Noodle w sosie orzechowym z tofu

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 3 Czas przygotowania: 30 minut

Składniki na sos: 60 g masła orzechowego 2 łyżki sosu sojowego 4 łyżki octu ryżowego 1 łyżka syropu klonowego 1 łyżeczka startego imbiru 1 zmiażdżony ząbek czosnku 2 łyżeczki pasty chili

Składniki na tofu:

180 g tofu naturalnego 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżka oleju

Pozostałe składniki:

130 g makaronu ryżowego, udon lub innego azjatyckiego 2 łyżki oleju sezamowego 130 g różyczek brokuła (około połowa główki) ½ czerwonej papryki 1 marchew 3 cebulki dymki wraz ze szczypiorek 2 łyżki fasolki edamame lub groszku cukrowego 1 łyżka uprażonych orzechów nerkowca garść kolendry

Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do 220°C (termoobieg). Tofu osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy w kostkę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy skrobią, solą i pieprzem i dokładnie obtaczamy. Dodajemy 1 łyżkę oleju, obtaczamy. Układamy tak, aby kostki się nie stykały. Pieczemy 25–30 minut, co jakiś czas mieszając, aż stanie się chrupiące.

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu (zachowujemy ½ szklanki wody z gotowania!) i przepłukujemy zimną wodą. Składniki sosu mieszamy, dodając 1 łyżkę wody. Brokuła dzielimy na małe różyczki, marchew i paprykę kroimy w paski. Dymkę siekamy – zieloną część odkładamy do dekoracji.

W woku rozgrzewamy mocno olej sezamowy, wrzucamy brokuł i smażymy na dużym ogniu 2 minuty. Dodajemy pozostałe warzywa i białą część dymki, smażymy jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy z patelni. Wlewamy na tego samego woka ½ szklanki wody z gotowania makaronu, wlewamy sos, po około 15 sekundach dodajemy makaron, mieszamy. Wrzucamy warzywa i tofu, mieszamy i wykładamy na talerze. Posypujemy szczypiorkiem, kolendrą i nerkowcami.