EDIÇÃO Nº 16 by BigLar

pra você

• ano III • edição 16 • JUN JUL 2019 •

Mixologia

Bebidas refrescantes sem teor alcoólico

Sobremesas

Saboreie essas delícias sem culpa

Gastro Tour

Os sabores da Itália, um paraíso gastronômico

tradição

junina A devoção e a rica gastronomia marcam o calendário dos festejos de junho e julho

Sumário 14

Capa

A história e os sabores das festas juninas

Dia dos Avós Interação entre avós e netos formam fortes laços afetivos

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pra você

Na casa do chef Neide Barreto e a culinária, seu projeto de vida

Gastro Tour Itália: um paraíso para os apreciadores da boa gastronomia

Sommelier

Uma seleção especial de vinhos para o inverno

Delícias É possível saborear um docinho sem culpa

Nutrição

Os carboidratos do bem

Saúde à mesa Os leites vegetais vêm ganhando espaço

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Tecnologia As cozinhas do futuro

Mixologia Drinks saborosos sem teor alcoólico

Editorial

As festas juninas

ntre os meses de junho e julho acontecem uma das festividades mais tradicionais da cultura brasileira, as festas juninas. Para nossa matéria de capa trouxemos essa mescla entre religiosidade, danças e muita comida, a tradição junina, festejada em muitas regiões do país. Em Cuiabá, as comemorações se estendem até julho, com a festa em homenagem a São Benedito, que ocorre entre os dias 4 e 7 de julho e é considerada uma das mais fortes expressões da cultura local. É de conhecimento geral que os avós são fundamentais na criação dos netos e geram um laço de afetividade muito forte. Considerados “pais de açúcar”, os avós auxiliam na criação dos netos, oferecendo os mais diversos mimos possíveis, e quando falamos em mimos a culinária não poderia ficar de fora, afinal de contas quem nunca associou a casa dos avós à comida? Por isso trazemos histórias que relatam essa afetividade e, claro, receitas que ajudaram a estreitar ainda mais os laços entre essas duas gerações. No dia 10 de julho é celebrado o Dia da Pizza. E para celebrar essa data, compartilhamos com você, nosso cliente amigo, a história desse tradicional prato. Sua origem, embora seja debitada à Itália, é incerta. Você sabia que a criação do prato pode ter alguma relação com os egípcios? Além de conferir essas curiosidades, preparamos um pequeno guia com dicas para harmonizar alguns sabores com vinhos. Nessa edição, descubra que existem, sim, carboidratos do bem e quais são eles. Conheça os tipos de leites vegetais, ótima solução para intolerantes à lactose, veganos e para quem deseja variar um pouco. E já que o assunto é variar, apresentamos algumas sobremesas que podem ser degustadas sem culpa. A edição também traz os Softs Drinks, bebidas sem álcool; a tecnologia na cozinha e muito mais.

Boa leitura e um abraço afetuoso da

Família BigLar

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A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral Genius Publicidade CEO Junior Brasa Atendimento Amanda Rodrigues Produção Gráfica Tassia Nagazawa

Conteúdo, edição e arte Direção Editorial Glauco Piccirillo Redação Adriana Panzini Andressa Boa Sorte Elen Valereto Gabriela Ferigato Lidiane Barros Michelle Monte Mor Priscila Vanti Protásio Morais

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Direção de Arte Eduardo Silva Revisão

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10 mil exemplares Para Anunciar marketing@biglar.com.br

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carta do leitor

Me lembro das aventuras nos carrinhos de compras com volante “Aqui em casa somos clientes do BigLar há uns vinte anos. Desde muito pequena eu já notava diferença no atendimento e no ambiente deste supermercado. O BigLar tem um jeito acolhedor de lidar com todos os clientes, isso sem falar no profissionalismo no atendimento. Nós frequentamos a loja da Avenida Filinto Muller, em Várzea Grande. Gosto muito do jeito de ser do mercado dessa rede, pois me lembra muito quando pedíamos a nossos pais para ir ao BigLar ver a decoração de Natal, ou então as aventuras nos carrinhos de compras com volante. Um dia compramos lanche e montamos um piquenique no gramado de uma agência bancária. É emocionante lembrar daquele final de semana e o BigLar fez parte dele.”

Adriana Ellen de Assis Neves, cliente BigLar há mais de 20 anos

BigLar é nota 10 “Conheço o BigLar desde seu início, quando era uma sala de madeira em uma esquina. Desde então, frequento toda semana. É lá que nós encontramos produtos de qualidade, limpeza, ótimos preços e qualidade no atendimento. O que eu considero fundamental na empresa é o carinho e respeito do BigLar com os clientes. Esse, com certeza, é o diferencial desse supermercado em relação aos outros. O BigLar está de parabéns, sempre oferecendo o melhor para nós.”

Hilda Garcia, cliente BigLar “desde sempre”

Todos te tratam com respeito e educação “Para mim e minha família, o BigLar é nosso supermercado preferido. Tudo que a gente procura tem: produtos de primeira qualidade, atendimento perfeito. Todos, desde o atendimento no caixa até as pessoas da limpeza, te tratam com respeito e educação, e isso, com certeza, te cativa e te faz voltar. O que eu mais gosto no BigLar é a limpeza, não poderia deixar de falar também da organização. Eu sou confeiteira e sempre que eu peço para o meu marido para comprar abacaxi para meus bolos, ele fala ‘posso comprar em outro mercado?’, eu logo respondo ‘de jeito nenhum, só serve se for o do BigLar’.”

Sonia Melo, cliente BigLar há mais de 15 anos

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P r at e l e i r a — p o r P r i s c il a V a n t i —

Pitadas de sabor Por vezes, a diferença entre uma preparação cotidiana e uma refeição inesquecível se encontra na utilização de temperos. São pitadas que transformam e despertam lembranças. Além disso, muitas destas especiarias têm o poder de tornar sua alimentação muito mais saudável, como o sal com ervas, que permite a diminuição do uso do sal, sem com isso perder o sabor dos alimentos. Mergulhe de cabeça na seleção de temperos da Canpez disponível no BigLar e explore todas as possibilidades que estes produtos de alta qualidade podem trazer para sua vida.

Oliveiras

espanholas

azeite tem se tornado um item básico na cozinha das pessoas. Pesquisas científicas demonstram o quanto o consumo do produto traz benefícios à saúde. O BigLar oferece uma grande variedade de marcas e tipos de azeite, atraindo o consumidor durante todo o ano. Assim como acontece com os vinhos, existe uma grande variedade de azeites (uns mais frutados, outros mais picantes, por exemplo), sendo possível consumi-lo em saladas, em pratos e usar na culinária de maneira geral. Destacamos, portanto, toda a linha de azeites espanhóis Monumental. Experimente cada um deles para saber qual vai agradar melhor o seu paladar e atender a sua receita.

Pa s ta da m a m a

marca Di Martino consiste em um pastifício localizado na região italiana de Campania, em Nápoles e faz massas artesanais desde 1912. Dentre as opções para se aproveitar este macarrão de qualidade e tradicional da Itália, mas em terras brasileiras, estão o Penne, Torriglioni, Spaguetini, Orechiette, Linguine e o Mazzani Rigate. As pastas da marca são preparadas com trigo de grano duro, feitas em máquinas de bronze e finalizadas em baixas temperaturas. Com esta combinação de processos, o macarrão adquire uma textura que o permite ter maior facilidade em se aderir ao molho, o que traz um sabor diferenciado a um prato tão apreciado por todos.

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P e da ç o s d e f r u ta

iferentemente de tudo que você já provou, a Bebida de Uva LocPop vem pronta para o consumo e traz pedacinhos da uva para você saborear, o que garante um sabor incomparável ao suco. O produto, importado da Coreia do Sul, é perfeito para ser tomado puro ou usado no preparo de coquetéis, caipirinhas e saquerinhas. Além de possuir um sabor espetacular, essa delícia é supersaudável. Sem conservantes e rica em vitamina C, a bebida contribui com a ingestão mínima recomendável por dia dessa vitamina, que ajuda a combater os radicais livres e previne o envelhecimento precoce das células, além de apresentar poder anti-inflamatório.

Arriba México! A Mexifoods é uma empresa mexicana especializada na produção de produtos alimentícios mexicanos. Com mais de 25 anos de história e experiência, a empresa familiar pertence, desde 2014, ao grupo mexicano Gruma, líder mundial na produção de farinha de milho e de tortillas, presentes em mais de 120 países dos cinco continentes. No BigLar, você encontra toda a linha de produtos da marca, desde fajitas, tortillas e tacos, até molhos como guacamole e nachos dip. As tortillas são feitas sem óleo de palma, o que as tornam mais saudáveis, além de haver a opção integral, com mais fontes de fibras.

P u ro to m at e

italiano

adicada na Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, a família Coppola se dedica, desde 1952, à seleção e processamento dos melhores produtores de origem do sul da Itália para a venda em todo o mundo. O carro-chefe são seus selecionadíssimos tomates, com certificação 100% italiana, desde seus Pelati até deliciosos molhos prontos feitos a partir de receitas originais italianas. A Passata Coppola, disponível no BigLar, é feita a partir de tomates cultivados no Sul da Itália e embalados no período de 24 horas depois da colheita. Sem adição de sal, trata-se apenas do ingrediente amassado.

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vitrine

Já Nas

gôndolas — I NSTAGRA M @ s u p e r m e r c a d o s b i g l a r —

os produtos mais curt id os na s nossa s rede s so ciais Q u a l i d a d e e bo m p r e ç o

T r a d i ç ã o e m o d e r n i da d e

P ol ô n i a lo g o a l i Potente como um Tempranillo, mas gastronômico como um vinho italiano: eis o que oferece o vinho espanhol Promesa Tempranillo, disponível nas adegas do BigLar. Degustar este produto é como se aproximar de uma videira.

Não é preciso ir até a Polônia para conhecer a famosa marca Goplana, que, desde 1912, conquistou o mundo com os seus excelentes chocolates com recheios cativantes. Basta ir ao BigLar mais próximo de sua casa.

Leves e refrescantes, as cervejas Mecklenburger são fabricadas, desde 1991, em Darguner, na Alemanha, usando processos de produção de última geração. A partir daí, são distribuídas para mais de 90 países.

Do ç u r a i ta l i a n a

F r u ta s N e g r a s

De boa textura e uma gostosa acidez, que conferem certa tensão e vibração ao conjunto, o Vinho Piedra Negra Malbec reserve 2017 é elaborado exclusivamente a partir de uvas Malbec advindas do Alto Vale do Uco.

A g r a d á v e l d e s c ob e r ta A qualidade, que sempre foi o grande porta-voz da Matilde Vicenzi que, desde 1905, leva a excelência dos refinados biscoitos italianos ao mundo. No BigLar você vai encontrar toda a linha, não deixe de experimentar.

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O vinho R de Romaneira se destaca pelos aromas selvagens do Douro e a fruta exuberante, aliados à subtileza e elegância do Velho Mundo, constituindo, atualmente, uma agradável descoberta para qualquer amante de vinhos.

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festas juninas história e sabores — P o r L I D I ANE BARROS —

A devoç ão e a ric a gast ronomia marc am o c ale n dár i o da s t radi ci onais f e sta s de j u n h o e j u lh o

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moleque Pé de

colocado em um oratório. Todos os dias ela colhia flores e oferecia ao santo, pedindo um marido. Mas o tempo passava e nada do seu pedido ser atendido. Foi assim, que tomada pela desilusão, ela teria atirado a imagem pela janela. Neste mesmo momento, um jovem cavalheiro passava por lá e fora atingido pela imagem.

Prefeitura de Cuiabá

No dia 12 de junho, véspera de Santo Antônio, a temporada de festas juninas é aberta oficialmente no Brasil. Os dias de São João (24) e São Pedro (29) também são ponto alto para o período festivo dos mais celebrados da cultura tradicional popular. Abrindo a fila, Santo Antônio é alvo da devoção de mulheres em busca do amor de suas vidas. O santo que é lembrado com milhares de festas realizadas em sua intenção, ano a ano, é conhecido como “casamenteiro”. O frade franciscano nascido em 1195, viveu durante a maior parte da vida em Pádua, na Itália. Ele ficou conhecido assim, não por ajudar mulheres a encontrarem um marido, mas porque ele ajudava moças humildes a conseguirem um dote e enxoval para o casamento. Dizem que as mulheres começaram a rogar a ele para encontrar sua cara metade, quando souberam de histórias bem-sucedidas que envolviam seu nome. Uma dessas, consta nos Cadernos Franciscanos “Santo Antônio e a devoção popular”, de Frei Adelino Pilonetto. Estaria aí também implícita, superstições que colocam o santo de castigo até que ele “resolva a situação”. Numa destas, uma moça muito bonita, teria adquirido uma imagem e a

Missa em homenagem a São Benedito bigl ar

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Ingredientes: • 1 xícara de chá de água • 2 xícaras de chá de amendoim torrado e sem pele • 600g de rapadura • manteiga para untar Modo de preparo: Corte a rapadura em pedaços e coloque em uma panela grande com a água. Leve ao fogo alto (200ºC a 220ºC), mexendo às vezes, até a rapadura derreter e começar a ferver. Pare de mexer e continue cozinhando até atingir o ponto de bala dura. Unte uma superfície lisa com manteiga. Junte o amendoim e retire do fogo. Mexa com uma colher de pau até a calda começar a engrossar e ficar opaca. Despeje a mistura sobre a superfície untada e espalhe-a com uma espátula. Quando começar a endurecer, corte o doce em retângulos. Deixe esfriar e, depois, guarde em recipiente bem fechado.

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Olhando para a direção de onde ela havia sido jogada, eis que o cavalheiro encontra a bela moça ao devolver a imagem e eles se apaixonam. Colocar o santo de cabeça para baixo é uma das simpatias mais populares. Outro santo alvo de muita devoção no período de festas juninas é São João Batista. Um dos ícones mais importantes das tradicionais festas que conhecemos hoje, a fogueira, está vinculada à sua imagem. Na tradição cristã, foi ele quem anunciou a “boa nova” da vinda de Jesus Cristo. E foi ele também, que batizou o filho de Deus, no Rio Jordão. A fogueira remonta à história de nascimento deste santo. Santa Isabel, sua mãe, teria enviado este sinal para

banana F a r of a d e

Ingredientes: • 2 dúzias de banana cortadas em cubinhos • 2 kg de farinha de mandioca • 250g de manteiga • 4 cabeças de cebola • 100g de alho batido no liquidificador, até que ganhe a consistência de uma pasta. Para que fique impecável, a sugestão é de usar alho puro • 2 embalagens de óleo 900ml Modo de preparo: Frite a banana no óleo e reserve. Na panela que vai preparar a farofa, jogue metade da manteiga, o alho batido e a cebola picada. Frite até dourar. Na sequência, jogue a farinha, para torrar só um pouquinho. Misture a banana e coloque o que sobrou da manteiga.

Licor de Leite Ingredientes: • 1 L de leite fervido e frio • 1 L de álcool de cereais • 1 kg de açúcar • 3 colheres (sopa) de essência de baunilha • 3 rodelas de limão

Maria, mãe de Jesus, na ocasião do nascimento de São João. Como eram muito amigas, combinaram que Maria seria avisada do nascimento dele, quando uma fogueira bem grande fosse acesa para que então, Maria pudesse enxergá-la. Santa Isabel teria dito ainda, que um mastro com uma boneca sobre ele seria erguido. A propósito, na festa do santo que é um dos mais festejados em Mato Grosso, a montagem da fogueira em frente à casa ou no quintal é um dos momentos mais importantes, assim como a lavagem do santo e a preparação de comida e bebida. No livro “Cultura mato-grossense: festas de santo e outras tradições”, o pesquisador Roberto Loureiro narra que antigamente, “a capital e cidades do interior se iluminavam à noite, tal qual a quantidade de fogueiras e procissões de São João”. Segundo ele, historiadores registraram na década de cinquenta, mais de 15 festas realizadas, simultaneamente, na cidade de Cuiabá, da Bica da Prainha até o bairro do Porto. O autor também registra o ritual tradicional que consiste em pular

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Modo de preparo: 1. Em uma tigela coloque, o leite, o álcool de cereais, a baunilha, o açucar e o limão. Misture bem até incorporar tudo. 2. Coloque em um pote de vidro com tampa e deixe curtir por 8 dias. Durante este período, mexa o pote pelo menos 1 vez por dia. 3. Filtre em um filtro de papel ou em um pano de prato limpo e guarde em garrafas de vidro fechadas.

e andar na fogueira ainda em brasa. Veteranos conduzem os devotos iniciantes nesse batismo de fogo. Já São Pedro, cuja festa a ele dedicada marca o encerramento das comemorações juninas, é evocado especialmente, quando é dia de chuva. “Muitos dizem que quando chove, é porque ele está abrindo a torneira do Céu, ou que ele está lavando o céu”, relembra Roberto Loureiro. E ele completa: “quando está trovejando, é porque ele está mudando os móveis de posição, no Céu”. “A Festa de São Pedro tem as mesmas características das outras duas festas juninas, com exceção da lavagem do santo e o andar na fogueira, exclusivas de São João”, aponta o pesquisador. Mas, segundo ele, as fogueiras também são representativas

Dentre pipocas, pés de moleque, paçocas, canjicas e quentões, além de pratos à base de milho, como o curau e bolo de fubá, reinam pratos aclamados da culinária local. Neste cenário, não há como falar de uma das mais tradicionais festas de santo: a festa dedicada a São Benedito. A propósito, a festa e o santo são a cara de Cuiabá. A Festa de São Benedito realizada até os dias de hoje, ano a ano, começou no século XVIII, segundo o livro “Cultura Mato-Grossense: festas de santo e outras tradições”.

presença do Rei, um negro, que levava na cabeça uma coroa de prata e que, junto com os juízes, saía em procissão, acompanhados de banda e um grande número de irmãos com chapéu de sol e realização das congadas ou danças do congo, evento profano mais marcante da festa”, conta o pesquisador. São Benedito nasceu perto de Messina, na ilha da Sicília, Itália, no ano de 1526. Seus pais foram escravos vindos da Etiópia para a Sicília e eles não queriam ter filhos para não gerarem mais escravos. Porém, o senhor deles, prometeu que,

Mayke Toscano/Gcom-MT

e muito grandes em alguns municípios, como Poxoréo. É lá que os festeiros se aquecem, assam batatas-doces, mandiocas e banana-da-terra. As bebidas mais ofertadas nessas ocasiões, são o quentão, o licor de leite e de pequi, entre outros. Já na Baixada Cuiabana, como na comunidade de Bonsucesso, em Várzea Grande, a festa é realizada à beira do rio, inclusive, com procissões fluviais. Nas comunidades ribeirinhas o ofício de pescador, deste que é um dos doze apóstolos de Cristo, é exaltado. As mulheres limpam e preparam o peixe que será servido aos convidados e os homens, fritam. Pedro é conhecido também, como protetor das viúvas.

Festa pagã: depois de incorporar religiosidade, “abrasileirou” Mesmo de origem pagã, a igreja acabou se rendendo à popularidade destas festas já na Idade Média. Ao aderir, incorporou características religiosas. No Brasil, elas passaram a ser realizadas, com o estímulo do “pacote” de costumes portugueses, no período colonial e desde então, tornaram-se obrigatórias no calendário festivo nacional, especialmente, na região Nordeste. Mas é claro que em Mato Grosso, Estado marcado pela pluralidade cultural e influências de sotaques das mais diversas regiões do país, a tradição é cultivada. Escolas, prédios comerciais, residências particulares e até um festival inteiramente dedicado às apresentações de quadrilhas – o Festrilha – são palco para estas festas. Mas como já foi dito, são mesmo as tradicionais festas de santo que mais se sobressaem no período. E assim, a festa marcada pelas tradicionais bandeirolas coloridas, pescarias com brindes, leilões, quadrilhas e muitos quitutes, ganha contornos regionais. Aos pratos tradicionais, preparados em várias regiões do país se integram ingredientes e receitas da culinária local.

Festival de Quadrilha do Araguaia (Festrilha) Nas festas mais antigas, o evento era organizado pela Irmandade de São Benedito, formada à época, exclusivamente por negros. A primeira capela do Santo, provavelmente nas proximidades de onde se localiza hoje, a Praça da Mandioca, foi destruída ainda no século XVIII. Mais tarde, foi transferida para um anexo da igreja Nossa Senhora do Rosário. “Além dos rituais sagrados, comuns a todas as festas de Irmandade, nas festas de São Benedito, realizadas pela irmandade, destacava-se a

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se eles tivessem um filho, daria a ele a liberdade. Assim, eles tiveram Benedito, que foi libertado ainda menino. Quando jovem, ele foi convidado a fazer parte da congregação dos franciscanos capuchinhos. Nesta, assumiu a função de cozinheiro e fez da cozinha um santuário de oração e fervor. Ele teria conquistado a todos com sua comida saborosa e sua simpatia. A caridade marcou toda sua vida, assim como a fama de santidade e milagres. Um dos santos mais populares do Brasil conquistou o coração também dos cuiabanos.

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feijão Tutu de

Ingredientes: • 1 kg de feijão carioca • 1 kg de calabresa • 1 kg de bacon • 1 copo americano com farinha • 1 cabeça de alho • 2 cabeças de cebola • 2 pimentões verdes

não tem para ninguém: o prato oficial é mesmo o Maria Isabel, acompanhado de farofa de banana e tutu de feijão, bem cremoso. Vale ressaltar, muitos cuiabanos consideram o santo e a festa, uma das mais fortes expressões da cultura cuiabana. Foi por isso que a Revista BigLar foi

Modo de preparo: Cozinhe o feijão na pressão de 10 a 15 minutos. Frite o pimentão, o alho e a cebola até dourar. Acrescente o feijão com água do cozimento para ficar com textura mais caudalosa. Pique o bacon e a calabresa em cubinhos, frite e reserve. Enquanto o feijão vai cozinhando, jogue o bacon e calabresa fritos. Para finalizar, jogue a cebolinha e salsa picados e vá acrescentando, pouco a pouco, o copo de farinha. Atenção. É preciso deixá-lo apenas cremoso, senão, perde o ponto e fica seco.

Festa de São Benedito Neste ano, a Festa de São Benedito ocorre entre os dias 4 e 7 de julho, com atividades litúrgicas na Paróquia Nossa Senhora do Rosário e São Benedito, com atrações culturais no período da noite, no Centro de Eventos do Pantanal. As atividades que antecedem a festa, como missas matinais, chá com bolo e jantares festivos às terças-feiras, anunciam a programação marcada também por: levantamento de mastro, alvoradas, missas e procissão nas principais vias da cidade. E ponto alto da festa, os jantares são chamariz. Quando se fala em comida,

buscar na fonte, a receita e segredinhos – que sim – as protagonistas da cozinha oficial revelam aos nossos leitores. Que tal convidar os amigos e reunir a família para vivenciar o clima de partilha da festa? As receitas de Maria Isabel, Farofa de Banana e Tutu de Feijão são para dez pessoas. Confira:

Maria Isabel Ingredientes: • 4 kg de arroz • 6 kg de carne serenada • 450 ml de óleo (metade de uma embalagem) • 2 kg de tomate • 6 cabeças de alho • 1 kg de cebola • 3 pimentões vermelhos • 3 pimentões verdes • 1 bandeja de pimenta-de-cheiro • 3 maços de cebolinha • 3 maços de salsa • Pimenta-do-reino, a gosto Modo de preparo: No liquidificador, bata os pimentões, parte da cebola – um parte será utilizada para fritar o arroz -, alho, tomate, salsa,

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pimenta-de-cheiro e cebolinha. Reserve. Uma parte será usada no cozimento do arroz e carne e outra, para finalizar o prato. Tire o sal da carne, colocando-a em uma panela com água e quando levantar fervura, jogue a água e lave a carne. Coloque a panela no fogo com um pouco de óleo, jogue a cebola bem picadinha. Frite até dourar. Jogue a carne, cozinhe e enquanto vai fritando, vá colocando água até ela ficar bem macia. Depois de secá-la na fritura, adicione o arroz e frite os dois juntos. Jogue na panela um pouco do tempero batido no liquidificador e quando o arroz estiver pronto jogue-o na panela para finalizar o prato.

DI a d o s a v ó s — Por a Andressa b Boa s Sorte —

os pais com açúcar

O r e l a c i o n a m e n t o e n t r e av ó s e s e u s n e t o s é a lg o t ã o ú n i c o e e s p e c i a l q u e at é m e s m o a c i ê n c i a c o m p r o va s e u s b e n e f í c i o s

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uem nunca viu um pai ou mãe rigorosos se tornarem avós de coração mole? O fato é que esse relacionamento é algo transformador para os avós e marcam a vida dos netos para sempre. A interação entre essas duas gerações distintas formam fortes laços afetivos, tanto que um estudo feito pelo Boston College, nos Estados Unidos, divulgado no ano passado, comprova os benefícios desse relacionamento. Durante 19 anos, foram estudados 374 avós e 356 netos já adultos. O objetivo era entender a influência dessa convivência, tanto na vida dos netos como na dos avós.

Os resultados revelaram que os dois lados se beneficiam desse relacionamento. Para os avós, a conexão permite contato com uma geração muito mais nova e, consequentemente, uma abertura a novas ideias, estimulando a memória e funções cognitivas. Para os netos, os avós oferecem a sabedoria adquirida durante a vida – e esse conhecimento acaba sendo incorporado pelas crianças quando elas se tornam adultas. Segundo os especialistas, essa interação de uma geração com outra é permeada por uma grande conexão e riqueza emocional. Os

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ensinamentos transmitidos pelos mais experientes aos seus netos são capazes de refletir na vida adulta dessas crianças, maximizando o aprendizado. Além disso, os pesquisadores também concluíram que a relação avós-netos pode ajudar a diminuir sintomas depressivos para ambas as partes. Para o empresário Dyonísio Correa Porto Filho, “se tornar avô foi a maior bênção que poderia ter recebido de Deus”. Ele e o neto Lucas de 9 anos são amigos inseparáveis. “A emoção de ter um neto é muito grande. Ele sempre me diz: ‘vô eu te amo’. Isso pra mim não tem preço”, diz o empresário.

Fotos: Arquivo Pessoal

DI a d o s a v ó s

Para Dyonísio, a emoção de ter um neto é imensa Questionado se concorda com a expressão “os avós são os pais com açúcar”, ele logo cai na risada e não demora a responder: “concordo totalmente. Acho que quando nos tornamos pais, estamos muito preocupados em ganhar dinheiro, em trabalhar e nosso tempo é sempre muito corrido. Tem toda aquela responsabilidade pela família. Já na fase de ser apenas avô, eu acredito que é quando temos mais tempo e tranquilidade de aproveitar só a parte boa”, explica Dyonísio. Sobre ser um avô mais “açucarado” do que foi enquanto pai, o empresário diz que às vezes recebe uns “puxões de orelha” da filha Cristina, mãe do Lucas. “Ela vive me dizendo, ‘pai, o senhor está deixando ele mal acostumado’. Eu sempre digo que ela só vai entender como é o coração de

pimenta m ol h o d e

Ingredientes: • 2 copos americanos de pimenta-bode • 1 copo americano de pimenta-dedo-de-moça • 1 litro de vinagre de maçã • 2 colheres de sopa de molho de tomate • 1 dente de alho

um avô quando ela tiver netos.” Entre os programas favoritos do Lucas e do avô estão: passear de moto, assistir a filmes e comer churrasco. Uma receita que faz sucesso nesse

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Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois coe em uma peneira bem fina. Guardar em ambiente refrigerado.

Brigadeiro caseiro

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 2 colheres rasas de margarina • 3 colheres de chocolate do frade Modo de preparo: Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que ganhe consistência e desgrude do fundo. Aí é só deixar esfriar e se deliciar.

que não se pode ser medido pela distância. “O que eu quero deixar para eles como avó, é que eles estudem, formem suas famílias e se tornem grandes homens e mulheres, sem nunca esquecer os

Fotos: Arquivo Pessoal

e em outros cardápios das refeições em família, é o molho de pimenta caseiro do Seu Dyonísio. “O Lucas adora pimenta e sempre diz: ‘esse molho está pegando um pouco (forte), mas está tolerável”, diverte-se o avô ao contar os comentários do neto. A empresária Maria Izilda Gonçalves Ivoglo também é do tipo de avó que se derrete pelos netos. São quatro: Alice de 5 anos, a Maria Clara de 4, o Artur de 2 e a caçulinha Luiza, de 2 meses. Para ela, ser avó mudou completamente sua perspectiva de vida. “Eu passei a ver tudo diferente, para mim, ser avó me proporcionou renovar os meus sonhos e enxergar o mundo mais leve e colorido. Percebi que tinha uma enorme capacidade de amar. Um amor sem limites, sem barreiras. Quando eles vêm correndo ao meu encontro, sorrindo e gritando ‘vovóóó’, é uma alegria indescritível”, diz Maria Izilda. A empresária conta ainda que nem todos os netos moram perto, mas o amor que sente por eles é algo

Maria Izilda se derrete pelos netos bigl ar

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princípios em que foram criados e sem jamais esquecerem suas raízes.” E finaliza: “para mim, a definição de netos se resume em uma única frase: netos são pingos de esperança que Deus deposita na vida da gente”. Os passeios no parque e na fazenda fazem parte dos programas favoritos entre a avó e seus netos. Já, a receita que mais faz sucesso nesses encontros é o bom e tradicional brigadeiro caseiro.

na casa do chef

Neide Barreto — Por adriana panzini —

alento nato, celebração dos melhores momentos com sabores especiais e empoderamento feminino. Tudo isso está presente na trajetória da personal chef e cozinheira Neide Barreto. Radicada em Cuiabá há seis anos, desenvolve hoje um trabalho com chefs locais, levando suas iguarias a eventos particulares ou abertos, feiras e encontros do setor. Integra ainda um grupo de chefs mulheres que participa do Festival Braseiro, iniciativa filantrópica que conta com cerca de 300 churrasqueiros voluntários, colaborando para ampliar a representatividade das profissionais em uma seara na qual ainda impera o público masculino. Mas sua história

de amor e habilidade na cozinha começou bem mais cedo. “Desde criança, sempre gostei de cozinhar, ainda pequena ajudava minha mãe nas preparações, desde as mais rotineiras até as do almoço em família nos fins de semana”, conta Neide. “Sempre tive certa facilidade em memorizar receitas e elaborar pratos para receber a família e os amigos em casa, mas casada senti a necessidade de aprimorar o que já sabia com técnicas de culinária, aí fui estudar sobre o assunto e depois ingressei na faculdade de gastronomia”, revela. “Na faculdade, não me limitei a ficar nos bancos da sala de aula e sempre que possível buscava conheci-

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mento prático, viajando, trabalhando em restaurantes - até de graça - ou pesquisando, para conhecer mais a fundo o tema” lembra a chef, que tem

Fotos: Wander Lima

Sérgio e Neide

como projeto futuro abrir seu próprio restaurante, aliando culinária, memórias afetivas, intimidade, simplicidade e bom gosto.

tas Receivas em i s u l c ex página do nossa

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Receita de um momento inesquecível

Em casa também tem lugar para o sabor Vivenciando a culinária mais como um autêntico projeto de vida e não só como profissão, Neide igualmente leva para casa todo o aprendizado e as maravilhas que surpreendem seus clientes, para sorte de seus familiares e convidados. “Gosto muito de preparar risotos, que considero ser a minha especialidade, já tive inclusive a oportunidade de atuar como assistente de uma chef local para ensinar as técnicas desse prato para alunos de uma universidade, mas também ‘dou aula’

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para as amigas e vizinhas”, comenta a chef de forma bem-humorada. “Outro prato que faz muito sucesso é o espaguete a lá carbonara, sempre acompanhado de um bom vinho tinto, que aprecio muito”, diz. A atenção e esmero se estendem até mesmo a seus três cachorrinhos, Fred, Duda e Frida, que também têm o privilégio de experimentar a culinária da personal chef, fazendo inveja a muita gente. “Eles comem comida natural, que faço questão de preparar com muito carinho.” Para Neide, cozinhar tem tudo a ver com envolvimento emocional, doação e cuidado com o próximo. “Acredito que esta conexão deva estar presente em todas as etapas deste processo, desde a escolha dos alimentos, a preparação e o servir”, ressalta. “A culinária conecta pessoas, reúne a família, aproxima amigos, nos faz sermos gratos e é um prazer!”, conclui.

Tem história no prato O bisque, espécie de caldo cremoso de frutos do mar e que também pode ser utilizado como um delicioso molho, como na receita

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sugerida pela chef Neide Barreto, foi criado há séculos por François Pierre de la Varenne. Considerado revolucionário por implementar novas técnicas como a redução, que consiste no cozimento lento dos ingredientes para concentrar o sabor, foi um dos chefs a serviço de Luís XIV, o Rei Sol, em Versalhes, na França. É autor do livro “Le Cuisinier François”, publicado em 1651, verdadeira bíblia gastronômica que, segundo os historiadores, influenciou a culinária francesa medieval e renascentista no século XVI e início do século XVII. É muito provável que você já tenha saboreado outra invenção bastante famosa e popular do chef: o doce Mil Folhas.

assista

na casa do chef

Confira a receita completa no Canal BigLar no YouTube e na nossa página no Facebook. A cada edição, você vai encontrar uma receita especialmente preparada por nossos clientes apaixonados pela boa gastronomia.

Fotos: Wander Lima

A delícia que Neide selecionou para esta edição - e que já pode ser conferida em detalhes nas redes sociais do BigLar - é o salmão grelhado com molho bisque de camarão, servido com arroz de coco. Fiel a seu estilo muito apreciado de conferir um significado maior à boa mesa, a chef destaca que conheceu essa iguaria em um restaurante de Cuiabá, justamente durante um jantar de comemoração do Dia dos Namorados com o marido, o advogado Sérgio, seu parceiro já de uma década. Leve, saborosa e fácil de fazer, exige apenas alguns cuidados no preparo, garantia para alcançar um resultado perfeito e encantar os comensais. “É importante escolher sempre ingredientes frescos, especialmente o camarão e salmão”, recomenda a cozinheira. “Para não deixar que o arroz fique parecendo um arroz-doce, procuro colocar coco fresco ralado e não aqueles industrializados com açúcar”, acrescenta. “Outro detalhe é a técnica para selar o salmão, usando manteiga e um fio de azeite em sauteuse, que é um tipo de frigideira bem quente”, explica.

i nstag o u r m e t — I NSTAGRA M @ s u p e r m e r c a d o s b i g l a r —

torre de omelete

de Ora-pro-nóbis com Bottarga

anote

ingredientes • 6 ovos inteiros • 30g de manteiga • 300g de ora-pro-nóbis • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho picado • Sal • Pimenta-do-reino • Azeite extravirgem • Bottarga ralada

Modo de preparo: 1. Em uma frigideira c/ um fio de azeite, refogar a cebola, o alho, em seguida a ora-pro-nóbis, deixar murchar um pouco, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar; 2. Em um bowl, misturar os ovos , temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino; 3. Em uma frigideira antiaderente, derreter a manteiga com um fio de azeite; 4. Fazer as omeletes. Montagem: 5. Com o auxílio de um cortador, cortar pedaços iguais de omelete e montar intercalados : omelete, ora-pro-nóbis; 6. Finalizar com bottarga ralada.

U m p r at o p r át i c o m u i t o s a b o r o s o ´ e r i c o e m p r ot e í n a 1

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post do chef — p o r ADR I ANA PANZ I N I —

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torta gelada de

chocolate V i s i ta s d e ú lt i m a h o r a ? C o m a lg u n s i n g r e d i e n t e s i m p o r ta d o s q u e v o c ê e n c o n t r a n a s lo j a s d o B i g L a r d á pa r a p r e pa r a r ´ u m a r e c e i ta r á p i d a r e f r e s c a n t e e m u i t o g o s t o s a ´

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pra pravocê você

sobre o chef

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sabe aquelas ocasiões em que você precisa de uma sobremesa mais refinada, mas não tem

tempo e nenhuma ideia bacana do que fazer? Pois a receita que o chef Marcelo Cotrim preparou para as redes sociais do BigLar, nesta edição, é uma daquelas curingas que vale a pena ter em seu livro de receitas. Com a ajuda de ingredientes importados, mas bem fáceis de encontrar nas nossas lojas, é possível surpreender os convidados com uma combinação perfeita de sabores. “A torta gelada de chocolate é uma ótima sugestão para refrescar os dias mais quentes em

Cuiabá”, destaca o chef. “É muito simples de preparar, mas a alta qualidade dos produtos utilizados e o visual sofisticado garantem o sucesso em qualquer cardápio”, afirma. E o melhor: de tão bonita e saborosa, vai todo mundo pensar que deu um trabalhão! É só aproveitar essa dica rápida e fácil e depois desfrutar dos elogios. Para a base da torta, o chef Marcelo Cotrim selecionou as delicadas bolachas francesas St. Michel no sabor caramelo, que conferem um toque especial e sabor único à receita. Marca centenária e muito reconhecida na França, comercializa seus produtos desde 1905, quando o padeiro Joseph Grellier começou a fabricar as galletes, como são chamadas por lá, no vilarejo medieval de Monte Saint-Michel, distante cerca de 350km de Paris. Hoje, já são seis fábricas no país e toda a linha dos deliciosos amanteigados leva a certificação de garantia de origem, tão valorizada como a dos melhores vinhos. Para o recheio com grande cremosidade, Cotrim optou pelo tradicional doce de leite argentino San Ignacio. Há quase 80 anos no mercado, é tão disputado que a fábrica localizada em Rosário, maior cidade da província de Santa Fé, na região central da Argentina, chega a processar mais de 27 milhões de litros de leite a cada

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Cuiabano, formado em Gastronomia, Pós-Graduado em Chef de Cozinha Brasileira, vencedor da 2ª edição do concurso gastronômico Lufada de Peixes , indicado ao Prêmio Nacional Dólmã como um dos três melhores Chefs de MT no ano de 2015. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, e nos premiadíssimos Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala , todos em São Paulo - SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado, luta pela valorização dos ingredientes e preparações regionais. É o Chef por trás da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. Atualmente, é consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar e realiza consultorias no Estado de Mato Grosso.

ano para dar conta da demanda, ao lado dos queijos e ampla linha de produtos frescos. Por cima de tudo vai uma calda do chocolate belga extra dark Cachet, há três décadas um dos maiores produtores de chocolate da Bélgica, considerado um dos melhores do mundo. Para completar, o chef fez uma decoração para lá de caprichada com as Biscolatas, biscoitos turco em diversos formatos e que agregam um ar de confeitaria profissional à nossa torta caseira. Ninguém vai resistir!

Glossário

do chef — Por elen valereto —

O seu dicionário ga st ronômico

nova edição da Diferente Pra Você apresenta a nossos leitores-clientes os significados e usos de quatro técnicas essenciais na culinária: “emulsionar”, “hidratar”, “marinar” e “macerar”. Aproveite!

Emulsionar

Marinar

Essa é uma técnica muito usada na gastronomia e consiste em combinar dois ingredientes que parecem não se misturar, como os líquidos oleosos com não oleosos. É o caso de água, leite, suco de legumes e verduras combinados com azeite, óleos ou manteiga derretida. A emulsificação, contudo, é o ato de misturar com vigor, ou seja, aplicando força e rapidez até que essas consistências se incorporem. Temos a maionese, a mousse de chocolate, a vinagrete e o molho holandês como exemplos, podendo algumas receitas dobrarem de tamanho com a emulsão.

A marinada é um clássico muito conhecido para temperar carnes durante muitas horas, geralmente preparadas com vinhos, sucos de frutas cítricas, vinagre, cachaça e azeite, combinados a ervas frescas e secas, pimentas, sal, alho, cebola e especiarias. O frango e o peru são carnes brancas que ganham muito sabor e maciez quando passam por marinadas, sendo o primeiro muito indicado com suco de laranja e o segundo com vinhos brancos. Já as versões de marinadas secas podem sem usadas para conservar, adicionar ou retirar a umidade dos alimentos.

Hidratar

Macerar

Alguns ingredientes são mais duráveis e concentram melhor seu sabor quando são desidratados ou já apresentam naturalmente versões secas. No entanto, para usá-los é preciso hidratar por um período até mudar sua consistência. É o caso do trigo para kibe, o funghi secchi e a uva-passa (em algumas receitas). Estes itens, contudo, distinguem-se nas formas de hidratação: o trigo precisa descansar na água em temperatura natural, enquanto o funghi pede água quente. Já a uva-passa, pode ser hidratada com água, suco de laranja, vinho branco ou espumante.

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Macerar não é necessariamente triturar um ingrediente. A ideia é amassá-lo para extrair o sumo e ter aromas e sabores liberados para drinks, molhos, essências e marinadas. Normalmente, a maceração é feita em folhas, frutas, flores e legumes, respeitando as particularidades: manjericão e hortelã devem ser macerados em movimentos delicados, apenas apertando contra o recipiente, para evitar liberação de amargor; frutas cítricas e vegetais pedem um pouco mais força, mas sem agredir muito as cascas; já as frutas vermelhas podem ser maceradas por completo.

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CULTURA NO P RATO — Por elen valereto —

história da pizza

I t á l i a c o m pa r t i l h a c o m o m u n d o e c a r r e g a em sua história o aperfeiçoamento das r ece ita s s ab or os a s de p iz z a s

pizza é uma receita saborosa e responsável por reunir amigos e familiares ao redor de uma mesa para degustá-la. Além dessa união cheia de sabor, outra vantagem é a possibilidade de criar uma variedade de combinações entre ingredientes a partir da base da massa redonda com molho de tomate e azeite. Embora a origem seja um pouco incerta, já que os egípcios teriam sido os primeiros a misturar água, farinha e sal, não há dúvidas de que foram os italianos que dominaram a técnica. Não só aperfeiçoaram a receita, como também são responsáveis por deixar a pizza famosa no mundo inteiro.

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Diz a história da gastronomia que a primeira pizza que carimbou o passaporte na Itália e pelo mundo foi a marguerita – uma receita que combinava queijo, tomate e manjericão, em 1889, e que segue os mesmos moldes até hoje. A inovação da época foi feita pelas mãos de um padeiro que adicionou os ingredientes à massa e ofereceu a uma rainha. A paixão pela pizza também chegou ao Brasil. Entre as clássicas pizzas estão os sabores de muçarela, calabresa, portuguesa, pepperoni, napolitana e, claro, marguerita, mas muitas outras combinações foram surgindo (e ainda surgem), principalmente pela criatividade brasileira.

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Pizzas italianas são diferentes das brasileiras Pizza brasileira é sinônimo de muito recheio e massa fina e crocante. Geralmente, quando as bordas são recheadas, há a adição de catupiry, cheddar ou muçarela, aumentando o sabor e a cremosidade de cada fatia. As pizzas típicas italianas, contudo, mantêm a tradição simples, mas saborosas, de suas receitas. Os recheios, por exemplo, são suficientes apenas para cobrir a massa, ou seja, nada de ingredientes que dão muita altura

aos discos. Além disso, não há uma variedade grande de opções tão conhecida pelos brasileiros. Entre os clássicos italianos, destacam-se as pizzas marguerita, cogumelos e quatro queijos. A primeira, “mãe de todas”, une molho de tomate, queijo de búfala (não muçarela) e manjericão e vai direto para o forno à lenha. Como não é tão recheada, fica pronta em poucos minutos. O consumo compartilhado de pizzas na Itália difere-se do habitual do Brasil. É comum que as pizzas sejam servidas em tamanhos ideais para pratos, ou seja, são refeições individuais e não divididas em oito, seis ou quatro fatias. Também é uma opção dos pizzaiolos usarem uma farinha italiana do tipo

segredo básico

A combinação da massa mais os adicionais escolhidos é “simples”, mas para obter o máximo de sabor é fato que os pizzaiolos têm como grande segredo a qualidade dos ingredientes em cada receita. A massa deve ser preparada com uma boa farinha de trigo e os itens que vão recheá-la, como queijos, tomates, carnes, vegetais, ervas, entre outros, precisam ser frescos para intensificar o sabor das receitas.

Pizza com bo r d a r e c h e a d a

Ingredientes: • 6g de fermento biológico seco • 1 colher (chá) de azeite de oliva • ¾ de xícara (chá) de água • ¼ de xícara (chá) de leite • 1 pitada de açúcar • 1 pitada de sal • 250g de farinha • 200g de catupiry • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate • 150g de queijo muçarela • 50g de pepperoni • 1 pitada de orégano Modo de preparo: Misture o fermento, a água, o azeite, o leite, a pitada de sal e de açúcar. Acrescente a farinha e misture até formar a massa. Deixe-a descansar por 30 minutos e, então, abra-a bastante em formato de disco. Passe a massa aberta para uma forma própria de pizza e deixe as bordas ultrapassarem a forma. Adicione o catupiry ao redor da massa, próximo às bordas, e enrole essa massa de sobra para cobri-lo. Pincele o extrato de tomate na massa, disponha o queijo muçarela, as fatias de pepperoni e o orégano. Leve ao forno a 180°C, por 20 minutos. Obs: A massa pode receber a combinação de recheios que você desejar.

“doppio zero”, que significa 00. É uma farinha específica com maior teor de glúten, o que garante à massa maior elasticidade, principalmente para abri-la. Além disso, conseguem sová-la o suficiente até que as bolhas formadas na massa fiquem bem pequenas.

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Fonte: Tastemade

Esse apreço foi além e até se dedicou uma data exclusiva para lembrar a existência desse prato tão delicioso, aromático e inconfundível. E desde 1985, no dia 10 de julho, é comemorado o Dia Nacional da Pizza. Vale lembrar que o sucesso das pizzas no Brasil é tanto que muitas pizzarias promovem rodízios, que é uma oportunidade em que os comensais podem provar vários sabores em uma única visita. Já para quem gosta de comer em casa, a rede de supermercados BigLar oferece sete opções de pizzas artesanais no menu de seu setor de produção próprio: Muçarela, Marguerita, Calabresa, À Moda do Chef, Peito de Peru e Brócolis, Pepperoni e Portuguesa.

CULTURA NO P RATO

artesanais nossas pizzas

O vinho é uma bebida especial e ideal para acompanhar pizzas de vários sabores. Observando as harmonizações sugeridas pelo sommelier do BigLar Roberto Côrrea, veja como agradar ainda mais seu paladar e o de seus convidados com as nossas pizzas artesanais:

1. Muçarela: essa pizza combina perfeitamente com um bom vinho tinto de médio corpo e acidez presente, como o argentino Cristóbal 1492 Sangiovese 2017. Esse vinho consegue realçar o sabor do ingrediente principal, que é a muçarela.

2. Marguerita: pizza de marguerita tem um ingrediente marcante e muito perfumado que é o manjericão, e da região do Abruzzo, na Itália, recomendamos o Montepulciano d’Abruzzo do Masciarelli, que é um produtor icônico dessa região. Nesse vinho é expressado bem o terroir do Abruzzo, que proporciona ao vinho características ideais para harmonizar com a pizza de Marguerita. 3. Calabresa: o sabor forte da calabresa harmoniza muito bem com o Loma Negra Reserva Cabernet Sauvignon. Esse é um vinho chileno indicado para acompanhar uma das pizzas mais apreciadas pelos brasileiros.

4. À Moda do Chef: outra combinação clássica preferida dos brasileiros é a de molho de tomate, muçarela, presunto suíno, catupiry e orégano. Esses ingredientes são os principais que dão vida à tradicional pizza “À Moda do Chef” e harmonizam no paladar com o vinho Perez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon, da região do Valle del Maipo, no Chile.

5. Peito de Peru e Brócolis: com sabor mais delicado e não intenso como a calabresa e a marguerita, por exemplo, essa opção de pizza propõe a combinação com um vinho branco da uva Chardonnay. Também do Chile, a sugestão é servi-la com o vinho Puerto Viejo Reserva Chardonnay.

6. Pepperoni: o pepperoni já é um ingrediente muito marcante, pois traz um sabor apimentado. Por isso, um vinho emblemático para harmonizar com essa pizza é o italiano Chianti Decordi, que tem presentes as uvas Sangiovese em maior porcentagem de sua composição – e elas são as mais indicadas para embutidos mais picantes.

7. Portuguesa: outra queridinha dos brasileiros, a pizza portuguesa tem como destaque a adição de ovo cozido entre seus ingredientes. Para uma harmonização perfeita, o sommelier recomenda o vinho verde branco Maria Papoila, da região Minho, no Alto Douro, em Portugal, pois é bem equilibrado em acidez e tem grande estrutura na boca.

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GASTRO TOUR — P o r M i c h e ll e M o n t e M o r —

Itália a terra do sabor o pa í s é u m pa r a í s o pa r a o s t u r i s t a s que apreciam a boa gast ronomia

onhecida por suas belezas histórias, artísticas e naturais, a Itália também atrai muitos turistas que apreciam a boa gastronomia. Um dos dez destinos mais visitados do mundo, a península abriga em suas fronteiras atrações turísticas peculiares, museus e obras de arte, vilarejos medievais, vales, montanhas e muito mais. Em 2018, a Europa foi o continente que mais recebeu turistas. Foram 713 milhões de visitantes. Número 6% maior que em 2017. De acordo com o Instituto Nacional de Estatística (Istat), o turismo na Itália bateu novo recorde em 2017, quando registrou mais de 420 milhões de pernoites (acréscimo de 4,4% em relação a 2016). E os brasileiros estão entre os que mais visitam o país europeu. Em 2018, a Itália registrou crescimento em torno de 10% no número de visitantes brasileiros. Entre as cidades mais visitadas na península estão: Roma, Veneza, Milão, Florença, Bolonha, Nápoles, Sorrento, Verona, Siena, Turim, Pisa e Siracusa. Ao pensarmos na Itália, logo lembramos da sua rica gastronomia, cheia de história e sabores. Não há como negar que é uma das mais saborosas e famosas do mundo. Afinal, a culinária italiana reúne pratos que envolvem

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diversos tipos de vegetais, carnes e massas. Sabores que têm origem na própria história do país. São ícones da gastronomia italiana os gelattos, as pizzas, o café (o famoso espresso – com “s” mesmo), o macarrão ou pasta, risotos, antepastos, queijo parmesão, trufas, o vinho italiano e a famosa sobremesa tiramisù. O vinho é reconhecido pela sua qualidade desde a época em que o Império Romano dominava a região. Esses sabores conquistaram o paladar do mundo todo. Na Itália, seus ingredientes de primeira fazem com que italianos e turistas não tenham pressa ao fazer uma refeição. Comer é um verdadeiro prazer. É bem comum passar até quatro horas degustando os vários pratos de um almoço, por exemplo. Aliás, além de influenciar paladares, culturas e cozinhas de vários países, muitos modos de preparo criados na Itália tiveram seus nomes influenciados pelas cidades de origem. Por exemplo: “à bolonhesa”, “à napolitana”, “à milanesa” foram criados nas cidades de Bolonha, Nápoles e Milão, respectivamente. A médica Suelen Montini Perazolo Olavarria Aquino já esteve três vezes na Itália, em 1998, 2002 e 2016.

Risoto Alla Milanese

“Visitei Roma, Verona, Veneza, Florença, Milão, Pisa e Pompeia. E a gastronomia italiana é uns dos pontos altos da viagem. Me surpreendeu de forma muito positiva, porque a culinária italiana tem receitas simples, mas de muita qualidade. São pratos fartos e cheios de carboidratos, com muita farinha de trigo. É impossível fazer dieta nessa viagem”, revela a médica.

Gastronomia rica e variada

Gelatto

Influenciada pelas diferenças regionais, pela influência de outros povos e também pelas posições geográficas, a Itália, um país relativamente pequeno, tem uma culinária bastante diversificada, com uma enorme variedade de pratos, modos de preparo e ingredientes. A base da maioria dos pratos, na verdade, dos mais famosos, é o trigo. Com ele faz-se as massas, as pizzas e os pães. Outro ingrediente básico da gastronomia italiana é o arroz, principalmente o arbóreo, carnaroli e vialone. Entre as carnes, as preferidas são as de vaca, porco, cabra e ovelha, além de frango e pato. Outros ingredientes, como peixes,

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“O que eu acho imperdível na Itália é o sorvete, chamado por lá de gelatto, o tiramisù, o carpaccio, na região de Veneza, que foi um dos melhores que já comi e as massas em geral, principalmente a lasanha. Foi a que mais me surpreendeu” Suelen Montini Perazolo Olavarria Aquino

mariscos, azeite de oliva, azeitona, manteiga, queijos e legumes como a berinjela, cebola, abobrinha, pimentão e tomates também são amplamente utilizados. Adicione ao cardápio as frutas típicas,

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italianos

T r a d i c i o n a i s p r ato s

Risoto: é um prato típico do norte. É cremoso, feito com arroz arbóreo (ou carnaroli). Lasanha: uma das massas mais apreciadas da Itália, a lasanha possui diversos recheios. Mas a tradicional lasanha leva queijo, massa e molho.

Lasanha

Bruschetta: a receita original leva somente torrada, alho, pimenta, azeite e sal. Mas há muitas variações. A mais conhecida leva, além dos ingredientes citados, tomate e manjericão.

ervas aromáticas e os embutidos. São tantas opções que fica impossível experimentar tudo em apenas uma viagem. “O que eu acho imperdível na Itália é o sorvete, chamado por lá de gelatto, o tiramisù, o carpaccio, na região de Veneza, que foi um dos melhores que já comi e as massas em geral, principalmente a lasanha. Foi a que mais me surpreendeu”, explica a médica.

Gelatto: é bem semelhante ao sorvete tradicional, porém com menos açúcar e com menos gordura.

Pratos imperdíveis A Itália reúne uma série de receitas clássicas e imperdíveis. Muitas foram adaptadas em vários países, inclusive aqui no Brasil. Outras, nunca mudam. É o caso do risoto, que tem como base o arroz arbóreo e o queijo parmesão. Outras receitas tradicionais que caíram no gosto mundial são o penne alla putanesca e o tiramisù. Em abril deste ano, a Itália iniciou o processo para que a tradicional bisteca fiorentina, prato de carne típico da cozinha de Florença; o gelatto e a “arte do gelateiro italiano” sejam reconhecidos como Patrimônio Mundial da Unesco. Em dezembro de 2017, a “Arte dos Pizzaiolos Napolitanos” foi escolhida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco. Foi a primeira vez na história que a arte de fazer um alimento

Carpaccio: prato criado na cidade de Veneza.

Bruschetta virou um patrimônio mundial. “Ah! Quem for à Itália deve provar os antepastos e as pizzas. No geral, elas têm massa fina e a borda bem simples. São abundantes em molho de tomate fresco, que é sentido com ênfase, tanto quanto os outros ingredientes”, revela Suelen Aquino. O cardápio típico à italiana começa com pratos leves, servidos antes da refeição principal. São os antipasti. Em seguida, é servido o primeiro prato de massa, arroz ou polenta, e carnes ou pescados acompanhados de hortaliças. Para finalizar, a sobremesa ou frutas da estação.

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Tiramisù: é um doce típico que leva como principal ingrediente o queijo tipo Mascarpone que possui de 60% a 75% de gordura. Mas o gosto que se acentua na sobremesa é o do café. Pizza Marguerita: um clássico italiano. São menos recheadas do que as brasileiras. Seus ingredientes principais são farinha, queijo, tomate e manjericão. Ciabatta: a ciabatta é um pão branco de origem italiana. Sua receita mistura farinha, fermento e água. O seu nome vem do italiano e significa chinelo, em alusão ao seu formato achatado.

meu momento

BigLar

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Noivos e amigos inseparáveis escolhendo um bom vinho para celebrar o amor e a amizade.

O poder do vinho em unir famílias e amigos. Robson Scarinci, Fabrícia Scarinci e Eder D’Agostin

Fotos: Protásio Morais

Jorge Hassib e Rafaela Cardoso

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Amigos que vão às compras juntos, permanecem juntos.

Buscando os ingredientes para mais um almoço especial.

Ricardo Augusto, João Vitor Teixeira, João Vitor Bergamasco e Luiz Fernando Tozatto

Lacerda Rodrigues e Talison José Barbosa

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icamos muito felizes em receber os clientes que visitam nossas lojas, cada um deles tem uma história, um motivo que o trouxe ao BigLar. Para nós, é muito importante conhecer um pouco mais da história de cada um desses amigos, e foi pensando nisso que nasceu o “Meu Momento BigLar”, um espaço em que vamos registrar com carinho algumas dessas visitas.

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Sempre juntos em todos os momentos.

Comprando carne para o churrasco do sábado, coisa de amigos mesmo.

Eliane Lima, Camila Lima, Lucas Lima e Eronilton Júnior e os pequenos.

Rodolfo Perdigão e Marcelo de Moura

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O BigLar também é lugar de reencontrar velhos amigos.

Amigos de longa data, num encontro afortunado nos corredores do BigLar.

Joel de Souza Amaral e Alael de Matos

Roberto Carvalho e Miriam Epstein

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vinhos para o inverno — P o r M i c h e ll e M o n t e M o r —

A s b a i x a s t e m p e r at u r a s e t u d o rel acionado ao clima combinam muito bem com a bebida

s vinhos podem ser degustados em qualquer época do ano, mas é durante o inverno que o seu consumo aumenta. Afinal, a bebida combina muito bem com baixas temperaturas e tudo relacionado ao clima: lareira, fondue e pratos mais intensos. E durante esses meses mais frios do ano, o consumo de vinhos tintos aumenta. No Brasil, algumas cidades registram temperaturas próximas a 0°C durante o inverno, o que leva a um aumento de cerca de 30% na venda de vinhos quando comparada a outras épocas do ano.

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Nessa época, há preferência por vinhos com mais corpo, como tintos com boa presença em boca, frutados e com taninos macios para acompanhar um menu mais elaborado nas noites mais frias. “Reuniões com amigos em casa ou em restaurante são cada vez mais comuns. Nesses encontros, a comida e o vinho devem sempre estar presentes, pois o vinho é a bebida que, em sua natureza, mais combina com comida e com a amizade. E com a aproximação do inverno, minha sugestão é escolher vinhos tintos mais encorpados, pois a própria gastronomia dos dias mais frios assim pede”, explica Luiz Roberto C. Lima, sommelier da Cave Noble BigLar. Apesar do consumo de vinhos aumentar durante o inverno, é importante salientar que não há vinhos específicos para essa ou outras estações. Nos dias mais frios, o clima

influencia nossas escolhas de alimentos e, consequentemente, os vinhos que os acompanham. A escolha do vinho, na verdade, é uma questão de harmonização. Pratos mais calóricos e gordurosos sugerem vinhos mais encorpados, especialmente os tintos, para harmonizar. Uma boa dica ao escolher vinhos para o inverno é optar pelos mais concentrados, com teor alcoólico superior, com bom corpo e estrutura. Esses tipos aquecem mais e por isso são os preferidos para o período.

Dicas para escolher vinhos para degustar no inverno Diferentemente da Argentina, do Chile e de países europeus, onde o vinho faz parte das refeições da semana, o consumo no Brasil está em 1,9 litro por cabeça ao ano. Estamos em 17º lugar no consumo de vinho no mundo. Que tal aproveitar o inverno para descobrir novos rótulos e harmonizações? Daremos aqui algumas dicas e sugestões para você escolher bem o vinho.

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• Dê preferência aos rótulos mais encorpados No verão, optamos por vinhos mais leves, como espumantes, rosés e brancos. Já durante as temperaturas mais baixas, a sugestão é escolher e degustar as diversas variedades de vinho tinto. Aproveite o inverno para degustar bebidas mais encorpadas, com textura e volume. Invista em rótulos envelhecidos em carvalho, que possuem sabor intenso e longo. • Atenção às harmonizações Durante o inverno, o consumo de pratos mais pesados e gordurosos é comum. Por isso associamos a estação mais fria ao vinho tinto, pois os taninos presentes na bebida ajudam a dissolver a gordura da comida. E de fato, essa combinação é uma ótima estratégia para neutralizar os alimentos gordurosos. A harmonização de vinhos com alimentos típicos das épocas de baixa temperatura é um dos principais motivos para os altos níveis de consumo da bebida durante esta época do ano. Cabernet Sauvignon e Merlot geral-

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mente são os mais consumidos devido a sua versatilidade em harmonizar com diversos tipos de pratos, variando de pizzas até foundues. Outro prato típico da estação é a sopa, que assim como a maioria das receitas da época, possui sabor mais encorpado e muitas vezes gorduroso: um prato cheio para a harmonização ideal, assim como as massas e carnes. Pizzas combinam bem com vinhos mais encorpados, como por exemplo, o Cabernet Sauvignon. Fondue de queijo pede tintos, como o Merlot . Se a pedida for um churrasco, cada carne harmoniza com um tipo: maminha e fraldinha com Merlot e contrafilé com os Tannats, por exemplo. Nos dias mais frios, a tradicional noite de vinhos e queijos é uma ótima pedida para receber os amigos. Harmonize gorgonzola com uma boa taça de Cabernet Sauvignon ou Tannat. Mas o inverno não combina somente com os tintos. Os doces e fortificados também têm vez, como o do Porto. Este tipo de vinho é ideal para acompanhar petiscos, entradas e sobremesas.

sommelier SUGEST Õ ES D O

O sommelier Luiz Roberto C. Lima, da Cave Noble BigLar reuniu alguns rótulos de vinhos tintos de grandes produtores e das mais diversas e tradicionais vinícolas. Confira: 1. Vinho argentino Sanchem Estiqueta Negra Malbec 2016, combina com o Prime Rib Bovino Grelhado;

2. Vinho argentino Yoli by Kalós Reserva 2016, combina com o Bife Ancho assado na brasa;

3. Vinho chileno Perez Cruz Limited Edition Syrah 2016, cai bem com a Paleta de Cordeiro assada ao forno com batatas e brócolis e molho de ervas finas;

4. Vinho chileno Perez Cruz Pircas Cabernet Sauvignon 2014, a Picanha com sua capa de gordura, selada ao ponto bem suculenta é par perfeito para este vinho;

5. Vinho uruguaio Juan Carrau Gran Reserva 2014 Tannat - Cabernet Sauvignon, o Carré de Cordeiro uruguaio com este vinho do Juan Carrau é um casamento perfeito;

6. Vinho francês Lalande de Pomerol Chatêau Les Chaumes 2014, o Roast Beef de Filé Mignon ao molho tipo madeira e cogumelos;

• Vinho para aquecer O vinho tinto é associado ao inverno porque muitas pessoas acreditam que a bebida aqueça o corpo. Algumas tendem a ficar até com as bochechas mais rosadas. Mas será que isso é verdade? Sim. Essas reações ocorrem devido à função vasodilatadora do vinho. Em outras palavras, as vias sanguíneas que tendem a se contrair nas baixas temperaturas se dilatam, permitindo a circulação de uma maior quantidade de sangue no corpo, causando a sensação de aquecimento: isso explica porque vinho combina com o clima frio. • Vinhos em temperatura ambiente Caso você não possua uma adega climatizada, aproveite para no inverno consumir os vinhos na temperatura adequada. Para os vinhos tintos, o ideal é que a bebida esteja entre 16°C e 18°C, o que, nessa estação, é conside-

7. Vinho espanhol Rioja Promesa Reserva 2012, a Costela Suína ao molho de Barbecue.

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rada temperatura ambiente. Mas atenção. Caso o interior do local onde o vinho será consumido estiver aquecido, é preciso dar uma leve refrigerada para equilibrar o calor.

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Seja com os amigos, família ou num clima romântico a dois, um dos principais programas quando as temperaturas baixam é combinar uma comida de maior sustância com um bom vinho.

Fotos: Josete Capusso

Delícias

Quer ser fitness?

então peça a sobremesa! — p o r ADR I ANA PANZ I N I —

R e c e i t a s t r a d i c i o n a i s p r e pa r a d a s c o m i n g r e d i e n t e s m a i s s a u d áv e i s p e r m i t e m q u e t o d o m u n d o s a b o r e i e u m d o c i n h o s e m c u l pa , at é m e s m o q u e m e s t á d e d i e t a

ão importa a motivação. Seja para manter a saúde ou para acabar com aquela barriguinha que incomoda, é cada vez maior o número de pessoas que buscam praticar atividades físicas e adotar uma alimentação mais equilibrada. Segundo a Associação Brasileira de Academias, no país mais de nove milhões de esforçados clientes suam a camisa o ano todo. O Brasil é também o quarto maior mercado mundial de alimentos e bebidas saudáveis, um segmento que cresceu quase 100% entre 2014 e 2017, conforme dados

da Euromonitor. No meio dessa movimentação toda, geralmente a primeira medida de quem quer manter a forma é cortar os doces da dieta. Afinal, um simples brigadeiro ou uma fatia daquele bolo irresistível podem colocar a perder todo o esforço e disciplina certo? Errado. Para a alegria de quem aprecia uma boa sobremesa, hoje já é possível utilizar ingredientes mais naturais, com menos calorias e muito mais nutritivos para preparar receitas tradicionais, sem perder o prazer do sabor.

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Mesmo sabor com mais saúde ´ Muito além daquela gelatina diet ou light que costuma compor o cardápio de muita gente na hora da sobremesa, dá para liberar a gula em grande estilo nessa hora. Que tal um bolo fofinho de fubá ou de cenoura com uma deliciosa cobertura de chocolate, ou mesmo de churros, que está tão na moda? Essas receitas, ao lado de dezenas de outras opções inacreditáveis como cheesecake e o festejado ChocoBolo, fazem o maior sucesso no Instagram no perfil @dani _farialima, da personal chef es-

Light, diet e fitness sim, mas nem sempre a melhor opção A especialista alerta que existe uma diferença importante entre receitas fitness e receitas saudáveis. “Você pode ser saudável sem ser fitness, ser fitness sem ser saudável e ser fitness e ser saudável”, enumera Dani. “Fitness é uma expressão que veio com a busca por hábitos alimentares mais nutritivos com propósito de um aprimoramento físico, estético ou performance, o que exige um determinado estilo de alimentação para alcançar esses resultados”, diz. “Mas infelizmente, muitas pessoas tem objetivos apenas fitness e não são criteriosos quanto a ingredientes, se são realmente benéficos ou não, porque se limitam a apenas contar calorias, e ter um corpo saudável vai muito além disso”, destaca. No meio de tanta informação e com

ChocoBolo Ingredientes: •3 bananas-nanicas bem maduras •1 xícara de farinha de amêndoa • 1/2 xícara de farelo de aveia •1 colher de sopa cheia de

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pecializada em alimentação saudável Dani Faria Lima. E não é para menos: a combinação e a medida certa de itens alternativos como farinha de amêndoas, óleo de coco e farelo de aveia, fazem a mágica de deixar tudo com o mesmo gostinho das preparações com ingredientes tradicionais, mas sem pesar na consciência ou na balança. Ela mesma, adepta da alimentação saudável desde os 15 anos de idade, explica que é perfeitamente possível ter objetivos fitness ou comer de forma correta para se sentir bem sem ficar apenas na salada com frango grelhado. “No caso das sobremesas, é possível ainda recorrer ao sabor das frutas naturalmente adocicadas, como as tâmaras, para chegar ao paladar desejado sem abrir mão da saúde”, indica. “O problema é que muitas vezes a pessoa mantém por tanto tempo o consumo regular de fast-foods ou produtos industrializados cheios de açúcar refinado, corantes artificiais e realçadores de sabor que seu organismo estará inflamado, a ponto de não conseguir apreciar o sabor real e natural de um alimento saudável.”

psyllium

•1 colher de sopa cheia de fécula de mandioca/ ou arroz/ ou batata

•2 colheres de sopa cheia de “achocolatado 70%”; se quiser pode substituir por cacau •3 ovos •4 colheres de sopa de xilytol •4 colheres de sopa de óleo de coco •1 colher de sobremesa de fermento •E xtrato de baunilha

“Você pode ser saudável sem ser fitness, ser fitness sem ser saudável e ser fitness e ser saudável” Dani Faria Lima

milhares de sites, blogs e posts nas redes sociais sobre o assunto, é fácil identificar também a repercussão de alguns mitos. O primeiro deles é a crença de que adotar somente produtos light ou diet garantem uma alimentação mais saudável, ajudando a chegar mais rápido no corpinho dos sonhos. “O fato de não conter gordura ou açúcar não significa que são mais adequados para um cardápio equilibrado”, comenta Dani. “Na verdade, a maioria é até pior do

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Modo de preparo: Em um bowl misture todas as farinhas, achocolatado saudável, fermento. Reserve. Bata no liquidificador os ovos com o xilytol por uns 4 minutos. Adicione na sequência as bananas-nanicas, o óleo de coco, a essência de baunilha e bata bem. Misture com movimentos suaves o líquido no mix de farinhas, vai formar uma massa linda. Asse por 30 min, a 180°C no forno convencional. No meu forno elétrico coloco 160°C. Use assadeira untada ou formas de silicone.

Achocolatado saudável: Gosto muito do chocolate belga da Puravida; o Chocoki da Essential; e Chocolife.

Delícias

Taça de Cheesecake Vegana que sua versão tradicional, pois para que o produto continue saboroso são acrescentados ingredientes artificiais que muitas vezes nem conseguimos pronunciar o nome e que não são reconhecidos pelo organismo como alimento”, afirma a chef. Outro mito bastante comum é acreditar que para ser fitness ou comer do modo certo é preciso gastar muito dinheiro. “A alimentação saudável está nas feiras, nos hortifrútis, em pequenos produtores, não precisamos comer tantas carnes, tantos laticínios, tantos pães,

o que é natural é barato”, define. “Produtos industrializados como barrinhas de proteínas, biscoitinhos sem glúten, bebidas zero lactose, devem ser apreciados sim para entreter o nosso paladar de vez em quando, mas definitivamente não são a base para uma alimentação mais saudável e equilibrada”, pontua. Se tem uma coisa que tira a personal chef do sério é aquela brincadeira muito comum na internet com a frase “você quer ser magro ou quer ser feliz?”, geralmente acompanhada de imagens de guloseimas irresistíveis como um incentivo para esquecer a dieta e cair de boca nas sobremesas. E não só porque é perfeitamente possível preparar doces tradicionais e saborosos de forma mais sadia. “Uma coisa não deveria estar vinculada à outra de jeito nenhum, é possível ser feliz magro ou gordinho, a diferença está em habitar um corpo pleno e saudável”, reforça Dani. “Sabemos que hoje em dia a obesidade é uma doença e vai muito além do externo, do tipo físico, da calça que aperta, ela afeta todas as funções internas do organismo, inclusive as funções cerebrais, porque o corpo está totalmente inflamado, e quem

Cheesecake Vegana Geleia de Frutas Vermelhas

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consegue se sentir bem com cansaço, dores nas articulações, insônia, dor de cabeça, fadiga, azia, indigestão, mal humor, ansiedade e depressão?”, avalia. “Um corpo mais saudável certamente é menos inflamado e as chances de ter tantos sintomas como esses reduz drasticamente, fazendo com que seja muito mais fácil se alegrar de verdade com a vida”, conclui.

Você sabia? Já teve vontade várias vezes de comer a sobremesa antes do prato principal? Pois saiba que você se daria muito bem na Idade Média. Naquela época, não havia uma ordem para servir e os banquetes incluíam iguarias à vontade a qualquer momento, por dias a fio, para os sortudos convidados, misturando carnes, frutas, ensopados, tortas, bolos e muito mel, que era o ingrediente usado para adoçar as guloseimas. Segundo os historiadores, quem colocou a sobremesa no lugar de honra, finalizando a refeição, foi Catarina de Médici, a nobre italiana que se tornou rainha consorte da França ao se casar, em 1533, com o rei Henrique II. Catarina tinha apenas 14 anos na ocasião, mas já era versada no mundo culinário e, junto com suas malas, levou para o palácio também seus livros de receita e seus cozinheiros, que implementaram na corte o novo hábito. A partir do século XIX, a prática se disseminou com a popularização dos cardápios. Foi bom para os chefs que, finalmente, conseguiam se organizar e melhor ainda para os clientes, que podiam saborear seu docinho sem que os pratos principais esfriassem.

nutrição — Por Gabriela Ferigato —

“Carbos” do bem

G e r a l m e n t e m a lv i s t o s q u a n d o o a s s u n t o é s a ú d e e p e s o o s c a r b o i d r at o s s ã o i m p o r t a n t e s f o n t e s d e e n e r g i a . Saiba em quais deles invest ir nas refeições diárias

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uitas vezes eles são tratados como os vilões da dieta e, ao mesmo tempo, fazem parte do grupo de alimentos mais amados e consumidos pelos quatro cantos do mundo. Bem provável que já tenha vindo à mente um belo prato de macarronada, o cheiro de um pão francês quentinho, uma pizza recém-saída do forno e um refrigerante bem gelado. Pensar em arroz integral, batata-doce, grão-de-bico e aveia talvez não cause a mesma sensação de “água na boca”, mas, por incrível que pareça, todos são carboidratos. Isso porque esses alimentos podem ser divididos em simples e complexos. Os simples, citados logo no começo do texto, são absorvidos rapidamente pelo organismo e, por isso, produzem um aumento na taxa de glicose no sangue. Já os complexos, segundo a nutricionista Amanda Curti, possuem baixo índice glicêmico e uma digestão mais lenta, o que significa o aumento da saciedade. “Consequentemente, precisa de menores quantidades para ficar satisfeito, por isso, é possível optar por eles para manter uma dieta mais saudável. Onde encontrá-los: frutas, feijões, batata-doce, aveia e alimentos integrais”, explica.

De acordo com a nutricionista, o principal benefício dos carboidratos ao organismo é a produção de energia. “Eles aumentam a

aumente a ingestão

de fibras

O National Health Service (NHS), serviço público de saúde do Reino Unido, oferece algumas dicas para aumentar a ingestão de fibras. Entre elas, estão: •C ozinhar batatas com casca; • Substituir o pão branco, macarrão e arroz por suas versões integrais; • Escolher cereais matinais ricos em fibras, como mingau de aveia; • Acrescentar grão-de-bico, feijão ou lentilha na salada; • Comer nozes ou frutas frescas na hora do lanche ou da sobremesa; • Consumir pelo menos cinco porções de frutas ou verduras e legumes por dia.

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disposição para exercícios físicos, atividades do dia a dia e o funcionamento de todos os órgãos do corpo”, destaca Amanda. Recentemente, uma grande revisão comandada pela Universidade Harvard, nos Estados Unidos, analisou mais de cem estudos sobre o consumo de carboidratos na alimentação e concluiu que não existe uma única medida para todos os humanos, sendo que o problema está mais na qualidade do que na quantidade. No caso desse grupo, a preocupação se volta aos refinados. O açúcar simples, junto com os produtos industrializados, passou a ser visto como o representante mais “perigoso”, principalmente ao observar os índices de obesidade entre os brasileiros: uma realidade para 18,9% da população, segundo dados da Pesquisa de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel).

Fonte de fibras As fibras também são consideradas carboidratos complexos e podem ser encontradas em alimentos como frutas, verduras, legumes, cereais, pães e massas integrais, feijão, lentilha, sementes etc. O seu consumo ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas, além de diabetes tipo 2 e câncer de intestino. “Os alimentos integrais são fontes de carboidratos complexos, sendo que as fibras presentes são as responsáveis por retardar a digestão do carboidrato e, assim, aumentar a sensação de saciedade sem elevar os níveis de glicose no sangue”, destaca Amanda. Um levantamento, encomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para guiar a formulação de novas diretrizes sobre a quantidade de fibras na dieta, sugere, no entanto, que a maioria das pessoas não está ingerindo a quantidade suficiente do nutriente. Segundo pesquisadores, o adequado seria o consumo de, no mínimo, 25g por dia.

nutrição

Conheça dez fontes de carboidratos complexos 1. Banana: uma banana de tamanho médio oferece 26,95g de carboidrato, além de ser rica em outros nutrientes como potássio e vitaminas A e C. 2. Maçã: em tamanho médio, fornece cerca de 25,13g de carboidrato. Excelente fonte de fibras, vitaminas A e C e potássio. Segundo um estudo realizado com mulheres com mais de 70 anos e publicado no British Journal of Nutrition, a fruta pode reduzir o risco de mortalidade por doenças em geral, incluindo o câncer. 3. Arroz integral: rico em antioxidantes, uma xícara desse alimento (cozido) carrega 36g de carboidrato. Segundo pesquisa feita por nutricionistas da Universidade Tufts, nos Estados Unidos, entre os benefícios do consumo estão o controle do diabete e redução da gordura abdominal. 4. Aveia: ela está entre os grãos integrais mais saudáveis e versáteis, pois é encontrada em flocos finos ou grossos e pode ser utilizada na composição de diversos pratos. Uma xícara de aveia em flocos fornece 27g de carboidrato, 5g de proteína e 4g de fibra.

5. Quinoa: uma xícara de quinoa contém 39,41g de carboidrato, 8,14g de proteína e apenas 1,61g de açúcar. Ela também é fonte de minerais como magnésio, potássio e fósforo.

8. Batata-doce: a batata-doce é uma excelente fonte de potássio e vitaminas A e C e contém 23,61g de carboidrato (com casca).

6. Feijão: uma xícara de feijão tem 21g de carboidrato, 6,99g de proteína e 8,1g de fibra. A ingestão diária fornece doses de potássio e ferro.

9. Milho: 100g de milho fornecem 25g de carboidrato e 3,36g de proteína, além de vitamina C. O alimento é útil no controle dos níveis de açúcar no sangue e da hipertensão.

7. Grão-de-bico: uma xícara de grão de-bico fornece 19,01g de carboidrato e 5g de proteína, além de oferecer alto teor de fibra e cálcio. A leguminosa pode ajudar na saúde do coração, melhorar o humor e na saúde da mulher.

10. Tâmara: uma tâmara de Medjool tem aproximadamente 17,99g de carboidrato, mas por ser uma espécie de fruta com variedades, a quantidade também pode ser diferente para cada uma delas. Ela também fornece fibras, cálcio, fósforo, potássio e vitamina A.

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saúde à Mesa — p o r P r i s c il a V a n t i —

Leite de soja

leites vegetais

nutritivos e práticos E s t e s a l i m e n t o s v ê m g a n h a n d o e s pa ç o e podem subst it uir o ingredient e animal e m q u a lq u e r p r e pa r a ç ã o

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as gôndolas dos supermercados, há décadas ele reina quase absoluto. O leite de vaca faz parte do dia a dia dos brasileiros, seja para consumo puro ou como ingrediente para preparações. Mais recentemente, no entanto, produtos isentos de lactose ganharam as prateleiras. São os leites vegetais, já disponíveis nas melhores redes de mercados do país, bem como em lojas especializadas em produtos naturais. A alternativa mais tradicional, o leite de soja, hoje, já encontra concorrentes de peso: amêndoas, aveia e arroz são alguns dos tipos de leites vegetais que têm ganhado uma crescente fatia da população que dispensa alimentos de origem animal ou que tem intolerâncias, alergias ou algum tipo de desconforto com a ingestão de lactose. Estudos mostram que 70% da população brasileira pode ter algum nível de intolerância à lactose. Os leites derivados de sementes (como a soja), cereais (aveia e arroz, entre outros) e castanhas (amêndoas, macadâmia e nozes, por exemplo) são excelentes opções para quem deseja

banana

MUESLI DE AVEIA com

Ingredientes: • 1 banana-nanica madura • 2 colheres de sopa de aveia em flocos (preferencialmente sem glúten) • 1/2 xícara de leite de amêndoas • 1 colher de café de extrato de baunilha • 1 colher de chá de néctar de coco (opcional) • Canela a gosto Modo de preparo: Coloque em uma panela, o leite de amêndoas, a banana picada e a aveia em flocos e deixe apurar em fogo baixo até a banana derreter e a aveia engrossar. Desligue o fogo, acrescente o extrato de baunilha e o néctar de coco e misture bem. Sirva em um bowl e polvilhe por cima canela a gosto.

Leite de aveia

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variar o cardápio, já que cada um tem sabor diferente e propriedades funcionais específicas. Além de deliciosos, os leites vegetais são ótimas fontes de vitaminas, minerais, enzimas e fibras. O de aveia, por exemplo, é mais rico em amidos, enquanto o de amêndoas é fonte de gorduras boas. Para a personal healthy chef Danielle Faria Lima, de Cuiabá, o consumo dos leites vegetais vem ganhando seu espaço por diversos fatores, mas o principal seria o fato de esses leites serem menos processados e livres de muitos aditivos na sua composição, ou seja, mais naturais. Outro fator, segundo ela, é o aumento do diagnóstico de intolerância à lactose e com isso grande abertura do mercado dos produtos Zero Lactose. “Mas, então, não seria mais fácil resolver as intolerâncias com os leites naturalmente sem lactose, por exemplo? Porque mesmo sendo um produto zero isso ou aquilo, ainda assim continua sendo um leite ultraprocessado, cheio de aditivos para sua conservação. E isso definitivamente não faz bem para a saúde, o corpo não reconhece como alimento”, explica Lima. Também vale ressaltar o aumento do consumo dos produtos que não são de origem animal, atendendo o público vegano.

saúde à Mesa

Leite de macadâmia

Leite de Amêndoas A chef Danielle Faria Lima ensina como produzir seu próprio leite vegetal em casa de forma simples, prática e sem aditivos químicos. O leite de amêndoas é excelente fonte de vitaminas B1, B2 e E; rico em proteínas, ácidos graxos Ômega-3 e sais minerais; ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue; recomendado para quem sofre de prisão de ventre; sua baixa quantidade de gorduras auxilia na perda de peso; os flavonoides e a vitamina E ajudam a prevenir o câncer e a retardar os sinais de envelhecimento. Não contém glúten. Ingredientes: • 1 xícara de amêndoas cruas sem casca e sem sal • 2 xícaras de chá de água filtrada • 1 tâmara sem caroço (hidratada em água) • 1 pitada de sal Modo de preparo: Deixe as amêndoas de molho em água por seis horas ou ferva por 45 minutos. Lave e escorra bem a água. Depois bata no liquidificador com a água filtrada, a tâmara e a pitada de sal. Coe em coador de tecido ou passe por um pedaço de voil. Guarde em um recipiente de vidro tampado na geladeira. Dica: Faça o mesmo com avelãs, nozes, castanha-de-caju ou coco e tenha uma variedade de leites vegetais a sua escolha.

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A chef trabalha com a gastronomia funcional, uma cozinha natural que transforma o ato de se alimentar bem e de forma saudável, um momento de prazer e bem-estar. Os leites vegetais, de acordo com ela, são mais saudáveis, naturais e também são fontes de nutrição. “O benefício que observamos no consumo destes produtos é o cultivo de um corpo livre de toxinas, intolerâncias e alergias, ou seja, menos inflamado.” Lima explica que na hora de escolher o leite vegetal, o consumidor deve optar pelo que contém menos ingredientes em sua composição. “Os leites que provém das castanhas são melhores digeridos pelo corpo e simples no seu processo de produção, sendo mais naturais. Inclusive são fáceis de fazer em casa”, comenta. A chef reforça ainda que é possível substituir o leite de vaca em qualquer preparação. “Aproveito para observar que somos os únicos seres do planeta que tomamos leite de outra espécie. Comprovado pela própria natureza que a necessidade de ingestão do leite como fonte de nutrição essencial passa apenas por um período determinado na vida de qualquer animal, quando tomamos o leite materno.” Lima lembra também que não existe um leite vegetal mais indicado para receitas doces ou para salgadas, sendo possível utilizar o que mais lhe agrade. “Porém, eu gosto de usar o leite de amêndoas por ser neutro e mais fácil de combinar com qualquer tipo de sabor.” De acordo com ela, o mais acessível é o leite que você prepara na sua casa, sempre. O leite de coco, por exemplo, seria uma excelente opção. “Com relação ao sabor, isso varia bastante, pois estamos falando de paladar, e cada um tem o seu. Eu, por exemplo, amo leite de coco, porque amo coco. Mas nas receitas uso bastante o leite de amêndoas pela neutralidade.”

t e c n o lo g i a — Por protásio morais —

a cozinha do

futuro o s b e n e f í c i o s d a t e c n o lo g i a n a g a s t r o n o m i a

ornos inteligentes, eletrodomésticos Hi-Tec e outras maravilhas tecnológicas. A cozinha do futuro chegou para facilitar a vida dos chefs e amantes da culinária. São invenções que prometem mais desempenho, precisão, facilidades e segurança quando o assunto é cozinhar. Ah, comer melhor, isso quer dizer, comer de maneira mais saudável, também está entre os benefícios dessa cozinha futurista que bate à porta. São aparelhos, dos mais simples aos mais sofisticados que, cada um a sua

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para todos os gostos, do popular pão francês aos mais sofisticados – joga tudo dentro da máquina e, antes de dormir, programa o horário que você deseja comer o pão fresquinho, na manhã seguinte, na maioria dos casos. Assim, é muito provável que você acorde com o cheirinho do pão saído do forno, aliás, da máquina. “Adoro derreter a manteiga no pão quente. Lembro-me quando morava com meus pais, eu saía logo cedo para pegar o pão fresco na padaria. Era um sacrifício que valia a pena, quando dava certo. Hoje, com família, duas filhas pequenas, é um barato acordar com o pão exalando aquele cheirinho pela casa. É tão mágico o processo que as vezes não tenho muitos ingredientes e jogo o que tenho na geladeira, sem muito critério, dentro da máquina e o pão sempre sai

Fotos: Divulgação

maneira, vem para revolucionar e, é claro, facilitar a forma de pensar e preparar alimentos. São centenas de inovações que chegam todos os dias ao mercado. E não param de surgir novidades, uma mais impressionante que a outra. Lembra das facas elétricas da década de noventa, do airfryer e dos multiprocessadores? Fichinha perto do que vamos apresentar agora. Para começar, imagine você acordar com o cheirinho de pão fresco em casa, sem precisar ir à padaria, logo às seis da manhã, para aproveitar o pão quentinho saído do forno. A padaria pode ser a sua cozinha, fácil, fácil. Hoje, existem dezenas de panificadoras caseiras e máquinas de pães que trazem essa sensação única do pão fresco para dentro de casa, sem muito esforço, a hora que você desejar, ou melhor, a hora que você programar. Parece simples, e é mesmo. Funciona assim, você escolhe a receita – tem

Carne fresca Você já se viu numa situação em que precisa fazer o almoço com a carne que tem na geladeira, mas não sabe se o alimento ainda está próprio para consumo? Pois bem, seus problemas acabaram, já existe no mercado um pequeno aparelho que mede o quão fresco estão os alimentos. Intitulado FOODsniffer, o objeto serve para todos os tipos de carne, inclusive peixes. Um bom aliado nas compras da Semana Santa.

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Tábua hi-tec

Sabe aquela tábua de alimentos, de madeira, vidro ou acrílico? Esqueça! Outra maravilha tecnológica, que promete facilitar a vida de quem passa horas na cozinha e gosta de saber exatamente o que consome, é a tábua inteligente. O utensílio doméstico se conecta ao seu iPad e permite medir as calorias dos alimentos, além da quantidade de gordura, proteína, carboidrato e outros nutrientes.

gostoso (risos). Já usei até vinho (mais risos). Adoro acordar sentindo cheiro de pão fresco... e olha que nem sujo as mãos”, diverte-se Rosano Mauro Júnior, fotógrafo, um entusiasta da boa gastronomia. Ainda nessa linha, uma das grandes novidades do mercado, sonho de consumo de muitos chefs, de acordo com o padeiro Davi Perez, é a Thermomix, um aparelho ultramoderno que combina 12 eletrodomésticos e utensílios de cozinha em um só. Programável, essa maravilha tecnológica processa, corta, bate, mistura, pesa, mói, emulsiona, pica, mexe, amassa, cozinha e controla a temperatura dos alimentos. Ufa! “É uma espécie de ajudante, dos mais

t e c n o lo g i a

Thermomix

Café da hora

Impressora de comida Um aparelho que faria inveja a família futurista de Os Jetsons. Já no mercado, Foodini é uma impressora 3D de alimentos. Isso mesmo, você não leu errado. Esse aparelho produz e imprime comida de verdade, desde torradas, geleias e chocolates até massas como nhoques, raviólis, espaguetes e pizzas. Basta colocar os ingredientes nos recipientes – como nos cartuchos de tinta das impressoras convencionais – e a máquina faz todo o resto. Imprime formas e prepara receitas complexas. Uma combinação de arte, tecnologia, design e gastronomia. É, o futuro chegou, realmente!

eficiente. São muitos benefícios, realmente. Para se ter ideia, uma receita de bolo, a exemplo, que demora em média uns quinze minutos para ser preparado, com esse aparelho é possível preparar em apenas dois minutos. Incrível, não? Um grande aliado do chef que valoriza seu tempo. Uma maravilha tecnológica que proporciona muitas e novas possibilidades de receitas. Aliado à tecnologia, é possível sim fazer mais, melhor e mais rápido”, relata Davi Perez.

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O que pode ser melhor do que uma xícara de café fresquinho, preparado na hora? Uma xícara de café fresquinho, preparado na hora e em qualquer lugar. Isso graças à cafeteira portátil Nanopresso. Com pouco esforço, essa máquina de café portátil ajuda você a preparar café expresso. Uma bela opção para quem não pretende desistir do prazer diário do café longe de casa, em qualquer lugar e a qualquer hora.

Entretanto, para Davi, apesar de toda essa tecnologia trazer muitos benefícios e praticidade ao dia a dia do profissional da cozinha, no caso dele, ainda é a mão do padeiro que faz a diferença. “A tecnologia é uma grande aliada na cozinha, sem dúvida, em vários níveis, desde de um ralador aos aparelhos mais sofisticados. Mas em se tratando de cozinha profissional, ainda é a experiência que garante mesmo o sucesso.” Mas uma máquina de fazer pão programável e suas evoluções podem parecer apetrechos dos Flintstones (que exagero!) perto desses novos instrumentos da cozinha do futuro. São inúmeros utensílios que vão facilitar e muito a vida de quem se dedica à gastronomia, ou mesmo, donas de casa e apaixonados pela culinária. Alguns até, difíceis de imaginar.

MIXOLOGIA

Neo Drinks

— P o r M i c h e ll e M o n t e M o r —

Soft Drinks as bebidas democráticas Refresc ant es

s e m t e o r a lc o ó l i c o e a r o m át i c a s e l a s ´ podem ser ingeridas sem moderaç ão e sem rest riç ão

laborados para beber sem moderação, os soft drinks podem ser uma opção para quem tem alguma restrição ao álcool. Além disso são uma boa pedida para o motorista da vez. Os soft drinks são coquetéis não alcoólicos, refrescantes e muito aromáticos. Entre os mais famosos estão o Pink Lemonade, Red Mint e o Lemon Grass.

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Mauro Holanda

Água Doce Sabores do Brasil / Bruno Marconato

“Prefira usar frutas frescas, sucos naturais e chás especiais. Outra boa dica é não se esquecer da água mineral, que pode ser simples ou saborizada. Elas sempre causam bons efeitos visuais e de sabores”

Pink Lemonade Dicas do Mestre

Mestre Derivan

Uma das maiores referências nacionais e internacionais do universo da coquetelaria, Derivan Ferreira de Souza, mais conhecido como Mestre Derivan, é reconhecido pelo seu amplo conhecimento e também por elaborar milhares de coquetéis. Tem nove livros pu-

Mojito Muy Rico

Ingredientes: • 10 folhas de hortelã frescas • 15 ml de suco de limão • 2 de colheres de chá de açúcar • 150 ml de água com gás Modo de preparo: Em um copo long drink, coloque a hortelã, o suco e o açúcar. Pressione levemente a hortelã. Em seguida, coloque gelo, complete com a água com gás e misture bem até o açúcar desaparecer do fundo do copo. Decore com um ramo de hortelã.

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Receita do Mestre Derivan

Mauro Holanda

Esses drinks são preparados com sucos, frutas frescas, xaropes, refrigerantes e até produtos cítricos. Além disso, não têm restrição de idade ou quantidade. Com esses coquetéis sem álcool é possível agradar todos os convidados. Dá até pra fazer a famosa Caipirinha sem álcool. Uma das bebidas mais conhecidas no Brasil, a Caipirinha é refrescante. Para preparar a versão não alcoólica, você vai precisar de água com gás; gelo filtrado; uma colher de chá de açúcar demerara e um limão. Inicie o processo cortando o limão, amasse para soltar o sumo, acrescente o gelo e complete com água. Em seguida, bata com auxílio de uma coqueteleira e sirva.

blicados, vendendo no total mais de 300 mil exemplares. Os mais recentes foram “A Coquetelaria ao Alcance de Todos”, de 2012 e “Ultimate Bartender Book 2018”. Segundo o Mestre Derivan, os drinks sem álcool mais famosos são Virgian Mary, que é o suco de tomate, o Alice Cocktail e o Cocktail de Frutas, que têm receita livre, ou seja, você pode usar as frutas que mais gosta. “Entre os meus clientes, os mais pedidos são o Cocktail de Frutas e o suco de tomate. Após trabalhar muitos anos em balcão de bar, atendendo aos mais variados tipos de clientes, posso dizer que o bebedor de soft drink é aquele que, por motivos médicos, ficam um período sem poder beber bebidas alcoólicas. Outro público são os jovens com menos de 18 anos, atletas, gestantes e os motoristas da vez, que seguem o sábio conselho ‘Se for dirigir não beba”, revela Mestre Derivan. O barman já esteve à frente da direção da ABB (Associação Brasileira de Bartenders) e dirigiu a IBA (International Bartenders Association), como vice-presidente para América do Sul. Tra-

MIXOLOGIA

Smoothie

Leonardo Tiarayu balhou atrás do balcão de prestigiados bares que marcaram a noite paulistana, como o San Francisco Bay, Bistrô, Tanoeiro Bar e Esch Café. Também foi consagrado como “Barman do Ano”, pelas revistas Veja São Paulo e Gula, além de ser um dos organizadores do Concurso Nacional de Rabo de Galo. Com tanto conhecimento sobre o mundo dos drinks, Mestre Derivan deu algumas dicas para quem deseja preparar um coquetel sem álcool saboroso. “Os drinks em geral seguem sempre algumas pequenas observações ou regras. Apresentação, uso de copos corretos, presença do gelo de qualidade, uso de ingredientes que combinem entre si, sabores e aromas sempre agradáveis. O consumidor deve circular com o drink sem que se perceba a ausência do álcool”, explica Mestre Derivan. Para os iniciantes e amadores na arte da coquetelaria, Mestre Derivan dá algumas dicas de ouro. “Prefira usar frutas frescas, sucos naturais e chás especiais. Outra boa dica é não se esquecer da água mineral, que pode ser simples ou saborizada. Elas sempre causam bons efeitos visuais e de sabores”, diz ele.

Ingredientes: •1 xícara de chá de abacaxi sem casca, picado e congelado •1 xícara de chá de manga sem casca, picada e congelada •4 colheres se sopa de creme de leite •1 xícara de chá de iogurte natural •2 colheres de sobremesa de açúcar • 4 pedras de gelo Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso. Decore como quiser. Sirva gelado. Rende uma porção.

Conheça os ingredientes Apesar de parecerem simples, os soft drinks devem ser preparados com sabedoria. De acordo com o barman Leonardo Tiarayu, da Neo Drinks, de Cuiabá, é essencial conhecer as propriedades das especiarias, como a canela, a pimenta e o cardamomo. Ele também explica que é preciso saber combinar as ervas, como hortelã, manjericão e alecrim. “Dessa forma é possível criar coquetéis sem álcool

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que se destacam entre os convencionais”, afirma o barman. Leonardo revela que os drinks sem álcool mais pedidos são aqueles que levam frutas em sua composição. “Como temos muito acesso às frutas no Brasil, bebidas com kiwi, uva e morango são sempre muito pedidas. Existe também a versão sem álcool do Moscow Mule que está em alta. Mas existem tantos drinks sem álcool que fica até difícil escolher apenas alguns. Acho que o mais importante na hora de escolher é o momento, a ocasião: será consumido durante o dia ou à noite? É uma comemoração ou um jantar de confraternização? Clima quente ou mais ameno? A partir daí, fica mais fácil elaborar as receitas”, explica. Uma dica importante ao preparar qualquer soft drink: dê atenção às proporções dos ingredientes. “Com isso, a bebida ficará bem equilibrada, alcançando a expectativa de sabor”, revela Leonardo Tiarayu.