Modulo 5 - TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE CALIDAD by División de Desarrollo de AGEXPORT

MÓDULO 5 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE CALIDAD

Todos lo derechos reservados AGEXPORT 2011 Escuela de Comercio Exterior / AGEXPORT: Irma Calvillo Gerente de Desarrollo – AGEXPORT: Iván Buitrón Diseño y diagramación: laotramitá/ Ilustrador: Juan Andrés Cardona

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Santos

El Compadre

Rosa

Ingeniero García

Doctora Diana

Doña Lina

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MÓDULO 5 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE CALIDAD En este módulo aprenderás las buenas prácticas agrícolas, que te ayudarán a entregar un producto con calidad de exportación. Por ejemplo: Transferencia tecnológica y buenas prácticas de calidad (página 6) Buenas prácticas agrícolas (página 7) Salud e higiene en el campo (página 13) La contaminación química (página 16) Buenas prácticas de manufactura (página 18) Buenas prácticas en textiles, artesanías y turismo (página 22) Resumen (página 24) Glosario (página 24)

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TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE CALIDAD No debes perder de vista que nuestra meta en una MIPYME Rural es generar ingresos y lograr el desarrollo de nuestra familia y la comunidad. La única manera para lograr que la MIPYME Rural sea exitosa y que nuestro producto pueda ser enviado a diferentes partes del mundo, es aplicando las “Buenas Prácticas de Calidad”, que incluye las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de los Textiles y Artesanías y Buenas Prácticas de Turismo.

Importancia de las Buenas Prácticas de Calidad Si quieres que tus productos sean conocidos a nivel nacional e internacional... Si quieres que tu MIPYME Rural sea la empresa que más productos venda en el mercado local... Si quieres que tu negocio genere muchos ingresos y que mejore el desarrollo económico de tu familia...

prácticas de calidad! s a n e u b ¡Usa

Yo tengo mi empresa de tomates. Y sé que la calidad debe ir desde principio hasta el final. Desde la cosecha de los tomates, el lavado, el empaque, el transporte y la venta.

Mientras más calidad tengan tus productos, mayores van a ser tus ventas y mayores ingresos podrás tener.

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Ventajas de usar Buenas Prácticas de Calidad en la producción Al utilizar Buenas Prácticas de Calidad en la producción, conseguirás muchas cosas buenas y muchas ventajas como, poder exportar tus productos hacia diferentes lugares del mundo y aumentar tus ganancias. Otra de las ventajas de las buenas prácticas es que habrá menos rechazo de tus productos y en el caso de productos alimenticios, podrás mejorar la higiene. Las buenas prácticas de calidad te permiten mejorar la imagen de tus productos porque adquieren prestigio y a la larga, te permiten ahorrar dinero.

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Si eres el empresario o la empresaria que ha decidido producir alimentos como: Frutas, verduras, hortalizas, café, granos básicos, entonces debes conocer sobre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs). Éstas te ayudarán a producir mejores alimentos, más sanos y más higiénicos. Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de principios, normas, recomendaciones y técnicas que se aplican a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, para cuidar la salud humana, proteger el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y de sus familias. ¿Para qué sirven las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura? Las BPAs (Buenas Prácticas Agrícolas), promueven: la seguridad de las personas, la inocuidad de los alimentos, el bienestar animal, y el cuidado del medio ambiente. Estos son los cuatro campos más importantes que abarcan las BPA’s.

a. La seguridad de las personas Si aplicas bien las Buenas Prácticas Agrícolas, seguramente van a mejorar las condiciones de salud de tus trabajadores o compañeros y de los consumidores de tu producto. Si produces alimentos con higiene y cuidas bien los procesos, estás contribuyendo al bienestar de tu propia familia y a la Seguridad Alimentaria de la comunidad. b. Inocuidad de los alimentos En las Buenas Prácticas Agrícolas vas a escuchar mucho sobre la inocuidad de los alimentos. Y ¿Qué es eso? Inocuidad significa: alimentos sanos, no contaminados y mayor calidad para mejorar la nutrición y alimentación. Las BPAs nos sirven para dar al consumidor un alimento sano y seguro. Si no utilizamos las BPAs, podríamos contaminar a las personas y a nuestra propia familia con enfermedades como: Diarrea, fiebre, vómitos, dolor abdominal y hasta la muerte. Para comprender más fácilmente el tema, debes saber que el consumidor es la persona o empresa que compra y consume los productos que tú elaboras.

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c. El bienestar de los animales

d. El medio ambiente

Es muy importante que en tu comunidad los animales se encuentren sanos y fuertes, porque ellos ayudan a la economía familiar.

Una de las cosas más importantes de las BPAs es el cuidado del medio ambiente.

Tus animales tienen que estar limpios y siempre bien alimentados para evitar que se enfermen y nos contagien después.

Para que tus animales estén sanos, debes darles una alimentación adecuada. Infórmate bien para saber cómo alimentarlos.

Una MIPYME Rural debe ser consciente de no contaminar el agua ni el suelo y para ello debe organizar la basura y usar bien los agroquímicos.

Cuando no hacemos caso a las Buenas Prácticas Agrícolas ponemos en riesgo la biodiversidad de la comunidad.

LA CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA Si ya tienes una MIPYME Rural y te dedicas al cultivo de alguna verdura, hortaliza o fruta, tienes que tener cuidado con la contaminación biológica. Tus productos se pueden contaminar en el campo y las consecuencias pueden ser dañinas para el cosumidor, para tu empresa y tu familia. La contaminación biológica es causada por microorganismos patógenos como las bacterias, virus o parásitos.

Si mis vacas y mis caballos están bien cuidaditos, no se enferman ni contaminan nuestros campos de cultivo.

Hay ciertas cosas que pueden contaminar nuestros cultivos, como por ejemplo: El agua contaminada, el estiércol mal utilizado y la salud o higiene de los trabajadores. AGEXPORT: TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS DE CALIDAD

El agua El agua es una fuente natural de vida y es un líquido muy importante para el crecimiento de tus cultivos. Debes ser muy cuidadoso al usar el agua. Si el agua está contaminada, contaminará los cultivos y podrá causar muchas enfermedades. Por eso, lo más importante es cuidar las fuentes de agua para que tu producto no se contamine. Las fuentes de agua son los sitios de donde proviene el agua. Para evitar la contaminación biológica por agua en el campo, puedes usar la fumigación y también, lavar y limpiar los productos, los utensilios, la bodega, las instalaciones y que todo el personal esté siempre limpio. Yo, como empresario, tengo que cuidar mis productos y evitar que se contaminen por el bien de la comunidad, de mi familia y de mi empresa.

Por ejemplo, si el agua de tu comunidad está contaminada y con ella has regado tus cultivos, tienes que limpiarlos bien para evitar enfermedades. a. Enfermedades transmitidas por agua contaminada El agua contaminada transmite muchas enfermedades y si utilizas esa agua sucia en tus cultivos, los productos se contaminan y los consumidores y tu propia familia se pueden enfermar. Las enfermedades que se transmiten por agua contaminada son: Cólera, ciclospora, fiebre tifoidea, enteritis y hepatitis.

Cólera: es una enfermedad provocada por una bacteria que te da diarrea aguada y deshidratación total. Ciclospora: es una infección que causa dolor de estómago agudo y mucha diarrea. Fiebre tifoidea: es una enfermedad infecciosa que causa una fiebre muy alta, diarrea e inflamación de los órganos. Enteritis: es una enfermedad que produce inflamación del intestino. Provoca diarreas con sangre y calambres en el estómago. Hepatitis: es una enfermedad que afecta al hígado, produce vómitos, debilidad e inflamación del hígado. Uno de los síntomas principales es el color amarillento de la piel. La hepatitis es peligrosa, si no se cuida debidamente, como las otras enfermedades, corres el riesgo de morir.

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Fuentes de agua contaminada Siempre debes preguntarte ¿De dónde puede venir el agua contaminada? Aunque realmente el problema no es el agua contaminada.

La solución para evitar la contaminación biológica por agua contaminada es que cuidemos nuestras fuentes de agua, para eso tenemos que ser responsables y educar a la comunidad.

El agua contaminada puede venir de varias fuentes: de los ríos, estanques, lagos y pozos abiertos que han sido descuidados por el ser humano. Debes tener cuidado al regar tus cultivos con el agua que está cerca de las letrinas, o cerca del ganado, aves

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y otros animales domésticos, porque seguramente estará contaminada. Nunca pongas letrinas ni animales cerca de las fuentes de agua que usas para la producción de tus alimentos.

Usos del agua en el proceso de los vegetales o frutas Siempre que vayas a lavar o limpiar tus frutas o vegetales, usa agua limpia. También debes lavar bien el equipo, las herramientas y las instalaciones donde se procesan tus productos. Tus trabajadores también deben estar limpios y aseados cada vez que van a tocar o manipular los productos. Vigílalos para evitar que contaminen los alimentos.

El estiércol El estiércol es el excremento de un animal y muchas veces se utiliza para fertilizar los cultivos por la cantidad de nutrientes que tiene. Si el estiércol no se maneja bien, los contaminantes y las bacterias pueden entrar en las fuentes de agua y contaminar los cultivos y el producto. Todo es una cadena; si dejas el estiércol y no lo manejas bien, se contamina el agua. Luego echas el agua a tus cultivos y también se contaminan. Luego el consumidor o tu familia comen de esas frutas o verduras y se enferman. El estiércol puede causar enfermedades graves y mortalidad infantil, por eso debemos almacenarlo lejos del área

de producción o manipulación del producto para evitar problemas. Las frutas y las verduras que produces en tu MIPYME Rural pueden contaminarse fácilmente por el estiércol. Por ejemplo, la lluvia o el riego pueden ocasionar que el estiércol salpique a las frutas o verduras y las contamine. Cuando dejas sueltos a los animales domésticos como gallinas, gallos, perros, gatos y cerdos, éstos pueden acercarse a los campos de cultivo y hacer sus necesidades allí. Ese estiércol contamina tus productos. Los trabajadores del campo deben tener mucho cuidado al recoger los frutos o las verduras, porque si las botan al suelo, pueden contaminarse por el estiércol.

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Enfermedades transmitidas por el estiércol Así como el agua contaminada produce algunas enfermedades, el mal uso del estiércol también provoca enfermedades como: e-coli, salmonelosis, shigelosis y parásitos. E-Coli: es una bacteria que por ser tan fuerte, causa diarrea con sangre y unos dolores de estómago muy fuertes. Salmonelosis: es una intoxicación que se da por consumir alimentos contaminados, produce náuseas, dolor abdonminal y fiebres altas. Shigelosis: es una infección que produce diarrea, fiebre, vómitos, cólicos y mucho dolor. 12

Parásitos: éstos se pegan al intestino y hacen que el estómago se inflame. Los parásitos producen desnutrición. Si tienes parásitos debes eliminarlos de tu organismo. Ten cuidado con el tratamiento del estiércol y del agua, porque las enfermedades pueden agravarse e incluso llevarte hasta la muerte.

- Usar abono tratado - Poner las letrinas lejos de los cultivos y abajo del nivel de la fuente de agua. - Dejar un tiempo entre la aplicación del estiércol y la cosecha. - Alejar pájaros, murciélagos y otras plagas de los cultivos. Otra cosa importantísima para evitar contaminación por estiércol es su almacenamiento. El estiércol debe guardarse bien para evitar problemas. Guarda el estiércol lejos del área de producción y manipulación del producto. Además, evita que los animales ingresen donde está el estiércol. Siempre debes lavar bien el equipo y utensilios que usaste para aplicar el estiércol en los cultivos. Luego de eso, lava y cambia tus zapatos y lávate bien las manos. Si tomas estas precauciones, cumplirás con parte de las Buenas Prácticas Agrícolas y evitarás contaminación por el estiércol.

Para evitar que tu producto se contamine con estiércol u otras materias orgánicas, debes seguir algunos consejos como: - Cercar en corrales a los animales de crianza para que no lleguen al campo de cultivo.

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SALUD E HIGIENE EN EL CAMPO

Evitar enfermedades contagiosas Si eres empresario y apoyas con el trabajo en el campo; y tienes infección de garganta, diarrea o gripe, no debes ir a laborar al campo, pues todas las bacterias que tienes en tu cuerpo pueden viajar hacia las frutas o verduras que se están cultivando.

En una MIPYME Rural, todos los trabajadores, en especial los que laboran en el campo, tienen que estar siempre limpios y sanos. La salud y la higiene en el campo son importantes para que los consumidores no se enfermen y para que tu producto esté nítido. Para que exista salud e higiene en un campo de producción es necesario que el personal esté capacitado, que se cubran las heridas, que eviten enfermedades contagiosas y que se practiquen las normas de higiene. Si eres el propietario de una MIPYME Rural, debes organizar capacitaciones y cursos sobre salud e higiene para todos tus trabajadores. Coloca siempre carteles o señales para que los trabajadores de la MIPYME Rural estén limpios, aseados y sanos. Protección contra las heridas Una herida abierta puede tener muchos microbios e infecciones. Si un empresario que trabaja en el campo está herido, debe protegerse la herida para no contaminar los cultivos.

Todo el personal debe estar bien capacitado en temas de higiene y salud. Yo siempre llego limpito y muy sanito al campo para no contaminar los cultivos y el producto.

Si contaminas el campo con tus enfermedades, lo más probable es que se enfermen todas las personas que consuman esos productos y eso serían puntos menos para tu MIPYME Rural. Prácticas de higiene La higiene es cuando conservas tu salud y previenes enfermedades a través del aseo y la limpieza. Todos debemos asearnos y estar limpios para no atraer enfermedades y evitar que nuestros clientes y consumidores se enfermen. La higiene es importante y debes practicarla tanto en tu trabajo como en tu casa. Lavarse las manos Es muy importante mantener las manos limpias, especialmente si trabajas en el cultivo o empaque de alimentos.

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Si piensas que solo con una vez que te laves las manos basta, estás equivocado. Las manos se lavan: Antes de cosechar; antes de empacar; después de aplicar fertilizantes y plaguicidas; después de ir al baño o a la letrina; y antes de comer. Instalaciones sanitarias Si eres un buen empresario o buena empresaria, tienes que poner instalaciones sanitarias como letrinas y baños en tu MIPYME Rural, para que tus trabajadores puedan hacer sus necesidades de una manera segura e higiénica.

Es necesario que los baños o las letrinas estén en buenas condiciones y que tengan lo necesario para practicar la higiene. Por ejemplo, ¿De qué te sirve tener baños si no hay agua ni papel higiénico para limpiarse? Baño o lavamanos Los lugares de trabajo o de reunión, siempre deben contar con un baño muy limpio: Agua, Jabón líquido, Toallas desechables, Basurero con tapadera y Letrinas en el campo. Las letrinas en el campo son necesarias para que los trabajadores hagan sus necesidades allí y nunca en el campo.

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Debes colocar una letrina por cada 15 empleados y supervisar que las utilicen bien para que no se arruinen. Ten cuidado con las fugas o derrames en las letrinas, pues las suciedades podrían contaminar el campo y los cultivos. Manejo del producto durante la cosecha La cosecha es una época muy bonita para la MIPYME Rural. Y un momento donde todos los procesos se tienen que hacer con mucho cuidado y con mucha higiene.

Es importante que todos los agricultores sean limpios y sanos, sobre todo durante la cosecha y recolección de alimentos.

Si tienes un centro de acopio, éste debe estar en buenas condiciones. Alguien tiene que encargarse de la limpieza del centro de acopio.

¿Cómo podemos praticar la higiene en el campo? Es muy fácil. Tenemos que comenzar por mantener limpios los recipientes como canastos y costales.

Cuando el basurero esté lleno, recolecta la basura y llévala lejos de las parcelas para evitar contaminación.

No te olvides de usar ropa limpia y las botas adecuadas. No es correcto llegar al campo con la ropa y zapatos sucios, ya que podemos contaminar el suelo y los productos.

A veces, pasas casi siete horas trabajando allí. Por eso, es importante que sepas que a la hora de almuerzo, refacción o desayuno, todos debemos comer fuera del campo para no contaminar los cultivos.

El trabajo en el campo requiere mucho esfuerzo y tiempo. El campo es nuestra fuente de riqueza y para que nuestros productos estén bien, es bueno poner basureros o costales en el campo para depositar la basura en su lugar.

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LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA No sólo el agua y la falta de higiene pueden contaminar nuestros cultivos; hay otras cosas como los químicos, que hacen muchísimo daño a la naturaleza, a los productos y a la salud de la comunidad y de los clientes. La contaminación química es causada por el uso incorrecto de plaguicidas o por usar plaguicidas no permitidos. Este tipo de contaminación también puede suceder por el mal almacenamiento de los fertilizantes químicos y cuando no se respetan los intervalos de la cosecha. 16

La contaminación química es muy dañina, no sólo para el consumidor, sino para los trabajadores y la familia. Evitar la contaminación con plaguicidas Los plaguicidas son sustancias químicas que matan o impiden el crecimiento de las plagas en los cultivos.

La contaminación química puede causar cáncer al consumidor. Esta enfermedad es mortal y muy maligna.

La mejor manera de evitar la contaminación química es utilizando únicamente los plaguicidas registrados y permitidos para el cultivo. No uses productos que no sabes de dónde vienen porque puedes enfrentar consecuencias muy malas. Debes saber que todos los plaguicidas o pesticidas tienen que guardarse en un lugar seguro, que esté lejos del producto, de la cosecha, de los alimentos, de los niños, de los animales y de cualquier persona que no sepa cómo usarlos.

Es muy delicado usar un plaguicida. Puedes usar plaguicidas únicamente si conoces bien cómo se usan y si son permitidos.

Para evitar la contaminación química por plaguicidas es importante seguir algunas normas, como por ejemplo que todas las personas que van a utilizar el plaguicida, reciban capacitaciones sobre cómo usarlo. No olvides que hay que respetar el período de carencia, que es el tiempo entre la última aplicación del plaguicida y la cosecha de los alimentos. Respeta ese período y no eches de más.

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Cuando uses un plaguicida permitido, sólo aplica a los cultivos la dosis recomendada por expertos. No eches de más porque puede ser muy dañino.

Todas las personas que vayan a usar o aplicar el plaguicida, tienen que estar capacitados y saber muy bien cómo se hace.

Tienes que tener un equipo especial sólo para el plaguicida. Nunca se te ocurra usar el equipo del plaguicida para echar otras cosas como agua o jabón. Si vas a aplicar plaguicida en las cosechas, hazlo los días sin mucho viento para evitar que se riegue o contamine otros lugares. A la hora de mezclar la fórmula del plaguicida o fertilizante, hazlo lejos de los cultivos. ¿Qué hacer con el plaguicida que sobre? No siempre se usa todo el plaguicida. La mayoría de veces sobra producto. No tiene nada de malo que sobre,

pero esos restos deben guardarse bien y muy lejos del campo. Jamás botes las sobras de plaguicidas o los envases en los ríos, drenajes u otras fuentes de agua, si haces eso contribuirás a contaminar tu comunidad. Los plaguicidas son productos delicados, no los puedes dejar en cualquier lugar. Y recuerda que los productos químicos hacen muchísimo daño a la salud y al medio ambiente.

Contaminación Física Ya hemos aprendido que la contaminación puede venir del agua, el estiércol y los plaguicidas, pero también de otro aspecto que es la contaminación física. La contaminación física es cualquier material extraño que se pueda encontrar en el producto. Por ejemplo, si cultivas manzanas o guayabas y a la hora de vender tu producto el cliente encuentra salpicaduras de lodo en las frutas, te puede rechazar el producto y tú podrías resultar perdiendo mucho dinero. Para evitar el rechazo de productos por parte de los clientes o consumidores, debemos ser bien precavidos para que nuestros productos no tengan contaminación física. La contaminación física puede ser lodo, tierra, plástico, vidrio, ramas, cabellos, piedras, madera o cualquier objeto extraño que esté sobre los productos.

Tampoco uses envases de plaguicidas para otro uso, como por ejemplo: Para guardar agua, herramientas, etc.

Cuando termines de echar plaguicidas u otros productos químicos, tienes que limpiar tu equipo: la ropa, los zapatos, etc. Ten cuidado de no hacerlo en el área de empaque del producto. ¿Cómo llega el plaguicida a la comunidad o a tu empresa? Pues a través de un transporte. Pero tú, como empresario o empresaria responsable, nunca transportes el plaguicida en el mismo carro donde transportas las frutas, verduras, hortalizas, etc.

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Limpieza y mantenimiento del transporte

Ya conoces sobre las Buenas Prácticas Agrícolas. En este capítulo conocerás acerca de las Buenas Prácticas de Manufactura, que aunque no son iguales, van de la mano.

La limpieza en el transporte es muy importante para que tu producto no se contamine y llegue bien presentable con el cliente.

La manufactura es el proceso de elaboración de los productos para su venta final. Entre las Buenas Prácticas de Manufactura se encuentra el transporte. 18

Transporte En una MIPYME Rural es necesario contar con un transporte para poder trasladar tu producto de un lado a otro. Sin el transporte no podríamos vender el producto fuera de la comunidad, así que un transporte nos garantiza buenas ventas. No siempre contamos con recursos suficientes para tener transporte propio; pero un consejo muy bueno es invertir el dinero de las ganancias para que en un futuro, puedan comprar su propio camión.

Un transporte es limpio cuando no tiene malos olores; cuando no hay basura ni suciedad; cuando no hay vegetales podridos o restos de verdura o fruta de viajes pasados; cuando no hay residuos tóxicos de químicos o plaguicidas; etc. Así como pones atención a la limpieza de tu transporte, también debes prestar mucha atención al mantenimiento de tu o tus camiones.

Es muy importante que el producto llegue nítido al mercado o al cliente, por eso, debes mantener el transporte muy limpio y en buen estado.

Si tu transporte está en buenas condiciones, tu producto llegará muy bien al mercado o al cliente.

Tu camión tiene que funcionar bien porque si no sirve o se arruina, puedes perder tu producto y mucho dinero. Así que mantén bueno tu transporte. Para que tu camión esté en buenas condiciones debes fijarte de que las paredes y el piso no tengan agujeros; ninguna parte tiene que estar rota; las luces, frenos, llantas, motor y temperatura deben funcionar perfectamente.

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Revisa tu carro o camión para que tu producto viaje seguro y para que no te pasen inconvenientes en el camino.

Aquí te dejamos algunos consejos importantes para que tu producto viaje seguro dentro de tu transporte. No sólo se trata de poner los alimentos como sea; hay que tener un orden y una lógica. -No pongas el producto directamente sobre el camión, hay que usar algún tipo de empaque para evitar el deterioro del producto. -Coloca el producto en el camión con mucho cuidado y sin hacerle daño. -No dejes que las personas se sienten o viajen encima, ni poner cosas sobre el producto. Se puede magullar y te costará venderlo. -No mezcles en un transporte frutas o verduras con fertilizantes, químicos o animales.

-Usa una lona para evitar que el producto se contamine o ensucie durante el viaje. Recuerda que existe otro tipo de transporte para llevar el producto del campo hacia el centro de acopio. Si vas a llevar tus productos hacia el centro de acopio ten en cuenta lo siguiente: - No uses animales de carga. - Limpia muy bien las carretas o el transporte que vas a usar. - Este transporte debe ser usado sólo para la cosecha y nada más. - Cubre siempre tu producto con una lona o nylon limpio.

El empaque El empaque sirve para proteger y preservar el producto. En una MIPYME Rural tienes que buscar el mejor tipo de empaque para tus productos, siempre y cuando no sea muy caro y sea amigable con el medio ambiente; además, tiene que gustarle al cliente. El empaque permite que puedas manipular y transportar el producto. También puede ser utilizado como un medio de promoción para dar información sobre tu producto. Aprovecha al máximo tus empaques. Si eres agricultor, es muy beneficioso para tu MIPYME Rural utilizar empaques ya que evitan la contaminación por bacterias o por suciedad y evitan el daño físico a tu producto por humedad, luz y aire. Recuerda que si cuentas con una bodega de empaque, la debes mantener limpia. Tus trabajadores deben cumplir con todas las normas de higiene para que tu producto salga nítido de tu MIPYME Rural y pueda ser vendido al mejor precio.

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- Si se identifica el problema con un lote, únicamente tienes que rechazar ese lote. No. de lote

- No involucrarte en problemas de productos detenidos de otros agricultores que no tengan nada que ver contigo. Información de un rastreo Cuando vayas a trasladar tu producto de un lado a otro, lleva contigo siempre una hoja escrita a computadora, con la información necesaria. El rastreo de tu producto debe ser ordenado y contar con la información necesaria como: - Fecha de recolección del producto

Rastreo del producto

- Fecha de empaque

El rastreo del producto es la capacidad para conocer y saber el origen de un producto.

- Identificación de la granja - Identificación de la empresa exportadora

El rastreo del producto sirve para facilitar la recolección del producto en caso de que el cliente o las autoridades oficiales hagan un reclamo.

- Persona encargada del producto desde la finca, hasta que llegue al cliente.

Ventajas del rastreo

Registro

Si en tu MIPYME Rural cuentas con un sistema de identificación de tu producto vas a tener muchas ventajas como:

Otra buena práctica de manufactura es el registro.

- Encontrar rápidamente el origen de algún problema que pueda suceder con tu producto.

El registro es un documento que sirve para evaluar o medir lo que ocurre con tu producto.

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En el registro escribimos lo que hacemos en la MIPYME Rural. Llevar un registro es importante porque tiene muchas ventajas que son buenas para tu MIPYME Rural. Si llevamos un registro estamos dando fe de lo que hacemos y nos ayuda a llevar un mejor control sobre nuestros costos de producción. Ejemplo de registros que se pueden llevar: Los registros se hacen de cada actividad, por ejemplo: - Registro de plaguicidas utilizados durante la cosecha - Historial de la salud del personal - Cursos de capacitación recibidos - Registro de la calidad del agua - Registro de limpieza y saneamiento realizado en las instalaciones de empaque, equipo y utensilios.

Llevar un registro es como llevar un diario de todo lo que pasa con el producto en el momento de la producción, proceso, empaque y transporte.

LOS RIESGOS En toda empresa hay riesgos que debes tomar en cuenta para evitar problemas después. Siempre encontrarás riesgos de contaminación, enfermedades, plagas, pérdidas, etc. Existen tres puntos de riesgo: - El área de producción - El personal - El producto Riesgos en las áreas de producción Aunque los riesgos estén allí, debemos tener cuidado que no se conviertan en problemas. En las áreas de producción existen ciertos riesgos como: - La actividad y la ubicación de las fincas vecinas, ya que no todos los vecinos son buenos y pueden contaminar nuestras parcelas o fincas si no se toman precauciones.

- Las fuentes de agua que se encuentran dentro del área de cultivo de la MIPYME Rural, ya que pueden contaminarse fácilmente y contaminar tu producto. - Las características del área de producción. Muchas veces el área de producción no está en las mejores condiciones; es por eso que siempre deben estar limpias. - La infraestructura como los inodoros, lavamanos, drenajes, tuberías, bodegas y áreas de empaque. Si éstos no están en buen estado, pueden causarnos problemas. Riesgos en el personal Los riesgos que se corren con el personal de tu empresa pueden depender de cuánto tus trabajadores conocen y aplican las prácticas de higiene y las Buenas Prácticas Agrícolas.

Además es importante el estado de salud y las enfermedades contagiosas o infecciosas que puedan tener tus trabajadores. Riesgos en el producto En el producto, los riesgos pueden variar, por ejemplo: - El producto siempre está expuesto a situaciones naturales como: El clima, la altura, el crecimiento, cómo es su cáscara, etc. - Los clientes que comen los productos que tú vendes, siempre corren riesgos dependiendo de cómo consuman los alimentos: Crudos, cocidos, semi-cocidos, lavados, etc. En una MIPYME Rural todo lleva un riesgo, pero si ponemos el mejor esfuerzo para disminuir los riesgos, lograremos que nuestro producto llegue con las mejores condiciones a nuestros clientes.

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BUENAS PRÁCTICAS EN TEXTILES, ARTESANÍAS Y TURISMO Las Buenas Prácticas no sólo se deben implementar en la agricultura, sino también en la elaboración de textiles, artesanías y turismo. Una de las principales recomendaciones para los pequeños y medianos empresarios que se dedican al turismo es que reconozcan el valor de la comunidad para evitar que los o las turistas destruyan el patrimonio o acaben con la riqueza del lugar.

Para esto, debes implementar buenas prácticas, como un buen sistema de comunicación y sensibilización para los turistas, con el fin de que aprecien el lugar que visitan y les den ganas de ayudar a la economía de tu comunidad.

Escuché sobre unas certificaciones para la MIPYME Rural ¿Será que aplicamos, vos Santos?

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¡Claro que sí! ¡Tener una certificación es brindarle más seguridad y excelencia a nuestros clientes con nuestros productos!

LAS CERTIFICACIONES SON IMPORTANTES Cuando obtenemos una certificación agrícola de Buenas Prácticas, significa que nuestros alimentos y productos cumplen con los requisitos que el mercado nacional e internacional exigen. Una certificación ayuda a que nuestros productos o servicios se puedan vender mejor en tu país o cualquier parte del mundo. Las certificaciones generan confianza entre el cliente y el proveedor. Es decir que quien compra tus productos se sentirá mucho más seguro si tus productos o servicios tienen certificación. ¿Cuáles son los beneficios de la certificación? Si nuestros productos están certificados tendremos muchos beneficios a nivel nacional e internacional.

Las certificaciones ayudan a mejorar la calidad agrícola y protegen a los consumidores de productos o servicios de mala calidad. En otras palabras, la certificación promueve que los agricultores implementen Buenas Prácticas Agrícolas. Tipos de Certificación Existen varias ejemplo:

certificaciones,

por

- Para procesos de empaque. - Para el cuidado del medio ambiente y el agua. - Para el proceso de producción en el campo, como: PIPAA, GLOBAL GAP, TESCO, DARDEN, LEAF MARQUE, etc.

La mayoría de clientes en Guatemala y en el mundo hoy en día exigen que los productos estén certificados porque les da mayor seguridad y confianza, especialmente si se trata de alimentos. Si tus productos están certificados, tienes más oportunidad de poder exportarlos al mercado internacional.

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RESUMEN

GLOSARIO

En una MIPYME Rural tendremos más oportunidades de ventas, mejores clientes y mayores exportaciones si conocemos y aplicamos las Buenas Prácticas de Calidad y las Buenas Prácticas Agrícolas.

Buenas Prácticas Agrícolas BPAs: son un conjunto de principios, normas, recomendaciones y técnicas que se aplican a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, para cuidar la salud humana, proteger el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y de sus familias.

Tienes que saber que cada día, los clientes, especialmente los extranjeros, exigen mayor calidad y registros sanitarios para comprar alimentos. Por eso, las buenas prácticas agrícolas son casi una obligación para tu MIPYME Rural. El cuidado de la higiene y la limpieza con la que realizas tus procesos de producción es la única manera de lograr más y mejores productos. Busca siempre las certificaciones y capacitaciones técnicas necesarias para seguir creciendo y avanzando en la tecnología y mercadeo de tus productos, para que obtengas mayores beneficios de las ventas y así puedas apoyar más a tu familia y tu comunidad. 24

Certificación: la certificación ayuda a que tus productos o servicios se puedan vender mejor en tu país o cualquier parte del mundo. Ciclospora: es una infección que causa dolor de estómago agudo y mucha diarrea. Cólera: es una enfermedad provocada por una bacteria que da diarrea aguada y deshidratación total. Consumidor: es la persona o empresa que compra y consume los productos que elaboras. Contaminación biológica: es causada por microorganismos patógenos como las bacterias, virus o parásitos.

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Contaminación física: es cualquier material extraño que se pueda encontrar en el producto. Por ejemplo, si cultivas manzanas o guayabas y a la hora de vender tu producto el cliente encuentra salpicaduras de lodo en las frutas, te pueden rechazar el producto y tú podrías resultar perdiendo mucho dinero. Contaminación química: es causada por el uso incorrecto de plaguicidas o por usar plaguicidas no permitidos.

Fertilizante: es el abono que se echa a la tierra para que sea más fértil durante las cosechas.

Plaguicida: es una sustancia química que sirve para combatir con las plagas en el campo.

Higiene: es cuando conservas tu salud y previenes enfermedades a través del aseo y la limpieza.

Salmonelosis: es una intoxicación que se da por consumir alimentos contaminados, produce náuseas, dolor abdominal y fiebres altas.

Hepatitis: es una enfermedad que afecta al hígado, produce vómitos, debilidad e inflamación del hígado. Uno de los síntomas principales es el color amarillento de la piel.

E-Coli: es una bacteria que por ser tan fuerte, causa diarrea con sangre y unos dolores de estómago muy fuertes.

La hepatitis es peligrosa, si no se cuida debidamente, como las otras enfermedades, corres el riesgo de morir.

Empaque: material que forma la envoltura y armazón de los paquetes, como frutas, verduras, refrescos. El empaque sirve para proteger y preservar el producto.

Inocuidad de alimentos: la inocuidad significa alimentos sanos, no contaminados y mayor calidad para mejorar la nutrición y alimentación.

Enteritis: es una enfermedad que produce inflamación del intestino. Provoca diarreas con sangre y calambres en el estómago. Estiércol: es el excremento de un animal y muchas veces se utiliza para fertilizar los cultivos por la cantidad de nutrientes que tiene. Fiebre Tifoidea: es una enfermedad infecciosa que causa una fiebre muy alta, diarrea e inflamación de los órganos.

Manufactura: es el proceso de elaboración de los productos para su venta final. Parásitos: son organismos que se pegan al intestino y hacen que el estómago se inflame. Los parásitos producen desnutrición. Si tienes parásitos debes eliminarlos de tu organismo. Período de carencia: es el tiempo entre la última aplicación del plaguicida y la cosecha de los alimentos. Respeta ese período y no eches de más.

Shigelosis: es una infección que produce diarrea, fiebre, vómitos, cólicos y mucho dolor. Sostenibilidad: Desarrollo Sostenible es satisfacer nuestras necesidades responsablemente sin poner en riesgo la satisfacción de las necesidades de las próximas generaciones. Estas responsabilidades se refieren al cuidado del medio ambiente, la comunidad y el bienestar económico. Esto significa cuidar lo que tenemos para que nuestros hijos y nietos disfruten los mismos recursos que nosotros. Rastreo del producto: es la capacidad para conocer y saber el origen de un producto. Registro: es un documento que sirve para evaluar o medir lo que ocurre con tu producto.

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Sigue aprendiendo a ser un gran empresario en los demás módulos: -Liderazgo Empresarial de MIPYME Rural -Mi pequeña y mediana empresa MIPYME -Organización y formalización de la empresa -La Microcuenca y el Medio Ambiente -Generación de ingresos para garantizar el acceso a la seguridad alimentaria y nutricional

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Con la colaboración de:

“La elaboración del diseño e impresión de este DOCUMENTO es posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) en Guatemala. Oficina de América Latina y El Caribe, RFA 520-A-08-018 a través del Acuerdo Cooperativo 520-A-00-05-00009-00, operado por la Asociación Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT). Las opiniones expresadas en este documento, no necesariamente reflejan los puntos de vista de USAID”