Uppfinningen -
T T I R F G N K YC K L I
Ska denna svenska produkt lyckas bli nästa stora vegohajp på våra tallrikar, eller har företaget uppfunnit hjulet? Det svarar Ramkumar Nair på, som är hjärnan bakom Mycorena.
En kamp för svamp av Sarah Mansouri foto Gabriella Berg/Contently
Ett supernyttigt protein i många skepnader, bland annat kyckling. Är det för bra för att vara sant?
– Vi var själva förvånade över hur mycket vi kan göra med den här produkten. Vi tänkte först att det bara skulle vara köttsubstitut. Men nu vet vi att det kan vara så mycket olika saker: allt från kyckling och fisk till snacks och dryck. Möjligheterna är oändliga! Hur mycket protein snackar vi?
– Den fermenterade massan som vi kallar Promyc har 60 procent protein i torr form, och när vi gör den till substitut för exempelvis kyckling innehåller den 15 procent protein. Varför är svamp bättre än baljväxter?
– Det är väldigt likt kött i textur och smak från början, till skillnad från produkter gjorda på andra växter eller baljväxter. För att baljväxter ska kunna likna kött så måste de processas väldigt mycket. Så kan vi inte bara äta svampen direkt?
– Tekniskt sett så äter vi svampen men den har blivit till Promyc i fermenteringsprocessen. Processen är inte enkel, men den är snabb. Det tar bara 48 timmar och då kan vi göra massor av protein.
Så vad händer om ni tar över världen – är det inte svårt att odla svamp storskaligt?
– Det är inte svårt men det är heller inte lätt. Det är bland annat beroende av investeringskostnader för att bygga en fabrik. 46 Djurens Rätt
Nummer 2 2021
Vi håller på att bygga en i Falkenberg som kommer vara den första av sitt slag i Skandinavien. När den är färdig kan vi replikera den varsomhelst i världen, i alla skalor. Om utmärkelsen ”Bästa köttsubstitutet 2021” fanns, varför skulle den gå till er?
– Det finns inga allergener, ingen eftersmak, den är full av aminosyror, bra fibrer och bra för att bygga muskler. Svampen växer väldigt fort, det går att bygga de stora fermenteringstankarna varsomhelst i världen eftersom det inte behövs något speciellt klimat. Så det är enkelt att ha lokalproducerat och kräver inte mycket vatten eller andra miljöresurser. En annan stor fördel är förstås att det inte dödar någonting. Men protein gjort på svamp… Har ni egentligen återuppfunnit Quorn som var Sveriges kycklingersättning i många år?
– Jo, på ett sätt skulle man kunna säga det. Quorn var pionjärer i att använda mykoprotein. Men vi erbjuder en ny generation av mykoprotein där vi har utvecklat vår egen process och produkt för att tillgodose behoven från våra kunder. Till skillnad från Quorn så använder vi även en annan typ av svamp som växer fortare och som håller högre kvalitet. Vi ser oändliga möjligheter med vår produkt Promyc och vill möjliggöra för andra livsmedelsföretag att använda mykoproteinet som en ingrediens för att tillverka nya typer av goda,
hållbara och hälsosamma produkter till sina konsumenter.
Många kan inte sluta äta kyckling för att det är gott. Kan ni lösa den här krisen?
– Vi tror att vi kan vara lösningen på ett växtbaserat protein som inte funnits tidigare och som smakar kyckling. Vårt protein är väldigt likt kyckling i textur, fibrer och smak.
Handen på hjärtat, vilka utmaningar har ni egentligen framför er?
– Den största utmaningen är att nå ut på konsumentmarknaden. Det finns inte många företag som använder mykoprotein i sina produkter i dag, förutom Quorn. På det sättet är vi bara i startgroparna. Vi behöver ställa in oss mot konsumentmarknaden, förutsättningar för storskalig produktion och många som testar det. Ja, förra året sa ni att ni skulle göra Promyc mer lättillgängligt snart. Hur går det egentligen?
– Vi har redan flera samarbeten nu, vissa är offentliga, som med Ica och Astrid & Aporna. Vi har också fler samarbeten på gång. Så fort våra samarbeten är igång kommer vi definitivt nå konsumenter. Vår affärsmodell är ju ”business to business”. Så det finns inte tillgängligt för konsumenter i dag?
– Inte än. Men det kommer att komma snart, under det här året. Vi kommer att lansera fler samarbeten snart.●
