Taco ibérico, parmentier de patata y trufa a la crema

Restaurante Monegros · Tel. 678 310 422

Ingredientes

Panceta ibérica, patata, cebolla, mantequilla, pizca de sal, pimienta, laurel, caldo de gallina y trufa

Elaboración

Se confita la panceta ibérica a baja temperatura, salpimentada y con el laurel.

Para la elaboración de la parmentier, se debe pochar la cebolla hasta que quede muy suave. Añadiremos luego la patata y trabajaremos la mezcla como si fuera un puré.

Para la elaboración de la crema, se deben asar las chalotas a la brasa, limpiarlas y rehogarlas con mantequilla. Se le añade caldo de gallina y se tritura.

Para montar el plato, se pone de base la parmentier, encima el taco ibérico, la crema y finalmente láminas de trufa.