VIEculinair Goede zorg die proef je
menukaart herfst
Weekmenu van de chef Kies uw ontbijt & lunch Tips voor een goed herstel Rundvlees uit de streek
Voorwoord
Beste lezer,
Als Cliëntenraad komen wij op voor de belangen van alle patiënten van VieCuri. Goede voeding draagt bij aan het genezingsproces en het herstel van de patiënt. Onze seizoensmenu’s worden dan ook met uiterste zorg samengesteld in nauwe samenwerking met Daily Fresh Food, de foodpartner van VieCuri. Er wordt rekening gehouden
met producten van het seizoen, voedingswaarde en natuurlijk uw smaak. In dit magazine vindt u de dagelijkse menu’s: het Menu van de Chef en Menu VieCuri. Daarnaast kunt u lezen over het belang van eiwitrijke voeding, vindt u er recepten en zelfs tips voor ontspanning. Waardevol aan dit magazine is dat u het mee naar huis mag nemen om de tips en recepten vooral ook thuis te gebruiken.
Veel leesplezier en alvast smakelijk eten! Namens de Cliëntenraad van VieCuri: Liesbeth Peeters en Mat Korsten
Inhoudsopgave De herfstmenukaart informeert u over de dagmenu’s, broodmaaltijden en inspireert u over voeding en beweging voor een goed herstel.
Informatie 2 Herfstmenu 3-9 Tips bewegen
10
Kies & geniet
11-12
3
Broodmaaltijden 13-14 Tips voor herstel 15 Streekproduct 16 In gesprek met 17 Puzzelen 18 Editie 2 - herfst 2021
16
17
at: Wist uagdazine u dit m r huis mee naa en? mag nem
Vragen? Neem voor vragen of opmerkingen contact op met de voedingsassistent. Onder voorbehoud van wijzigingen, druk- en zetfouten • foto’s zijn serveersuggesties © Daily Fresh Food
Herfstmenukaart VieCuri - 12 -
Informatie menukaart
Gebruikt u medicijnen? Overleg met de verpleegkundige over uw maaltijd of tussendoortjes. Het kan zijn dat uw medicatie moet worden afgestemd op uw eten en drinken.
Algemene tips voor een gezond voedingspatroon:
• Zorg voor voldoende variatie. • Eet dagelijks 250 gram groenten en 2 porties fruit. • Kies voor volkoren graanproducten, zoals volkorenbrood, zilvervliesrijst en volkoren pasta.
Keuze maaltijden Voor de broodmaaltijden komt de voedingsassistent bij u langs met de broodserveerwagen. Heeft u vragen of wilt u weten of een bepaald product binnen uw dieet past? Vraag dit aan de voedingsassistent of uw diëtist. Kijk voor meer informatie op pagina 13 en 14.
• Kies één keer per week voor vette vis, zoals zalm, haring, tonijn of makreel. • Beperk het gebruik van zout en suiker. • Drink minimaal 1,5 tot 2 liter water per dag. Voedingstips tijdens opname:
• Verdeel de voeding over zes eetmomenten: drie hoofdmaaltijden en drie eiwitrijke tussendoortjes. • Probeer bij elke maaltijd een eiwitrijk product te eten, zoals vlees, kip, vis, ei, kaas en melk- of sojaproducten. • Voorkom dat u te moe bent om te eten en neem de tijd ervoor. Allergie en/of menuwensen? Bent u vegetariër, heeft u een voedselallergie of eet u bijvoorbeeld geen varkensvlees? Overleg dan met de voedingsassistent over de keuzemogelijkheden.
• Lukt het niet om voldoende te eten tijdens de opname? Vraag om een verwijzing naar de diëtist. Zij kunnen bij u langs komen.
Legenda: eiwitrijk bevat noten bevat pinda’s bevat lactose bevat gluten vegetarisch -2-
_ Menu maandag _
Menu van de Chef Pasta pesto met kip
Wist u d at:
gele wor tel iets zoeter is dan oranje w ortel?
Rauwkost oranje en gele wortel
Wist u d at:
boterbon e wat zach n een tere sma ak hebben dan groene b onen?
Menu VieCuri Rundervink Vleesjus Boterbonen Krieltjes Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12
Herfstmenukaart VieCuri - 3 -
_ Menu dinsdag _
Menu van de Chef Limburg zuurvlees Rode kool Aardappelpuree
Wist u d at:
rode koo l één van de o ud koolsoor ste ten is?
Menu VieCuri Kipfilet Gevogeltejus Spinaziestamppot at: Wist uazdie
spin n ijzer? rijk is aa Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -4-
_ Menu woensdag _
Menu van de Chef Foe yong hai Bami goreng Atjar tjampoer
at: Wist ungdhai
foe yo let met een ome saus is? tomaten
Menu VieCuri Bretonse kipgehaktschijf Vleesjus Bloemkool Aardappelpuree met kruiden Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 Herfstmenukaart VieCuri - 5 -
_ Menu donderdag _
Menu van de Chef Spaghetti bolognese Geraspte kaas Bleekselderij salade Wist u d at: bleekseld erij vol kaliu m zit?
Menu VieCuri Runderlap Vleesjus Hutspot
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -6-
_ Menu vrijdag _
Menu van de Chef Gebakken vis Remouladesaus Romanesco Gebakken aardappelen
Wist u d at:
romanes co iets zachter smaakt d an gewone bloemko ol?
Menu VieCuri Varkensfiletlapje Vleesjus Broccolimix met wortel en bloemkool at: Wist u d n van
Herfstmenukaart VieCuri - 7 -
ppele de aarda sh Food Daily Fre urgse imb uit het L komen? Oirsbeek
Gekookte aardappelen
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12
_ Menu zaterdag _
Menu van de Chef Hongaarse goulash Doperwten Kerrierijst met rode paprika
Menu VieCuri Kalkoensteak Gevogeltejus Koolrabi à la crème Tip:
Aardappelpuree
n? bi make a lr o o k thuis Kijk op ood.nl/ ilyfreshf a .d w w w viecuri Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -8-
_ Menu zondag _
Menu van de Chef Noorse zalmfilet
Wist u d at:
brandad e een verzame lnaam v an een pure e van vis , aardapp elen en groen ten is?
Dillesaus Wortelmelange Brandade
Menu VieCuri Hamlap Vleesjus Broccoli Tip:
? getarisch liever ve en p e hamla d g n a v r Ve een jus door de vlees anger vleesverv a 11. op pagin Herfstmenukaart VieCuri - 9 -
Krieltjes
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12
Tips
bewegen in de goede richting Wist u dat: • Bewegen in combinatie met goede voeding bijdraagt aan sterkere spieren en een beter conditie? • Als u weinig beweegt, spieren sneller slap worden en uw conditie snel minder wordt? Hierdoor gaan eenvoudige activiteiten als opstaan uit de stoel en traplopen mogelijk moeizamer. • Het van belang is om voor, tijdens en na uw ziekenhuisopname zoveel mogelijk in beweging te blijven? Natuurlijk wel iedereen op zijn eigen niveau. Heeft u vragen? Stel ze gerust aan uw arts, verpleegkundige of fysiotherapeut.
Na uw ziekenhuisopname is het mogelijk dat u thuis merkt dat uw conditie achteruit is gegaan en dat dagelijkse activiteiten meer moeite kosten. Wij geven u graag wat tips om te blijven bewegen ná uw ziekenhuisopname: • Kies een beweegactiviteit die bij u past. • Bouw uw activiteit stap voor stap op. • Luister naar uw lichaam en wissel rust en inspanning af. • Bouw deze eerst op in frequentie (het aantal keren dat u de activiteit doet). • Kunt u een activiteit een aantal keren uitvoeren, doe het dan minder vaak en breidt de duur uit (hoe lang u de activiteit per keer volhoudt). • Het kan voorkomen dat u zich op een dag meer vermoeid voelt dan op een andere dag. • Mogelijk heeft u de dag ervoor te veel gedaan. Luister naar uw lichaam en doe een stapje terug.
MEER WETEN: Kijk eens op: www.viecuri.nl/bewegen of scan de QR code
Wist u d at:
mensen tijde ziekenhu ns hun isopnam 90% van e de tijd in b liggen e n dit me ed estal niet nod ig is?
- 11 -
Kies & geniet
Smaken verschillen, daarom kunt u naast onze menu’s variëren met losse gerechten. U kunt gerechten uit het Menu van de Chef of Menu VieCuri afzonderlijk wijzigen met onderstaande gerechten. Zetmeel
Groenten
gekookte aardappel
broccoli
aardappelpuree
bloemkool
gebakken aardappelen
wortel
macaroni naturel
spinazie à la crème
witte rijst
doperwten rode kool
Vlees / Vis gebakken witvis
Bijgerechten
gepocheerde zalm
appelmoes
kipfilet
cocktailfruit
runderstooflap
dressing mosterd
varkenshamlap
dressing yoghurt pruimenmoes
Vleesvervangers
rauwkost salade
omelet gevulde paprika
Nagerechten
vega gehaktballetjes
yoghurt naturel
vega cordon bleu
vruchtenyoghurt vanillevla
Halal
chocoladevla
runderlap halal
rijstepap
kipfilet halal
vruchtenkwark
Sauzen / jus
Smaakmakers
champignonroomsaus
peper
gevogeltejus
zout
dillesaus
fritessaus
vleesjus
tomatenketchup mosterd zoutarme kruidenmix
Legenda:
eiwitrijk
Herfstmenukaart VieCuri - 11 -
bevat noten
bevat pinda’s
bevat lactose
bevat gluten
vegetarisch
at: Wist ueedn wij e zoutarm ix kruidenm hebben?
- 12 -
Broodmaaltijden Kies & geniet van uw zelf samengestelde ontbijt of lunch.
eciale p s u t f Hee n? f vrage o n e s n we dingsDe voe t helpt n e t s i s s a . u graag
Brood wit brood volkoren brood krentenbrood ontbijtkoek Fries roggebrood roggebrood bio rijstwafels glutenvrij brood beschuit knäckebröd lactosevrij brood Herfstmenukaart VieCuri - 13 -
Beleg appelstroop chocoladepasta chocolade hagel honing jam div. smaken jam suikervrij div. smaken pindakaas vruchtenhagel diverse vleeswaren gekookt ei omelet
Tip:
le n dubbe bestel ee or op uw portie vo t v. kipfile b m a h r e bot i! ekookt e g n e e n e
Zuivel melk karnemelk drinkyoghurt chocomel vla diverse soorten yoghurt rijstepap
kaas 48+ oude kaas smeerkaas Slankie smeerkaas zuivelspread naturel Boter halvarine margarine roomboter Legenda:
Fruit handfruit eiwitrijk
bevat noten
bevat pinda’s
bevat lactose
bevat gluten
vegetarisch - 14 -
Tips
voor een goed herstel Aandacht voor voeding tijdens herstel! Bij ziekte is extra aandacht nodig voor voeding. Net als bij zwaar werk of sporten heeft het lichaam bij ziekte meer energie, eiwitten en andere voedingsstoffen nodig. Als u minder eet dan uw lichaam nodig heeft, loopt u risico om in een slechte voedingstoestand terecht te komen. Dit kan een voorspoedig herstel in de weg staan. Bij ziekte is eiwit de belangrijkste voedingsstof voor herstel.
Boodschappentips: Eiwitrijke Hangop IJsmousse van Zuivel van Nu: een moment om te genieten. Vers van de boerderij Met liefde bereid, 100% natuurlijk en gemaakt met dagverse melk van de koeien op de boerderij van Ineke en Mark uit Velden, dat is de Hangop IJsmousse van Zuivel van Nu. De Hangop IJsmousse is speciaal ontwikkeld voor mensen met een verhoogde eiwitbehoefte. De eiwitten zijn afkomstig van de Volle Boeren Hangop in combinatie met gemalen havermout. De Hangop IJsmousse is in samenwerking met diëtisten en voedingsexperts uit de zorg ontwikkeld. Samen met VieCuri is de Hangop IJsmousse getest bij diverse patiëntgroepen waardoor de smaak, consistentie en portiegrootte optimaal ontwikkeld zijn op de behoeften van de patiënt en het ziektebeeld. De Hangop IJsmousse ook thuis eten? Deze is verkrijgbaar bij Beej Benders in Venlo en uiteraard op de boerderij van Zuivel van Nu, Schandelo 110 in Velden. Bron van eiwitten • Een van nature eiwitrijk product • 7,8 gram eiwitten per portie van 80 gram • Ook geschikt voor mensen met een gemalen dieet • Gemakkelijk als tussendoortje • Verkrijgbaar in diverse smaken Herfstmenukaart VieCuri - 15 -
Zorg ook thuis voor een goed herstel met voldoende eiwitten. Kies daarom voor deze producten: • Kwark, Griekse yoghurt of Skyr. • Ongebrande en ongezouten notenmix als tussendoortje. • Koop voor bij de koffie iets lekkers met meer eiwitten zoals een bouwsteentje (in de koeling bij de supermarkt) of eiwitrijke mueslireep. • Beleg een cracker met dubbel beleg: pindakaas met extra banaan of een boterham met tonijn en een gekookt ei of een plakje kipfilet met kaas. • In het schap bij uw supermarkt vindt u tegenwoordig veel verschillende eiwitverrijkte producten, denk aan eiwitverrijkte Liga’s, granola en milkshakes.
Streekproduct rundvlees uit Oirsbeek
at: Wist ued rij van
de boerd ijls P Maurice rren twee ste ven ‘Beter Le ft? k’ hee keurmer
Passie voor topkwaliteit als veehouder én als slager In het Zuid-Limburge Oirsbeek staat de boerderij van Maurice Pijls, slager bij Daily Fresh Food én hobbyveehouder, waar hij 500 Limousin-runderen houdt. Deze dieren leven heel dicht bij de natuur en krijgen ruwvoer wat op de boerderij verbouwd wordt. Dat proef je aan het vlees! Zowel op de boerderij als bij Daily Fresh Food worden passie voor topkwaliteit, respect voor dieren en ambacht omarmd.
Over Daily Fresh Food Daily Fresh Food is de foodpartner van VieCuri Medisch Centrum. Als Limburgs bedrijf vinden zij het eetmoment een belangrijk onderdeel van de bourgondische leefstijl. Ze zijn er dan ook van overtuigd dat lekker en gezond eten de ideale basis is voor een vitaal leven. Daarom werkt Daily Fresh Food zoveel mogelijk met verse ingrediënten uit de regio, die de basis vormen voor smakelijke en gezonde gerechten voor een goed herstel voor u als patiënten.
Seizoensrecept: zuurvlees
4 personen
bereidingstijd 180 min
Ingrediënten: • 600 gram runderriblappen • 50 gram margarine • 1 dl azijn • 1 dl water • 4 laurierblaadjes • 4 jeneverbessen • 3 kruidnagels • 4 uien • 2 sneetjes ontbijtkoek • 4 eetlepels appelstroop • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker • zout en peper
Bereiding: 1. Snijd het vlees in blokjes. Bestrooi het met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan tot het schuim begint weg te trekken. Schep de helft van het vlees in de pan en bak het al omscheppend tot het vlees lichtbruin van kleur is. Voeg de rest van het vlees toe en bak alles al omscheppend tot een lichtbruine kleur. 2. Schenk de azijn en het warme water langs de rand van de pan bij het vlees. Voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Stoof het vlees 1 uur op laag vuur. 3. Snipper de ui. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de ui in 5 min. al omscheppend goudbruin. Snijd de ontbijtkoek in blokjes. Schep de uien met de appelstroop en ontbijtkoek door het vlees en stoof nog 1,5 uur. Controleer af en toe de malsheid van het vlees. Voeg eventueel een scheutje warm water toe. Breng het zuurvlees op smaak met suiker, peper en zout. Tip: Lekker met rode kool en aardappelpuree of verse frieten. Meer recepten voor thuis: www.dailyfreshfood.nl/viecuri of scan de QR-code - 16 -
In gesprek met een portioneerder
3
vragen
Vraag 1: Vertel eens iets over je werk? Vraag 2: Wat is het leukste aan je werk? Vraag 3: Wil’s favorieten?
Wil Haanen werkt al vier jaar als portioneerder bij VieCuri. “Ik maak van ieder bord een culinair feestje door het eten op een creatieve manier te presenteren”.
1.
Wil Haanen
De werkdag van Wil en haar collega’s begint om half 4 ’s middags. “Wij portioneerders, komen bij elkaar in restaurant ThuiZ om elkaar bij te praten over het menu van die dag. Daarna gaan wij naar onze afdelingen en inventariseren we de menukaarten. Hierbij wordt gelet op verschillende diëten, allergenen en speciale wensen zoals een patiënt die jarig is. Als wij alles vanuit de centrale keuken ontvangen hebben, gaan wij aan de slag om de koelwerkbank te vullen zodat de maaltijden makkelijk, hygiënisch en mooi op het bord bereid kunnen worden. Portioneren houdt in dat het bord wat je maakt voor de patiënten eruit ziet als een plaatje! Voor zieke mensen is het eetmoment één van de fijnste momenten van de dag. Als het bord er mooi en smakelijk uitziet, nodigt het uit om het op te eten en met een volle maag voelt een mens zich toch altijd al wat beter”, aldus Wil.
2. “Ik vind het geweldig om met voedingscollega’s te werken die er, net als ik, voor de patiënten een culinair feestje van willen maken”. Eén van de Herfstmenukaart VieCuri - 17 18 -
mooiste herinneringen van Wil is het moment dat een mevrouw aan de deur kwam en vroeg of zij voor haar man iets kon maken wat hij nog zou kunnen eten. Haar man zou de volgende morgen waarschijnlijk niet halen en had al dagen niet gegeten. “Het moest licht verteerbaar zijn en ik bereidde een beetje puree in een toefje en prakte wat erwtjes en worteltjes en legde dit in een mooi rondje. Ik deed er een stukje zalm bij, wat ik een beetje uit elkaar had gehaald, zodat hij het makkelijk kon opeten. Met de jus maakte ik wat stipjes op het bord. Een week later vroeg deze mevrouw naar de Picasso die het bord had opgemaakt. Toen ze hoorde dat ik het was begon ze te huilen en vertelde ze dat haar man er bijna niet aan durfde te beginnen omdat er een Picasso aan het werk was geweest. Ik moest een traantje wegpikken omdat haar man diezelfde nacht nog was overleden en zij blij was dat hij met een volle maag was gegaan. Dit is waar ik het voor doe!”
3. “Wat ik zelf heerlijk vind, is de macaroni met kaas en koolsalade”.
Puzzelen
lekker ontspannen Zin en tijd om uw geheugen fris te houden en uzelf uit te dagen? Wij hebben een VieCuri-puzzel voor u gemaakt, veel plezier!
Filippine
1. Uit welk land komt goulash? 2. Zuivel van nu is een ijs..... uit de regio 3. Welk streekproduct komt van de
boerderij van Maurice?
4. Wat moet u dagelijks twee stuks eten? 5. Welke groente is rijk aan ijzer en antioxidanten? 6. Noem een allergeen product uit de legenda 7. Een gezegde als men aan tafel gaat 8. Welke voedingsstof is nodig voor herstel? 9. Ingrediënt uit het streekgerecht
22-7-2021
woordzoekermaken.nl
op pagina 19
10. Waarvoor worden de tips op de
VIEculinair Herfst 2021 achterpagina gegeven? Naam ______________________
Datum _____________________
Woordzoeker Kun jij alle verborgen woorden vinden in deze woordzoeker? • bewegen
U G Q Z
• bouwsteentje
S P
• dailyfreshfood
D T W I
• eiwitten • gezond • goedezorg • goulash • herfstmenu
I
J D S U N E M T S F R E H U
N A Z
I
E C T P G W O L N E V
R U C E
I
V R R D X P H O Y
S E E L V D N U R O O Q A U T Z G X U
I
N O E D
I
J B H E K
I
Z K H T B
Q S E E L V R U U Z F C L T
J G
I
G
G E Z O N D U V T B N L Y P S R P H
• herstel
U R B Z K Q M E C O E E F D O O S V
• ijsmousse
R N A O T Y J S O U T T R S U Z V
• lekker
B C B U N S Y S Q W T S E L S E O E
• proef
H S A L U O G U Q S
• rundvlees
N X M B A E S O G T W E H K
• sousvide • spinazie • tipsvoorthuis • venlo
O U M E D K L M P E
I I
I W K W E R W S Z E E
I
R S E V D O C I
E R U
H F K D O T L I
O E E G H
I
D M O E R H V J S N C Q O R V J U N I
A
• viecuri
J Y G E V E N E O J E R R M U P S
I
• zuurvlees
D C W N N O H J
• vieculinair
I
T
J G Y J V
I
B T G E D F D E I
E T U B W J G X R
Lever de oplossing van de Filippine puzzel BEWEGEN vóór 12 december BOUWSTEENTJE 2021 in en maak kansDAILYFRESHFOOD op een verspakket van Daily Fresh Food. Ga naar www.dailyfreshfood.nl/viecuri en doe mee! EIWITTEN GEZOND GOEDEZORG GOULASH
HERFSTMENU
HERSTEL
IJSMOUSSE
LEKKER
PROEF
- 18 -
Tips
voor thuis Mag u naar huis? Dan hebben we nog een paar tips voor een goed herstel. 1. 2.
Beweeg het liefst ieder uur: eet aan tafel, ga even naar buiten of loop een rondje door de woonkamer. Neem vóór of binnen 30 minuten na een lichamelijke activiteit eiwitrijke voeding. 3. Probeer voldoende eiwitten te eten met de tips op pagina 15. 4. Gebruik bij voorkeur melkproducten, bijvoorbeeld een glas melk bij de broodmaaltijd of een schaaltje vla na de warme maaltijd. 5. Indien de broodmaaltijd niet lukt, probeer dan volle yoghurt of kwark met muesli en noten. 6. Gebruik ruim hartig broodbeleg, bijvoorbeeld twee plakken kaas of vleeswaren. 7. Varieer in broodbeleg, bijvoorbeeld: smeersalade, omelet, zalm of haring. 8. Maak eens een tosti of wentelteefje als lunch. 9. Als vlees niet lukt, gebruik dan ei, kaas, vis, peulvruchten, noten of een vleesvervanger.
VieCuri Medisch Centrum Postbus 1926 - 5900 BX Venlo Tel. (077) 320 55 55 www.viecuri.nl Instagram/viecuri Facebook/viecuri
In samenwerking met:
www.dailyfreshfood.nl Facebook/dailyfreshfoodbv
