EDIÇÃO Nº 18 by BigLar

pra você

• ano III • edição 18 • out nov 2019 •

P ET S

Alimentação gourmet para os nossos amigos de quatro patas VE G AN I S M O

Mais que uma estilo de alimentação, é uma filosofia de vida DIA Das crianças

Brincadeiras antigas que não saem de moda

o encanto

dos rosés

Uma viagem pelas delícias de Provence, região da França conhecida por produzir os melhores vinhos rosés do mundo

Sumário 14

Capa

O universo dos vinhos Rosés

A história do Brigadeiro, tradicional docinho brasileiro

Na casa do chef Eliane Carvalho e sua comidinha com sabor de afeto

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Cultura no Prato

pra você

Dia das Crianças As brincadeiras antigas que nunca saem de moda

Relógios

A consagração de uma das invenções mais antigas da humanidade

Veganismo Mais que um estilo de alimentação, é uma filosofia de vida

Saúde à mesa

Os sabores irresistíveis das frutas da primavera

Nutrição Vinagres: uma opção para manter a alimentação saudável e até cuidar da beleza

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Pets As novidades do mercado para nossos amigos de quatro patas

Acontece BigLar: empresa amiga da Criança

Editorial

O universo dos Rosés

ossa matéria de capa dessa edição é mais do que “Diferente Pra Você”. Um tour por Provence, apresentando as abençoadas terras de vinícolas dessa região ao sul da França (limite com a Itália e banhada pelo Mediterrâneo), propícias ao cultivo de uvas que produzem os vinhos rosés, que transitam entre a leveza e o frescor dos brancos e a sensação adstringente dos tintos. Para complementar, apresentamos cinco rótulos de renomados vinhos rosados que você enontra na adega do BigLar, com dicas de harmonização sugeridas por um sommelier francês. Em outubro, é celebrado o Dia das Crianças. Com um clima de nostalgia, resgatamos brincadeiras infantis que nunca saem de moda, para você relembrar os momentos de sua infância e também compartilhá-las com a criançada dessa geração, ensinando que, com a imaginação, não é preciso de muito para se divertir. Conheça ou relembre algumas dessas brincadeiras. Setembro marcou a chegada da primavera, que se estenderá até meados da terceira semana de Dezembro. A estação mais florida do ano não traz só flores para “encher os olhos”, sendo temporada para frutas que, em especial, também “desbrotam”, colorindo mais e dando sabor com frescor à estação. Confira nossa seleção de frutas da primavera. Os nossos animais de estimação, assim como nós, precisam de cuidados na alimentação. Com a crescente demanda do Mercado Pet, o setor de alimentos se especializou. Em um cardápio variado que vai de opções veganas à gourmet, a ração abre espaço para petiscos à base de frutas e legumes, biscoitos veganos e até pão de queijo vegetariano. Na editoria de Nutrição falamos sobre o vinagre, muito conhecido pelo uso em saladas, com várias funcionalidades e, acredite, ele traz benefícios até aos cabelos. Nesta edição, conheça sua versatilidade, que vai muito além de um tempero. Ainda, entenda o conceito de Veganismo que, mais que um estilo de alimentação, é uma filosofia de vida; descubra como os relógios de pulso se consagraram como item fashion e muito mais. Boa leitura e um abraço afetuoso da

Família BigLar

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A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral Genius Publicidade CEO Junior Brasa Atendimento Amanda Rodrigues Produção Gráfica Renan Leite

Conteúdo, edição e arte Direção Editorial Glauco Piccirillo Redação Adriana Panzini Andressa Boa Sorte Elen Valereto Marcelo Ferri Michelle Monte Mor Priscila Vanti Protásio Morais Shayla Silva

Acompanhe

Direção de Arte Eduardo Silva Revisão

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10 mil exemplares Para Anunciar marketing@biglar.com.br

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carta do leitor

O BigLar é realmente diferente “Sou cliente do BigLar desde sempre, pela qualidade e atendimento impecáveis, e onde tudo é, realmente, “Diferente”, mas, ao mesmo tempo, está sempre igual, no quesito padrão BigLar. Três vezes por semana, treino no Parque Mãe Bonifácia e, fazendo parte do meu ritual passar na loja e levar a melhor salada de frutas da cidade! Um ritual certo e delicioso, acrescido do café e encontro com os amigos atletas que também passam por ali, pois está se tornando point deles.”

Fátima Terezinha de Araujo , cliente BigLar há 22 anos

Meu “shopping” preferido “Brinco com os mais próximos que o meu shopping é o supermercado, porque posso passar horas circulando entre os corredores. E, qual o melhor “shopping” se não o BigLar? Ainda mais com a opção de funcionar 24h e oferecer aquele cafezinho fantástico, que, aliás, é ótimo em qualquer uma das lojas, junto com o atendimento dos colaboradores e a qualidade dos produtos. Frequento o supermercado desde quando só havia a loja de Várzea Grande e, hoje, posso afirmar que sou cliente da rede, porque como diz o cuiabano: O BigLar é digoreste xômano!”

Melina Dias Bufete, cliente BigLar há mais de 20 anos

No BigLar nos sentimos especiais “Sou cliente do BigLar desde a inauguração na Miguel Sutil e uma das lembranças mais marcantes que tenho é a de fazer compras de madrugada, por muitos anos. O BigLar resolvia minha insônia e minha rotina. Eu ganhava tempo adiantando as compras que faria de dia. Falar da equipe, dos sorrisos e da cordialidade chega a ser redundante, pois a diferença do BigLar sempre foi fazer com que nos sintamos especiais dentro de um supermercado. Faltou algo? Eles conseguem. Tem um produto novo que vimos em algum lugar do Brasil? Eles providenciam. Quer uma fruta exótica ou um vinho diferente? É só falar com um dos gerentes e, dias depois, estão ligando para avisar que chegou o produto. O BigLar é referência como “ponto turístico obrigatório”. Levo todas as minhas visitas de fora para conhecer e se apaixonarem também.”

Giana Benatto Ferreira, cliente BigLar há cerca de 23 anos

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P r at e l e i r a — p o r P r is c i l a V a n t i —

a toscana na sua casa

Grupo Petti produz tomates enlatados desde 1925 e há décadas a fazenda da família de mesmo nome é fornecedora de importantes grupos italianos e internacionais. Desde 2013, a Pasquale Petti, da quarta geração da família, decidiu lançar uma linha premium de tomates em lata dedicada ao mercado italiano e aos mercados estrangeiros mais sensíveis à inovação e à qualidade. Os produtos da marca “Petti - Il pomodoro al centro” são feitos com 100% de tomates da Toscana processados a baixas temperaturas. No BigLar, você encontra os produtos da marca e pode levar um pouco da Toscana para suas refeições em família.

Massa da Nonna Almoço de domingo combina com uma boa massa. Mas você não precisa ser uma verdadeira nonna italiana para receber elogios de toda a família. O BigLar te ajuda nessa empreitada. Aposte nas massas de Campofilone, região de Fermo, famosa na Itália pela produção artesanal de massas. Todos os ingredientes, desde o Grano Duro até os ovos utilizados na produção das massas, vêm da região. Os métodos de produção das massas devem seguir rigorosamente a tradição regional, passada de geração a geração. As massas são secas em grandes lajes de mármore, envoltas em panos de algodão puro, que absorvem a umidade e secam em locais ventilados, com constante troca de ar para preservar as características dos ingredientes.

Vinho de

autor

ocê conhece os vinhos Lof? Trata-se de um Vinho de Autor, resultado de um pequeno vinhedo, plantado no quintal da renomada vinícola Perez Cruz, aos pés da Cordilheira dos Andes, em Maipo, Chile. É ali que German Lyon, produz 6000 garrafas por ano. No BigLar, você encontra o Lof Cabernet Sauvignon, um vinho tanto para degustar agora quanto para manter para uma data futura. Uma maneira interessante de olhar para este vinho é que ele fica em sentido inverso e, portanto, a terra e as notas de especiarias vêm em primeiro lugar, seguidas de faixas de frutos vermelhos e maduros.

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comer em

casa

Prazer sem culpa

cha comer em casa trabalhoso? Foi para descomplicar que a VEG.ME nasceu. Muita pesquisa, muitas análises sensoriais, muito amor e muita disposição para fazer alimentos 100% vegetais, práticos e nutritivos. E tudo isso dando preferência aos produtores locais na compra de insumos, usando o alimento de forma integral e evitando o desperdício ao máximo. A linha de produtos conta com pratos prontos, como estrogonofe de palmito, salgados, como tortinhas de frango vegano, de palmito e de alho-poró, empanados, porcionados e pizzas, entre outros.

Mais do que uma fábrica de sorvetes, a YPY Sorvetes Premium é uma empresa comprometida com o padrão de qualidade das melhores gelaterias do mundo. Além do sabor, a saudabilidade de cada sorvete YPY é levada em conta, por isso todos os sorvetes da marca são produzidos com açúcar orgânico, zero gorduras trans e sem glúten. A YPY conta com uma linha de sorvetes zero lactose e também com uma enriquecida com whey protein, sendo um delicioso suplemento alimentar. A regra de ouro da marca é: a qualidade final do alimento sempre começa na origem, na qualidade das matérias-primas que entram na composição. Não deixe de provar.

Delícia saudável

ioneira na produção de skyr no Brasil e única marca autorizada a fabricar esse tipo de iogurte em território nacional, a Moo apresenta mais uma novidade, o Moo Garrafinha. Nos sabores morango com maracujá e banana com açaí, a garrafinha de 250g tem 25g de proteína e zero gordura, sendo a escolha mais saudável para os prés e pós-treinos. Quando comparado com as demais bebidas ingeridas pelos esportistas, o iogurte - que também conta com apenas sete ingredientes em sua composição - não precisa de prescrição médica para ser consumido.

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vitrine

Já Nas

gôndolas — I N S TA G RA M @ s u p e r m e r c a d o s b ig l a r —

os produtos mais curt id os na s nossa s rede s so ciais Azeitonas Gregas

I n c l u s ã o Al i m e n ta r

O futuro é agora Os produtos Delphi são ideais para desfrutar do sabor das azeitonas da Grécia. As verdes se diferem das pretas no leve sabor amargo. Já a Kalamata tem uma textura suave e carnuda, o que a torna perfeita para uso em mesa.

A Fazenda Futuro tem produtos com sabor e aparência similares à carne, dentre eles o Hambúrguer do Futuro, produzido com proteínas de ervilha, soja e grão-de-bico, beterraba para dar cor e temperos naturais.

A Cucina di Manjuba nasceu para unir o prazer de se alimentar com saúde e trazer inclusão alimentar a intolerantes a glúten, soja e leite. No BigLar, disponibilizamos os pães da marca, produzidos com as melhores matérias-primas.

SA B OR ESPECIA L

B i s c o i to s d e L u x o

A Royal Dansk, fundada em 1966, tem produtos deliciosos e luxuosos. Seus biscoitos amanteigados são apreciados em todo o mundo, sendo tão saborosos quanto às primeiras levas do produto, que foram assadas há tantos anos.

Cerveja do Imperador Os molhos para salada Briannas têm clientes apaixonados por todo o mundo. Sua linha de Molhos de Salada Orgânicos, feitos apenas com ingredientes premium, agrada os mais diferentes paladares.

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A Kaiserdom (cerveja do Imperador, em alemão), fundada em 1718, é a maior cervejaria de Bamberg e exporta para mais de 25 países. No BigLar, você encontra diferentes estilos dessa tradicional cerveja alemã.

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Saboreando

os vinhos Rosés — P o r p r o t á si o m o r a is —

No meio t ermo ent re os brancos e os t intos eles t êm

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c o m o s u a s p r i n c i pa i s c a r a c t e r í s t i c a s a l e v e z a a delic ade z a e o frescor

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em-vindos à região de Provence, ou como os franceses a chamam, Provence-Alpes-Côte d’Azur (Alpes da Costa Azul). Localizada ao sul da França, limite com a Itália ao leste e banhada pelo mar Mediterrâneo, a região ficou conhecida por produzir os melhores vinhos rosados do mundo. Também pudera, já que mais de 80% da produção de bebidas daquela região é totalmente dedicada ao vinho rosé. Entre Marselha, Saint-Tropez, Nice, Cannes, e outras cidades turísticas, Provence oferece uma paisagem diversificada que se divide entre alpes e planícies, exibe vinhedos, oliveiras, florestas de pinheiros e campos de lavanda. Assim, a região demonstra forte personalidade que reflete em seus vinhos o charme do clima mediterrâneo, com invernos moderados e verões extremamente quentes. O clima temperado, a propósito, é uma das mais favoráveis características da região que exporta vinho para todo o mundo. As temperaturas são altas no verão, mas o relevo da área proporciona variações extraordinárias. Os melhores vinhos de Provence têm grande potencial de envelhecimento e estão entre as opções mais interessantes da terra de Napoleão. Mas são os rosados, sua especialidade. Esses, a

A região de Provence é considerada uma das mais charmosas da França propósito, não necessitam de muito tempo de envelhecimento, já que a grande maioria dos rosés são feitos para serem consumidos jovens, entre o 1º e o 3º ano de produção. Assim, seu frescor e acidez são aproveitados ao máximo. Porém, há exceções à regra. E é com muito orgulho que o BigLar traz para o Centro-Oeste brasileiro, com exclusividade, alguns dos

mais famosos vinhos rosés produzidos em Provence. São sete rótulos, todos bastantes encorpados, demonstrando muita classe e requinte: Les Hauts Plateaux, Domaine de Pontfract, Domaine Paris, Mimi en Provence e os Espumantes Mimi Grand Réserve Brut Rosé, T de Tamary e Domayne de Tamary.

O segredo das uvas No que diz respeito às uvas mais utilizadas na elaboração dos prestigiados vinhos rosés da região de Provence, destacam-se syrah, cinsault, grenache, malbec, merlot, mourvedre, pinot noir e carignan. Os vinhos mais estimados na região de Provence são os Coteaux d’Aix-en-Provence e o Côtes de Provence, demonstrando o potencial da região diante desse tipo de bebida com a sua famosa tonalidade de cor casca de

Provence e seus campos de lavanda

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Provence oferece uma paisagem diversificada que se divide entre alpes e planícies, exibe vinhedos, oliveiras, florestas de pinheiros e campos de lavanda

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cebola, hoje tão imitada pelos produtores mundo afora. Podemos afirmar que a consolidação da inserção dos rosés no hábito de consumo de vinhos no mundo, está diretamente relacionada ao árduo trabalho dos produtores da Provence, alcançando o sucesso com o crescimento constante que hoje vivenciamos.

A gastronomia provençal Nem só de vinhos vive a região de Provence. A cozinha provençal é um espetáculo à parte. Não por acaso é conhecida como a Cuisine du Soleil (cozinha do sol), pois se baseia nos produtos típicos da estação. Uma culinária colorida, repleta de sabores, cores e texturas.

A Pinot Noir pode gerar vinhos mais leves e claros

a 80% d ão de ç u d o pr idas de beb nce é de Prove

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Queijos de cabra, peixes, azeitonas, ervas aromáticas, trufas, legumes coloridos e saladas regadas de azeite ganham muito destaque nas mesas dos franceses, daquela parte do país. A proximidade com a Itália justifica a presença do azeite, das azeitonas, do alho, das ervas que distinguem uma culinária colorida e muito saborosa, que se modifica de acordo com a época do ano. E foi exatamente a diversidade de territórios e climas na região que permitiram o desenvolvimento de culturas variadas. A principal e a mais conhecida delas é a lavanda. Porém, Provence também é referência quando o assunto é azeite e azeitonas. A região é conhecida por produzir azeites especiais e colher azeitonas apreciadas em

diversas partes do mundo. Entre as mais famosas estão “olives de Nice”, as “olives cassées de la vallée des Baux” e as “olives noires de Nyons”. As azeitonas pretas da cidade de Nyons são especialmente apreciadas. Lá, as azeitonas são colhidas maduras, ligeiramente enrugadas, entre os meses de dezembro e janeiro. Já o azeite é fabricado com as mesmas azeitonas e é particularmente aromático. Além de todos esses predicados, o azeite de oliva ainda é reconhecido pelas suas qualidades gustativas e seus benefícios à saúde. Bem como ocorre com os vinhos de Provence, a mesma premissa se aplica à culinária do lugar: a região de Provence é conhecida

O BigLar traz para o Centro-Oeste brasileiro, com exclusividade, alguns dos mais famosos vinhos rosés produzidos em Provence: Les Hauts Plateaux, Domaine de Pontfract, Domaine Paris, Mimi en Provence e o Espumante Mimi Grand Réserve Brut Rosé

mais delícias

da região de provence • Aïoli: emulsão provençal feita de alho e azeite usada em diversos pratos. • Banon: a maior parte dos queijos da Provence tem em sua matéria-prima o leite de cabra. O mais conhecido é o Banon, de massa mole, envolvido em folhas de castanheira, o que lhe confere sabor característico. • Berlingot: são balas feitas com xarope de frutas cristalizadas e extratos de menta, limão, anis ou laranja, e enfeitadas com fios de açúcar. • Calissons: trata-se de um delicado docinho em formato de diamante, feito de amêndoas com frutas cristalizadas e coberto com uma fina e crocante camada de açúcar.

• Fougasse (ou fouace ou fouasse): na Provence, a tradicional fougasse é uma variação salgada, feita com massa de pão e temperada com pedaços de gordura de porco. Atualmente, pode levar ingredientes como: azeitonas, anchovas curadas, alcachofras e alcaparras. • Herbes de Provence: a mistura clássica de ervas da Provence combina erva-doce, alecrim, sálvia e tomilho secos, ideal para ser usada em grelhados. • Tapenade: uma pasta feita de alcaparras, azeitonas pretas e anchovas, pilada com alho e azeite.

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P r at o s p o p u l a r e s e m

Provence

• Bouillabaisse: é o famoso

Soupe au pistou

pela riqueza e pela qualidade de seus produtos, quer seja um vinho rosé ou um pote de azeitonas pretas. Bon appétit.

Um brinde à harmonização Os famosos vinhos rosés estão no meio termo entre os brancos e os tintos. Como suas principais características estão: a leveza, a delicadeza e o frescor, muito típicos dos vinhos brancos. Mas também podem apresentar algumas características do vinho tinto como uma leve sensação adstringente.

Bouillabaisse de Pintado

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Mas quando o assunto é harmonização, é possível transitar entre os dois mundos sem perder a essência. Para celebrar a chegada desses cinco novos rótulos à adega do BigLar, vamos dar exemplos de harmonização com cada um deles, seguindo as orientações do sommelier francês Raphael Allimand e as receitas do chef Marcelo Cotrim. Preparados para essa experiência?

• LES HAUTS PLATEAUX (ROSÉ IGP 2017): O vinho Les Hauts Plateaux é um típico representante da região de Provence. Os vinhais que crescem em cavernas são plantados principalmen-

Protásio Morais

ensopado de peixes do Mediterrâneo. Ele leva cebolas, tomates, salsinha e açafrão e requer pescados variados, alguns de carne firme, para que não se desmanchem no molho. • Pieds-Paquets: são tripas de carneiro, preparadas em formato de pequenos pacotes, recheadas com carne suína salgada e refogadas em vinho branco e caldo de legumes com ervas da Provence, bacon e tomates. • Ratatouille: neste prato, as abobrinhas, as berinjelas, os pimentões, as cebolas e os tomates são salteados separadamente, regados com azeite, salpicados de ervas, misturados e cozidos juntos. • Salade niçoise: uma salada que leva tomates, azeitonas pretas, ovos cozidos e anchovas, regadas com molho à base de azeite e alho. O grande diferencial dela é a dependência dos produtos da estação. • Soupe au pistou: uma sopa feita com legumes como cenoura, feijões variados, alho-poró e vagem, tradicionalmente cozidos ao mesmo tempo, acompanhada de um molho de alho e flores e folhas de manjericão. • Tarte au citron: uma torta em que o limão é o protagonista. Ele é adicionado tanto na massa (raspas da casca), quanto no creme de confeiteiro (suco e raspas). • Farcis: recheados feitos com legumes (abobrinha, tomate, pimentão, berinjela) normalmente no formato tubular, preenchidos com um recheio que mistura carne e pão e assados no forno.

luva na harmonização com esse rosé leve e jovem. Principalmente, se houver a presença de algum ingrediente de considerável acidez.

fazenda Pontfract estão cercadas por colinas do período jurássico. O solo calcário e pobre em argila contém muitos fragmentos de alta porosidade e baixa densidade que permitem que o solo aqueça rapidamente, assim que os primeiros raios do sol saem. “Assim as uvas atingem uma boa maturidade com um ótimo equilíbrio entre açúcar e acidez. A vinificação em rosé é uma mistura de tradição e modernidade: colheita, esmagamento, maceração das uvas, seguido de um sangramento que é fermentado sob temperatura controlada de 18°C a 20 °C para extrair o máximo de aromas”, explica Allimand. O vinho Domaine de Pontfract agrega três tipos de uva em seu preparo: Grenache (50%), Cinsault (20%) e Carignan (30%). “Possui uma cor rosa pálido com reflexos cinzentos, nariz deliciosamente fino com notas de flores da

te em encostas mais ou menos secas. “A cultura das vinhas respeita muito o meio ambiente e a vinícola modernizou sua produção para que seus vinhos, especialmente os rosés, sejam muito atuais e agradáveis”, destaca Raphael Allimand. Um vinho que provém do norte da Provence, produzido em grandes alturas com Indicação Geográfica Protegida (IGP), uma sub-região da Provence. “O ponto em comum entre os rosés de Provence, independentemente dos tipos de IGP ou AOP é a cor clara, muito aroma e frescor na boca e sutileza no nariz”, explica Allimand. Sobre as uvas utilizadas em seu preparo, são três: Grenach (60%), Syrah (25%) e Cinsault (15%). Syrah é uma variedade vermelha típica da parte norte da costa do Rhône, que dá ao vinho sua estrutura, sua cor e seus aromas de pequenas frutas vermelhas, com um perfume característico de violetas. Les Hauts Plateaux possui cor de salmão e boa intensidade do nariz (groselha), um vinho flexível e fácil de beber. É servido a uma temperatura de 15 °C a 18 °C e harmoniza bem com saladas, quiches, antepastos e canapés. Neste acaso, reservamos um belo mix de folhas e queijo, que caiu como uma

primavera, na boca, sempre notamos as flores e também aromas de limão, bom comprimento. Trata-se de um vinho fresco e agradável”, adianta Allimand. É servido a uma temperatura de 8 C° a 10 C° e harmoniza muito bem com queijos.

Protásio Morais

Les Hauts Plateaux

Protásio Morais

• DOMAINE DE PONTFRACT (ROSÉ IGP 2017): Partes da

Domaine de Pontfract

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Mimi Grand Réserve Brut

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Domaine de Paris

• MIMI EN PROVENCE (GRAND RÉSERVE ROSÉ AOP CÔTES DE PROVENCE 2017): O A.O.P Côtes de Provence é a mais extensa denominação provençal. A sua área geográfica inclui 84 municípios. Apresentando uma certa diversidade de solos, toda a área está sujeita ao clima mediterrânico provençal. Seu vinhedo, que cobre cerca de 18 mil hectares, produz a maioria dos vinhos rosados, feitos principalmente de grenache, cinsault, carignan e syrah. Os climas mais frescos e a zona costeira particularmente quente, a planície dos Mouros, na depressão Permiana, beneficia uma situação microclimática intermediária bastante propícia para a produção. Mimi en Provence é produzindo com grenache (50%), cinsault (45%) syrah (5%). “Um blende bastante complexo. O Mimi en Provence é fruto da tradicional mistura de A.O.P Côtes de Provence, rosé grenache e cinsault, complementada por um toque de syrah. Essa variedade de uvas aumenta o frutado da grenache e o buquê de cinsault, trazendo também uma redondeza e um aumento de comprimento na boca. Não é um vinho de fácil harmo-

rivado de sangria e uma moderna vinificação com controle permanente de temperatura, os vinhos rosés Domaine Paris são elaborados de acordo com um conjunto de especificações estabelecidas pela empresa Les Vins Bréban, que tem a exclusividade na distribuição dos vinhos. Quatro tipos de uvas compõem sua formula: grenache (40%), syrah (30%), cinsault (20%), carignan (10%). “Possui cor rosa pálido brilhante, nariz fino e agradável com notas frutadas dominadas por framboesa e morango silvestre. Na boca, vinho fresco e saboroso, bem equilibrado”, explica Allimand. Servido a uma temperatura de 8 C° a 10 C°, o rosé Domaine de Paris vai bem com peixe grelhado ou aperitivos de carne. “Trata-se de um vinho um pouco mais complexo, mais estrutura e um pouco mais gastronômico, que harmoniza bem com pratos mais estruturados. Com por exemplo essa cestinha de salmão defumado preparada pelo chef Coltrim. Ficou fantástico”, comenta.

Protásio Morais

• DOMAINE de PARIS (ROSÉ AOP CÔTES DE PROVENCE 2017): De-

nização. Requer pratos muito mais temperados ”, explica Allimand. Sobre sua degustação, o sommelier Raphael Allimand explica ainda que “trata-se de um vinho laranja-rosa brilhante, nariz com notas de morango esmagado e, na boca, o vinho é redondo e flexível, com bom equilíbrio, harmonioso e agradável”. Servido a uma temperatura de 8 C° a 10 C°, o Mimi en Provence combina bem com peixe grelhado ou carnes brancas. Também pode ser apreciado com aperitivos. Sobre sua apresentação, exibe borgonha garrafa testfine, rolha de vidro vinolok e caixas decoradas.

• ESPUMANTE MIMI GRAND RÉSERVE BRUT ROSÉ: Por fim o inusitado Espumante Mimi Grand Réserve Brut Rosé, 100% grenache. Inusitado porque o espumante não é muito comum na região de Provence. “Não é uma região dedicada ao espumante. No entanto, o produtor é um grande especialista desse tipo de vinho na região”, diz Allimand. Um vinho que harmoniza muito bem com peixes e frutos do mar. Para a ocasião, o chef Cotrim preparou um delicioso polvo com purê de cenoura e vinagrete de maçã verde com tucupi. “A harmonização ficou excelente”, conclui Allimand.

Mimi en Provence com Bouillabaisse de Pintado

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na casa do chef

Fotos: Protásio Morais

— Por adriana panzini —

de cada coisa: peixes, carnes, massas, risotos. Tudo para aproximar ainda mais a relação com os clientes da terrinha que, para ela, já é diferenciada e muito especial. “Apesar de já ter trabalhado na capital paulista, aqui é diferente, realmente temos um contato mais próximo com os clientes, consigo receber muito feedback, você encontra com as pessoas no BigLar, na rua, na festa, e elas te falam, comi tal coisa, estava uma delícia, ou você poderia modificar o acompanhamento de tal prato, aqui você tem essa identificação com o consumidor, é uma coisa muito gostosa”, diz.

Afeto que se saboreia

Eliane C

Carvalho

omidinha com todo o sabor e afeto da vovó, tem coisa melhor? É essa energia boa que a Chef de Cozinha e Pâtisserie Eliane Carvalho reserva para os felizes comensais que visitam o seu restaurante, o Ethann Gastronomia, aberto há cinco meses na Praça Popular. Apesar do ponto ser ainda relativamente recente na cidade, a cozinheira de mão cheia é antiga conhecida dos moradores de Cuiabá que fazem questão de comer muito bem. Foi na capital mato-grossense que ela abriu sua primeira casa, o Chez Babette, que funcionou também por cerca de oito anos em São Paulo, e depois o Brie Restô, outro sucesso. Com ampla formação profissional, que inclui especialização na escola francesa Le Cordon Bleu Paris, uniu talento, muito estudo e uma vocação culinária que vem de família para oferecer ao público fiel um cardápio variado, com um pouquinho

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Mas a história de Eliane com a culinária também remonta de longa data. A chef conta que começou a se interessar por gastronomia muito cedo, porque foi criada pela avó, que era uma excelente cozinheira, preparando de maneira impecável e deliciosa, mesmo os pratos mais simples. Ao se casar, aos 17 anos, passou a ter contato direto com as panelas e o fogão, apaixonou-se de vez e entrou na cozinha para não sair mais. “A culinária faz parte do meu cotidiano, se eu estou bem, eu cozinho para comemorar, se eu não estou bem, eu cozinho para melhorar, então eu estou sempre na cozinha, na minha casa, na casa de amigos, é uma coisa de prazer mesmo, não é só uma profissão”, conta a Chef. “Eu me formei em administração de empresas, me especializei em marketing, cursei quatro idiomas, eu já fiz muitas coisas, mas o que eu amo e o que define minha vida é a gastronomia, e eu cozinho sempre, independentemente de ter o restaurante ou não, estou sempre na cozinha.” Eliane acredita que culinária é pura energia, e é por isso que a mesma receita preparada por duas pessoas diferentes não terá o mesmo sabor. “É a energia que a gente coloca nos alimentos, é uma questão de amor mesmo, você pode ver que a gente não se esquece da comida da avó, da mãe,

destaca. “No cardápio do restaurante a maioria dos meus pratos têm uma história de onde veio, como surgiu, porque eu criei, então cada um veio de uma forma diferente e foi ficando, e eu vou sempre melhorando as receitas, mas a essência é sempre a mesma de quando eu elaborei aquela combinação”, acrescenta.

tas Receivas em si na do u l c x e pági nossa

k Faceboo

Do caderninho da vovó para o BigLar A receita que Eliane preparou para os leitores da revista do BigLar foi totalmente inspirada na sua avó, dona Deolinda, que, conforme ela relata, gostava de pratos com um caldinho, nada de preparações muito secas, e já chegou a levar o nome da homenageada, inclusive, figurando no menu de seu primeiro restaurante. Aqui, ganhou o apelido de Camarão da Chef, justamente pela forte ligação com a ascendência familiar. “É o prato com o qual eu mais me identifico, mas é uma receita muito fácil, basta escolher ingredientes sempre muito frescos e tomar muito cuidado com o ponto do camarão, não pode passar, senão fica emborrachado, e acompanhar com o arroz branco puxado no molho do próprio crustáceo, os segredinhos eu passei todos na gravação”, avisa. É só acessar e conferir!

— w w w . f a c e b o o k . c o m / s u p e r b ig l a r —

porque tem afeto, pode ser a comida mais simples do mundo, mas sempre tem um diferencial, eu gosto muito de fazer alguns pratos que a minha avó fazia, mas eu sempre digo que não é a mesma coisa, não tem o mesmo sabor, por causa disso, porque é a energia da pessoa”, explica. “Tem muitas receitas que eu gosto de fazer na minha casa para a minha família, nos finais de semana, nos dias comemorativos, e normalmente eu faço com a ajuda das minhas filhas, do meu marido, é uma cozinha em conjunto, todo mundo ali, compartilhando, preparando, isso que é o bacana, então tudo o que a gente coloca no alimento a gente passa”,

assista

na casa do chef

Confira a receita completa em nosso canal no YouTube e nas redes sociais do BigLar. A cada edição, você vai encontrar uma receita especialmente preparada por nossos clientes apaixonados pela boa gastronomia.

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i nstag o u r m e t

orzo caprese — I N S TA G RA M @ s u p e r m e r c a d o s b ig l a r —

u ma r ece ita p r át i c a e

muito saborosa pa r a t o d a a fa m í l i a

anote

ingredientes • 500 g de massa Orzo Di Martino • 360 g de tomates grape • 500 g de mozzarella de búfala • 3 maços de manjericão • 350 ml de azeite extravirgem • 70 g de pinholes • Uma pitada de sal • Pimenta-do-reino moída na hora • 300 g de parmesão

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Modo de preparo: Para a massa: 1. Em uma panela, ferva a água e adicione uma pitada de sal; 2. C ozinhe a massa Orzo Di Martino por 8 minutos; 3. Retire e resfrie em água fria; 4. Coe e reserve; Para o molho: 5. Em um liquidificador, bata o azeite, os 2 maços de manjericão, os pinholes e o queijo parmesão; Finalizando o prato: 6. E m uma vasilha, misture a massa cozida com o pesto, a mozzarella de búfala cortada, os tomates cortados e as folhas de manjericão; 7. Teste o sal, tempere com pimenta-do-reino e sirva.

post do chef — p o r ADR I ANA P ANZ I N I —

tas Receivas em i s exclu página do a s nos

k Faceboo

arroz de pato confitado R e c e i ta i n s p i r a d a e m u m c l á s s i c o d a c u l i n á r i a f r a n c e s a g a r a n t e s u c u l ê n c i a , m u i t o s a b o r e a r o m a s d e l i c i o s o s pa r a agradar a tod os em uma o c a sião especial

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pra pravocê você

sobre o chef

Cuiabano, formado em Gastronomia, Pós-Graduado em Chef de Cozinha Brasileira, vencedor da 2ª edição do concurso gastronômico Lufada de Peixes , indicado ao Prêmio Nacional Dólmã como um dos três melhores Chefs de MT no ano de 2015. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, e nos premiadíssimos Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala , todos em São Paulo - SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado, luta pela valorização dos ingredientes e preparações regionais. É o Chef por trás da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. Atualmente, é consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar e realiza consultorias no Estado de Mato Grosso.

— w w w . f a c e b o o k . c o m / s u p e r b ig l a r —

erço da alta gastronomia, a culinária francesa é conhecida em todo o mundo pelas receitas clássicas, que encantam e inspiram chefs profissionais e amadores há muitas gerações. Sinônimo de sabores únicos, delicados e técnicas que extraem apenas o melhor dos ingredientes, é garantia de sucesso à mesa, em qualquer ocasião. Para esta edição da revista do BigLar, o chef Marcelo Cotrim trouxe toda essa magia do talento e tradição europeus para as panelas, aliada ao nosso toque bem brasileiro, presente nos temperos marcantes e inconfundíveis, para compor uma receita que todo mundo pode preparar e que já está em nossas redes sociais: o arroz de pato confitado. “A palavra confit, na verdade, refere-se a um antigo método de conservação, datado da Idade Média, em que as carnes eram fritas lentamente em sua própria gordura e ali mantidas para maior durabilidade”, explica o chef. “O chamado confit de canard, ou pato confitado na tradução em português, é uma iguaria muito apreciada não só na França, mas nas mesas de todo o mundo, porque preza justamente por isso: o cozimento lento da carne de pato, em sua própria gordura, que

traz uma grande suculência, com as coxas e sobrecoxas ficando muito macias e fáceis de desfiar, para serem agregadas ao arroz, que é aqui nossa sugestão”, diz Cotrim. Para não perder nem um pouquinho do sabor conferido pelo cozimento lento e cuidadoso, o chef optou por usar a própria gordura advinda do preparo da carne do pato também para fritar o arroz, além de acrescentar os temperos que fazem toda a diferença no

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resultado final e dão aquele toque de brasilidade indispensável. “Para trazer um sabor bacana de especiarias, incluímos na marinada da carne ingredientes como cardamomo em pó, anis estrelado, folhas de louro, alecrim, semente de coentro e de pimenta-do-reino, e tudo isso vai também no caldo do arroz”, aponta Cotrim. Para finalizar, um charme a mais: pétalas comestíveis, para dar aquele ar de sofisticação e impressionar os amigos e a família.

Glossário

do chef — Por elen valereto —

O seu dicionário ga st ronômico

revista Diferente Pra Você apresenta nesta edição mais quatro termos muito comuns no dia a dia da gastronomia e muito importantes na execução de várias receitas. Confira os significados das técnicas cozer, embamata, mortificar e temperagem.

Cozer

Temperagem

Nada mais é do que o próprio ato de cozinhar, o que pode ser feito com meios diferentes. É possível cozer um alimento em água, caldo, gordura e vapor. Na água, o alimento pode ser cozido quando o líquido entra em ebulição; no caldo, cozer em caldos de peixe, carne, legumes; e na gordura, é um cozimento mais lento e em baixa temperatura (“confitar”). Já, cozer no vapor é um método muito saudável que preserva a maioria dos nutrientes, sabor e textura dos alimentos

É uma técnica clássica no trabalho com chocolate. O processo consiste em ajustar a temperatura gradualmente, evitando um choque térmico, a fim de conquistar mais sabor, brilho e facilidade na modelagem do chocolate. É através da temperagem que os cristais da manteiga de cacau ficam mais homogêneos, contribuindo para derreter na boca quando transformados em bombons, trufas, ovos de Páscoa e outras delícias. Tradicionalmente, essa técnica é feita sobre o mármore ou granito, em movimentos constantes com uma espátula.

Embamata Coulis Todo mundo que, alguma vez, preparou um molho bechamel, popularmente conhecido como molho branco, já fez uma embamata. Embamata ou “roux” (pronuncia-se “roo”) é um termo que remete a uma mistura homogênea de farinha e gordura e, por isso, precisa ter proporções iguais. No caso do molho bechamel, a receita combina farinha e manteiga, mas várias outras bases de embamata podem ser usadas em outros preparos para engrossar caldos e molhos. A técnica também tem origem francesa.

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O coulis é uma espécie de purê bem delicado, que pode ser doce ou salgado. Frutas e legumes são opções para preparar coulis e devem ser bem triturados e peneirados. Para preparar uma coluis de frutas vermelhas, por exemplo, deve-se incluir uma calda de açúcar com limão e eliminar todas as sementinhas após processamento em liquidificador e peneira. Já, os legumes, que devem ser previamente cozidos, precisam de um pouco de líquido na mistura e, também, passar pela peneira para chegar a uma textura mais fina.

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CULTURA NO P RATO — Por elen valereto —

T radicional docinho de aniversário é brasileiro e t em va r i e d a d e d e s a b o r e s

BRIGADEIRO

um sabor nacional O

brigadeiro é um famoso docinho que está presente em toda festa de aniversário, seja de criança ou de adulto. Tradicionalmente brasileiro, a iguaria abriu espaços para releituras que se dividem desde novas opções de servir a sabores diferentes, mas tão gostosos quanto à versão original.

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A iguaria tem raízes 100% brasileiras e se especula que nasceu durante um período eleitoral, em meados da década de 40, para promover a popularidade de um candidato. O tal político seria o brigadeiro Eduardo Gomes, que detinha um importante título oficial de militares da Aeronáutica. Voluntárias da campanha do então candidato ao posto de presidente da

República preparavam um docinho feito com leite condensado e achocolatado em pó e vendiam para levantar doações a campanha eleitoral. O doce se popularizou pelo público, que começou a chamar a iguaria de “o doce do brigadeiro”. Toda essa história teria iniciado e se passado no Estado de São Paulo, no bairro Pacaembu, da capital paulis-

brigadeiro Cl á s s i c o

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de chocolate granulado

Fonte: Receitas Nestlé

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo, sempre, até desprender do fundo da panela, que é o chamado “ponto de brigadeiro”. O tempo médio para obter essa textura é cerca de 10 minutos. Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos untadas, suavemente, com manteiga, pegue pequenas porções e enrole. Passe as bolinhas no granulado e posicione em forminhas de papel.

ta. Uma forte evidência do nascimento do brigadeiro nesse estado é que as únicas fábricas de leite condensado e chocolate que existiam naquela época estavam localizadas, exatamente, naquela região. De lá para cá, a fama só aumentou

e se espalhou por todo o país. No entanto, apenas há poucos anos, novas versões do brigadeiro ganharam forma com os “brigadeiros gourmet”. A proposta surgiu com a indicação de usar ingredientes com maior qualidade, substituindo, por exemplo, o achocolatado por chocolate em pó com maior porcentagem de cacau e trocando os granulados adocicados por raspas de chocolate. Não demorou para aparecerem novas receitas para o brigadeiro, sendo os mais famosos o de churros, que leva caramelo ou doce de leite, o de caipirinha, com bebida alcoólica, de castanhas trituradas – abrindo espaço, aqui, para o de pistache, amêndoas e castanhas-do-pará –, paçoca e leite em pó com creme de avelã. A maioria delas parte da mesma base de massa, mas diferencia-se pela adição do ingrediente principal ou passagem de itens para finalizar o docinho. Há, ainda, os brigadeiros servidos em copinhos ou no tacho, que são um pouco mais moles e ideais para comer com colher. Os de copinhos trazem uma porção da iguaria definida, também sendo uma variação muito comum para festas, especialmente as infantis. Já, o brigadeiro no tacho é uma opção clássica para grandes eventos, quase sempre acompanhado de frutas vermelhas, para dar um toque de acidez, ou mesmo lascas de chocolate.

Não demorou para aparecerem novas receitas para o brigadeiro bigl ar

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CULTURA NO P RATO

Os brigadeiros gourmet são uma versão dos docinhos com ingredientes variados

brigadeiro

de limão-siciliano

Independentemente da receita escolhida para o quitute, é fundamental chegar ao “ponto de brigadeiro”. Isso significa que a textura da massa chegou à cremosidade ideal para enrolar as bolinhas e degustá-las. Para saber como o ponto foi atingido, é só observar se o brigadeiro desgruda do fundo da panela, passando a espátula de uma extremidade da panela a outra. A massa deve abrir e fechar delicadamente, sem muita pressa, sendo importante não deixar passar esse ponto. Se passar, há um grande risco de o açúcar, presente no leite condensado, caramelizar, gerando aquele efeito de “puxa-puxa”. Para isso, contudo, algumas dicas são fundamentais para conquistar a textura perfeita. Uma delas é usar ingredientes de boa qualidade, principalmente o leite condensado. Um ingrediente ruim pode deixar o brigadeiro açucarado, além de demorar mais para dar o ponto, já que a tendência é a textura ficar mais mole que o desejado. Também é importante não parar de mexer. Interromper o processo pode

fazer com que a massa talhe, perdendo a cremosidade. Paralelamente a isso, é recomendado que o preparo do brigadeiro seja feito em fogo médio a baixo – na falta de prática, o fogo mais brando é o mais indicado. Isso evita que o brigadeiro queime e separe a gordura da massa, inutilizado totalmente a sobremesa.

Principais diferenças entre gourmets e caseiros Os brigadeiros gourmet são uma versão dos docinhos com ingredientes mais selecionados e que exploram a variedade. Chocolate em pó com alta porcentagem de cacau, grãos de chocolate meio amargo e de origem belga, leite condensado e manteiga de boa qualidade, licores e outras bebidas alcoólicas, castanhas, flor de sal, caramelos, leite em pó, café e cappuccino são apenas algumas versões com ingredientes diferenciados. Dos brigadeiros gourmet aos preparados em casa, em receitas caseiras, no entanto, é normal o uso de margarina, deixando a adição de manteiga de lado. A

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Modo de preparo: Misture o leite condensado e a manteiga, em uma panela, e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até desprender do fundo da panela. O processo dura, aproximadamente, 10 minutos até obter o “ponto de brigadeiro”. Retire do fogo, junte as raspas de limão, misture bem para incorporá-las à massa. Passe para um prato untado com manteiga. Espere esfriar, unte as mãos e enrole as bolinhas. Passe no granulado branco e posicione as bolinhas nas forminhas de papel. O granulado pode ser substituído por açúcar cristal ou chocolate branco ralado.

manteiga, porém, tem mais gordura em sua composição, o que ajuda a atingir a textura ideal. O achocolatado também é comum no dia a dia, mas o açúcar presente no ingrediente eleva o nível de doçura e interfere no sabor ideal.

Fonte: Receitas Nestlé

Brigadeiro perfeito

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • Raspas da casca de 1 limãosiciliano • 1 xícara (chá) de chocolate granulado branco

dia das crianças — Por Michele Monte Mor —

brincadeira

de criança c o m a s b r i n c a d e i r a s a n t i g a s n ã o é p r e c i s o t e c n o lo g i a pa r a d i v e r t i r a c r i a n ç a d a

ique-esconde, amarelinha, stop, passa-anel, bolinha de gude, pipa, peão entre outras. Há alguns anos, as brincadeiras infantis não utilizavam nenhuma tecnologia. Era só reunir a criançada e dar asas à criatividade. Para se divertir, bastava ter em mãos pedaços de madeira, pedrinhas e papel. Você se lembra das brincadeiras da sua infância? Sabe como seus pais ou avós se divertiam? Essa é uma boa atividade para se fazer em família e ensinar às

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crianças que não é preciso muito para brincar. As brincadeiras vão muito além da diversão. Quando as crianças participam de atividades em que se colocam no lugar dos outros, elas aprendem sobre as diferenças e são estimuladas a ter empatia. Por isso, desde cedo, é importante que as crianças aprendam com as diferenças entre as pessoas, com o reconhecimento de suas características pessoais, sejam elas físicas ou de personalidade e, com isso, também aprendam a valorizar essa diversidade.

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De acordo com a pedagoga Juliana Christina Rezende de Souza, a infância é um período de intensas construções a partir das relações que a criança estabelece em seu convívio. “Desde cedo, é essencial o trabalho dos adultos para a valorização da diversidade. Utilizar brincadeiras em que as crianças se coloquem no lugar das outras é uma forma de ensinar sobre as diferenças, estimular a empatia”, afirma. E as brincadeiras fazem a diferença nas experiências presente e futura das crianças, contribuindo, de forma única, para a formação integral delas como cidadãs. “O ser humano é um ser social. Nós aprendemos na relação com os demais e com o mundo, tanto por atitudes intencionalmente pedagógicas quanto pelo contato pessoal. Nós aumentamos o vocabulário uns dos outros, equalizamos os modelos comportamentais de referência e construímos nossos esquemas éticos e morais, não apenas pela escuta, mas na convivência diária. Além disso, a presença e o toque disparam neurotransmissores de prazer. Um abraço pode ser instrumento de cura, segundo alguns pesquisadores”, explica Carolina Manzato, professora de Língua Portuguesa, graduada em Letras pela Unesp, mestra em Educação pela UFSCar e psicopedagoga pela Famerp.

A professora explica, ainda, que a criança, para se desenvolver como pode e merece, deve conviver com adultos, que serão fonte de modelos sociais já estabelecidos, e com outras crianças. “Essas últimas, pela questão do mesmo estágio do aprender: aprender a compartilhar, a conviver, a respeitar, a ouvir, a tolerar, a compreender. Tudo isso se dá na relação entre crianças”, revela.

A importância do brincar Além da diversão, as brincadeiras ajudam as crianças a crescerem fortes e saudáveis. Isso acontece porque quando elas correm e saltam, estão queimando energia e construindo seus músculos. Muitas brincadeiras também auxiliam na socialização e no desenvolvimento, como aquelas ao ar livre, que envolvem a imaginação. Além disso, são notáveis os benefícios para força, resistência e equilíbrio. As brincadeiras antigas, como esconde-esconde e pega-pega, ajudam na coordenação do corpo e a dormir e a comer melhor.

“Desde cedo, é essencial o trabalho dos adultos para a valorização da diversidade. Utilizar brincadeiras em que as crianças se coloquem no lugar das outras é uma forma de ensinar sobre as diferenças, estimular a empatia” Juliana Christina Rezende de Souza, pedagoga

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dia das crianças

Arrume tempo, reúna os amigos em uma praça, deixe os eletrônicos de lado. Muitas cidades pelo Brasil começaram a formar grupos de brincadeiras antigas nas praças. Aos finais de semana, as famílias se reúnem para brincar de pique-pega, bola queimada, amarelinha. Que tal organizar um grupo no seu bairro? Ao brincar com jogos que estimulem sua imaginação e exijam mais do corpo, é possível que as crianças tenham grandes avanços no desenvolvimento. Jogos de amarelinha, por exemplo, permitem que as crianças criem noção de espaço, coordenação motora e equilíbrio, além de ensinar noções importantes sobre seguir regras. “Gosto muito do teórico Vygotsky para justificar o brincar e sua importância. Segundo ele, o brincar é o ‘trabalho’ da criança. Ele diz isso fazendo uma referência à questão de o trabalho ser fundamental e inerente ao ser humano. Pela brincadeira, a criança percebe e desenvolve sua psicomotricidade, internaliza regras, aprende e simula papéis sociais, convive”, explica Carolina Manzato. E os pais devem ser os maiores defensores da aprendizagem dos filhos, reservando um tempo para brincar com eles nesses tipos de jogos. Além de ser

uma atitude simples, pode refletir, positivamente, em habilidades cognitivas, linguagens física, social e emocional, e de desenvolvimento. “A ciranda, o pega-pega, o esconde-esconde, o tico-tico-pé-na-lata… Essas brincadeiras têm regras muito claras a serem cumpridas e estimulam o corpo e a consciência espacial. Além disso, estar ao ar livre pode ser uma ótima oportunidade de contato com o sol e ganho de vitamina D, sem contar os benefícios da sensação da liberdade para a alma”, diz a professora Carolina Manzato. Ela explica, ainda, que os pais podem e devem brincar. “Crianças que recebem atenção direta, sentem-se mais seguras”, afirma.

Vamos brincar As brincadeiras físicas são muito importantes. A professora Carolina Manzato sugere atrelar um piquenique saudável ao brincar no parque. “Isso é bom para o desenvolvimento em muitos sentidos. Jogos de tabuleiro também são ótima pedida. Aprender a perder é fundamental para que se lide bem com frustrações”, revela.

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brincadeiras antigas

• Roda: em roda, cantem

canções antigas e façam os gestos e representações delas; • Amarelinha: risca-se a amarelinha no chão, de 1 a 10, fazendo no “último número” um arco para representar o céu. Pula-se com um pé só, dentro de cada quadrado; • Pião: um pião de madeira enrolado num barbante. Puxase a ponta do barbante e esse sai rodopiando. • Passa-Anel: os participantes ficam com as mãos juntas e um deles com um anel escondido. A pessoa que está com o anel vai passando suas mãos dentro das mãos dos outros participantes até escolher um deles e deixar o anel cair em suas mãos, sem que os outros percebam. Depois, escolhe uma pessoa e perguntase “fulano, com quem está o anel?” e a pessoa escolhida deve acertar; • Pular Corda: uma corda e três amigos. Além de muita diversão, auxilia na coordenação motora e no físico; • STOP (ou Adedonha): em um papel, cada jogador escreve uma lista de itens (ex.:cidade, animal, cor, profissão). Uma letra é sorteada e todos os participantes têm de completar a lista com uma palavra que comece com a letra definida pelo grupo. A primeira criança que completar a lista grita “stop” e todas as outras devem parar de escrever.

meu momento

BigLar

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Fotos: Protásio Morais

Letícia Saori e Ana Luiza Guerra, um brinde à sexta-feira!

Roberto Schneider e a filhota Emanuela, inseparáveis!

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O pequeno Antônio Neto aconchegado nos braços do paizão. Que conforto, bebê!

Paulo Araújo e Paulinho comprando guloseimas para o fim de semana!

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icamos muito felizes em receber os clientes que visitam nossas lojas, cada um deles tem uma história, um motivo que o trouxe ao BigLar. Para nós, é muito importante conhecer um pouco mais da história de cada um desses amigos, e foi pensando nisso que nasceu o “Meu Momento BigLar”, um espaço onde registramos “com carinho” algumas dessas visitas.

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Júnior Leite e seu filho Lorenzo, divertindo-se enquanto escolhem o que levar para casa.

Gustavo Queiroz e Antônio de Souza, happy hour na Cave Noble, a adega do BigLar.

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João Paulo e Mariana Vianna escolhendo um bom vinho refrescante.

Khaled, Zahera e Nura, compras em família é sempre mais gostoso.

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r e ló g i o s d e p u l s o — Marcelo Ferri —

ícone

atemporal

r e ló g i o d e p u l s o t e v e u s o p o p u l a r i z a d o p o r s o l d a d o s durant e a 1a Guerra Mundial e hoje é considerad o

’

i m p ortant e p e l a i n d úst r ia da m oda

relógio é uma das invenções mais antigas da humanidade. Os primeiros, de água (clepsidras), e, de areia (ampulhetas), surgem no século 16 a.C., na Babilônia e no Egito. Antes disso, porém, o ser humano já havia criado o relógio de sol. O primeiro relógio mecânico foi criado pelo monge budista chinês Yi Ching, em 725 d.C. O mundo ocidental, no entanto, atribui a invenção ao francês Gerbert d’Aurillac, o papa Silvestre 2º, que viveu entre os anos 950 e 1003.

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Por volta de 1500, o relojoeiro alemão Peter Henlein dá novo sentido ao instrumento ao construir, em Nuremberg, o relógio de bolso. É quando o objeto deixa de ser apenas marcador de tempo e ganha status de adereço. Os relógios de bolso eram raros e caros, tidos como verdadeiras joias. Poucos podiam possuir um, e o instrumento passa, então, a ser símbolo da alta aristocracia. “O relógio de bolso carregava toda uma simbologia. Sua corrente, por exemplo, quanto mais anos tinha, mais coisas representava. Existia todo um contexto econômico e social quanto ao uso do relógio de bolso”, diz a consultora de estilos e professora universitária de moda Thaís Celentano. O relógio de pulso surge em 1814, pelas mãos do relojoeiro suíço Abraham Louis Breguet. O item foi produzido sob encomenda para a princesa de Nápoles, Carolina Murat, irmã de Napoleão Bonaparte. Em 1868, Antoni Patek e Adrien Philippe, fundadores da empresa Patek Philippe, começam a fabricar e comercializar relógios de pulso. O produto, rapidamente, ganha popularidade como adereço tipicamente feminino. O relógio volta a ter função apenas de marcar tempo ao ganhar o pulso masculino no início do século 20, após o brasileiro Santos Dumont conversar com seu amigo francês Louis-François Cartier sobre não conseguir ver a hora em seu relógio de bolso, em pleno voo. Em 1904, com auxílio do mestre relojoeiro francês Edmond Jaeger, Cartier colocou uma pulseira de couro no maior relógio feminino de

sua coleção e apresentou ao amigo aviador o objeto que lhe permitiria ver as horas sem tirar as mãos do comando da aeronave. Mesmo aprovado por Dumont, Cartier começou a comercializar a versão masculina do relógio de pulso somente em 1911. Pouco tempo depois, durante a 1ª Guerra Mundial (1914 a 1928), o item passa a ser usado por soldados, que precisavam de um jeito prático de saber as horas. Após sua popularização definitiva, o relógio de pulso começa a ganhar espaço como elemento da moda, passando, cada vez mais, a fazer parte da construção do vestuário das pessoas. “O relógio deixou de ser, exclusivamente, marcador de horas há tempos. É um item que promove estilo, tem comunicação direta com o mercado em que a pessoa atua, com a dinâmica social da pessoa. Virou artigo fundamental na construção do vestuário”, diz Thaís.

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Para se ter ideia de como o item, hoje em dia, faz parte dos mecanismos de moda, marcas que eram exclusivas de roupas, por exemplo, passaram a terceirizar a produção de relógios de pulso para valorizar e complementar suas linhas de produtos.

Tendência Uma das principais apostas da moda, enquanto tendência, são os relógios tecnológicos, os smartwatches. Esses objetos carregam além da função de marcar hora, outros atributos que, muitas vezes, substituem até algumas funções do smartphone. Em sua maioria, os smartwatches são mais destinados aos recursos de monitoramento de atividades físicas e da saúde do que a oferecer um telefone completo no pulso. Mas, a integração desses relógios inteligentes com os smartphones costumam ser grandes. Em geral, esses relógios exibem notificações de mensagens, e-mails e ligações. Alguns modelos permitem responder pelo próprio relógio. Outros, controlam aplicativos de música e permitem carregar arquivos de áudio para ouvir por um fone conectado via Bluetooth.

r e ló g i o s d e p u l s o

Apple, Samsung e Xiaomi estão entre as marcas mais requisitadas de smartwatches no site da Amazon, de acordo com pesquisa divulgada pela gigante do universo digital no fim do primeiro semestre deste ano.

Clássicos Existem alguns relógios de pulso que são considerados clássicos. Modelos com caixa de metal não muito alta, formato pouco mais delicado, pulseiras de couro sem brilho, com ponteiros e marcadores discretos, nada muito chamativo, são considerados peças atemporais, que não vão cair em desuso. Continuam sendo, facilmente, adaptadas a qualquer transformação que a moda venha a propor. Enquanto objeto de moda, relógios esportivos que trazem uma identidade mais futurista, misturando borracha, aço e outras novidades aplicadas na fabricação, ganharam espaço e se tornaram, cada vez mais, parceiros da construção do visual, e já são considerados os novos clássicos. “Homens e mulheres que carregam conceito de moda sofisticado costumam usar relógios mais chamativos. É um fenômeno parecido com o que ocorreu com os óculos de grau. Quanto mais cara de nada tivesse, mais

interessante era. Agora, os óculos ganharam armações de massa, cores vivas, formatos diferentes e passam a fazer parte da personalidade da pessoa. O mesmo aconteceu com o relógio de pulso”, explica Thaís.

Relógio ideal Com a infinidade de modelos à disposição, desde relógios baratos de marcas desconhecidas a relógios caríssimos de marcas reconhecidas mundialmente, é mais fácil a pessoa identificar um produto que se adaptará ao seu estilo. Se a pessoa tem estilo esportivo, não vai combinar com relógio de pulseira de metal ou de couro. É melhor dar preferência a um relógio com pulseiras emborracha-

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das ou de aço. Algo que colabore com esse tipo de visual. É preciso, primeiro, identificar qual é seu estilo, qual a impressão que você quer causar. Saber se determinado relógio é comportado para você ou não é de extrema importância para a construção do visual. “Pulso fino com relógio grande, por exemplo, não combina. O mesmo vale para pulso largo e relógio pequeno. Vai ficar desproporcional e, ao invés desse relógio valorizar minha construção visual, vai chamar a atenção de maneira equivocada”, ensina Thaís. Independentemente do modelo estar na moda ou não, o correto é obedecer a proporção entre o corpo e o relógio, transformando o item em um elemento gracioso do vestuário. Para Thaís, legal seria se as pessoas pudessem ter uma coleção de relógios de pulso à disposição. “O Faustão (apresentador de TV), por exemplo, tem mais de 100 relógios diferentes. Ele é um cara que, às vezes, escolhe o relógio primeiro para, depois, pensar na roupa que vai colocar”, diz. Mas, não tendo a possibilidade de ter uma coleção de relógios, pensando em um para cada situação, boa pedida é apostar em um modelo clássico, neutro, que transite do dia para a noite de maneira discreta. “Marcas como Patek Philippe e Bulova trazem modelos de relógios que são fantásticos para usar durante o dia ou à noite e, inclusive, com trajes de gala”, indica Thaís.

Nutriçào — por Elen Valereto —

veganismo UM ESTILO DE VIDA

F i lo s o f i a d e v i d a p r o p õ e e v i t a r o c o n s u m o de alimentos de origem animal ou ações que e x p lo r e m o s s e r e s v i v o s

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Almôdegas veganas

Na alimentação vegana há uma grande variedade de possibilidades para o dia a dia

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almôndegas de feijão-preto

Ingredientes: • 1 xícara (chá) de feijão-preto cozido (apenas com sal) • 1 colher (sopa) de sementes de chia • 1/2 xícara (chá) de cebola picada • 2 dentes de alho ralados • 1 colher (chá) de orégano desidratado • 1 colher (sopa) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de azeite •1 xícara (chá) de farinha de aveia • Salsa e cebolinha frescas a gosto • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Em um processador, bata o feijão, ainda quente, com os demais ingredientes e transfira-os para um bowl. A textura deve ser firme o suficiente para formar bolinhas, mas, caso necessário, acrescente mais aveia ou água para dar o ponto de enrolar. Leve ao forno a 180 °C, por cerca de 30 minutos ou até ficarem levemente douradas. Sirva com molho ou prato de sua preferência.

Raposa Vegana

No caso dos cosméticos e remédios, muitas empresas continuam usando animais como cobaias em seus testes de eficácia. Já, na alimentação vegana não são incluídos ovos, carnes, frutos do mar, leite e mel. No entanto, há uma grande variedade de possibilidades para o dia a dia, que não são somente saborosas, mas, ainda, muito saudáveis, como cereais integrais, hortaliças, frutas, leguminosas, castanhas, leites vegetais e tofu.

Raposa Vegana / Divulgação

onsiderado muito mais que uma dieta alimentar, mas um estilo de vida, o veganismo é a opção de não consumir nenhum tipo de alimento ou produto que dependa da crueldade com animais. Também integra a ideologia vegana, a não exploração desses seres vivos em atividades de entretenimento. Dando importância a essa filosofia ecológica e sustentável, no dia 1º de novembro é comemorado o Dia Mundial Vegano ou Dia Mundial do Veganismo. A data celebra a consciência vegana, em respeito e protesto ao consumo de produtos de origem animal, sendo estabelecida em 1994 pela britânica Louise Wallis, que era presidente da Vegan Society da Inglaterra. A escolha do dia foi determinada pelo aniversário de 50 anos da instituição. O estilo de vida inclui, por exemplo, não usar roupas, calçados, produtos de higiene, medicamentos ou, ainda, participar de atividades que explorem animais para entretenimento, como zoológicos e circos. Também rejeitam, assim como não adeptos ao veganismo, rodeios e touradas – tradicional na Espanha –, ao usar métodos considerados cruéis com os animais.

Nutriçào

hambúrguer de feijão-vermelho com quinoa

parte de todas as refeições do dia e, principalmente, de sobremesas. As leguminosas e oleaginosas também são fonte de fibras, proteínas e minerais, como ferro e cálcio. Todos os tipos de feijão, soja, grão-de-bico, ervilhas, lentilhas, tremoços, amendoim, nozes, castanha de caju, castanha-do-pará, amêndoas, avelãs, macadâmias e pistaches fazem parte dessa categoria. Há, ainda, a possibilidade de fazer com que algumas dessas castanhas sejam transformadas em leite vegetal, ao lado de cereais, tais como arroz e aveia. Um dos produtos que podem ser preparados com o leite vegetal é o

Raposa Vegana / Divulgação

Os cereais, por exemplo, são fonte de energia, ricos em nutrientes e fibras para uma boa saciedade e um bom funcionamento do sistema digestivo. As hortaliças, especialmente as de coloração verde escura, têm altos níveis de fibras e ferro – mineral que previne a anemia –, e podem ser consumidas como saladas, em recheios de massas ou sopas. Da mesma forma, as frutas são um universo à parte pela variedade de sabores, vitaminas, fibras, texturas e cores para todos os gostos. As opções para consumo incluem as versões in natura, em saladas adocicadas ou agridoces, e sucos, podendo fazer

Os sorvetes veganos são uma ótima opção para a sobremesa

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Ingredientes: • 1 xícara (chá) de feijão-vermelho cozido apenas com sal • 1/2 xícara de cogumelos Paris frescos • 1/2 xícara (chá) de quinoa cozida (peneirada, sem o líquido) • 1/2 xícara (chá) de cebola picada • 3 dentes de alho ralados • Tomilho a gosto • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 xícara (chá) de farinha de aveia • Salsa e cebolinha frescas a gosto • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Em uma panela, em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho, e acrescente os cogumelos fatiados bem finos. Refogue por mais dois minutos e coloque, também, o feijão cozido, sal, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha e tomilho. Leve os ingredientes refogados, ainda quentes, ao processador e vá adicionando a quinoa e a aveia, aos poucos, até dar uma textura homogênea. Corrija o sal. Unte as mãos com azeite e faça os moldes de hambúrgueres nos tamanhos desejados. Grelhe, em uma frigideira antiaderente, por, aproximadamente, dois minutos de cada lado, para selar o hambúrguer. Finalize em uma forma untada, no forno a 180 °C, por cerca de 30 minutos.

Raposa Vegana

Na alimentação vegana há uma grande variedade de possibilidades para o dia a dia

tofu, que é uma espécie de queijo feito com soja, água e agente coagulante. O tofu, além de ser boa fonte de proteína, ainda é rico em cálcio, tem baixo teor de gorduras e pode ser consumido in natura ou combinado a receitas salgadas e sobremesas. Os proprietários do restaurante Raposa Vegana, Wanessa Rodrigues e João Lucas Almeida, destacam que há um grande mito sobre o déficit de nutrientes quando são retirados os derivados de animais da alimentação. “Qualquer dieta pode apresentar deficiências. Por isso, o ideal é que toda mudança alimentar seja acompanhada de um profissional, como um nutricionista ou nutrólogo, que respeite as opções do paciente”, destaca o casal. Com uma dieta balanceada, com ou sem carne, os riscos de problemas de saúde são diminuídos. Mas, além da variedade, é preciso “brincar com as cores”, afirma o nutricionista Lourival Cândido, do restaurante Natural Club, para tornar as refeições mais atrativas. “Pratos veganos demandam uma criatividade maior, uma vez que, nos limitamos apenas aos alimentos de origem vegetal. Então, é preciso ‘brincar com as cores’, aromas, combinar temperos naturais e garantir sempre opções vegetais que carreguem boas

Os pratos veganos demandam uma criatividade maior

quantidades de proteína”, orienta o profissional. Para montar uma refeição completa, Wanessa e João Lucas ensinam que é importante reservar metade para verduras e legumes, 1/4 para cereais e carboidratos complexos e mais um 1/4 para as leguminosas. “Nessa combinação de cereais e leguminosas, conseguimos o aporte

Raposa Vegana / Divulgação

Temaki vegano

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de aminoácidos essenciais, que muitos acreditam ser encontrados apenas em carnes”, comentam os proprietários da Raposa Vegana.

Motivações distintas A variedade de alimentos mostra que é possível ter uma alimentação com restrição de produtos de origem animal sem prejudicar a saúde ou perder sabor no prato. Além do respeito aos animais, a exclusão desse tipo de alimento também analisa o respeito a questões ambientais, espirituais ou religiosas. Um estudo apresentado em 2016, desenvolvido pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (Inpe), apontou que 60% do total de áreas desmatadas em toda a Amazônia era destinada à pastagem para criação de gado. Nesse caso, a exploração é dupla, tanto ambiental quanto animal. Já, a adesão de movimentos religiosos ou espirituais ao veganismo observa essa ideologia de vida como uma forma de buscar maior consciência ou evolução espiritual. Estudos analisam a tendência de sobrecarga energética e

Nutriçào

queda de empatia dos consumidores de produtos derivados de animais, que poderia ser resultado do estresse causado para a obtenção desses alimentos.

Coxinha vegana de Jaca

Sempre persistem as dúvidas a respeito das diferenças entre veganos e vegetarianos. Talvez, seja porque há uma grande possibilidade de tipos de alimentação envolvendo os vegetarianos, o que confunde quem não é adepto de nenhuma das dietas. A definição de vegano é simples: é um estilo de vida que propõe evitar a exploração e crueldade com animais, incluindo desde o não consumo de carne, ovos, mel, leite, frutos do mar, alimentos com esses ingredientes, e até cosméticos, roupas e sapatos. O vegetariano, por outro lado, evita o consumo da proteína animal, mas há subdivisões mais ou menos permissivas. Os “ovovegetarianos” excluem a carne, o leite e derivados, deixando o ovo na alimentação, enquanto os “lactovegetarianos” não comem carne e ovos, mas mantêm o leite e seus derivados. Os ovolactovegetarianos, por sua vez, somente consomem ovos e leite. Há, ainda, os semivegetarianos que evitam a carne vermelha, mas consomem aves e peixes.

Raposa Vegana / Divulgação

Diferenças com o vegetarianismo

Adaptações de mercado Embora ainda seja vista como uma alimentação e modo de vida mais radical, muitos estabelecimentos e marcas estão em busca de oferecer opções para essa fatia do mercado. Além da maior conscientização, mesmo que inicial, o interesse pelo veganismo tem crescido. O proprietário do Astro Burger Pub, Thiago Ferreira, conta que há opções no cardápio para veganos e vegetarianos. O menu apresenta o “Astro Vegan”, que para veganos tem pão do tipo australiano, hambúrguer

Hambúrguer de Grão-de-bico

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de feijão-preto, caponata de berinjela e tomatinho confitado. “É um lanche bem consolidado, que, em alguns dias, até sai mais que outros, tanto em pedidos exclusivos de veganos, quanto daqueles que comem carne”, conta. No Natural Club, também há opções no buffet quente e frio, como risotos, tortas salgadas, almôndegas, croquetes, entre outros preparos. “Apesar de não ter o público vegano como foco, sabemos que boa parte dos clientes são e nos procuram justamente por oferecermos opções compatíveis a seus hábitos”, conta o nutricionista Lourival Cândido. Já, no Raposa Vegana, que é exclusivamente vegano, o cardápio é sempre variado, tem sobremesas e brinca com a semelhança aos clássicos da comida brasileira e internacional, como a feijoada, a moqueca, a paella, o baião de dois e o strogonoff. “A feijoada é feita com legumes, cogumelos, farofa de banana, couve, laranja e arroz integral. Já, o strogonoff, com biomassa de banana, grão-de-bico, palmito fresco e arroz”, explica o casal Wanessa Rodrigues e João Lucas Almeida. Entre as sobremesas veganas, o brownie orgânico se destaca e é preparado com chocolate nacional 60% cacau, acompanhando os sorvetes, também veganos.

SAÚDE À MESA — Por adriana panzini —

doce sabor de primavera

C o lo r i d a s e d e l i c i o s a s , a s f r u t a s d a e s t a ç ã o o f e r e c e m s ab or e s i r r e sist ív e is mu ita s v itam i na s nut r i e nt e s e

’

a j u d a m a p r e v e n i r vá r i a s d o e n ç a s

unto à alegria e ao colorido típicos da Primavera, chegam, também, as deliciosas frutas da estação. Disponíveis em uma variedade incrível, bem ao gosto do nosso país tropical, são ingredientes perfeitos para aquela sobremesa mais fresca e atrativa, sejam consumidas in natura ou como parte de sobremesas criativas. No BigLar, estão sempre disponíveis os produtos mais fresquinhos e selecionados, sob medida, para tornar o cardápio da família toda não só mais gostoso, mas, também, muito mais saudável. Além de trazer nutrientes, vitaminas e sais minerais indispensáveis para o bom funcionamento do organismo, previnem uma série de doenças e são produtos de beleza naturais. Confira os benefícios e diferenciais das principais frutas da estação, encha o carrinho e acrescente cor e sabor ao seu dia a dia.

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O abacaxi alivia as dores musculares e das articulações

sabor suave e versatilidade Menos ácida que outras variedades de laranja, não é à toa que a Lima faz sucesso, tanto para o preparo de sucos e receitinhas para bebês e gestantes, como para quem não pode consumir produtos muito ácidos como, por exemplo, aqueles que sofrem de gastrite. Abundante em vitamina C, ajuda a combater os radicais livres, previne a formação de coágulos no sangue, colabora para o bom funcionamento do sistema circulatório e equilíbrio das taxas de colesterol, além de reforçar a imunidade. É frequentemente usada para aromatizar pratos, especialmente em iguarias das culinárias típicas mexicana ou tailandesa, e compor drinques, inclusive, um dos licores mais famosos, o Cointreau. Cada unidade tem apenas cerca de 60 calorias e, se consumida com o bagaço, também adiciona muitas fibras à dieta, o que é ótimo para a digestão.

perfumado e diurético Originário da China, o pêssego fornece grande quantidade de vitamina C, aliada do sistema imunológico, e vitamina B12, que previne o envelhecimento. Com cerca de 40 calorias por unidade, tem propriedades laxantes, favorece

o funcionamento dos rins e atua como um diurético, contendo boa quantidade de água e fibras. De acordo com os estudos, pode prevenir problemas cardíacos e doenças como o câncer, por ser abundante nas vitaminas A e C, e contribui para o controle da diabetes, já que tem um baixo índice glicêmico, ou seja, não aumenta rapidamente e nem de forma expressiva a quantidade de açúcar no sangue. Em complemento, a presença de sódio e fósforo reduz o cansaço, a ansiedade e o estresse.

Como se não bastasse tanta utilidade, ainda, melhora o bom humor.

alívio para os músculos Verdadeiro coquetel natural de vitaminas – A, B e C, B1 e B6 – e sais minerais – manganês, fósforo, ferro, cálcio, potássio e magnésio –, o abacaxi alivia, especialmente, as dores musculares e das articulações, favorecendo a recuperação pós-treino para atletas amadores e profissionais, atuando como anti-inflamatório. Originário da América do Sul, mas cultivado, hoje, em todos os lugares de clima mais quente no mundo, por conter bromelina, um tipo de enzima, é reconhecido, também, por reduzir os riscos de trombose e auxiliar na digestão. Contribui para a beleza e saúde da pele e dos cabelos. Para escolher, uma dica: verifique as folhas de sua coroa, pois elas se soltam com facilidade quando a fruta está no ponto.

aliada das dietas

O pêssego melhora o bom humor

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Disponível em mais de mil variedades, a ameixa é a opção ideal para quem está querendo seguir uma dieta balanceada, seja por motivos de saúde, ou para dar aquela afinada

SAÚDE À MESA

na silhueta. Com pouco mais de 30 calorias por unidade, cumpre o papel de sobremesa ou lanche fitness, garantindo, ainda, a saciedade com suas fibras solúveis e insolúveis, que contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo e estão presentes em índice maior que grande parte dos demais vegetais. É, ainda, rica em vitaminas do complexo B, indicadas para prevenir reumatismo e problemas de pele, além de conter vitamina A, potássio, magnésio, cobre, ferro e cálcio, reforçando a imunidade.

sua polpa com o oxigênio provoca a perda de parte das substâncias antioxidantes.

gostosa fonte de energia É muito comum vermos atletas recorrerem à banana como fonte de reposição de energia depois dos treinos ou provas. Isso se explica porque a popular fruta, cultivada, hoje, em mais de 100 países e, praticamente, sinônimo de brasilidade, possui grande concentração de carboidratos

A banana possui grande concentração de carboidratos

bom para o coração Difícil eleger apenas um dos benefícios dessa deliciosa e comemorada frutinha, o morango, tão apreciada pelos brasileiros que chega a ter vários festivais temáticos só para ela em várias partes do país. Mas, entre os principais, estão a proteção à saúde cardíaca e à pressão arterial regulada, conferidas pelo potássio e magnésio, bem como sua capacidade purificadora de alcalinizar o sangue, reforçar a imunidade e ajudar a controlar a glicemia. Isso porque, apesar do tamanho pequenino, contém um poderoso coquetel de vitaminas, incluindo B2, B5, B6, B9, K, C, iodo, cobre e silício, que, em complemento, trazem ação anti-inflamatória. Uma dica: apenas fatie a fruta no momento de consumir, pois o contato de

e é rica em fibras, vitaminas C, B1, B2 e B6, além de sais minerais como cobre, cálcio, ácido fólico, magnésio e manganês. É indicada, também, para quem está precisando dar

aquela relaxada do estresse do dia a dia, pois contém triptofano, que estimula a produção de serotonina, garantindo o bom humor. Em adição, traz alto índice de potássio, sendo que, uma unidade apresenta um terço das recomendações diárias deste mineral para o organismo, responsável por estimular a dilatação dos vasos sanguíneos e, assim, beneficiar a circulação.

recurso contra o envelhecimento precoce Rica em vitaminas C, K, A, E, fibras e magnésio, a amora é conhecida como um potente recurso natural para combater o envelhecimento precoce, evitando a oxidação celular e os radicais livres. Seu chá é muito utilizado para minimizar os efeitos da menopausa, como as ondas de calor, já que traz substâncias que reproduzem, de certa maneira, a atuação do hormônio estrogênio no organismo. Pobre em calorias, com apenas 60 em uma xícara de chá, pode ser adotada à vontade por quem está de dieta. Como possui, ainda, ótimas quantidades de minerais como fósforo, cálcio e ferro, contribui para reduzir os riscos de anemia e da osteoporose, deixando os ossos mais resistentes, e influi, positivamente, no perfeito funcionamento dos processos metabólicos, tanto do sistema nervoso, como do muscular, sob medida para quem pratica atividades físicas.

A amora e o morango são ricos em vitaminas

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nutrição — Por Michelle Monte Mor —

Muito além

do tempero

U s a d o s pa r a t e m p e r a r s a l a d a s o s v i n a g r e s s ã o u m a

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o p ç ã o pa r a m a n t e r a a l i m e n t a ç ã o s a u d áv e l e at é c u i d a r d a b e l e z a bigl ar

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ntre 460-370 a.C., Hipócrates, o pai da medicina, acreditava que o vinagre continha propriedades naturais e medicinais. Naquela época, a substância tinha status de remédio e era conhecido como “posca”, uma mistura de água e vinagre. Hoje, além de temperar saladas e servir como ingrediente para diversas receitas, os vinagres continuam sendo utilizados para manter a saúde e, também, a beleza do corpo. São diversos tipos: vinagre de vinho, de xerez, balsâmico, de arroz, de maçã. E, por falar em beleza, outros relatos contam que Cleópatra (69-30 a.C.), a rainha do Egito, incluía o vinagre no preparo de seus rituais de embelezamento da pele, cabelos e unhas. Como é possível perceber, são milhares de anos de fama terapêutica e de popularidade na cozinha. Na biblioteca virtual de pesquisas médicas do governo americano – PubMed – por exemplo, existem mais de 48 mil citações e pesquisas sobre o vinagre. Estudos revelam que a substância combate o colesterol alto e a depressão. Além disso, é diurético, controla a pressão alta, ajuda na digestão e tem efeito detox no organismo. Uma pesquisa feita pela Universidade Estadual do Arizona, nos Estados Unidos, revela que o ácido acético interfere na digestão do amido no intestino. Com o ácido acético em cena, menos açúcar cai na circulação, o que poupa o pâncreas de produzir mais e mais insulina, situação que pode desgastá-lo e levar ao diabetes. O estudo, no entanto, orienta que, a inclusão do vinagre deve acontecer dentro de uma alimentação balanceada e junto de outros bons hábitos, como a prática de exercícios e sono adequado.

Vinagre de maçã: o queridinho da saúde e da beleza Produzido a partir da fermentação da maçã, esse vinagre conta com o ácido acético, que, além de bloquear a absorção de amidos e açúcar, colaborando para a prevenção da diabetes, possui ação antioxidante, melhorando a imunidade e ajudando a reduzir sintomas de inflamação e alergia. Estudos revelam que o consumo regular desse vinagre faz com que haja uma redução nas taxas do colesterol ruim (LDL) e impede a formação de coágulo. Os ácidos presentes no vinagre de maçã também promovem um melhor funcionamento do fígado. Como Cleópatra já sabia, o vinagre tem ação antisséptica, o que faz com que as bactérias que causam a acne sejam eliminadas. E, para finalizar, o vinagre de maçã funciona como um ótimo hidratante para os cabelos. Por possuir um pH ácido, ele age nos fios alcalinos, conferindo um equilíbrio necessário para sua recuperação. A substância faz com que as cutículas do cabelo se fechem, reduzindo o frizz.

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nutrição

Vinagre na cozinha Além de temperar saladas, molhos e até sucos, o vinagre de maçã, por exemplo, também pode ser utilizado em receitas que precisam ir ao fogo, pois suas propriedades são mantidas em altas temperaturas. Com ele, você pode temperar bifes, misturando com cebola e alho. Outra dica é mergulhar a carne do churrasco em uma marinada feita com vinagre de vinho e ervas. O balsâmico é muito utilizado, também, no preparo de sobremesas, especialmente das

que levam frutas. E tem mais: o vinagre de maçã ou de outras frutas pode compor bebidas refrescantes, junto com hortelã e mel. Ao comprar, priorize os produtos com menos itens na lista de ingredientes, as versões orgânicas

ou com selos de qualidade. O vinagre tem, ainda, a função de conservante, pois contém entre 4% e 6% de ácido acético. Esse ácido inibe o crescimento de fungos e bactérias. Por isso, ele pode ser utilizado para a higienização de verduras.

Tipos de vinagre

suave. Usado em molhos e receitas agridoces.

biscoito

frito de vinagre Ingredientes: • • • •

5 colheres de vinagre branco 5 colheres de açúcar 5 colheres de óleo Farinha de trigo já com fermento para dar o ponto • 1 ovo médio • Óleo para fritar

Modo de preparo: Em uma vasilha, coloque o vinagre, o açúcar, o óleo e o ovo, misture bem. Acrescente a farinha aos poucos para dar o ponto, a massa tem que ficar sequinha e desgrudando da mão. Na mesa ou num balcão, pegue bolinhas de massa e enrole, faça rosquinhas ou tranças pequenas. Em uma panela alta, esquente o óleo, tem que ficar bem quente. Coloque as rosquinhas e as tranças, deixe ficar um pouquinho douradas, mas não muito, em uma vasilha com papel-toalha, coloque-as para escorrer e esfriar. Elas ficam bem sequinhas, pois o vinagre não deixa encharcar os biscoitos. Sirva com café.

• De vinho Tinto ou Branco: os mais comuns no mercado. São elaborados a partir da fermentação de vinhos feitos com uvas Isabel e Bordeaux.

• De arroz: extremamente popular em países asiáticos, usado em sushis e conservas.

• Xerez: originário de um vinho da Andaluzia, na Espanha, tempera receitas como o Gaspacho.

• De outras frutas: jabuticaba, carambola, kiwi e abacaxi viram vinagre em países tropicais. Figo, framboesa e tamarindo são mais utilizados em países ao norte.

• Balsâmico: o legítimo é feito em Módena, na Itália. Tem cor escura e sabor adocicado. • De maçã: aromático e de sabor

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• De álcool: no Brasil, é elaborado a partir da cana-de-açúcar. Pode ser aromatizado com limão e ervas. Bastante usado na fabricação de picles.

P ETS — p o r ANDRE S S A BOA S ORTE —

Priscila Russo

Ploc e Porcelana comemorando mais um aniversário

guloseimas

para pets

D e pã o d e q u e i j o v e g e t a r i a n o a b o lo d e a n i v e r s á r i o s e m a ç ú c a r e c o n s e r va n t e s : t u d o s a u d áv e l e n u t r i t i v o pa r a o s a m i g u i n h o s d e q u at r o pat a s

uem nunca visitou um amigo ou parente e conheceu aquele “membro da família” que tem um lugarzinho cativo no sofá? Talvez, você esteja lendo isso e pensando: na minha casa é assim. Não seria muito difícil, já que, foi-se o tempo em que

os pets eram criados, meramente, como animais de estimação ou algum tipo de “alarme contra bandidos” no meio da noite. Um levantamento realizado pelo Instituto de Pesquisas Digitais MindMiners constatou o que já era visível em boa parte dos lares

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brasileiros: cerca de 88% dos donos de pets consideram e tratam os bichinhos como verdadeiros membros da família. De olho nesse mercado crescente, empresas e empreendedores investem, cada vez mais, em produtos específicos e personalizados para os nossos amados bichinhos. O segmento

Priscila Russo

Os produtos são feitos de maneira artesanal, sem açúcar ou conservantes

expansão mercado em

O Brasil tem mais de 132,4 milhões de animais de estimação, de acordo com informações da Associação Brasileira da Indústria de Produtos para Animais de Estimação (Abinpet). Entre eles estão cães (cerca de 52,2 milhões) e gatos (22,1 milhões). No ano passado (2018), o mercado pet brasileiro movimentou R$ 20,7 bilhões, tornando-se o segundo maior do mundo.

de alimentação pet está em alta e os donos (leia-se: pais e mães de pet), preocupados com a saúde de seus amiguinhos, investem em um cardápio diversificado e gourmet. No BigLar, já é possível encontrar diversas opções gourmets como, por exemplo, pão de queijo vegetariano, biscoitos veganos ou, até mesmo, bifinhos e petiscos à base de cenoura, abacate, couve, aveia e frutas. Além de nutritivos, esses tipos de alimentos prometem ajudar no combate ao tártaro nos dentes dos amigos peludos. A estudante universitária Marcela de David Cristóvão se autointitula mãe de dois cãezinhos: a Peppa, de quatro anos (uma mocinha da raça Pug), e o Buck (um peralta Buldogue Francês), de três. Apaixonada por animais desde a infância, ela diz que vive todos os desafios da “maternidade”. “Ser mãe de pet dá trabalho, despesa e até com a birra a gente precisa saber lidar. Mas nada disso se compara ao carinho e o amor que eles nos dão de volta”, diz. Marcela conta, ainda, que cada filho de quatro patas custa, em média, só com alimentação, cerca de R$ 100,00 por mês. Isso é,

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No BigLar, já é possível encontrar diversas opções gourmets como, por exemplo, pão de queijo vegetariano, biscoitos veganos ou, até mesmo, bifinhos e petiscos à base de cenoura, abacate, couve, aveia e frutas sem contar o mês de aniversário dos bichinhos, já que essa data merece uma comemoração especial, com direito a bolo, brigadeiro e beijinho para o momento do “parabéns” - tudo, é claro, feito com ingredientes que não passam nem perto dos doces tradicionais que nós, humanos, enchemos as mãos nas festas de crianças. Todas essas guloseimas são, na verdade, produtos feitos de maneira artesanal, sem açúcar ou conservantes. Em Cuiabá, a estudante de medicina Thaianny Silva criou, em 2014, uma empresa de alimentos gourmets para, cães e gatos, à base de ingredientes naturais. Com a ajuda de uma amiga veterinária, desenvolveu um cardápio (feito somente por encomenda) que vai desde bolos de aniversário, preparados com fígado bovino, óleo de coco e farinha de arroz, até picolés e sorvetes de frutas (somente as permitidas para cada tipo de animal). “Para dar cremosidade nos sorvetes, por exemplo, a gente usa biomassa de banana-verde. O grande diferencial desses ‘doces’ é que, na verdade, eles apenas têm uma aparência muito semelhante aos doces tradicionais, mas tudo é feito com ingredientes naturais e com sabores que agradam muito os bi-

chinhos”, conta a empreendedora. “Já tive cliente que encomendou um bolo de aniversário para seu cachorrinho que ia completar 19 anos. Eles ficam muito felizes em celebrar a vida dos bichinhos e querem mimá-los como se fossem, mesmo, da família”, diz Thaianny, que começou a trabalhar nesse segmento fazendo as receitas para seu próprio cãozinho, que tem alergia a petiscos industrializados. A advogada Priscila Russo tem dois simpáticos peludinhos da raça Spitz Alemão Anão, mais conhecido como “Lulu da Pomerânia”. O Ploc, de 6 anos, e a Porcelana, de 2. O álbum de família não esconde o amor dela pelos companheirinhos. Esse amor pelos pets veio desde criança e, há alguns anos, momentos difíceis que teve de enfrentar tornaram esse sentimento ainda mais forte. “Em 2012, perdi meu pai de forma repentina e isso me afetou muito emocionalmente. Nesse mesmo período, o Ploc surgiu na minha vida. Passados 8 meses do falecimento do meu pai, outro choque: minha mãe faleceu, também de forma repentina e, mais uma vez, o Ploc foi fundamental. Ele me traz muita felicidade. A sua chegada na minha vida foi a minha terapia.

Priscila Russo

P ETS

“O grande diferencial desses ‘doces’ é que, na verdade, eles apenas têm uma aparência muito semelhante aos doces tradicionais, mas tudo é feito com ingredientes naturais e com sabores que agradam muito os bichinhos” Thaianny Silva, empresária

Ele apareceu para me dar esse suporte emocional. Ele absorve tudo o que sinto. Se estou feliz, ele fica todo agitado e contente. Se estou triste, nervosa ou preocupada, ele fica quieto, na dele, só me

Outro segmento em franco crescimento é o de confecção

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observando, tentando me dar força e passar tranquilidade. Depois de um tempo, achei melhor ter um outro animal para fazer companhia ao Ploc e veio Porcelana, trazendo mais amor, doçura e alegria à nossa casa”, conta a advogada, que faz questão de cuidar muito bem da alimentação dos seus filhotes. “O mercado pet mudou, significativamente para melhor, nos últimos 5 anos, e isso reflete numa melhor qualidade de vida para os animais de estimação. Existe, hoje, um número grande de produtos que visam ao bem-estar e à qualidade de vida para os bichinhos. Estou, sempre, à procura do melhor alimento, afinal, a saúde começa pela boca. Fico muito atenta aos alimentos que contenham excesso de sódio, corantes, conservantes, cálcio e, até mesmo, proteína, pois o consumo excessivo desses produtos ao longo da vida prejudicam órgãos vitais do animal”, diz Priscila, que gasta, em média, por mês, cerca de R$ 120,00 com a alimentação de cada um dos seus doguinhos.

moda pet Outro segmento em franco crescimento entre os “petlovers” é o de confecção, afinal, quem é que não quer mostrar o filho bonito por aí e nas redes sociais? Foi percebendo esse mercado na capital mato-grossense, que a turismóloga Marinete Teles Vieira mudou, completamente, seu ramo de atuação, e, em 2014, decidiu se aventurar no universo da moda pet. Todas as peças são exclusivas e feitas sob encomenda. Vão desde roupinhas temáticas para festas de aniversários, ensaios fotográficos, até pijamas e, é claro, muito charme para os peludinhos ficarem ainda mais fofos. “A minha inspiração vem muito de roupas de crianças, mesmo. Eu olho sites de roupas infantis e consigo adaptar muita coisa para os bichinhos. Os donos adoram”, diz a empresária.

ACONTECE — p o r P r is c i l a V a n t i —

Amiga

da criança

elo segundo ano, o BigLar recebe o certificado de reconhecimento da Fundação Abrinq como Empresa Amiga da Criança pelos compromissos assumidos na defesa dos direitos das crianças e adolescentes. Representantes da fundação estiveram no BigLar e foram apresentados às ações realizadas pelo supermercado, sendo essas voltadas ao público infantil. O selo é concedido anualmente pela fundação depois de uma criteriosa avaliação do estabelecimento em relação às ações desenvolvidas durante o ano. Desenvolvido pela Fundação Abrinq desde 1995, o “Programa Empresa Amiga da Criança” reconhece, com um selo, empresas que cumprem os compromissos de não explorar o trabalho infantil e não o permitir em sua cadeia produtiva; promover a formação profissional e o acesso ao emprego protegido para adolescentes; e realizar o investimento social privado em benefício de crianças e adolescentes. “A responsabilidade social corporativa é fundamental para a mudança da nossa sociedade, pois o futuro de crianças e adolescentes depende de empresas engajadas e atuantes com

essa causa. Para nós, reconhecer os Supermercados BigLar é muito gratificante, pois sabemos do seu compromisso com a causa da infância e adolescência. O Selo Empresa Amiga da Criança tem essa proposta, reconhecer empresas e demonstrar à sociedade o potencial do setor privado de investir em causas que gerem impacto e transformação social”, declara Daniella Martins, Líder do Programa Empresa Amiga da Criança. Dentre as campanhas desenvolvidas pelo BigLar está a de arrecadação de brinquedos, realizada em todas as lojas da rede com a proposta de despertar e promover a solidariedade através da arrecadação de brinquedos novos e usados, beneficiando crianças carentes de Cuiabá e Várzea Grande no mês das crianças. Outra ação foi o 1º Encontro de Mães, voltado ao público interno, que reuniu funcionárias mães (gestantes ou em período de amamentação) para uma conversa e orientação sobre a importância do aleitamento materno. Em relação aos filhos dos colaboradores, há o Big Kids, realizado em

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comemoração ao Dia das Crianças e o Kit Papai e Mamãe, uma forma de parabenizar os funcionários pela chegada de um bebê: uma deliciosa cesta de frutas é preparada e entregue por um representante da empresa na casa do funcionário. O BigLar apoia ainda iniciativas e eventos promovidos pela Associação de Amigos da Criança com Câncer de Mato Grosso (AACC-MT) e Hospital do Câncer, tais como: páscoa, festa junina, MCDia Feliz, além manter espaço nas lojas para venda de camisetas e tickets. Fundada em 1990, a Abrinq é uma organização sem fins lucrativos que tem a missão de promover a defesa dos direitos e o exercício da cidadania de crianças e adolescentes. Um dos principais compromissos da organização é o combate ao trabalho infantojuvenil.

Acontece — p o r P r is c i l a V a n t i —

Parceria solidária

C a m pa n h a “ C o r t e s D i f e r e n t e s ” a r r e c a d a m e c h a s d e c a b e lo s pa r a c o n f e c ç ã o d e p e r u c a s d o a d a s a m u l h e r e s q u e e n f r e ntam c ân ce r

arte da ação do Outubro Rosa do BigLar, a campanha “Cortes Diferentes” visa a arrecadar cabelos para confecção de perucas a serem destinadas a pacientes submetidos à quimioterapia. Em seu quarto ano, a campanha pretende ir além dos resultados alcançados em 2018, quando o BigLar arrecadou 570 mechas de cabelos, todas doadas voluntariamente por clientes que se sensibilizaram com o drama das mulheres que enfrentam a dura luta contra o câncer. As doações podem ser feitas de 1º a 30 de outubro. A doença, segundo a Organização Mundial de Saúde, faz mais de 1,7 milhão de vítimas todos anos, sendo a principal causa de óbito entre mulheres em idade fértil. O objetivo com a campanha “Cortes Diferentes”, que tem crescido ano a ano, é alertar as mulheres sobre a importância de prevenção e diagnóstico precoce do câncer de mama de forma diferente, além de também ajudar a aliviar um pouco a dor de mulheres que passam por tratamento contra a doença, melhorando suas autoestimas. Este ano, a campanha conta com uma nova parceria: o Projeto Força na Peruca, realizado pela Casa da Amizade de Lucas do Rio Verde, o qual será o beneficiário das mechas de cabelo arrecadadas. No local funciona, desde 2018, uma oficina de confecção de perucas destinadas a mulheres de todo o estado.

O projeto Força na Peruca atende pessoas de todo o MT

“A parceria com o BigLar se faz importante por se tratar de uma empresa séria, benquista por toda população mato-grossense, dando ainda mais credibilidade e visibilidade ao Projeto Força na Peruca”, diz Cleia Dal Bem, presidente da Casa da Amizade. De acordo com ela, a ação deve aumentar o interesse em doações de cabelos, além de mão de obra para a confecção das perucas e possíveis novas parcerias. “Outro ponto muito importante será a divulgação, que aumentará a chance de mulheres e crianças que estão em tratamento de câncer, que queiram e necessitem de perucas, conhecerem o projeto e conseguirem adquiri-las”, explica. O projeto Força na Peruca atende

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pessoas de todo o MT. “Sendo morador do Mato Grosso, mesmo que o paciente faça tratamento fora do estado, poderá solicitar uma peruca”, conta Dal Bem. O intuito do projeto é a confecção de 200 perucas por ano. A parceria é feita com os salões que participam da campanha. Os interessados em doar, podem procurar um dos salões parceiros para que eles possam fazer o corte do cabelo, na medição correta. Não é necessário doar todo o cabelo e as mechas precisam ter no mínimo 15 centímetros de comprimento, sendo aceito qualquer tipo de cabelo, inclusive os que já sofreram coloração ou outras alterações estéticas. Para mais informações e conhecer o salão parceiro mais próximo de você, acesse o site www.cortesdiferentes.com.br

Acontece — p o r P r is c i l a V a n t i —

Pantanal

Cozinha Brasil maior evento cient íficogast ronômico d e M at o G r o s s o acont ece em out ubro

os dias 11 e 12 de outubro, Cuiabá será sede de mais uma edição do evento que reúne chefs, gourmets e apaixonados por esse mundo mágico e saboroso: o Pantanal Cozinha Brasil. A ideia é difundir, divulgar e valorizar a cultura gastronômica de Mato Grosso, os ingredientes regionais, os fazeres tradicionais e as inovações que se apresentam, além de incentivar a pesquisa de produtos e hábitos alimentares. Nesta edição, o ingrediente do ano é a banana, alimento que faz parte da cultura brasileira e tem lugar de destaque na mesa dos mato-grossenses. Desde a primeira edição, que sempre contou com o apoio do BigLar, mais de 8 mil pessoas já participaram das palestras, oficinas práticas, workshops, degustações, apresentação de cases de sucesso, da exposição de produtos e serviços, das atividades culturais e do fun food park. O Pantanal Cozinha Brasil reúne não só atividades técnicas para profissio-

nais da área e estudantes de gastronomia, como oficinas práticas e palestras com chefs de cozinha de projeção nacional e regional, mas também uma ampla programação voltada para a sociedade em geral, incluindo atividades para o público infantil. Gourmets e pessoas apaixonadas por culinária, vinhos, cervejas, ingredientes e temas ligados ao mundo da gastronomia se encontram no evento. Dentro do conceito de valorização da cultura gastronômica local, o evento tem sempre um ingrediente eleito e homenageia anualmente uma personagem da área que mereça reverência. O homenageado do ano é Jean Biancardini, cujas histórias de vida e da família se confundem com a da culinária

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regional. Filho da banqueteira Elza Biancardini, famosa nos idos anos 80, está à frente do Restaurante Regionalíssimo, referência da gastronomia local em Cuiabá. A programação acontece no Centro de Eventos do Pantanal – palestras magnas, aulas-show -, na Univag e Senac – oficinas práticas com degustação – Shopping Estação – oficina prática infantil - e nos restaurantes Mahalo Cozinha Criativa, Flor Negra, Seu Majó e Cantô, onde ocorrem os jantares magnos. Os convidados nacionais desta edição são os chefs Renata Vanzetto, Fabrício Lemos, Paulo Machado, Lisiane Arouca, além do especialista em méis, Eugênio Basile, CEO da Mbee. Eles são responsáveis por palestras magnas e oficinas práticas com degustação.