N.4 / 2015 (Ago - Sett) by Diners Club Italia

ANNO V / N°4, 2015

36 HOURS:

Alla scoperta di Mantova

FOODSCOVERY: Il food passa per l’online

BENESSERE:

In città o in campagna

CARO SOCIO, un rientro carico di novità è quello che Diners Club ha in programma per te! A partire dalle tante iniziative promosse in occasione di Expo Milano 2015: continuano infatti gli appuntamenti della Foodies’ Challenge 2015, una sfida tra team composti da designer e chef stellati; è online e scaricabile dal sito www.dinersforfood.com la guida Food for Travellers, realizzata da cinque foodblogger che raccontano alcuni tra i migliori ristoranti lombardi. Sulle pagine del magazine, nella nuova sezione Your Private Expo, potrai approfondire queste e tante altre iniziative, da un punto di vista esclusivo, e non dimenticarti di visitare anche il mini-sito Diners for Food (www.dinersforfood.com), per restare sempre aggiornato e leggere le recensioni di alcuni ristoranti d’Italia selezionati. Se hai in programma di fare un viaggio, il nuovo portale di booking online dedicato ai Soci, www.allexpo2015.com, è ciò che fa per te: qui potrai prenotare hotel, trasferimenti, tour a Milano e in tutta Italia, a condizioni riservate. Grazie a partnership esclusive che Diners Club ha stipulato con i migliori brand italiani, tra cui Starhotels e Just Cavalli, potrai godere di sconti e offerte speciali, scopri su queste pagine e sul sito www.dinersclub.it tutti i dettagli. Con l’autunno ti portiamo alla scoperta delle migliori SPA, per concedersi un momento di benessere, restando in città o spostandosi nella splendida campagna toscana; la cucina è protagonista con il geniale chef Moreno Cedroni, che racconta la sua idea di “susci” all’italiana, mentre sono due giovanissimi i creatori di una start-up di vendita di eccellenze enogastronomiche italiane online.

Buona lettura!

Anno V - Numero 4 Bimestrale – Agosto/Settembre 2015

SOMMARIO Agosto/Settembre

Direttore responsabile Edoardo Cela. Caporedattore Ilaria Maggi. ilaria.maggi@synersea.it Layout e impaginazione Elisa Castellani. elisa.castellani@synersea.it

NEWSLINK BENESSERE

Rigenerare mente e spirito

Pubblicità Federica Bertolli. federica.bertolli@synersea.it Hanno collaborato Federica Barbaro, Elena Dak (Kel 12), Valentina D’Aniello (Diners Club Italia), Vanessa Greco, Tommaso Piazza, Laura Rossi (Diners Club Italia), Rosalba Turchio (Diners Club Italia), Luigi Veronesi. Progetto grafico

www.thatsall.it Edito da

Via del Duomo 3, 55100 – Lucca (LU) Tel +39 0583 462202 www.synersea.it

A TU PER TU Autenticità, emozione, valori: Acqua di Parma si racconta

BUSINESS Il food passa anche per l’online

Redazione Via Vincenzo Monti 5/A, 20123 - Milano Tel +39 02 48010901 redazione.milano@synersea.it Rivista ufficiale di Diners Club Italia Via Moscova 3, 20121 Milano Tel +39 02 321621 - Fax +39 06 3212697 www.dinersclub.it

Stampa Musumeci S.p.A. Loc. Amerique 97 - 11020 Quart (AO) Diners Club è registrato presso il Tribunale di Milano Autorizzazione n° 457 del 14/09/2011

WINE Ogni vendemmia, una storia

2015

BENESSERE • a cura di Ilaria Maggi

Rigenerare mente e spirito Per prolungare il benessere delle vacanze, per ritrovare il contatto con la natura, per estraniarsi, anche se solo per un weekend. In città o in campagna, i luoghi dove concedersi una pausa relax e un trattamento ad hoc In citta' L’essenza più esclusiva del Mediterraneo racchiusa in una spa: siamo all’Acqua di Parma Blu Mediterraneo Spa all’interno del The Gritti Palace. Affidarsi a uno dei trattamenti proposti sarà come sentirsi di nuovo trasportati su quella spiaggia che tanto avete amato in quest’estate appena trascorsa.

Il trattamento: il Trattamento Ridensificante è una simbiosi perfetta fra massaggio manuale e principi attivi d’avanguardia. Il delicato peeling esfoliante leviga e purifica la pelle, lasciandola nuovamente libera di respirare. Seguono due maschere: la prima idrata in profondità, la seconda distende i tratti del viso. L’azione altamente rigenerante e riparatrice del siero e della crema viso, collo e décolleté assicurano una forte attività antiossidante. La pelle appare subito più elastica, luminosa e piena di giovinezza. Durata: 90 minuti www.spavenice.acquadiparma.com/it

Venezia Sull’isola privata Sull’isola privata Isola delle Rose, con vista spettacolare che domina l’intera laguna veneziana, il nuovissimo JW Marriott Venice Resort & Spa è un rifugio di pace a soli 10 minuti da piazza San Marco. Punto di forza, la GOCO Spa Venice, progettata in collaborazione con

lo studio architettonico Matteo Thun & Partners, si compone di spazi interni ed esterni, un tradizionale hammam, un giardino esterno per lo yoga e la meditazione, cabine esterne per i trattamenti, una sala da tè e una scuola di cucina macrobiotica stagionale.

Il trattamento: !QMS Pure Oxigen è un rituale completo che stimola la rigenerazione delle cellule a un livello profondo. Dopo una classica detersione, il terapista applica sul viso il fluido esfoliante !QMS agli acidi della frutta e massaggia con crema esfoliante. Segue una maschera fredda alle alghe dall’effetto tonificante e levigante e il collagene per immediata azione lifting. I prodotti sono assorbiti intensamente con !QMS Concentrator Advanced, acido ialuronico potenziato con ossigeno applicato con la oxigen machine che stimola la microcircolazione e il processo rigenerativo cellulare. Il trattamento prosegue con una speciale activation mask fredda con tabs all’acido ialuronico, in posa per 10 minuti. A conclusione è applicato contorno occhi e crema specifica. Solo per te: 15% di sconto su Ristorante, Bar, Trattamenti e Massaggi Spa. Offerta valida fino al 31 dicembre.

Durata: 80 minuti  www.jwmarriottvenice.com

BENESSERE

Firenze In citta’ Centralissima, immersa in un parco privato rigoglioso e silenzioso al punto che già passeggiarvi può rimettervi in connessione con il vostro spirito,

la Spa del Four Seasons hotel è a pieno titolo un’oasi di benessere, dove staccare anche solo per qualche ora.

Il trattamento: a partire dall’estate 2015, grazie alla collaborazione con Black Pearl, innovativa linea cosmetica, è proposto il Lux Perfection, trattamento viso in cui l’oro 24 carati è il prezioso protagonista. S’inizia con il “rocking ritual”: le pietre semi-preziose, posizionate sui punti “chakra” del corpo, aiutano il flusso di nuova energia. Poi, il viso viene deterso con una mousse dalle proprietà anti-ossidanti e viene applicato sul viso un siero all’acido ialuronico. A questo punto, la maschera in oro 24 carati viene dolcemente applicata sul viso. La maschera è poi rimossa con un magnete naturale e la pelle massaggiata con pietre di citrino che favoriranno il drenaggio linfatico. Durata: 105 minuti www.fourseasons.com/florence

Alle porte della citta’

In campagna

All’interno di un parco all’italiana che domina il Giardino di Boboli, la splendida Villa Cora, residenza aristocratica trasformata in hotel di lusso, permette di ammirare il centro storico fiorentino dall’alto della sua posizione su una collina, di godere del silenzio del suo parco all’ombra dei lecci secolari e ovviamente di concedersi una pausa alla Spa Bené, al piano inferiore del Villino Eugenia, collegata alla residenza principale da un tunnel sotterraneo.

All’interno del parco della Val d’Orcia, terra di tradizioni, di sfumature, di pace e di gusto, c’è un paradiso di serenità. È il Rosewood Castiglion del Bosco, resort italiano fondato da Massimo e Chiara Ferragamo. Si arriva percorrendo il classico viale di cipressi e dalla collina, su cui è situato, la vista spazia su Montalcino e i campi circostanti. All’interno del borgo, si distingue la The Spa at Rosewood Castiglion del Bosco, con la sua sauna, l’area relax e l’esclusivo giardino privato, dove lasciarsi cullare dal solo frinire delle cicale.

Il trattamento: per la cura del viso la Spa si avvale dei prodotti su misura del guru di bellezza Sarah Chapman, la visagista più apprezzata di Londra. In particolare qui è possibile provare il trattamento di culto per il viso da lei ideato, lo Skinesis Facial, una perfetta combinazione tra speciali tecniche di massaggio e potenti sieri concentrati a base di vitamine in grado di riparare, liftare, rassodare e regalare alla pelle evidenti effetti anti-età. Durata:

90 minuti

www.villacora.it

Il trattamento: riservato a soli uomini, il Trattamento Facciale Gentlemen firmato La Prairie è un massaggio facciale accompagnato da un massaggio calmante alle mani e alle braccia, che purifica e dona nuova energia alla pelle. Grazie all’esclusivo Cellular Complex-bio La Prairie che stimola ed elimina la congestione e le impurità, la pelle risulta più giovane e più fresca. www.rosewoodhotels.com/en/castiglion-del-bosco

BENESSERE

Milano In citta’ In pieno quadrilatero, con vista sulla Madonnina, l’Armani Hotel Milano riflette la filosofia e il gusto del design Armani. Così nella sua Armani/SPA, dagli splendidi spazi minimal dotati di ogni comfort, dove concedersi un’esperienza

sensoriale personalizzata. Tre le filosofie di trattamenti a base di prodotti naturali: MU soddisfa la voglia di relax e riposo, LIBERTÀ promuove l’allentamento della tensione fisica e FLUIDITÀ migliora la vitalità.

Solo per te: con l’acquisto di un trattamento di 80 minuti a scelta tra le collezioni Armani/SPA, l’ingresso all’area relax panoramica e alla Private Gym è incluso. Offerta valida fino al 31 dicembre e soggetta a disponibilità. Ulteriori restrizioni potrebbero essere applicate.

Il trattamento: MU Viso – Idratante si caratterizza per l’utilizzo di tecniche specifiche per il viso che aiutano a migliorare l’aspetto e la tonicità della pelle, lasciandola morbida ed elastica. Ideale per pelli secche e disidratate. Durata: 50 o 80 minuti. www.armanihotels.com/it

Al lago Siamo sul lato orientale del Lago di Como, rifugio d’elite, e il Casta Diva Resort&Spa ne è emblema e perfetta sintesi. Qui, tra giochi d’acqua, in un’ambientazione simile a un piroscafo d’epoca o in comode chaise longue appoggiate su un pavimento di cristallo sospeso sull’acqua nella darsena originale dell’Ottocento, ci

si rilassa immersi nell’eleganza e nel fasto che questi luoghi sanno evocare. I sensi sono risvegliati, grazie all’area wellness con sauna, bagno turco, bagno mediterraneo, stanza del sale rosa dell’Himalaya, mentre i trattamenti personalizzati si basano sull’innovativo utilizzo delle cellule staminali vegetali.

Il trattamento: il Caviar Essence Uniqueness si avvale de La Vallée Caviar Essence, una formula efficace a elevato contenuto tecnologico. Ingredienti attivi come le esclusive Sfere Dorate, il prezioso minerale rodocrosite e i protettori cellulari attivi contribuiscono a prevenire l’invecchiamento cutaneo e ad assicurare risultati visibili. Un trattamento viso a base di estratto di caviale, in grado di rendere la pelle immediatamente liscia, rassodata e tonica.

Durata: 50/75 minuti www.castadivaresort.com

WINE • a cura di Tommaso Piazza

Ogni vendemmia, una storia Tenute Silvio Nardi: all’insegna di Sua Maestà, il Brunello di Montalcino

’amore per l’agricoltura è il filo conduttore di tre generazione Nardi, che hanno fatto della grande tenuta di famiglia il luogo perfetto per dialogare con la terra e capirne i segreti. Emilia Nardi, la bionda Signora del Brunello, unisce a questo amore il rigore di un approccio scientifico in viticoltura e, vendemmia dopo vendemmia, proietta i suoi vini nel futuro.

“Questione di giorni e inizia la raccolta. Seduta di fronte alla Vigna di Poggio Doria, una delle nostre parcelle più preziose, scorro lo sguardo sulla dolcezza di questa campagna, sulle coloniche e i cipressi che sembrano disegnati e percepisco il respiro autentico di questa terra unica. È una sensazione di libertà che amo e che conosco bene, esattamente da 30 vendemmie. La storia di Tenute Silvio Nardi però mi precede e risale al 1950 quando mio padre Silvio, di cui l’azienda porta il nome, acquistò l’antico Casale del Bosco e i terreni tutto intorno. Il nostro primo Brunello risale al 1954, da allora molto è cambiato. Oggi contiamo su una grande proprietà che ha il suo cardine nei 50 ettari iscritti alla produzione del Brunello (una delle estensioni più importanti di tutta la denominazione) e che ha il suo cuore operativo nella grande villa di Casale del Bosco, che per me ha ancora il fascino di quando vi trascorrevo d’estate parte delle mie vacanze. Oggi Montalcino è molto di più di un piccolo borgo di campagna, il Brunello è diventato una delle eccellenze enologiche mondiali e alla sapienza antica della terra si è affiancato l’apporto prezioso della ricerca scientifica di cui, anzi, noi siamo stati spesso gli alfieri. Ho sempre pensato infatti che per fare grandi vini non bastasse l’intuito femminile, per questo quando ho conosciuto, durante uno stage di formazione alla Facoltà

di Enologia di Bordeaux, il professore Yves Glories, uno dei guru del mondo del vino, l’ho subito coinvolto nelle nostre vendemmie. Fece scalpore allora vedere aggirarsi tra le vigne di Tenute Silvio Nardi il luminare francese che studiava come programmare modalità e tempi di vendemmia, quello che in enologia si chiama valutazione della maturità fenolica delle uve. Uno studio molto importante che nel 2003 ci è valso il premio per l’innovazione De@Terra, assegnato dal Ministero delle Politiche Agricole per il contributo innovativo in agricoltura. Scienza a parte, ogni vendemmia è un’avventura sempre diversa e alla fine è la natura che comanda anche se la parola “ricerca” è da sempre parte delle Tenute Silvio Nardi. Tutta l’attività produttiva è infatti stata ridisegnata su quanto ha indicato la conoscenza dettagliata dei nostri filari e oggi sono cinque i biotipi di “Sangiovese Nardi” in corso di certificazione ufficiale che contengono il dna, il patrimonio autentico delle Tenute, mentre in vigna sono state individuate 36 parcelle, omogenee al loro interno, sulla base delle quali viene programmata la vendemmia. E in questo contesto la vendemmia è un vero puzzle, un mosaico prezioso le cui uve, dopo cinque anni, prendono la forma di tre differenti Brunello. Il Brunello cru Manachiara che esprime tutta la classe e la potenza del vigneto esposto al sole sin dall’alba, come dice il nome “mattina chiara”; il Brunello cru Poggio

Doria, che fa della finezza, dell’equilibrio, dell’eleganza le sue note distintive nascendo da una terra più fresca che nel suo colore scuro rivela l’origine vulcanica, e infine l’etichetta più rappresentativa dell’azienda, il Brunello di Montalcino Silvio Nardi dalla tiratura davvero importante. Nella sua bottiglia sono custoditi due territori (Casale del Bosco e Manachiara) e un’eterogeneità di terreni, esposizioni, altitudini che solo la mappatura certosina delle vigne permette di interpretare e valorizzare al meglio in cantina. Ed è proprio in cantina che interviene l’ultima generazione della famiglia Nardi, mio nipote Emanuele, studi agronomici e talento innato per l’enologia, che si occupa (avvalendosi della consulenza di Eric Boissenot, grande interprete del Medoc) della vinificazione e della maturazione di ogni lotto fino al momento più delicato di tutti: l’assemblaggio finale. Un momento che pretende competenza ma anche cuore.” www.tenutenardi.com

FOOD • a cura di Ilaria Maggi

Moreno Cedroni Parlando di Food Act, dei cinquant’anni appena compiuti, di famiglia e della capacità di vedere lontano

n occasione di Expo 2015, è stato siglato il Food Act, lo considera un traguardo? Siamo riusciti a dialogare con le istituzioni. Quando ero Presidente dei Giovani ristoratori - dal 2003 al 2005 - era un mio sogno confrontarmi con le istituzioni ma non ero mai riuscito, tanto che avevo preparato un documento sugli stage e finalmente ho potuto consegnarlo proprio nelle mani dei Ministri; diventerà oggetto di studio affinché l’Italia diventi come Francia e Spagna dove le cucine sono centri importanti, luoghi dove i ragazzi possono imparare. Tra i punti trattati, quali sono quelli che le stanno più a cuore? Il concetto di salute: l’idea di una cucina salutista che venga spiegata nelle scuole. Abbiamo chiesto un’ora di educazione alimentare nelle scuole elementari, poi si è parlato di cucina italiana nel mondo, vogliamo far capire all’estero che non siamo solo pizza e spaghetti al pomodoro, ma siamo una cucina ragionata, una tradizione in evoluzione, un gruppo di cuochi coeso e molto legato. Le istituzioni ci devono aiutare. Ora si formeranno dei tavoli di

A proposito di sostenibilità in cucina, quali le sue idee? C’è un ritorno a quello che si faceva in casa, dove non si sprecava nulla. Per esempio, al ristorante siamo in 20 e nel menù del personale, 2 volte a settimana, sono contemplati tutti gli sprechi. Non c’è una verdura dove non usiamo anche i gambi, non c’è un crostaceo dove non usiamo i carapaci per fare un sugo per noi, il pane viene riutilizzato in mille modi. Credo sia anche un modo per stimolare la creatività… Certamente! È facile stimolare la creatività con ingredienti costosi, ma quando ci riesci con gli scarti ti metti alla prova. Quanto conta la creatività e quanto la fatica e la tecnica? La cucina è un lavoro che unisce l’aspetto mentale a quello fisico. Naturalmente la creatività eleva dalla routine, fa sì che questo lavoro diventi bello e nobile. Chi per esempio fa questo lavoro in una mensa, dove ogni giorno ripete gli stessi gesti, può sembrare come Charlie Chaplin nel film Tempi Moderni dove diventa una macchina lui stesso. Essere creativi o mettere quel pizzico di creatività ti fa volare più alto e riesci a dare a una routine giornaliera un senso più dinamico, più allegro, più concettuale. Ma la creatività non deve essere cercata per forza. Va stimolata, per esempio ogni anno m’impongo di utilizzare uno o due ingredienti nuovi. Non ti devi fermare di fronte a nulla, devi saper vedere lontano.

lavoro dove il tecnico del ministero potrà dare il suo apporto e finalmente potremo vedere dei risultati.

Bisogna alzare l’asticella, l’ho sentita ripetere, quali le sfide? Mi pongo delle sfide nell’arco dell’anno, nella costruzione del menu, ad esempio nel caso de Il Clandestino decido un tema e inizio a costruire il menu, quest’anno il tema sono gli anni ’50, ho fatto uno studio sulle icone e poi è iniziata la ricettazione. È un progetto annuale, mentre il quotidiano non deve essere una sfida, ma una cosa bella, vengono clienti che vogliono provare la tua cucina, che hanno aspettative, il cliente è la parte più importante del quotidiano. Cucina è evoluzione o rivoluzione? Evoluzione. Le rivoluzioni le hanno fatte anni fa, nel passaggio da una cucina più pesante alla nouvelle cuisine, dove c’è stato un cambio di marcia, anche a livello salutistico. All’inizio ci prendevano in giro che le nostre porzioni erano piccole, ma sono fatte affinché si arrivi senza problemi alla fine del pasto, una volta ci si voleva alzare da tavola gonfi e pesanti, oggi si vuole uscire leggeri. È cambiato il cliente. Sono cambiate le esigenze, sta a noi

essere attuali ed essere attuali significa evolvere. Possiamo parlare di evoluzione anche nel suo concetto di sushi. Mi ero un po’ stancato di mangiare i classici rotolini imbevuti nella soia e, da parte italiana, le classiche fettine di pesce bagnate nel limone e nell’aceto. La mia evoluzione è stata creare ricette apposite per ogni singolo pesce, cercare l’abbinamento migliore. Da lì è diventata una materia di studio, sono nati i menu a tema, è un concetto che viene ogni anno rinnovato ed è per questo che resta sempre attuale, un motivo di curiosità. C’è un piatto che ne ha decretato il successo? Ci sono varie epoche, naturalmente c’è stata la prima epoca con il Gioco del Tonno, una scatola come fosse il gioco dell’oca dove arrivavano quattro preparazioni a base di tonno, parliamo dell’inizio del 2000… poi il menu Figlio dei fiori, con la Ricciola con la viola e il basilico o il Baccalà con la rosa… o ancora il Susci letterario con Leopardi e Murakami… ogni

FOOD

Quale la differenza tra i due ristoranti? Al Clandestino posso osare un po’ di più, mentre alla Madonnina la clientela è più formale, quindi i piatti sono più rassicuranti. Nei suoi piatti non manca mai l’elemento gioco e l’ironia. Non bisogna essere troppo seri, ma neppure giocare troppo, bisogna trovare un giusto equilibrio, come nella vita. Profumi e ricordi d’infanzia? La cucina di casa per me è stata determinante, ho ricordi profondi: se devo preparare una zuppa di pesce ricordo quei profumi. Il ricordo maggiore è la crema con la buccia di limone. Sono ricordi che mi fanno sorridere, che mi fanno stare bene quindi significa che mi hanno segnato. È molto legato al suo territorio? Certo, mi sento come una vite che ha le radici. Ti chiamano, ti vorrebbero

Madonnina del Pescatore Via Lungomare Italia, 11 Senigallia (An) Tel. +39 071 698267 Clandestino Località Baia di Portonovo, Ancona +39 071 801422 dal 1 aprile al 30 settembre www.morenocedroni.it

portare in giro per il mondo, ma rimango fedele alla mia terra. La cucina è un’esperienza culturale? Fa parte del nostro bagaglio culturale, un popolo è più nobile e più ricco nel senso spirituale quando ha buoni prodotti, buone ricette, e a noi in questo senso non ci batte nessuno! Tra i suoi maestri, Ferran Adrià, il piu grande insegnamento che le ha dato? Di non dare nulla per scontato. Di fare quello che la mente ti spinge a fare, a modificare, senza per forza stare dentro rigidi parametri di una ricetta o di una scuola. L’importante è il risultato. Cosa ne pensa di questa sovraesposizione mediatica della cucina e degli chef? È positiva, quello che potrebbe non essere positivo è l’esaltazione da parte di persone non eccessivamente dotate a sentirsi chef. Bisogna essere bravi cuochi, per poi diventare chef. Nelle trasmissioni c’è una

spettacolarizzazione della cucina ma comunque catalizzano l’attenzione, si parla di cucina, il cliente si evolve, tutto quindi ha un aspetto migliorativo. Siamo nel posto giusto al momento giusto. Uno dei suoi ingredienti preferiti? Il topinambur, perché ha una mineralità e un gusto che lo portano a essere intellettuale, lo puoi utilizzare sia nel mondo del salato sia nel mondo del dolce. Ritengo intellettuali gli ingredienti che puoi utilizzare in entrambi i mondi. Mi sono invaghito del topinambur. Una definizione della sua cucina? È una cucina curiosa. Progetti all’orizzonte? Al momento voglio seguire bene le cose che ho sviluppato in questi anni. Vorrei fare tutto questo sempre meglio. Ci sono stati anni in cui ho dato il meglio di me ad altri, tra aperture e consulenze, adesso voglio dare a me stesso. Quando si compiono 50 anni, bisogna fare scelte oculate, su dove dividere le energie.

tema, ogni menu, ogni anno hanno segnato il momento perché sono sempre piatti forti, che nascono alla Madonnina del Pescatore, dove c’è una progettualità che è arrivata a un punto importante.

Spinosini con moscioli selvatici di portonovo e piselli, brunoise di frutti di mare Ingredienti:

Per i moscioli alla moda di portonovo Moscioli selvatici di Portonovo 1 Kg Olio evo 100 g Aglio in camicia leggermente schiacciato 15 g Limone candito 20 g Prezzemolo tagliato sottile 2 g

Per la salsa moscioli e piselli Acqua di cottura dei moscioli 100 g Piselli bolliti 100 g Moscioli sgusciati 50 g Limone candito 20 g

Per gli spinosini Spinosini 100 g Acqua 2 l Sale 30 g

Preparazione: Per i moscioli alla moda di Portonovo, pulire bene i moscioli, farli andare in un tegame con l’olio evo, l’aglio schiacciato e 20 g di limone candito, poi coprire. Quando i muscoli saranno aperti, toglierli dal tegame, filtrare il sughetto da eventuali impurità, rimetterlo in padella con il prezzemolo tagliato e, a parte, sgusciare i molluschi. Per la salsa di moscioli e piselli, frullare in un mixer a intermittenza tutti gli ingredienti, lasciando la salsa un po’ grezza, e tenendo da parte dei piselli per la finitura. Cuocere 100 g di spinosini in acqua bollente per 3 minuti, scolarli e metterli in un contenitore con 200 g di salsa di moscioli e piselli, mescolare e raffreddare. Poi fare dei nidi e metterli in tazze. Finitura: Scaldare la tazza con gli spinosini in microonde fino a raggiungere i 60 °C al cuore, versarci sopra un cucchiaio di salsa moscioli e piselli e alcuni piselli.

Buon appetito!

Novita, promozioni ed eventi: una nuova sezione esclusiva, interamente dedicata a Expo SCOPRI NEWS E OFFERTE A TE RISERVATE!

Le nostre iniziative Tutti gli eventi e le iniziative promosse da Diners Club International in occasione di Expo Milano 2015 DINERS FOR FOOD

ontinuano le attività che Diners Club realizza in occasione di Expo 2015 e il mini-sito aggregatore Diners For Food consente di rimanere sempre aggiornati, raccogliendo i contenuti digitali delle nostre iniziative raggruppate sotto l’hashtag #dinersforfood. Tanti i ristoranti del Bel Paese recensiti dai migliori blogger italiani, tra i quali Paola Sucato ed Enrica Panariello. Dopo i viaggi all’estero come food&beverage manager, Paola Sucato approda a Milano e attraverso il suo blog - Il Blog di Ci_ Polla - racconta i suoi viaggi per far riscoprire la cucina genuina italiana. Per Diners For Food ha recensito un luogo autentico, con un bel mix di passato e presente: Al V Piano Attico Gourmet, il ristorante del Grand Visconti Palace di Milano. Mentre sul litorale romano, la blogger Enrica Panariello - nota come Chiarapassion - ha visitato e gustato la cucina stellata del ristorante Pascucci al Porticciolo: alle porte di Roma, in un’atmosfera familiare, la freschezza delle materie prime e la filiera corta esaltano il pescato locale.

Leggi le recensioni sul sito dinersforfood.com e scopri gli altri protagonisti di questa avventura 52

FOODIES’ CHALLENGE 2015

a Foodies’ Challenge 2015 è entrata nel vivo: continua la sfida tra i team composti da chef noti affiancati da artisti, architetti, designer e stilisti, che si cimentano nella progettazione e creazione di un piatto che è un vero e proprio “progetto di cibo”. I risultati, presentati durante i Foodies’ Party, di cui Diners è premier partner, sono sorprendenti, complessi, un vero inno alla creatività. Come La strategia del quadrato (e la pappa col pomodoro) dello Chef stellato

Enrico Croatti e dell’architetto Maurizio De Caro (Team 01), o Kaleidoscope, una serie di ricette immaginarie, frutto della lettura del lavoro dello Chef stellato Ciccio Sultano da parte dell’architetto Nunzio Sciveres (team 16) che scompone dodici ricette “in azioni, suoni e geometrie per poi essere ricomposte in modo anomalo come in un caleidoscopio”. Ne 4 curve e un cilindro di Francesco Pontrelli e STUDIO02.MILANO (Team 09) sono il pensiero di Leonardo Da Vinci e il design

unico di Giò Ponti gli ingredienti fondamentali del piatto, mentre un concept del tutto diverso è quello del Team 17 di Elisabetta Frigerio e Nigel Joyce che, accompagnati da 27 giovani chef ispirati dai temi del trend book newsprint, hanno elaborato The Movement, un piatto contaminato dalle nuove tendenze del design della moda e colore per l’estate 2016. Gli appuntamenti proseguiranno per tutta la durata di Expo 2015, una competizione da vedere e da votare per assegnare, al termine, il premio speciale Diners!.

YOUR PRIVATE EXPO

AllExpo Il portale di Diners per prenotare i tuoi viaggi e scegliere tra fantastici tour

llExpo, il portale di booking online nato in occasione di Expo 2015 dedicato ai Soci Diners, offre la possibilità di prenotare voli, hotel, ristoranti a condizioni riservate e vantaggiose. Tra le tante attività è possibile scegliere tour per scoprire la città di Parma o le meraviglie del lago di Garda. Ma se sei alla ricerca di un viaggio tra cultura e divertimento, prenota il tour Expo 2015 & Parchi di divertimento. Spostandoti in

autobus e soggiornando in diversi hotel, in sei giorni scoprirai, con una guida, le bellezze di Milano incluso il sito di Expo 2015 con i suoi suggestivi padiglioni -, il lago di Garda e Sirmione, ma anche la città di Brescia e la zona della Franciacorta, nota per la sua produzione di vini e spumanti. Ma non è tutto, ci sarà spazio anche per il divertimento! Un intero giorno potrai perderti tra le attrattive del parco n°1 in Italia, Gardaland, mentre il

giorno seguente sarà dedicato al Parco Sigurtà, ai margini delle colline moreniche, e il parco di Movieland, dove vivrai l’esperienza dei set cinematografici.

Per maggiori informazioni e per prenotare il tuo viaggio visita il sito www.allexpo2015.com

In cucina con Alessandro Borghese Diners Club tra gli sponsor del suo nuovo programma di cucina

ra le iniziative promosse da Diners Club International nel corso di Expo 2015,l’inedita avventura enogastronomica, iniziata il 12 giugno, con uno Chef rinomato e amato dal pubblico: Alessandro Borghese. Il temporary restaurant Alessandro Borghese Il lusso della semplicità, situato all’interno dell’Enterprise Hotel di Milano e rimasto aperto fino al 25 luglio, ha accolto numerosi foodies deliziandoli con menu sempre diversi ed è stato anche

location del nuovo programma di cucina Alessandro Borghese Kitchen Sound, andato in onda tutti i giorni, alle ore 13, su Sky Uno HD, di cui Diners Club è stato sponsor. Una videoenciclopedia quotidiana di ricette italiane preparate con estro da Chef Borghese per scoprire qualche “trucco”: errori da evitare in cucina e consigli utili per rendere un piatto unico, seguendo la sua filosofia, basata sul motto “Cucinare è un atto d’amore”.

Scopri sui nostri social questa e tutte le altre iniziative Diners Club

YOUR PRIVATE EXPO

Food For Travellers La guida che Diners Club ha ideato per te: scopriamola attraverso due recensioni d’eccezione

lcuni dei luoghi più caratteristici del mondo culinario lombardo, recensiti da cinque personalità di spicco nel panorama enogastronomico: questa è Food For Travellers, la guida che Diners Club ha ideato per te. Consultabile e scaricabile dal sito dinersforfood.com, racchiude i consigli e gli spunti di chi a tavola se ne intende. Ecco un “assaggio” di due recensioni di altrettanti ristoranti, tra quelli selezionati che potrai scoprire all’interno della guida.

BON WEI

Locale dall’ambiente elegante e dal design rigoroso. Bon Wei è un ristorante di alta cucina cinese, progettato e studiato secondo i canoni contemporanei. Lo Chef Guoqing Zhang ha messo a punto ricette nuove, un ricco menu che conduce in un viaggio da Nord a Sud-Est, con predilezione per le specialità cantonesi.

Da non perdere il ShuiZhu di Manzo in terracotta, tipico della provincia dello Sichuan. Piatti da accompagnare con vini italiani o stranieri, ma anche birre artigianali di Via del Birrai 32. E come la tradizione cinese insegna, è possibile scegliere fra una vasta selezione di tè da sorseggiare durante i pasti.

CONSIGLIATO DA Marta Tovaglieri, blogger

Bon Wei, Milano Via Ludovico Castelvetro 16/18 Tel. 02 341308 www.bon-wei.it Orari: 12.00 am - 14.30 pm / 7.00 pm - 11.30 pm

IL LUOGO DI AIMO E NADIA

Perfetto luogo d’interazione fra arte culinaria e arte contemporanea, grazie alla presenza nel locale di sculture, quadri e pannelli. Aimo Moroni e la moglie Nadia, arrivati dalla natia Toscana, hanno aperto questo locale che da subito si è imposto come uno dei più interessanti del capoluogo lombardo. Ai fornelli, coordinati da Aimo, ci sono gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani, originari

del Nord e Sud Italia, che con i loro piatti interpretano la tradizione gastronomica italiana in chiave moderna. Da assaggiare il Risotto Carnaroli all’olio di olive Nocellara con scampi di Molfetta, pomodori pugliesi ”al filo” e capperi di Pantelleria. Ma anche differenti menu degustazione e una ricca e accurata carta dei vini, un’ampia scelta per scoprire la cucina italiana tra memoria e gusto contemporaneo.

CONSIGLIATO DA Davide Oltolini, critico enogastronomico

Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano Via Privata Raimondo Montecuccoli 6 Tel. 02 416886 www.aimoenadia.com Orari: 12.30 am - 2.00 pm / 7.30 pm - 10.30 pm

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Le promozioni continuano! La tua Carta Diners Club ti offre sempre privilegi unici. Trascorri il tuo tempo libero tra shopping, ristoranti e hotel di lusso e fatti coccolare Hotel Berchielli Firenze In una struttura antica, l’Hotel Berchielli, con la sua vista su Loggia dei Lanzi, Uffizi e Palazzo Vecchio, è il rifugio dorato per un soggiorno perfetto. Le sue 66 camere sono arredate elegantemente e per chi vuole trascorrere una vacanza in famiglia, dispone di due appartamenti. Lungarno Acciaiuoli 14 Tel. 055 264061 www.berchielli.it Solo per te: 5% di sconto sulle prenotazioni. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Hotel Rubens Milano Albergo a 4 stelle del gruppo Antares Hotels Milano, a pochi passi dai negozi di corso Vercelli, la Basilica di Santa Maria delle Grazie e dallo stadio di San Siro. Via Rubens 21 Tel. 02 40302 www.antareshotels.com Solo per te: 5% di sconto su ogni tariffa non rimborsabile e ogni pacchetto speciale. Applicabilità limitata alle prenotazioni effettuate su www.hotelrubensmilano.com Offerta valida fino al 31 dicembre.

Hotel Accademia Milano Un albergo a 4 stelle, punto di riferimento per chi fa viaggi di lavoro e per gli amanti dello sport. A pochi minuti di distanza da Rho Fiera Milano, e a pochi chilometri dallo Stadio San Siro e da Casa Milan, la sua vicinanza al centro commerciale lo rende anche la struttura prediletta per chi vuole avere l’opportunità di abbandonarsi a qualche ora di shopping. Viale Certosa 68 Tel. 02 39211122 www.antareshotels.com Solo per te: 5% di sconto su ogni tariffa non rimborsabile e ogni pacchetto speciale. Applicabilità limitata alle prenotazioni che vengono effettuate sul sito www. hotelaccademiamilano.com Offerta valida fino al 31 dicembre.

Da Stefano il Marchigiano Milano Dal 1979, questo ristorante offre ai propri clienti un ricco menu con piatti di prima qualità, accompagnati da ottimi vini delle migliori etichette italiane. Da assaggiare assolutamente le paste fatte in casa, dalle tagliatelle agli gnocchi, e i dessert che delizieranno il vostro palato. Via Arimondi 1 Tel. 02 33001863 www.stefanoilmarchigiano.com Solo per te: aperitivo o caffè in omaggio. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Mortarotti Milano Nata a fine ‘800 come bottega di calzature su misura, con il passare dei decenni si è evoluta in boutique di altissima qualità, non solo di calzature ma anche di accessori in pelle, per poi diventare punto di riferimento per l’acquisto di capi d’abbigliamento. Via Belfiore 6 Via Manzoni 14-16 Tel. 02 48000021 www.mortarottimilano.it

Palace Maria Luiga Parma Situato nel centro di Parma, l’albergo si distingue per uno stile tradizionale e raffinato dove la cura dei dettagli è sinonimo di ospitalità. Il salone dai marmi rosati offre un angolo caldo ed accogliente. Le camere e le suite sono tutte elegantemente arredate ed offrono sistemazioni di tipologie diverse: da quelle tradizionali a quelle in stile più contemporaneo per soddisfare ogni tipo di esigenza. Rinomato è il ristorante “Maxim’s” che porta in tavola i migliori prodotti del territorio rielaborandoli sapientemente in chiave creativa e originale. Viale Mentana, 140 Tel. 0521 281032 www.palacemarialuigia.com Solo per te: 10% di sconto su tutte le tariffe, anche sui pacchetti. 15% di sconto sul menu à la carte del Ristorante Maxim’s Offerta valida fino al 31 ottobre.

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Golden Tower Hotel Firenze Situato in una delle piazze più famose e importanti di Firenze, piazza Strozzi, a rendere unica questa struttura a 5 stelle è la sua Torre, all’interno della quale sono state create le camere Tower Deluxe che permettono di rivivere la magia rinascimentale. Camere e suites arredate in stile classico, Tudor e contemporaneo, dotato non solo di bar e ristornante, ma anche di una Spa per percorsi benessere memorabili. Piazza Strozzi 11/r Tel. 055 287860 www.goldentowerhotel.it Solo per te: 10% di sconto su tutte le tipologie di camere. Offerta valida fino al 31 dicembre.

Bella Venezia Venezia Nel cuore della città, questo hotel a 4 stelle è ospitato all’interno di un antico palazzo veneziano del sedicesimo secolo. Gli interni sono stati recentemente restaurati per offrire un soggiorno dotato dei migliori comfort. Calle dei Fabbri 4710 Tel. 041 5288779 www.hotelbellavenezia.com Solo per te: un souvenir in omaggio. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Salsamenteria di Parma Milano Un ristorante dove gustare sapori autentici, il gusto delle cose fatte come una volta. Dalla pasta fatta a mano al tagliere di salumi, questo locale è perfetto per le cene in compagnia dove poter bere una scodella di lambrusco, simbolo delle tradizioni emiliane, in uno splendido angolino nel centro di Milano. Via San Pietro all’Orto 9 Via Ponte Vetero 11 Tel. 02 76281350 www.salsamenteriadiparma.it Solo per te: una scodella di Lambrusco in omaggio a pranzo o a cena, nel limite di un coupon a persona. Offerta valida fino al 31 dicembre.

Cucina Torcicoda Firenze Una struttura su due livelli, con sale accoglienti e arredate con gusto, offre tre diverse tipologie di ristorazione: pizzeria con forno a legna, osteria con piatti tipici della tradizione italiana e ristorante gourmet con cucina mediterranea. Via Torta 5 Tel. 055 2654329 www.cucinatorcicoda.com Solo per te: un caffè in omaggio. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Non è peccato Milano

deCanto Milano Un innovativo wine bar dove assaggiare vini dei migliori vigneti italiani, da accompagnare a salumi e formaggi per scoprire il meglio della tradizione enogastronomica. Piazza Scala 6, angolo Via Manzoni Tel. 02 89014372 Solo per te: 20% di sconto sulla somministrazione, ad esclusione quindi degli esenti e dei prodotti market, presso i locali dell’area di Milano. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Un ristorante nel cuore di Brera che propone piatti semplici della tradizione italiana e partenopea. La sua filosofia punta tutto sulla qualità e sul sapore di ogni singolo ingrediente che viene esaltato per far scoprire il gusto autentico. Via dell’Orso 4 Tel. 02 83419934 www.trattorianonepeccato.it Solo per te: 15% di sconto valido sia per i pranzi sia per le cene. Offerta valida fino al 31 dicembre.

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Residenza Domizia Roma Situata in un antico palazzo del ‘700 modernamente ristrutturato, questa struttura offre camere silenziose e confortevoli, per un soggiorno nel cuore della Capitale a pochi passi da Piazza Navona. Via dei Coronari 14 Tel. 06 6875341 www.residenzadomizia.it Solo per te: 10% di sconto sulla miglior tariffa disponibile e due bottigliette d’acqua in omaggio. Offerta valida fino al 31 ottobre.

Casa San Giuseppe Roma Nel quartiere di Trastevere, la struttura è stata ricavata all’interno di un antico convento e mantiene tutt’ora i tratti propri dell’edificio storico. Non solo camere dotate di ogni servizio, ma anche un comodo parcheggio per un soggiorno senza pensieri e in totale relax. Vicolo Moroni 22 www.casasangiuseppe.it Solo per te: 10 % di sconto sul prezzo di listino, oltre al 10 % sul costo del parcheggio (normalmente pari a 15€). La possibilità di late checkout alle 12 e una bottiglietta d’acqua minerale in omaggio. Offerta valida fino al 31 dicembre.

Hotel Milton Milano Questo hotel della catena Best Western, con le sue 110 camere funzionali e silenziose, è ideale per un soggiorno di relax a quattro stelle. Dispone anche di un centro congressi, che lo rende ideale per incontri d’affari, e di un ristorante per una pausa gourmet. Via Enrico Annibale Butti 9 Tel. 02 66802366 Solo per te: welcome drink e 10% di sconto sulla consumazione del minibar. Offerta valida fino al 31 ottobre.

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D•NEWS I nostri luoghi

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The Gritti Palace Venezia Un esclusivo palazzo cinquecentesco affacciato sul Canal Grande, icona dell’ospitalità veneziana, perfetto per un soggiorno indimenticabile, tra lusso e sapori della tradizione. Fino a ottobre, è possibile trascorrere momenti piacevoli nella sua iconica ed elegante terrazza Riva Lounge, location perfetta per una pausa con vista mozzafiato. www.thegrittipalace.com

Beauty Boutique Chanel Firenze Chanel ha scelto il capoluogo fiorentino per aprire la prima beauty boutique italiana dedicata alla bellezza. Dall’area make-up, passando per la sezione soin con trattamenti mirati, all’area parfums che offre un percorso olfattivo emozionale con rituali su misura. Uno spazio ispirato all’universo e allo stile della Maison, per una beauty experience a 360°. www.chanel.com

Blugirl Forte dei Marmi Nella meta toscana più gettonata del periodo estivo - e non solo - è possibile concedersi una pausa shopping nel nuovo monomarca Blugirl. La location elegante con pavimenti in marmo bianco e pareti azzurre, espone tutto il glamour del brand, ed è possibile acquistare le collezioni prêt-à-porter, gli accessori, i bijoux e le scarpe. www.blugirl.it

Fonti di Recoaro Broni

Hamburgheria di Eataly Roma

Un ristorante che propone i profumi e i sapori della cucina tradizionale e innovativa dell’Oltrepò Pavese. Rinomati i suoi risotti, realizzati con maestria ed estro, ma anche una grande varietà di piatti di carne, pesce e dolci. Da assaggiare anche la pizza: oltre duecento varietà di cui alcune sono realizzate con ricette esclusive. www.fontidirecoaro.it

In diverse città d’Italia è possibile mangiare in fast food di alta qualità che uniscono il panino più buono e la filosofia di Eataly. Nel cuore della capitale, gli hamburger sono preparati con carni del Presidio Slow Food, provenienti dal Consorzio La Granda, per una pausa gourmet anche da passeggio. www.hamburgheriadieataly.it