Orzechowiec

PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 25 Czas przygotowania: 50 minut + stygnięcie

Składniki na ciasto: 250 g mąki pszennej tortowej 250 g mąki krupczatki 70 g cukru pudru 2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 jajka 200 g masła 2 łyżki miodu 2 łyżeczki ciepłego mleka

Składniki na budyń: 550 ml mleka 1 żółtko

30 g mąki pszennej 30 g mąki ziemniaczanej 1 łyżka cukru waniliowego 90 g cukru 50 g masła

Składniki na wierzch: 100 g masła 80 g cukru 3 łyżki miodu 200 g łuskanych orzechów włoskich 100 g łuskanych orzechów ziemnych

Przygotowanie: Obie mąki na ciasto mieszamy z sodą i cukrem pudrem. Dodajemy jajka, masło pokrojone w kostkę i miód wymieszany z ciepłym mlekiem. Zagniatamy gładkie ciasto i dzielimy je na 3 równe części.

Orzechy na wierzch siekamy na drobniejsze kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło z cukrem i miodem. Wsypujemy orzechy i smażymy je 6 minut często mieszając. Odstawiamy do przestudzenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Każdy kawałek ciasta kolejno rozwałkowujemy na kwadrat 25x25 cm i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dwa pierwsze blaty pieczemy 8–10 minut aż ciasto się zezłoci. Ostatni blat przed pieczeniem pokrywamy równomiernie smażonymi w miodzie orzechami i pieczemy około 7 minut. Po wyjęciu z pieca studzimy każdy z blatów.

Z mleka odlewamy 200 ml i mieszamy w nim żółto oraz obie mąki. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlewamy mieszankę mąki i energicznie mieszamy aby w budyniu nie powstały grudki. Budyń gotujemy minutę po czym od razu gorącym przekładamy wystudzone blaty ciasta. Na wierzchu powinien znaleźć się placek z orzechami.

Ciasto pozostawiamy do wystudzenia i wkładamy na noc do lodówki.