Pyzy z kozim serem, żurawiną i orzechami

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 4 (16 sztuk) Czas przygotowania: 2 godziny

Pyzy ziemniaczane:

1,5 kg ziemniaków 2–3 łyżki skrobi ziemniaczanej 1 łyżeczka soli

Karmelizowane orzechy:

50 orzechów włoskich 1 łyżka cukru 1 łyżka masła

Farsz: 300 g koziego twarogu 50 g suszonej żurawiny sól, pieprz

Przygotowanie: Farsz: Żurawinę drobno siekamy i łączymy z twarogiem. Doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.

Pyzy ziemniaczane: Ziemniaki obieramy i dzielimy na dwie równe porcje. Połowę kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do garnka. Gotujemy je do miękkości w osolonym wrzątku. Następnie studzimy i przeciskamy przez praskę. Drugą połowę ziemniaków ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Następnie przekładamy je na gazę i bardzo mocno odciskamy. Wodę po ziemniakach odstawiamy na kwadrans, a następnie odlewamy i zbieramy z dna naczynia skrobię. Surowe ziemniaki łączymy z ugotowanymi, dodajemy sól i skrobię. Wszystko dokładnie łączymy. Masa powinna być dość klejąca, ale dać się formować. W razie potrzeby dosypujemy więcej skrobi.

Ręce oprószamy skrobią i z ciasta formujemy kolejno kule wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy je w dłoniach i nakładamy czubatą łyżeczkę farszu. Pyzy dobrze sklejamy, formując ponownie kule. Odstawiamy je na desce posypanej skrobią ziemniaczaną. Pyzy gotujemy partiami (po około 6 sztuk) w dobrze osolonym wrzątku przez około 10 minut (3 minuty od wypłynięcia). Podajemy od razu lub studzimy w zimnej wodzie.

Karmelizowane orzechy: Orzechy drobno siekamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Prażymy przez 2–3 minuty, często mieszając. Następnie zdejmujemy z patelni.

Na tę samą patelnię wsypujemy cukier i czekamy, aż powstanie złotobrązowy karmel. Następnie dodajemy masło i wsypujemy z powrotem orzechy. Całość szybko mieszamy. Ugotowane pyzy przekładamy na talerze i posypujemy karmelizowanymi orzechami.