,5 a 18 euros

Eventos

Festival de Marisco 1.º fim de semana de Outubro, todos os anos

MORADA Av. 12 de Julho 345 A Gala -S. Pedro TELEFONE 233 412 780 965 052 784

SITE www.restaurantelotanova-carluzbar.pt E-MAIL sousafigfoz@hotmail.com

HORÁRIO 10h00 às 16h00 e das 19h00 às 23h00 folga á terça noite e quarta -feira

PAGAMENTOS Dinheiro , multibanco , visa etc...

Luz & Vida

Condeixa-a-Nova

TIPO DE GASTRONOMIA

Regional/Tradicional Portuguesa

Carnes

Cabrito Chanfana Lombo de Porco assado com Morcela, Batata assada e Grelos Bife grelhado Cozido à Portuguesa Feijoada Picanha

Peixe

Bacalhau à Lagareiro Bacalhau no forno Bacalhau à Gomes de Sá Arroz de Línguas de Bacalhau Peixe fresco todos os dias

Lugares sentados 40

Acessivel a cadeira de rodas Não fumadores

MORADA

Rua Dr. Simão da Cunha n.º 25 r/c 3150-140 Condeixa-a-Nova TELEFONE 239 942 263 914 228 487

PAGAMENTOS Mastercard, Visa, Contacteless

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos

Carnes Rubia Galega Bife à Marrar Bife à Portuguesa Porco Preto Grelhado

Peixes Peixe Grelhado Marisco Arroz de Línguas de Bacalhau Arroz de Língueirão Arroz de Lagosta/Lavagante

Petiscos Migas de Alheira Gambas ao Alho Lapas na Chapa Mexilhão na Chapa Enguias Fritas Petinga Frita Carapauzinhos Fritos Lulinhas Entrecosto em Vinho d'Alhos Pimentos Padrón Tortilha

Lugares sentados 55 lugares (interior) 35 lugares (exterior) Acesso a deficientes Vista para o mar

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes Cabrito Chanfana Rojões Vitela em vinho

Peixes

Arroz de Robalo selvagem Robalo selvagem grelhado Arroz tamboril c/ gambas Bacalhau gratinado

Vinho

Carta bastante diversificada

Lugares sentados 55 lugares 200 lugares (Salão)

Preço médio por pessoa 30 euros

Eventos Batizados Aniversários Casamentos Congressos Jantares vínicos Jantares de empresas Passagem de ano

Take Away

Estacionamento privado 30 lugares

Morada Largo do Romal, n.º 16 3060-129 Cantanhede

Telefone 231 420 010 962 216 956

Site www.marquesdemarialva.com E-mail info@marquesdemarialva.com

Horário

12h15 às 14h45 19h15 às 21h45

Descanso Semanal: segundafeira almoços e jantares / domingo e feriados ao jantar

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Marquês de Marialva RestauranteCantanhede

D. Pedro V Peixe do Mercado|Praça do MercadoCoimbra

Mercado

PEIXE DO MERCADO

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa Peixe Fresco Grelhado

Peixes Peixe Fresco Grelhado Polvinhos Espetadas Lulas Mariscada Arroz de Tamboril Rodízio de Mariscos

Carnes Bife Vazia Bitoque Prego

Lugares sentados 30 no interior

Preço médio por pessoa 8 euros o prato (menu diário ao almoço)

Ementas promocionais de grupo

Sala climatizada

Estacionamento

Morada Mercado Municipal D. Pedro V - Piso 2R. Olímpio Nicolau Rui Fernandes 208 3000-122 Coimbra Telefone 966 865 524

E-mail reservaspeixedomercado@gmail. com

Horário Terça a sábado: 12h00 às 15h00 e 19h30 às 23h00

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

PRAÇA DO

MERCADO

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Internacional

Bancas Talho & Hamburgueria, Peixaria e Marisqueira, Sushi, Pizzas & Pastas, Sopas & Saladas, Petisqueira Tradicional, Cervejaria, Doces & Pecados, Gelataria, Aromas & Frutas, Cafetaria & Pastelaria, Cocktails, Vinhos & Tábuas

Lugares sentados 230 no interior

Preço médio por pessoa 10,5 euros (Menu Diário ao almoço): Inclui Prato Principal, Bebida e Café Menu Vegetariano Menu Infantil

Ementas promocionais de grupo

PEIXE DO MERCDO

PRAÇA DO MERCADO

TIPO DE GASTRONOMIA Italiana

Antipasto

Burrata al Pesto Supremo Mia Bella Tábua de Queijos e Enchidos

Formagio

Burrata dop.

Pecurino Romano dop. Mozzarela di Bufalla dop. Parmigiano Regiano 24M Taleggio Ricotta

Pasta, Risotto e Carni (17 pastas e risottos)

Risotto al Funghi

Spaghetti alle Vongole

Tagliatelle à Gamberetti

Filetto di Vitelo (Lombinho de Vitela com Cogumelos)

Pizze Speciali (33 pizzas)

Pizza Napolitana

Pizza Baccalá (Bacalhau, Grelos e Pistacho)

Pizza Burrata e Speck

Pizza Gamberetti (Gambas)

Pizza Mia Bella Pizza Alheíra Pizza Salmone Profumato

Dolce

Tiramisu Panna Cotta Chessecake

Pizza Gustoza (Nutella eMorandos ou Banana)

Pizza Ricotta (Doce Abóbora, Ricotta, Nozes e Canela)

Lugares sentados 75 lugares

Preço médio por pessoa 12 a 16 euros

Entregas ao domicílio Coimbra raio de 5 Km Encomendas através de: www.miabellapizza.pt 239 157 320

Morada

Rua Flávio Rodrigues, nº 57 3000-550 Coimbra Telefone 239 157 320 Site www.miabellapizza.pt E-mail geral@miabellapizza.pt

Horário

Terça a Sábado: 12h00 às 15h00 e 19h00 às 23h00 Segunda-feira: 19h00 às 23h00

Pagamento Dinheiro, MB, MBWAY e Pay-Pal (via Site)

Mia Bella Ristorante e Pizzeria Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Regional/Nacional com abordagem contemporânea

Especialidades

Bacalhau dos Enterros Bacalhau na Telha

Carnes

Bife à Portuguesa Miminhos de Vitela com Puré de Espinafres e Gratinado de Batata

Peixes

Bacalhau na Telha Risoto de Bacalhau com Ovas Massada de Bacalhau Açorda de Ovas com linguas de Bacalhau Tibornada de Bacalhau Bacalhau Confitado

Polvo à Lagareiro Bacalhau dos Enterros

Mariscos Esparguete nero com Cogumelos e Molho Pesto com Camarão

Bebidas Típicas Garrafeira portuguesa Sobremesas Variedade de sobremesas de autor

TIPO DE GASTRONOMIA

Bar e Restaurante de Tapas (Restaurante Grill & Bistro Bar, com Música ao Vivo e Beer Tavern)

Especialidades

Francesinhas Hamburgueres Bifes Cervejas

Carnes

Francesinha Especialissima

Francesinha com frango Francesinha Tradicional com Bife

Francesinha à Cufra Grill com Gambas

Meia Francesinha Tradicional com Bife e Ovo Cheeseegg

Hamburguer à Chefe

Prego em Bolo do Caco Prego em prato

Bife à Portuguesa na Frigideira

Bife especial à Cufra Hamburguer Beergarden Prego em pão chapata Posta grelhada Bife mostarda

Eventos

Qualquer tipo de evento de grupo

Tem serviço Take Away Música ao Vivo todos os dias

- Considerado um dos 10 bares mais bonitos do mundo

- Variedade de mais de 150 cervejas

- Mais de 20 tipos de cerveja à pressão

Morada Rua Almeida Garret, n.º1 3000-021 Coimbra

Telefone 239 829 307 910 634 081

Facebook www.facebook.com/murphyscoimbra/

Instagram

themurphysirishpub

E-mail themurphysirishpub@gmail.com

Horário

12h00 às 03h00 (terça-feira, quarta-feira, quinta-feira e domingo) 12h00 às 04h00 (sexta-feira e sábado)

Descanso Semanal: Encerra às Segundas-Feiras

Pagamento Todo o tipo de Pagamentos

The Murphy’s Irish Pub –Cufra GrillCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Rosbife Lombinhos de porco na Telha Bife à Napolitano Picanha fatiada Naco de vitela à Serrana

Peixe Peixe fresco do Mar Paelha de Marisco e lampreia (na época) Ameijoas do Algarve à Bulhão Pato Arroz de marisco Açorda de marisco Arroz Tamboril com Gambas Caril de gambas Bacalhau à Napolitano

Preço médio por pessoa 15 a 25 euros

Eventos

Almoços e jantares de negócios, aniversários, baptizados e outras comemorações Lugares sentados 80 lugares

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Especialidades

Filetes de Tamboril com Arroz de Berbigão Paelha de Marisco Açorda de Marisco Cataplana do Mar Cabrito Assado à Nacional Arroz de Pato à Moda Antiga

Serviços de Catering

Almoços & Jantares Casamentos & Baptizados Porto de Honra Beberete Coffee-Break

Lugares sentados 200 lugares (3 salas)

Reservas para grupos Sala climatizada

Morada

Rua Mário Pais n.º 12, 1.º andar, Santa Cruz 3000-268 Coimbra

Telefone 239 829 420 Fax 239 838 115 Site www.restaurantenacional.pt E-mail info@restaurantenacional.pt

Horário

Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19h00 às 24h00 Descanso: Domingo

Pagamento

Todo o tipo de pagamentos

Coordenadas GPS 40.2131762 / 8.4325237 N40º 12.7906´W008º 25.9514´

Nacional Restaurante Coimbra

Um Ilustre, de nome Nacional

Nasceu num tempo em que o tempo era mais lento, no Nacional Bilharista, em 77. Viu, desde então, a povoada e ruidosa Coimbra, industrial maquilhar-se na moderna Coimbra dos serviços, mais cosmopolita e altiva. Hoje é um espaço de referência, situado num edifício antigo na zona histórica da cidade, muito famoso pela cozinha regional de qualidade que serve.

Guia Gastronómico e Vinhos

Nacional Catering

Coimbra

30 anos de experiência que permitem conhecer as expectativas dos nossos clientes

Serviços Corporate Particulares

Espaços parceiros

Quinta São Luiz Quinta do Clero Convento de Sandelgas Palácio São Marcos Convento São Francisco

Morada Rua Mário Pais, n.º 12, 1.º Andar, Santa Cruz 3000-268 Coimbra

Telefone 917 586 350 Site www.restaurantenacional.pt E-mail info@restaurantenacional.pt

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

Carne Rojões à Beira Vitela à Lafões

Peixe

Bacalhau no Forno Polvo à Lagareiro

Lugares sentados 120 lugares

Preço médio por pessoa 15 euros

Morada Av. Fernão de Magalhães, Gare R. N. 3000-178 Coimbra

Telefone 239 822 744 E-mail neptuno.coimbra@hotmail.com

Facebook www.facebook.com/Restauran te-Neptuno182887878782520/

Horário 7h00 às 24h00

Pagamento Dinheiro e Multibanco Coordenadas GPS 40.216425, -8.437244

Neptuno Café e Restaurante Coimbra

Pastelaria Afonso

Das mãos da avó Natália saíram, durante anos, os famosos pastéis de Tentúgal que, ainda hoje, são a principal marca da Pastelaria Afonso. Das recordações das filhas Margarida e Olga sobressaem as muitas horas que a sua mãe passava na cozinha de volta dos pastéis, das queijadas, dos folares, das broas doces de abóbora e de tantos outros. Ainda crianças e em idade de se prepararem para a vida profissional que adivinhavam longe dali, enterneci-as o cheiro que, de manhã à noite, pairava na cozinha grande. A casa cresceu e as muitas pasteleiras, que hoje substituem dignamente a Avó Natália, vivem um quotidiano de corrupio entre os doces de sempre da Pastelaria Afonso e os muitos mimos açucarados e salgados que, entretanto, se fizeram marca naquela casa. As empadas de galinha, os folhados de alheira, a bola beirã, os meias luas de bacalhau em massa de pastel de Tentúgal, as tartes de galinha com azeitona e tantos outros bons motivos para um lanche ou um convívio entre amigos.

As Espigas Doces de Montemor são um caso à parte naquilo que é o quotidiano de trabalho. Para além da técnica que envolvem, deixam a cozinha a cheirar a doce de ovos caramelizado.

Nos dias de Inverno estar à boca do forno a receber o quentinho e o cheirinho das espigas

sabe a entardecer terno e doce. As raivas, estaladiços biscoitos de azeite, são presença assídua na montra e lembram-nos que o segredo está no equilíbrio dos ingredientes e na técnica de fazer aqueles fios bem fininhos para depois serem enrolados de forma aleatória indo a cozer até ficarem amarelos acastanhados. Os pastéis são e serão sempre o ícone que cresceu com o trabalho de uma das pasteleiras mais antigas de Tentúgal, mas a casa faz-se de novidades todos os dias, de infusões e chás frutados, de uma cafetaria elegante, de sumos naturais, de lanches onde não falta o chouriço assado ou a farinheira assada acompanhados de queijo fresco de ovelha do Rabaçal.  Ver com os olhos é sentir com o coração, por isso, desde 2012 que mostramos o nosso quotidiano e em qualquer altura mostramos a magia e a beleza da produção da massa do pastel de Tentúgal. É um regalo ver os nossos visitantes emocionarem-se tanto quanto nós com as ondas que a massa faz. Benditas pasteleiras que mantém a paixão da matriarca Natália na forma como fazem os doces. Linda e maravilhosa equipa que, todos os dias, assegura uma montra de sabores nas nossas lojas de Tentúgal e de Coimbra.

Há 60 anos que mostramos o que Tentúgal tem de melhor. Somos Pastelaria Afonso.

O Afonso Pastelaria

Montemor-o-Velho

TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria Doces Doçaria Conventual de Tentúgal Queijadas Barrigas de Freira Espigas doces Afonsinhos Mimos Folar Arrufadas Folhado de Maçã Broa Doce Bolo de Chocolate Queques Natas Biscoitos

Lugares sentados 120 lugares

Eventos Aceita reservas ou sem reserva Adequado para grupos Espaço adequado a crianças Catering

Sala climatizada Esplanada Serviço de empregado de mesa e Esplanada

Estacionamento

Wi-fi Fumadores Acesso para Deficientes Morada Estrada Nacional 111 3140 Montemor-o-Velho Telefone 239 951 140

Site http://www.oafonso.pt/ E-mail pastelariaafonso@gmail.com olgacavaleiro@gmail.com

Horário

Seg-Sex: 7h30 às 22h00 Sáb-Dom: 7h30 às 23h00

Pagamento Visa e dinheiro

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa Carnes

Cachaço de Porco à Alentejana Ribs de Touro

Trouxa de Perdiz em Cama de Risoto de Cogumelos Bife á Chefe c/ Batata Recheada de Demi Glass de Foie

Peixes

Espetada de Bacalhau com Batata Doce

Açorda de Gambas (2Pax) Mosaico de Bacalhau Risoto da Nossa Costa

Petiscos

Tártaro de Vitela Chips de Mão de Vaca Gema de Ovo Corada Terrina de Caras de Bacalhau Taco de Atum

Preço médio por pessoa 25 euros

Reservas para grupos Jantares de grupo por marcação

Lugares sentados 90 lugares

Sala climatizada Serviço de esplanada Morada Avenida da Guarda Inglesa 3040-193 Coimbra Telefone 239 441 638 912 214 682 Site https://pt.facebook.com/Resta uranteOAcude

Horário 09H00 às 24H00 Descanso: Domingo Pagamento Todo o tipo de pagamentos

o Açude Restaurante

O Castiço Restaurante

Mealhada

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Leitão assado à Bairrada em forno tradicional Naco de Alcatra com Camarão Bife à Castiço

Picanha à Brasileira Chanfana à Bairrada Carne de porco à Alentejana

Peixes

Polvo à Lagareiro Bacalhau à Castiço Bacalhau Confitado c/ Crosta de Broa Robalo na Horta

Lugares sentados 180 lugares

Take-away

Sala de Eventos e Congressos

*Distinguido com a marca “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada”

*Pastel premiado pelas “4 Maravilhas” CASTICITO

MORADA Avenida Cidade Coimbra, 93/5 3050-374 Mealhada TELEFONE 231 202 941 912 259 103 912 259 104

E-MAIL restauranteocastico@ gmail.com

HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso semanal: Terça-feira

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Os Manos Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Chanfana de Lamas Cozido à Portuguesa Arroz de Pato Espetada Tropical

Peixes

Bacalhau à Manos Variedade de peixes grelhados Arroz de Gambas

Vinho Vinho de Lamas

Preço médio por pessoa 10 euros (diárias) 13,50 euros (à lista)

Lugares sentados 35 (r/c) 40 (cave)

Eventos

Jantares de grupo por marcação

MORADA

Rua Simões de Castro, 130/132 3000-387 Coimbra TELEFONE 919 303 757 967 829 799

E-MAIL restauranteosmanos17@hotmail.com

FACEBOOK Restaurante Os Manos 2017

HORÁRIO 9h00 às 11h00 Descanso Semanal: Sábado à tarde e Domingo

PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Chef: Isabel Gonçalves

O Convento Restaurante

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Tradicional Portuguesa

Peixes

Bacalhau à Convento Arroz de Tamboril com Gambas Polvo à Lagareiro Bacalhau à Lagareiro

Carneses

Picanha Cabrito Assado à Padeiro Costeletas de Novilho no Churrasco Arroz de Pato à Antiga

Mariscos

Arroz de Marisco Açorda de Marisco Camarão Tigre Grelhado Ameijoas à Bulhão Pato

Preço médio por pessoa 12 euros

Lugares sentados 80 lugares

Serviço de Esplanada

MORADA

Av. João das Regras, 110 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 441 538 917 679 168

E-MAIL restauranteoconvento@gmail.com

FACEBOOK restauranteoconvento

HORÁRIO 09h00 às 23h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

O Ferrador

Miranda do Corvo

TIPO DE GASTRONOMIA

Regional

Especialidades

Leitão à bairrada Chanfana Negalhos

Lugares sentados 80

Preço médio por pessoa 15 euros

Eventos

Serviço de catering para todo o tipo de eventos

MORADA

Rua Estrada Nacional 17-1 Pedreira 3220-318 Miranda do Corvo TELEFONE 239 549 362

FACEBOOK www.facebook.com/of errador.pedreira/

HORÁRIO 3ª a Domingo: 9h00 às 2h00

COORDENADAS GPS 40.132263, -8.332968

PAGAMENTOS Todos

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa, mediterrânea, europeia, marisco

Especialidades

Arroz lavagante Arroz lingueirão Choquinhos fritos Lulinhas fritas Caldeirada de pregado Robalo a bolhão de pato Massinha de robalo Arroz de Linguas de Bacalhau com ovos escalfado Feijoada de Buchos de Bacalhau

Carnes

Naco de alcatra Picanha Vazia Tomahawk Costeletão T-bone Bife lombo

Peixes

Toda a qualidade de peixe, fresquinhos vindo da lota todos os dias, como: Robalo, Dourada, Pregado, Corvina, Garoupa, Salmão, Sardinha, Raia Lulas grelhadas, Chocos grelhados (entre outros)

Mariscos

Lavagante Sapateira Camarao costa Percebes Ameijoa Gambas selvagens Camarao cozido

Lugares

(Esplanada)

O Sargento Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Cabrito Bife à chefe

Arroz de cabidela de galinha Lombinho à chefe Secretos Picanha Medalhões no espeto Costeleta de novilho e outras carnes, tudo grelhado no carvão Tábua de Bife Angus Tábua Real

Peixes

Arroz de lampreia Arroz de línguas Bacalhau à Sargento Bacalhau com batata a murro e migas Cataplanas Tibornada Mar e Terra Sardinha e muita variedade de peixe para grelhar no carvão

Lugares sentados 170 lugares

Preço médio por pessoa 25 euros

MORADA

Rua Alcorredores, 23 – Fornos 3020-923 Torre de Vilela TELEFONE 239 914 819

E-MAIL fernandafraga@sapo.pt HORÁRIO Almoços: 12h00 às 15h00 Jantares: 19h00 às 23h00

COORDENADAS GPS N 40º 16,056’ W 008º 26

PAGAMENTOS

Pagamento Todos os tipos de pagamento

Pátio do Tabuínhas

TIPO DE GASTRONOMIA

Terra e Mar na Pedra Polvo Flor Naco na Pedra Atum Braseado

Especialidades

Terra e Mar na Pedra Polvo Flor Naco na Pedra Atum Braseado

Carnes

Naco na Pedra Lombinhos de Porco Lardeado c/ Alheira Terra e Mar Supremos de Frango c/ Cogumelos Selvagens

Peixe

Polvo Flor Bacalhau c/Crosta de Broa e Azeitona Salmão

HORÁRIO

Segunda a Sexta-Feira

Descanso semanal: Domingo ao Jantar

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

Chef Natália Guerra

O Páteo do Casino tem uma decoração inspirada na Figueira da Foz, com painéis cheios de conchas, que transmitem um ambiente descontraído e adequado para desfrutar da melhor gastronomia portuguesa, repleta de aromas e sabores ímpares.

Adepto incondicional da cozinha tradicional portuguesa, o Chef André Rolo percorre algumas das principais referências gastronómicas, recorrendo a produtos da região e a técnicas inovadoras características da gastronomia contemporânea, tentando sempre imprimir-lhe um toque de autor.

A Carta de Vinhos resulta de uma escolha que privilegia alguns dos melhores vinhos das principais Regiões Vitivinícolas nacionais.

Páteo do Casino Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha tradicional portuguesa com mão de autor

Tapas Queijo assado no forno Conservas da Figueira da Foz

Vegetariano Bowl Oriental com Seitan grelhado Risoto de Tofu fumado e Portobellos

Carnes

A Nossa “Francesinha ” Bochecha de Porco Ibérico

Peixes

Linguini “Tinta de Choco” de Camarão Lombo de Bacalhau Confitado

Sobremesa Brisa da nossa terra O nosso Limoeiro com suspiros (Menu meramente informativo)

Lugares sentados 80

Preço médio por pessoa 35 euros

Eventos Por marcação Morada Rua Bernardo Lopes 3080-153 Figueira da Foz Telefone 233 408 400 Site www.casinofigueira.pt Facebook www.facebook.com/PateodoC asino

E-mail reservas@casinofigueira.pt Horário 19h30 às 22h30

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Entradas

Folhado de queijo de cabra, pera e mel

Sopa de peixes e mariscos, crocante de milho e frescuras de algas

Peixe

Arroz rico de peixes e gamba Bacalhau confitado, batata, tomate assado e azeitona

Carne

Chambão de Borrego, risoto de abobora e alecrim

Bairrada – Leitão a 28 horas, laranja, chips de batata agria e molho bege

Sobremesa

Leite creme queimado e o gelado baunilhado

Brownie de chocolate negro e caramelo salgado *Os pratos são indicativos

Lugares sentados

35 lugares (no interior) 20 lugares (no exterior)

Preço médio por pessoa 18 euros (almoço)

Reservas para grupos

Sala de Não Fumadores

Estacionamento

Acesso para Deficientes

Morada

Rua António Augusto Gonçalves- Apartado 5053 3041-901 Coimbra Telefone 239 802 380 Site www.quintadaslagrimas.pt E-mail reservas@quintadaslagrimas.pt

Horário

Todos os dias das 12h30 às 15h00

Pedro & Inês Restaurante Coimbra

O Restaurante Pedro & Inês, na Quinta das Lágrimas é um restaurante acolhedor, com vista para o jardim, o que lhe confere uma atmosfera romântica. Caracteriza-se por ter uma cozinha de “partilha”, onde as receitas antigas da Quinta das Lágrimas estão muito presentes. Um restaurante sedutor, num jardim no centro da cidade….a experimentar!

Chef: Vítor Dias

Petisqueira Navegadores Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tapas com sabor da nossa cozinha tradicional

Especialidades

Ao almoço grande variedade de pratos da cozinha tradicional Portuguesa

Aos jantares temos os nossos tapas com uma variadade de mais de vinte petiscos onde entra a nossa cozinha tradicional Portuguesa entre outros petiscos bastante deliciosos.

Onde se pode partilhar vários sabores numa só mesa!

Carnes

Naco na pedra Bife à Gago Coutinho

Peixes Bacalhau à Diogo Cão Lugares sentados 40 12 (esplanada)

Eventos

Morada Rua do Brasil n° 434 Telefone 239 045 168

Facebook www.facebook.com/petisqueira navegadores

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Leitão assado a Bairrada  Arroz de Cabidela de Leitão Iscas de Cebolada  Sandes de Leitão

Peixes

Bacalhau à Pic-Nic entre outros

Vinhos Carta diversificada

Lugares sentados 100 (60+40)

Sala climatizada

Estacionamento

Morada Estrada nacional, 1 Av. da Restauração, 61 3050-347 Mealhada

Telefone 231 202 343

E-mail restaurantepicnic@hotmail.com

Horário 10h00 às 23h00

Refeições: 12h00 às 22h00

Pagamento Multibanco e numerário

Pic Nic dos LeitõesRestaurante Mealhada

Piscinas do Mondego Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Carnes Peito de Frango Recheado Espetada de Vitela Bife da Vazia Tornedó Costela de Javali Lombo de Veado

Peixes Cataplana Robalo Espetada Lulas Bacalhau com Broa Lombo de Atum

Lugares sentados 60 no interior 30 na esplanada coberta 9 em sala reservada

Preço médio por pessoa 14 euros - Menu Diário (Almoço): Inclui Entrada, Sopa, Prato Principal ou Salada, Bebida, Café ou Chá

Menu Vegetariano Menu Infantil Ementas promocionais de grupo

Sala climatizada

Estacionamento

Morada Rotunda das Lages – Sta. Clara – Parque Verde do Mondego (junto ao Exploratório), 3041-901 Coimbra

Telefone 239 441 591 916 858 186 Site www.piscinasdomondego.com E-mail reservaspiscinasdomondego@ gmail.com

Horário Segunda a quinta: 12h00 às 14h45 e 19h30 às 22h15 Sexta e Sábado: 12h00 às 14h45 e 9h30 às 22h45

Domingo: 12h00 às 14h45

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Embaixada do Património Cervejeiro da região de Coimbra, e dos sabores de uma terra com pergaminhos à mesa do mar à serra

TIPO DE GASTRONOMIA

Cervejaria - Brasserie - Cerveja Tradicional com Água de Coimbra

Carnes

Bifes Prato dos Capelos Francesinhas Leitão à Praxis

Peixes e Mariscos

Marisco Fresco (variedade e qualidade) Peixe Fresco Arrozes do Baixo-Mondego Massadas

Lugares sentados 320 lugares

Preço médio por pessoa 10 a 25 euros

Sala climatizada

Estacionamento Acesso para pessoas com mobilidade reduzida

Morada Rua António Augusto Gonçalves lote 28/29 Urb. Qta Várzea, Santa Clara 3040-375 Coimbra

Telefone 239 440 207 911 922 162 Site www.praxis.pt E-mail coimbra@praxis.pt

Horário Todos os dias das 11h30 às 23h00

Praxis Cervejaria de Coimbra

Coimbra

Se o plano é beber cerveja e comer um marisco fresco, então a Praxis tem de estar no topo das opções a ter em conta. Esta é uma cervejaria moderna, que se destaca pelas cinco variedades de cerveja artesanal que “ propõe” todos os dias. Gastronomia típica de cervejaria “misturada” com algumas das melhores iguarias da região: Marisco fresco, bife à cervejeiro, garoupa, gambas e pudim de cerveja

Quê-Bê RestauranteCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes Naco de Vitela Bochecha de Porco no forno Lombinho de Porco com Arroz de Feijão Bife à cortador

Peixes Bacalhau à Lagareiro Arroz de Polvo Dourada grelhada Massada de Garoupa com Camarão

Lugares sentados 52

Esplanada Eventos Aniversários Grupos

Sala climatizada Sala para reservas de grupos Morada Avenida João das Regras, 118 Telefone 239 441 489

Site restaurantequebe.pt Instagram QUEBERESTAURANTE Facebook IQUEBERESTAURANTE/ E-mail geral@restaurantequebe.pt Horário 12h00 - 15h00 | 19h00 - 22h00 Descanso semanal: domingo

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Gastronómico e Vinhos

Quinta Pinhal do Rei

Miranda do Corvo

Quinta Pinhal do Rei é o nome que devem ter em conta se procuram o lugar perfeito para a grande festa do vosso casamento em Miranda do Corvo. À vossa espera estará uma equipa experiente, dedicada e atenta aos mais pequenos detalhes que tudo fará para que o vosso copo-de-água seja um verdadeiro sucesso.

Espaços e capacidade

Todos os espaços interiores e exteriores da Quinta Pinhal do Rei foram pensados e equipados para vos oferecer todo o conforto e requinte que o vosso grande dia merece. Com uma magnífica vista para o Santuário do Senhor da Serra, oferece-vos um amplo salão para banquetes, belíssimas zonas verdes, um lago, esplanada, zona para a realização de cerimónias e estacionamento privado.

Eventos

Casamentos

MORADA

Rua Pinhal do Rei, 3220-443 SemideMiranda-do-Corvo TELEFONE 912 851 593

E-MAIL geral@sensecatering.pt

Refeîtro da Baixa

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Mediterrânea de Autor

Especialidades

Barriga de Leitão com Batata Fondant, Pak Choi e Chutney de Laranja Bochecha de Novilho Estufada em Vinho Tinto com Puré de Batata

Carnes

Lombo de Bacalhau Bochecha de Novilho Barriga de Leitão Magret de Pato Vazia de Novilho

Peixe

Lombo de Bacalhau

Atum Fresco Polvo

Lugares sentados 44 18 (esplanada)

MORADA

Quintal do Prior, Ns. 2 a 4, 3000-399 Coimbra TELEFONE 963 704 038

E-MAIL refeitrorestaurante@g mail.com

HORÁRIO

Segunda a Sábado: 12h30 - 15h00 19h00 - 22h00 Descanso semanal: Domingo

PAGAMENTOS

Numerário, Visa, Mastercard, Apple Pay, Google Pay, Contactless (tudo excepto American Express)

TIPO DE GASTRONOMIA

Gastronomia Regional/Nacional com uma abordagem contemporânea

Especialidades

Cataplana de Marisco Polvo Bacalhau Terra & Mar

Carnes

Bochechas de Porco Confitadas c/ Arroz Cremoso de Cogumelos Lombinhos de Porco na Frigideira Naco Marinhoa Terra e Mar Naquinhos de Vitela Marinhoa, Lulas e Camarão Tigre

Peixes

Bacalhau c/ Crosta de Amêndoa Polvo Salteado Lulas na Grelha Arroz ou Massada de Tamboril com Gambas Peixe Fresco do Mar

Mariscos

Camarão Tigre Suado Ameijoa à Bulhão Pato Camarão Cozido Sapateira Recheada Percebes Cataplana (por encomenda)

Sobremesas Várias Sobremesas Caseiras

Bebidas Típicas Garrafeira Portuguesa Lugares sentados 60 20 (esplanada)

Preço médio por pessoa 20/25 euros

Eventos Todo o tipo de eventos consoante a capacidade do espaço

Sala Climatizada Morada Avenida Arrais Batista Cera Praia de Mira

Telefone 231 109 956 | 916 537 700 Facebook www.facebook.com/restaurantemarazulbybrunomauricio E-mail brunolopesmauricio@hotmail.com

Horário

Almoço: 12h00 às 16h00 Jantar: 19h30 às 0h00 Descanso semanal: Domingo à noite e Segunda-feira

Pagamento

Chef: Bruno Maurício

TIPO DE GASTRONOMIA

Gastronomia Regional/Nacional com uma abordagem contemporânea

Especialidades

Tomahawks Picanha

Carnes

T-Bone Tomahawk Carnes Wagyu Carnes Maturadas Picanha

Peixes

Bacalhau Lagareiro Polvo à Lagareiro Espetadas de Lulas

Sobremesas Várias sobremesas caseiras

Bebidas Típicas Garrafeira Portuguesa

Lugares sentados 75 8 (esplanada)

Preço médio por pessoa 20/25 euros

Eventos

Todo o tipo de eventos consoante a capacidade do espaço Salas climatizadas Aceitam-se Reservas Morada Av. Central Lagoa Mira

Telefone 915 200 522

Facebook www.facebook.com/Restaurant eeSteakHouseSaboresdaGrelha

Horário

Almoço: 12h00 às 16h00 Jantar: 19h30 às 0h00

Descanso semanal: Terça-feira

Coordenadas GPS 40.445971, -8.758936

Pagamento Todo o tipo de pagamento

Sabores da Grelha Restaurante e Steakhouse Mira

Restaurante & Steakhouse. Onde a grelha e o carvão são reis. Carnes de seleção

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Bife à “Chefe Victor”

Cabrito Recheado com Arroz de Miúdos (mínimo 6 pessoas)

Espetada À Chefe Saltimbuk

Picanha na Brasa c/ Arroz de Feijão Costeleta de Novilho Naco Fatiado Espetadas Variadas

Peixes

Bacalhau à Romeira

Espetada de Lulas e Gambas Bacalhau à Lagareiro Bacalhau com Broa Peixe sortido Grelhado

Peixe Assado no Forno (mínimo 6 pessoas)

Robalo ao Sal (mínimo 6 pessoas)

Mariscos

Gambas panadas com Arroz à Beira Mar

Crepes de marisco com Arroz à Beira Mar

Paelha de Marisco (mínimo 6 pessoas)

Menu vegetariano

Sobremesas

TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa

Especialidades

Lagarada como no nosso lagar Chanfana à moda de Rio de Vide

Entradas

Escabeche de maracujá e filete de cavala picante Camembert em cama de doce de abóbora

Peixes

Bacalhau lascado em cama de esmagada de batata e legumes salteados Polvo à lagareiro com o nosso azeite

Carne Carré de borrego

Desfeita de perdiz com puré de couve roxa e chips de batata doce

Carnes maturadas

T-bone de novilho Chuletón Tomahawk

Mariscos

Camarão com molho de moscatel de Setúbal Caril de gambas

Vegetariano

Risoto de cogumelos Salada de queijo chévre

Sobremesas Mousse de chocolate desconstruída Trilogia Safra

Lugares sentados 50

Esplanada: 30 + Adega: 25

Eventos

Aniversários, Batizados, Casamentos,Temáticas e Empresariais

Morada Rua Central, 35 - 3220-336 Rio de Vide

Telefone (+351) 924 733 556 Site www.quintadonairia.com

Facebook facebook.com/restaurantesafra

Instagram instagram.com/safrarestaurante

E-mail safra@quintadonairia.com

Horário 12h00 às 00h00

Descanso semanal: Domingo ao jantar e segunda feira

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Restaurante

Safra

Rio de VideMiranda do Corvo

No Safra, exploramos novos sabores e sensações, cruzando tradição e modernidade. Oferecemos uma experiência baseada na gastronomia regional e nacional, enraizada nos nossos produtos locais.

Estamos inseridos na Quinta Dona Iria, um refúgio de bem-estar onde pode desfrutar de um passeio pelos nossos jardins, vinhas e olival, ou nos dias mais quentes, um mergulho na nossa piscina. Além disso, é na quinta que produzimos o nosso vinho Tocata, o azeite Dona Iria, as hortícolas e ervas aromáticas, as laranjas, os limões e limas, que vão diretamente para os pratos sustentáveis do Safra, com a criatividade e arte do chef Miguel Batista.

TIPO DE GASTRONOMIA

Japonesa

Buffet à la Carte

Uma lista com mais de 120 variedades.

Inclui o Sushi, Sashimi, Tempuras, Chapa Quente, Grelhados, Teppanyaki e muito mais. Dentro desta lista, os nossos clientes podem escolher e comer as variedades e quantidades que quiser

Serviço Take Away

Para Levantar no Restaurante Sushi - inclui pausinhos, Wasabi, Gengibre e Molho de Soja 5,50€ por caixa

Na compra de mais caixas e ao partilhar esta página, no facebook ou no Instagram, oferecemos uma prenda

Para Entrega ao Domicílio Glovo UberEats Bolt Food Bring Eat Comer em Casa Kitch

Preço médio por pessoa

Serviço Take Away: 6.59€ por caixa Buffet à la Carte: Almoço – 11,99€ Jantar – 15,99€

Morada Rua do Brasil, 185 3030-175 Coimbra

Telefone 239 158 209 / 918 585 585 Site www.sakeportugal.pt E-mail sakeportugal@gmail.com Facebook www.facebook.com/Restauran te-SAKE-383281761859327/

Instagram restaurantejaponessake

Horário

2.ª a 5.ª feira: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00

6.ª e Sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h30

Domingo: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00

Aberto todos os dias

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

TIPO DE GASTRONOMIA

Gastrobar, cozinha contemporânea, cozinha do mundo

Especialidades

Tacos de atum

Croquetes de cozido à portuguesa Sames de bacalhau Salmão mi-cuit e funcho Amêijoas gengibre & citronela

Carnes

Lombinho de vitela, molho demi-glace caseiro, puré de aipo e cenouras glaceadas Cachaço de porco preto com ras-el-hanout, puré de ervilha e beterrabas glaceadas

Peixes

Bacalhau, feijão e algas Gambas salteadas com couve flor e noisette

Vegetariano

Ovo BT e cenoura Espargos e noisette Cevadinha de cogumelos

Sobremesa

Leite creme de matcha com sorvete de framboesa

Brownie de chocolate negro com creme fraische, canela e pó de maçã e lima

Pudim de vinho do Porto, crumble de especiarias e uvas maceradas

Lugares sentados 40 (interior) 24 (esplanada)

Morada Rua Bernardo de Albuquerque, nº 88, 3000-071 Coimbra Telefone 961 057 115

Instagram _santasede Facebook www.Facebook.com/santasedeurbanclub

E-mail geral@santasede.pt

Horário

Terça-feira a quinta-feira: 12h30 - 15h00 / 1h00 - 01h00 Sexta-feira e Sábado: 12h30 - 15h00 / 18h00 - 03h00

Pagamento

numerário, multibanco, visa, Mastercard e MBWay

Santa Sede Urban Club Coimbra

Nascido do desejo de fazer diferente e bem, o Santa Sede deu os seus primeiros passos há 6 meses, com um objetivo, sempre presente, de bem servir quem nos visita. Com uma oferta e serviço de bebidas distinto, a nossa equipa de bar encontra-se capaz de satisfazer os mais diversos desafios, sendo a especialidade os cocktails “bespoke” personalizados a cada cliente, contando também com uma garrafeira de destilados e vinhos atenta e cuidada. Para igualar esta proposta, a nossa equipa de cozinha e de sala procura apresentar iguarias diferentes com os ingredientes de sempre, naquilo que se pode chamar, uma cozinha de conforto contemporânea de raízes tradicionais. O espaço, esse fala por si, repleto de pormenores e conforto, dispomos de 3 tipos de ambientes onde pode disfrutar de uma refeição ou uns deliciosos snacks e cocktails. Esta flexibilidade permite dar resposta aos mais diversos desejos, seja um jantar privado com menu de degustação, seja uma simples tarde de partilha entre amigos com boa comida e boa bebida.

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Peixe Grelhado de Mar

Entradas Tradicionais da Praia Carapau frito Biqueirão Filetes de Cavala Ameijoa Berbigão Lingueirão, Sopa de peixe, etc...

Peixes Robalo Linguado Rodovalho Douradas Sargos Goraz Salmonetes e mais, dependendo do mar Sardinha Carapau Lulas Chocos Bacalhau Enguias, etc... Caldeiradas Ensopados e massadas

Bebidas Típicas Garrafeira Portuguesa

Lugares sentados 70 Preço médio por pessoa 40 euros Morada Rua Furriel Henriques da Costa, n.º 19, 3070-799 Praia de Mira Telefone 231 471 158 Site e loja online www.salgaboca.pt

TIPO DE GASTRONOMIA

Coreana

Carnes

Korean Styled Fried Chicken Korean Snacks

Donkas

Pteokkochi

Peixe Saengsnnkas

Lugares sentados 10

Esplanada

Morada

Praça do Comércio 88 3000-180 Coimbra

Horário

12h00 - 15h00 18h30 - 23h00 Não tem folga semanal

Pagamento Mastercard, Visa, Contactless

Seoul Chicken Coimbra

Solar do Bacalhau Restaurante Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Cozinha Típica Portuguesa (com grande enfoque no Bacalhau) Cozinha Italiana (Pizzas)

Pratos/Especialidades

Grelhados na brasa (carne e peixe) Bacalhau Marisco Pizzas Wine house

Lugares sentados 350

Preço médio por pessoa 25/30 euros

Eventos Festas aniversário Casamentos Batizados Festas temáticas e de calendário Eventos empresariais

Morada Rua da Sota, nº 10 3000-059 Coimbra Telefone 239 098 990

Site www.solardobacalhaucoimbra.pt Facebook facebook.com/solardobacalhau Instagram solardobacalhau_coimbra

E-mail restaurantesolardobacalhau@ gmail.com

Horário 12h00 às 22h30 (não encerra)

Pagamento Cartões (débito, crédito) Numerário

TIPO DE GASTRONOMIA Japonesa

Especialidades

Sushi Sashimi

Ramen Pratos de Izakaya Bebidas típicas

Carnes

Karaage Bao de porco

Gyosas de frango e legumes

Ramen Chicken Katsudon Udon de frango Frango Teriaki Curry de Frango

Peixes

Sushi Sashimi

Tataki de atum rabilho

Atum kimuch Salmão Kimuchi Ceviche Udon de salmão

Vegetariano

Sushi vegetariano

Crepe de legumes

Kare pan Sunomono de pepino Salada de algas wakame Gyosas de legumes

Tempura de ovo de codorniz Udon de legumes

Mariscos

Tempura de camarão Bolsa de camarão Gyosas de camarão Okonomiaki de camarão e bacon Uramaki de caranguejo real do Alasca Curry de camarão

Lugares sentados 36

Esplanada no Verão

Morada

Rua Dom Afonso Henriques, 40 3060-137 Cantanhede

Telefone 919 767 186

Site www.sushiprati.com (Disponível para encomendas e reservas online)

Facebook/Instagram

SUSHI PRA TI by David Neto E-mail sushiprati@gmail.com

Horário

Almoços: Às quartas e sextas-feiras

Jantares: De quarta-feira a domingo

Folgas: Segunda e Terça-feira

Pagamento

MB, MB Way e Dinheiro

Sushi P’ra Ti Cantanhede

Chef David Neto

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa e Petiscos

Carnes

Lombinhos de porco com gambas Bife à Portuguesa Chanfana de Porco preto com migas Morcela de arroz com favas estufadas

Peixes

Costeletas de sardinha com açorda de coentros Bacalhau na telha com alheira de caça Pataniscas do Mar

Pratos Vegetarianos

Folhado de espargos com amendoas, mel e caril Brás de alheira vegetariana com legumes

Lugares sentados 30

Preço médio por pessoa 15 a 20 euros

Morada Largo da Portagem - Escada dos Gatos, N.º 29 3000-200 Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Petiscos

Alhada de Raia, Tiborna de Polvo, Punheta de Bacalhau, Jaquinzinhos, Petinga, Orelheira, Moelas, Alheira em Broa, Farinheira c/ Ovo Mexido, Negritos, Farinheira à Fininho na Brasa, Azinhas d’Frango AíAí, Queijo Merendeira, Dobrada

Carne

Cozido à Portuguesa, Chanfana à Serrano, Churrascão, Rabadilha na Brasa, Porco Preto Grelhado, Bifinho à Terra Mar, Picanha Fatiada, Rolinhos no Forno, Barriguinha c/ Molho de Leitão, Peito de Aves Recheado, Lombinho no Forno c/ Frutos

Peixe

Arroz de Mariscos, Arroz de Tamboril, Feijoada de Sames de Bacalhau, Arroz de Linguas de Bacalhau, Feijoada de Chocos, Bacalhau c/ Broa, Bacalhau à Pescador, Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau à Casa

Menus Vegetarianos

Hamburger de Grão, Feijoada Vegetariana, Salsichas de Soja, Omeleta Vegetariana

Lugares sentados 100 lugares

Preço médio por pessoa 8 euros (diária) a partir de 13 euros (menus de grupo)

Eventos

Catering de Casamentos, Batizados, Aniversários, Comunhões

Take Away e Estacionamento

Reservas para grupos

Salas Climatizadas

Morada

Rua Dr. Manuel de Almeida e Sousa nº 312 r/ch 3025-046 Coimbra

Telefone 239 495 085 | 917 331 543 932 875 665 | 919 999 796 Site www.tabernadoaires.pt E-mail tabernadoaires@gmail.com

Horário Abertura: 8h00

Descanso Semanal: Domingos e Feriados

Taberna do Aires Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa

Carnes

Leitão à Bairrada Posta à Fornos de São

Domingos Cabrito Assado à Serrana Chanfana à Senhor da Serra Franguinho da Guia Espetada de Lombinho com Queijo e Bacon Miminho de Vitela em Robe Folhado

Peixes

Bacalhau à Fornos de São

Domingos Arroz de Tamboril Cataplana do Mar Robalo à Lagareiro

Marisco

Rodízio de Marisco Arroz de Marisco

Lugares sentados 150 lugares no r/c 130 lugares no 1.º andar

Preço médio por pessoa 15 euros Diárias: 7,5 euros

Morada Rua do Apeadeiro nº 1 (junto ao Apeadeiro dos Fornos e do IC2) Coimbra Norte – Torre de Vilela 3020-927 Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional Portuguesa Carnes Posta á Temudu’s Mimo de Vitela Espetada de Picanha com Gambas

Peixes

Espetada de Lulas com Gambas Cataplana Polvo à Lagareiro Bacalhau à Temudu’s

Mariscos

Paelha Rodízio de Marisco

Lugares sentados 130

Preço médio por pessoa 17 euros Diária (Almoço): 7 euros

Eventos

Sala climatizada

Sala para reservas de grupos Morada Rua Mário Pais, 18 3000-001 Coimbra

Telefone 239 820 755

Horário 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo

Pagamento Todo o tipo de pagamentos

Temudus II Coimbra

Terraço BairradaCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa autoral

Carnes Costela de boi Maturada Vazia da Austrália Magret de pato Carnes de caça

Peixes Risoto de peixes e mariscos Bacalhau Polvo Peixes de mar variados

Lugares sentados 40 Lugares interior 40 Lugares exterior

Preço médio por pessoa 35 a 40 euros

Eventos Óptimo para eventos empresariais, aniversários e outros

Morada Parque verde do Mondego - Docas

Telefone 925 758 575

Site www.terracobairrada.pt Facebook www.facebook.com/terracobairrada E-mail docascoimbra@gmail.com

Horário

Quarta-feira: 19h30 às 23h00 Quinta, Sexta e Sábado: 12h30 às 15h00 e 19h30 às 23h00

Domingo: 12h30 às 15h00

Descanso semanal: Segunda e terça-feira

Pagamento Todos

TIPO DE GASTRONOMIA

Comida de conforto com carnes de qualidade envolta numa gastronomia de partilha

Entradas/Petiscos principais

Burrata Chips batata doce Camarão alho Croquetes de alheira

Pratos principais (Vegan/Vegetariano/Carne/ Peixe)

Almôndegas de Lentilhas Canneloni de Legumes Chuleton Rib eye Vazia marmoreada Bacalhau Salmão

Sobremesas principai Creme Brule Pudim de chia tropical

Cocktail’s principais Mojito & Margarita standard/sabores Moscow Mule Espresso Martini Negroni

Menus de grupo Sob consulta e reserva Lugares sentados 60 45 (Esplanada)

Preço médio por pessoa Menu executivo em dias de semana: 13,5 euros Jantar: 25 euros

Eventos

Aniversários, Batizados, Congressos, Galas, Casamentos

Morada

Rua Couraça dos Apóstolos 47 49 - 3000-173 Coimbra. Lado a lado com a Universidade de Coimbra e Sé Nova

Telemóvel 927 318 578

Facebook e Instagram @terracodaalta Site:www.menu terraco.com

E-mail reservas@terracoalta.com

Horário

Terça-feira: 18h30 - 00h00

Quarta-feira e Quinta-feira: 12h30 - 15h30 e 18h30 - 00h00

Sexta e Sábado: 12h30 - 15h30 e 18h30 - 01h00

Domingo: 12h30 - 17h00

Terraço da AltaCoimbra

No coração de Coimbra, o Terraço da Alta celebra o passado e a modernidade num espaço.Seja na varanda, com olhos postos na cidade ou no interior acolhedor, lado a lado com a história, sente-se à nossa mesa e desfrute da nossa gastronomia. Convide os amigos para um cocktail ou uma taça de vinho. Aqui, o principal é conviver.

Tertúlia de Sabores Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades

Carnes Carne de Porco à Alentejana Frango no Forno

Peixes Salmão no Forno Arroz de Polvo

Lugares sentados 70 lugares (interior)

Esplanada e Sala Climatizada Wi-Fi

Preço médio por pessoa 8,95€ (Diárias)

Morada Rua António Gonçalves , Loja 1 E Quinta das Lágrimas 3040-375 Coimbra

Telefone 239 440 577

Facebook facebook.com/tertuliade sabores-coimbra

Horário 7h00 às 19h30

Pagamento MB e dinheiro Coordenadas GPS 40,1963 ; -8, 4326

Fabrico Próprio

Padaria: Mais de 20 variedades de pão

Pastelaria: Bolos de Aniversário Bolos de Casamento e Batizado Bolo Bolacha Cheese Cake Tigelada

Pastelaria Tradicional Pasteis de Santa Clara; Queijadas de Coimbra Morgado do Bussaco Bolos e doçarias tradicionais da Pascoa e do Natal Queijadas de Coimbra

Estrela da Casa Pão de Ló Húmido com Medalha de Prata em 2018 e Medalha de Ouro em 2019, 2020 e 2021

Pudim das Clarissas com Medalha de Ouro e Melhor dos Melhores em 2021

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

Carnes

Cabrito Assado no Forno Picanha na Telha Bife à Lusitânia

Peixes

Gambas à Ti Odete Arroz de Marisco Arroz de Tamboril com Gambas

Lugares sentados 130 lugares Preço médio por pessoa 20 euros

Eventos Jantares de Grupos Aniversários

Sala para Fumadores Morada Estrada da Beira, 26 3030-173 Coimbra

Telefone 239 701 245 Site www.vialusitania.com E-mail vialusitania.coimbra@hotmail.com

Horário 11h00 às 23h00

Pagamento Dinheiro, Multibanco e Visa Coordenadas GPS 40,195899 – 8,402685

Via Lusitânia CervejariaCoimbra

TIPO DE GASTRONOMIA

Tradicional portuguesa e grelhados

Carnes

Arroz de pato à antiga Bifinhos de Vitela de cebolada Cabrito assado à padeiro Chanfana Cozido à Portuguesa

Peixes

Bacalhau à Minhota Bacalhau gratinado com crosta de broa Lulas grelhadas Polvo à lagareiro

Sobremesas

Arroz doce Bolos de aniversário e casamento Molotof Tiramisu

Lugares sentados 260 lugares

Serviços para grupos Bons preços e excelente ambiente

Take Away

Entregas ao Domicílio Restaurante à la Carte Self-service Fazemos eventos em sua casa Morada Rua Dr. Alberto Costa, n.º 9 - Chás – Alto S. João 3030-179 Coimbra Telefone 239 780 600 239 780 667 969 026 165

Site www.virabrasa.com

Horário Manhã: 11h00 - 15h00 Jantar: 18h00 - 22h00 Descanso semanal: Domingo à noite e Segunda-feira

Pagamento Multibanco (Visa e MBway)

Pratos típicos de Portugal muito apreciados por todos que visitam o país

Produtos endógenos, como a azeitona e o azeite, são presença assídua à mesa dos portugueses

Seja pelos doces tradicionais que fazem crescer água na boca, seja pelos sabores únicos de cada região, Portugal é frequentemente apontado pelos turistas que por cá passam como um país onde se come (e bebe) bem. A gastronomia portuguesa tem, na sua génese, a Dieta Mediterrânica, classificada Património Mundial pela UNESCO. Hortícolas, fruta, pão e cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas (como feijão, grão e favas), frutos secos e oleaginosas (como nozes, amêndoas, castanhas e passas), o mel e o azeite (principal fonte de gordura) são alguns dos alimentos endógenos que, preferencialmente, são consumidos na época, preparados de forma simples com o objetivo de preservar os seus nutrientes. E, assim, as sopas, cozidos, guisados, ensopados e caldeiradas têm, desde sempre, lugar à mesa dos portugueses. Olhando de forma especial para a região Centro do país, os sabores do mar e da

montanha, bem como os doces típicos, abundam nas mesas fartas que recebem todos os visitantes. A Costa oferece mariscos e peixes frescos que se saboreiam nos já referidos ensopados e caldeiradas. No Interior, os muitos rios e lagos fornecem outros tipos de peixe, como trutas, enguias e lampreia. Não podemos aqui esquecer o bacalhau, imprescindível na mesa de todos os portugueses, confecionado de “mil e uma maneiras”.

Nos pratos de carne, salienta-se o leitão assado à moda da Bairrada que atrai gentes de todo o país aos restaurantes da região. Mais a Norte, em Viseu, é a vitela assada à moda de Lafões que se evidencia nas ementas, e na região de Castelo Branco o destaque vai para o porco (bucho recheado, maranhos e uma variedade de enchidos). Já o cabrito assado no forno é confecionado um pouco por toda a região Centro, onde é ainda possível degustar chanfana de cabra, cozinhada

lentamente em vinho tinto.Os queijos também têm um lugar importante na gastronomia do Centro do país. O ex-líbris é sem dúvida o famoso Queijo da Serra (de pasta semi-mole e amanteigado), produzido na área da Serra da Estrela. Outros tantos queijos completam esta oferta, como os queijos do Rabaçal da zona de Ansião e Penela, de Castelo Branco, ou o picante da Beira Baixa de aroma intenso. Sendo a escolha difícil, face à oferta diversificada, o melhor mesmo é prová-los nas feiras locais que decorrem anualmente nos meses de fevereiro e março. No que toca aos doces, a escolha não fica mais fácil: ovos-moles de Aveiro, pão-de-ló de Ovar e castanhas de ovos de Viseu são algumas delícias, sem esquecer, claro está, os pastéis de Tentúgal, ou de Santa Clara em Coimbra. Estes são apenas alguns exemplos do muito que pode ser degustado na região Centro, existindo muitos mais aromas e sabores para descobrir.

O que é a Dieta Mediterrânica?

Oconceito de Dieta Mediterrânica promove uma ingestão alimentar variada de produtos (locais) da época e de vegetais frescos. Promove ainda o azeite como gordura principal e pratos de confeção simples como a sopa. As leguminosas como o feijão, o grão ou a ervilha estão presentes com regularidade bem como o pão.

É esta a alimentação que caracteriza o que se come em Portugal tendo sido definida pela UNESCO como Património Cultural Imaterial da Humanidade em dezembro de 2013. Desta feita, reconhece a presença do património alimentar mediterrânico em Portugal como modelo cultural, histórico e de saúde, reforçando ainda a importância da preservação e transmissão desta herança cultural para o futuro. Acompanha-se com água em todos os momentos e vinho ocasionalmente e de forma moderada às refei-

ções principais. Estes e outros alimentos constam da Roda dos Alimentos Portuguesa, criada em 1977 para a Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. Já em 2003, foi atualizada para refletir a evolução dos hábitos alimentares, valorizando e reforçando a importância da Dieta Mediterrânica no estilo de vida da população.

Este padrão alimentar, a par do exercício físico regular é, provavelmente, a melhor forma conhecida de ter mais anos com saúde sem esquecer o prazer da mesa e o bem-estar que dele decorre.

De acordo com os trabalhos científicos mais recentes é possível seguir esta dieta se forem respeitadas determinadas regras. De notar que as pessoas com cuidados especiais de saúde poderão ter de restringir alguns destes alimentos ou adaptar quantidades a diferentes idades e/ou estados fisiológicos.

Principais características:

- Consumo abundante de alimentos de origem vegetal (produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos);

- Consumo de produtos frescos da região, pouco processados e sazonais;

- Consumo de azeite como principal fonte de gordura;

- Consumo baixo a moderado de lacticínios, sobretudo de queijo e iogurte;

- Consumo baixo e pouco frequente de carnes vermelhas;

- Consumo frequente de pescado;

- Consumo moderado de vinho

Em 2013, a UNESCO classificou a Dieta Mediterrânica como Património Cultural Imaterial da Humanidade

EQUILIBRADA

Roda dos Alimentos Vegetariana: guia para uma alimentação equilibrada

ARoda dos Alimentos é o “fio condutor” para os portugueses se alimentarem de forma saudável e variada, completa e equilibrada, tendo por base a Dieta Mediterrânica. Em forma circular, facilita a interpretação e faz jus ao prato tipicamente utilizado em Portugal.

No entanto, para as pessoas que optam por uma alimentação vegetariana, a Roda dos Alimentos tal como a conhecemos não está, naturalmente, adequada. Por esse motivo, a nutricionista Ana Isabel Monteiro, autora do livro “Vegetariano nas Quatro Estações”, idealizou um esquema do que será um dia alimentar vegetariano (com cerca de 2000 Kcal), de forma a ajudar a quem já pratica ou queira adotar este regime alimentar. Se é o seu caso, vale a pena ler este artigo. Chama-lhe “Roda dos Alimentos Vegetariana” e contém, numa fase inicial, ovos e laticínios, habitualmente incluídos quando se inicia a alimentação vegetariana. Contudo, a nutricionista sublinha que os mesmos «não são obrigatórios e que quem segue uma alimentação vegetariana estrita encontrará alternativas dentro dos respetivos grupos aos quais pertencem estes alimentos». A grande diferença em relação à Roda dos Alimentos “original” prende-se com a exclusão do grupo da carne e do pescado, e o aumento considerável das leguminosas, que são, essencialmente, fonte de proteína, mas também os hidratos de carbono. Dessa forma, a parcela dos cereais, derivados e tubérculos (fontes de hidratos de carbono por excelência) acaba por ser mais reduzido. As sementes e oleaginosas, boas fontes de gordura, não estão representadas na Roda dos Alimentos tradicional, mas ganham aqui o seu próprio grupo, sendo que o grupo do azeite e óleos perde, por isso, alguma representatividade. A água, por ser essencial e estar presente em todos os alimentos (à exceção do azeite e óleos), não tem um grupo próprio, tal como na Roda dos Alimentos tradicional, integrando todos eles.

PORÇÕES RECOMENDADAS

Grupo 1 – Fruta : 3 a 5. Cada uma fornece cerca de 10 g de hidratos de carbono e 50 Kcal. Ex. de porções – 1 banana pequena, 1 maçã pequena, 1 fatia de ananás, 2 tangerinas médias, 11 morangos médios, 1 laranja pequena.

Grupo 2 – Hortícolas e cogumelos: 3 a 5. Cada um fornece cerca de 5 g de hidratos de carbono e 25 kcal. Exs. +/100 g de hortícolas em cru; +/- de 100 g de cogumelos em cru.

Grupo 3 – Leguminosas, seitan, ovos : ¾ de chávena de leguminosas cozidas; 70 g de tofu ou tempeh; 40 g de seitan; 2 ovos pequenos.

Grupo 4 – Cereais, derivados e tubérculos: 1/3 de chávena de cereais cozidos (arroz, cuscuz, massa, etc.); 1 batata pequena do tamanho do ovo de uma

galinha, 1 biscoito de cereais de trigo integral, 2 colheres de sopa cheias de flocos de aveia.

Grupo 5 – Laticínios e/ou alternativas vegetais: 2 a 3. Cada um fornece cerca de 5 g de proteína e 54 kcal. Exs: 1 copo de leite magro ou bebida de soja sem açúcar fortificada com cálcio, 1 iogurte pequeno natural, 1/5 de requeijão light.

Grupo 6 – Oleaginosas e sementes, amendoim: 1 a 3. Cada uma fornece cerca de 8 g de gordura e 100 kcal. Ex. 1 punhado pequeno de oleaginosas ou amendoins, 2 colheres de sopa de sementes.

Grupo 7 –Azeite e óleos:1,5 a 2,5 - Cada um fornece cerca de 12 g de gordura e 115 kcal. Ex. 1 colher de sopa de azeite, ½ abacate médio, 20 azeitonas.

Vinhos: um universoi de possibilidadesi e saboresi

Em todo o mundo, existem mais de 1.300 variedades de uva de vinho

Na hora de fazer as compras ou numa ida a um restaurante, mesmo para os mais distraídos, é percetível a grande variedade de vinhos disponível no mercado, para todos os gostos e carteiras. Esta é uma bebida cada vez mais apreciada, despertando curiosidade sobre a sua origem e modo de produção.

Mas afinal, o que é o vinho? O site da Makro dá uma ajuda. «De forma simples, pode-se definir como uma bebida alcoólica elaborada a partir da fermentação do sumo da uva. No entanto, a principal curiosidade prende-se com o facto de que a maioria do vinho é feito com uvas especiais e diferentes daquelas que encontramos na mercearia. Na produção do vinho, as uvas utilizadas são mais pequenas, mais doces, têm pele espessa e contêm sementes». Os néctares podem, assim, ser elaborados com apenas um tipo de uva, sendo conhecidos como varietais e monocasta, ou com uma mistura de duas ou mais qualidades de uva, também conhecido como mistura ou blend. Mas para se compreender melhor o vinho, é im-

portante pensar nele não apenas como um simples fermentado de uvas. São inúmeros os fatores que influenciam o resultado final (visual, aromas e sabores), seja o tipo de uvas, os solos, clima e processo de produção. É por este motivo que o mercado dispõe de diversos tipos de vinho, elaborados em todo o mundo através de diferentes métodos, com os mais variados preços e que agradam tanto os paladares mais simples como os mais exigentes.

Podem ser, assim categorizados em cinco os tipos de vinhos existentes: espumantes, brancos, rosés, tintos e fortificados. De acordo com a equipa da Makro formada por enólogos, para ganhar a sua efervescência característica, o vinho espumante passa por um processo conhecido como segunda fermentação, que proporciona uma maior concentração de dióxido de carbono (CO2) à bebida. Por ser especial, o espumante é o vinho perfeito para momentos de celebração. Já os vinhos brancos podem ser sub-divididos em leves (habitualmente secos, de corpo leve e fáceis de beber, são perfeitos para

acompanhar com a maioria dos alimentos) e encorpados (de sabor rico, suave e uma cremosidade subtil). O que os torna diferentes dos vinhos brancos leves é o envolvimento de técnicas especiais de vinificação, como a utilização do envelhecimento em carvalho, ou contacto com as borras, conhecido por bâtonage. De cor rosada, os vinhos rosés resultam do mesmo método de produção dos vinhos tintos, mas as uvas ficam em contacto com o vinho apenas durante um curto período de tempo. Os vinhos tintos podem ser leves (tipicamente cor pálida e são os mais cobiçados do mundo), médios (com muito sabor e equilíbrio de acidez, o que os torna compatíveis com uma grande variedade de alimentos) e encorpados (mais escuros e mais tânicos de todos os vinhos tintos com um efeito de limpeza no paladar). Por último, os vinhos fortificados, também conhecidos como vinhos licorosos, são feitos quando se adiciona aguardente de uva a um vinho. A maioria dos vinhos fortificados têm maior teor alcoólico (cerca de 17-20%) e são geralmente doces.

VINHOS DÃO E BAIRRADA

Vinhos do Centro de Portugal primam pela qualidade e excelência

A oferta é variada, com os vinhos da Bairrada, do Dão e da Beira Interior a “casarem” bem com a gastronomia da região

Com uma grande diversidade de paisagens e de condições climáticas, no Centro de Portugal produzem-se excelentes vinhos que vão bem com a gastronomia da região. Vinhos da Bairrada, do Dão e da Beira Interior: a oferta é variada e a qualidade ímpar, por isso este pode ser também um pretexto para conhecer melhor toda a região, visitando as suas quintas, adegas e museus. Situada na faixa litoral entre o Oceano e a Serra do Buçaco, em anos ditos normais, a região da Bairrada sofre a influência do Atlântico com chuvas abundantes e temperaturas suaves. Este clima fresco e húmido dá origem a uvas de acidez elevada e baixa graduação alcoólica, ideais para a produção de vinhos espumantes.

Foi nesta região que em 1890 se produziu este tipo de vinho pela primeira vez em Portugal, que sobretudo na variedade “Bruto”, acompanha na perfeição o leitão assado, que é a especialidade gastronómica regional. Na Bairrada produzem-se ainda vinhos

brancos, de cor citrina e aroma frutado, tintos, de cor granada a rubi, que toma reflexos acastanhados com o envelhecimento, e aguardentes bagaceiras. Por sua vez, os vinhos do Dão têm um teor alcoólico de 12º e envelhecem bem, até mesmo em garrafa. Os brancos têm uma cor citrina e aroma frutado e os tintos de cor rubi, são encorpados com uma consistência aveludada, e com o tempo adquirem um bouquet acentuado.

É o Rio Dão que dá nome a uma região vinícola que foi a segunda a ser demarcada em Portugal em 1908. No entanto, estes néctares já eram reconhecidos pela sua excelência desde a fundação do reino no século XII, quando a agricultura era dinamizada pelo clero, sobretudo pelos monges de Cister. Cultivadas em solos xistosos ou graníticos, as vinhas do Dão estão dispersas nesta área montanhosa sendo protegidas dos ventos atlânticos pelas serras do Buçaco, Caramulo, Montemuro e Estrela. A Beira

Interior é outra região vinícola com denominação de origem controlada, integrando as sub-regiões de Castelo Rodrigo, Cova da Beira e Pinhel. Aqui, as vinhas são cultivadas nas montanhas entre os 400 e os 700 metros, num clima agreste em que as temperaturas atingem valores negativos no Inverno em contraste com os verões quentes e secos. A combinação destes fatores dá origem a vinhos com muita frescura, em que são utilizadas uma grande variedade de castas permitindo a descoberta constante de novos aromas e sabores.

Informações úteis

Vinhos da Bairrada http://www.cvbairrada.pt http://www.rotadabairrada.pt

Vinhos do Dão http://www.cvrdao.pt

Vinhos da Beira Interior http://www.cvrbi.pt

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Marquês de Marialva

Branco Brut Nature – Cuvée Primitivo 2014 Bairrada D.O.C.

100% Arinto. Espumantização clássica com estágio de 72 meses Sur Lies. Cor citrina com laivos dourados. Aromas muito delicados a fruta cítrica, frutos secos, brioche e pão torrado. O palato confirma a fruta cítrica e os frutos secos, num conjunto muito bem casado com a acidez acutilante. Tudo integrado numa mousse cativante, tornando-o distinto e envolvente. É à mesa que expressa a sua vincada vocação gastronómica.

Adega de Cantanhede www.cantanhede.com 55€

Conde de Cantanhede

Tinto – Grande Reserva 2013 Bairrada D.O.C.

Baga e Touriga Nacional 50/50. Estágio de 12 meses em barrica de carvalho francês tosta suave. Cor granada e reflexos violeta. Aromas perfumados da Touriga envolvidos pelo pinhal da Baga. Harmonia perfeita de fruta azulada, componente terrosa e notas balsâmicas. Distinta complexidade, tanino pujante, domado pelo tempo, imensa estrutura e final persistente. Acompanha carnes vermelhas, caça de pêlos ou penas e queijos curados.

Adega de Cantanhede www.cantanhede.com

SUGESTÕES DE VINHOS

Marquês de Marialva Branco Bruto – Baga Blanc de Noirs Cuvée 2014 Bairrada

D.O.C.

100% Baga. Vinho base em que se usou apenas 30% do mosto flôr. Espumantização clássica com estágio de 48 meses Sur Lies.

Atractiva cor de “blanc de noirs”, com leves bronzeados, aroma profundo e complexo, maçã fresca, citrinos, suaves notas de biscoito a denunciarem o estágio prolongado em garrafa. Envolvente, muito harmonioso, com final longo, refrescante e pleno de sabor. A companhia perfeita à mesa para iguarias de delicada confeção.

Adega de Cantanhede www.cantanhede.com 28,90€

Marquês de Marialva

Tinto – Baga Reserva 2017 Bairrada D.O.C.

Baga. Estágio de 9 meses em barrica de carvalho francês. Cor rubi. Perfume típico da Baga, que amadureceu de forma equilibrada, mirtilo e groselhas pretas, ameixa, ervas secas e casca de pinheiro. Frutado, macio, elegante, tanino firme, mas sedoso e boa acidez. Apresenta notório volume de boca e longa persistência. Acompanha bem carnes vermelhas assadas ou guisadas, caça e queijos de meia cura..

Adega de Cantanhede www.cantanhede.com 8€

Marquês de Marialva

Branco Bruto - Bical & Arinto Reserva 2019 Birrada D.O.C.

Espumantização clássica, seguida de 24 meses sur lie de estágio em cave. Cor amarelo limão, bolha fina e persistente, aromas frescos e cítricos temperados por alguns frutos secos e ligeiras notas tostadas. Fresco, elegante, cremoso, com acidez vibrante e cítrico de muita qualidade, tem final persistente e deixa na boca sensação de limpidez. Acompanha bem pratos à base de peixe e carnes brancas Adega de Cantanhede www.cantanhede.com 12€

Marquês de Marialva

Branco – Arinto Grande Reserva 2015 Bairrada D.O.C.

100% Arinto. Desengace total, 50% do lote fermentou em barrica nova de carvalho francês com tosta ligeira e restante em Inox, seguido de estágio de 12 meses em barrica. Bonita cor palha, aroma surpreendentemente jovem e fresco, com bastantes notas citrinas de limão, lima, laranja, um leve toque floral a dar elegância. Barrica evidente na boca, com a baunilha e a tosta a envolver a fruta, mas sem perder a vivacidade conferida pela generosa acidez.

Adega de Cantanhede www.cantanhede.com 19€

Lote 60

Tinto Reserva Especial Terras de Sicó

Vindimado de forma manual, sem desengace e pisa a pés. Nasce um vinho encorpado, intenso, cor fina. O estágio em madeira amaciou os taninos e rusticidade.

Trouxe com ela uma boca envolvente, um aroma puro a compota e especiarias. Um final que tem tudo de sublime e especial.

Encosta da Criveira 25€

SUGESTÕES DE VINHOS

Quinta da Lagoa Velha Touriga Nacional Espumante Bruto Rosé 2019 Bairrada D.O.C.

Espumante monovarietal da casta Touriga Nacional, elaborado a partir do método clássico, estagiou 18 meses em cave até ao seu dégorgement. Um rosé com pouca extração corante, realçando assim um cuidado propositado com a prensagem das massas. De aroma frutado, fresco e com boa acidez.

A DeGostar é uma loja de vinhos diferenciados e com representações exclusivas, localizada em Coimbra.

www.degostar.pt 12€

100 Hectares Colheita 2019 Vinho Tinto Douro

Produzido a partir de uma rigorosa selecção de uvas das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca, provenientes das melhores vinhas desta região Duriense. Este Colheita apresenta cor vermelha, com aromas de frutos silvestres e cerejas. Na boca apresenta bons sabores frutados e alguma longevidade.

6 meses de estágio em  barricas de carvalho francês

www.100hectares.com.pt

Santa Cruz Vinho Tinto Dão D.O.C.

Feito com as castas Alfrocheiro, Tinta Roriz e Touriga Nacional, colhidas manualmente no seu ótimo estado de maturação, fermentação em inox com temperatura controlada e estágio em barricas de carvalho francês de 225 litros durante 8 meses. Repousou em garrafa depois do engarrafamento 12 meses. Este vinho demonstra a frescura e elegância típica dos vinhos do Dão.

Café Santa Cruz 15€

100 Hectares Curtimenta 2017 Vinho Branco Douro

Este vinho tem uma intensidade corante e uma componente aromática muito intensa, que resulta do processo de vinificação, Curtimenta no qual, a fermentação alcoólica do mosto é feita em presença das partes sólidas (películas, grainhas, e eventualmente os engaços) ocorrendo assim a dissolução no mosto da matéria corante, taninos e compostos aromáticos, contidos nas referidas partes sólidas.

www.100hectares.com.pt

Santa Cruz 19 Cadeira 23 Vinho Tinto 2015 Bairrada

A Baga, casta rainha da Bairrada, foi a escolhida para fazer este vinho monovarielal. Uvas colhidas no estado de maturação ideal, fermentadas em lagar aberto típico da região, estagiou depois em barricas de carvalho francês usadas durante 12 meses. Vinho vibrante, gastronómico e complexo.

Café Santa Cruz

15€

Como começar a apreciar vinho

Entrar no mundo do vinho pode ser um pouco desafiante. O paladar precisa de tempo para se adequar aos diferentes sabores, e nem sempre é fácil escolher o melhor vinho do leque de ofertas existente. Por isso, existe uma lista de vinhos para ajudar na seleção do néctar ideal para “iniciantes”.

Primeiro que tudo, é importante começar o processo com vinhos que ajudem a descobrir o paladar de cada um. Assim, a experiência deve começar com vinhos leves, doces, pouco ácidos e com um baixo nível de taninos. Os vinhos com estas características são facilmente desfrutados pois não deixam um sabor adstringente na boca

(sensação na língua que combina amargura e ressecamento), o que poderia criar uma sensação desagradável, levando mesmo o consumidor a pensar que não gosta destes sabores. Ao começar pelos vinhos aqui indicados, o paladar vai aprendendo a apreciar os vários sabores e posteriormente conseguirá avançar para estilos mais elaborados.

Assim, os vinhos ideais para iniciar a jornada no mundo dos vinhos podem ser os riesling, com sabor frutado distinto, apreciados por não serem muito encorpados; chardonnay, um vinho pouco ácido e seco, porém bastante frutado, evidenciando sabores a melão, manga e maçã, vinhos de

casta syrah,distinguidos pelo seu forte sabor a fruta e caracterizam-se por serem macios e convidativos; pinot noir: ideal para iniciar os vinhos tintos, pois é conhecido por ser leve, com um baixo nível de taninos e, mesmo sendo um vinho seco, apresenta aromas intensos a frutos do bosque, morango e cerejas e ainda cabernet sauvignon: um vinho ligeiramente mais rico e ácido, com aromas a cassis, folha de tomate, especiarias e madeira de cedro. Este tipo de vinho é mais intenso e pode não ser imediatamente adorado pelos iniciantes.

Depois, é deixar fluir a experiência, expandindo os horizontes e provando vinhos mais complexos e intensos.

O paladar precisa de tempo para se habituar aos diferentes sabores e intensidades disponíveis no mercado

Dicas para harmonizar comida com o vinho ideal

Àmesa, são infinitos os sabores de cada prato – mais ou menos doce, mais ou menos salgado, mais ou menos ácido – e por isso a tarefa de escolher o vinho perfeito pode ser, por vezes complexa. Desta forma, há aspetos essenciais a ter em conta no momento de optar por um vinho em detrimento de outro, nomeadamente, “casar” os aromas e sabores do prato com os do vinho: pratos aromáticos para vinhos aromáticos; pratos ácidos para vinhos ácidos; pratos doces para vinhos doces. Mas esta é uma regra que nem sempre se aplica, mas que poderá resultar bem, como é o caso da tradicional ideia do vinho tinto para carnes e brancos para pratos de peixe, que acaba por cair em desuso.

Contudo, uma má harmonização pode

resultar numa mistura de sabores nada agradável. Assim, para uma orientação mais detalhada, há algumas dicas que podem ser consideradas para se usufruir em pleno da combinação perfeita: assim, a companhia ideal para aperitivos é um Moscatel, um vinho do Porto Branco ou vinhos brancos leves e aromáticos, e se a refeição for peixe aconselha-se vinho branco suave ou um rosé. No entanto, há que ter em conta que a acompanhar a sardinha, o vinho verde será o ideal. Já nas carnes, vermelha ou de caça, aconselha-se um vinho tinto encorpado e rico em taninos, e para pratos ácidos, como o caso das saladas quando temperadas com vinagre ou limão, um vinho com maior teor de acidez será o mais adequado. Incluem-se nesta secção vinhos verdes, brancos da Beira Interior, Dão e Douro. Igual-

mente, os pratos italianos, incluindo o risotto, pedem vinhos brancos bem macios e com boa acidez. A harmonização de vinhos com massas depende dos ingredientes principais do molho. Para os apreciadores de sushi, vinhos brancos, leves e frescos, rosés ou espumantes podem ser uma boa opção.

Na hora da sobremesa, uma fruta leve e fresca, de preferência laminada, pode ajudar a digerir a refeição, acompanhada de um Vinho do Porto, Moscatel, um espumante doce ou meio-doce, ou ainda um Colheita Tardia. Caso a sobremesa seja salgada, um vinho tinto jovem deverá equilibrar os sabores. Com estas dicas, é mais fácil colecionar bons momentos à mesa, sem esquecer que é sempre possível harmonizar vinhos e pratos de acordo com o gosto de cada consumidor.

Uma má harmonização pode resultar numa mistura de sabores pouco agradável

Conselhos para preservar a qualidade do vinho em casa

Evitar guardar o vinho na vertical, em locais pouco ventilados, e com exposição solar

Seja para partilhar com amigos e familiares em convívio recorrentes, seja para aquele momento especial, são cada vez mais os exemplos de pessoas que adquirem vinho, nos supermercados, garrafeiras ou loja de conveniência de eleição, para guardar em casa. Em qualquer dos casos, é preciso ter em conta alguns cuidados no armazenamento para que o néctar se mantenha em perfeitas condições até ao momento de ser degustado. A maior parte das pessoas, sobretudo as que vivem em meios urbanos, não dispõe das condições ideais para o efeito e, talvez por isso, a opção passe cada vez mais por vinhos lançados mais recentemente.

Mas há sempre formas de o fazer para quem gosta de “colecionar” garrafas de vinho, seja num apartamento ou moradia, e por isso recordamos algumas regras cruciais. As condições em que os vinhos são guardados é o primeiro aspeto a ter em conta, uma vez que devem estar num local

com temperatura constante ao longo do ano (à volta dos 14º), ventilado, sem exposição solar e isento de vibrações e de cheiros. Para quem vive em apartamento, dificilmente são atingidas as temperaturas ideais para preservar o vinho durante vários anos, devendo, em alternativa, o consumidor pode pensar na aquisição de um equipamento próprio para o efeito (as chamadas garrafeiras frigoríficas), existindo uma vasta oferta no mercado. Nas vivendas, a conservação de vinho fica mais facilitada se tiverem cave, uma vez que este local apresenta, por regra, temperaturas mais baixas.

Outra regra fundamental, passa por guardar os vinhos sempre na horizontal (com exceção do Vinho do Porto ou Vinho da Madeira porque são mais alcoólicos). Desta forma, o líquido vai estar em contacto com a rolha, ajudando a manter a humidade e a elasticidade da cortiça, impedindo, desta forma, a entrada de demasiado ar na garrafa, o que provocaria uma oxidação precoce,

alterações progressivas nos aromas e no sabor, e uma acentuada transformação do vinho.

Se todas estas condições forem respeitadas, o néctar evolui de forma positiva, atingindo e mantendo um excelente patamar de qualidade durante mais anos, sem esquecer que a evolução e “validade” do vinho é variável, dependendo também da sua acidez, equilíbrio e teor alcoólico, não sendo, por isso, uma ciência exata.

Por isso, embora se sigam estas regras, é fundamental observar a garrafeira com frequência, verificando se não existe qualquer alteração, por exemplo, no estado das rolhas uma vez que pode refletir o estado dos vinhos. No momento de servir, regra geral o vinho deve ser decantado. Nos tintos, a temperatura de serviço é muito importante, devendo estar nos 17º, idealmente. Os brancos e rosés são consumidos frescos e os licorosos também devem servidos a temperaturas ainda mais baixas.

Ícones da gastronomia na região Centro

Aregião Centro do país não é exceção no que toca a bem receber e bem comer, características distintivas do povo português. São muitas as iguarias pelas quais várias pessoas fazem quilómetros para, naquele restaurante de eleição, degustar os pratos típicos, seja em família ou com um grupo de amigos. Começamos por referir o ex-líbris da região: o leitão assado à moda da Bairrada. Este é o prato de carne que mais longe leva o nome da região Centro, ao qual se junta o tão apreciado pão da Mealhada, cabidela ou feijoada de leitão, acompanhados, claro está, por um espumante da Bairrada. Da “Bairrada ao Mondego”, nos concelhos de Can-

tanhede, Figueira da Foz, Mealhada, Mira, Montemor-o-Velho e Penacova, destacam-se ainda as iscas de fígado, arroz de lampreia (com arroz carolino dos campos do Baixo Mondego), peixe do rio, caldeira de enguias, enguias fritas, a sardinha, o carapau e o camarão da Costa, acompanhados por produtos da terra, como os grelos, e temperados com o sal da Figueira da Foz.

Também o cabrito assado, ícone da gastronomia portuguesa, é presença assídua à mesa, sendo confecionado de diversas formas, de Norte a Sul do país. Como nos diferentes tipos de carne, o cabrito assume uma identidade muito própria, estando diretamente associado às regiões montanho-

sas, e por norma é mais usual em épocas festivas, como casamentos, festas populares, Natal e Páscoa. Cabrito assado em forno de lenha, servido com batata assada, é uma das receitas mais apreciadas.

Mas há mais, muito mais, para degustar no Centro de Portugal, sendo de realçar igualmente, nos concelhos da Lousã, Miranda do Corvo, Penela e Vila Nova de Poiares, a tão afamada chanfana confecionada com carne de cabra e vinho tinto, que tem de ser de qualidade. O Queijo do Rabaçal, o Mel da Serra da Lousã e o Licor Beirão são outros sabores endógenos que refletem as características únicas deste território, atraindo igualmente muitas pessoas.

São muitos os sabores típicos da zona para degustar, como a chanfana, arroz de lampreia, leitão à bairrada e cabrito assado em forno de lenha

É grande a variedade de doces existentes na zona Centro

Doces,

muitos doces tradicionais, para degustar no Centro do país

Como sobremesa, a acompanhar um café ou na hora do lanche. São vários o momentos do dia em que os verdadeiros apreciadores de doces não abdicam destes sabores. Para eles, a região Centro do país tem muito para oferecer, com uma forte tradição doceira intimamente ligada aos mosteiros. As receitas foram passando de mão em mão e hoje em dia é notório o forte empenho na recuperação e preservação deste património.

Em Coimbra, o difícil é escolher: há as Arrufadas (consideradas o bolo mais famoso da cidade e por isso ganharam o nome da cidade), de forma arredondada e com uma argola de massa de farinha, assemelhando-se a uma coroa; o Manjar Branco, também conhecido por “Maminha de Freira”, é o mais peculiar dos doces da cidade, não só pela forma mas também por ter carne de galinha nos seus ingredientes. Ainda em Coimbra, o Pastel de Santa Clara faz parte dos doces conventuais mais conceituados,

bem como o Pudim das Clarissas, “um doce de colher” onde predominam as gemas de ovos, o açúcar e a calda de açúcar feita com casca de laranja. De referir ainda as Barrigas de Freira, associadas às ordens religiosas de Coimbra desde o século XV, com forma de meia-lua e recheio de ovos e amêndoa moída, conferindo um sabor muito característico, numa perfeita combinação com a massa tenra, polvilhada com lascas de amêndoa. Não nos podemos esquecer dos Crúzios, que podem ser degustados no histórico Café Santa Cruz e que encerram em si uma aposta de sucesso na inovação e na modernidade do património doceiro de Coimbra, cujas raízes são monásticas.

Outros doces podem ser saboreados na região, como as Nevadas de Penacova, de cor branca e interior de ovo húmido, ou os Pastéis de Lorvão, de massa castanha e recheio de amêndoa, ambos com origem no Mosteiro de Lorvão, são ex-líbris. Do con-

celho de Cantanhede destaca-se o Bolo de Ançã cujo fabrico tem passado de geração em geração. De confeção simples, e com ingredientes naturais, é amassado manualmente e cozido em forno de lenha, existindo em três versões: bolo fino, bolo de cornos e bolo de ovos. Também o Pastel de Tentúgal tem fama além fronteiras, ao qual se junta as Queijadas de Tentúgal. No Baixo Mondego a Queijada de Pereira, com os segredos do fabrico a passarem de geração em geração, com o mesmo rigor no uso dos ingredientes e no tempo de cozedura, fazem igualmente as delícias de residentes e visitantes. De referir ainda o Arroz Doce do Baixo Mondego (Montemor-o-Velho), as Brisas da Figueira e a Escarpiada, um produto típico de Condeixa-a-Nova, cujas origens podem estar ligadas à presença dos romanos em Conímbriga.

Na região Centro, destaque ainda para os Ovos Moles de Aveiro e para as Brisas do Lis, Leiria.

São os alternativasadoçantes mais saudáveis?

Cada vez é mais comum procurarem-se alternativas ao açúcar dito tradicional na confeção de bolos e sobremesas. No entanto, o resultado final (aspeto e textura) pode ficar um pouco aquém do expetável quando se usam adoçantes. Mas será mesmo o adoçante uma alternativa ao açúcar? Alguns especialistas, como Cláudia Viegas, docente e investigadora do setor da alimentação em contexto de Hotelaria e Restauração com a Saúde Pública, Promoção e Proteção da Saúde e Estilos de

Vida, defendem que é necessário ter em conta as questões nutricionais e de saúde associadas à sua utilização. No mercado, existem vários edulcerantes disponíveis (como o aspartame, sucralose, stevia, sacarina, acessulfame K, entre outros) e para cada um é definida uma Dose Máxima Admissível diária (DMA) e por vezes acontece que em produtos “com 0% açúcar”, estejam a ser ingeridos adoçantes cujas quantidades não estão especificadas nos rótulos (está enquadrado pela legislação). Desta forma,

dependendo das quantidades de adoçantes presentes nos alimentos e do número de produtos consumidos, facilmente se corre o risco de ultrapassar a DMA.

Outro dado importante a ter em conta para avaliar se os adoçantes são ou não opções mais saudáveis, tem a ver com facto da Dose Máxima Admissível diária ter relação direta com o peso do consumidor, sendo por isso menor quando se fala de crianças.

Posto isto, e de uma forma muito simplista, é de senso comum que o ideal é evitar o consumo elevado, seja de açúcar propriamente dito ou de alimentos com adoçantes. Se o consumo de alimentos doces for pontual, este não tem expressão ou significado no total, pelo que a potencial toxicidade é baixa e por isso menos prejudicial à saúde. Boas notícias, portanto, para quem gosta de doces mas...sempre com moderação!

É cada vez mais comum procurarem-se alternativas ao açúcar “tradicional” na confeção de bolos e sobremesas

MITO OU VERDADE

CIM Região de Coimbra aposta na qualificação dos agentes de turismo

Desde a conquista do título de Região Europeia de Gastronomia 20212022, a Comunidade Intermunicipal da Região de Coimbra (CIM-RC) tem vindo a realizar investimentos diversos na área da qualificação dos agentes de turismo da região, mais especificamente no que concerne à área da gastronomia e dos produtos alimentares.

O trabalho desenvolvido através do programa “Seleção Gastronomia & Vinhos” é disso um bom exemplo, tendo envolvido nas suas duas edições mais de 100 restaurantes dos dezanove municípios da Região de Coimbra. Nesta última edição, foram certificados mais 39 restaurantes, numa ação conjunta da Comunidade Intermuni-

cipal, da AHRESP- Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal e do Turismo de Portugal. As placas e diplomas foram entregues aos novos restaurantes numa cerimónia que decorreu no início de agosto, na Mealhada, tendo sido apresentado nesse dia o recente “Guia de Restaurantes Seleção Gastronomia e Vinhos (SGV) 2022 da Região de Coimbra”, com o total de 116 estabelecimentos qualificados (dos mais tradicionais e típicos aos contemporâneos e familiares). Este número traduz a supremacia da região na área da gastronomia, com muitos estabelecimentos a cumprirem as regras e qualificações necessárias para integrarem esta Rede, só possível «graças ao empenho de todos e que muito nos

enche de orgulho», enalteceu Jorge Brito, secretário executivo, nessa cerimónia. Com este programa, recorda a CIM-RC, foi possível, não só, uma maior aproximação e conhecimento das unidades de restauração do território, como a clara identificação das respetivas oportunidades de melhoria.

No seguimento deste trabalho, refere ainda a CIM, foi possível desenhar um plano de formação à medida das necessidades do território, com o objetivo principal de reforçar um conjunto de «competências promotoras da valorização dos produtos endógenos e da época, da redução do desperdício, da economia circular e da maior qualidade da oferta gastronómica e do serviço ao cliente».

Gastronómico e Vinhos Diário de Coimbra

REGIÃO EUROPEIA DA GASTRONOMIA

A cerimónia de entrega dos certificados aos novos restaurantes que integram o Guia Seleção Gastronomia e Vinhos decorreu em agosto, na Mealhada

QUALIFICAÇÃO

CIM-RC tem estado presente em diversos eventos, como o “Festival de Cerveja Artesanal Brew! Coimbra” que decorreu em setembro

Transferência de conhecimento é aposta da Região Europeia de Gastronomia

No domínio da organização de eventos gastronómicos, e ainda no âmbito do projeto “Região Europeia de Gastronomia 2021-2022”, a Comunidade Intermunicipal da Região de Coimbra tem vindo a fazer uma clara aposta nos processos de qualificação e apoio às equipas no terreno contando qualificar dezanove eventos, um por cada município deste território, «criando ferramentas e guidelines que potenciem o efeito multiplicador deste processo».

Também a transferência do conhecimento tem sido uma preocupação da CIMRC. Neste sentido, e em estreita articulação com a Universidade de Coimbra (UC), com o Instituto Politécnico de Coimbra (IPC) e com a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra (EHTC), têm vindo a ser desenvolvidas algumas atividades, entre as quais

é possível destacar o acolhimento de estágios curriculares da Licenciatura em Gastronomia, o trabalho sinérgico na área da investigação com a UC e a presença em eventos diversos, como foi o caso do “Festival de Cerveja Artesanal Brew! Coimbra”, onde foram apresentadas harmonizações comentadas de cerveja artesanal, gastronomia e doçaria conventual da região.

A par da área da qualificação dos agentes da oferta turística, e seguindo o desafio da plataforma de regiões europeias de gastronomia, a Comunidade Intermunicipal da Região de Coimbra tem vindo a criar rasto de (re)conhecimento e afirmação da marca Região de Coimbra: Região Europeia de Gastronomia 2021-2022, designadamente através da identificação de embaixadores, como é o caso dos Young Chefs Bernardo Calvo e Inês Branco que representaram a

região e o país nas finais europeias.

Ao longo destes dois anos, tantas outras ações de igual importância foram dinamizadas, desde a recuperação do receituário tradicional, à identificação de chefs embaixadores de cada um dos catorze produtos estratégicos da região, à participação em eventos gastronómicos, à dinamização de mercados tradicionais, entre outros. «Tínhamos um plano de trabalho ambicioso que contou com o contínuo envolvimento dos parceiros deste projeto.

As sinergias que se criaram através do trabalho em rede são um dos fatores chave de sucesso», afirma a CIM-RC, adiantando que todos estes trabalhos vão culminar, em breve, «com o evento âncora que se pretende realiza anualmente na Região de Coimbra, no sentido de dar continuidade à promoção da nossa gastronomia».

Gastronómico e Vinhos Diário de Coimbra

ALIMENTOS DA ÉPOCA

Castanha é uma tradição na época do Outono

Com a chegada do Dia de S. Martinho, celebra-se o ícone da época do outono e das festividades de colorido etnográfico, os magustos e as feiras da castanha, que se multiplicam pelo país fora. A castanha é um fruto doce e nutritivo que faz parte da cozinha tradicional, associada às principais regiões produtoras, embora hoje a castanha já tenha subido ao patamar da cozinha gourmet. Utilizada na alimentação desde tempos pré-históricos, representou um dos alimentos base, utilizada em substituição do pão e da batata. Fruto sazonal, cuja época da colheita decorre entre meados de outubro e finais de dezembro, a castanha é a rainha das festas

e feiras até à chegada do Natal. Em Portugal, a tradição manda que se coma a castanha assada nas lareiras, nas fogueiras ou em assadores de barro próprios. Nalgumas cidades, ainda é possível sentir o aroma da castanha assada nos carrinhos dos vendedores ambulantes e que enchem as ruas de um fumo branco.

Vendida em pequenos cartuchos feitos de papel, a castanha assada faz parte do imaginário de quem vive ou trabalha nas cidades portuguesas. É um alimento versátil, que hoje também é utilizado como acompanhamento de pratos (assadas, cozidas ou em puré), em base para sopas ou molhos e em sobremesas, compotas e bo-

los. De elevado valor nutritivo, é um alimento fundamental para as populações da região transmontana e beirã.

No final da época da colheita, nas famílias mais pobres ou simplesmente como tradição, praticava-se o “rebusco”, isto é, quando os rapazes e as raparigas iam à procura de algumas castanhas que tinham ficado nos soutos depois da apanha. Os jovens, após o rebusco, juntavam-se e faziam fogueiras onde assavam e comiam as castanhas diretamente das brasas, num convívio de magusto. Era tradição pedir aos mais ingénuos para irem molhar o vassouro para apagarem a fogueira, enquanto os mais velhos comiam as últimas castanhas. Em termos nutritivos, a castanha apresenta elevado teor em hidratos de carbono complexos, é uma das fonte de fibra, rica em água, com baixo teor de gordura e rico em vitaminas (C e folatos) e minerais (potássio, fósforo e magnésio).

É um fruto doce e nutritivo que faz parte da cozinha tradicional, estando também cada vez mais associado à cozinha gourmet

OPINIÃO

A Arte da Mesa na minha vida

Corria o ano de 1992, quando tudo começou, e naquela altura, eram apenas descobertas. O serviço de mesa e de bar. A complexidade da cozinha. O atendimento ao cliente.

Depois vieram as responsabilidades, o passar de conhecimentos, as histórias que ia vivendo, e outras tantas que ia contando. O interesse crescente pela boa gastronomia, o fascínio pelo serviço de mesa, e aquela vida de atualização e estudo constante. Uma lembrança daquilo que me faz vibrar. Na mesa. Na cozinha. Nas refeições. Nas experiências. Nas celebrações. Nas viagens. Nas memórias. Nos testemunhos. Nos pratos esquecidos. Nos momentos inigualáveis. Escrito quase sempre a um só aparo, mas o reflexo de um dia-a-dia vivido entre amigos e família, porque sem eles, sobraria muito pouco para contar.

Afinal, a mesa e a cozinha serão sempre lugares que só se completam e só fazem sentido, quando vividos em grupo, porque afinal, alguns restaurantes são lugares mágicos, com o poder de me transportar para outra dimensão.

Uns transportam-me para uma dimensão de infância e neles ainda encontro aqueles aromas e sabores que já só existem na minha memória. Outros transportam-me para uma dimensão de futuro e consigo vislumbrar grandes momentos vividos em torno de uma mesa, onde se operam verdadeiros truques de magia, transformando simples produtos em sublimes iguarias. Prepara-se o prazer.

No entanto, e perdoem-me se estou a ser tendenciosa, gosto de dizer que a magia começa na sala de restaurante, onde os seus profissionais, para além

das funções que lhe estão inerentes, acumulam a psicologia. Em muitos casos, acumulam igualmente o poder de adivinhação e a capacidade de decifrar as expressões presentes em cada rosto.

A Arte da Mesa vai muito para além de um serviço prestado de forma irrepreensível, sendo este, na maioria das vezes, a imagem de marca de um restaurante. Acredito que nem a melhor cozinha, de forma isolada, é capaz de fidelizar um cliente que saia dececionado com o serviço de mesa.

Penso nisto como quem cozinha. Num frenesim. Numa agitação completa. Vagueio entre a cozinha e a mesa. Penso que é isso que me fascina. Não cozinho profissionalmente. Não sei colocar magia nos pratos, mas sei o impacto que a sua chegada à mesa pode causar. Os olhares. Os sorrisos. Os comentários.

Sei, sobretudo, que o serviço de mesa, quando executado, com qualidade e seriedade, pode serenar uma falha da cozinha. Sei que é possível criar um ambiente onde o cliente se sinta confortável e onde seja bem-vindo. Sei que isto está nas mãos de cada profissional atento.

Quando me sento à mesa de um restaurante, independentemente do seu conceito, estou sempre à espera de uma experiência feliz. Puro egoísmo. Desejo o meu próprio prazer.

Pior! Quase imponho condições para meu prazer. O serviço de mesa tem de me dar provas de que vale o meu investimento. Por isso, é necessário que eu sinta que quem o realiza também o faz por prazer. Depois disso, basta que na cozinha se faça alquimia. Preciso sentir que foi dada a maior atenção a cada prato, porque todos devíamos

comer apenas o que nos dá prazer. Não importa se é um prato simples ou muito elaborado. Não importa se estou numa taberna ou num estrela Michelin. Que seja um prato onde se encontre sabor e que me chegue por simples prazer. Caso contrário, não vale a pena continuar. Afinal, alimentar-me por dever é como experienciar uma felicidade obrigatória e ninguém é feliz por obrigação.

Reunidas as condições para um bom momento de prazer, é necessário ter disponibilidade para o viver. O prazer é ocioso. Carece de tempo. É demorado. Espera sempre duplicação. Acredito que à volta de uma mesa somos capazes de criar laços. De contar histórias. De viver experiências únicas. Consigo viver um misto de devoção e amor à volta de uma mesa.

Gosto de me exprimir assim. Com esta intensidade. Para que todos consigam perceber aquilo que é possível viver dentro de um restaurante. Para que todos, definitivamente, possam valorizar esta profissão e os seus profissionais.

A eles dedico o meu respeito e a minha admiração.

Dora Catarina Caetano Assessora Técnica Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Crepe Suzette, uma iguaria (sur)Real

Quando falamos em confeções de sala (iguarias feitas na presença do cliente), o Crepe Suzette é o ex-libris, sendo considerado ícones da arte clássica do serviço de mesa, e que estão, lentamente, a regressar aos nossos restaurantes. O Crepe Suzete é uma deliciosa sobremesa, cujo principal ingrediente é a folha de crepe, envolvida em molho de laranja e flamejada com um licor de aroma estruturado a laranjas tropicais, com características amargas e selvagens. Esta simbiose de harmonia perfeita fica na memória de qualquer gourmand, que confere um toque final à refeição, com tanta exuberância de sabor, como da envolvência histórica que o acompanha. Segundo reza a história, estávamos no final do século XIX, quando, no Café Paris, no Mónaco, o chefe de sala, durante a preparação de crepes para o príncipe de Gales, futuro rei de Inglaterra Eduardo VII, deixou que estes se incendiassem, ao colocar o licor Grand Marnier, licor de laranjas tropicais originárias do Haiti e envelhecido, lentamente, em cascos de carvalho francês, recém-criado por Marnier-Lapostolle, e que o seu amigo César Ritz tinha batizado, depois de proferir a célebre frase “um grande nome para um grande licor”.

O príncipe ficou fascinado com o espetáculo pirotécnico, e questionou o nome da sobremesa, o chefe Carpentier, apanhado de surpresa, não se deixou intimidar e disse que a receita tinha sido inventada para a ocasião, e sugeriu que poderia ser chamada de “princely crêpes”, ou seja, Crepes Principescos, em honra do seu ilustre cliente.

O príncipe, no entanto, sugeriu que o

nome poderia ser Suzette, por ser o nome da donzela que o acompanhava ao almoço, nesse dia. E assim começaram a ser servidos os Crepes Suzette, e sua fama chega até aos nossos dias.

Para as folhas de crepe: - 0.5 litro de leite - 250g de farinha de trigo - 2 ovos - 1 colher de sopa de azeite

Misturar tudo com umas varas até ficar uma massa homogénea, mas liquida. Depois é usar um pouco de gordura num sauté, colocar a quantidade necessária para cobrir o fundo e virar o crepe quando este estiver solto do fundo, deixar mais alguns segundo e o crepe fica confecionado. Para confecionar o Crepe Suzette. Aquecer o sauté no bico de gás, colocar 20g de açúcar mexendo com uma colher até caramelizar ligeiramente, adicionar casquinhas de laranja e de limão cortadas muito finas, pressionar no açúcar para que liberte os seus óleos. Adicionar 20g de manteiga e misturar sem deixar queimar, adicionar 1cl de

sumo de limão e 4cl laranja e 2cl de Licor Grand Marnier, mexendo sempre até apurar o molho, isto é, até o molho ficar consistente, um pouco espesso e de cor dourada clara.

Colocar a folha de crepe de forma que fique toda embebida no molho e dobrar ao meio duas vezes. Repetir o processo com o segundo crepe, assim que os dois crepes estejam quentes deve colocar colocá-lo no prato cobrir com um pouco de molho e servir. O processo de flamejar o crepe no fim tem tanto de espetacularidade como de perigo, pelo que aconselho a aprender in loco o seu processo para uma maior segurança.

Gastronómico e Vinhos Diário de Coimbra

Mário Sá Formador/Chefe de Restaurante da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Pão: o mais simples e complexo alimento

Aminha paixão pelo universo da gastronomia leva-me a folhear centenas de livros e artigos sobre panificação. De uns, retiro interessantes receitas e técnicas, de outros, conceitos e ensinamentos. É esta paixão pelo pão e pela sua história que hoje partilho convosco.

O setor da panificação enfrenta enormes e preocupantes desafios, que vão desde a escassez de matéria-prima, à inflação e constantes subidas do seu valor. Nunca a criatividade e a inovação tiveram tanta importância, existindo a necessidade de formação e o dever da procura constante de conhecimento deve ser encarada como um recurso fundamental para agir e reagir e a aprendizagem contínua será sempre a melhor forma de manter vivo o setor.

Hoje dedico este artigo ao pão de trigo português, muito diferente do que encontramos noutros países espalhados pelo mundo, não só no formato como na estrutura do miolo.

No nosso país, como em todo o Mediterrâneo, o pão constituí um alimento essencial, conjuntamente com o vinho e o azeite integra a conhecida trilogia mediterrânica, considerada um dos pilares estruturantes da alimentação tradicional portuguesa. O pão marca uma presença quotidiana na mesa dos portugueses, seja como complemento da refeição, seja como ingrediente central em diversos pratos, característicos sobretudo do Sul do país. Mas o pão é também um alimento espiritual. À sua relevância em termos nutricionais, corresponde um importante significado simbólico-religioso, que se manifesta quer na eucaristia, quer ao nível da cultura popular. Nesse sentido, o pão é venerado em diversas festividades, através de rituais que testemunham a sua forte dimensão de sacralidade. De

entre elas, pelo papel que é conferido ao pão, a Páscoa e as Festas em Honra do Espírito Santo assumem um carácter particular no contexto das festividades tradicionais portuguesas.

Segundo o tipo de cereal utilizado podemos identificar essencialmente três tipos de pão: o pão de trigo, o pão de milho e o pão de centeio. Tradicionalmente, estes cereais correspondiam a áreas de cultivo e de consumo distintas, remetendo para universos culturais diferenciados. Na verdade, o pão distingue e identifica civilizações e culturas. No nosso país, e no que respeita ao pão, é particularmente notória a divisão entre o Norte e o Sul. Assim, o trigo era o cereal próprio das planícies do Alentejo, enquanto o milho e o centeio se cultivavam e se consumiam mais a Norte. O milho está associado ao Noroeste do território (Minho e Beira Litoral), embora a sua cultura também ocorresse noutras áreas do país, como acontecia nas zonas serranas do Algarve e na Madeira. O milho é o último dos três tipos de cereais a entrar nos hábitos alimentares dos portugueses.

Originário do continente americano, o milho só se tornou conhecido no nosso país a partir de meados do século XVI (Ribeiro, s.d.). A sua cultura foi acolhida com sucesso nas terras férteis e irrigadas do noroeste português, transformando a agricultura e a paisagem locais, e obviamente os hábitos alimentares. No início do século XVII, o milho constituía já a base da alimentação de toda a população da Beira Litoral e do Minho, e três séculos mais tarde a sua cultura ocupava quase metade da área de cereais panificáveis (cerca de 45%, em 1900).

Embora muitos defendam que os cereais tiveram origem na China, crê-se que o trigo será originário do médio oriente, região da "Mesopotâmia onde

parece ter aparecido espontaneamente, e alimenta desde há muitos milénios o Homem por todo o mundo.

O Homem deixou de ser nómada, passou a semear, a ceifar e a comer cereais, primeiro mal sazonados, rebentados ao fogo como as "pipocas", cozidos em sopa como as Africanas "Oi" ou "Uni" ou a sopa de trigo Madeirense, torrados e ralados (no "ralão"). Mais tarde começou, depois de o farinar, esfregando entre pedras, os cereais começaram a ser bebidos em calda, comidos em papas, cozidos ao sol ou sobre pedra quente ou fazendo pão. O pão é, há mais de 6 mil anos, alimento de civilizações milenárias como na Babilónia, no Egipto e na Grécia.

O Egipto (2500 a.C.) foi o país da antiguidade onde teve lugar o maior desenvolvimento na produção de pão, não só pelas grandes produções de trigo nas férteis margens do Nilo, como porque fizeram grandes progressos na farinação e peneiração da farinha, na preparação da massa que amassavam com os pés, e na fermentação das massas com o mosto da preparação do vinho e da cerveja, as "zimbas", e na cozedura sobre pedra quente ou em vasos de cerâmica colocados no meio das brasas.

O PÃO NO PORTUGAL ROMANO E MEDIEVAL

Produzido pelos soldados das Legiões Romanas, quando da sua vinda até à Península Ibérica, o "Panis Castrensis" ou "Pão de Munição", logo se tornou alimento dos povos da Lusitânia, legando-nos a palavra "pan". Plínio, na sua "história natural", refere-se em termos elogiosos ao "Pane" de trigo levado da "Lusitânia" pelos legionários romanos.

Na época da fome por toda a Europa, o Centeio e a Cevada (no norte e leste da

ANÁLISE

Europa) e a Aveia (na Escócia), foram e são ainda consumidos em pão.

O trigo é o cereal panificável por excelência que foi levado por europeus por esse mundo fora e com uma produção mundial da ordem dos 600 milhões de toneladas/ano constitui 30% do cereal produzido e, por ser o mais fofo, sempre foi o mais apreciado, sendo hoje consumido por cerca de metade da humanidade.

O arroz, originário do sudeste asiático há mais de 5 mil anos, é uma produção com cerca de 450 milhões de toneladas, 25% do cereal produzido e trazido para a Espanha pelos árabes, só é feito em pão cozido ao vapor na China em muito pequena quantidade.

O centeio, resistindo muito bem ao frio de inverno e dando-se em terras pobres, tem uma produção de cerca de 30 milhões de toneladas/ano. Só 2% do cereal produzido mundialmente, é ainda muito consumido por povos do norte e leste da Europa e, entre nós, em Trás-osMontes e Beira Alta, onde se diz que "O pão de centeio é melhor no ventre do que no seio" por ser um pão pesado e pouco volumoso.

Melhorado com a mistura de trigo, o "Pão de Mistura" foi reanimado em Portugal pela "Comissão Reguladora das Moagens de Rama" para responder ao excesso de produção de centeio e reduzir a importação de trigo.

A cevada, por ser de mais rápida maturação do que o trigo, era consumida principalmente em papas, uma vez que dava um pão muito pesado.

O pão tinha um papel tão fulcral que chegou a ser usado como elemento de Justiça. O pão de centeio depois de benzido era dado aos acusados. Se não o comessem rapidamente eram culpados e acusados sem hesitação.

A cevada, com uma produção mundial de 180 mil toneladas, é hoje, quase que exclusivamente, usada na produção de cerveja, de substituto do café e na alimentação animal.

O milho, com origem na América Central e do Sul há mais de 7 mil anos, viu a sua cultura protegida pela deusa asteca "Chicome Conatti", enquanto na Europa o trigo estava sob a proteção da deusa Ceres. A sua produção mundial atinge 600 milhões de toneladas/ano. Cerca de 30% de todo o cereal, foi trazido para a Galiza pelos navegadores espanhóis, passando facilmente do Norte de Espanha para o Minho e Douro Litoral, tendo rapidamente passado a ser produzido e consumido em "Papas" e em "Tortilha" cozida na sertã e depois em pão de milho. O milho utiliza-se ainda para a produção de "Broa", muito apreciada pelos portugueses, sendo nós praticamente o único povo do mundo a consumi-la com expressão.

Na Idade Média os Senhores feudais impunham que se levasse ao castelo os melhores cereais, cobrando um pesado imposto e tendo o poder de mandar destruir os fornos encontrados nos seus domínios sem consentimento.

A importância do pão era tão grande na alimentação dos portugueses, nomeadamente dos menos abastados, que o seu peso e preço era já fixado e controlado pela lei da "Almotaçaria" através dos inspetores de pesos e medidas dos géneros alimentícios, os "Almotacés".

No nosso Folclore o pão é tema desde tempos remotos, como em "Procissões" e em "Cortejos de Oferenda" como na festa dos "Tabuleiros" de Tomar, nas das "Fogaças" de Santa Maria da Feira, dos "Parrameiros" da Batalha, às cantigas no Cancioneiro e Bailes populares como o da "Padeirada" que a padeira de Aljubarrota que «amassou espanhóis como padas de trigo» como escreveu Camilo Castelo Branco no seu romance" A Enjeitada" prosa, como acontece com o "Livro das Horas"

Também na Literatura e na Poesia o pão e a sua profissão é largamente referida em verso ou em prosa do século XVI com interessantes ilustrações.

O pão, expresso em medida de cereais, foi moeda de pagamento; a partir de 13 de março de 1513. Há registos de que o vencimento anual de um vereador da Câmara de Lisboa passou a ser de 20 mil reis em dinheiro e 10 "moios" (60 alqueires) de "pão meado", pão de mistura em partes iguais de centeio e milho. Nessa época havia o pão terçado (mistura em partes iguais de trigo, centeio e milho) e o pão quartado (mistura de trigo, cevada, centeio e milho). Também no tempo se designava de "Pam de Rua", o pão escuro das classes menos abastadas, de "Pam de Callo", o pão alvo de trigo destinado a nobres e burgueses e o de " Mondas", os pães pequenos de centeio, milho ou mistura feitos nos conventos e mosteiros e distribuídos pelos pobres.

No reinado de D Manuel I foi construída em Lisboa, junto à Alfândega, a "Casa para agasalhar pão" onde foram construídos os fornos de el-rei. À época

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ANÁLISE

chamamos de "Broa Minhota". O pão de trigo quando grande e de farinha escura era designado de "sêmea", enquanto o de farinha branca em unidades pequenas de "Molete" e, o produzido através de massa segura e acabada de amassar cilindrando a massa, designado de 'Regueifa" ou "Rosca", um dos mais consumidos nas cidades.

Em Trás-os-Montes, Beira Alta e Norte da Beira Baixa preferia-se o "Centeio" sem adição de nenhum trigo ou até o máximo até 30%. No Centro e Sul do país só se consumia pão de trigo que, quando de farinha branca, se designava de "Pão Alvo”.

Hoje, em Portugal, podemos dispor de mais de 140 tipos diferentes de pão: 10 comuns, 30 especiais, 10 estrangeiros, 20 regionais, 20 dietéticos e 50 específicos à base de mixes.

havia em Lisboa cerca de 4 centenas de fornos onde as mulheres, as "padeiras", que amassavam à mão e tendiam os pães em sua casa, alertadas pelas "chameias" levavam à cabeça o tabuleiro com os pães em massa arrumados entre panos, para as "forneiras" cozerem.

Como compensação do trabalho não podiam levar mais do que 8 reis por "alqueire" de pão sem direito a "merendeiro" ou ao pão a que o povo dava o nome depreciativo de "poia". A entrada de pão em Lisboa era controlada e, até 1423, segundo a carta régia, pagava-se um imposto, o "çalaio”, "de um por trinta" para passarem as portas da cidade. Ao Senado de Lisboa foi mesmo dado o privilégio real para autorizarem a instalação de “engenhos de amassar cozer biscoitar pão”

As "padeiras" só podiam vender o pão por elas produzido no local que lhes era destinado e estavam sujeitas a severa vigilância dos" almotacés" encarregados

de fiscalizar as vendas e agentes da Câmara, temidos e odiados porque os seus proventos provinham em parte das multas que atribuíam e que podiam mesmo levá-las a serem açoitadas publicamente.

As farinhas, além da mais de uma centena de moinhos de vento que proliferavam nas serras à volta de Lisboa, eram produzidas em engenhos de moer o grão movidos manualmente ou por animais deixados pelos árabes, as "atafonas". Ainda hoje, em Lisboa, podemos encontrar a Rua das Atafonas.

Já em 1572 os "Atafoneiros" eram obrigados a demonstrar alem da perícia do ofício preceitos de higiene na moenda do trigo. As atafonas eram visitadas pelo menos uma vez por mês pelos juízes do Senado.

No Minho e norte do Douro o pão que mais se consumia fora dos centros citadinos era o pão de milho com mistura de centeio, a que hoje

Mas o pão é demasiado importante para que cada um lhe atribua o nome que entender e o comercialize com o peso que mais lhe interessa. No combate à concorrência impôs-se a publicação de "Normas de especificidade" de cada tipo de "Pão Tradicional" português e a fixação de pesos de pão: 30g, 50g, 100g e seus múltiplos.

O pão é a base de todas as refeições. Respeitemo-lo e partilhemo-lo sobre a mesa, em família ou com amigos, porque em cada pão há amor, suor e história.

João Moreira

Formador de cozinha, pastelaria e padaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Sopa de trigo

ASopa de Trigo da Madeira é uma receita tradicional e comum em qualquer casa antiga, na Ilha da Madeira, nas épocas festivas, como o Natal e a Pascoa. Confecionada com ingredientes da terra não se sabendo muito bem a sua origem, os ingredientes base são os que existiam em qualquer casa. A Semilha (Batata), a abóbora, a carne porco salgada (Entremeada), a couve, o feijão e o imprescindível trigo.

Da memória fica o cheiro da sua confeção em panela de ferro sob o Lar (antigo fogão das casas pobres), as púcaras de barro vermelho onde se guardava a carne de porco em sal, o calor do fogo e as conversas das avós enquanto mexiam a sopa. Tempos longínquos, mas que a memória e o coração guardam com amor. Fica esta versão da receita da sopa de trigo em

homenagem a todos os Madeirenses.

Ingredientes:

- 300 gr de carne porco salgada com gordura ou toucinho entremeado - 1 chávena de trigo - 1 chávena de feijão seco (catarino) 300 gr de carne porco salgada com gordura ou toucinho entremeado - 4 semilhas (batatas) - 2 cenouras às rodelas - Abóbora amarela q.b. - 1 batata-doce - 300g Couve coração - Sal q.b.

Modo de preparação: Comece por colocar o trigo de molho juntamente com o feijão e a carne salgada durante 24 horas, mudando a água, pelo menos uma vez.

(Se não tiver a carne salgada tradicional, pode salgar a entremeada, com sal grosso e deixar no frio 48 horas.) Depois, escorra a água, coloque o feijão,

a carne e o trigo numa panela de fundo pesado e leve-os ao lume com água abundante.

Junte a abóbora, a semilha e a batata-doce cortadas aos cubos e deixe cozer. Entretanto, retire a carne, corte em pequenos pedaços e volte a colocá-la na panela. Retifique os temperos, deixe apurar e desligue o lume.

O ideal é a sopa ficar a repousar antes de ser servida.

Gastronómico e Vinhos Diário de Coimbra

Emanuel Faria Formador/Chefe de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

OPINIÃO

Os Vinhos da Região de Coimbra

Coimbra Região produtora de vinhos? Para quem vive em Coimbra pode parecer estranho, principalmente quando olhamos de dentro para fora, mas façamos um exercício e olhemos de fora para dentro, para o distrito de Coimbra ou para Coimbra num raio de 40 quilómetros, onde existe uma larga área de vinhas e muita produção de diferentes tipos de vinhos. Na realidade não é caso isolado grandes cidades darem nome a uma região (não sendo o caso de Coimbra), quando olhamos para Bordéus acontece precisamente isso, a extensão das vinhas em redor de Bordéus é bem superior a Coimbra, mas, contudo, não é preciso ir tão longe, Lisboa também empresta o nome a uma região produtora de vinhos…

Efetivamente o concelho de Coimbra abrange várias regiões de vinhos:

A mais obvia é a Bairrada, com Souselas bem perto do centro de Coimbra, onde se fazem excelentes vinhos, principalmente Baga, basta ver o projeto dos vinhos Botão por exemplo. Ainda na Bairrada temos Cantanhede, terra de muitas vinhas e muito bons vinhos, podemos falar de excelentes espumantes com base em Baga ou Arinto, vinhos brancos de muita qualidade, com bases de Arinto, Bical ou Maria Gomes e por fim os míticos vinhos tintos de Baga.

Ainda bem perto da cidade de Coimbra temos a Lousã, onde é comum encontrar vinhas em casa de tantos pequenos produtores particulares, mas temos também os absolutamente extraordinários vinhos de Foz De Arouce, vinhos estes reconhecidos em Portugal, mas também no mundo inteiro, aqui nesta bela paisagem nascem algumas das melhores uvas da

casta Baga, mas também Touriga Nacional e incríveis Cerceais que dão origem a vinhos brancos marcados pela excelente acidez o volume de boca.

Mais recentemente começaram a ser divulgados os vinhos Terras de Sicó, produzidos em várias localidades, mas aqui destaco Miranda do Corvo, Condeixa, Penela e Soure. Estes são vinhos ainda em construção de identidade comercial e do seu espaço no mercado, embora já existam comercialmente vinhos de muita qualidade, especialmente vinhos tintos com base em Baga, Alfrocheiro e Touriga Nacional, assim como alguns bons vinhos brancos com base em Fernão Pires (a Maria Gomes da Bairrada) e Cerceal.

Um pouco mais longe temos também o Dão, a representar o concelho de Coimbra estão Tábua, Arganil e Oliveira do Hospital, nestas zonas repletas de vinhas velhas com Touriga Nacional, Baga e Jaen (entre outras) aparecem vinhos de elevadíssima qualidade, vinhos perfumados, frescos e excelentes companhia à mesa. Claro que não me

estou a esquecer dos vinhos brancos com base em Encruzado, Cerceal e Malvasia Fina, vinhos com um enorme potencial de envelhecimento devido à sua acidez e corpo.

Quando tudo isto é associado a uma excelente gastronomia existente na região de Coimbra podemos felizmente constatar que na região de Coimbra se bebe e come muito bem, talvez isto seja um dos bons motivos para tantas pessoas adotarem Coimbra para o seu lar futuro e permanente depois de cá passarem, seja como estudantes, turistas ou trabalhadores.

Filipe Neto Formador da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

O tempo, os aromas e os sabores à Mesa

Muitas vezes, dou por mim a pensar que muito pouco aprendemos com a pandemia. Não é meu intuito trazer aqui pensamentos sobre tudo de mau que dela adveio, mas antes refletirmos um pouco acerca do que aprendemos de bom…

O Mundo quase parou! O tempo, para a maioria das Pessoas, demorou mais a passar. Muitas pessoas descobriram o prazer de terem tempo, para si, para os seus e para os outros.

Felizmente, dessa fase negra para o Mundo só restam tempos de má memória. E digo “só”, porque poderiam ter ficado algumas coisas boas que, entretanto, muitos de nós deixou ir…

É minha intenção, com estas simples palavras introdutórias, que tenhamos noção que, de novo, o nosso quotidiano corre depressa demais, que somos arrastados pela conveniência do Mundo, da sociedade ou da vida que nos foi traçada ou que nós próprios delineámos. E assim, os dias vão passando com rapidez, com muita ansiedade à mistura, sem deixar rasto, em que, continuamente, ambicionamos por um bem que insiste em não chegar.

O nosso trabalho ocupa-nos a cada minuto, as rotinas sucedem-se enlouqueci-

damente e aquilo que muitas vezes nos é exigido, é que trabalhemos desenfreadamente, pois só assim, e muito depois, poderemos usufruir de paz, de tranquilidade, de convívio.

Com isto, nem damos conta que os minutos nos escapam e que a vida não é sinónimo de eternidade. Pelo contrário, os dias tornam-se escassos e a efemeridade é tão grande e tão certa que muitas vezes nos esquecemos dos objetivos que estipulámos ontem, nem saboreamos aquilo que já conseguimos, pois, de repente, já criámos outros horizontes e são estes que, de forma intensa, se impõem para o imediato, quando muito, para o amanhã.

Transpondo tudo isto para a Cozinha, pergunto: Quantos de nós consegue degustar tudo o que uma refeição nos pode proporcionar? Qual o ritual que cumprimos à mesa?

Muitas vezes, mesmo que sejamos confrontados com as mais diversas cores, os mais requintados sabores e os mais deliciosos aromas, preferimos engolir, à pressa, o momento gastronómico que alguém, afetuosamente, preparou para nós. E quando assim é, a que sabe este momento? Pensemos nisto…

Já de há muitos anos a esta parte, que a

alimentação deixou de ser o simples sustento do Homem enquanto mortal que é. O ato de nos alimentarmos, é, deve ser, sobretudo, um momento social, de convívio à mesa, que requer tempo, para que possamos comunicar, expressar e partilhar todo um conjunto de sentimentos e emoções. A reunião à mesa não deverá servir, portanto, para a degustação solitária, mas sim para o encontro e descoberta de alimentos, sabores, texturas, aromas, cores e, por fim, mas não menos importante, laços familiares e sociais.

Façamos com os nossos momentos gastronómicos sejam repletos de diversidade alimentar, mas de fácil confeção. Façamos, portanto, com que sejam instantes simples, mas, ainda assim, sofisticados, não esquecendo que as refeições requerem glamour, para nós e para os nossos comensais. Não nos esqueçamos também da comodidade que a alimentação nos deve dispensar, para que possamos sentir, vagarosamente, algum do nosso tempo, freneticamente vivido. Preparemos, assim, pratos que conjuguem os mais variados sabores, de forma a oferecer aos nossos convivas a vivacidade dos legumes e das frutas, os aromas frescos do mar, os odores mais quentes dos produtos da terra, o calor aconchegante de uma boa sobremesa. Saibamos que, quando nos deixamos ter tempo, uma refeição tem a capacidade de suscitar todos os nossos sentidos e até mesmo os nossos sentimentos.

Gonçalo Melo Formador | Chefe de Cozinha Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra