Plataforma de visualización de información nutricional de alimentos procesados en base a recomendaciones nutricionales diarias según características personales.
Autor Francisca Cevallos Droguett Tesis presentada a la Escuela de Diseño de la Pontificia Universidad Católica de Chile para optar al título de Diseñador Profesor guía Sergio Ramírez Julio de 2014 Santiago, Chile
CONTENIDOS •• Introducción 13 •• Marco teórico: 17-39 1. Cultura de alimentación en Chile 1.1 Cambios en alimentación 1.2 Tendencias de consumidores y alimentación 2. Relación Salud y Cultura de Alimentación 2.1 Efectos negativos - Obesidad, la cara más visible - Otros efectos menos visibles: Las enfermdades crónicas no transmisibles (E.C.N.T) 2.2 Como prevención o tratamiento, la dietoterapia 3. ¿Qué pasa con la información? 3.1 Información de alimentos desde el punto de vista legal 3.2 Injerencia de la información en los cambios de conductas - Estudio de la Universidad Cornell - Estudio de la Universidad de Illinois 3.3 Políticas públicas y/o iniciativas - Internacionales - Nacionales 4. Diseño y comunicación •• Levantamiento de información 43-50 - Encuesta - Entrevistas •• Antecedentes y Referentes 55-59 •• Proyecto 63-93 - Formulación - Proceso y desarrollo - Propuesta Final - Distribución - Costos - Pasos a seguir y proyecciones - Conclusiones •• Bibliografía 97-99 •• Anexos 103-105
AGRADECIMIENTOS Agradezco a mi familia por estar siempre conmigo y por soportar y perdonar mi aislamiento y que me perdiera los eventos familiares este útlimo tiempo. A Sergio, por toda su ayuda y por confiar en mí a pesar de las inseguridades y ritmo desfasado. A mis amigos y compañeros por todos sus aportes, referentes, consejos y acordarse de mi con todo lo relacionado a comida. A los profes que me aconsejaron y compartieron bibliografía. Y a las cajeras por no mirarme feo cuando iba al supermercado y sólo compraba chatarra. (Y mi fuerza de voluntad por no comerme todo) Gracias. (Y a mi Pankeke por estar conmigo en espíritu y haberme acompañado tantos años y pasadas de largo de la carrera <3)
MOTIVACIÓN PERSONAL La verdad es que amo la comida. Me gusta comerla, cocinarla y compartir con la gente que quiero entorno a la buena comida. Y a quién no, si es tan placentero comer. No obstante, el tema del peso y salud es cada vez más considerado en todas partes. Se habla de la epidemia de la obesidad, de enfermedades como la diabetes, hipertensión, cáncer y otras que se relacionan con el consumo de ciertos alimentos. Los matinales y programas de televisión promocionan dietas y recetas. Por otro lado, de aquí a un tiempo atrás por distintos motivos mi gusto por las carnes en general disminuyó considerablemente y con ello mi consumo de ellas. Ambos factores son hechos externos que me relacionaron desde otro lado con la comida y desmuestran su importancia y estrecha relación con la cultura de las personas. Todo esto me llevó a sentirme motivada a informarme sobre alimentación y a intentar comer más sano (o equilibradamente). Sin embargo, me encontré con las dificultades que día a día se topan las personas que por este u otros motivos buscan informarse en torno a la alimentación.
El mismo producto en marcas distintas puede tener hasta más del doble de calorías que otro de otra marca. Una sola bebida pequeña (250 ml) puede tener hasta el 30% de azúcar recomendada para todo un día. Y así muchas otras cosas. Además, nunca he entendido (y sigo sin entender) cuál es la idea de que los productos procesados dulces sean TAN dulces y los salados TAN salados. (Además de hacerlos adictivos y vender más). En fin, todo esto y muchos otros factores terminaron por hacerme decidir a tratar el tema de la alimentación. Finalmente, mi formación entorno al diseño e interés de poder simplificar la comprensión de contenidos a través de este motivaron el desarrollo del proyecto. Cabe destacar que sigo amando y amaré por siempre la comida y que creo que cada persona es y debe ser libre de decidir lo que come, pero también considero firmemente que al menos tenemos el derecho de hacerlo informados.
Internalizarme en esta búsqueda me llevó además a encontrarme con cosas que probablemente intuía pero bloqueaba de mi mente (Como Chris Jordan menciona en su charla TED sobre su trabajo “Running the numbers” que presentaré más adelante, la sociedad parece estar anestesiada frente a ciertos hechos de la cultura). Por ejemplo, muchos productos disminuyen sus niveles de azúcar y los promocionan por esto pero aumentan sus niveles de grasas u otros, siendo a veces igual o más perjudicial.
Introducción > 11
INTRODUCCIÓN
Opiniones en la red social Twitter tras la transmisión de programas en relación a la alimentación.
INTRODUCCIÓN “La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y económicos, que está presente en la vida cotidiana de todos los individuos en tanto es una necesidad vital. Sin embargo, aun cuando es un imperativo para la reproducción biológica, la satisfacción del hambre se hace de maneras muy diversas según la situación geográfica, las normas y valores asociados a los alimentos, la ocasión, el sexo, la edad, así como la accesibilidad y disponibilidad de alimentos, entre otros factores. Al mismo tiempo, pese a que se trata de una manifestación cultural como cualquier otra actividad humana, posee una particularidad: lo que comemos tiene repercusiones en nuestro organismo”. 1
L
a alimentación es parte fundamental y vital de las personas, sin embargo, existe una clara desconexión entre lo que comemos y lo que sabemos sobre lo que comemos. El martes 9 de julio de este año, Canal 13 emitió un capítulo de su programa “Contacto” en que se analiza si la información dada por los envases correspondía realmente a lo que el producto proponía, demostrando claras discordancias y causando molestia en el público, que en días posteriores a través de redes sociales e internet exigían mejoras a este sistema. Es decir, nos vemos obligados a confiar en la información dada por los productores o fabricantes, lo que demuestra que es necesario mayor control y fiscalización. Por otro lado, la información nutricional reglamentaria presentada en envases se hace complicada de comprender y aplicar a la vida diaria, sobre todo considerando los escasos segundos que tarda tomar decisiones sobre qué productos comprar y el tiempo que las personas dedican al uso o revisión de esta información. A esto se suma el hecho de que cambios en esta información deben ser comunicados con anticipación a los productores y pasar por muchos trámites y procesos de aprobación.
de esa manera lograr mejores y justificadas decisiones sobre qué consumir. Más aún hoy en día, en que la obesidad es considerada una epidemia, y ya que muchos de quienes tienen sobrepeso u obesidad suelen no tomar conciencia de ello o de culpar a la genética (factor que si bien puede influir, no es el factor central, siendo mucho más importante, e incluso comprobado como prevención y tratamiento efectivo, la alimentación y actividad física de las personas). Esta enfermedad por su lado, o la ingesta excesiva de otros nutrientes por sí solos, pueden producir también otros tipos de enfermedades, tales como las coronarias, hipertensión, cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, entre otras, que forman gran parte de la tasa de mortalidad de sobretodo los países desarrollados.
Departamento de Nutrición y Alimentos, 2012. 1
Todo esto nos demuestra que es muy necesario mejorar nuestra alimentación, pero ¿Cómo podemos hacerlo si se nos dificulta informarnos y comprender realmente lo que consumimos? Es aquí donde se genera una necesidad y oportunidad, pues si los agentes encargados de dar esta información no lo hacen de manera efectiva, otros medios sí lo pueden hacer.
Si bien existen estos problemas de regularización, también existe la posibilidad e intención de los consumidores de informarse, para
Introducción > 15
MARCO TEÓRICO
Fotografía para la portada del disco “The war between fats and thins” del fotógrafo Bobby Davidson
MARCO TEÓRICO “Durante el siglo XX los chilenos experimentaron una modificación en su perfil corporal, que implicó pasar de adultos “normales” a hombres guatones y mujeres regordetas. Así, los chilenos del siglo XXI viven en un contexto en que el hambre es un recuerdo lejano o inexistente, y en el cual el cuerpo adquiere una magnitud antes desconocida”2
1 Cultura de alimentación en Chile
“
La elección de alimentos se convierte, en la práctica cotidiana, en el acto de comer a distintas horas del día. Este acto voluntario de ingerir alimentos y combinarlos en los diferentes platos que configuran las comidas es fruto de las distintas normas que cada cultura ha creado de acuerdo con sus características, que en el fondo responden a la necesidad de cubrir sus necesidades nutritivas, respetando sus gustos, costumbres, creencias y posibilidades.(…) Por todo ello, es posible afirmar que la historia de la alimentación ha sido y es paralela a la historia de la Humanidad, en un largo trayecto en el que los descubrimientos, las experiencias y las investigaciones, junto con las condiciones propias de cada pueblo, han ido configurando la manera de comer en toda la superficie de la Tierra”.3
1.1 Cambios en alimentación: La alimentación tanto en Chile como en el mundo ha cambiado. No tan solo en el consumo de otros tipos de alimentos sino también en la forma de comer. Junto con la modernización han cambiado los espacios, horarios, lugares, porciones, cantidades de alimentos, la introducción del consumo de snacks, entre otros. Por ejemplo, “En un contexto europeo, la modernización habría im-
plicado una desestructuración de los menús en la medida que se habría producido una: desconcentración (más comidas pequeñas durante la jornada y el menú se habría simplificado), des-implantación (menos horarios fijos), desincronización (el comer comparte con otras actividades y ha dejado de ser un punto de encuentro), des-localización (la comida no está anclada en el hogar ni en restaurantes y aparecen nuevos espacios donde comerla), y desritualización (hay menos espacio para las comidas festivas y los eventos personales se asocian al comer bien)”.4
2 3 4
Sciolla, 2010, p.287. Cervera,1999, p.119. Sciolla, 2010.
En gran medida el panorama de nuestro país replica tiempo después las situaciones que se observan tanto en el contexto europeo como norteamericano, debido a nuestro nivel de desarrollo y crecimiento de este. A estos cambios, se le suma la creación de nuevos tecnologías, alimentos y químicos utilizados en ellos y también el gran aumento y consolidación de la comida rápida y alimentos envasados o snacks de rápido y fácil acceso. En el caso de Chile las tendencias en alimentación han ido cambiando el panorama hacia una mayor consumo de alimentos procesados, calorías y grasas. Comunes son los almuerzos de comida chatarra o de carros callejeros de comida, sumado a los snacks o colaciones entre comidas, ya sean dulces o salados y con grandes cantidades de azúcar,
Marco teórico > 19
Fotografía del libro “Hungry Planet” del fotógrafo Peter Menzel donde se muestra qué comen distintas familias alrededor del mundo.
Consumo de energía diario por persona en Chile 7
5 6 7
Sciolla, 2010, p.290. Mardones, 2010. Sciolla, 2010, p.289.
2630 kcal/día
2819 kcal/día
2872 kcal/día
1965
1997
2003
grasas y sodio. Además, se encuentra el aumento en el consumo de carne y la disminución de vegetales. Crovetto señala en “Historia y cultura de la alimentación en Chile”: “En el periodo comprendido entre 1987 y 1997 aumentó el gasto en alimentación al interior de los hogares, a la vez que este evolucionó a una estructura de alimentos de origen animal y procesados, con un alto contenido de grasas, sal, azúcares y una disminución de alimentos de origen vegetal. En este periodo se habría producido un aumento significativo del gasto en bebidas analcohólicas y alcohólicas, comidas preparadas para llevar al hogar y comidas fuera del hogar”.5 Además del cambio de consumo de tipos de alimentos, y tal como lo señala Mardones en su artículo “Obesidad en la niñez en Chile: un tema pendiente”, este se ha dado de la mano de un aumento en el consumo de calorías diarias por persona. “Con respecto a la evolución de la situación alimentaria en nuestro país desde la década de 1960 hasta el año 2003, se han presentado solo promedios nacionales, mostrando que el suministro de energía a través de la dieta (kcal/día/persona) ha aumentado (Mendoza et. al, 2007); y respecto de la disponibilidad de alimentos, han disminuido frutas, verduras, pescados y mariscos, mientras las carnes han aumentado su participación en la dieta”.6
Marco teórico > 20
Y Sciolla en el libro “Historia y cultura de la alimentación en Chile” tomando datos de la FAO (Food and Agriculture Organization) de las Naciones Unidas: “Tanto en los años sesenta como en los ochenta, el consumo medio de alimentos de los chilenos estaba compuesto, entre un 71% y un 70%, por carbohidratos, cerca de un 11% por proteínas, y entre un 18% y 19% por grasas. Pero, desde mediado de la década de los ochenta esta situación cambia: “el aporte de los carbohidratos desciende de un 70% a 63% entre 1985 y 1997, mientras la contribución de las proteínas aumenta ligeramente. Las grasas experimentan la variación más significativa, pasando del 19% a 26% del [Suministro de energía alimentaria]. Al mismo tiempo, según la FAO, el suministro de energía alimentario pasó de 2630 kcal/ día por persona en 1965 a 2819 kcal/día en 1997 y a 2872 kcal/día en 2003”.7 Si bien no hay estudios concluyentes que relacionen el cambio de alimentación o la modernidad directamente con el aumento de peso, si hay muchos especialistas que lo proponen. Y en el caso de Chile, han aumentado tanto el consumo calórico como el sobrepeso y la obesidad. “El cambio en el estado nutricional y el aumento del consumo aparente de alimentos con mayor contenido graso, elaborados
industrialmente y con menos aporte nutritivo ha sido vinculado por médicos y nutricionistas a los cambios sociales que ha vivido Chile en las últimas décadas”.8 Y que: “La pregunta sobre el origen de la obesidad en las sociedades contemporáneas está íntimamente ligada a un cuestionamiento sobre los modos de vida predominantes en la población y, concretamente, se encuentra asociada a reparos hacia los actuales patrones de consumo alimenticio. El documental Super Size Me de Morgan Spurlock es un claro ejemplo de esta tendencia”.9 Estos datos demuestran cambios en la dieta, hacía una en la que prima el aporte energético y que los estilos de vida: “Se caracterizan por basarse en una alimentación rica en grasas y azúcares, así como por escasa actividad física, lo que contribuiría a que un porcentaje elevado de la población estuviera con sobrepeso”.10 Pero todos estos datos contrastan con lo ocurrido anteriormente, pues durante la mayoría del siglo XX, la desnutrición infantil era un gran problema. “(…)basta señalar que en los años sesenta la tasa de desnutrición afectaba al 60% de los niños menores de 5 años. Cifra que en 1990 disminuyó a 10% y que a 2003 llegaba a solo 2%”. “(…) en el pasado, las patologías relativas a la nutrición en
los chilenos referían más bien a la carencia de ciertos nutrimentos y a un peso insuficientes, que a sobrealimentación y corpulencia”11
Sciolla, 2010, p.282-291.
8, 9,10,11,12,13
E incluso como lo caricaturiza Sciolla (2010): “Durante el siglo XX los chilenos experimentaron una modificación en su perfil corporal, que implicó pasar de adultos “normales” a hombres guatones y mujeres regordetas. Así, los chilenos del siglo XXI viven en un contexto en que el hambre es un recuerdo lejano o inexistente, y en el cual el cuerpo adquiere una magnitud antes desconocida”12 Es decir, con el tiempo se pasa de un contexto de falta de nutrición y hambre a una sobre nutrición hasta límites que se vuelven perjudiciales para la salud. No obstante, y en contraste con todos estos cambios, encontramos hoy también una creciente población de consumidores que busca informarse y tener mayor control sobre su alimentación y peso. Según la Encuesta Calidad de Vida y Salud 2006, “Un 38% de los chilenos mayores de 15 años hacían algo para controlar su peso, siendo más frecuente esta práctica en las mujeres que en los hombres, aunque estos crecientemente comienzan a realizar acciones para tener un peso adecuado”.13
Marco teórico > 21
Fotografía de la serie “The Untouchables” del fotógrafo Erik Ravelo, que critica el maltrato infantil, en este caso, a través de la sobrealimentación y problemas de salud relacionados.
• Respeto a la vida- motivos filosóficos
FAO, 2002.
• Económicos
“Intercambiar información con otros participantes, y elaborar, en colaboración con organizaciones comerciales, programas de educación e información, dirigidos en particular a los consumidores, sobre la inocuidad, la calidad y la composición nutricional de sus productos.”15
1.2 Tendencias de consumidores y alimentación
Y que: “Se debe dar a los consumidores poder efectivo para que hagan elecciones fundamentadas y realistas a fin de conseguir una alimentación sana y nutritiva; es necesario que haya suficiente flexibilidad para adaptarse a los cambios en las actitudes de los consumidores en el curso del tiempo”.16
En ese mismo documento, y en base a esta creciente tendencia de los consumidores de exigir alimentación sana, se propone por ejemplo, que en manos de las industrias privadas se pueda:
Marco teórico > 22
Ejemplos de algunos motivos y tipos de alimentación existentes, dando cuenta de un público relacionado al tema por distintas motivaciones.
Y también en términos de información, hay una creciente preocupación sobre la producción de los alimentos y los procesos en que estos se desarrollan, creciendo la sensación de artificialidad de estos e instando a informarse más o dejar de consumir algunos de ellos.
Tal como lo señala un documento de la FAO basado en los resultados del Foro Mundial de Autoridades de Reglamentación sobre Inocuidad de los Alimentos y de la Conferencia Paneuropea sobre Inocuidad y Calidad de los Alimentos sobre una propuesta de un sistema alimentario integral que en parte enfoca sus esfuerzos a la información a los consumidores, “La actitud de los consumidores está evolucionando, al menos en los países desarrollados, siendo cada vez mayor la inaceptabilidad social de los riesgos relacionados con los alimentos. Además, los consumidores exigen de modo creciente acceso a productos que contribuyan a una alimentación sana y nutritiva”. 14
• Motivos religiosos • Salud
Portada del ejemplar 100 de la revista “Adbusters”: “Are we happy yet?”, mostrando una postura crítica del consumismo reflejado en la alimentación.
14, 15, 16
• Motivos ético-ecológicos
TIPOS DE DIETAS
• Naturista
• Higienista
• Vegetariana
• Sin gluten
• Protesta
• Ovolactovegetariana • Sin lactosa • Macrobiótica
• Reducida en sal
• Crudívora
• Reducida en azúcares
por principios, religión u otro motivo deciden o deben consumir o no ciertos alimentos o que velan por un mayor control de calidad en términos de producción. Algunos ejemplos como lo menciona Cervera 17 en “Alimentación y Dietoterapia”:
alimentación macrobiótica (basada en el budismo zen, regulando la alimentación), crudívora (solo se consumen alimentos crudos), higienista(se enfoca en las combinaciones de los alimentos), etc”.
MOTIVACIONES
17
Cervera, 1999, p. 178.
- “Respeto a la vida- Motivos filosóficos: Algunas personas dejan de ingerir carne o pescado por creer que no debe matarse a un animal para alimentarse. Son, en general, ovolactovegetarianos”. - Motivos ético-ecológicos: En este caso, el motivo aducido para no ingerir alimentos procedentes de animales es el de no destruir el equilibrio ecológico que existe entre las especies. Valoran el impacto ambiental que puede representar la producción de carne”.
Estos cambios en los consumidores son visibles también en ciertas tendencias de alimentación, por ejemplo la contraparte a la comida rápida, o slow food y el aumento de personas que hacen preferencia de alimentos orgánicos, y que se manifiestan ante el uso de transgénicos, tal como se ha podido ver en la oposición mundial y local en contra de la aprobación de la ley de Obtentores Vegetales, más conocida como Ley Monsanto, incluso llegando a salir a las calles a protestar para lograr que ésta no se apruebe.
- Motivos religiosos: Diversas religiones prohíben (o limitan) la ingestión de determinados alimentos, bien temporalmente, bien de modo absoluto. Los adventistas del séptimo día son vegetarianos estrictos. La religión musulmana prohíbe la carne de cerdo. Los católicos deben observar abstinencia de carne durante determinados días, etc”.
Hay también, quienes deben informarse de mayor manera sobre los alimentos que consumen, aquellos que optan por alimentación no tradicional, como lo son quienes
Entre otros motivos y tipos de alimentación señala: salud, económicos, de oposición al <<sistema establecido>> (como protesta, generalmente dieta naturista o vegetariana),
Marco teórico > 23
Ataúdes XL, cuyas ventas a 2010 se habian triplicado en Reino Unido según el Daily Mail.
18 19
FAO,2002. Sciolla, 2010, p.293.
2 Relación Salud y Cultura de Alimentación
“dieta occidental” y su predominante consumo de comida rápida”.
salud asociados a la sobrealimentación, particularmente, de la obesidad”.
La alimentación está ligada a serie de procesos biológicos y es fundamental para la vida. No obstante, esta a su vez puede acarrear ciertos peligros, ya sea por contaminación, bacterias, químicos y otros. También puede llevar a peligros físicos nutricionales, ya sea por la falta de nutrientes o el consumo excesivo de otros.
Y que, “Las nuevas condiciones sociales y demográficas han llevado a aumentar los factores de riesgo en enfermedades crónicas no transmisibles, entra las cuales está la obesidad. Su visión señala que es necesario cambiar la situación de los chilenos, pero que “… esto no es compatible con los principios de desarrollo económico y publicidad, que apuntan a incrementar la ingesta de comida rápida y de bebidas gaseosas, a usar autos y aplicaciones eléctricas más frecuentemente con un mínimo de actividad física”19.
Por ejemplo, la obesidad infantil ha aumentado paulatinamente de 4,6 en 1985 a 21,6 en 2010. Y,“(…)al considerar la obesidad y el sobrepeso en su conjunto, un 62,6% de los chilenos de 17 años y más tenía en el 2003 un volumen corporal excesivo, y sólo un 36,27% un peso normal respecto a su talla.” 20
La FAO consideró en su documento para la propuesta de un sistema alimentario integral que: “A pesar de los enormes avances científicos y tecnológicos y de la mejora general en todo el mundo de los sistemas alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos persisten y son motivo de grave preocupación para los organismos que se ocupan de la salud pública y para los consumidores. Los alimentos son el vector de múltiples peligros biológicos, químicos y físicos”. 18 Y al respecto del cambio cultural que ha vivido la alimentación en nuestro país, la Dr. Cecila Albala, Académica del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), opina: “Si bien el crecimiento económico ayudó a modernizar el país y con ello mejorar las condiciones de vida de la población, también produjo efectos negativos en los estilos de vida tal como el giro hacia una
Marco teórico > 24
2.1 Efectos negativos: Obesidad, la cara más visible Una de las caras más visibles de estos cambios en la cultura de alimentación es la obesidad, ya en nuestros tiempos, considerada una epidemia y que conlleva a otras consecuencias económicas, sociales y de salud. Como se menciono anteriormente, este panorama contrasta con lo sucedido previamente, incluso llevándolo al extremo contrario, o como lo menciona el libro de Sciolla: “La contracara del éxito alcanzado en la casi erradicación de la desnutrición infantil, fue la emergencia en los niños de problemas de
El tema de la obesidad infantil es muy serio, ya que su existencia tiende a conllevar a adultos con sobrepeso u obesos y enfermos, y al tener que medicarse a niños desde pequeños para evitarlo pueden verse afectadas otras áreas de la salud, muchas todavía sin explorar. Si bien muchos quienes pretenden atribuir la obesidad principalmente a aspectos genéticos, la obesidad: “(…) aunque esta se explica en un cierto grado por los genes, es el medioambiente y su influencia en los patrones de comportamiento el elemento que esclarece en mayor medida la aparición de este mal en la población”. 21 Y que: “(…)estudios en humanos han podido identificar un número de genes que está relacionados con la obesidad severa desde los primeros meses de vida. Sin embargo, ellos serían responsables directos de solo el 0,5% a 5% de las personas con obesidad mórbida,
con IMC sobre 35 [Santos, 2007]. Por lo tanto, la herencia propiamente genética tiene una escasa influencia en la epidemia de obesidad.”22 Es decir, la obesidad no es únicamente atribuible a la genética, sino a los patrones de consumo y cultura de alimentación, o como lo plantea Cervera: “Aunque los factores genéticos aumentan la propensión a padecer obesidad, los factores ambientales, los hábitos alimentarios, la actividad física y otras circunstancias sociales desempeñan un importante papel en el desarrollo de la misma. La experiencia demuestra que los resultados a largo plazo del tratamiento del obeso son poco satisfactorios, por lo que la prevención mediante el fomento de unos buenos hábitos alimentarios y el desarrollo del ejercicio físico y el deporte son las mejores armas para mejorar las perspectivas ligadas al problema de la obesidad”23.
Sciolla, 2010, p.288. Mardones, 2010, p.3. 23 Cervera, 1990, p.320. 24 Mardones, 2010, p.5. 20, 21 22
Esta epidemia trae consigo un sinnúmero de consecuencias negativas y no tan solo en aspectos de salud sino también en al ámbito social y económico. Sin mencionar o ahondar en el rechazo social a la obesidad y discriminación dados los parámetros de belleza actuales, “Las consecuencias de la obesidad más importantes que se pueden presentar son tres: otras enfermedades en la niñez; obesidad y otros riesgos durante la edad adulta; y consecuencias económicas y sociales para los países”.24
Marco teórico > 25
“ El aumento de la prevalencia de las enfermedades crónicas vinculadas con la obesidad en el mundo se refleja en cifras impactantes: casi un millón de personas murió de enfermedad coronaria en Estados Unidos en 2007 y alrededor de 150 millones de personas padecen diabetes mellitus tipo 2 (DMT2)”
Interpretación de un esquema del libro “Alimentación y dietoterapia” que muestra la relación entre la obesidad y otro tipo de enfermedades.
ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA OBESIDAD
DIABETES
“En Chile, la enfermedad cardiovascular ocupa el primer lugar en las causas de muerte y la DMT2 también tiene un lugar destacado en la carga de enfermedad.”
HTA HIPERLIPIDEDEMIAS
HIPERURICEMIA
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Mardones,2010 Levy y Bosack, 2010. 25,26 27,28
Como ya se ha atisbado, de la existencia de la obesidad pueden derivar otras consecuencias a la salud, “En cuanto a los mayores riesgos durante la edad adulta, varios estudios han mostrado que los obesos durante la niñez tienden a ser obesos en el futuro, lo que implica un factor de riesgo cardiovascular mayor (Serdula et al., 1993; Mula et al, 1992). El aumento de la prevalencia de las enfermedades crónicas vinculadas con la obesidad en el mundo se refleja en cifras impactantes: casi un millón de personas murió de enfermedad coronaria en Estados Unidos en 2007 y alrededor de 150 millones de personas padecen diabetes mellitus tipo 2 (DMT2)(Barker, 2006). En Chile, la enfermedad cardiovascular ocupa el primer lugar en las causas de muerte y la DMT2 también tiene un lugar destacado en la carga de enfermedad. (MINSAL,2005)”. 25 Y: “En la región europea de la OMS, se han reportado asociaciones de la obesidad con enfermedades cardiovasculares, incluyendo enfermedad coronaria, hipertensión, dislipidemis y accidente cardiovascular encefálico; varios tipos de cáncer; y DMT2 y resistencia a la insulina(Branca et al, 2007b)”. 26 Es decir, esta enfermedad no es la única relacionada a la alimentación y ,por otro lado, de su existencia pueden desarrollarse como consecuencia otros problemas a la salud.
Marco teórico > 26
Otros efectos menos visibles, las enfermedad crónicas no transmisibles (E.C.N.T) Así como en la obesidad, las E.C.N.T. o “Enfermedades Crónicas No Transmisibles” son en gran medida causadas o agravadas por la alimentación. De acuerdo al Dr.Daniel E. Levy y al químico Alejandro S. Bosack en su libro “Cómo y porque la alimentación influye sobre la salud” (2010) , algunos ejemplos de enfermedades relacionadas con alimentación son: “Depresión, obesidad, diabetes, cáncer, afecciones cardiovasculares, patologías digestivas, alergias infantiles, quistes y nódulos en mamas y órganos genitales”.27 Y señalan además la importante y preocupante incidencia de la alimentación en la salud, ya que: “Se considera que en el 70% de las enfermedades, la alimentación es un factor determinante”. 28 Es decir, el tema de la mala alimentación y enfermedades probablemente causadas por esta son una realidad creciente en nuestra sociedad. Las enfermedades infecciosas han disminuido debido a los avances y nuevas tecnologías, sin embargo se ha dado paso a las enfermedades no transmisibles, también llamadas enfermedades de la civilización. “Existen algunas patologías derivadas de la ingestión elevada de uno o varios nutrientes, que
en personas predispuestas pueden ocasionar enfermedades diversas, a las que también se denomina enfermedades de la civilización” Ej: Aterosclerosis, término creado por Lostein en 1829 comprende cualquier lesión que afecte las arterias”. “En los países industrializados y a medida que el nivel de vida ha ido aumentando, se ha constatado un incremento considerable de la mortalidad cardiovascular, debida, principalmente a la lesión de las arterias coronarias.” 29 Dentro de las causas que se mencionan están los factores dietéticos, por el aumento de colesterol y la disminución de factores protectores como lo son el consumo de fibra dietética y antioxidantes, entre otros. Esta relación salud-consumo de alimentos es evidente no tan sólo al ver los avances tecnológicos o cambios en el tiempo, sino también al comparar los tipos de enfermedades según la riqueza de los países, donde dependiendo del nivel de esta se dan enfermedades ya sea de tipo infeccioso o degenerativas. Tal como lo señalan Levy y Bosack: “Innumerables estudios permiten comprobar que las condiciones y hábitos de vida influyen decisivamente sobre la salud de las poblaciones y el tipo de enfermedades que ellas contraen. En los países pobres, subdesarrollados y/o en poblaciones rurales preindustrializadas, las enfermedades características son de tipo infeccioso; mientras que las sociedades ricas,
industrializadas, e hiperconsumistas (establecidas generalmente en centros urbanos), sufren enfermedades degenerativas como la diabetes, cardiovasculares o el cáncer. Observaciones epidemiológicas en países de Europa oriental, cuyos habitantes desarrollan muchas enfermedades coronarias, permitieron comprobar la declinación de esta tendencia en épocas de hambruna. Así mismo se comprobó que durante el desarrollo de las dos guerras mundiales–cuando la población pasaba hambre y no tenia acceso a comestibles industrializados– disminuyeron significativamente los casos de cáncer, por lo que se postuló que esta enfermedad es típica del hiperconsumo de comestibles industrializados elaborados con aditivos químicos.
29
Cervera, 1999, p. 240
La American Cancer Society (Sociedad Americana del Cáncer) realizó un estudio entre los años 1982 y 1988, sobre 1.200.000 hombres y mujeres estadounidenses mayores de 45 años(que fueron visitados por 78.000 voluntarios de todo el país), quienes respondieron un cuestionario de cuatro páginas. Como conclusión principal del trabajo se postuló que los factores que más predisponen al cáncer son el exceso de peso, de grasas y la baja ingesta de fibras. Diversos trabajos científicos verificaron, en ratas, que la restricción alimentaria protege contra el desarrollo de tumores. Ludwick
Marco teórico > 27
“A lo largo del presente texto se presentaron trabajos que permiten postular que las enfermedades degenerativas como el cáncer o las cardiovasculares–principales causas de muerte en las sociedades industrializadas– pueden prevenirse y/o retrasarse mediante tratamientos que incluyan cambios en la alimentación, situación que traería aparejados enormes beneficios sociales y económicos”.33
Levy y Bosack, 2010, p.41-42. 31, 32 Levy y Bosack, 2010, p.45. 33 Según su sitio web (www.heart.org) 34 Levy y Bosack, 2010, p.47. 30
Marco teórico > 28
Gross (quien años atrás había demostrado, en ratas, que la subalimentación retarda el crecimiento de tumores ya existentes) realizó en 1984 un trabajo junto a Yolande Dreyfuss, en el cual probaron que–en los animales mencionados–la subalimentación retarda la formación de nuevos tumores”. 30 Por otro lado, tomando en cuenta los resultados del Proyecto Cornell (EEUU)-Oxford (Inglaterra)- Academia China de Medicina Preventiva (Beijing) del Dr. Chen Junshi y los profesores T. Colin Campbell y Richard Peto en 1981 (también conocido como The China Study) en el que se investiga la conexión entre alimentación y enfermedades, Levy y Bosack concluyen: “Los alimentos de origen animal elevan el colesterol de la sangre (total y LDL) y por consiguiente, incrementan el riesgo de contraer enfermedades crónicas degenerativas. Las proteínas animales estás tan relacionadas con el cáncer como las grasas del mismo origen. Los alimentos vegetales–en general–reducen la ocurrencia de enfermedades degenerativas. Los vegetales y fibras disminuyen los niveles de colesterol en sangre. Una dieta rica en fibras y cereales integrales previene el cáncer de colon y del recto. El tipo de dieta es determinante en los cambios de enfermedades ocurridas tras el pasaje de una sociedad preindustrializada. La industrialización y la urbanización inciden en
el perfil salud-enfermedad de la población. El consumo excesivo de sal disminuye la acidez del estómago y favorece su infección y el cáncer. (…)Una dieta rica en antioxidantes (vitamina C y betacaroteno) previene el cáncer. Una dieta alta en calorías favorece la obesidad. El consumo de lácteos no disminuye la posibilidad de osteoporosis. Se encontró que el mejor modo de prevenir esta enfermedad es realizar actividad física y reducir la ingesta de lácteos y proteínas animales”.31 El mismo equipo de estudio para 1994 confirma estas conclusiones y: “Subrayan la ventaja de los alimentos vegetales–ricos en fibras y bajos en grasas–frente a los animales. Postulan que las enfermedades degenerativas crónicas (más comunes en EEUU) pueden prevenirse y controlarse mediante una alimentación menos carnívora, rica en antioxidantes, fibras, vitaminas y minerales”. 32 No obstante, agregan que esta alimentación debe complementarse con la realización de ejercicio. Por ejemplo, la American Heart Association, organización que busca pelear contra las enfermedades cardiovasculares e infartos 33 recomienda: “Reducir de peso, suprimir carnes rojas, comer sólo pollo sin piel o algo de pescado (como productos cárnicos), dejar de fumar y caminar 40 minutos por día” 34
Es decir, dadas las conclusiones de expertos, se promueven hábitos y dieta saludables a modo de prevenir y mejorar enfermedades. Y concluyen que: “A lo largo del presente texto se presentaron trabajos que permiten postular que las enfermedades degenerativas como el cáncer o las cardiovasculares–principales causas de muerte en las sociedades industrializadas– pueden prevenirse y/o retrasarse mediante tratamientos que incluyan cambios en la alimentación, situación que traería aparejados enormes beneficios sociales y económicos”.35
2.2 Como prevención o tratamiento, la dietoterapia: Otra manera de demostrar los efectos de la dieta y consumo de alimentos en la salud es la existencia de la dietética y dietoterapia, que estudian el efecto de ciertos alimentos y dietas en la injerencia de enfermedades: “En muchos procesos patológicos y por distintos motivos, debe modificarse el tipo de alimentación habitual del paciente. El resultado es la llamada dieta terapéutica o, también, régimen dietético. Ambas denominaciones llevan implícita el concepto de una cierta disciplina alimentaria a la que deberá someterse el sujeto a quien va dirigida. Se llama dietoterapia a la parte de la dietética que estudia las dietas terapéuticas”.
Y señala dentro de los objetivos de estas: - “La dieta es el único tratamiento de la enfermedad, como por ejemplo, en algunos diabéticos del tipo II, o en muchos casos de hipercolesterolemia.
Levy y Bosack, 2010, p.82. 36 Cervera,1999, p.275. 35
- La dieta forma parte del tratamiento junto a los fármacos. Es el caso de la diabetes mellitus tratada con insulina. - La dieta tiene como objeto prevenir la aparición de síntomas, como el dolor en la litiasis biliar. En otras enfermedades deben excluirse de la dieta algunos alimentos o nutrientes. Esto sucede en la intolerancia a la lactosa o en las alergias alimentarias”. (…) Toda dieta terapéutica es una alimentación equilibrada en la que se han debido modificar uno o más parámetros (nutricionales, de tipos de alimentos, tipos de cocción o textura”. 36 Aquí por lo tanto, se encuentra otra demostración de la importancia de la dieta y por otro lado el del reconocimiento de un grupo de la población con dietas especiales como aquellas con enfermedades o alergias a ciertos alimentos como celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, entre otros; a verse obligados a informarse más sobre alimentación y conocer alimentos que pueden consumir, enfrentándose a la situación de información actual.
Marco teórico > 29
“Uno de los factores que más influye sobre los hábitos nutricionales de la población, es la información deformada, fragmentada e interesada que surge de los medios de comunicación masiva, a través de la publicidad de las empresas productoras de alimentos.”
Programas de televisión que han denunciado o criticado la oferta alimeticia actual, causando reacciones del público.
Cervera,1999, p.128-p.177 39 Levy y Bosack, 2010 37,38
3 ¿Qué pasa con la información? “Es preciso apuntar hacia la adquisición de un <<comportamiento alimentario sano>>, es decir adaptado a las circunstancias fisiológicas y sicológicas de cada persona”.37 “A la hora de seleccionar los alimentos hay un factor personal decisivo. A veces, circunstancias relacionadas con la vida moderna, como la falta de tiempo disponible, condicionan la compra y preparación de alimentos, lo que influye enormemente en el tipo de alimentación”.38 En general se propone a la información y educación nutricional como modo de prevención de las enfermedades que están surgiendo dados los cambios en alimentación. Y en términos del panorama actual, indudablemente hay información o intentos por informar sobre alimentación. No obstante, esta puede no ser de fácil acceso, difícilmente comprensible o muy técnica. Por ejemplo, en la información en el etiquetado de alimentos, esta se expresa en números y porcentajes, casi al final de la jerarquía visual en comparación a la publicidad. Factores como la legibilidad y lo que sucede al aplicarla en envases con pliegues o cilíndricos dificulta su accesibilidad. Además, se encuentra el problema de que hay muchos intereses mezclados a la hora de decidir como mostrar la información y que información mostrar, como la industria alimentaria con la publicidad
Marco teórico > 30
que en gran medida buscan captar la atención de consumidores y aumentar sus ventas, incluso a través de la inclusión de nomenclaturas como “light”, “bajo en”, etc. Incluso desde el punto de vista del área de la salud se reconoce que: “Uno de los factores que más influye sobre los hábitos nutricionales de la población, es la información deformada, fragmentada e interesada que surge de los medios de comunicación masiva, a través de la publicidad de las empresas productoras de alimentos”.39 Actualmente, han habido programas de televisión que han abordado el tema de la alimentación, ya sea en matinales que promocionan distintos tipos de dietas, hasta aquellos más periodísticos o de denuncias, que pretenden informar sobre la composición o publicidad engañosa en alimentos. Como ya se planteó, el programa de Canal 13 Contacto realizó esto último, comparando la información del etiquetado con lo que realmente presenta el producto, o dando también a conocer que los etiquetado “Light” o “Diet” pueden hacerse a productos que cumplan con un nutriente en parámetro regular, mientras que otros como la grasa pueden aumentar (ej., reducido en calorías, pero grandes niveles de grasa o azúcar).
Por otro lado, el programa “Esto no tiene nombre” de TVN, también en tono de denuncia, dio a conocer los impresionantes niveles de azúcar en los alimentos que consumimos, incluso en aquellos que entrega el estado a los niños a través de junaeb, mostrando que en tan solo una de las colaciones entregadas se contenía el 50% de azúcar que estos niños deben consumir durante el día. Ambos causaron sorpresa e indignación en los consumidores, demostrando que a modo general realmente no estamos informados sobre lo que consumimos. A esta desconexión entre la información de alimentos y consumo, o falta de conciencia entorno a la relación de salud y alimentación se suma la falta de conciencia de los chilenos de su estado nutricional y peligros de la alimentación, como se ve en la Encuesta de Calidad de Vida donde: “El 2000 un 58,4% de los chilenos mayores de 15 años se consideraba normal, cifra que redujo el 2006 a 44,5%. El porcentaje de personas que se declara obesa en la misma encuesta es mínimo: 2,5% el 2000 y 7,4% el 2006”. 40 Estas declaraciones que demuestran una diferencia entre los datos del estado nutricional real con el que declaran tener los chilenos.
3.1 Información de alimentos desde el punto de vista legal Es en 1997 cuando por primera vez se norma el etiquetado nutricional y declaraciones que se hacen en envases de alimentos en Chile, a través del Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA), sin embargo no se da su obligatoriedad para todos los alimentos, sino para aquellos que declararan tener alguna propiedad nutricional o saludable.41
Sciolla, 2010, p.299. Zacarías y Olivares, 2002. 42 Departamento de Nutrición y Alimentos, 2012. 40 41
Desde un inicio, estas iniciativas de etiquetado se conciben a modo de permitir elecciones informadas a los consumidores sobre alimentación saludable. Sin embargo, por como se han abordado, muchas veces tienden a ser de difícil comprensión o incluso llegar a confundir. El ideal y misión del etiquetado nutricional en Chile que plantea el estudio de 2012 por parte de la consultora pragma consulting para el gobierno señala que: “Las características más evidentes en un envasado juegan un papel fundamental en la selección de un producto al momento de consumo, y los elementos gráficos que se encuentren presentes en tal productos deben necesariamente guardar coherencia con los elementos que componen los alimentos, en el marco de otorgar al consumidor información veraz y certera con la cual poder realizar una elección informada”. 42
Marco teórico > 31
Ejemplo de una etiqueta de información nutricional. Esto demuestra la forma actual de comunicar esta información a la población.
Cuaderno De Ejercicios Para Desarrollar Etiquetas Nutricionales De Alimentos, 2006. 44 .45 RSA,2011. 46 Information Design Journal, 1995. 43
El reglamento mencionado cuenta con artículos encargados de la rotulación y envase de los mismos, señalando que tipo de información se debe presentar y de que modo hacerlo, declarando que: “La etiqueta de un alimento, nos entrega información sobre las características generales del alimento, como de que alimento se trata, quien lo elaboró, donde se fabricó, sobre las fechas de elaboración y vencimiento, el número de la autorización sanitaria y el nombre de la autoridad sanitaria que entregó la autorización, que ingredientes componen el alimento, instrucciones para su uso, y almacenamiento. Además nos entrega información nutricional. La información nutricional, está destinada a los consumidores respecto de los principales nutrientes presentes en los alimentos. Estos nutrientes son: Proteínas, hidratos de carbono, grasas o lípidos, minerales y vitaminas. Facultativamente, es decir, no es obligatorio se pueden informar o declarar factores alimentarios como: fibra y colesterol. La declaración en relación al colesterol se hace obligatoria si el alimento contiene más de tres gramos grasa por porción de consumo habitual. La información nutricional, incluye la declaración de la energía del producto, la energía se expresa en kilocalorías (kcal).”43 Sin embargo, queda como responsabilidad del fabricante, distribuidor u otro el desarrollo de la información que en este reglamento se expone.
Marco teórico > 32
Tal como lo expresa el artículo 95 del reglamento, “Para los efectos de la aplicación del presente reglamento, la responsabilidad derivada de las actividades de producción, importación, envase y comercialización de alimentos corresponderá individual o conjuntamente, según determine el Servicio de Salud competente, al productor, importador, envasador, distribuidor, vendedor o tenedor del producto”.44 Y por otro lado, en el tema de definición de porciones: “Debe tenerse presente que el tamaño de la porción de consumo habitual, lo define el elaborador del producto alimenticio”.45
Y una situación similar se da en el caso de Chile, en la investigación de Pragma Consulting para conocer la comprensión de las representaciones gráficas de los envases, donde se concluye por ejemplo que: “Existe de forma transversal un descontento respecto de la información que entregan los envases, principalmente relacionada a aspectos nutricionales, los cuales se presentan para los grupos de mujeres como poco comprensibles, muy técnicos y alejados a la realidad de las personas, lo que en un contexto de consumo, dificulta la selección de productos basándose en las características que éstos informan”. 47
Los valores que van en el etiquetado se pueden obtener de dos maneras (como lo declara el artículo 115 del RSA), ya sea a través de análisis en laboratorio o a través de tablas de referencia. Luego, para la realización de las tablas se encuentra un Cuaderno de elaboración que propone como realizarlas.
Sumado a la información nutricional, hoy se encuentra la inclusión de la Guía Diaria de Alimentos (GDA), la cual se basa en la iniciativa inglesa por parte de la FDF (Food and Drink Federation) de mostrar información nutricional en la parte frontal de los envases, basándose en recomendaciones nutricionales por porción.
Un análisis realizado por el Information Design Journal en 1995 del las tablas de información nutricional inglesas concluye: “Nutrition labels are often too complicated and the information is presentes in the form of numbers hard to digest. Black and Rayner argue for the use of simple adjectival qualifiers–‘low’, ‘medium’, and high– to the legally prescribed numerical data”.46
Si bien es un avance, pues lleva la información a una jerarquía mayor y lenguaje más resumido y comprensible, no deja de ser polémica, pues si bien aumenta la información, hay estudios como el llevado a cabo por el Dr. Lobstein, J. Landon y P. Lincoln por parte del National Heart Forum, que cuestionan su efectividad y critican ciertos aspectos, como el basarse en consumo calóricos de distintos tipos de personas (por ejemplo el uso de información en base a la re-
comendación diaria de un adulto en alimentos dirigidos a niños), el uso arbitrario de tamaños de porciones, no distinguir entre parámetros de consumo recomendados (máximo, mínimo y normal), entre otros aspectos.
Departamento de Nutrición y Alimentos, 2012. 48 Lobstein, Landon y Lincoln, 2007. 47
Se propone frente a esta propuesta, el sistema denominado “Semáforo”, el cual utiliza los colores rojo, ámbar y verde para indicar si el alimento contiene cantidades normales o que sobrepasen el límite recomendado de cierto nutriente, haciéndo un reconocimiento más directo y rápido de alimentos convenientes.48 Es decir, si bien el etiquetado nutricional y las inclusión de guías de valores diarios son iniciativas con el propósito de informar, esto no está del todo regulado e incluso la propuesta gráfica de estas puede llevar a confusiones por parte del consumidor. Por todo lo anteriormente expuesto, pareciera que el actual panorama de información no suple las necesidades de los consumidores, lo cual se vería demostrado en el hecho de que estos no la están considerando y aplicando a su vida como lo demuestra la actual situación de consumo y salud de los chilenos.
3.2 Injerencia de la información en los cambios de conductas Por otro lado, ya que como se ha mencionado anteriormente, la alimentación es resulta-
Marco teórico > 33
Just y Wansink, 2013
49 ,50
do de múltiples factores que la influencian, se han realizado estudios a modo de ver como ciertos estímulos pueden afectar la cantidad de alimentación que se consume.
Estudio de la Universidad Cornell El estudio “The Framing of Portion-sizes: One Man’s Tall is another Man’s Small”, realizado por el Dr. David R. Just y el Dr. Brian Wansink del Cornell Food & Brand Lab se refiere a la subjetividad del nombre de las porciones de los restaurants (tal como se ve por ejemplo en la cadena de café Starbucks, que nombra sus cafés “Alto”, “Venti” o “Grande” en nuestro país), demuestra que porciones del mismo tamaño pero nombradas de distinta manera (ej.: regular o grande) afectaban el consumo de los investigados, por lo que se concluye que lo que se sabe de lo que se come afecta lo que finalmente se come, independiente de poder observar las porciones. Es así como quienes pedían el plato de tamaño “grande” tendían a consumir menos (analizado desde la comida dejada en el plato) mientras que los que consumían la porción llamada “regular” consumían más. “Though portions were clearly visible, individuals appeared to use the labels as objective information about their size. To further examine this, a second experiment measured plate
Marco teórico > 34
waste, showing people leave more uneaten when a portion is given a larger sounding name. If labels are used as size information, policies governing normative names could help reduce food consumption”. 49 Tomando como ejemplo los distintos nombres que utilizan grandes cadenas de comida y bebestibles, se demuestra la gran disparidad de nombres y tamaños, proponiéndose que estos son posiblemente utilizados como incentivo para el consumo. “Such wide disparity in product labeling may be evidence of marketers trying to manipulate consumer behavior”. 50 Es por esto, que incluso se llega a acusar a los distribuidores de comida de “marketear” la obesidad o sobrepeso. Personas tienden a usar nombres de porciones como información objetiva, a pesar de poder observar los tamaños de las mismas, se llevan por el nombre. Se propone que también esto se puede deber a la incapacidad de internalizar la información visual a tamaños. Esto se observa en los experimentos llevados a cabo, donde por ejemplo se mide la cantidad de alimento dejado en el plato donde; “Individuals leave substantially more spaghetti when eating the large size is called a
“double-size” than when eating the large size when called “regular””.51 Finalmente proponen, dados los resultados, que es muy importante la regulación del gobierno en torno a los nombres de las porciones, de manera de generar consumos regulados y no subjetivos dados por intereses del comercio.
Estudio Universidad de Illinois: Otro estudio de Brian Wansink en la Universidad de Illinois, “Environmental Factors That Increase The Food Intake And Consumption Volume Of Unknowing Consumers” (2004) describe dos ambientes que influencian el volumen de consumo de alimentos, el de “Comer” y el de “Comida”. El primero refiriéndose a factores que acompañan al comer como la compañía, distracciones, entre otras, y el segundo refiriéndose a lo ligado a la comida en sí, como lo son los envases, contenedores, orden y variedad de comida, entre otros. Concluye con ello que pequeños cambios en el ambiente pueden reducir el desconocido o poco consciente sobreconsumo de alimentos. Esto lo refleja por ejemplo el estudio que realizó, donde se observa que los paquetes de comida para preparar que son de tamaño doble incrementan entre un 18 y 25% el consumo mientras que aquellos paquetes dobles de snacks lo aumentan entre 30% y 45%.
Por lo que es más bien la sensación de volumen de lo consumido lo que afecta que tan satisfechos se sienten los consumidores en vez de la densidad calórica propia del alimento. Esto mismo se observa al ver que, a pesar de contener la misma cantidad, las personas tendían a comer más de paquetes grandes no llenos que de paquetes medianos llenos. Se propone que esto puede derivarse de la sensación de lo que se cree es “el consumo apropiado”, es decir confiando en lo que viene en los paquetes a pesar de poder observar los alimentos.
51
Just y Wansink, 2013
Otro conclusión de este estudio es el hecho de que a las personas se les dificulta calcular las medidas servidas en soportes de dimensiones verticales, pues tienden a confundir lo que realmente sirven comparándolo con soportes de dimensiones horizontales. Ellos tienden a sobreestimar la altura en un 20%. Es decir, este estudio demuestra la posibilidad de alterar ciertos aspectos en relación a la comida para poder cambiar hábitos y percepciones, lo que a su vez deja abierto un espacio para que la información y/o conocimiento de esto permita decisiones más racionales y que no perjudiquen el consumo alimentario. El ambiente puede jugar a favor o en contra de la gente. La idea, es que con estos estudios, sea a favor.
Marco teórico > 35
Primera dama estadounidense Michelle Obama en su campaña “Let’s Move” y primera dama chilena Cecilia Morel en su campaña “Elige Vivir Sano”. Ambos ejemplos de políticas públicas relacionadas a la vida sana
Mardones, 2010, p.7-p.8
52,53
3.3 Políticas públicas y/o iniciativas Internacionales Ha habido en otros países intenciones de mejorar la alimentación y hábitos, enfocados desde distintas áreas, algunas de las cuales han tenido buenos resultados, en este caso se destacan dos de ellas, la de Finlandia y Corea del sur, ambas de las cuales utilizaron en sus puntos algún enfoque relacionado con la educación o información de alimentos. En el primero, el caso Finlandia, se desarrollaron diferentes acciones: a) en el ámbito educativo, a nivel de los centros de salud, colegios, centros de madres y líderes de la comunidad entrenados; b) contacto con las empresas productoras de alimentos; las empresas lácteas promovieron la ingesta de leche con menos grasa, los fabricantes de salchichas las produjeron con menos grasa, y se introdujo la margarina en el mercado; c) educación a través de medios masivos, en radio, periódicos y televisión a nivel nacional; d) cambios en la política agrícola y de otras industrias, con medidas que buscaron reducir el contenido graso de los productos lácteos y carne de vacuno, reducir la grasa en los cerdos, el reemplazo de la mantequilla por aceites vegetales; y promover el consumo de berries y vegetales.52
Marco teórico > 36
Los resultados de este caso, en el que se incluye información desde la educación, fueron muy positivos ya que se dio una mejora en la calidad de grasa, disminución del consumo total de grasa en alrededor de un 10%, reducción del nivel de presión arterial y de fumadores, inclusión del consumo de aceites de origen vegetal (de un 0 a un 50%) y aumento de consumo de frutas y vegetales, disminución del consumo de sal. También llevando a una disminución del colesterol sanguíneo, y una disminución del 80% de las muertes cardiovasculares en personas en edad de trabajo.
ción en el etiquetado de los alimentos y una mejora al acceso a los alimentos saludables y oportunidades de ejercicio físico”.54
En el segundo, el caso Corea del sur, se realizó a modo de política nacional una campaña en medios masivos para volver a una dieta tradicional (bajo consumo de grasas y alto consumo de vegetales) en vez de la occidental que se estaba adoptando bajo la modernización.
Y como ya se mencionó, no sólo desde la obesidad, sino de otras enfermedades acarreadas por la mala alimentación, lo cual lo hace aún más relevante y necesario.
“Después de la implementación de este programa, el consumo de energía bajó desde 2.446 kcal/ per cápita en 1940 a 1.918 kcal/ per cápita en 1995”.53 Por otro lado, se encuentra dentro de las opciones seleccionadas por Europa de alternativas para enfrentar la epidemia: “-Acciones educativas en los niños asistentes a las escuelas y en la población general adulta, reforzadas con mayor acceso a informa-
Nacionales La alimentación y cultura de alimentación en cuanto afecta la salud debe tratarse desde el ámbito público. Por ejemplo, como menciona Sciolla, “La obesidad afecta la calidad de vida de las personas, las pone en riesgo vital y por lo tanto es un tema relevante de salud pública”. 55
“Chile está siguiendo -en términos nutricionales- patrones aplicables a la mayoría de los países desarrollados, en tanto se están presenciando crecientes niveles de obesidad –especialmente en la población infantil- lo que constituye una crisis que amenaza la salud de miles de personas. Las patologías relacionadas a la malnutrición contribuyen a la incidencia de enfermedades como la diabetes y las anteriormente señaladas. Es por ello que la prevención en este ámbito es tan importante, tomando en consideración que no tomar medidas precautorias eleva de forma importante los costos tanto para la salud pública como privada”.56
En Chile, en este aspecto es posible observar gran influencia de organizaciones internacionales como la Organización mundial de la Salud (OMS) la cual se describe en su sitio web como: “La autoridad directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el sistema de las Naciones Unidas. Es la responsable de desempeñar una función de liderazgo en los asuntos sanitarios mundiales, configurar la agenda de las investigaciones en salud, establecer normas, articular opciones de política basadas en la evidencia, prestar apoyo técnico a los países y vigilar las tendencias sanitarias mundiales”. 57
Mardones, 2010, p.10 Sciolla, 2010 56 Departamento de Nutrición y Alimentos, 2012. 57 www.who.int/es 58 www.fao.org 54 55
Y la FAO, que según su sitio web pretende: “Alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan acceso a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y saludable”.58 En gobiernos anteriores ya se habían dado otras propuestas, como la campaña “Yo tomo Yo como” que por parte de la organización Promolac promueve el consumo de lácteos, y que en su página web explica que: “Nace en respuesta al bajo consumo de leche existente en Chile en esa época, llegando a 134 lts./per cápita/año. Considerando, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), un consumo mínimo percápita de 150 lts. Mientras el Ministerio de Salud de Chile estableció que el nivel de consumo
Marco teórico > 37
Carteles relacionados a campañas de alimentación, que demuestran ya desde hace tiempo la unión entre el diseño y campañas comunicacionales para motivar ciertas conductas. Fotografías tomadas del libro “Public Health Campaigns” de la OMS.
www.yotomoyocomo.cl/ 61,62 Gilabert,1992, p.12-p.14. 60
mínimo para una población sana no debería ser inferior a 234 lts./per cápita/año”. 60 Esta utiliza en sus campañas y comerciales a figuras reconocidas para persuadir al consumo de lácteos en sus distintas presentaciones. Y en el actual gobierno, en manos de la primera dama y uniendo a la Presidencia de la República, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Educación, el Ministerio de Agricultura, el Ministerio de Desarrollo Social y el Instituto Nacional del Deporte, además de otros ministerios y servicios públicos se encuentra la iniciativa “Elige vivir sano”, similar a la iniciativa de la primera dama estadounidense “Let’s Move”, programas que buscan promover la buena alimentación y desarrollo de actividad física, así como de mejorar la salud a través de estas conductas.
Sin embargo, estas campañas no ahondan mayormente en la presentación de la información y se centran mayormente en actividades y no se enfocan en acciones en torno a comunicación visual.
4 Diseño y Comunicación El área del diseño vista solo como un aporte estético debe cambiar. Esta disciplina puede apoyar desde su experiencia en áreas de apoyo a la sociedad. En la publicidad se utiliza muchas veces el diseño para lograr atraer compras y si esto se funciona, ¿por qué no utilizar el diseño a modo de mejorar las elecciones de alimentos? En la misma industria alimentaria, el diseñador es cada vez más considerado como un importante actor para dar calidad visual y mejorar las ventas de un producto, tal como lo menciona la publicación Food Design: “El mundo actual de la comercialización del producto alimenticio reclama la intervención del diseñador”.61 Y además agrega que: “Hoy, el éxito de un producto está basado en todos los aspectos de su calidad percibida. La calidad visual de un producto es uno de los principales aspectos que influyen en la elección por parte del consumidor. La presentación visual del producto alimenticio es más importante que en otro tipo de productos, dada la directa asociación hecha por los consumidores, entre la apariencia de la comida y la experiencia positiva de su consumición”. 62 Es decir, aquí se demuestra la intervención del diseño y la visualidad para captar y llamar
Marco teórico > 38
al consumo a través de la visualidad, temas extrapolables a buscar otro tipo de resultados más ligados al apoyo del consumidor.
po han intentado promover o evitar ciertos hábitos relacionados a la salud, incluyendo el tema de la alimentación.
Por otro lado, en términos de la información que se entrega en paquetes de alimentos a los consumidores, la revista Information Design Journal en uno de sus números de 1995 hace revisión de la propuesta de información nutricional inglesa desde el punto de vista del diseño. En esta, se destaca el aporte que podría dar el diseño, y especialmente el diseño de información, no sólo a la legibilidad sino también a la comprensión de la información presentada por estas etiquetas, buscando las mejores maneras de presentar la información a través de testeos con consumidores.
Es así como se puede empezar a ver otra arista del diseño, menos desde el punto de vista estético y más en temas de influencia social o tal como lo menciona Jorge Frascara en su libro “Diseño gráfico para la gente”, el de la intención del cambio de una realidad dada a una deseada a través de la intervención del diseño, el diseño de la comunicación visual.
“There are often numerous ways in which the same information can be presented by varying the words, numbers and graphics used and the relationships between them.This principle applies just as much to food labelling information as to any other type of information”. “Information designers could have a key role in improving all aspects of food labelling, not just legibility”.63
Para lograr esta comunicación, es necesario hacer efectivo el mensaje que se pretende entregar, lo que requiere a su vez, encargarse de las interacciones y el usuario. Es decir, se han de tener en cuenta el tipo de receptor y sus condiciones fisiológicas y sensoriales, que son filtros que dejan pasar o no la información.
Encontramos también la injerencia del diseño en otro ámbito, como lo son campañas de salud, por ejemplo como lo demuestra el libro “Public Health Campaigns” de la OMS, donde recopilan carteles que a través del tiem-
63 64
IDJ, 1995. Frascara, 1997, p.23.
“En suma: el diseño de comunicación visual se ocupa de la construcción de mensajes visuales con el propósito de afectar el conocimiento, actitudes y el comportamiento de la gente”.64
Por ejemplo, en términos del uso del diseño para simplificar contenidos complejos o difíciles de aprehender, como lo son los documentos, el libro “Visual Information for Every Day Use” propone diseñarlos como si estos fuesen conversaciones.
Marco teórico > 39
Afiche de la campaña “Are you pouring on the pounds?” de The New York City Department of Health and Mental Hygene.
Zwaga, Boersema y Hoonhout, 1999. 66 Munari, 1977, p.74 67 Munari, 1977, p.72 65
“Meaning only becomes a reality when a person engages with the printed words – meaning is brought into beign by the interaction between the reader and the document” “Relationship between document and the reader, communication is a complex, uncertain process, and one should think about documents as if they are part f a conversation”. 65 Además define tres aspectos relevantes del buen diseño de documentos: diseñar según las necesidades y contexto de lectura del usuario, diseñar para la acción, para ayudar el entendimiento por parte del usuario y ayudarlo a actuar, testear prototipos para ver la eficiencia y eficacia. En pocas palabras, se trata de simplificar y adaptar la información para hacerla efectiva, “Siempre se trata de un problema de claridad, de simplicidad. Se ha de trabajar mucho, para quitar en lugar de añadir. Quitar lo superfluo para dar una información exacta, en lugar de añadir para complicar la información”.66 “Así pues, la comunicación visual es en algunos caso un medio imprescindible para pasar informaciones de un emisor a un receptor, pero la condición esencial para su funcionamiento es la exactitud de las informaciones, la objetividad de las señales, la codificación unitaria, la ausencia de falsas interpretaciones. Todas estas condiciones se pueden alcanzar
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solamente si las dos partes que participan en la comunicación tienen un conocimiento instrumental del fenómeno”.67 Todo lo anteriormente mencionado sirve como lineamiento para poder abordar el tema de la información en alimentación y tomando en cuenta las distintas aristas y áreas de intervención posibles para el diseño y el panorama actual, es posible concluir que en el mundo ya está instaurada o cada vez utilizándose más la comunicación visual y es por esto que el diseño de la mano de la comunicación visual puede ser un aporte a distintas causas.
Conclusiones Marco Teórico: Hay distintas maneras de lograr llegar a una alimentación mas sana, está la vertiente de la producción y por otro lado la información que produzca un consumo saludable. Una mayor información por parte de los consumidores puede a su vez, a través del consumo informado, generar presión para que los productores mejoren sus productos, en conjunto logrando un mejor sistema alimentario. Se ha demostrado que hay muchos factores que rodean y afectan la alimentación. Por su lado, la información puede influenciar los hábitos de consumo, tal como se ve en los casos de países que lo han hecho desde políticas públicas y campañas como tomando en cuenta estudios que demuestran que los nombres de porciones y otros factores del ambiente pueden modificar el consumo de un producto. Desde la información regulada que ya existe, las personas no suelen fijarse en la etiqueta, pero si en los envases y publicidad, eligiendo los mas llamativos. Y de quienes lo hacen, algunos no logran comprender la información, pues muchos compuestos e ingredientes tienen nombres complicados, la información se da en números y se asume que las personas tienen conciencia de sus requerimientos nutricionales.
Además se da el factor de desconfianza de la información, pues hay intereses comerciales de por medio y como lo muestran programas periodísticos, se da publicidad engañosa o información confusa (por ejemplo utilizando distintos nombres para denominar el azúcar, haciendo más difícil la detección de ésta por parte de consumidores al consultar la información del empaque) y por otro lado, en los envases se pone mucha información, por ejemplo en el tema de las porciones, que pueden ser medidas caseras, porcentajes o números, lo que confunde al consumidor. Por otro lado, considerando la influencia de los nombres y declaraciones de los empaques, es importante establecer parámetros regulados y a la vez tomar en cuenta las preferencias de métodos informativos que hace la gente, por ejemplo, a través del uso del color u otros aspectos visuales que permitan relaciones inmediatas. Finalmente, se puede afirmar que lo ideal sería que los alimentos que comemos fueran producidos para ser sanos de por sí, pero ya que esto no es así, y en el transcurso en que esto ocurra, es necesario generar conciencia de aquello, lo que lleva a una oportunidad en la que el diseño puede influir.
Marco teórico > 41
LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN
LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN “La información nutricional es la base frente a cualquier decisión frente a nuestra salud, entre más antecedentes conozcamos nuestras decisiones serán mucha más asertivas o saludables”.68 “Es fundamental que la gente sea libre de comer según sus gustos, pero la libertad hace necesario también que la gente tenga conocimiento de lo que realmente esta comiendo, un nuevo etiquetado comprensible y rápido de analizar y acceso a información sería una inversión mucho más inteligente para tener menos enfermos, si no cada vez, necesitaremos más hospitales y consultorios”. 69 Encuesta:
A
modo de tantear terreno se realizó por internet una encuesta que constaba de 6 preguntas más una casilla de comentarios. Las preguntas que ésta incluía eran las siguientes, y pretendían comprender la comprensión y pretensiones de las personas sobre el medio más directo de información de alimentos, el actual etiquetado nutricional: 1. ¿Con qué frecuencia lees las etiquetas de información nutricional y/o composición de alimentos y bebestibles que compras?
cionan en las etiquetas de los alimentos y bebestibles? 6. ¿Crees que la descripción de los tamaños de las porciones que se mencionan en las etiquetas de los alimentos y bebestibles te sirve?
Nutricionista Annjeannette González 69 Dr. Ivo Vukusic 68
7. Comentarios: Estas fueron respondidas por un total de 86 personas y a continuación, se muestran los resultado y comentarios de los encuestados:
2. ¿Qué dificultad consideras que tienes la comprensión de esta información? (Información nutricional y/o composición de alimentos y bebestibles) 3. Con respecto a la información nutricional, ¿En qué medida afecta tus decisiones de consumir alimentos y bebestibles? 4. ¿Qué tan importante consideras que sería facilitar la comprensión de la información nutricional en alimentos y bebestibles? 5. ¿Entiendes la descripción de los tamaños de las porciones que se menLevantamiento de información > 45
1. ¿Con qué frecuencia lees las etiquetas de información nutricional y/o composición de alimentos y bebestibles que compras?
Nunca (8,14) Siempre (23,26%)
Poco importante (4,65%)
4. ¿Qué tan importante consideras que sería facilitar la comprensión de la información nutricional en alimentos y bebestibles? Importante (31,40%)
Casi nunca (40,70)
Muy importante (63,95%)
Casi siempre (27,91)
Muy difícil (6,98)
2. ¿Qué dificultad consideras que tienes la comprensión de esta información? (Información nutricional y/o composición de alimentos y bebestibles)
Muy fácil (3,49)
5. ¿Entiendes la descripción de los tamaños de las porciones que se mencionan en las etiquetas de los alimentos y bebestibles?
No (29,07%)
Fácil (41,86)
Difícil (47,67)
Sí (70,93%)
Nada (4,65%)
3. Con respecto a la información nutricional, ¿En qué medida afecta tus decisiones de consumir alimentos y bebestibles?
Mucho (34,88%)
Poco (26,74%)
6. ¿Crees que la descripción de los tamaños de las porciones que se mencionan en las etiquetas de los alimentos y bebestibles te sirve?
No (41,86%)
Sí (58,14%)
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Algo (33,72%)
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“Debería existir educación sobre nutrición, porque puedo entender que me diga “Grasa: 500” pero es muy distinto saber si eso es mucho o poco para el producto que estoy comprando, además de si es mucho o poco para una porción, etc”.
“Soy vegan y me es muy complicado diferenciar el origen de los ingredientes”
Comentarios: “Deberían especificar las repercuciones que tienen los ingredientes químicos en nuestra salud y cual es el nivel máximo que el producto debería contener de dicho ingrediente”.
“La verdad a mi en lo personal me dan lo mismo los ingredientes de los alimentos, y aunque evito colorantes innecesarios lo veo mas por la apariencia del alimento mas que por lo que dice la etiqueta: nunca he comido o dejado de comer algo por lo que dice la etiqueta, aunque creo que es informacion importante y que debería ser de facil comprension para todos”
“Deberian estar escritas mas grandes porque igual es dificil leerlas cuando los productos son muy chicos”.
“Los tamaños de porciones que mencionan las etiquetas son para gente con estomago de pajarito bebé”.
“Es muy difícil entender la composición de los alimentos si está especificada en un lenguaje técnico, para entenderlo tendría que ser asistido por un profesional que estuviese traduciéndome que significa que tenga aspartame o descripciones de ese tipo”.
“Por lo general la informacion nutricional es una mierda”.
“Falta descripción más detallada de la composición de algunos elementos ejemplo lactosa y gluten”.
“Que la informacion nutricional la coloquen mas grande para poder leer”.
“El tamaño en general es muy pequeño para leerlo”.
“Considerar que efectos, consecuencias, tienen los componentes de los alimentos”
“La mayoria de las etiquetas miente!!!! Todos por un verano con Polera!!”
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(Sobre tamaño de porciones) “6: aclaro que “sirve” si es que es algo que voy a cocinar. si es que es algo como un chocman o un centella, entonces no”.
“Creo que algunos productos a veces te tratan de engañar, ponen que son como 5 porciones cuando son con raja 2... la gente en general no cacha lo de las porciones solo mira las calorias y dice ah! no ta mal, y no se da cuenta q lo tiene q multiplicar por 5!”
“Me sirven, pero porque en verdad las leo con detenimiento, sería bacán gastar menos tiempo, pero es casi creer en una utopía, entre más críptico más fácil es venderle comida a los flojos o a gente que quiera ser más sana. No sé´si a las grandes productores les convenga informar más acerca del daño”.
“Lo que me complica de los tamaños de porciones es que te dicen: por cada 100 gr y por porción, lo que debieran decir es la información nutricional de la cantidad contenida en el envase, sobre todo para los empaques individuales (que muchas veces contienen más de una porción, como por ejemplo las botellas de bebida de medio litro)”
“Las porciones de los alimentos no coinciden con la real ingesta de los alimentos. Están en medidas extrañas, o porciones muy pequeñas. Además están determinadas para que calcen con los porcentajes de consumo diario.Por ejemplo, si un alimento es alto en azúcares, la porción se disminuirá hasta que se logre mantener un porcentaje aceptable de la ingesta diaria de azúcar, generando una porción menor y relegando toda la responsabilidad de un mayor consumo de azúcar al consumidor”.
“Siempre me ha gustado leer las etiquetas nutricionales porque me gusta comparar los alimentos. Onda lo de las porciones lo encuentro bacán pa eso (y que todos tengan al lado los 100gr), pero la verdad nunca he hecho el ejercicio de sumar todo lo que como al dia y evaluar si estoy dentro de lo recomendable o no. Además como uno también come cosas que no están envasadas, o que simplemente no tienen información nutricional, pierdo la posibilidad de tener el control sobre esos datos y entonces no siento que sea una posibilidad real poder tener el control sobre eso. Pero valoro caleta la inclusión de los porcentajes con respecto a la dosis diaria, creo que intenta acercarse mucho a la idea de poder dar mejores nociones sobre la alimentación recomendada. Lo otro que me pasa, es que a veces no sé si creerle a las etiquetas, o sea, me imagino que los alimentos deben pasar por un proceso de evaluación de algo externo a la empresa fabricante, pero igual, como que me imagino que los datos no son esos y que los cambian pa no autocagarse. No sé a dónde quiero llegar con esto jaja pero en general siento que falta información pal dominio popular pa poder entender mejor el impacto de los alimentos en nuestro cuerpo”.
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Conclusiones Encuesta: Se puede decir en relación a la encuesta que la mayoría de los encuestados:
* Las porciones deberían relacionarse con lo contenido en los envases y hay diferencias entre porciones para cocinar vs. de consumo.
1. Casi nunca lee las etiquetas de infromación nutricional.
* Hay una sensación de desconfianza de la información.
2. Considera que éstas son difíciles de comprender.
* Se pide mejorar aspectos como el tamaño, lo que haría más accesible la información.
3. Dice que la información nutricional afecta mucho sus decisiones de consumo.
* Se pide información para personas con dietas especiales, en términos de procedencia y composición.
4. Cree que facilitar esta información es muy importante. 5. Dice entender las descripciones de tamaños expresados en la información nutricional. 6. Dice que estas descripciones de tamaño le sirven. Además, dado los comentarios: * Es importante poder internalizar la información, hacerla útil a la vida diaria, no basta con que la etiqueta diga algo si uno no comprende el significado. * Se valoraría y hay preocupación por comprender efectos del consumo de ciertos alimentos.
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Entrevistas: A modo de conocer las experiencias y opiniones de gente relacionada al ámbito de salud y alimentación se realizaron dos entrevistas, a una nutricionista y un doctor que realiza cursos de nutrición. En ambos casos las preguntas fueron las siguientes: 1. ¿Cómo y cuánto afecta la alimentación a la salud hoy en día? 2. En general, ¿Qué alimentos consumen y qué hábitos o conductas de alimentación presentan tus pacientes? ¿Cuál de estos son los mas negativos para la salud?
7. Dada tu experiencia y comentarios de pacientes, ¿Qué dificultad consideras que tiene para ellos hacer elección de sus alimentos (o alimentos especiales que deban comprar) dada la información que existe actualmente (en el mercado o en internet) al respecto? 8. En tu opinión y dada tu experiencia ¿Cuánto consideras que afectaría una mayor y mejor información nutricional a las personas? 9. Comentarios: A continuación se rescatan ciertas respuestas y fragmentos de estas:
3. ¿Qué consultan principalmente sus pacientes en relación a la alimentación? 4. En general, ¿En qué medida consideras que quienes consultan están al tanto de cómo afecta la forma en que se alimentan a su salud? 5. ¿En qué medida crees que los pacientes cambian sus hábitos y conductas alimenticias cuando son conscientes entre la relación de salud y alimentación? 6. Los pacientes, al cambiar su alimentación o seguir una dieta saludable, ¿te hacen ver beneficios? ¿Cuáles son estos principalmente?
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“La consulta principal es la cantidad, variedad y tipo de alimentos que puedan consumir”. “(...)se debe trabajar fuertemente la educación alimentaria desde el nivel preescolar. Los hábitos que se logran modificar son principalmente cuando los pacientes presentan una enfermedad de base y se crea conciencia entre la alimentación y su salud”. “Les interesa conocer las marcas disponibles de los productos que se encuentran en el mercado, siendo la publicidad un aspecto fundamental a la hora de decidir que comprar”. “Cuando se utilice la publicidad en un producto no solo indicarlo a través de la escritura simple si no también con un dibujo (considerar que hay gente que no sabe leer)”.
“La principal dificultad pasa por el desconocimiento de las propiedades de los alimentos frente a la salud, un etiquetado nutricional que no se ha posesionado como práctica frecuente a la hora de la compra de los alimentos, el alto valor de los alimentos que han ido en alzas durante los últimos años”. “Los beneficios del cambio y/o modificación de su alimentación son variados, entre ellos destacan; mayor energía, reducción de peso (si están excedidos), mejoras al dormir, mayor control de insulina, consideran dentro de una práctica cotidiana la lectura del etiquetado nutricional, entre otras”. Annjeannette González - Nutricionista, Universidad de la Frontera. - Alumna Tesista de Magister en Salud Pública y Desarrollo Comunitario, Universidad de la frontera. Actualmente: - Nutricionista Regional de Fundación Integra, Región de la Araucanía.
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“La conducta alimentaria está más influenciada por los hábitos y las costumbres siendo la principal fuente de calorías, la ingesta de grasas y azúcares simples. El tabaco, alcohol, drogas, mala alimentación, sedentarismo, son factores que influyen negativa y directamente en la salud.
“El desequilibrio en la alimentación se relaciona con alteraciones y enfermedades ya sea por exceso (obesidad, sobrepeso, hipertensión arterial, colesterol elevado, diabetes tipo II) y por déficit (vitaminas y /o minerales) por tanto, alimentarse no sólo consiste en comer para vivir o para saciar el hambre, es algo mucho más complejo e influyen numerosos factores”.
“La información nutricional es la base frente a cualquier decisión frente a nuestra salud, entre más antecedentes conozcamos nuestras decisiones serán mucha más asertivas o saludables”.
“La consulta nutricional espontánea es muy poco probable si no se tiene una patología de base, siendo principalmente derivada a través de una interconsulta de un médico tratante. Las Nutricionistas somos quienes realmente damos a entender a través de la educación alimentaria la manera que su actual alimentación afecta a su estado de salud, recién allí por parte del paciente se crea conciencia de los cambios y/o modificaciones que se deben adquirir para favorecer a una mejor calidad de vida”.
“No todo aquello que la web contenga es para mejorar la salud de las personas”.
“Los pacientes que consultas principalmente son por presentar sobrepeso u obesidad y derivado de ello cuadros de HTA, Diabetes tipo 2”.
(Al alimentarse bien)“Beneficios en todas las áreas, se mejoran de patologías crónicas, mejora su energía, la calidad de su sueño, de su tránsito, su fertilidad, su sexualidad, la vida entera es reflejo de la alimentación en un % mayor”.
(Dificultades de personas para elegir alimetación sana)“La primera es la MALA información y la FALTA de información respecto de lo que es realmente lo que come, por ejemplo una caja de 200cc de producto lácteo (que se vende como leche) puede tener 6 cucharadas soperas de azúcar. El Cloruro de Sodio industrial, se vende como SAL, siendo que es tóxico y no es SAL de mar, ni de montaña, no es SAL. En segundo lugar encuentra una dificultad por una falta de oferta de alimentos de calidad, que le hace más difíciles los cambios, y el exceso de leche y trigo, que hoy en día se encuentra en casi todos los alimentos”.
Dr. Ivo Vukusic - Médico Cirujano, Universidad Mayor. - Curso Medicina Familiar, Universidad Mayor. - Diplomado Bases Neurobiológicas y evolutivas de la Psiquiatría, Pontificia Universidad Catolica de Chile. - Curso Post-titulo Couching y psicoterapia cognitivo post-racionalista, INTECO. - Curso de Medicina Ayurveda y Masaje Abhyanga, Universidad de Maimonides. - Magister en Ciencias Mencion Radicales Libres en Biomedicina (Proyectada 2013), Universidad de Valparaiso. Actualmente: - Actividad clínica en consulta y domicilios. - Actividad Académica (Cursos Terapia Neural, Medicina Natural, Principios de Atencion Terapeutica) - Coordinador de una Red de Salud Integrativa.
“Hoy en día la gente consume un % muy grande de productos refinados, principalmente carbohidratos o azúcares. Poca fruta y verdura fresca. Pocas legumbres y pocas algas marinas de mucho valor nutricional. Los más negativos son los azúcares refinados, las harinas blancas y las bebidas de fantasía, así como el Cloruro de Sodio que se vende como Sal, siendo un proceso químico. También muchas personas se enferman por la Leche”.
“La alimentación se encuentra en el centro de la salud humana, todos los procesos psicológicos, físicos, sociales se benefician y requieren de sustancias, solo disponibles a través de la alimentación”.
“La gran mayoría no tiene conciencia de la importancia de la Calidad de sus alimentos, por lo que muchas veces paga mucho por productos muy perjudiciales”.
“Es fundamental que la gente sea libre de comer según sus gustos, pero la libertad hace necesario también que la gente tenga conocimiento de lo que realmente esta comiendo, un nuevo etiquetado comprensible y rápido de analizar y acceso a información sería una inversión mucho más inteligente para tener menos enfermos, si no cada vez, necesitaremos más hospitales y consultorios”.
“Hay demasiada oferta y muy poca información de calidad”.
“Los cambios de la gente al saber de los efectos de los distintos productos en su salud, los modifican con cambios muy favorables en su calidad de vida, y gastan menos, pues los productos industrializados, los de peor calidad, son los más costosos de la canasta.
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ANTECEDENTES Y REFERENTES
ANTECEDENTES Y REFERENTES
A
continuación se presentan distintos antecedentes y referentes que guiaron el camino a seguir en el desarrollo del proyecto, ya sea por su intención y concepto o por su manera de presentar la información. Dentro de ellos se encuentran libros, campañas y sitios y aplicaciones web y móviles.
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ANTECEDENTES Conceptuales
Visuales:
Sugar Stacks Healthy Eating Plate Imagen que busca graficar la propuesta de plato saludable de la Universidad de Harvard, en contraste con el plato saludable que promueve el Departamento de Agricultura Estadounidense, instando a hacer buenas decisiones entorno a la alimentación.
Página web que sube fotografías como la mostrada superiormente en la que a través de terrones de azúcar se demuestra las cantidades contenidas de esta por distintos alimentos.
Food Designing Libro de Matí Gauxé que recopila sus trabajos que unen el diseño con alimentos desde 1995.
IKEA Cookbook
MyNetDiary Video infográfico “Eat Local” Iniciativa de Hellman’s para concientizar a canadienses sobre las importacines y exportaciones de alimentos para incitar así a elegir y comer alimentos locales. Ejemplos de iniciativas visuales que buscan promover el consumo de ciertos alimentos.
Antecedentes y Referentes > 58
Aplicación móvil para llevar un diario de comida. Permite ir documentando las comidas del día para saber cuanto realmente se está comiendo y si se excede lo recomendado para cada persona. Ejemplos de previas propuestas de mezcla entre comunicación visual y alimentos con la intención de dar cuenta de lo consumido.
Libro de recetas de IKEA que hace representaciones visuales de los ingredientes y cantidades necesarias para realizar las recetas.
De estos antecedentes se rescata el lenguje simple y depurado además del uso de la fotografía y sombreado, el cual ayuda a dar la apariencia de análogo, volviéndolo más cercano y no tan árido como otros lenguajes de representación.
Conceptual y visual:
What does the world eat for breakfast? Video corto del canal “Buzzfeed Yellow”que muestra distintos tipos de desayuno en distintos países, dando cuenta de las diferencias culturales.
This is 200 calories Video del canal de YouTube “Asap Science”, que busca hacer entender la ciencia de la vida diaria de manera simple desde el medio audiovisual.
Estos antecedentes se toman por la simpleza en que entregan el contenido e información haciéndola fácil de comprender y por su visualidad cercana y cotidiana.
Antecedentes y Referentes > 59
REFERENTES Conceptuales
Conceptuales y funcionales
Ciudadano inteligente
Chineasy Proyecto creado por ShaoLan que busca simplificar la enseñanza y aprendizaje del lenguaje chino a través de ilustraciones a partir de la escritura y significado de las palabras de este idioma.
Sitio web que se define como “una organización Latinoamericana sin fines de lucro con sede en Santiago de Chile, que apoyada en el uso innovador de las tecnologías de la información, promueve la transparencia y la participación ciudadana como herramientas de cuidado y profundización de la democracia”. Buscan disminuir las asimetrías informativas a través de facilitar la comprensión de la misma.
COLORS Magazine Revista creada por el fotógrafo Oliviero Toscani y director de arte Tibor Kalman en 1991. Se autodenomina una revista “sobre el resto del mundo”. Celebra la diversidad y aborda en cada número distintos temas sociales desde un lenguaje visual. A diferencia de otras revistas no habla de celebridades, sino de las personas comunes y corrientes que configuran el mundo, enfocándose en la cotidianidad. Concebida por Kalman para un público jóven y progresivo.
Information is Beautiful Plataforma a cargo del periodista y diseñador de información David McCandless, que bajo el concepto de que la información es bella, realiza visualizaciones de datos.
The Sexperience 1000
El Definido
Design in a nutshell
Plataforma informativa que según su sitio web surge de la pregunta: “¿Y si creáramos un medio donde todas las buenas personas, con buenas ideas, pudieran colaborar para construir un mundo mejor?”.
Serie de infografías animadas creadas por el profesor de diseño Clive Hilton de la Open University, que explican de manera simple movimientos históricos del diseño. Estos referentes son tomados por buscar simplificar cierto contenido o información a través del lenguaje visual y diseño, de modo de hacerlo más comprensible y fácil de acceder.
Antecedentes y Referentes > 60
Plataformas informativas que buscan transparencia, accesibilidad y comprensión de la información.
Running the numbers Proyecto del fotógrafo Chris Jordan, en el cual se presentan datos estadísticos de fenómenos culturales norteamericanos a través de fotografías que se forman con la repetición de elementos relacionados con estos datos. La motivación de este proycto responde a visibilizar datos de comportamientos o fenómenos culturales de los cuales la sociedad parece estar en negación o anestesiados y transladarlos a un lenguaje visual que permita sentir entorno a lo que estos datos significan, para así motivar un cambio. Intención de mostrar y visibilizar elementos comunes de la cultura, motivando a la reflexión.
Aplicación web que muestra de forma visual e interactiva los resultados de la encuesta ‘Great British Sex Survey’. La visualización de la información se adapta según el filtro que desee el usuario y la representación a través de gráficos formados por las respuestas de las personas permite comprender de manera fácil y rápida la información.
Plataformas de visualización de datos, que através de la manera de motrar la información logran interés y mejor comprensión de la misma.
Antecedentes y Referentes > 61
PROYECTO
PROYECTO
Formulación:
Objetivo general
¿Qué?
Disminuir las barreras actuales de acceso y comprensión de información nutricional, al hacerla disponible de forma acotada y visual, para promover consciencia y elección de consumo informada y saludable.
Plataforma de visualización de información nutricional de alimentos procesados envasados en base a recomendaciones nutricionales diarias según características personales, a través de un lenguaje sencillo y atrayente que facilite su comprensión y a la vez aumente el interés en el tema.
¿Por qué? A pesar de considerarse importante y haber intención de informarse nutricionalmente y el hecho de que la comprensión de esta información podría ser de gran ayuda para disminuir las consecuencias de una mala alimentación, el panorama actual de información entorno a la cultura de alimentos se encuentra disperso, limitado y por lo tanto propenso a confusiones y desinterés.
¿Para qué? Generar un público informado sobre su cultura de alimentación, consciente del contenido nutricional de los alimentos procesados de la oferta actual y las consecuencias negativas que malos hábitos alimenticios pueden producir.
Objetivos específicos •• Agrupar información sobre alimentos procesados en una plataforma. •• Desarrollar visualizaciones que simplifiquen la comprensión de la información nutricional de alimentos procesados. •• Lograr una buena usabilidad del sitio, que permita una navegación intuitiva. •• Generar una base de datos de nutrición.
Usuario Tomando en cuenta el hecho de que hay tendencias por informarse a través de internet, que existen y subsisten plataformas web que también buscan transparentar información y por los referentes gráficos del proyecto, las características generales del usuario serían: •• Hombres y mujeres jóvenes y adultos jóvenes. •• Con acceso a internet •• Motivados y progresivos •• Se preocupan de sí mismos ya sea por su
Proyecto > 65
Primera aproximación de visualización del proyecto, proponiendo distintos caminos de salida; web, audiovisual o aplicación móvil. En esta etapa aún no se profundiza en la presentación de la información, pero si se propone el uso de fotografía y lenguaje visual simple.
<CÓMO COMO>
saludabl e
informad o
transparent e
about
proteína animal
Contacto
salud, apariencia y/o mantenerse informardos •• Buscan transparencia e información •• Disponen de poco tiempo •• Usuarios regulares de internet y redes sociales, acostumbrados a la tecnología •• Agradecen medios de información independientes sin sesgar los contenidos •• Aprecien un lenguaje visual directo •• Pueden y toman decisiones entorno a su consumo alimenticio.
anteriormente, como Ciudadano Inteligente, El Definido, El Ciudadano, entre otros.
Usuario principal “Alimentación”:
Este proyecto como se ha mencionado, busca transparentar y facilitar comprensión de información, por lo que se inserta en el contexto de otras plataformas informativas independientes. A su vez, entrega contenido de nutrición, por lo que se relaciona con comunidades de personas relacionadas o interesadas en alimentación y salud. Por otro lado, por su aproximación visual también se relaciona con sitios de contenido y comunicación visual. El hecho de hacer en un principio un aplicación web y no una móvil responde al uso de la misma. La información que en ella se presenta requiere de tiempo para observar y asimilar, es decir de una cierta contemplación, por lo que se pretende sea usada principalmente no en momentos puntuales sino en contextos de navegación del usuario para informarse a través internet, que a futuro le permitan más que un conocimiento específico de cada alimento una consciencia sobre la calidad de los alimentos que consume. Por otro lado, el contenido y
El usuario más directo de la plataforma es aquel que se inicia en la búsqueda de información sobre su alimentación o tiene interés en el tema. Dentro de este grupo se encuentran aquellos que buscan cambiar y mejorar su dieta y consumo alimenticio ya sea por mejorar su salud, apariencia o que por cualquier otro motivo personal deban restringir ciertos alimentos y esto los lleve a buscar información.
Usuario secundario “Transparencia”: Personas que se sienten atraídos a la plataforma por conocer información nueva y distinta a los medios de comunicación comunes. A este público se llegará principalmente a través de redes sociales y recomendación de otras personas que hayan utilizado la plataforma. Éste público es el que se informa mayormente en las plataformas mencionadas
Proyecto > 66
Otros usuarios “Visualización”: Personas que se interesan en la visualización de datos como herramienta de información y comunicación.
Contexto
motivación de informar del proyecto y de hacer útil y comprensible esta información lleva a que finalmente la aplicación web permita personalización e interactividad y no solamente una página que presente contenido estático.
Sitios amigos
Proceso y desarrollo Primeras propuestas En un principio se propone un mapa de navegación el cual consta de un registro de datos inicial, posteriormente un listado de categorías, seguido de un listado de productos de los cuales deriva finalmente una ficha del producto. Esta primera aproximación no profundiza mayormente en proponer un lenguaje gráfico pregnante y por otro lado considera sólo una función básica, lo cual presupone los nuevos desafíos de la creación del sitio; definir las opciones y funciones de las que dispondrá el usuario y cómo se presentará visualmente la información. Lo primero por tanto, fue seleccionar el tipo de información que la plataforma entregaría. Dados los problemas mencionados en el marco teórico que pueden producir el sobreconsumo de ciertos nutrientes y el hecho de que la primera aproximación a la información nutricional es a través del etiquetado, se propone visualizar a través de gráficos las cantidades de nutrientes que presentan los alimentos procesados en base a un día en la vida de los usuarios, adaptádose a sus características.
Proyecto > 67
Ejemplos de distintas pruebas de naming y presentación gráfica.
Primera propuesta de mapa de navegación, logotipo y ejemplo de pantallas.
70 71
OMS, 1985. INTA, 2011.
Se decide también presentar los nutrientes escenciales, ya que muchas veces las personas se enfocan sólo en un tipo de nutriente (por ejemplo las calorías) olvidando la importancia de los otros. La búsqueda de la información para realizar los cálculos de las necesidades de las personas según sus características supuso otro desafío pues, tal como se detecta en la investigación del proyecto se encuentra un problema de acceso a la información y lo dispersa que esta se encuentra, por lo que se debió revisar bibliografía y consultar a una nutricionista (la misma que fue entrevistada) para saber que los valores presentados estaban correctos. Así, las necesidades de energía, carbohidratos, proteínas y grasas fueron tomados de las recomendaciones y fórmulas presentadas por la OMS en “Serie Informes técnicos 724” Ginebra, 1985 70. En estas, el caso de la grasa propone sea calculado en porcentaje de las calorías totales diarias, entre un 25 y 30% y como se pretende mostrar en los gráficos el valor máximo recomendado se presentan en base al cálculo del 30%. Para el azúcar total, tal como hace mención el INTA en sus recomendaciones para límites máximos de nutrientes para la implementación de la ley de composición de alimentos y su publicidad 71, en Chile no se ha establecido un valor máximo recomendado, por lo que sugiere usar las de la Unión Europea
Proyecto > 68
(EFSA 2009) que recomienda no superar un total de 90 gr de azúcares totales al día (que corresponden al 18% de las calorías totales en una dieta de 2000 caloríasc). Para el sodio, se utiliza el valor vigente establecido por el MINSAL, de 2,400 gr de sodio al día como máximo, sin embargo en el documento del INTA mencionado anteriormente se propone disminuir este valor a 2,000 gr, basándose en recomendaciones de la OMS/FAO de 2003. Ya que se intenta usar la información oficial se presentan los gráficos con el valor vigente, pero se harán desplegables de información que den cuenta de esta propuesta de nuevo máximo recomendado. Una búsqueda sobre el lenguaje de presentación de los datos lleva al programa “Processing” y lenguaje de programación de JavaScript, los cual permite programar aplicaciones y que dan la posibilidad de representación de información interactiva, agregando valor a la propuesta de representación de la información. Es por esto que se propone que los gráficos no sean estáticos, sino que se puedan ir modificando según los filtros que decida el usuario (tal como lo hace la aplicación web Sexperience 1000, mencionada en los referentes) agregando valor a la presentación de la información. En términos gráficos, se decide intentar un lenguaje cercano y relacionable con lo coti-
diano. Surge la idea de uso del plato como elemento contenedor del alimento del cual se conocerá información y se prueban distintos ideas de fondos como individuales, textura de madera de una mesa, servilletas, entre otros, para potenciar la idea de cotidiano. Se decidió también que la mejor manera de presentar los alimentos al usuario no era a través de representaciones de estos sino mostrándolos directamente con el uso de fotografía, haciéndolos mucho mas relacionables y cercanos al verlos tal como los encontramos en la vida diaria. En el caso de la representación de los valores visualmente también se realizaron pruebas. Se intentó lograrlo en un incio a través de equivalencias de envases por ejemplo de azúcar o sal, sin embargo se descarta esta posibilidad ya que el resto de los nutrientes no es equivalente a otras fotografías y también por el hecho de que el sodio y azúcares contenidos en los alimentos no son lo mismo que se presentan en estos envases y se pretende con el proyecto no causar nuevas confusiones. Al descartar esta posibilidad se propone relacionar cada nutriente con una forma distinta de representación (por ejemplo círculos para cierto nutriente, cuadrados para otro), no obstante esto hace que la información se vea muy desordenada y confusa, por lo que se que
se decide finalmente unificar el lenguaje de las representaciones gráficas para que este muestre cantidades pero que se reconozca lo que demuestran a través del nombre del nutriente y su posición en pantalla más que por la forma. La primera función, que en esta etapa se denomina “Alimentos” es la traducción visual de la etiqueta al lenguaje visual y permite filtrar los nutrientes y las cantidades a observar. La segunda función, en esta etapa llamada “Vs.” permite enfrentar alimento de distintas categrorías para comparar su calidad nutricional. Finalmente se presenta la función “Un día en comida”, la cual pemite poner en el plato más de un alimento y desde las distintas categorías para ver las cantidades de alimentos que llenan un día. Esta función permite por tanto observar que por ejemplo, con sólo 3 o 4 bebidas pequeñas (250ml) se puede llenar el contenido total de azúcar reomendado al día, sin incluir otros alimentos. A continuación, se presentan pantallas de prueba del lenguaje gráfico, el lenguaje definido y los cambios realizados para generar la maqueta a testear con usuarios reales. Luego, se muestra el método que se utilizó para el testeo y los resultados del mismo.
Proyecto > 69
Primera propuesta de pantallas con el lenguaje visual definido. Esta propuesta supone el desafío de mejorar la organización de la información y la escala pues los elementos como barra de navegación e instrucciones quedan poco accesibles y desordenados. Las representaciones gráficas de nutrientes llenan mucho la pantalla y son con distintas formas, hecho que confunde, por lo que en propuestas posteriores se presenta esto en menor tamaño y se unifica este lenguaje.
La propuesta de barra de navegación superior, común en páginas web, es reemplazada por una barra lateral dadas las características de la aplicación. Así, se ordenan de mejor manera los elementos y se entiende esta barra lateral como una barra de comando que maneja el resto de las interacciones de la web.
La representación gráfica se unifica al pasar todos los datos a gramos y mostrar en blanco lo recomendado para la persona y en magenta lo contenido por el alimento, para que que se entienda más claramente la información al irse llenando la barra de puntos según el contenido del alimento.
Proyecto > 70
Proyecto > 71
Maqueta testeada y pantallas con ejemplos de lo que que presenta cada funci贸n.
Proyecto > 72
Proyecto > 73
Plan de testeo basado en el libro “Handbook of Usability Testing” .
Ejemplo del testeo llevado a cabo con el programa Camtasia, que permite documentar la navegación del usuario y sus expresiones a través de un video del proceso.
Chisnell, D., Rubin, J. 2008 70
Testeo Habiendo definido este lenguaje de representación, las funcionalidades de la aplicación y corregido ciertos elementos de navegación como pasar de una barra superior a una lateral que sirve como barra de comando de la aplicación, se genera una maqueta funcional que permite ingresar y recorrer las distintas funcionalidades. Con esta maqueta se realiza un testeo donde se busca observar como interactuan los usuarios al llegar por primera vez al sitio y sus opiniones entorno a la propuesta. Este testeo se organiza según los lineamientos del libro “Handbook of Usability Testing”.70 Debido al carácter de este testeo y el hecho que las actividades a realizar son simples y cortas es que se decide por realizar un “Within subject test”, el cual se realiza cuando las actividades no suponen mayor dificultad y tiempo y por lo mismo los testeados pueden realizar todas las actividades completas, no necesitando grupos de personas para realizar cada actividad. Este tipo de testeo propone realizarlo desde 5 participantes y se realizó con 7.
Resultados: En general, los resultados del testeo demostraron ciertos elementos de navegación a mejorar, sobre todo los botones que llevan a las distintas funciones. Esto, tanto por los
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nombres utilizados en ellos como por la forma de los mismos. En general las instrucciones en la parte superior no fueron tomadas en cuenta o se leyeron sólo en algunas pantallas, pues no destacan dentro de la pantalla. El formulario para ingresar los datos de los participantes tampoco es de lo primero que se utiliza dada su posición en la parte inferior derecha de la pantalla por lo que se requiere darle mayor jerarquía. Los elementos de la interfaz como flechas, radio buttons y range slider fueron comprendidos con facilidad y se apretaron intuitivamente. Dentro del mayor problema reconocido en el testeo se encuentra el hecho de que dentro de las visualizaciones de sólo uno o dos alimentos no queda clara que el valor máximo representado es entorno a un día, por lo que se requiere destacar esta información de mejor manera y lograr mayor impacto en demostrar que las cantidades de nutrientes de los alimentos procesados llenan el día más rapido que los naturales. En los casos que no es así, también se debe mencionar la calidad de nutrientes, que es en el mayor de los casos si no en todos mejor que los procesados. En términos de la información, en general los participantes testeados la consideran como neutral y de uso personal y en término de los
• Propósito: Conocer el uso del sitio en su primera aproximación visual y funcional, para observar como funciona la navegabilidad, comprensión, percepción de la información y opiniones de los participantes. • Preguntas que conducen el testeo: ¿Como funciona la web para los usuarios? ¿Hace lo que ellos esperan de la aplicación? ¿Que usan de ella? • Preguntas a los participantes: ¿Qué tipo de información consideras que entrega la plataforma? ¿A qué canales lo asocias, o como crees que llegarías a este tipo de plataforma? ¿Qué uso le darías a la información aprendida? • Participantes: Jóvenes (hombres y mujeres), relacionados o no al tema de la alimentación. Acostumbrados al uso de internet. • Método: Within subject design (7 participantes y todos realizan la misma tarea) • Tareas: Usar/investigar el sitio web como si llegasen a el por primera vez. • Datos que se esperan: Qué partes usan de la web Comprensión de la información Reconocer errores de navegación Reconocer inquietudes y reacciones de los participantes entorno a la información.
canales o relación de la información es sobre alimentación sana, salud, dieta y deporte, es decir, cumple con la propuesta de no imponer desiciones en los usuarios dando la senación de neutral, pero si propone la idea de alimentación sana por la información que se presenta.
Se recone también en el testeo el interés de conocer otra información relativa a la alimentación.
Otro aspecto positivo que se menciona es poder ver las marcas de los productos, pues se considera denota transparencia en la información. En esta maqueta los únicos productos que se mostraban en envases eran las bebidas, por lo que se toma esto en consideración para el rediseño. Surgen comentarios también que llevan a buscar aún más relación con la realidad en la propuesta visual desde la escala de los alimentos, demostrando así que se aprecia la relación con la realidad en las representaciones. En todos los casos se consideró una buena propuesta el poder visualizar la información y se mencionó su utilidad para los distintos contextos de los participantes. Algunos la destacan por estar mejorando su salud y apariencia a través de la alimentación, otros porque buscan disminuir su consumo de alimentos procesados, otros por realizar deportes que requieren ciertos pesos y otros encontraron interesante conocer esta información en términos generales.
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Hola!
MAPA DE NAVEGACIÓN DE LA PROPUESTA FINAL:
Instructivo
Hombre Edad: 18-30
Selección de características personales
Ingresar búsqueda
Mujer Peso (kg): 55
Nivel de actividad física: Sedentario
El nuevo mapa de navegación permite la libertad de moverse a través de las distintas pestañas, además de dirigirse a las redes sociales, fuentes y créditos.
Instructivo general Instructivo Twitter
Categorías Alimentos
© Visualimentos 2014 Fuentes y créditos
Fuentes y créditos
Alimento 1 Alimento 2
Cantidad y nutriente
Propuesta final Con todo lo aprendido durante el proceso y testeo de maquetas, el proyecto termina por ser principalmente una aplicación web informativa con personalización del contenido, que permite visualizar la información nutricional de datos en relación a las recomendaciones personales del usuario. La información nutricional de la etiqueta pasa de números estáticos a gráficos simples y visuales que muestran los máximos recomendados y como los distintos alimentos observados se relacionan a estos, pudiendo además observar estos datos en distintas porciones, no tan sólo en las que decide poner el fabricante en la etiqueta o el estándar de 100 gramos que a veces no se relaciona con las porciones de consumo comunes.
Cambios y definición de navegación Se propone nuevos nombres y forma de botones, estos pasan a ser blancos con el texto calado para destacarlos más a primera vista. Por otro lado se unifica su tamaño para que se entienda que todos cumplen la función de botón. Se destaca el formulario para ingresar datos del usuario al posicionarlo en la esquina superior derecha, justo bajo el logotipo.
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Alimentos
Por otro lado, las intrucciones pasan a ser mensajes desplegables, que aparecen al apretar cada botón, así se asegura su lectura y se facilita la navegación, disminuyendo errores. Además, estas destacan por el fondo magenta que contrasta altamente con el fondo de la aplicación.
Naming El nombre del proyecto “Visualimentos” une las palabras “Visual” con “Alimentos”, haciendo referencia a dos características del mismo, por un lado el aspecto de representación visual y por otro el tema de la alimentación. Además de estas características, el nombre es seleccionado por la facilidad de recordarlo y por su buen funcionamiento como dominio al ser una sola palabra (www.visualimentos. cl). Por otro lado, se decide por la bajada de nombre “¿Cuánto es demasiado?”, para así dar cuenta de parte del sentido del proyecto, la de cuestionarnos a través de esta información sobre la mala cultura de alimentación y producción de alimentos actual.
comerciales, bajo licencia Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0) “Hospital” en su versión Black, logrando un buen peso que destaca el nombre. Esta tipografía, a pesar de sus lineas simples, permite que el logo se perciba más actual en contraste con el resto de los elementos utlizados, como por ejemplo la bajada que se presenta en “Helvética Neue Regular”, tipografía que por su simpleza y disponibilidad se propone dentro de las opciones para el etiquetado nutricional en el libro de recomendaciones para desarrollo del mismoC. A pesar de que la referencia al etiquetado nutricional permite una relación con la información que se presentará, también se utiliza de modo irónico, pues el nombre hace referencia a un contenido visual, mientras que la etiqueta actual sólo hace uso de un lenguaje numérico y no es para nada visual. Es decir, el logo busca dar cuenta de que se presenta algo así como una nueva “etiqueta” para los alimentos pero de forma visual.
Identidad gráfica
El fondo de color blanco acompañado de elementos en negro al 100% permite su visibilidad en fondos de distintas tramas y colores.
El logo de “Visualimentos” hace referencia directa al actual etiquetado nutricional, tomando sus códigos visuales. Se utiliza la palabra Visualimentos en caja alta en la tipografía chilena gratuita (para proyectos no
En el caso de necesitar el uso del logo en tamaños pequeños, como en el “Shortcut Icon” (ícono que se utiliza para reconocer el sitio en las pestañas de navegación) se presenta una versión pequeña, que presenta
las letras “V”(de visual) y “A”(de alimentos) en un rectángulo con los colores y elementos de la versión original.
Códigos gráficos Los alimentos finalmente se presentan a través de fotografías tanto de sus envases como de los alimentos mismos y se presente un plato el cual se llena del alimento seleccionado para conocer su información. El poder observar tanto los envases como lo que hay dentro de ellos denota la transparencia de no esconder marcas y presentar los productos tal cual son (hecho que se destacó durante el testeo), además lograr un fácil reconocimiento del tipo de producto a observar (por ejemplo reconocer que las galletas a observar corresponden a la versión de snack mini). Las fotografías además se relacionan con la información que se entrega, por ejemplo cambiando la cantidad que esta muestra al modificarse la cantidad en los filtros de la aplicación. Dadas las preocupaciones de escala (en relación al tamaño de los alimentos) que se mencionan en el testeo, la idea inicial de mostrar los alimentos tal como son se hace más evidente y por lo mismo se realizan ajustes para que las fotografías además de mostrar el alimento real muestren también los relaciones de tamaño reales.
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La unificación y declaración de códigos gráficos ayuda a la relación con el área de programación y facilita la posterior actualización.
PALETA DE COLORES:
R:255 G:0 B:102
R:102 G:204 B:204
R:0 G:0 B:0
R:255 G:255 B:255
TAMAÑOS APLICACIÓN: 20px
- Elementos apretables - Información escrita entregada por la aplicación - Elementos seleccionados y destacados
TAMAÑOS TIPOGRAFÍA Y CONTORNOS:
Helvetica Neue Regular 28pt Helvetica Neue Medium 20pt Helvetica Neue Regular 14pt Helvetica Neue Medium 14pt Helvetica Neue Medium 14pt
INFORMACIÓN 997x620px
SIDEBAR 185x620px
Helvetica Neue Regular 12pt Helvetica Neue Regular 11pt 2pt 4pt
En el caso de las representaciones gráficas se unifica el lenguaje llevando el valor de todos los nutrientes a gramos y representando cada gramo a través de un círculo en las funciones que analizan sólo uno o dos alimentos a la vez, los cuales se llenan según la cantidad contenida por el nutriente. Esta representación permite comprender mejor los datos al ser un reflejo de la realidad, pues contener “un” gramo se muestra con “un” círculo relleno. En el apartado de observar un día en comida se decide llevar el gráfico a barras, pues al ser una sumatoria de elementos requiere mayor espacio y porque ya se comprende de mejor manera los contenidos de los alimentos, siendo más relevante el día total que los gramos de nutriente por porción de cada alimento. Los elementos que presenta la aplicación también se unifican a partir del color. Los elementos “apretables” se presentan en blanco, la información “final” (por ejemplo del formulario al ser llenado y datos de números que dan cuenta de la cantidad contenida por el alimento según el filtro) se presenta en negro. Finalmente, los elementos seleccionados son destacados en magenta, al igual que las instrucciones para lograr mayor visibilidad de los mismos.
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Las fotografías y elementos apretables dentro de la aplicación se presentan además en opacidad de 50% y cambian al pasar el mouse encima (mouseover), dando así a entender que se pueden apretar y volviendo la aplicación con apariencia mas interactiva. IMÁGENES B 310x310px IMÁGENES A 420x420px
Ejemplo de fotografía normal (arriba) y ejemplo de fotografía al pasar el mouse encima (mouseover) (abajo)
CATEGORÍA GENERAL 150x200px
ALIMENTOS CATEGORÍA 150x150px
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La estructura final de la aplicación condice con las recomendaciones que propone Jakob Nielsen en el libro “Designing Web Usability” (Nielsen, 2000)
“The important point is to make the home page into a landmark that is accesible in one click from any interior pages on the site, no matter how people entered. On all interior pages the logo sould be clickeable and linked to the home page”. Logotipo clickeable hacia el homepage. Selectores (Radio buttons)
Barra de navegación lateral (Sidebar) Área de información de la aplicación
“As a rule of thumb, content should account for at least half of a page’s design, and preferably closer to 80 percent”
© Visualimentos 2014 Fuentes y créditos
Créditos y redes sociales
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Range slider bar
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Elementos de la UI (User interface) de la plataforma, incluyendo botones, selectores, formulario, ejemplo de imรกgenes, entre otros.
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Ejemplos de los tipos de grรกficos de la aplicaciรณn.
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PANTALLAS APLICACIÓN FINAL:
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PLATAFORMAS DE INFORMACIÓN
Ejemplos de piezas gráficas para redes sociales.
REDES SOCIALES
COMUNIDADES DE NUTRICIÓN
Piezas gráficas de difusión
WEB APP PROGRAMACIÓN
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INTERESADOS EN VISUALIZACIONES Y COMUNICACIÓN
DISEÑO
Distribución Tags (etiquetado) La manera más directa de conectar el sitio en la web es a través de la categorización de la información. A través de etiquetas de palabras claves en el sitio y palabras relacionadas con la aplicación en los meta datos del código de la web se relacionará el contenido de la misma con los distintos motores de búsqueda. No obstante, si bien este método facilita que quienes buscan estas palabras en la web lleguen al sitio, esto no asegura el uso, por lo que se complementará con otros métodos mencionados a continuación.
Redes sociales La web hoy en día responde principalmente a términos sociales. El overload o sobrecarga de información disponible causa que para llegar al contenido se requiera de difusión a través del word of mouth (WOM) o boca a boca (EWOM en contexto digital). Es cosa de observar el fenómeno de la viralización y como a través de redes sociales distintos temas toman protagonismo. Incluso, como se mencionó en los motivos que llevaron al proyecto, se encuentra el descontento demostrado a través de estas mismas redes en torno a la alimentación e información en torno a esta. Es por esto que se propone como un canal fundamental de
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ORGANIZACIONES DE CONSUMIDORES
difusión las redes sociales, que al ser un canal utilizado por los usuarios del proyecto permitirá llegar a distintos tipos de ellos, ya sea aquellos que busquen transparencia de información en general o a personas que por distintos motivos como los que se presentaron anteriormente se interesan o adoptan distintos tipos de alimentación y requieren informarse. Dentro de las redes sociales del proyecto, tanto en Facebook como Twitter, se lanzarán imágenes relativas a llamar la atención en torno a alimentación, buscando impactar y llamando a entrar a la web para informarse, por ejemplo, mostrando comparaciones de alimentos envasados frente a naturales que demuestren una clara diferencia de calidad nutricional de los mismos. También dando cuenta de las muchas veces desproporcionadas cantidades de nutrientes que contienen ciertos alimentos. En estas imágenes además se utilizarán preguntas y/o frases que increparán al usuario sobre cuánto realmente sabe de su alimentación, buscando así que se visibilize el hecho de que el tema de la alimentación muchas veces se bloquea o desconoce. También se utilizará la plataforma Pinterest, para aquel público que llegará a la plataforma por el contenido visual de la aplicación.
información o por relacionarse al tema de la alimentación y nutrición directamente, se generarán alianzas, para así llamar la atención de los usuarios del proyecto a través de los mismos medios que ellos utilizan para informarse o de los cuales reciben información.
Posibilidades alianza con Ciudadano Inteligente
La plataforma Ciudadano Inteligente permite postular aplicaciones e ideas que vayan con su búsqueda de transparencia de información, por lo que esto facilita la generación de la alianza.
Alianzas y sitios amigos Como otro canal de difusión fundamental se encuentran los sitios relacionados al proyecto. Ya sea por la motivación de transparentar
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BUSINESS MODEL CANVAS
Costos La estructura de costos del proyecto contempla por un lado tanto los costos de mano de obra para la producción y difusión como por otro los costos de los recursos claves necesarios para la realización del mismo. La mayor inversión se encuentra en la puesta en marcha del proyecto, ya que luego los costos serían la actualización de contenidos y difusión. La producción inicial por su lado requiere principalmente de un diseñador, pues es este quien reconoce la oportunidad y propone la estructura y forma de presentar la información. En este proyecto el tema y forma de presentar la información requieren de una estructura pensada espcialemente para ello y por lo mismo no contempla el uso de templates o estructuras web estándar. Luego, es necesario que al contar con esta estructura y códigos gráficos estos se apliquen al lenguaje web, por lo que se requiere de una persona o grupo del área de la programación que pueda realizar el código para su funcionamiento en la web. Éste agente clave además se requiere para la actualización de la información y material.
requiere además un servicio de hosting donde alojar el sitio y el dominio o URL para acceder a ella, los cuales se pueden adquirir de manera anual. En general los costos no son altos y la difusión mayormente digital, volviéndolo un proyecto fácilmente implementable.
Key partners:
Key Activities:
Value propositions:
• Comunidades nutrición (INTA, Red nutrición) • Plataformas de transparencia de información (El Definido, Ciudadano inteligente) • Organizaciones de consumidores • Desarrollando Latinoamérica.
• Creación • Lanzamiento • Difusión • Alianzas • Actualización de funciones e información.
• Personalización de la información tanto para las recomendaciones como para poder observar cantidades propuestas por el usuario. • Lenguaje visual que facilita la comprensión. • Poder comparar alimentos.
Key resources: • Domino • Hosting (servidor) • Mano de obra (programación, diseño y encargado de información y redes sociales) • Asesoría nutrición
Customer relationships:
Customers Segments:
• Contacto a través de redes sociales (Facebook, Twitter, etc) • Proyección de información colaborativa y foros
• Salud y nutrición (Dietas especiales, alergias alimenticias) • Transparencia de información • Lenguaje visual
Channels: • Web app • Redes sociales • Sitios amigos • Concursos de aplicaciones • Sitios de visualización de datos.
Cost Structure:
Revenue Streams:
• Puesta en marcha • Actualización • Difusión • Asesorías
• Aplicación sin fines de lucro, de querer monetizarla se podrían asociar marcas sanas y proponer un espacio de publicidad que no afecte el contenido.
COSTOS: Valor Programación (puesta en marcha)
400.000 (valor con emprendimiento de aplicaciones Pinatapps)
Diseño (Investigación y puesta en marcha)
960.000 (considerando 240 hrs a un valor de 4.000 pesos cada hora por el tipo de proyecto)
Dominio y Hosting
30.900 pesos (Hosting 3gb+dominio.cl anual en Benzahosting)
TOTAL: 1,390,900 pesos
Para poder subir la aplicación a la web, se
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Posibilidades de alianzas para difusión y/o financiamiento
Financiamiento
Concursos de aplicaciones o hackatones
iniciativas. En Chile y el mundo se están llevando a cabo diversos concursos e incluso la plataforma Ciudadano Inteligente presenta la iniciativa “Desarrollando Latinoamérica”, que “es la hackathon colaborativa más grande de la región donde se crean aplicaciones con datos abiertos, y cuyos objetivos son generar soluciones para problemas sociales como salud, educación, seguridad ciudadana entre otros”.c Y que: “es una competencia a dos niveles: nivel nacional & nivel regional. El día 2 de diciembre el jurado nacional evaluará todas las aplicaciones de su país. Cada equipo tendrá cinco minutos para hacer su “elevator pitch”. Después de deliberar, el jurado elegirá las tres mejores aplicaciones del país. El primer lugar ganará $2,000 USD; el segundo lugar $1,000 USD; y el tercer lugar $500 USD, con el compromiso de seguir desarrollando su aplicación después del evento con el apoyo del coordinador local de DAL. Con ese gran apoyo, esperamos salir de la hackathon no solamente con unos Screencasts, visualizaciones bonitas, y una sobredosis de cafeina, sino con aplicaciones que después de unos meses la ciudadanía del país utilizará en su laptop, tablet, o celular”. c
Las aplicaciones hoy en día son muy utilizadas y por lo mismo su desarrollo es incentivado en distintos contextos. Es por esto que una posibilidad de financiamiento se encuentra en presentar la propuesta en alguna de esta
Esta opción de financiamiento podría funcionar por la relación de las motivaciones de la inciativa con el proyecto y sus características, sin embargo habría que esperar la versión 2014 y suplir costos extras.
El proyecto no busca generar ganancias, sin embargo, si es necesario lograr un financiamiento que permita la subsistencia del mismo. Al ser de un proyecto de utilidad para distintos canales, se presentan a continuación las distintas posibilidades de financiamiento:
Relación con otros canales enfocados a la información de alimentos y nutrición A modo de financiamiento se propone presentar el proyecto como herramienta para otros medios cuyo interés sea la alimentación y salud de los consumidores o información. Por ejemplo, el INTA, ya que se encarga de realizar estudios y generar iniciativas en torno al tema. Otro ejemplo, son organizaciones de consumidores, que también pretenden disminuir las asimetrías informativas entre los productores y consumidores.
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Fondos consursables De tener que ser financiado como proyecto independiente, existe la posibilidad de presentar el proyecto a fondos culturales del gobierno. En el caso de hacerlo así, se postularía al Fondart de Creación, el cual realiza un “financiamiento total o parcial para proyectos enfocados al desarrollo de productos -bienes y servicios de significación cultural, vinculado a los ámbitos y disciplina que financia el Fondo Nacional de Desarrollo Cultural y las Artes, que aporten innovación y generación de valor desde el ámbito disciplinar del diseño.”
Pasos a seguir y proyecciones Dado que la información alimenticia es extensa y va actualizándose constantemente, se pretende que este proyecto vaya tomando las recomendaciones y valores que los canales oficiales vayan entregando. Por otro lado, dado los aprendizajes del proyecto se pretende lograr mejoras en la información para que esta funcione a modo de persuasión, por lo que se presentan las siguientes proyecciones:
A corto plazo: Proyecciones en torno a la información de la plataforma A modo de proyección se pretende hacer una
adaptación del valor máximo propuesto en las secciones “Ver un alimento” y “Comparar Alimentos” del valor máximo recomendado diario por persona a uno que considere los valores que se utilizarán para determinar el máximo recomendado de nutrientes por porción de alimento por parte del Ministerio de Salud. Esto, ya que así se logrará un mayor impacto en cuento a reconocer a primera vista cuando un alimento exede el máximo y pudiendo entenderlo entonces como poco saludable. En el caso de la sección “Llenar un día en comida” se mantendrá el valor recomendado diario de las personas, ya que en esta sección se pueden sumar alimentos, haciendo más evidente cuando se llenan los nutrientes del día con los distintos alimentos. Por otro lado, se agregará una función que dé la posibilidad de que los usuarios puedan ingresar sus propios alimentos en caso de querer visualizar su información nutricional, para así poder conocer su calidad y las cantidades que son recomendables consumir. Esto a su vez ayuda a que no se requiera ingresar la totalidad de la oferta alimenticia, sino permitir que los usuarios puedan fabricar su propia información. Dado que los usuarios se presentan interesados en conocer los efectos de los nutrientes además de poder visualizarlos, se pretende también agregar desplegables de información dentro de cada nutriente,
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Botones de las secciones que se pretenden implementar a corto plazo
que explique los posibles efectos de un sobreconsumo del mismo. Otro aspecto importante a incorporar y que interesa a los usuarios es el tema de la composición en torno a los ingredientes y sus efectos. En corcondancia con esto se pretende generar iconografías para ayudar al fácil reconocimiento de ingredientes como gluten, azúcar, lactosa, entre otros.
Tal como se mencionó en los ítems de difusión y financiamiento es necesario contactarse con socios claves, por lo que se pretende generar relaciones con los socios propuestos y junto con ellos facilitar la difusión, mantención y actualización del sitio en el tiempo.
A mediano plazo
Para poder disminuir costos de actualización por parte de la programación se propone también unir la aplicación con otras plataformas web autogestionables, como Wordpress. De esta manera no sería necesario pasar por los programadores cada vez que se requieran cambios, logrando también mayor eficiencia en términos de tiempo.
Proyecciones en torno a la plataforma
A largo plazo
Si bien en esta etapa se decide por el medio Web por los motivos comentados anteriormente, es indudable que las aplicaciones móviles tienen mucho uso y protagonismo, por lo mismo, a modo de proyección se pretende diseñar y llevar a cabo una versión móvil que permita presentar el contenido pero de manera más rápida y resumida y que a través de la misma se pueda acceder a la plataforma web, logrando así aún mayor difusión y uso.
Proyecciones entorno a uso de la información
Finalmente, se pretende generar un instructivo para agregar al sitio, para disminuir las posibles malinterpretaciones o dificultades con que se puedan encontrar nuevos usuarios.
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Proyecciones en torno a procesos
los canales oficiales. Si bien esto se pretende a largo plazo, la web contará a corto plazo con un apartado enfocado a crear una comunidad, llamado “¿Cuánto es demasiado?” que permita la creación de foros y comunicación de los usuarios en torno a lo observado en la plataforma, para facilitar esta proyección.
Si bien la apliación presenta de momento un uso y aplicación personal de la información aprendida, se pretende con todo esto a largo plazo lograr que la información genere un público empoderado, que además de tomar sus propias decisiones informadas logre una presión en los fabricantes, para que ya no puedan producir y vender sin repercusiones productos perjudiciales para la salud de los consumidores. También, un público que exija información comprensible y útil por parte de
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Conclusiones En retrospectiva al inicio de la investigación y posterior proyecto no había claridad en qué presentar ni como hacerlo. No obstante la motivación de disminuir la asimetría informativa y por otro lado el uso de lenguaje visualfueron moldeando la propuesta a los nuevos medios y la presentación final de la misma. El desarrollo del proyecto permitió comprobar la dificultad de llegar a este tipo de información, por lo que la propuesta final presentada cumple con facilitar la comprensión de la información nutricional y con esto ayudar a aumentar el interés en el tema. Por otro lado, el proyecto, al sólo presentar la información y no proponer estilos de alimentación deja la posibilidad al consumidor de elegir y manejar su alimentación, pero conociendo las cantidades que puede consumir y como los alimentos procesados o snacks que se consumen a diario se relacionan con estas cantidades. En ese sentido, el proyecto actúa a modo de “publicidad verdadera”, dejando de lado los mensajes que pretenden vender el producto y poniendo en evidencia la calidad nutricional de los alimentos procesados, concordando con las inquietudes presentadas durante el levantamiento de información,
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sobre la desconfianza por la información que entregan las marcas. A pesar de todo esto y considerando todos los aprendizajes del proceso, se entiende que el tema de la alimentación supone muchas aristas por abordar. Y en ese sentido este proyecto sería uno de muchos pasos para lograr una mejor alimentación y reflexión sobre la misma. Si bien el primer paso puede ser la comprensión de las necesidades personales y la información nutricional que son los temas que aborda la creación de esta plataforma, el interés y necesidades de la personas suponen mejorar distintas áreas entorno a la información de alimentación, por lo que se entiende al proyecto presentado como parte de un conjunto de inciativas que buscan generar reflexión sobre la calidad de los alimentos por lo que queda abierto a que a futuro la plataforma incluya respuestas a estas inquietudes o se puedan realizar otras iniciativas en torno al tema.
El trabajo realizado supone también a modo personal un aprendizaje entorno a los nuevos medios como medio de comunicación y una oportunidad para experimentar con el lenguaje digital y usabilidad en el mismo. Se reconoce además la importancia desde el área del diseño del trabajo en equipo y con otras disciplinas, para así aportar con proyectos que respondan a oportunidades y contextos reales. Se espera con todo esto, poder aplicar lo aprendido en el mundo laboral y continuar con la intención de aportar desde la disciplina en aspectos positivos en general.
Por otro lado, se reconoce y reafirma el hecho que el diseño efectivamente puede aportar en áreas de mejorar la comprensión o conocimiento de las personas, además de lograr generar interés en temas que a veces pasan deapercibidos o no se les da atención por su manera de presentarse. Es decir, el diseño tiene la potencia de lograr centrar la atención de las personas hacía ciertos aspectos.
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BIBLIOGRAFÍA
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Bibliografía > 101
ANEXOS
ANEXOS
Entrevista 1 Datos personales: • Nombre y Apellidos: Annjeannette González Droguett. • Estudios: Nutricionista, Universidad de la Frontera, egresada el año 2002, Actualmente Alumna Tesista de Magister en Salud Pública y Desarrollo Comunitario de la Universidad de la frontera. • Experiencia Laboral Área Clínica: Nutricionista Clínica Alemana de Temuco Nutricionista Clínica, Hospital Cristiano de Temuco Área Institucional: Nutricionista Administradora de Contrato Empresas Sodexho y Central de Restaurantes. Área Educación: Docente de las carrera de Nutrición y Dietética en las asignaturas de: Administración de Servicios de Alimentación I y II, Supervisión de Prácticas Profesionales. Actualmente: Nutricionista Regional de Fundación Integra, Región de la Araucanía. • Cursos u otros: Diplomado en Promoción en Salud, dictado por el INTA, Universidad de Chile. Diplomado: Obesidad, Tiempo de Prevenir y Curar, dictado por la Facultad de medicina de la Universidad de Chile. Curso “Actualización en la Problemática de la
Obesidad Infantil Diagnostico, Fisiopatología y Enfrentamiento Terapéutico, INTA Curso, Introducción al Sistema HACCP en la industria de Alimentos INTA, Universidad De Chile. Alumna Tesista de Magister en Salud Pública y Desarrollo Comunitario de la Universidad de la Frontera. Preguntas: 1. ¿Cómo y cuánto afecta la alimentación a la salud hoy en día? La OMS (organización mundial de la salud), define salud como un completo bienestar físico, social, mental y no solamente la ausencia de enfermedad. El desequilibrio en la alimentación se relaciona con alteraciones y enfermedades ya sea por exceso (obesidad, sobrepeso, hipertensión arterial, colesterol elevado, diabetes tipo II) y por déficit (vitaminas y /o minerales)por tanto, alimentarse no sólo consiste en comer para vivir o para saciar el hambre, es algo mucho más complejo e influyen numerosos factores; ambientales (costumbres y cultura del lugar en que vivimos, modas y medios de información, entorno familiar…) y otros personales como el sexo, la edad, las preferencias, la religión, el grado de actividad (sedentaria, ligera, moderada), el estado de ánimo y de salud (enfermedades o problemas de salud). Por
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todo ello, se considera que una alimentación es adecuada si en verdad es capaz de cubrir las necesidades del organismo; de acuerdo a las características personales, con el fin de alcanzar o mantener un buen estado nutricional y de salud. Hoy en día nuestra sociedad privilegia excesivamente el trabajo y el estudio, y en pro de estas actividades es que las personas muchas veces no se alimentan para ganar tiempo, o se alimentan mal. El consumo de alimentos rápidos y calóricos es una prueba de ello, el perfil epidemiológico del país nos muestra como la mala alimentación ha afectado a la salud de las personas afectando directamente en su calidad de vida. 2. En general, ¿Qué alimentos consumen y qué hábitos o conductas de alimentación presentan tus pacientes? ¿Cuál de estos son los mas negativos para la salud? Los pacientes que consultas principalmente son por presentar sobrepeso u obesidad y derivado de ello cuadros de HTA, Diabetes tipo 2. La conducta alimentaria está más influenciada por los hábitos y las costumbres siendo la principal fuente de calorías, la ingesta de grasas y azúcares simples. El tabaco, alcohol, drogas, mala alimentac-
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ión, sedentarismo, son factores que influyen negativa y directamente en la salud. 3. ¿Qué consultan principalmente sus pacientes en relación a la alimentación? La consulta principal es la cantidad, variedad y tipo de alimentos que puedan consumir. Les interesa conocer las marcas disponibles de los productos que se encuentran en el mercado, siendo la publicidad un aspecto fundamental a la hora de decidir que comprar. 4. En general, ¿En qué medida consideras que quienes consultan están al tanto de cómo afecta la forma en que se alimentan a su salud? La consulta nutricional espontánea es muy poco probable si no se tiene una patología de base, siendo principalmente derivada a través de una interconsulta de un médico tratante. Las Nutricionistas somos quienes realmente damos a entender a través de la educación alimentaria la manera que su actual alimentación afecta a su estado de salud, recién allí por parte del paciente se crea conciencia de los cambios y/o modificaciones que se deben adquirir para favorecer a una mejor calidad de vida.
5. ¿En qué medida crees que los pacientes cambian sus hábitos y conductas alimenticias cuando son conscientes entre la relación de salud y alimentación? Los hábitos alimentarios forman parte de la cultura en la cual las personas se encuentran inmersas, cambiarlos resulta muy difícil, es por ello que se debe trabajar fuertemente la educación alimentaria desde el nivel preescolar. Los hábitos que se logran modificar son principalmente cuando los pacientes presentan una enfermedad de base y se crea conciencia entre la alimentación y su salud. 6. Los pacientes, al cambiar su alimentación o seguir una dieta saludable, ¿te hacen ver beneficios? ¿Cuáles son estos principalmente? Los beneficios del cambio y/o modificación de su alimentación son variados, entre ellos destacan; mayor energía, reducción de peso (si están excedidos) , mejoras al dormir, mayor control de insulina, consideran dentro de una práctica cotidiana la lectura del etiquetado nutricional, entre otras. 7. Dada tu experiencia y comentarios de pacientes, ¿Qué dificultad consideras que tiene para ellos hacer elección de sus alimentos (o alimentos especiales que deban comprar) dada la información que existe
actualmente (en el mercado o en internet) al respecto? La principal dificultad pasa por el desconocimiento de las propiedades de los alimentos frente a la salud, un etiquetado nutricional que no se ha posesionado como práctica frecuente a la hora de la compra de los alimentos, el alto valor de los alimentos que han ido en alzas durante los últimos años. No puedo dejar de mencionar el grupo de adultos mayores que consultan, los cuales no cuentan con todo el acceso a la información ya sea por diversos factores; dificultades de comprensión, de lectura, de visión. Si bien es cierto, la información que existe en el mercado es variada y accesible, se debe cautelar que las fuentes de esta información provengan de un sitio responsable y confiable, no todo aquello que la web contenga es para mejorar la salud de las personas, es por ello que la consulta nutricional es la única manera de dar una atención y educación personalizada y pertinente. 8. En tu opinión y dada tu experiencia ¿Cuánto consideras que afectaría una mayor y mejor información nutricional a las personas? La información nutricional es la base frente a cualquier decisión frente a nuestra salud, entre más antecedentes conozcamos nues-
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tras decisiones serán mucha más asertivas o saludables. 9.
Comentarios:
• Ante cualquier cambio de conducta alimentaria, debemos considerar la actividad física (caminar enérgicamente, trotar, bailar) como parte de nuestros hábitos saludable, no existe receta mágica frente a una alimentación saludable si el factor actividad física no está presente. • Considerar la pertinencia de los contenidos frente a los aspectos a destacar en un alimento, ejemplo si este contiene azúcar mencionar explícitamente que el producto no es para diabéticos. • Cuando se utilice la publicidad en un producto no solo indicarlo a través de la escritura simple si no también con un dibujo (considerar que hay gente que no sabe leer). • Apoyo a los adultos mayores, en la compra de los productos, existen supermercados que cuentan con descuentos para este grupo etáreo , sería interesante que existiera una asesoría en la compra de productos para ellos (bajos en sodio, reducidos en grasas, leche sin lactosa etc...)
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Entrevista 2 Médico Chileno, egresado de la Universidad Mayor, Dedicado al ejercicio de la Medicina Integrativa, correspondiente a la practica médica dentro del paradigma de la Salud Integrativa, que incorpora elementos de diferentes sistemas sanitarios de manera armonica y eficiente para colaborar con personas en su solución de diversas situaciones de disbienestar, integrando su formacion en Medicina, Neurociencias, Psicoterapia, Terapia Neural, Homeopatía, Homotoxicologia, Medicina Ayurveda, Naturopatía y Nutrición Ortomolecular, entre otros. La base de su enfoque terapeutico, es buscar reestablecer el correcto funcionamiento fisiologico del organismo, a traves de la compresion de sus procesos y la busqueda de las situaciones que los interfieren, para modificarlas, sistema de trabajo que se ha hecho conocido como Biomedicina, especialmente vinculado a la observación del efecto deletereo de los radicales libres y el stress oxidativo, las situaciones que lo aumentan y las acciones que lo disminuyen. Privilegiando en las propuestas terapeuticas los cambios en el estilo de vida, las opciones de estimulacion no farmacologicas, y como ultimo recurso las alternativas farmacologicas y quirurgicas, segun sea necesario en relacion a la condicion de salud del sanando. Dentro de este proceso de seguimiento de variables fisicas,
surge SIEMPRE el tema biografico, pues es la vida la que enferma y la persona quien debe encontrar el camino para hacer de su vida su medicina, proceso en que toma relevancia la relacion entre el Alma y la Personalidad. Actualmente realiza actividad clinica en consulta y domicilios, coordina una Red de Salud Integrativa, basada en la Guía ammOnites, que escribe desde 2010, como resultado del proyecto Ammonites, iniciado en 1999; y actividad academica formando profesionales de la salud en Terapia Neural y Medicina Natural, y a Terapeutas, en Principios de Atencion Terapeutica, ademas prepara para el 2013, el primer curso de Anatomia Viva que pretende aportar a la enseñanza de la Anatomia Humana, a traves, del aprendizaje de tecnicas de masaje terapeutico. Miembro fundador de IFMSA-Chile y la Academia Científica de Estudiantes de Medicina de su casa de estudios. Amplia experiencia en Personas en condición de postración. Interesado en el desarrollo de la Medicina Social, comprendiéndose como el trabajo sanitario sobre los determinantes sociales que llevan a las personas a encontrarse desafiados biopsicosocialmente y en condición de disbienestar.
La alimentación se encuentra en el centro de la salud humana, todos los procesos psicológicos, físicos, sociales se benefician y requieren de sustancias, solo disponibles a través de la alimentación.
Preguntas:
4. En general, ¿En qué medida consideras que quienes consultan están al tanto de cómo afecta la forma en que se alimentan a su salud?
1. ¿Cómo y cuánto afecta la alimentación a la salud hoy en día?
2. En general, ¿Qué alimentos consumen y qué hábitos o conductas de alimentación presentan tus pacientes? ¿Cuál de estos son los mas negativos para la salud? Hoy en día la gente consume un % muy grande de productos refinados, principalmente carbohidratos o azúcares. Poca fruta y verdura fresca. Pocas legumbres y pocas algas marinas de mucho valor nutricional. Los más negativos son los azúcares refinados, las harinas blancas y las bebidas de fantasía, así como el Cloruro de Sodio que se vende como Sal, siendo un proceso químico. También muchas personas se enferman por la Leche. 3. ¿Qué consultan principalmente sus pacientes en relación a la alimentación? Conocer que es comer sano y que cosas les hacen mal o necesitan, hay demasiada oferta y muy poca información de calidad.
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Un mínimo de personas, la gran mayoría no tiene conciencia de la importancia de la Calidad de sus alimentos, por lo que muchas veces paga mucho por productos muy perjudiciales. 5. ¿En qué medida crees que los pacientes cambian sus hábitos y conductas alimenticias cuando son conscientes entre la relación de salud y alimentación? Enormemente tanto a través de la consulta, como de los cursos, los cambios de la gente al saber de los efectos de los distintos productos en su salud, los modifican con cambios muy favorables en su calidad de vida, y gastan menos, pues los productos industrializados, los de peor calidad, son los más costosos de la canasta. 6. Los pacientes, al cambiar su alimentación o seguir una dieta saludable, ¿te hacen ver beneficios? ¿Cuáles son estos principalmente? Beneficios en todas las áreas, se mejoran de patologías crónicas, mejora su energía, la calidad de su sueño, de su tránsito, su fertilidad, su sexualidad, la vida entera es reflejo de la alimentación en un % mayor. 7. Dada tu experiencia y comentarios de pacientes, ¿Qué dificultad consideras que tiene para ellos hacer elección de sus alimentos (o alimentos especiales que deban
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comprar) dada la información que existe actualmente (en el mercado o en internet) al respecto? La primera es la MALA información y la FALTA de información respecto de lo que es realmente lo que come, por ejemplo una caja de 200cc de producto lácteo (que se vende como leche) puede tener 6 cucharadas soperas de azúcar. El Cloruro de Sodio industrial, se vende como SAL, siendo que es tóxico y no es SAL de mar, ni de montaña, no es SAL. En segundo lugar encuentra una dificultad por una falta de oferta de alimentos de calidad, que le hace más difíciles los cambios, y el exceso de leche y trigo, que hoy en día se encuentra en casi todos los alimentos.
generan muchos problemas de salud a través de productos como cereales para niños, bebidas de fantasía, y tanto más. 9. Comentarios: Es fundamental que la gente sea libre de comer según sus gustos, pero la libertad hace necesario también que la gente tenga conocimiento de lo que realmente esta comiendo, un nuevo etiquetado comprensible y rápido de analizar y acceso a información sería una inversión mucho más inteligente para tener menos enfermos, si no cada vez, necesitaremos más hospitales y consultorios.
8. En tu opinión y dada tu experiencia ¿Cuánto consideras que afectaría una mayor y mejor información nutricional a las personas? CAMBIARÍA 100% la calidad de vida de las personas, y lo mucho que se están enfermando, si las personas no consumieran el Cloruro de Sodio y usaran Sal, habría mucha menos Hipertensión, Si no consumieran azúcares refinados disminuiría la diabetes, la obesidad y los problemas con el colesterol, Casi todas las personas con asma, se recuperan suspendiendo los lácteos. Lamentablemente ya no solo se encuentran las sustancias tóxicas en los alimentos que habitualmente las incluían, hoy en día los procesos industriales
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F贸rmulas y fuentes para el desarrollo de las visualizaciones:
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Base de datos:
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