Pudding arbuzowy

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 15 minut + 3 godziny chłodzenia

Składniki: około ¼ arbuza 3 łyżki skrobi kukurydzianej 5 łyżek erytrolu 2 łyżeczki soku z cytryny 4 łyżki jogurtu kokosowego lub sojowego łyżka posiekanych pistacji

Przygotowanie: Arbuza obieramy, pozbawiamy pestek i blendujemy. Przecedzamy przez sitko do naczynia z miarką – powinniśmy uzyskać około 750 ml soku. 4 łyżki zostawiamy w naczyniu, pozostały sok przelewamy do rondla i zagotowujemy. Gotujemy 5 minut, aż trochę odparuje. Dodajemy erytrol.

Pozostały sok mieszamy ze skrobią kukurydzianą, dodajemy do rondla i wciąż mieszając gotujemy jeszcze około 3 minuty. Przelewamy pudding do pucharków i wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Przed podaniem ozdabiamy odrobiną jogurtu kokosowego i posiekanymi pistacjami.