Tarta z pasternakiem i gorgonzolą

PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 8 Czas przygotowania: 30 minut + 40 minut pieczenia

Składniki na spód: 200 g mąki pszennej 50 g mąki krupczatki 120 g zimnego masła 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% ¼ łyżeczki soli 2 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie: 250 g obranego pasternaku 1 łyżka masła

1 płaska łyżeczka miodu 2 gałązki tymianku 2 jajka 120 g kwaśnej śmietany 18% 70 g śmietanki 30–36% 1 gałązka rozmarynu ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej 100 g gorgonzoli garść pokruszonych nerkowców sól, pieprz

Przygotowanie: Obie mąki mieszamy z solą na stolnicy. Dodajemy pokrojone w kosteczkę schłodzone masło i siekamy nożem aż kawałeczki masła będą jak najmniejsze. Dodajemy wodę i śmietanę. Zagniatamy gładkie ciasto i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Pasternak kroimy w małą kosteczkę. Wrzucamy na patelnię razem z listkami tymianku i smażymy na maśle na mniejszym ogniu przez 10 minut. Pod koniec duszenia dodajemy miód i doprawiamy solą i pieprzem.

Jajka wbijamy do miski, dodajemy obie śmietany, gałkę muszkatołową i listki rozmarynu. Doprawiamy pieprzem i odrobiną soli.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Ciastem wylepiamy spód oraz brzegi formy do tarty o średnicy około 25 cm. Spód nakłuwamy widelcem i kilku miejscach. Pieczemy na środkowym poziomie przez 15 minut. Na podpieczony spód wykładamy smażony pasternak i zalewamy go masą śmietanową. Na wierzch kruszymy gorgonzolę i posypujemy orzechami nerkowca. Pieczemy jeszcze 25 minut.