COCINAMOS CON – TIBASKO

Tibasko

A principios de este año, fuimos a un pequeño restaurante ubicado en un callejón justo antes de actuar en el icónico Poney Club en Toulouse, Francia. Fue allí donde comimos la mejor pasta de pesto rojo que hemos probado, y desde entonces nos moríamos por replicar el sabor. Como apasionados aspirantes a chefs, hemos jugado con la recreación de esa receta y esto es lo mejor que hemos conseguido.

INGREDIENTES

4 PERSONAS 80-10 gr de pasta por persona 2 dientes de ajo (muy picados) 12 tomates cherry Un gran puñado de espinacas Queso feta griego (pon la cantidad que prefieras) Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA 75 gr de piñones (utiliza semillas de girasol si quieres hacerlo sin frutos secos) 2 dientes de ajo machacados Aceite de oliva 85 gr de tomates disecados en aceite, más 3 cucharadas de aceite del tarro. Zumo de ½ limón 1 cucharada de vinagre balsámico 8-10 cucharadas de agua (dependiendo de la consistencia que prefieras)

*Descubre lo último de Tibasko, su single ‘Icaro’, escaneando el QR.

TOMATE DISECADO Y PASTA FETA

Llena una olla con agua y añade una buena cantidad de sal. Este paso es muy importante, ya que sazonar bien el agua ayuda a que la pasta quede más sabrosa. Después de esto, introduce la pasta y cocínala de acuerdo con las instrucciones del paquete. ¡Asegúrate de guardar un poco de agua de la pasta para más tarde!

Es hora de hacer la salsa. Coloca todos los piñones en una sartén grande a fuego medio y tuéstalos unos 2-3 minutos. Una vez se vean dorados, retíralos de la sartén y déjalos a un lado. Vuelve a poner tu sartén al fuego. Machaca dos dientes de ajo con el lado plano del cuchillo y colócalos en tu sartén. Saltéalos con un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos. Coloca el ajo salteado, los tomates disecados, ½ zumo de limón, dos tercios de los piñones tostados, 1 cucharada de vinagre balsámico, agua, sal y pimienta y el aceite del tarro en una licuadora. Mézclalo todo hasta que se haga una salsa; debe quedar un poco densa, pero si te gusta más suave, añade más agua.

Coloca los dientes de ajo namente cortados en trocitos en una sartén con una pizca de aceite de oliva, sal y cocínalos durante aproximadamente un minuto. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y un poco de queso feta. Añade los tomates cherry a la sartén y déjalos hacerse a fuego alto durante 2-3 minutos. Luego, añade la pasta escurrida y las espinacas, con la salsa de pesto rojo. Además, añade un chorrito del agua de la pasta que guardaste anteriormente. Cocínalo unos minutos hasta que la espinaca se poche. Sirve tu plato con mucha pimienta, dados de queso feta y piñones tostados por encima. ¡Buen provecho!