Agenda Så ska kommuner bli "jävligt goda" Jävligt Gott Academy är en vegansk kockskola med fysiska och digitala kurser där råvaror, metoder, teori och näringslära avhandlas. Kurserna hålls av Gustav Johansson på Jävligt Gott, Daniél Kallonas som är prisbelönt kökschef på Skapaskolan, samt Magnus Naess som är en av landets mest rutinerade skolkockar inom vego. Samarbetet med Djurens Rätt innebär marknadsföringshjälp, att 40 kommuner kommer erbjudas gratislicenser som stöd för att arbeta med vego, under sommaren fick både kommunala och privata kök 20 procents rabatt på kurserna. Mer information finns javligtgott.se/academy
I
Gustav Johansson gör kommunerna grönare
10 Djurens Rätt
Nummer 3 2020
kökspersonalen panik när det vankas vego. – Plötsligt gör man så klurigt för sig. Man vill gärna kommunicera tydligt "nu blir det vegetariskt eller veganskt" och serverar helt andra ganska oinspirerade rätter, som man inte kan laga lika bra. Vego blir då svårare att sälja in till skeptiska elever eller hungriga arbetare. Gustav Johansson driver Jävligt Gott, som är Sveriges största veganska matblogg. VÄRSTA FALL FÅR
Hans idé? Att lära personalen i de kommunala köken att veganisera menyn, inte revolutionera den. – Istället för att lära gästerna att äta något helt annat, så kan man jobba med samma typ av mat och smakpaletter. Det räcker med att utgå från maten kökspersonalen redan kan laga, och byta ut några råvaror och tekniker, säger han och tar några exempel: – Substituten, som hav-
regrädde, sojafraiche eller vegokött, får sällan en rättvis chans eller så misshandlas produkten i köket. Ofta är kunskapen låg om vegoråvaror – tofu är ju till exempel en fantastisk råvara som få försökt sig på. DETTA ÄR PROBLEMBILDEN som ledde till att Gustav Johansson för tre år sedan startade matlagningskurser för storkök. Nu har hans Jävligt Gott Academy inlett ett samarbete med Djurens Rätt, som hjälper till att marknadsföra matkurserna. – Det känns fantastiskt att vi har det här samarbetet. Genom det kan vi ge kommunerna redskapen att lyckas med den växtbaserade maten,
FOTO: MARIA CRUSEMA
Tillbaka till skolbänken
