GLUTEN” Y QUE CONOCES A ALGUIEN QUE LA SIGUE.

Para comenzar definiremos qué es el gluten. Se trata de una fracción proteica de algunos cereales (trigo, cebada, centeno, avena) y, aunque no tiene gran valor nutricional, gracias a sus propiedades tecnológicas se emplea en la mayoría de alimentos procesados.

Estos son los alimentos que no se pueden ingerir cuando se padece la enfermedad celiaca: pan, bizcochos, pastelería, pastas y galletas con harina de trigo, centeno, cebada, avena, sémola de trigo.

También ingresan a la lista los productos manufacturados que tengan en su composición las harinas citadas y los alimentos preparados en los cuales el comerciante no haya especificado el no empleo de gluten.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contengan gluten, como pueden ser: la leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y ciertos cereales -maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos en forma variada y equilibrada-.

En los hogares en los que hay un celiaco se debe evitar la contaminación cruzada, no por ello el resto de la familia debe dejar de comer gluten, porque si hay otro celiaco en la familia debe seguir consumiendo gluten para no enmascarar los resultados hasta tener diagnostico

Entre los factores que inciden en el buen cumplimiento de la dieta está la motivación por parte del paciente, contar con una correcta y variada información y conocer con seguridad qué alimentos y productos manufacturados puede consumir. Por otra parte, es esencial un correcto etiquetado de los ali-

Edición y Contenido: Valeriano Amarilla

Diseño y Diagramación: Marcelo Torres - Carla Peroni

Departamento Comercial: Ariel Mesquita - Myrian Ruiz- Ricardo

Rolón - Marta Martínez

Dirección General: Karina Mesquita mentos.

Es importante resaltar que cuando se inicia una alimentación sin gluten, debe estar respaldada por un profesional que guíe en cantidades y tipos de opciones, ya que existen requerimientos diferenciados para cada individuo, y cuidar las opciones que existen también es fundamental.

A veces un alimento libre de gluten puede contener mucha azúcar y carbohidratos.