Il fascino di una locanda carsica

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LOCANDA

di /by

Emily Menguzzato

The timeless charm of a karst inn

La Locanda Crocevia si trova nel borgo di Santa Croce, forse il paese più pittoresco del Carso triestino. — The Locanda Crocevia is located in the village of Santa Croce, perhaps the most picturesque village in the Trieste Karst.

Il nome nasce da un gioco di parole che ricorda il suo paese d’origine ma, soprattutto, vuole sottolineare la sua posizione privilegiata, un punto d’incontro di strade, paesaggi e popoli. La Locanda Crocevia si trova nel borgo di Santa Croce, forse il paese più pittoresco del Carso triestino. Ristrutturata da poco, con particolare attenzione al risparmio energetico, la struttura è una casa carsica che offre un ristorante a conduzione familiare e un B&B con 8 stanze, ognuna delle quali prende il nome da una diversa pianta aromatica.

“Siamo stati attenti a non snaturare il posto –racconta Pilar, titolare della locanda–, usando un gusto contemporaneo”. Pilar guida una squadra molto affiatata, composta dal suo compagno Marco, da suo padre e da alcuni giovanissimi dipendenti. “Mio padre Sandro si occupa della cucina assieme al cuoco Max: propongono ricette della tradizione rivisitate –continua–, con quattro piatti per ogni portata, con prodotti freschi e stagionali”. Spesso, durante il fine settimana, la Locanda organizza degustazioni di vini e birre. Se i salumi e i prodotti primari provengono quasi interamente da aziende agricole del Carso, la cantina abbraccia un territorio più ampio che da Trieste si spinge fino al Collio e all’Istria. Infine, fondamentale è la collaborazione con piccole aziende giovani locali: The Officinal, un laboratorio erboristico artigianale nato con un’idea di futuro sostenibile, ecologico ed etico, Trieste Caffè, una torrefazione artigianale, e Seri Pervas, un progetto ideato a inizio 2020 da due fratelli triestini che, con la sua produzione di gin e amari, regala tanti spunti per le ricette in cucina.

Tagliatina di vitello con crema di gin-tonic alla rosa Veal tagliatina with rose gin-tonic cream

150 gr Scamone di vitello 4 cl Gin Seri Pervas 10 cl Acqua tonica 2 gr Petali di rosa rossa essiccati 2 cl Succo di limone 2 gr Amido di mais Scorza di limone QB Pepe e sale

Per la salsa

Versare il gin in un pentolino e scaldare a 75° per 5 minuti. Aggiungere la tonica, i petali di rosa e far riposare per 2 minuti. Filtrare il composto, unire il succo di limone, l’amido di mais e portare a bollore per addensare.

Cottura della carne

Rosolare entrambi i lati della carne in una padella rovente, lasciando il cuore rosato. Condire con sale e pepe e lasciar riposare su una superficie calda per 5 minuti. Impiattare e gustare! 150 g Veal rump 4 cl Seri Pervas gin 10 cl Tonic water 2 g Dried red rose petals 2 cl Lemon juice 2 g Cornstarch Lemon peel Pepper and salt

For the sauce

Pour the gin into a small saucepan and heat to 75° for 5 minutes. Add the tonic, rose petals and let stand for 2 minutes. Strain the mixture, add the lemon juice, cornstarch and bring to the boil to thicken.

Cooking the meat

Brown both sides of the meat in a hot frying pan, leaving the core pink. Season with salt and pepper and leave to rest on a hot surface for 5 minutes. Plate and enjoy!

Its name comes from a wordplay that recalls its place of origin but, above all, it emphasises its privileged position, a meeting point of roads, landscapes and peoples. The Locanda Crocevia is located in the village of Santa Croce, perhaps the most picturesque village in the Trieste Karst. Recently renovated, with particular attention to energy saving, the facility is a Karst house that offers a family-run restaurant and a B&B with 8 rooms, each named after a different aromatic plant.

“We made sure not to distort the place using a contemporary style”, says Pilar, owner of the inn. Pilar leads a very close-knit team, consisting of her partner Marco, her father and some very young employees. “My father Sandro takes care of the kitchen together with the cook Max: they propose revisited traditional recipes,” she continues, “with four dishes for each course, using fresh, seasonal products. Often, at weekends, the Locanda Crocevia organises wine and beer tastings. While the cured meats and primary products come almost entirely from farms in the Karst region, the wine cellar embraces a wider area that stretches from Trieste to Collio and Istria. Finally, fundamental is the collaboration with small, young local companies: The Officinal, an artisan herbal laboratory born with an idea of a sustainable, ecological and ethical future, Trieste Caffé, an artisan roasting company that creates various selected blends, and Seri Pervas, a project conceived at the beginning of 2020 by two brothers from Trieste that, with its production of gin and bitters, offers many ideas for recipes in the kitchen.

La struttura è una casa carsica che offre un ristorante a conduzione familiare e un B&B con 8 stanze. — The facility is a Karst house that offers a family-run restaurant and a B&B with 8 rooms.