Djurvänlig kommun. Nu blir

Så ska kommuner bli "jävligt goda"

Jävligt Gott Academy är en vegansk kockskola med fysiska och digitala kurser där råvaror, metoder, teori och näringslära avhandlas. Kurserna hålls av Gustav Johansson på Jävligt Gott, Daniél Kallonas som är prisbelönt kökschef på Skapaskolan, samt Magnus Naess som är en av landets mest rutinerade skolkockar inom vego. Samarbetet med Djurens Rätt innebär marknadsföringshjälp, att 40 kommuner kommer erbjudas gratislicenser som stöd för att arbeta med vego, under sommaren fick både kommunala och privata kök 20 procents rabatt på kurserna. Mer information finns javligtgott.se/academy

Tillbaka till skolbänken I VÄRSTA FALL FÅR kökspersonalen panik när det vankas vego. – Plötsligt gör man så klurigt för sig. Man vill gärna kommunicera tydligt "nu blir det vegetariskt eller veganskt" och serverar helt andra ganska oinspirerade rätter, som man inte kan laga lika bra. Vego blir då svårare att sälja in till skeptiska elever eller hungriga arbetare. Gustav Johansson driver Jävligt Gott, som är Sveriges största veganska matblogg. Hans idé? Att lära personalen i de kommunala köken att veganisera menyn, inte revolutionera den. – Istället för att lära gästerna att äta något helt annat, så kan man jobba med samma typ av mat och smakpaletter. Det räcker med att utgå från maten kökspersonalen redan kan laga, och byta ut några råvaror och tekniker, säger han och tar några exempel: – Substituten, som havGustav Johansson gör kommunerna grönare regrädde, sojafraiche eller vegokött, får sällan en rättvis chans eller så misshandlas produkten i köket. Ofta är kunskapen låg om vegoråvaror – tofu är ju till exempel en fantastisk råvara som få försökt sig på.

DETTA ÄR PROBLEMBILDEN som ledde till att Gustav Johansson för tre år sedan startade matlagningskurser för storkök. Nu har hans Jävligt Gott Academy inlett ett samarbete med Djurens Rätt, som hjälper till att marknadsföra matkurserna. – Det känns fantastiskt att vi har det här samarbetet. Genom det kan vi ge kommunerna redskapen att lyckas med den växtbaserade maten,

”Det räcker med att utgå från maten de redan kan laga"

"Jag är tacksam över samarbetet med Djurens Rätt. Vi har ett gemensamt intresse: att fler kommuner ska få upp ögonen för att den här hjälpen finns", säger Gustav Johansson. så att de vågar satsa på den, säger Cecilia Mille som varit projektledare för årets upplaga av undersökningen Djurvänlig kommun.

Ämnet engagerar. Djurvänlig kommun-granskningen fick rejäl snurr i svenska medier under sommaren, bland annat i Dagens Samhälle, Nyhetsmagasinet Syre och otaliga lokalmedier. – Alla älskar ju en lista, så det är tacksamt arbete. Kommunerna långt ner på listan har fått det hett om öronen medan vinnarna har firat ordentligt. Från lokalmedia har intresset varit större än vi hoppats på, vilket jag tror är kopplat till de satsningar vi gjort för att underlätta jämförelser mellan kommuner exempelvis inom samma region, säger Cecilia Mille.

Undersökningen visade att hela 83 procent av kommunerna minskat på köttet senaste året. Cecilia Mille blev också positivt överraskad av att många kommuner väljer att ställa högre djurskyddskrav än lagstiftningen kräver. – Uppenbarligen är det många kommuner som inte tycker att de svenska lagkraven på området är tillräckliga. Det hjälper oss att flytta fram

positionerna, säger hon.

GRANSKNINGEN VISADE OCKSÅ ojämlikheter: kommunerna som hamnat i botten har inte lika bra förutsättningar för djurvänliga satsningar. Målet för samarbetet mellan Djurens Rätt och Jävligt Gott Academy är att ge bottenkommunerna ett grönt lyft. Fördelarna är flera, menar Gustav Johansson. – Vidareutbildningen är en viktig insats för att få bättre kvalité på maten, och inte minst ur ett klimatperspektiv: genom att dra ner på köttet kan kommunens klimatavtryck minska rejält. Dessutom kan köken bli mer resurseffektiva och slippa laga flera olika sorters specialkost – samtidigt ska ingen behöva känna sig tvingad att äta vego. Den växtbaserade maten kan göras lika god och med samma passion som "vanliga" maten. Nöjda matgäster är den hållbara lösningen! av Josefin Strang

Topp 10 djurvänlig kommun

1. Malmö 2. Tierp 3. Södertälje 4. Haparanda 5. Köping 6. Svedala 7. Knivsta 8. Burlöv 9. Växjö 10. Katrineholm

Hela listan!

Hur djurvänlig är din kommun? Se hela listan på djurensratt. se/djurvanligkommun-2020